lundi 27 février 2012

Tarte soufflée aux pommes


J'aime beaucoup les tartes aux pommes mais j'aime trouver de nouvelles recettes. D'ailleurs vous pourrez retrouver sur mon blog les recettes suivantes :
- Tarte à l'Alsacienne
- Tarte aux pommes à la Normande
- Tarte aux pommes croustillante à la crème de cannelle
- Tarte aux pommes & à la frangipane
- Tarte aux pommes & aux macarons de Joyeuse


Aujourd'hui je vous en propose une nouvelle que j'ai retrouvé dans mes fiches. J'ai juste fait ma pâte au lieu d'acheter une pâte sablée du commerce mais après vous faites comme bon vous semble.


Ingrédients pour la pâte sablée :
- 250 grs de farine
- 100 grs de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 125 grs de beurre mou


Ingrédients pour la garniture :
- 2 pots de Fjord
- 2 oeufs
- 75 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 pommes de type Golden
- 30 grs de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 70 grs de poudre d'amandes
- Amandes effilées


Préparation :
Préparez la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un batteur.
Faites tourner jusqu'à ce que la pâte colle au fouet.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposez 30 minutes au frigo.
Etalez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte.
Préchauffez le four à 200° C.
Pelez les pommes, ôtez le coeur et coupez-les en cubes.
Mettez une poêle à chauffer avec le beurre et faites dorer les pommes.
Peu avant la fin de la cuisson, saupoudrez de cannelle.
Séparez vos blancs des jaunes d'oeuf.
Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélangez le Fjord, le sucre en poudre, la poudre d'amandes et les jaunes d'oeuf.
Versez les blancs en neige dans le saladier et mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
Ajoutez enfin les dés de pommes poêlées et mélangez.
Versez la préparation sur la pâte et faites cuire environ 40 minutes.
Pendant la cuisson de la tarte, faites revenir rapidement dans une poêle un peu d'amandes effilées pour décorer le dessus de votre tarte.

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vendredi 24 février 2012

Douceurs au chocolat, au rhum & aux raisins secs


Ça vous tente des petits carrés alliant chocolat & fruits secs ? Si vous les essayez, vous les adopterez forcément. Je les ai trouvé dans un petit livre "Elle à table - Chocolat à la folie".


Ingrédients : 
- 125 grs de beurre en petits morceaux
- 200 grs de chocolat 70% de cacao
- 110 grs de sucre en poudre
- 170 grs de raisins secs hachés grossièrement
- 2 oeufs légèrement battus
- 225 grs de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré


Préparation :
Préchauffez le four à 160° C.
Beurrez un plat rectangulaire allant au four.
Faites chauffer à feu doux le beurre, le chocolat, le sucre et les raisins secs.
Quand le mélange est fondu, retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Ajoutez les autres ingrédients et mélangez intimement.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit juste ferme.
Laissez le gâteau refroidir dans le plat avant de le découper.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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mardi 21 février 2012

Gnocchi à la crème du fromager


J'ai malheureusement récemment loupé un atelier chez Alba pour découvrir les produits Giovanni Ferrari mais malgré tout j'ai eu la chance de les recevoir à la maison (merci Nawal).
Ces fromages à usage culinaire sont n° 1 des recettes de râpés en Italie.
Ils sont vendus sous forme de sachet et vous en trouverez 4 variétés (apparemment chez Carrefour ils sont trouvables et j'en ai vu dans mon Leclerc à Vitry) :
- Gusto Classico
- Sublime Filante
- Bello Gratinato
- Parmigiano Reggiano

Pour débuter ma découverte avec ces sachets, je me suis lancée dans une recette du petit fascicule qui a accompagné mes fromages.
J'aurai pu faire mes gnocchi comme le font si bien Edda & Silvia mais j'ai fait ma feignante en achetant des gnocchis prêts à poêler.
Pour cette recette, j'ai mis uniquement du roquefort pour la fondue de fromage, je vous conseille un bleu plus doux car le Roquefort donne un résultat assez salé mais bon tout de même.



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 sachet de Sublime Filante Giovanni Ferrari
- 140 grs de fromage bleu (Roquefort, Bleu d'Auvergne ...)
- 80 grs de crème entière liquide
- 40 grs de beurre demi-sel
- 760 grs de gnocchi de pommes de terre
- 80 grs de noisettes entières
- Sel & poivre


Préparation : 
Versez les noisettes dans une poêle chaude et faites-les torréfier 5 minutes en remuant de temps en temps.
Otez la poêle du feu et laissez-les refroidir.
Après refroidissement, pelez les noisettes en les frottant rapidement dans du papier absorbant, puis concassez-les. Réservez dans un bol.
Coupez le fromage bleu en dés et disposez-les dans un faitout.
Ajoutez le Sublime Filante, la crème liquide et le beurre coupé en morceaux.
Faites fondre le tout sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une fondue bien lisse.
Laissez mijoter doucement.
Faites cuire les gnocchi selon les indications sur le paquet (j'ai pris des gnocchis à poêler).
Une fois les gnocchi cuits, déposez-les dans la fondue.
Mélangez et dressez ensuite les gnocchis dans des assiettes ou dans un plat de service.
Saupoudrez de poivre et des noisettes concassées.
Servez bien chaud.

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samedi 18 février 2012

Gâteau sablé banane-Michoko


Voici un sympathique petit gâteau à servir en grosses parts ou en petits carrés pour un café gourmand par exemple.
Rapportés chez des amis pour une soirée de rigolade, ils ont été vraiment très appréciés auprès de mes autres douceurs favorites, les macarons.


Ingrédients : 
- 400 grs de farine
- 150 grs de sucre glace
- 1 sachet de levure chimique
- 200 grs de beurre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 20 Michoko
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 6 à 7 bananes


Préparation : 
Mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le beurre dans le bol d'un mixeur et mixez quelques secondes pour sabler la pâte.
Ajoutez les oeufs et le sel, puis mixez 5 secondes.
Versez la préparation sur le plan de travail et rassemblez-la rapidement en boule.
Divisez-la en deux parties, un quart et trois quarts.
Filmez-la et réservez-la au congélateur une heure.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux les Michoko avec la crème liquide.
Coupez en rondelles les bananes.
Tapissez le fond d'un moule de papier sulfurisé et râpez grossièrement les trois quarts de pâte congelée.
Déposez dessus les rondelles de bananes et versez dessus irrégulièrement les Michoko fondus.
Râpez le reste de la pâte congelée pour recouvrir le gâteau.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.

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mercredi 15 février 2012

Cornets du Sud Ouest à la confiture de cerises noires


Il y a quelques temps déjà, j'avais reçu de chez Gamm Vert un pot de confiture de cerises noires de la gamme "Les Sens du Terroir". Avec j'ai eu un petit fascicule avec cette recette qui avait vraiment retenu mon attention malgré quelques modifications dans les proportions.
A la fois étrange et mystérieuse, j'ai voulu la faire pour une soirée entre copines à la maison. Tous les cornets ont disparu, un vrai succès !!!

Ingrédients pour 32 cornets :
- 8 galettes de blé à tortilla
- 150 grs de Tome de brebis
- 1 oignon rouge
- 32 tranches de magrets de canard fumé
- 8 brins de coriandre fraîche
- 2 yaourt de brebis
- 40 grs de moutarde à l'ancienne
- 120 grs de confitures de cerises noires
- 1 pincée de piment Espelette

Préparation :
Mélangez les yaourt de brebis avec la moutarde à l'ancienne, la confiture de cerises noires et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en très fines rondelles.
Détaillez la Tome de brebis en fines lanières.
Lavez, séchez et effeuillez les feuilles de coriandre.
A l'aide d'un couteau, découpez les galettes de blé de manière à obtenir 4 triangles.
Etalez généreusement votre sauce à la confiture de cerises noires sur vos triangles de galette de blé.
Déposez au centre de la galette de blé une tranche de magret de canard fumé, de la coriandre, quelques oignons et quelques lanières de Tome de brebis.
Roulez la galette de manière à obtenir un cornet que vous maintiendrez à l'aide d'un cure-dent.
Continuez l'opération jusqu'à épuisement. 





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dimanche 12 février 2012

Verrine de pommes poêlées sur lit de pain d'épices



A l'occasion de la Saint Valentin et du lancement de nouveau site web, Pink Lady, il m'a été proposé de participer à un jeu concours en réalisant une recette pour l'être aimé.
J'ai donc reçu une belle douzaine de ces jolies pommes rouges et parfumées.
Le temps de les recevoir, j'ai cogité à une recette pour faire craquer mon amoureux après 19 années ensemble ;-) 
Résultat, il va falloir que je lui en refasse car il a beaucoup aimé ce dessert bien gourmand !!! 
Pour tout vous dire, j'ai même vaincu une de mes craintes, en réalisant pour la première fois de ma vie une crème anglaise. J'ai pioché la recette de la crème anglaise dans le "Larousse de la cuisine". Je ne sais pas pourquoi mais j'ai toujours eu peur de la louper. Finalement c'était vraiment simple comme bonjour !


Ingrédients pour 4 verrines :
. Pour la crème anglaise (vous en aurez largement plus, à utiliser d'une autre façon)
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 grs de sucre semoule
. Pour la garniture
- 4 tranches de pain d'épices Mulot & Petitjean découpées dans un pavé
- 2 pommes Pink Lady
- 1 grosse noix de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre arôme pain d'épices
- Nappage Caramel goût beurre salé Vahiné
. Pour la chantilly
- 20 cl de crème liquide à 30%
- 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation : 
Préparez la chantilly en versant la crème liquide et le sucre glace dans un saladier.
Mélangez bien et passez cette préparation au chinois.
Versez-la dans le siphon et revissez la tête du siphon. 
Introduisez deux cartouches de gaz dans le réceptacle prévu à cet effet et serrez bien fort.
Réservez au frais le temps de la préparation du reste de la recette.
Continuez en préparant la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur sans laisser échapper les graines de l'intérieur.
Versez le lait dans une casserole à fond épais et ajoutez la vanille.
Portez lentement à ébullition et laissez bouillir une minute.
Baissez le feu et laissez infuser la vanille dans le lait pendant 3 minutes.
Versez le sucre en pluie sur les jaunes d'oeufs.
Travaillez le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, lisse et homogène.
Retirez la gousse de vanille du lait bouillant.
Versez celui-ci peu à peu sur le mélange sucre-oeufs.
Procédez très doucement au début afin de ne pas coaguler les oeufs.
Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Surtout ne pas laisser bouillir.
La crème est cuite lorsque la mousse en surface a disparu et que le mélange nappe la cuillère.
Versez-la dans un récipient froid et réservez.
Dans le pavé Mulot & Petitjean, découpez quatre tranches de pain d'épices pas trop épaisses.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 4 cercles légèrement plus larges que vos verrines pour quelles soient en suspension dans vos verrines. Réservez-les
Si vous n'avez pas de pavé Mulot & Petitjean (ce qui est dommage vu la qualité du produit), utilisez un autre pain d'épices de votre choix ou déjà en tranche.
Pelez et coupez en petits dés vos pommes.
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre.
Dans le fond de la verrine, versez de la crème anglaise.
Mettez un disque de pain d'épices, sans qu'il soit en contact avec la crème anglaise.
Déposez sur le dessus les pommes poêlées.
Mettez au frais au moins deux heures avant de servir.
Au moment de servir, ajoutez sur les pommes la chantilly et nappez de caramel.
Servez aussitôt.

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jeudi 9 février 2012

Crème de foie gras chantilly au balsamique



Certes en Février pour vous présenter la recette que j'ai servi le soir du Nouvel An, mais j'ai envie de vous dire que le foie gras peut se manger tout au long de l'année et puis dans le pire des cas vous pouvez proposer cette recette à votre amoureux(se) pour la Saint Valentin qui arrive dans quelques jours.
J'ai emprunté la recette à mon amie Sandra du blog "Ok ce bon" qui l'a publié sur son blog et dans l'un des numéros du magazine "Yummy !". J'ai servi cette entrée avec du pain d'épice spécial toast acheté chez Mulot & Petitjean lors de ma journée à Dijon dont je vous ai parlé ICI.


Ingrédients pour 4 personnes :
- 140 grs de foie gras mi-cuit de bonne qualité ou foie gras maison
- 600 ml de crème liquide entière
- Sel & poivre
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique


Préparation : 
Dans un récipient, versez 300 ml de crème liquide entière très froide et le vinaigre balsamique.
Au batteur, fouettez et montez en chantilly onctueuse.
Mettez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites chauffer le foie gras et les 300 ml de crème liquide restant de manière à obtenir un mélange homogène.
Mixez la préparation afin d'éliminer les éventuels morceaux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez le mélange chaud dans de petites verrines et laissez refroidir.
Au moment de servir, nappez la crème de foie gras avec la chantilly au balsamique.
Servez avec des tranches de pain grillé ou de pain d'épice toasté.

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lundi 6 février 2012

Tartelette au citron meringuée


Je suis une très grande fana des tartes au citron meringuées que même un bon gâteau au chocolat peut passer inaperçu à côté ! C'est pour dire ... Ainsi lorsque j'ai eu la chance de recevoir "Le Cookbook - Saison 2" des Editions Solar, mon premier test n'a pu être que cette recette.
Bon, je ne sais pas si je vais me faire taper sur les doigts, mais je dois être honnête avec vous, en vous révélant que la recette du livre à une énorme coquille pour la crème de citron. J'ai franchement énormément doutée mais voulant faire confiance au livre je suis tombée dans le panneau. Pourtant dans le doute j'ai bien demandé à mon mari si 80 cl de jus de citron faisait bien 800 ml !!! Malgré son "oui" (ce que je ne doutais pas) et ma relecture pendant près de 10 minutes je me suis dit "ma foi pourquoi pas". Bah j'aurai du m'écouter sur ce coup là ... Du coup, après un échec total, j'ai fait ma propre crème de citron dont bien évidemment je vous laisse les quantités. En revanche pour la pâte sablée et la meringue j'ai suivi le livre à la lettre et ce fut parfait.


Ingrédients pour 4 tartelettes :
. Pour la pâte sablée (6 fonds de tartelettes)
- 250 grs de farine
- 125 grs de beurre
- 125 grs de sucre semoule
- 2 jaunes d'oeufs
. Pour la meringue 
- 2 blancs d'oeufs
- 80 grs de sucre glace
. Pour la crème de citron (pour 4 tartelettes)
- 3 citrons
- 3 cuillères à café de farine
- 3 oeufs
- 150 grs de sucre semoule


Préparation : 
Préparez la pâte sablée en mettant la farine dans le bol d'un robot.
Ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre.
Mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux.
Ajoutez alors les oeufs et mixez par à coups jusqu'à ce que la pâte se mette en boule.
Arrêtez aussitôt, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frais pendant une heure.
Pendant ce temps, préparez la crème de citron en mettant dans une casserole le zeste de 2 citrons, le jus des 3 citrons, la farine et le sucre.
Portez à ébullition et ajoutez les oeufs battus tout en remuant.
Laissez épaissir en surveillant bien.
Mélangez bien et retirez du feu.
Préchauffez le four à 180° C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et garnissez quatre moules à tartelette (j'en ai obtenu 6).
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette puis posez sur chaque fond de pâte une feuille de papier sulfurisé. 
Garnissez de haricots secs pour empêcher que la pâte ne gonfle en cuisant.
Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Au terme de la cuisson, enlevez les haricots et le papier sulfurisé et laissez refroidir.
Préparez la meringue en montant les blancs d'oeuf en neige, puis incorporez le sucre glace en fouettant jusqu'à ce que l'appareil à meringue soit bien ferme.
Répartissez la crème de citron sur les 4 fonds de tartelette.
Transférez l'appareil à meringue dans une poche munie d'une douille lisse et déposez la meringue sur les tartelettes.
Dorez-la au chalumeau ou pendant 2 minutes sous le gril du four.

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dimanche 5 février 2012

Le Purgatoire - 54 Paradis ou comment apprendre à faire un parfait foie gras ...


Un jour de Novembre alors que Marina, Cricri & moi avons passé la journée au Purgatoire autour des produits de la marque Neff, l'adorable Alain CIRELLI, maître des lieux, est venu papoter avec nous.
Au détour d'une conversation, Alain, nous a proposé de faire un atelier "foie gras" avec un groupe d'une quinzaine de bloggeurs juste avant Noël.
Mais quel est ce lieu ? 
Le Purgatoire est le second espace dédié à l'art et la cuisine ouvert par Alain CIRELLI. Rue Condorcet, toujours à Paris, existe un premier lieu comme celui-ci.
Au premier niveau du Purgatoire, des artistes y exposent leurs oeuvres et au niveau d'en-dessous d'autres artistes cuisinent.
En effet, un grand espace ou plutôt une immense cuisine peut accueillir des passionnés comme nous pour y préparer de délicieuses choses comme ce jour là de décembre ...




Cricri s'est chargée de nous trouver des foies gras et nous avons pu travailler sur ceux de la famille BIRABEN ...



... tandis qu'Alain nous a obtenu de jolies terrines de chez LE CREUSET




Pour ma part, j'ai commencé à réaliser du foie gras il y a deux ans et vous pouvez même retrouver 2 de mes recettes ici et mais j'avais appris la façon de faire en visionnant des vidéos sur Internet.
L'idée de le réaliser auprès d'un Chef tel que Alain me plaisait bien car forcément il ne pouvait que nous apporter du plus.



Il nous a donc donné ses proportions de 15 grs de sel & 5 grs de poivre pour 1 kg de foie gras.
Ensuite vous pouvez l'arroser de Porto.



Nous avons ensuite réparti 700 grs de foie gras dans nos jolies terrines.
Pour la cuisson que nous avons réalisé chez nous, il nous a conseillé de placer notre terrine dans un bain marie d'eau déjà bouillante puis de mettre au four durant 7 à 8 minutes à 150° C.
Ensuite une fois le temps écoulé, il nous a dit de sortir notre plat du four mais de laisser toujours la terrine dans le bain marie pendant environ 45 minutes en y ajoutant dessus la petite presse en céramique.
Une fois ce temps écoulé, il faut placer la terrine et le bain marie dans le frigo en rajoutant sur la petite presse un poids de 500 grs.
Le lendemain, dans votre bain marie, vous découvrirez une couche de gras à récupérer et à faire fondre à feu doux.
Ensuite il vous suffit de rajouter ce gras fondu sur votre foie (pensez à retirer le poids et la petite presse hein !!!) et de le laisser reprendre au frigo.
Le plus dur ensuite est d'attendre 5 à 6 jours avant de le déguster ... mais le résultat en vaudra la chandelle ;-)
En suivant les conseils d'Alain à la lettre, je peux vous assurer que la tablée du 25 décembre s'est régalée :-))




Alors encore merci à Alain de nous avoir appris son tour de main et de nous avoir reçu aussi nombreux.
J'ai été ravie de passer ce moment avec Sandra, Silvia, Edda, Clémence, Sandrine, Stef, Angélique, Cricri, Carole, Claude, Patrizia, Audrey, Marina, Sigrid et Cyril.

jeudi 2 février 2012

Sachertorte



J'ai débuté l'année en vous faisant saliver devant un gâteau au chocolat, alors je poursuis ce mois-ci en démarrant de la même manière.
Aujourd'hui, je vous présente une Sachertorte. Vous êtes nombreux à connaître, a avoir peut-être testé ou goûté mais pas tous.
Ce délicieux gâteau est né en 1832 grâce à Franz Sacher. C'est l'une des spécialités viennoises les plus connues. A l'époque Franz n'avait que 16 ans et était apprenti depuis deux ans au palais. 
Moi, je dis "Bravo bonhomme, ta recette n'est pas tombée dans l'estomac de n'importe qui ;-)".
Il existe certainement tous pleins de recettes, mais j'ai pris celle du livre "Aux goûts du monde" de Thermomix.

Ingrédients :
. Pour le biscuit :
- 130 grs de sucre
- 5 oeufs
- 200 grs de chocolat noir coupé en morceaux
- 150 grs de beurre mou et coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 150 grs de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
. Pour la garniture :
- 300 grs de confiture d'abricots
. Pour le glaçage :
- 130 grs de chocolat noir coupé en morceaux
- 100 grs de crème liquide

Préparation :
Commencez par préparer le biscuit en versant le sucre dans le bol. Mixez 20 secondes à vitesse 10.
Réservez dans un bol.
Préchauffez le four à 180° C.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans votre Thermomix ou dans un autre robot, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Placez le chocolat dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 7.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez le beurre et faites fondre 5 minutes à 50° C sur vitesse 1.
Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et mixez 10 secondes à vitesse 3.
Puis ajoutez la farine et la levure, mixez 10 secondes à vitesse 3.
Incorporez délicatement la préparation au chocolat aux blancs.
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré (si il n'est pas en silicone).
Faites cuire pendant 30/35 minutes à 180° C.
Nettoyez le bol du Thermomix.
Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
Préparez la garniture en mettant la confiture d'abricots dans le bol et faites-la chauffer pendant 2 minutes à 90° C sur vitesse 1.
Si la confiture contient des morceaux, mixez 10 secondes à vitesse 8.
Ouvrez le biscuit en 2 dans l'épaisseur.
Etalez environ 1/3 de la confiture d'abricots sur le premier disque, tartinez l'intérieur du deuxième disque, soudez les 2 disques.
Tartinez le dessus et les côtés du gâteau de confiture.
Laissez reposer 10 minutes environ.
Nettoyez le bol du Thermomix.
Placez le chocolat dans le bol, mixez 10 secondes à vitesse 7.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez la crème et faites fondre 4 à 6 minutes à 50° C sur vitesse 1.
Etalez uniformément le glaçage au chocolat sur le gâteau.
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage ait pris.
Découpez en parts avant de déguster.

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