lundi 30 janvier 2012

Poulet à la moutarde, à l'estragon & aux champignons



Un mois a presque déjà défilé sur cette nouvelle année mais il n'y a pas de jour pour vous dévoiler la recette que j'ai réalisé le soir du réveillon du 31.
Cette recette est vraiment très simple mais surtout très bonne. Nous l'avons adoré et je ne regrette pas de l'avoir emprunté dans le 1er numéro du magazine Marmiton. Elle fait partie des 100 meilleures recettes du site et très franchement je ne peux qu'approuver. 
Je vous mets mes proportions pour environ 8 à 10 personnes ainsi que ma façon de procéder.


Ingrédients :
- 10 blancs de poulet sans peau
- 400 grs de champignons de Paris
- 4 échalotes 
- 2 à 3 cuillères à soupe d'estragon
- 6 à 8 cuillères à café de crème fraîche allégée
- 4 à 6 cuillères à café de moutarde
- 2 cubes de bouillon de volaille dissout dans un verre d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre


Préparation :
Emincez finement vos champignons de Paris et réservez-les.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Dans un grand faitout, faites-les revenir dans l'huile d'olive quelques minutes sans les faire roussir.
Ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes.
Versez le bouillon de volaille.
Faites cuire un quart d'heure.
Coupez vos blancs de poulet en lamelles ou en cubes.
Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais tendres.
Incorporez-les aux champignons et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Si il reste encore beaucoup de bouillon, retirez-en (pour ma part l'équivalent de presque un bol).
Ajoutez la moutarde, la crème fraîche et l'estragon.
Mélangez et servez avec des légumes.
Nota : Si vous avez trop de bouillon et que vous rajoutez la crème, alors votre sauce sera trop liquide et ne pourra pas enrober la viande. C'est pourquoi j'ai retiré l'équivalent d'un bol de bouillon).

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vendredi 27 janvier 2012

Cocotte de pain perdu aux fruits rouges & pistaches


En Novembre dernier, j'ai reçu un lot de produits Bjorg dont un paquet de pain d'épice. 
Ne sachant pas comment l'utiliser, j'ai commencé à feuilleter quelques uns de mes livres et je suis tombée sur cette recette trouvée dans le livre "750g de plaisir - Cocottes" dont cette recette provient du blog "La Table de Sissi".
Chef Damien suggère de l'accompagner d'une crème fouettée à la vanille ou d'un coulis de framboises, j'ai donc choisi un nappage de fruits rouges de chez Vahiné. Un petit délice ...


Ingrédients pour 4 cocottes :
- 8 tranches de pain d'épice Bjorg
- 70 grs de fruits rouges surgelés ou frais
- 30 grs de pistaches vertes émondées
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de lait de coco Ayam
- 60 grs de sucre roux en poudre
- 3 cl de rhum


Préparation : 
Préchauffez le four à 170° C.
Détaillez avec un cercle à entremet les tranches de pain d'épice à la dimension des cocottes.
Dans un saladier, mélangez bien au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre roux et le rhum.
Ajoutez la crème liquide et le lait de coco.
Versez ensuite la crème dans une assiette creuse.
Imbibez les disques de pain d'épice dans la crème coco des 2 côtés, et disposez-les dans les cocottes.
Répartissez par-dessus les fruits rouges puis parsemez de pistaches vertes concassées.
Couvrez les cocottes et faites cuire au four pendant 25 minutes.
Dégustez tiède ou froid, et recouvrez éventuellement d'un coulis de fruits rouges.


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mardi 24 janvier 2012

Carré d'agneau en croûte de Pecorino


Presque une éternité que j'avais un carré d'agneau Bord Bia dans mon congélateur. Je me suis donc décidée un dimanche midi de le cuisiner d'autant plus qu'une recette de Marina du blog "Parmesan & Paprika" m'avait fait salivé.
Le seul regret ... qu'il n'en ai pas eu plus à manger car ce fut excellent !Faut dire que la qualité de la viande y est pour quelque chose :-)


Ingrédients pour un carré d'agneau :
- 30 grs de pecorino romano frais râpé
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + 2 cuillères à soupe pour le plat
- Persil finement coupé
- Sel & poivre
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- 3 à 4 gousse d'ail
- 1 branche de romarin

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Badigeonnez le carré d'agneau d'huile d'olive et mettez dans un plat allant au four.
Salez légèrement la viande, déposez les gousses d'ail et la branche de romarin dans le plat.
Enfournez la viande pour 25 minutes (ou moins).
Pendant ce temps, mélangez le pecorino, la chapelure, le persil, le piment et le poivre dans un petit bol.
Ajoutez la cuillère d'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que cela soit bien imprégné et humide. Réservez.
A bout de 25 minutes, sortez le carré d'agneau, recouvrez la viande de la panure de pecorino.
Pressez bien pour que cela adhère.
Enfournez de nouveau pour 5 à 7 minutes en surveillant.
Lorsque la croûte a pris une belle couleur dorée, sortez du four et laissez reposer quelques instants.
Découpez et dégustez accompagné des légumes de votre choix.

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samedi 21 janvier 2012

Kringel Estonien à la crème de calisson & aux pépites de chocolat au lait



Si vous ne fréquentez pas la blogosphère culinaire, je vous l'accorde cette brioche ne vous dira rien. En revanche, si vous parcourez régulièrement la blogo et que vous ne savez rien de cette brioche c'est que vous vivez dans une grotte car ces derniers temps on la voit de partout et réalisé de différentes façons.
Voici donc ma version avec de la crème de calissons et des pépites de chocolat au lait de chez Vahiné (dernières de leurs nouveautés). 
Si vous voulez en découvrir d'autres versions, foncez chez Manue, Iza, Cricri, Emeline, Sabrina, Nathalie, Stef, Valérie, Mélanie et j'en passe ...


Ingrédients :
- 300 grs de farine
- 12 cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 oeuf
- 10 grs de levure lyophilisée
- 1 pincée de sel
- 300 grs de crème de calisson
- 100 grs de pépites de chocolat au lait
- 15 grs d'amandes effilées


Préparation :
Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre.
Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faites fonctionner le robot jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.
Ajoutez le mélange levure/lait/sucre au saladier.
Ajoutez l'oeuf.
Faites fonctionner le robot 5 minutes environ.
La pâte doit être élastique et homogène.
Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné.
Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ, la pâte doit doubler de volume
Dégazez la pâte.
Déposez le pâton  sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau en un rectangle.
Badigeonnez la pâte de la crème de calisson et parsemez des pépites de chocolat.
Roulez le côté le plus long en un boudin sans trop serrer.
Coupez le boudin en deux dans sa longueur.
Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble et formez une couronne.
Dans une poêle, faites torréfier rapidement les amandes effilées.
Parsemez la couronne d'amandes effilées et laissez à nouveau lever pendant une heure.
Préchauffez le four à 180° C et enfournez environ 20 à 25 minutes.

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mercredi 18 janvier 2012

Macarons au chocolat garnis au foie gras & aux figues


Pour le Nouvel An, un de mes collègues m'a demandé si m'était possible de lui faire une boîte de 20 macarons au foie gras dont une moitié avec des morceaux de figues. En effet, nous en avions mangé au repas de fin d'année de notre société et il avait eu un coup de coeur. Ce qui me suivent, savent que je n'ai jamais encore publié de macarons salés et pour tout vous dire hormis en avoir déjà mangé, je n'en avais jamais fait.
J'ai tout de même accepté avec grand plaisir car hormis la garniture, les coques restent les mêmes.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- 15 grs de cacao amer type Van Houten

Préparation : 
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la garniture :
- 150 grs de foie gras
- 5 cl de crème liquide
- Quelques figues séchées 

Préparation : 
Mixez le foie gras et la crème liquide.
Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.
Pour des macarons au foie gras et aux figues, coupez vos figues séchées en petits dés et ajoutez 3 petits dés de figues dans vos coques garnies de foie gras.
Placez vos macarons au frais dans une boite hermétique. 
Sortez les environ 20 à 30 minutes avant dégustation.

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mardi 17 janvier 2012

A la soupe !


En Décembre dernier, on m'a proposé de venir faire un atelier autour de la soupe ou plutôt sur l'idée de la customiser et j'ai trouvé l'idée très intéressante.
L'hiver, bien souvent le dimanche soir, je propose une petite soupe à mes hommes pour terminer nos weekends souvent autour de bons plats. Nous finissons donc le dernier repas du weekend de façon allégée :-)
Quelques fois, je fais ma soupe maison mais pour être tout à fait honnête dans la majorité des cas j'achète des briques de soupe et je l'assume pleinement.



D'ailleurs savez-vous que depuis 1946 il a été constitué un Syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages (SNFBP). Sa mission est de promouvoir les soupes prêtes à l'emploi et de défendre les droits et intérêts professionnelles de ses adhérents en entretenant notamment des relations permanentes avec différents ministères.


Ainsi j'ai retrouvé quelques autres bloggeurs ce jour là, à l'atelier du Chef Martial et nous avons travaillé la customisation de 3 soupes (2 en brique et une en sachet déshydraté).


Pour ma part, j'ai travaillé la soupe "Délice de légumes - Langoustines" de Liebig et j'en ai fait une soupe agrémentée de langoustines. C'était vraiment excellent et à présent aucun doute mes soupes du dimanche soir seront quelques fois customisées selon mes envies et mon temps disponible.


samedi 14 janvier 2012

Povitica (Brioche Croate)


Si je ne m'abuse j'ai découvert cette brioche chez Manue mais elle a également circulé sur pas mal de blogs.
En boulange je ne suis pas très douée, il faudrait qu'une âme généreuse me donne un petit cours en direct. 
Si vous allez sur le blog de Manue vous constaterez que sa brioche est bien plus levée que la mienne mais cependant elle est restée excellente voire un goût de trop peu !!!
Alors comme demain on est dimanche, je vous invite à la préparer dans la journée pour m'en donner ensuite des nouvelles et me dire comment a été votre petit-déjeuner dominical.


Ingrédients :
. Pour le levain 
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de farine
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau tiède
- 10 grs de levure fraîche de boulanger
. Pour la pâte
- 12 cl de lait entier
- 45 grs de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 gros oeuf
- 30 grs de beurre fondu
- 300 grs de farine
. Pour la garniture
- Nutella
- 10 cl de lait
- 20 grs de sucre


Préparation :
Mélangez le sucre, la farine et la levure dans l'eau tiède et laissez repose 5 minutes.
Faites tiédir le lait 20 secondes au micro-ondes.
Dans un grand bol, mélangez le lait chaud avec le sucre et le sel jusqu'à consistance homogène.
Ajoutez l'oeuf battu, le mélange de levure, le beurre fondu et la farine.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse (elle reste collante mais sera tout de même facile à travailler après la 1ère levée).
Laissez lever jusqu'à ce que le pâton double de volume.
Farinez le plan de travail, étalez-y le pâton avec un rouleau à pâtisserie très finement.
Recouvrez de Nutella et coupez-le en 2 dans la largeur.
Formez 2 boudins.
Coupez chaque boudin en 3 à dimension du moule choisi.
Beurrez et farinez le moule, placez-y les boudins, puis laissez à nouveau lever une heure.
Préchauffez le four à 160° C, badigeonnez la brioche avec le lait additionné de sucre.
Enfournez pour 30 à 40 minutes.
Lors de la sortie de la brioche du four, badigeonnez-la à nouveau avec le lair sucré.
Laissez refroidir dans le moule avant dégustation.


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mercredi 11 janvier 2012

Filet mignon façon mafé à la mijoteuse


J'ai toujours beaucoup aimé les plats mijotés qui regorgent d'une bonne sauce et je les aime plus particulièrement en cette période hivernale que je vous accorde bien douce pour le moment
Cette recette inspirée d'une autre trouvée sur le site de Marmiton est d'autant plus facile qu'après quelques préparatifs à la poêle vous pourrez la laisser cuire tranquillement à la mijoteuse électrique. Je vous en avais d'ailleurs parlé lors de ma recette de boulettes de viande.
Encore une fois, cette recette est totalement réalisable sans mijoteuse électrique.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 800 grs de filet mignon de porc
- 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 6 tomates
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 poivrons de couleurs différentes
- 1 cuillère à soupe de raz el hanout
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cube de bouillon de boeur
- 1 petite branche de thym
- Sel & poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre

Préparation :
Epluchez puis coupez les oignons et les poivrons en lamelles.
Dans un grand faitout, faites-les revenir avec l'huile.
Ecrasez les gousses d'ail et ajoutez-les aux légumes, puis ajoutez la viande pour la faire dorer.
Pendant que la viande prend des couleurs, faites chauffer le beurre de cacahuètes dans une casserole avec 60 cl d'eau, pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu.
Placez votre viande dans la cuve de votre mijoteuse électrique, puis ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté, les épices, le thym, le sel et le poivre.
Faites cuire au moins une heure à couvert sur le mode "Low" de votre mijoteuse.
Servez avec du riz basmati.

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dimanche 8 janvier 2012

Galette à la cacahuète


En début de mois, je vous disais que je ne pensais pas avoir le temps de faire une galette cette année.
Mais la demande de mon frère, à l'occasion de l'anniversaire de mon neveu, a changé mes plans et cela tombait vraiment bien puisque j'ai déniché une recette de galette à la cacahuète.
Très honnêtement ma galette préférée restera malgré tout celle à la frangipane mais ma mère se chargeait de la préparer ce jour là.
Etant donné que les galettes sont en vente depuis le mois de Novembre, vous ne serez pas étonnés de la découvrir ici alors que l'Epiphanie est finie. De toute façon, si vous êtes accro de galette, rien de vous empêche d'en faire tout au long de l'année et dans le pire des cas je vous laisse cette recette pour dans un an ;-)


Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 175 grs de cacahuètes non salées décortiquées
- 125 grs de beurre mou
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 125 grs de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 cuillères à soupe de kirsch


Préparation :
Faites légèrement griller les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
Laissez-les refroidir.
Réduisez-en 125 grs en poudre et concassez le reste.
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace en crème mousseuse.
Incorporez un par un les oeufs entiers, puis la poudre de cacahuètes, la farine, la crème, le kirsch et les cacahuètes concassées.
Gardez au frais pendant une heure.
Déroulez une pâte feuilletée et piquez avec une fourchette jusqu'à 3 cm du bord.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de jaune d'oeuf battu.
Etalez la crème sur la pâte feuilletée.
Recouvrez avec la deuxième pâte.
Pressez légèrement pour souder.
Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf battu.
Rayez la surface avec l'envers de la pointe d'un couteau.
Placez 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 240° C.
Enfournez et baissez le thermostat à 180° C.
Faites cuire 40 minutes et servez tiède.

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jeudi 5 janvier 2012

Corolles de lapin au confit de tomates au thym & au romarin


En Novembre, durant le weekend de folie du salon du blog culinaire de Soissons dont je vous parlais ICI, il y avait un stand Lapin de France. Pendant ces deux jours, différents bloggeurs se sont mis aux fourneaux pour des démos toutes aussi gourmandes les unes que les autres.
Nous avions également la possibilité de nous inscrire pour participer à un petit jeu sur la thématique "Recette apéritive au lapin". Nous avons du rendre "notre copie" avant la mi-décembre et les deux gagnants recevront un bloc de 3 couteaux avec lame céramique.
Toutes les recettes seront également publiées dans la rubrique "Le coin des bloggeurs" sur le site lapin.fr.
Voici donc ma participation, qui même si elle n'est pas retenue par le jury, a été auprès de mon fils & de mon mari un succès et je dois dire que c'est déjà une belle récompense à mes yeux :-)
Pour ce qui est de la présentation, j'ai choisi de faire des corolles pour mettre en avant le lapin mais il est tout aussi joli de faire une forme de bonbons ou de triangle. A vous de choisir !


Ingrédients pour 12 corolles :
- 485 grs de lapin désossé et coupé en petits dés
- 3 feuilles de bricks
- Huile d'olive
- 240 grs de confit de tomates au thym & romarin "Les comtes de Provence"
- Sel & poivre


Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez les bricks en 8 comme des parts de gâteau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Superposez 2 parts de brick mais à l'opposé (c'est à dire les pointes vers la base des parts).
Placez-les dans de petites empreintes de moules à muffins.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
Découpez le lapin en petits dés.
Saisissez les dés de lapin dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive.
Ajoutez le confit de tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Déposez le lapin au confit dans les corolles en brick et servez aussitôt.


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lundi 2 janvier 2012

Gâteau au chocolat


A l'heure où vont fleurir de multiples recettes de galettes des Rois pour l’Épiphanie (vendredi 6 Janvier), je vous offre un gâteau au chocolat.
En effet, je ne suis pas certaine d'avoir le temps de vous en proposer. Toutefois, je vous laisse quand même avec 3 recettes de galettes que vous pouvez retrouver en cliquant sur le titre de la recette ci-après :
- Galette des Rois
- Galette des Rois aux pommes parfumée au pain d'épices
- Galette des Rois au sirop d'érable & aux pépites de chocolat


Et puis après tout, tout le monde n'aime pas la galette des Rois, alors pourquoi pas ce gâteau au chocolat ?


Ingrédients : 
- 85 grs de chocolat Lindt Dessert à 70% 
- 35 grs de poudre de cacao
- 12,5 cl d'eau bouillante
- 200 grs de sucre roux
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 grs de farine
- 4 blancs d'oeufs


Préparation :
Préchauffez le four à 150° C.
Tapissez de papier sulfurisé le fond et les côtés d'un moule à manqué.
Faites fondre à feux doux le chocolat.
Hors du feu, ajoutez le cacao, l'eau bouillante et le sucre.
Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, fouettez pour bien amalgamer le tout.
Incorporez la farine.
Battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les à la préparation au chocolat, en remuant délicatement.
Versez la pâte dans votre moule.
Faites cuire 40 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant de la démouler sur une grille métallique.
Décorez de sucre glace une fois le gâteau complètement refroidi.

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dimanche 1 janvier 2012

Bonne année 2012


Tous mes meilleurs voeux de santé, de bonheur, d'amour, d'argent et ... de gourmandise pour cette nouvelle année qui démarre.