Philo aux fourneaux

Sachertorte

2012-02-02T07:00:00.000+01:00

J'ai débuté l'année en vous faisant saliver devant un gâteau au chocolat, alors je poursuis ce mois-ci en démarrant de la même manière.
Aujourd'hui, je vous présente une Sachertorte. Vous êtes nombreux à connaître, a avoir peut-être testé ou goûté mais pas tous.
Ce délicieux gâteau est né en 1832 grâce à Franz Sacher. C'est l'une des spécialités viennoises les plus connues. A l'époque Franz n'avait que 16 ans et était apprenti depuis deux ans au palais.
Moi, je dis "Bravo bonhomme, ta recette n'est pas tombée dans l'estomac de n'importe qui ;-)".
Il existe certainement tous pleins de recettes, mais j'ai pris celle du livre "Aux goûts du monde" de Thermomix.

Ingrédients :
. Pour le biscuit :
- 130 grs de sucre
- 5 oeufs
- 200 grs de chocolat noir coupé en morceaux
- 150 grs de beurre mou et coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 150 grs de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
. Pour la garniture :
- 300 grs de confiture d'abricots
. Pour le glaçage :
- 130 grs de chocolat noir coupé en morceaux
- 100 grs de crème liquide

Préparation :
Commencez par préparer le biscuit en versant le sucre dans le bol. Mixez 20 secondes à vitesse 10.
Réservez dans un bol.
Préchauffez le four à 180° C.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans votre Thermomix ou dans un autre robot, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Placez le chocolat dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 7.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez le beurre et faites fondre 5 minutes à 50° C sur vitesse 1.
Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et mixez 10 secondes à vitesse 3.
Puis ajoutez la farine et la levure, mixez 10 secondes à vitesse 3.
Incorporez délicatement la préparation au chocolat aux blancs.
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré (si il n'est pas en silicone).
Faites cuire pendant 30/35 minutes à 180° C.
Nettoyez le bol du Thermomix.
Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
Préparez la garniture en mettant la confiture d'abricots dans le bol et faites-la chauffer pendant 2 minutes à 90° C sur vitesse 1.
Si la confiture contient des morceaux, mixez 10 secondes à vitesse 8.
Ouvrez le biscuit en 2 dans l'épaisseur.
Etalez environ 1/3 de la confiture d'abricots sur le premier disque, tartinez l'intérieur du deuxième disque, soudez les 2 disques.
Tartinez le dessus et les côtés du gâteau de confiture.
Laissez reposer 10 minutes environ.
Nettoyez le bol du Thermomix.
Placez le chocolat dans le bol, mixez 10 secondes à vitesse 7.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez la crème et faites fondre 4 à 6 minutes à 50° C sur vitesse 1.
Etalez uniformément le glaçage au chocolat sur le gâteau.
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage ait pris.
Découpez en parts avant de déguster.

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Poulet à la moutarde, à l'estragon & aux champignons

2012-01-30T07:00:00.000+01:00

Un mois a presque déjà défilé sur cette nouvelle année mais il n'y a pas de jour pour vous dévoiler la recette que j'ai réalisé le soir du réveillon du 31.
Cette recette est vraiment très simple mais surtout très bonne. Nous l'avons adoré et je ne regrette pas de l'avoir emprunté dans le 1er numéro du magazine Marmiton. Elle fait partie des 100 meilleures recettes du site et très franchement je ne peux qu'approuver.
Je vous mets mes proportions pour environ 8 à 10 personnes ainsi que ma façon de procéder.

Ingrédients :
- 10 blancs de poulet sans peau
- 400 grs de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 2 à 3 cuillères à soupe d'estragon
- 6 à 8 cuillères à café de crème fraîche allégée
- 4 à 6 cuillères à café de moutarde
- 2 cubes de bouillon de volaille dissout dans un verre d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Emincez finement vos champignons de Paris et réservez-les.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Dans un grand faitout, faites-les revenir dans l'huile d'olive quelques minutes sans les faire roussir.
Ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes.
Versez le bouillon de volaille.
Faites cuire un quart d'heure.
Coupez vos blancs de poulet en lamelles ou en cubes.
Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais tendres.
Incorporez-les aux champignons et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Si il reste encore beaucoup de bouillon, retirez-en (pour ma part l'équivalent de presque un bol).
Ajoutez la moutarde, la crème fraîche et l'estragon.
Mélangez et servez avec des légumes.
Nota : Si vous avez trop de bouillon et que vous rajoutez la crème, alors votre sauce sera trop liquide et ne pourra pas enrober la viande. C'est pourquoi j'ai retiré l'équivalent d'un bol de bouillon).

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Cocotte de pain perdu aux fruits rouges & pistaches

2012-01-27T07:00:00.000+01:00

En Novembre dernier, j'ai reçu un lot de produits Bjorg dont un paquet de pain d'épice.
Ne sachant pas comment l'utiliser, j'ai commencé à feuilleter quelques uns de mes livres et je suis tombée sur cette recette trouvée dans le livre "750g de plaisir - Cocottes" dont cette recette provient du blog "La Table de Sissi".
Chef Damien suggère de l'accompagner d'une crème fouettée à la vanille ou d'un coulis de framboises, j'ai donc choisi un nappage de fruits rouges de chez Vahiné. Un petit délice ...

Ingrédients pour 4 cocottes :
- 8 tranches de pain d'épice Bjorg
- 70 grs de fruits rouges surgelés ou frais
- 30 grs de pistaches vertes émondées
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de lait de coco Ayam
- 60 grs de sucre roux en poudre
- 3 cl de rhum

Préparation :
Préchauffez le four à 170° C.
Détaillez avec un cercle à entremet les tranches de pain d'épice à la dimension des cocottes.
Dans un saladier, mélangez bien au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre roux et le rhum.
Ajoutez la crème liquide et le lait de coco.
Versez ensuite la crème dans une assiette creuse.
Imbibez les disques de pain d'épice dans la crème coco des 2 côtés, et disposez-les dans les cocottes.
Répartissez par-dessus les fruits rouges puis parsemez de pistaches vertes concassées.
Couvrez les cocottes et faites cuire au four pendant 25 minutes.
Dégustez tiède ou froid, et recouvrez éventuellement d'un coulis de fruits rouges.

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Carré d'agneau en croûte de Pecorino

2012-01-24T07:00:00.000+01:00

Presque une éternité que j'avais un carré d'agneau Bord Bia dans mon congélateur. Je me suis donc décidée un dimanche midi de le cuisiner d'autant plus qu'une recette de Marina du blog "Parmesan & Paprika" m'avait fait salivé.

Le seul regret ... qu'il n'en ai pas eu plus à manger car ce fut excellent !Faut dire que la qualité de la viande y est pour quelque chose :-)

Ingrédientspour un carré d'agneau :

- 30 grs de pecorino romano frais râpé

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + 2 cuillères à soupe pour le plat

- Persil finement coupé

- Sel & poivre

- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

- 3 à 4 gousse d'ail

- 1 branche de romarin

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C.

Badigeonnez le carré d'agneau d'huile d'olive et mettez dans un plat allant au four.

Salez légèrement la viande, déposez les gousses d'ail et la branche de romarin dans le plat.

Enfournez la viande pour 25 minutes (ou moins).

Pendant ce temps, mélangez le pecorino, la chapelure, le persil, le piment et le poivre dans un petit bol.

Ajoutez la cuillère d'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que cela soit bien imprégné et humide. Réservez.

A bout de 25 minutes, sortez le carré d'agneau, recouvrez la viande de la panure de pecorino.

Pressez bien pour que cela adhère.

Enfournez de nouveau pour 5 à 7 minutes en surveillant.

Lorsque la croûte a pris une belle couleur dorée, sortez du four et laissez reposer quelques instants.

Découpez et dégustez accompagné des légumes de votre choix.

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Kringel Estonien à la crème de calisson & aux pépites de chocolat au lait

2012-01-21T07:00:00.000+01:00

Si vous ne fréquentez pas la blogosphère culinaire, je vous l'accorde cette brioche ne vous dira rien. En revanche, si vous parcourez régulièrement la blogo et que vous ne savez rien de cette brioche c'est que vous vivez dans une grotte car ces derniers temps on la voit de partout et réalisé de différentes façons.
Voici donc ma version avec de la crème de calissons et des pépites de chocolat au lait de chez Vahiné (dernières de leurs nouveautés).
Si vous voulez en découvrir d'autres versions, foncez chez Manue, Iza, Cricri, Emeline, Sabrina, Nathalie, Stef, Valérie, Mélanie et j'en passe ...

Ingrédients :
- 300 grs de farine
- 12 cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 oeuf
- 10 grs de levure lyophilisée
- 1 pincée de sel
- 300 grs de crème de calisson
- 100 grs de pépites de chocolat au lait
- 15 grs d'amandes effilées

Préparation :
Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre.
Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faites fonctionner le robot jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.
Ajoutez le mélange levure/lait/sucre au saladier.
Ajoutez l'oeuf.
Faites fonctionner le robot 5 minutes environ.
La pâte doit être élastique et homogène.
Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné.
Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ, la pâte doit doubler de volume
Dégazez la pâte.
Déposez le pâton sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau en un rectangle.
Badigeonnez la pâte de la crème de calisson et parsemez des pépites de chocolat.
Roulez le côté le plus long en un boudin sans trop serrer.
Coupez le boudin en deux dans sa longueur.
Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble et formez une couronne.
Dans une poêle, faites torréfier rapidement les amandes effilées.
Parsemez la couronne d'amandes effilées et laissez à nouveau lever pendant une heure.
Préchauffez le four à 180° C et enfournez environ 20 à 25 minutes.

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Macarons au chocolat garnis au foie gras & aux figues

2012-01-18T07:00:00.000+01:00

Pour le Nouvel An, un de mes collègues m'a demandé si m'était possible de lui faire une boîte de 20 macarons au foie gras dont une moitié avec des morceaux de figues. En effet, nous en avions mangé au repas de fin d'année de notre société et il avait eu un coup de coeur. Ce qui me suivent, savent que je n'ai jamais encore publié de macarons salés et pour tout vous dire hormis en avoir déjà mangé, je n'en avais jamais fait.
J'ai tout de même accepté avec grand plaisir car hormis la garniture, les coques restent les mêmes.

Ingrédients pour une cinquantainede macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- 15 grs de cacao amer type Van Houten

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appellel'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sontun peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans unpremier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenirun ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuissonéviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissezrefroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la garniture :

- 150 grs de foie gras

- 5 cl de crème liquide

- Quelques figues séchées

Préparation :

Mixez le foie gras et la crème liquide.

Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.

Pour des macarons au foie gras et aux figues, coupez vos figues séchées en petits dés et ajoutez 3 petits dés de figues dans vos coques garnies de foie gras.

Placez vos macarons au frais dans une boite hermétique.

Sortez les environ 20 à 30 minutes avant dégustation.

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A la soupe !

2012-01-17T07:00:00.000+01:00

En Décembre dernier, on m'a proposé de venir faire un atelier autour de la soupe ou plutôt sur l'idée de la customiser et j'ai trouvé l'idée très intéressante.

L'hiver, bien souvent le dimanche soir, je propose une petite soupe à mes hommes pour terminer nos weekends souvent autour de bons plats. Nous finissons donc le dernier repas du weekend de façon allégée :-)

Quelques fois, je fais ma soupe maison mais pour être tout à fait honnête dans la majorité des cas j'achète des briques de soupe et je l'assume pleinement.

D'ailleurs savez-vous que depuis 1946 il a été constitué un Syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages (SNFBP). Sa mission est de promouvoir les soupes prêtes à l'emploi et de défendre les droits et intérêts professionnelles de ses adhérents en entretenant notamment des relations permanentes avec différents ministères.

Ainsi j'ai retrouvé quelques autres bloggeurs ce jour là, à l'atelier du Chef Martial et nous avons travaillé la customisation de 3 soupes (2 en brique et une en sachet déshydraté).

Pour ma part, j'ai travaillé la soupe "Délice de légumes - Langoustines" de Liebig et j'en ai fait une soupe agrémentée de langoustines. C'était vraiment excellent et à présent aucun doute mes soupes du dimanche soir seront quelques fois customisées selon mes envies et mon temps disponible.

Povitica (Brioche Croate)

2012-01-14T07:00:00.000+01:00

Si je ne m'abuse j'ai découvert cette brioche chez Manue mais elle a également circulé sur pas mal de blogs.
En boulange je ne suis pas très douée, il faudrait qu'une âme généreuse me donne un petit cours en direct.
Si vous allez sur le blog de Manue vous constaterez que sa brioche est bien plus levée que la mienne mais cependant elle est restée excellente voire un goût de trop peu !!!
Alors comme demain on est dimanche, je vous invite à la préparer dans la journée pour m'en donner ensuite des nouvelles et me dire comment a été votre petit-déjeuner dominical.

Ingrédients :
. Pour le levain
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de farine
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau tiède
- 10 grs de levure fraîche de boulanger
. Pour la pâte
- 12 cl de lait entier
- 45 grs de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 gros oeuf
- 30 grs de beurre fondu
- 300 grs de farine
. Pour la garniture
- Nutella
- 10 cl de lait
- 20 grs de sucre

Préparation :
Mélangez le sucre, la farine et la levure dans l'eau tiède et laissez repose 5 minutes.
Faites tiédir le lait 20 secondes au micro-ondes.
Dans un grand bol, mélangez le lait chaud avec le sucre et le sel jusqu'à consistance homogène.
Ajoutez l'oeuf battu, le mélange de levure, le beurre fondu et la farine.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse (elle reste collante mais sera tout de même facile à travailler après la 1ère levée).
Laissez lever jusqu'à ce que le pâton double de volume.
Farinez le plan de travail, étalez-y le pâton avec un rouleau à pâtisserie très finement.
Recouvrez de Nutella et coupez-le en 2 dans la largeur.
Formez 2 boudins.
Coupez chaque boudin en 3 à dimension du moule choisi.
Beurrez et farinez le moule, placez-y les boudins, puis laissez à nouveau lever une heure.
Préchauffez le four à 160° C, badigeonnez la brioche avec le lait additionné de sucre.
Enfournez pour 30 à 40 minutes.
Lors de la sortie de la brioche du four, badigeonnez-la à nouveau avec le lair sucré.
Laissez refroidir dans le moule avant dégustation.

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Filet mignon façon mafé à la mijoteuse

2012-01-11T07:00:00.000+01:00

J'ai toujours beaucoup aimé les plats mijotés qui regorgent d'une bonne sauce et je les aime plus particulièrement en cette période hivernale que je vous accorde bien douce pour le moment !
Cette recette inspirée d'une autre trouvée sur le site de Marmiton est d'autant plus facile qu'après quelques préparatifs à la poêle vous pourrez la laisser cuire tranquillement à la mijoteuse électrique. Je vous en avais d'ailleurs parlé lors de ma recette de boulettes de viande.
Encore une fois, cette recette est totalement réalisable sans mijoteuse électrique.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 800 grs de filet mignon de porc
- 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 6 tomates
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 poivrons de couleurs différentes
- 1 cuillère à soupe de raz el hanout
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cube de bouillon de boeur
- 1 petite branche de thym
- Sel & poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre

Préparation :
Epluchez puis coupez les oignons et les poivrons en lamelles.
Dans un grand faitout, faites-les revenir avec l'huile.
Ecrasez les gousses d'ail et ajoutez-les aux légumes, puis ajoutez la viande pour la faire dorer.
Pendant que la viande prend des couleurs, faites chauffer le beurre de cacahuètes dans une casserole avec 60 cl d'eau, pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu.
Placez votre viande dans la cuve de votre mijoteuse électrique, puis ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté, les épices, le thym, le sel et le poivre.
Faites cuire au moins une heure à couvert sur le mode "Low" de votre mijoteuse.
Servez avec du riz basmati.

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Galette à la cacahuète

2012-01-08T07:00:00.000+01:00

En début de mois, je vous disais que je ne pensais pas avoir le temps de faire une galette cette année.
Mais la demande de mon frère, à l'occasion de l'anniversaire de mon neveu, a changé mes plans et cela tombait vraiment bien puisque j'ai déniché une recette de galette à la cacahuète.
Très honnêtement ma galette préférée restera malgré tout celle à la frangipane mais ma mère se chargeait de la préparer ce jour là.
Etant donné que les galettes sont en vente depuis le mois de Novembre, vous ne serez pas étonnés de la découvrir ici alors que l'Epiphanie est finie. De toute façon, si vous êtes accro de galette, rien de vous empêche d'en faire tout au long de l'année et dans le pire des cas je vous laisse cette recette pour dans un an ;-)

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 175 grs de cacahuètes non salées décortiquées
- 125 grs de beurre mou
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 125 grs de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 cuillères à soupe de kirsch

Préparation :
Faites légèrement griller les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
Laissez-les refroidir.
Réduisez-en 125 grs en poudre et concassez le reste.
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace en crème mousseuse.
Incorporez un par un les oeufs entiers, puis la poudre de cacahuètes, la farine, la crème, le kirsch et les cacahuètes concassées.
Gardez au frais pendant une heure.
Déroulez une pâte feuilletée et piquez avec une fourchette jusqu'à 3 cm du bord.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de jaune d'oeuf battu.
Etalez la crème sur la pâte feuilletée.
Recouvrez avec la deuxième pâte.
Pressez légèrement pour souder.
Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf battu.
Rayez la surface avec l'envers de la pointe d'un couteau.
Placez 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 240° C.
Enfournez et baissez le thermostat à 180° C.
Faites cuire 40 minutes et servez tiède.

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Corolles de lapin au confit de tomates au thym & au romarin

2012-01-05T07:00:00.000+01:00

En Novembre, durant le weekend de folie du salon du blog culinaire de Soissons dont je vous parlais ICI, il y avait un stand Lapin de France. Pendant ces deux jours, différents bloggeurs se sont mis aux fourneaux pour des démos toutes aussi gourmandes les unes que les autres.
Nous avions également la possibilité de nous inscrire pour participer à un petit jeu sur la thématique "Recette apéritive au lapin". Nous avons du rendre "notre copie" avant la mi-décembre et les deux gagnants recevront un bloc de 3 couteaux avec lame céramique.
Toutes les recettes seront également publiées dans la rubrique "Le coin des bloggeurs" sur le site lapin.fr.
Voici donc ma participation, qui même si elle n'est pas retenue par le jury, a été auprès de mon fils & de mon mari un succès et je dois dire que c'est déjà une belle récompense à mes yeux :-)
Pour ce qui est de la présentation, j'ai choisi de faire des corolles pour mettre en avant le lapin mais il est tout aussi joli de faire une forme de bonbons ou de triangle. A vous de choisir !

Ingrédients pour 12 corolles :
- 485 grs de lapin désossé et coupé en petits dés
- 3 feuilles de bricks
- Huile d'olive
- 240 grs de confit de tomates au thym & romarin "Les comtes de Provence"
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez les bricks en 8 comme des parts de gâteau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Superposez 2 parts de brick mais à l'opposé (c'est à dire les pointes vers la base des parts).
Placez-les dans de petites empreintes de moules à muffins.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
Découpez le lapin en petits dés.
Saisissez les dés de lapin dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive.
Ajoutez le confit de tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Déposez le lapin au confit dans les corolles en brick et servez aussitôt.

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Gâteau au chocolat

2012-01-02T07:00:00.000+01:00

A l'heure où vont fleurir de multiples recettes de galettes des Rois pour l’Épiphanie (vendredi 6 Janvier), je vous offre un gâteau au chocolat.
En effet, je ne suis pas certaine d'avoir le temps de vous en proposer. Toutefois, je vous laisse quand même avec 3 recettes de galettes que vous pouvez retrouver en cliquant sur le titre de la recette ci-après :
- Galette des Rois
- Galette des Rois aux pommes parfumée au pain d'épices
- Galette des Rois au sirop d'érable & aux pépites de chocolat

Et puis après tout, tout le monde n'aime pas la galette des Rois, alors pourquoi pas ce gâteau au chocolat ?

Ingrédients :
- 85 grs de chocolat Lindt Dessert à 70%
- 35 grs de poudre de cacao
- 12,5 cl d'eau bouillante
- 200 grs de sucre roux
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 grs de farine
- 4 blancs d'oeufs

Préparation :
Préchauffez le four à 150° C.
Tapissez de papier sulfurisé le fond et les côtés d'un moule à manqué.
Faites fondre à feux doux le chocolat.
Hors du feu, ajoutez le cacao, l'eau bouillante et le sucre.
Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, fouettez pour bien amalgamer le tout.
Incorporez la farine.
Battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les à la préparation au chocolat, en remuant délicatement.
Versez la pâte dans votre moule.
Faites cuire 40 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant de la démouler sur une grille métallique.
Décorez de sucre glace une fois le gâteau complètement refroidi.

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Bonne année 2012

2012-01-01T15:21:00.000+01:00

Tous mes meilleurs voeux de santé, de bonheur, d'amour, d'argent et ... de gourmandise pour cette nouvelle année qui démarre.

Tarte à la compote de kaki vanillée

2011-12-29T07:00:00.000+01:00

En 2010, à la fin de la saison des fruits d'été que j'affectionne tout particulièrement, je suis allée sur le marché et je râlais auprès de mon maraîcher au sujet des bons fruits d'été comme le melon, la pastèque, la fraise, la framboise, la cerise ... qui disparaissaient peu à peu.
Du coup, il m'a demandé si je connaissais le kaki. Alors bien évidemment de nom je connaissais mais pour tout vous dire je n'en avais jamais goûté alors il a eu la gentillesse de m'en offrir un pour en racheter la semaine suivante si j'en avais été satisfaite.
La semaine qui a suivi, j'en ai racheté 5 pour faire la semaine. J'ai beaucoup aimé ce fruit, que j'ai mangé comme une pomme. Certains, d'après ce que j'ai cru comprendre, le mangent à la petite cuillère et jette la peau. Pour ma part, je n'en perds pas une miette et à présent à la fin de l'été je l'attends vraiment avec impatience.
Le mois dernier, on a eu la sympathie de m'inviter à une soirée autour de ce fruit au restaurant "Fogon" d'Alberto Herraiz mais malheureusement je n'ai pas pu m'y rendre, par contre j'ai reçu d'un coursier quelques kakis Persimon. J'aurai adoré découvrir comment le cuisiner pour changer de le manger tel quel.
Alors quand j'ai reçu le magazine "Cuisine Actuelle" de Novembre 2011 et que j'ai découvert cette recette, je me suis dit que c'était vraiment l'occasion de me lancer.
Il faut savoir que mon mari n'aime pas ce fruit et pourtant il s'est enfilé la moitié de la tarte.
Contrairement à la recette du magazine qui préconise une pâte sablée du commerce, j'ai réalisé la mienne pour un résultat encore meilleur. Peut-être est-ce la raison de la gourmandise de mon homme ;-)

Ingrédients :
. Pour la pâte sablée
- 250 grs de farine
- 100 grs de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 125 grs de beurre mou
. Pour la garniture
- 6 kakis
- 75 grs de sucre en poudre
- 3 cm de gingembre frais
- 1 gousse de vanille "L'Univers des Chefs"
- Sucre glace

Préparation :
Préparez la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un batteur.
Faites tourner jusqu'à ce que la pâte colle au fouet.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Après le temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez-la dans un moule à tarte.
Avec les chutes de pâte, faites des rubans.
Préchauffez le four à 180° C.
Pelez et coupez la chair des kakis en dés.
Placez-les dans une casserole avec le sucre en poudre, le gingembre pelé et râpé et la gousse de vanille fendue.
Versez également deux cuillères à soupe d'eau.
Couvrez et laissez compoter 10 minutes.
Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant.
Laissez refroidir.
Garnissez le fond de tarte de compote en pensant à ôter la vanille et décorez de rubans de pâte.
Faites cuire 40 minutes au four.
Servez tiède ou froid en poudrant de sucre glace.

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Idées recettes : Le thon en boîte

2011-12-28T07:00:00.000+01:00

Dans mes placards, ou du moins dans mon frigo, peut-être à tort d'ailleurs, vous y trouverez toujours une ou deux boites de poisson ou plus précisément de thon Petit Navire.

Autant les hommes de la maison n'aiment pas les recettes de poisson - ce qui ne m'empêche pas de leur en faire de temps en temps - autant ils apprécient le thon en boîte que j'utilise dans certaines de mes recettes. D'ailleurs, pour varier, il faudrait peut-être que je les teste sur des recettes de maquereau en boîte.

Pour vous illustrer mes dires, en plus d'utiliser du thon comme beaucoup dans une salade composée, je vous liste quelques recettes présentes sur mon blog utilisant le thon :

- Bouchées apéritives au thon & à la moutarde à l'ancienne

- Bricks au thon, aux moules & aux oeufs durs

- Quiche au thon, olives & câpres

- Tartare de thon au chèvre frais & ses petits légumes

- Terrine feuilletée au thon & tomates séchées

- Verrine au thon, ricotta & ciboulette

Je suis certaine que vous êtes nombreux à l'utiliser, alors n'hésitez pas à partager vos recettes, vos idées ...

Roulé à la tomate, saumon & fromage

2011-12-26T07:00:00.000+01:00

J'espère que votre Noël s'est bien passé et que vous vous êtes tous régalés autour des mets réalisés par vos proches ou vous-même.
Dans 5 jours, nous fêtons déjà la fin de l'année 2011, et il va encore falloir réfléchir sur les plats à servir.
Je vous propose donc aujourd'hui une sympathique idée à servir à l'apéritif.
J'ai trouvé ce délicieux roulé sur le blog "Touche de saveurs".

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 15 grs de farine
- 25 grs de maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 grs de concentré de tomate
- 120 ml d'eau chaude
- 60 grs de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 100 grs de saumon fumé
- 150 grs de fromage frais à tartiner de type Philadelphia
- 1 petit suisse

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les jaunes d'oeufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 minutes).

Ajoutez la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez sur une plaque à rebord et enfournez 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir.

Mélangez le fromage frais et le petit suisse.

Démoulez la génoise refroidie et tartinez de farce sur toute la surface, parsemez de lamelles de saumon fumé et roulez bien serrée.

Filmez et entreposez plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille.

Découpez en tranches et disposez sur plat à cake.

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Joyeux Noël à tous !

2011-12-25T10:00:00.000+01:00

Joyeux Noël à tous, soyez gâtés et heureux !

Carrés de chocolat croustillants

2011-12-22T07:00:00.000+01:00

Dans les quelques jours à venir, nous serons nombreux en famille à fêter Noël. Ainsi pour parfaitement finir le repas, je vous propose ces petits carrés de chocolat croustillants à servir avec le café.
Et pourquoi pas avec un bon espresso Lavazza A MODO MIO coulé avec la dernière née des machines, la FAVOLA, signée Electrolux.
D'ailleurs peut-être certains d'entre vous auront cette belle machine au pied du sapin ... alors je m'empresse de vous proposer cette délicieuse mignardise pour inaugurer votre machine :-)

Ingrédients pour 14 carrés :
- 250 grs de chocolat pâtissier
- 60 grs de beurre
- 10 cl de crème fluide
- 80 grs de corn flakes de Kellogg's
- 100 grs de praliné
- Brisures de crêpes dentelle

Préparation :
Ecrasez grossièrement les corn flakes.
Hachez 150 grs de chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à la fourchette.
Incorporez délicatement les corn flakes et le praliné.
Dans des empreintes à mini-cakes, versez-y dedans la préparation au chocolat et laissez durcir au frais.
Une fois, la préparation durcie, préparez la ganache en hachant le chocolat restant.
Versez dessus la crème bouillante et couvrez 5 minutes avant de mélanger.
Découpez en 3 morceaux vos mini-cakes de chocolat durci.
Nappez-les avec la ganache et parsemez de brisures de crêpes dentelle.
Laissez durcir sur une grille et dégustez avec un excellent café.

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Visite au coeur de la fabrique de pain d'épices Mulot & Petitjean

2011-12-21T19:00:00.000+01:00

J'ai toujours aimé découvrir les secrets de fabrication des produits que nous utilisons qu'ils soient gastronomiques ou pas.

Bien évidemment, la fabrication de gourmandises me fait bien plus envie ainsi quand j'ai eu la proposition de visite de la fabrique de pain d'épices Mulot & Petitjean sur Dijon début Décembre j'ai accepté avec un grand Oui :-) et je remercie encore le syndicat des biscuits et gâteaux de France.

C'est royalement que nous avons été reçu par Catherine Petitjean-Dugourd, Présidente de la société.

Catherine nous a raconté avec beaucoup de passion l'histoire de cette entreprise familiale fondée en 1796 par ses ancêtres tandis que nous dégustions toutes sortes de pains d'épices aussi bons les uns que les autres dont une gamme signée Bernard Loiseau.

Après ce petit retour dans le passé, nous sommes partis à la découverte de la fabrique Mulot & Petitjean.

J'ai découvert les "Jacqueline", ces petites choses sont incroyablement délicieuses, c'est une totale addiction quand on commence à plonger la main dedans ... Il y en a différentes sortes (nougatine ou praliné) et elles sont plongées une à une manuellement dans un glaçage et d'après un des salariés il en fait plus de 1000 par jour !!!!

Ensuite j'ai découvert la confection d'un pain d'épices. Bêtement, j'ai cru que c'était comme une pâte à gâteau mais j'ai constaté que ça n'était pas du tout le cas. En gros, on fait une pâte à base de farine de froment, de miel et de sucre (il est à noté qu'à Dijon on utilise de la farine de froment, alors que dans le Nord de la France on utilisera de la farine de seigle). Après un pétrissage d'une dizaine de minutes, on la met de côté pendant 15 jours.

La pâte devient très dure et donc après ces 15 jours, on la retravaille pour l'assouplir et on lui rajoute les oeufs, de la poudre à lever et les parfums nécessaires.

Sur les photos ci-avant, on y confectionne le "6 kilos". On étale au rouleau un gros morceau de pâte qui est ensuite placé dans un cadre. Puis une autre personne le quadrille en 12 morceaux et le tamponne. Ensuite elle y passe un petit coup de pinceau d'eau sucré et hop au four.

Un fois cuit, il est commercialisé et peut se vendre entièrement ou en portion de 500 grammes.

Nous avons également découvert de jolis pains d'épices décorés de fruits confits. Encore une fois, j'ai été épaté du travail manuel très présent à la fabrique. Très peu de choses sont automatisées !

Après avoir découvert la fabrication des différents pains d'épices, nous avons été à l'une des 3 boutiques de Dijon, une autre se situe à Beaune.

La boutique est magnifique, elle a vraiment un côté magique et ultra gourmand. Si vous êtes de passage sur Dijon, faites absolument un saut soit au 16 rue de la Liberté, soit 13 place Bossuet, soit 1 place Notre-Dame pour Dijon. Pour Beaune, il faudra vous rendre 1 place Carnot.

Mais si vous n'êtes pas de passage dans le coin, sachez qu'il est possible tout au long de l'année de passer commande en ligne, dans ce cas cliquez là.

Enfin pour finir cette belle matinée, nous vous sommes rendues vers 14h au resto/bistro de David Zuddas "DZEnvies".

Nous avons été très agréablement accueillies par le Chef lui-même qui a pris le temps de venir papoter avec nous.

Nous y avons dégusté des madeleines salées aux épices en amuse-bouches, suivi de noix de Saint-Jacques, semoule de chou-fleur et guacamole & pâte de citron vert en entrée.

Ensuite nous avons eu un beau dos de cabillaud accompagné d'un écrasé de pomme de terre & pâte de citron. Et enfin un joli dessert praliné.

Pour vous régaler d'une entrée, d'un plat et d'un dessert, vous ne débourserez que 19,90 € le midi ! Donc ne vous privez pas ...

Encore un grand merci à toutes les personnes qui ont pu rendre cette journée possible, quand à vous, n'hésitez pas à faire une halte sur Dijon, ça en vaut le détour :-)

Livre : Un déjeuner de Soleil en Italie

2011-12-21T07:00:00.000+01:00

Nombre d'entre ~~nous~~ vous n'a pas encore acheté les cadeaux de Noël qui devront être au pied du sapin le 24 au soir, soit dans à peine 72 heures.
L'heure est grave, les ami(e)s, me voici donc là pour vous aider à trouver une magnifique idée : un livre.
Ce livre n'est pas n'importe lequel, c'est le livre de mon amie Edda qui détient le blog "Un déjeuner de soleil" et qui vient de sortir son livre "Un déjeuner de soleil en Italie".
Dans son livre, vous y retrouverez ses photos de paysages italiens où elle a grandi et qu'elle affectionne & des photos gourmandes de ses recettes adorées.
Elle y raconte également de belles histoires de son enfance sous le soleil d'Italie que j'aime tant et nous livre quelques astuces & conseils.
Je ne vous vante pas son livre parce qu'elle est mon amie, mais je vous le vante car il est beau, gourmand, intéressant, il me fait aussi voyager.
Sur ce lien d'Edda, vous trouverez les endroits où il est possible de se le procurer pour la mini somme de 15 €.
Paroles de gourmande, vous ne regretterez pas cet achat :-)

Feuilletés au jambon & au reblochon

2011-12-18T07:00:00.001+01:00

Connaissez-vous le Noilly Prat ? Je dois bien reconnaître que pour ma part, hormis son nom je n'en connaissais pas grand chose. Alors lorsqu'il m'a été proposé de participer à un petit concours autour de cet alcool j'ai accepté de me lancer.
Le Noilly Prat est un Vermouth et l'un des meilleurs paraît-il ! Il est utilisé partout dans le monde et notamment pour y préparer des cocktails.
Mais il peut aussi se cuisiner et j'ai donc joué le jeu car depuis le 19 Juillet 2011, Noilly Prat a ouvert son blog culinaire www.recettesnoillyprat.com. Des Chefs présentent leurs recettes, des amateurs vous proposent leurs idées de plat à base de Noilly Prat et j'ai donc décidé de faire partie des amateurs.
Ma photo n'est pas très appétissante, mais malheureusement la lumière hivernale ne m'a pas vraiment aidé !!!
En revanche, je peux vous assurer que ce fut un réel délice. J'avais préparé 2 feuilletés par personne, je peux vous assurer qu'un troisième n'aurait fait peur à personne ...

Ingrédients pour 6 feuilletés :
- 4 tranches fines de jambon de montagne
- 250 grs de reblochon
- 8 échalotes
- 2 jaune d'oeufs
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 30 cl de Noilly Prat
- 80 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 210° C.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites chauffer le beurre dans une casserole.
Quand le beurre mousse, ajoutez-y les échalotes.
Laissez-les cuire sans coloration soit environ 5 minutes.
Versez le Noilly Prat et le vinaigre, salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson sans couvercle jusqu'à complète absorption.
Laissez refroidir.
Coupez le reblochon en tout petits cubes et le jambon en ruban.
Délayez les jaunes d'oeufs dans 5 cuillères à soupe d'eau.
Déroulez les pâtes sur un plan de travail légèrement fariné.
Découpez 6 disques à l'aide d'un emporte-pièce.
Tartinez les disques avec les échalotes en laissant un centimètre de libre sur le pourtour.
Répartissez les lanières de jambon et le reblochon.
Badigeonnez le pourtour des feuilletés avec le jaune d'oeuf.
Repliez-les en deux et appuyez sur les bords pour bien les souder.
Badigeonnez le dessus des feuilletés avec le jaune d'oeuf.
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Servez les feuilletés avec une salade.

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Les coulisses du Ritz autour du caviar, de l'esturgeon & de la truite fumée

2011-12-17T19:00:00.000+01:00

Il y a des invitations qui ne se refusent pas et celle-ci en est le parfait exemple ...
Imaginez-vous découvrir dans votre boîte mail une invitation par le CIPA pour venir faire un atelier-dîner à l'école Escoffier au sein du Ritz pour y découvrir le caviar, l'esturgeon & la truite fumée.
Vous savez, le Ritz, cet hôtel 5 étoiles qui se situe Place Vendôme à Paris.
Incroyable, je n'aurai jamais imaginé être invitée dans cet hôtel et encore moins à l'école Escoffier.
C'est donc avec beaucoup de joie que j'ai accepté cette invitation, impossible de la refuser !

Mais est-ce le CIPA ?

C'est le Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture. Tous les infos utiles sont là.

Pour commencer cet atelier, j'ai eu plaisir de retrouver Adèle, Sophie, Anne, Karen, Sandrine, Noémie, Dorian, Anna et quelques autres blogueurs que je ne connaissais pas.

Didier STEUDLER, Chef Pâtissier ce soir là, nous a proposé de faire 2 groupes. Un premier groupe assez nombreux pour faire l'entrée et le plat. Puis un second plus intime pour préparer le dessert.

Je vous laisse deviner quel groupe j'ai choisi ... Oui forcément le groupe avec Didier car je l'ai trouvé très sympathique de premier abord et aussi parce que si vous suivez mon blog je suis fan de sucré et je me suis dit que s'il pouvait m'apporter quelques astuces ça serait toujours ça de pris !

Sans vous mentir et certainement sans vous surprendre, j'ai vraiment adoré cuisiner avec cet homme. Evidemment rien de bien difficile à préparer puisque nous avons fait des moelleux mais il nous était très bavard avec nous. Il nous a beaucoup questionné sur nos blogs, il a été de bons conseils, il nous a appris à déguster différents chocolat de chez Valrhona et il nous a fait un excellent petit cours d'histoire sur le Ritz.

D'ailleurs pour ceux qui n'auraient pas suivi les actualités, le Ritz va être fermé pendant plus de 2 ans pour travaux de rénovation. Il était donc très sympa de participer à cet évènement avec la fermeture de l'établissement.

Après la confection de nos moelleux, Didier a eu la gentillesse de nous emmener dans les cuisines du Ritz tout à côté des cuisines de l'école Escoffier.
Nous avons pu croiser et discuter très rapidement avec Michel ROTH à qui j'ai transmis un petit message de la part de mon patron avec qui il est ami ;-)
C'est une personne très agréable et j'ai été touché qu'il nous accorde un peu de son temps alors que les dîners étaient encore servis à cette heure-ci.

Michel ROTH Chef étoilé du Ritz à mes côtés ;-)

J'en ai profité pour photographier quelques beaux plats destinés à la clientèle du Ritz. Admirez le travail, c'est sublime.

Enfin nous sommes passés à table dans les cuisines de l'école Escoffier pour nous régaler des produits de la mer que nous avons tous réalisés en groupe.

Entrée : Pannequet de truite & chèvre frais au sel de Guérande et un tartare de poisson avec du caviar

Plat : Blanc d'esturgeon, lait de coco, écrasé de pomme ratte et pamplemousse rose,

perles de caviar

Dessert : Moelleux au chocolat, coulis exotique, sorbet fruits de la passion

Encore un grand Merci au CIPA sans qui cet évènement n'aurait pas eu lieu !!!

Livre : Les meilleures recettes de figue

2011-12-17T07:00:00.000+01:00

La saison des figues, bien trop courte, est malheureusement déjà finie. Autant je n'aime pas quand l'été se finit, autant c'est un plaisir d'aborder l'automne et de retrouver les figues sur les étals. C'est un fruit que j'adore, que je suis même seule à manger tel quel à la maison. Il me faut donc me limiter, sinon bonjour les dégâts ;-)
Les Editions Gramond m'ont gentiment offert ce livre de 11 recettes qui ont fait la renommée de Meilleurs Ouvriers de France et de meilleurs artisans (Josiane Déal, Dominique Frerard, Gui Gedda, Denis Matyasy).
Une idée cadeau pour les amoureux de figues à 8 €.

Mes recettes avec des figues :
- Gâteau aux petits-suisses & aux figues
- Gâteau pâtissier aux figues, crème d'amande & fève Tonka
- Gratin de figues à la cannelle & à la fleur d'oranger

Feuillantine d'endives au saumon

2011-12-14T07:00:00.000+01:00

Déjà un an que j'ai participé à un atelier avec Perle du Nord, je vous en avais parlé lors de la publication de ma recette de Cappuccino d'endives & sa brochette de réglisse aux crevettes que Nedra & moi avions imaginé ce jour là.
A l'issue de cet atelier, j'ai récupéré quelques fiches de cuisine dont celle-ci que je trouve vraiment très sympa et idéale pour un apéritif.
Je vous laisse donc cette recette qui peut être une idée à servir pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 6 jeunes pousses d'endives
- 180 grs de saumon fumé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Aneth
- 1 pot d'oeufs de saumon
- Sel & poivre

Préparation :
Mixez le saumon fumé avec la crème fraîche, l'aneth, le sel & le poivre à votre convenance.
Ajoutez les oeufs de saumon à la préparation mixée et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère.
Réservez au frais.
Juste avant de servir, disposez le mélange sur les feuilles d'endives à l'aide d'une poche.
Ne préparez pas vos feuillantines d'endives à l'avance au risque de les ramollir.

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Mousse de fromage frais aux noix & au paprika // Jeu-concours : Maison Charaix

2011-12-11T07:00:00.000+01:00

A force de me lire, vous devez savoir que je fais partie des Pralinettes qui ont la chance de recevoir chaque mois un livre des Editions SOLAR.

Cette fois-ci j'ai eu un coffret vraiment génial ! Ce coffret s'intitule "Je cuisine avec Masterchef - Les cercles gourmands" et se vend 15,90 € (au passage si vous n'avez pas fini vos achats de Noël voici une belle idée). A l'intérieur, on peut y retrouver 4 cercles en inox avec un poussoir et un livre de 30 recettes sucrées et salées.

Aujourd'hui j'ai décidé de vous faire partager cette recette à la fois sucrée comme salée que je trouve éventuellement très sympa et présentable pour un repas de fête. En plus Noël et Jour de l'an se profilent, ça peut être l'occasion d'essayer.

Pour cette recette, la partie sucrée est l'ajout de miel. Bien évidemment n'importe quel miel liquide peut faire l'affaire mais il se trouve que j'ai récemment reçu un pot de la Maison Charaix dont je vous ai parlé ici et là.

Mais avant de vous reparler de la Maison Charaix et du jeu-concours que je souhaite vous proposer en fin de ce billet, je vous laisse la recette de cette mousse.

Ingrédients pour 6 cercles :

- 3 crottins de Chavignol frais

- 1 cuillère à soupe de lait

- 15 cl de crème fleurette très froide

- 125 grs de cerneaux de noix

- 6 cuillères à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à café de paprika

- Huile

Préparation :

Emiettez les crottins frais dans une terrine, puis écrasez-les à la fourchette.

Remuez de manière à obtenir une préparation homogène, en ajoutant progressivement le lait.

Montez le crème fleurette en chantilly, puis incorporez-la à la préparation précédente.

Ajoutez ensuite les cerneaux de noix concassés et mélangez intimement.

Répartissez cette mousse au fromage frais dans 6 cercles de présentation huilés, placés sur un plat rond en tassant légèrement avec le poussoir.

Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirez les cercles en vous aidant du poussoir.

Arrosez chaque mousse d'un filet de miel et poudrez de paprika.

Accompagnez de fines lamelles de pain de campagne ou de pain d'épices grillé.

Vous pouvez remplacer les cerneaux de noix par des noix de pécan ou des noix du Brésil.

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En début de billet je vous parlais de vous faire gagner des cadeaux, la Maison Charaix me propose donc la possibilité de faire gagner 3 heureux.
Ces 3 chanceux auront la possibilité de choisir soit un pot de miel soit une boîte de biscuits.
La boîte de biscuits en métal couleur chocolat de 220 grs est composée de biscuits à savoir Les Macarons de Joyeuse, Les Allumettes de Joyeuse et Les Coeurs Fidèles (soit une boîte à 14,95 €).
Le pot de Miel de Vert de Thines 2011 est une récolte totale qui représente 1080 pots numérotés de 250 grs (soit un pot à 9€).

Donc pour participer, il vous suffit de me laisser un commentaire avec votre adresse mail sur ce billet (même pour ceux l'ayant déjà laissé pour d'autres jeux-concours), il vous faut également une adresse postale en France pour vous faire parvenir votre produit.
Je vous laisse la possibilité de jouer jusqu'au 14 Décembre 2011 minuit puis un tirage au sort sera effectué pour désigner les 3 gagnants.
Bonne chance à tous !!!...

EDIT DU 21/12/2011 : Merci à tous de vos participations. Les 3 gagnants sont : CuisineColorée, Stefôfourneaux & Maman Geekette.

KFC : Bientôt le livre des recettes ...

2011-12-10T19:00:00.000+01:00

En Mai dernier, j'ai osé vous parler de l'enseigne KFC, car il ne faut pas se mentir, on a beau avoir un blog culinaire, avoir cette passion de cuisiner, et bien parfois on mange dans des fast-food surtout quand on a des enfants ...

Alors oui cela m'arrive, je l'assume et lorsque j'ai visité les coulisses d'un KFC parisien j'ai vraiment apprécié de découvrir l'autre côté du comptoir.

Cette fois-ci, pas de visite, mais pour les fans de KFC il est à noter que courant 2012 un livre de recettes sortira.
Au menu de ce livre, vous retrouverez les recettes uniques des bons plats "faits-maison" que le Colonel Harland Sanders avait à coeur de réussir pour réjouir les papilles de ses clients.
En effet, tout récemment, au fin fond des archives de la marque rassemblée à Louisville dans le Kentucky, un employé de KFC a découvert un manuscrit totalement inédit rédigé il y a plus de 40 ans par le fondateur de l'enseigne. Dans cet ouvrage jusque là inconnu, le Colonel Harland Sanders avait pris soin de retranscrire ses souvenirs personnels, les enseignements qu’il en avait tiré ainsi que des anecdotes et des histoires sur des sujets aussi variés que sa préférence pour les bons produits alimentaires, les valeurs de la famille, son goût pour le travail bien fait, la satisfaction des clients et ses recettes…

J'espère pouvoir courant 2012 vous faire gagner ce livre via un petit jeu-concours mais en attendant patientons ;-)

Espressamente Illy - Bercy Village - Paris

2011-12-10T07:00:00.000+01:00

Un samedi matin d'automne, j'ai eu le plaisir d'être conviée à bruncher en famille chez Illy.
Ce nouveau lieu se situe au coeur de Bercy Village et vient tout juste d'ouvrir.
Au départ, j'ai accepté d'aller à ce brunch puisque cela nous permettait de faire une petite sortie en famille.
Nous n'avons franchement pas regretté puisque nous avons appris des tas de choses sur le café (histoire du café, récolte du café, dégustation de différents cafés ...).
Mon mari boit que très peu des cafés et pour ma part carrément jamais. Ne me demandez pas pourquoi, je ne saurai vous le dire d'autant plus que c'est un parfum que j'apprécie en cuisine.
Pour la petite anecdote, j'ai donc bu un expresso et je dois dire que ça ne m'a pas tellement réussi puisque durant quelques heures j'avais le corps complètement surexcité ce qui m'a valu quelques maladresses ... Je ne suis pas certaine de m'y remettre du coup ;-)
Cela d'empêche en rien qu'Illy est une marque de café de qualité et d'ailleurs elle est la première entreprise a avoir obtenu la prestigieuse certification de durabilité Responsable Supply Chain Process de la part de l'organisme de certification DNV.

Mais pour ceux accompagnant les amoureux de café chez Illy vous pouvez heureusement déguster des bons & épais chocolats servis avec de bonnes viennoiseries.

Dans ce beau lieu, vous pouvez également y déjeuner à l'Italienne autour de sandwiches, de pâtes fraîches, de bons desserts Italiens ... tout en admirant les serveurs faire et refaire des cafés & autres boissons caféinées.

Espressamente Illy

42 cours Saint Emilion

Bercy Village

75 012 PARIS

Mousse de crevettes & dés de saumon frais

2011-12-07T07:00:00.000+01:00

Nous avons été 25 bloggeurs à qui Lesieur a décidé de faire confiance pour réaliser une entrée, un plat ou un dessert avec certains produits de leur gamme.
Pour cela nous avons reçu un lot composé de mayonnaise, de moutarde, d'huile d'olive, d'huile de noisette, d'huile de noix et de vinaigrette légère ISO 4.
Le mot d'ordre : créer de nouvelles recettes inédites sur le thème de Noël grâce à notre aide et notre talent culinaire.
Bon je ne sais pas bien si je me considère dans la catégorie des talents culinaires mais j'ai tâché de relever au mieux ce défi.
Les 25 recettes sont publiées dès aujourd'hui sur le site de Lesieur. Vous pouvez dès aujourd'hui et jusqu'au 9 Janvier 2012 voter pour l'un des participants - idéalement moi ;-) - ce système de vote permettra à la personne qui récoltera le plus de voix de gagner une Smartbox "Tables & Saveurs" d'une valeur de 99,90 €. Pour aller voter dès 14h00 aujourd'hui, cliquez ICI.
Enfin gagnante ou perdante malgré un timing très serré, je suis très heureuse de vous proposer cette entrée pour laquelle j'ai beaucoup cogité mais qui a beaucoup plu à la maison et qui peut être une belle idée pour Noël qui pointe son nez.

Ingrédients pour 5 cercles de 8,5 cm (part généreuse) :
- 280 grs de crevettes décortiquées
- 2 feuilles de gélatine
- 100 grs de mayonnaise Lesieur
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 120 grs de fromage de chèvre frais
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100 grs saumon frais
- Tomate cerise
- Aneth
- 10 tranches de surimi
- Sel & poivre

Préparation :
Mixez les crevettes avec la mayonnaise et le cognac.
Faites tremper deux feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans une assiette creuse remplie d'eau froide.
Dans une casserole, faites fondre le fromage avec le concentré de tomate et ajoutez-y la gélatine bien essorée. Mélangez bien.
Une fois bien fondu, laissez un peu refroidir.
Ajoutez cette préparation dans le mixeur avec les crevettes et mixez l'ensemble. Réservez dans un bol.
Coupez en petits dés le saumon frais et ajoutez-les aux crevettes.
Mélangez bien et assaisonnez de poivre et de sel à votre convenance.
A l'aide de vos 5 emporte-pièces, découpez les tranches de surimi.
Laissez les fonds de surimi dans les emporte-pièces.
Chemisez d'une bande de surimi les parois intérieures des emporte-pièces.
Déposez dans les emporte-pièces la préparation crevette-saumon.
Tassez bien à l'aide d'une presse.
Placez au frais au moins deux heures.
Avant de service, décorez de demi tomate cerise, décorez de pointes de mayonnaise, puis parsemez d'aneth.

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Moelleux à la menthe & au citron

2011-12-04T07:00:00.000+01:00

Fan de citron oyez, oyez ... cette recette est pour vous !
Pour la petite histoire cette recette est dédicacée à une jolie petite fille qui agrandit notre cercle de copines :-) Ce gâteau est donc pour l'adorable petite Nessma, fille de Nedra & Stéphane.
Je vous conseille l'utilisation d'un moule entre 18 et 20 cm. Ici, j'ai pris le moule d'un coffret des Editions Solar.

Ingrédients :
- 2 citrons non traités
- 3 branches de menthe fraîche
- 3 oeufs
- 60 grs de beurre mou
- 100 grs de sucre en poudre
- 60 grs de farine
- 60 grs de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 cl de sirop de sucre de canne

Préparation :
Ciselez finement les feuilles de deux branches de menthe.
Râpez le zeste d'un citron, pressez-le pour en extraire le jus.
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez le beurre avec le sucre.
Incorporez les oeufs entiers, le zeste, le juste de citron et la menthe ciselée.
Joignez la farine, le levure et la poudre d'amandes.
Versez cette pâte dans le moule et enfournez pendant 30 minutes.
Prélevez le zeste du citron restant et pressez-le.
Faites frémir pendant 20 minutes le sirop de canne avec 10 cl d'eau, le jus et le zeste de citron.
Laissez refroidir et ajoutez les feuilles de menthe ciselées restantes.
Arrosez le gâteau de ce sirop parfumé et servez.

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Coquille d'oeuf mimosa

2011-12-01T07:00:00.000+01:00

Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit mais je suis hôtesse Partylite. Si vous ne connaissez pas, sachez que Partylite est une marque de vente à domicile (comme Tupperware, Demarle ou Charlotte) dans le registre de la bougie et de magnifiques supports de tout type qui vont bien avec.
Bref quand j'organise des soirées Partylite à la maison, je prépare toujours un buffet à mes convives. A chaque réunion, je me renouvelle, je cherche de nouvelles idées. Je tâche toujours de trouver du simple, du rapide mais surtout du gourmand.
Figurez-vous qu'avec cette recette je suis vraiment tombée dans le mille et pourtant elle est tellement simple qu'elle n'aurait même pas mérité d'être là si on ne me l'avait pas demandé.
Pour ceux ayant le livre "Verrines" de José Maréchal vous pouvez la retrouver dedans. Par contre, je me suis permis de modifier les quantités car lorsque j'ai vu 250 grs de mayonnaise pour 6 oeufs, j'ai pris peur. Ainsi j'ai conservé la même quantité de mayonnaise pour le double d'oeufs.
Un succès je vous dis et pourquoi pas une idée pour les fêtes de fin d'année qui approchent ...

Ingrédients pour 24 mini-verrines :
- 12 oeufs
- 250 grs de mayonnaise
- Sel & poivre

Préparation :
Faites cuire les oeufs dans une eau salée bouillante pendant 10 minutes.
Refroidissez-les sous l'eau froide.
Ecalez-les ensuite et séparez les blancs des jaunes.
Ecrasez les blancs à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine (personnellement je l'ai fait au petit mixeur sans réduire en purée).
Ecrasez les jaunes à la fourchette dans un autre bol (là encore je l'ai fait au petit mixeur).
Ajoutez dans chaque bol la moitié de la mayonnaise et mélangez afin d'obtenir deux pâtes crémeuses.
Salez et poivrez.
Versez les pâtes dans des poches à douilles et alternez les couches de blanc et de jaune (ou une seule couche de chaque comme moi).
Décorez avec un peu d'aneth.
Conservez au frais avant de servir.

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Mousse au chocolat blanc & zestes de citron vert

2011-11-28T07:00:00.000+01:00

Vite, je m'empresse de publier la recette car elle m'a été réclamé par les copines :-)
Quand j'ai réalisé ces mousses - de peur de ne pas en avoir assez - j'ai doublé les proportions, et cela m'a donné environ 25 mini-verrines. D'ailleurs en mini version c'est largement suffisant, je pense qu'au-delà ça tombe sur le coeur. Etant donné qu'après une soirée entre copines à la maison il est resté une bonne dizaine de mini-verrines, j'ai pu rapporter les autres verrines chez mon amie Nedra.
Elles ont vraiment adoré ces mousses qui je dois le préciser ne sont pas mousseuses comme une classique mousse au chocolat noir. Bref cela n'empêche que c'était bon. Cette recette est encore issue du livre dont je vous ai parlé à la publication des muffins chocolat blanc-pralin à l'huile d'olive.

Préparation pour 25 mini-verrines :
- 400 grs de chocolat blanc
- 60 cl de crème liquide entière
- 4 blancs d'oeufs
- 2 citrons vert non traités

Préparation :
Prélevez le zeste des citrons verts, puis coupez-le en très fines lanières.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, à puissance moyenne, 2 à 3 minutes (en fonction de vos micro-ondes).
Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiance.
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Fouettez la crème en chantilly très ferme.
Incorporez délicatement au chocolat blanc la crème chantilly, puis les blancs en neige.
Répartissez la mousse dans des verrines.
Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, décorez de zestes de citron vert.

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Gougères

2011-11-26T07:00:00.000+01:00

Les gougères ! J'adooooooooooooore à l'apéritif même si une fois que j'ai pioché dedans je n'arrive plus à m'arrêter. Faut dire que j'adore les pâtisseries et celles-ci en sont mais salées. C'est l'amuse-bouche de Bourgogne même si apparemment on n'est pas très sûr de son origine.
Enfin qu'importe, c'est excellent. Aujourd'hui je vous donne la version réalisée avec le Thermomix mais rien de vous empêche de les faire sans ce robot.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 130 grs de gruyère
- 80 grs de beurre
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre
- 150 grs d'eau
- 120 grs de farine
- 3 oeufs

Préparation :
Préchauffez le four à 210° C.
Mettez le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 7.
Réservez dans un récipient.
Mettez le beurre, le sel, le poivre et l'eau dans le bol et réglez 5 minutes à 100° C, vitesse 1.
Ajoutez la farine et mixez 1 minute 30 à vitesse 3.
Laissez le bol ouvert quelques minutes pour refroidir la pâte.
Ajoutez les oeufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et laissez tourner 30 secondes après l'insertion du dernier oeuf.
Ajoutez 100 grs de gruyère râpé à la pâte et mixez 30 secondes à vitesse 2.
Déposez des petits tas sur la plaque du four à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.
Parsemez du gruyère restant et faites cuire au four environ 20 minutes.

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Salon du blog culinaire de Soissons #4

2011-11-25T07:00:00.000+01:00

Benoît MOLIN, parrain du Salon

Depuis 4 ans déjà, la ville de Soissons vit à un rythme différent fin Novembre. En effet, vous n'êtes pas sans savoir qu'un beau jour Damien DUQUESNE, professeur au Lycée hôtelier de Soissons et créateur avec son frère Jean-Baptiste du site 750 grs, a eu l'idée géniale de créer le Salon du blog culinaire qui se déroule sur 2 jours.

Depuis 3 ans déjà (je n'ai pas participé à la première édition), je me rends avec bonheur à Soissons. Cette année, je suis même arrivée dès le vendredi soir car Damien nous avait concocté une soirée Cook'n'Jazz avec William LEDEUIL au mail de Soissons

Les 2 premières années, j'ai cuisiné mais cette année j'ai voulu laisser la place à d'autres car c'est tout de même près de 450 blogueurs venus de partout qui participent à cet évènement que je n'ose imaginer louper. D'ailleurs depuis l'an dernier, le salon s'étend en dehors du lycée hôtelier puisqu'il y a des démos en ville (Hôtel des Francs, Espace Mobalpa, Pavillon Gouraud, Marché couvert).

En dehors de ce grand nombre de blogueurs Français, Belges, Canadiens et j'en passe, le Salon du blog existe également grâce à des partenaires tels que Lapin de France, Bord Bia, Truvia, Lesieur, Kitchen Aid, Fromageries Papillon, Fruits et légumes frais, Mobalpa et les fromages AOP.

Et surtout je ne pourrai pas me permette d'oublier le parrain de choc du salon à savoir l'adorable et souriant Benoît MOLIN toujours gentil de nous donner quelques conseils et astuces.

Alors encore un grand grand grand ... merci à toute l'équipe de 750 grs, aux partenaires, aux élèves du lycée et à toutes les autres personnes qui permettent de vivre d'agréables week-ends comme celui-ci.

Je vous quitte donc en photos ...

Sandra & Lydie heureuse de leur réalisation de Saint Honoré - Miss Crumble autour de la cuisine Japonaise avec la réalisation de sushis

Dorian pour un atelier avec Truvia - Clémence pour un atelier avec le Roquefort Papillon

Sandrine & Nanou qui ont régalé la foule avec des scones & de la pâte à tartiner

Cricri qui a apparemment embaumé la salle avec son Maroilles - Philou ~~Papa~~ fier de son Péket

Dan & Flo toujours le sourire aux lèvres

Nawal avec qui j'ai eu grand plaisir de faire un speed cooking autour du tourteau Bord Bia (nous avons d'ailleurs gagné ;-) cette joute culinaire).

Claude pour atelier Lapin de France, on s'est encore régalé

Edda & Silvia mes deux tendres amies Italiennes qui ont assuré leur trilogie au Pavillon Gouraud

Clémence, Nanoud & Pupuce

Anne du blog Panier de Saison

Stéphanie, qui me semble bien heureuse ;-)

Pascal qui imite le lapin ou qui l'est naturellement ... ;-)

Verrines de Clémence de compotée de poires à la crème de roquefort

Les oeufs cocottes au Maroilles de Cricri : Une tuerie a refait très très vite

Verrine à la St Jacques de la miss Aurore

Une des assiettes d'un speed cooking Bord Bia (Stef & Cricri)

Poires sur speculoo & sa sauce au chocolat et roquefort réalisée par l'auteur du blog Saveurs Loréziennes (très bon aussi)

Délice de Silvia & Edda avec un gros gnocchi au pesto rosso

Mousse au mascarpone & orange durant l'atelier de Silvia & Edda

Pour finir, petite idée que j'ai vraiment adoré découvrir au cours de la soirée de gala de samedi soir

Macarons fourrés au caramel beurre salé de Pierre Hermé

2011-11-22T07:00:00.000+01:00

Le baptême de la petite-fille d'une collégue a été l'occasion de réaliser une crème caramel au beurre salé pour garnir mes macarons. Le choix des parents s'est porté sur des macarons à la framboise, au citron, au chocolat et au caramel beurre salé.
Je n'avais eu qu'une seule fois l'occasion de faire des macarons au beurre salé mais ma garniture ne m'avait pas complétement satisfaite.
Alors tant qu'à faire bien, j'ai ouvert mon livre "Macaron" de Pierre Hermé. Après lecture de la recette de la crème, je me suis dit que j'étais capable de la faire à mon tour. Après tout, je suis équipée de tout le matériel nécessaire. Mais on ne va pas se mentir, la crème n'est pas compliquée mais pas simple non plus. Elle demande tout simplement de l'organisation et de la patience puisque la préparation de la crème demande de la surveillance jusqu'à la fin de sa réalisation.
J'ai été trés satisfaite du résultat de cette crème absolument parfaite. En revanche, car j'ai l'habitude de la faire, j'ai conservé ma recette de coques de chez Lenôtre.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre caramel

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la crème caramel au beurre salé (pour environ 30 macarons) :
- 150 grs de sucre en poudre
- 167 grs de crème fraîche liquide
- 32 grs de beurre demi-sel
- 145 grs de beurre demi-sel en pommade

Préparation :
Dans une casserole, portez la crème fraîche liquide à ébullition.
Dans le fond d'une grande casserole, versez 25 grs de sucre.
Laissez-le fondre puis incorporez de nouveau 25 grs de sucre et continuez de la même façon 4 fois de suite.
Laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre très foncé.
Retirez la casserole du feu.
En prenant garde aux projections brûlantes, ajoutez les 32 grs de beurre demi-sel.
Mélangez avec une spatule puis versez la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.
Remettez la casserole sur feux doux.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit à 108° C.
Versez dans un plat à gratin.
Collez au contact du caramel un film transparent.
Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Fouettez les 145 grs de beurre demi-sel en pommade pendant environ 8 à 10 minutes puis incorporez la crème en 2 fois.
Versez aussitôt la crème caramel au beurre demi-sel dans une poche à douille.
Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques.
Conservez les macarons 24h au réfrigérateur avant de les consommer et sortez-les 30 minutes avant de les déguster.

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Pour d'autres recettes de macarons cliquez ICI.

Salon SAVEURS : 10 places à gagner

2011-11-21T19:00:00.000+01:00

Comment ça encore des choses à gagner chez Philo !!!!!
Bah oui, ne vous plaignez pas, j'aime vous faire gagner des cadeaux, j'suis comme ça !!!
Ce coup-ci je peux faire 10 heureux, ce qui n'est pas rien car j'ai 10 invitations pour le salon Saveurs dont les deux prochaines éditions qui se tiendront du 2 au 5 décembre 2011 à Paris à l’espace Champerret & du 9 au 11 décembre 2011 à Paris à la Porte de Versailles.
Pour repartir avec une invitation en poche rien de plus simple. Un petit commentaire sur ce billet en y laissant votre adresse mail afin de pouvoir vous recontacter et puis comme toujours une petite main innocente de 10 ans fera le tirage au sort.
Vous pouvez participer jusqu'au Jeudi 24 Novembre 2011 minuit que vous soyez lecteurs comme bloggeurs.

Le Jambon de Parme & le Parmigiano Reggiano à L'atelier des Chefs

2011-11-21T07:00:00.000+01:00

Avec Clémence, en Octobre dernier, nous nous sommes payées le luxe de faire un atelier culinaire à "L'atelier des Chefs" du côté de Nation à Paris.

Comme nous sommes toutes les deux amoureuses de la cuisine Italie, nous n'avons pas hésité à prendre un cours autour du Jambon de Parme et du Parmigiano Reggiano.

Pourtant l'une comme l'autre, avons déjà eu l'occasion de découvrir le Parmigiano Reggiano à l'atelier d'Alba Pezone mais pour ma part plus je découvre de recettes l'utilisant, plus j'en suis heureuse car j'ai trop souvent tendance à le manger tel quel.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce fromage (sacrilège ...), le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure, cuit et fabriqué à partir de lait de vache. C’est un produit de maturation lente dont le goût se développe au fil de l’affinage: arômes de lait et d’herbes fraîches pour un 18 mois, notes de poivre et de fruits secs à partir de 36 mois d’affinage.

D'ailleurs avant de le cuisiner, nous avons pu en déguster 3 différents selon leurs mois d'affinage. On constate parfaitement la différence entre chacuns d'eux.

Nous avons également découvert le Jambon de Parme. Pour mériter cette appellation, les cochons doivent être nés, élevés et abattus dans une région comprenant certains terroirs du Nord et du centre de l'Italie (de l'Ombrie à la Vénétie en passant par la Toscane). Ils sont nourris au petit lait de Parmesan (corrélation forte entre les deux AOP). Une préparation en 7 phases (en passant par l'isolement, la saison, le lavage, séchage, affinage...) et du temps sont nécessaires pour obtenir le goût particulier du Jambon de Parme.

Sans additif, sans conservateur, le Jambon de Parme et le Parmigiano Reggiano sont 100% naturels et possèdent des qualités nutritionnelles indéniables.

Lors de cette soirée, la Chef nous a proposé de réaliser 2 recettes en 60 minutes chrono utilisant à la fois le Parmigiano Reggiano et le Jambon de Parme.

Nous avons à environ 20 mains réalisés :

- Un bouillon de volaille infusé au jambon de Parme, minestrone de légumes et crème de parmesan Parmigiano Reggiano

- Des cannelloni aux épinards et jambon de Parme, béchamel aux champignons et Parmigiano Reggiano

Nous avons commencé par réaliser les cannelloni en commençant à faire une béchamel.

Nous avons ensuite préparer la garniture des cannelloni à base d'épinard, de ricotta et de Jambon de Parme.

Une fois la farce réalisée, nous avons - à l'aide d'une poche à douille - garni généreusement les cannelloni.

Ensuite nous avons dans le fond de nos barquettes, mis un peu de béchamel au parmesan & aux champignons. Sur le dessus, nous avons mis 3 cannelloni que nous avons recouvert de béchamel et de parmesan. Ensuite nous avons placé le tout au four.

Pendant la cuisson de nos délicieux cannelloni, nous avons attaqué la préparation du Minestrone.
Encore une fois, cette recette simple, alliant le Jambon de Parme & le Parmigiano Reggiano fut un délice.
Il suffit de couper des légumes en julienne : courgettes, céleri, carottes. De les faire cuire dans un bouillon de volaille et de rajouter des morceaux de Jambon de Parme pour parfumer le tout.

Le minestrone a été servi avec un espuma de Parmesan, j'ai adoré l'idée à laquelle je n'avais pas pensé.

Nous avons pu déguster sur place le minestrone et rapporté les cannellonis chez nous que je me suis empressée de déguster dès le lendemain.
Sans aucun doute, un jour vous trouverez cette recette sur mon blog ;-)

Gâteau de pommes de terre au reblochon // Jeu-concours : Lot Bjorg à gagner

2011-11-18T07:00:00.000+01:00

A moins de ne pas aimer le fromage fondu et dégoulinant, vous ne pourrez pas résister à cette recette hivernale, très réconfortante par froide soirée. Ce plat ressemble à une tartiflette mais n'en ait pas une mais peut être également parfait pour un retour de ski (enfin quand la saison sera ouverte) ;-)

Chez nous, ce fut une bonne régalade, je suis certaine que ça sera pareil dans vos foyers.

Pour la recette, au cours de la lecture, vous verrez qu'il faut utiliser du bouillon de volaille. J'ai donc testé les tablettes de bouillon de chez Bjorg que la marque a eu la gentillesse de me faire parvenir dans un lot de produits tous autant sympas les uns que les autres. D'ailleurs à la fin de ce billet, j'aurai plaisir à vous faire gagner un lot en partenariat avec Bjorg.
En attendant, passons à la recette ...

Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm :

- 1,5 kg de pommes de terre type Roseval

- 20 fines tranches de poitrine fumée

- 1 reblochon

- 2 tablettes de bouillon de volaille Bjorg

- 20 cl de crème liquide

- 2 feuilles de laurier

- 2 cuillères à soupe d'huile

- Sel & poivre

Préparation :

Pelez et lavez les pommes de terre.

Coupez-les en rondelles épaisses.

Plongez-les dans un faitout d'eau.

A ébullition, ajoutez les tablettes de bouillon et laissez cuire encore 5 minutes.

Egouttez-les.

Préchauffez le four à 180° C.

Huilez légèrement le moule à manqué.

Posez au fond les feuilles de laurier.

Tapissez le moule avec les tranches de poitrine fumée en les serrant bien les unes contre les autres et en les laissant déborder sur les bords du moule.

Retirez la croûte du reblochon et coupez-le en fines lamelles.

Mettez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le moule.

Salez et poivrez puis couvrez avec toutes les lamelles de fromage.

Disposez sur le fromage le reste de pommes de terre.

Versez la crème liquide sur les pommes de terre.

Rabattez les tranches de poitrine fumée sur le dessus.

Enfournez pour environ 30 minutes.

A la sortie du four, démoulez le gâteau sur un plat et servez immédiatement.

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Comme annoncé, en début de billet, je vous propose de gagner un lot de produits Bjorg.
Vous avez jusqu'au lundi 21 Novembre 2011 minuit pour me laisser sur cet article votre adresse mail (même pour ceux me l'ayant déjà donné pour d'autres jeux-concours).
Ce jeu-concours est ouvert aux lecteurs et aux bloggeurs ayant une adresse postale en France.
Je procèderai un tirage au sort dans les jours suivant la date de fin du jeu-concours.
Bonne chance à tous !

Edit du 27/11/2011 : Félicitations à Neaira qui a été désigné par la petite main de mon fils de 10 ans comme gagnante de ce jeu-concours.

Blancs de poulet au bleu de Bresse

2011-11-15T07:00:00.000+01:00

La cuisine au fromage, j'en suis fan et avec n'importe quel fromage. La recette est inspirée du livre de Guy Martin "Cuisiner les fromages". Nous l'avons adoré !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 grs de bleu de Bresse
- 4 blancs de poulet
- 4 belles tranches de jambon cru
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café rase de paprika en poudre
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Roulez chaque blanc de poulet dans une tranche de jambon cru en serrant bien et placez-les dans un plat allant au four.
Faites réduire de moitié la crème additionnée de paprika, salez & poivrez.
Retirez la croûte du fromage et coupez-le en 8 tranches de 2 mm d'épaisseur.
Posez 2 tranches de bleu de Bresse légèrement en biais sur chaque blanc de poulet.
Nappez la viande avec la crème au paprika.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes en vérifiant la cuisson de temps en temps.
Servez immédiatement.

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Verrine choco-carambar

2011-11-12T07:00:00.000+01:00

Je n'ai pas su résister encore une fois à une belle recette d'Isa. Elle le sait, j'adore ce qu'elle nous présente quotidiennement surtout quand elle cuisine des desserts ultra gourmands, et encore une fois je n'ai pas été déçue de réaliser cette recette très intéressante.
En effet vous y trouverez différentes textures dans cette verrine : une délicieuse mousse au chocolat, recouverte d'une créme épaisse mais liquide aux carambars - comme elle le dit - et enfin une créme fouettée. Sincèrement qui aurait pu résister à ce dessert ? En tous les cas pas moi ...

Ingrédients pour 4 verrines :

. Mousse au chocolat

. 100 grs de chocolat mi-sucré
- 1 cuillère à table d'eau
- 1/2 cuillère à thé de café soluble
- 2 oeufs, blancs et jaunes séparés

. Crème de Carambar

- 6 Carambars
- 100 ml de crème liquide à 35 %

. Crème fouettée

- 150 ml de crème liquide à 35 %
- 1 cuillère à table de sucre glace
- Vermicelles en chocolat pour décorer

Préparation :

Commencez par préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat avec l'eau et le café au bain-marie.

Ajoutez les jaunes un à un dans le chocolat fondu et mélangez énergiquement.
Fouettez les 2 blancs d'oeufs en neige bien ferme puis incorporez-les, en pliant à la spatule, dans la préparation précédente.
Répartissez le mélange dans 4 verrines et réfrigérez au moins 3 heures.

Préparez ensuite la crème de Carambar en cassant les Carambars en morceaux, et en les mettant dans une casserole avec la crème liquide à 35 %.
Faites fondre à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les Carambars soient bien fondus et la crème homogène.
Laissez refroidir, puis répartissez la préparation sur les mousses au chocolat.
Un peu avant de servir, préparez la crème fouettée en battant la crème liquide à 35 % avec le sucre glace jusqu'à ce que le fouet laisse des traces sur la crème fouettée.
Répartissez la crème fouettée à la douille dans les verrines, puis saupoudrez de vermicelles de chocolat.

Dégustez aussitôt.

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Au passage, hier mon blog fêtait déjà ses 5 ans .
Après tant d'années, je suis trés heureuse d'être encore parmi vous.
Je suis toujours autant ravie de vous faire partager mes recettes, mes découvertes, mes essais, etc ...
C'est aussi toujours avec grand plaisir que j'accepte de vous faire gagner des lots grâce aux propositions de différentes marques et tant que je peux encore vous en faire profiter, je serai là pour vous, pour vous faire gagner quelques lots pour votre plus grand bonheur.
Merci donc de me lire, d'être fidèle, de vous être inscrits à ma newsletter pour suivre mon actualité ... merci, merci, merci !!!

Risotto au chorizo & au poulet

2011-11-09T07:00:00.000+01:00

Pour ceux qui me suivent, vous devez vous souvenir de la chance inouie que j'avais eu fin Septembre en étant choisie par la marque Riso Gallo pour un séjour à Milano. Pour ceux qui me rejoignent c'est ici et là !
J'ai donc attendu que les jours se rafraîchissent pour ouvrir un de mes paquets de riz. Pour cette recette, j'ai choisi de prendre du Carnaroli mais la recette peut se faire bien évidemment avec de l'Arborio.
Ce risotto était vraiment un délice, nous avons apprécié le piquant du chorizo et le moelleux des blancs de poulet.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 grs de riz (type Carnaroli)
- 3 sachets de bouillon de volaille Ariaké
- 25 cl de vin blanc
- 1 gros oignon
- 1 litre d'eau
- 3 filets de blancs de poulet
- 350 grs de chorizo
- 80 grs de parmesan
- Sel & poivre
- Huile d'olive

Préparation :
Dans une casserole, faites revenir un filet d'huile d'olive avec l'oignon émincé.
Salez et faites suer l'oignon.
Ajoutez le riz et laissez-le se nacrer.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Faites bouillir un litre d'eau et ajoutez-y les 3 sachets de bouillon de volaille Ariaké. Laissez infuser.
Une fois le vin blanc réduit, ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille sans cesser de remuer.
Coupez en petit dés les blancs de poulet et coupez en rondelles le chorizo.
Recoupez en 4 les rondelles de chorizo.
Dans une poêle et sans matière grasse, faites suer le chorizo et ajoutez les dés de blancs de poulet.
Lorsque le riz est cuit, hors du feu ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le mélange de chorizo et de blancs de poulet.
Assaisonnez et servez aussitôt.

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Jeu-concours Gamm Vert : un lot à gagner

2011-11-08T07:00:00.002+01:00

En Janvier dernier, je vous avais présenté une recette de biscuit roulé à la confiture réalisé avec les produits "Sens du terroir" de chez Gamm Vert. Par la même occasion, 3 chanceux avaient pu remporter un lot de quelques produits afin de les découvrir.
Aujourd'hui, bonne nouvelle, je remets un lot en jeu grâce à la gentillesse de Gamm Vert qui me fait à nouveau confiance :-)

Je vous propose donc encore un tirage au sort vous permettant de remporter des produits "Sens du terroir" à savoir un pot de confiture, une bouteille de sirop et un passe-légumes 3 grilles.
Tentez ???? J'imagine que oui donc le principe est simple.

Je vous invite donc à me laisser un commentaire sur mon blog jusqu'à Vendredi 11 Novembre 2011 minuit. Sur votre commentaire il est impératif de me laisser votre adresse mail sans quoi votre participation ne sera pas prise en compte (même si je l'ai déjà eu lors de participation à d'autres jeux-concours), et il faut également avoir une adresse postale en France afin qu'on puisse vous faire parvenir le lot. Ce jeu est ouvert aux bloggeurs mais aussi aux lecteurs.
Bonne chance à tous !

Bravo à Ingrid Setsukoo qui a été tirée au sort pour gagner ce lot et merci aux autres pour leur participation.

Muffins chocolat blanc/pralin à l'huile d'olive

2011-11-05T07:00:00.000+01:00

En Avril dernier, j'ai convié mon amie bloggeuse Sandra & sa famille pour passer un weekend à Paris. Ils ne sont pas arrivés les mains vides et ont eu la gentillesse de m'offrir le livre "Tout chocolat blanc" des Editions Michel Albin. A chaque recette, il est proposé l'utilisation de moules de la marque Guy Demarle, bien évidemment sans ces moules il est tout à fait possible de refaire ces délicieuses recettes chocolatées.
Pour la première recette de ce livre, je me suis lancée dans ces muffins qui ont fait le voyage de Paris à Rome cet été. Vous le savez, je privilégie les biscuits fait-maison plutôt qu'en paquet industriel lorsque je pars en voyage.
Aucun regret, ces muffins étaient délicieux et bien moelleux.

Ingrédients pour environ 12 muffins :
- 72 grs de chocolat blanc
- 160 grs de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 grs de cassonade
- 100 grs de pralin
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 5 cl d'huile d'olive fruitée

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez la farine, la levure, la cassonade et le pralin. Réservez.
Dans un récipient, fouettez les oeufs, la crème, le lait et l'huile d'olive.
Incorporez ensuite le mélange réservé.
Fouettez bien la préparation.
Posez les empreintes sur une plaque perforée ou sur la grille du four.
Déposez quelques cuillères du mélange dans chaque empreinte.
Répartissez le chocolat blanc, puis recouvrez du mélange.
Enfournez pour environ 20 minutes en surveillant la cuisson.

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Galette au Beaufort

2011-11-02T07:00:00.000+01:00

Les Editions Solar ont sorti un dernier petit coffret vraiment top et pratique. Pourquoi ?

Car ce coffret est composé d'un livre de recettes intitulé "Ceci n'est pas un pot de yaourt" et d'un récipient en céramique en forme de pot de yaourt avec des graduations à l'intérieur.

C'est vrai que pour tout ceux qui ont commencé la cuisine un jour ou l'autre, le gâteau au yaourt a forcément été fait, vous savez celui qui se mesure en pot de yaourt !!!!

Bah là, vous avez le livre avec des tas de recettes sucrées comme salées mais aussi le pot. Vachement pratique quand on part en vacances par exemple. Ca vous évite de vous balader avec la balance culinaire.

Pour inaugurer le livre, j'ai craqué pour cette galette au Beaufort que j'ai accompagné d'une salade verte. C'est le plateau repas idéal du dimanche soir chez nous ! Et je peux vous dire que si il y en aurait eu plus on en aurait bien repris ici ...

Ingrédients :
- 1 pot de yaourt pleins de lardons (fumés de préférence)
- 3 oeufs
- 4 pots de yaourt de Beaufort râpé (environ 200 grs)
- 1 pot de yaourt + 1/4 de pot de crème fraîche épaisse (200 grs)
- 2 pots de yaourt + 1/2 pot de farine
- 1 sachet de levure
- Beurre pour le moule
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 190° C.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette à l'aide d'un fouet.
Versez la crème, poivrez mais salez peu à cause du fromage et des lardons.
Mélangez et ajoutez la farine, puis la levure.
Mélangez à nouveau au fouet.
Ajoutez le fromage et les lardons, puis mélangez avec une spatule.
Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Versez la pâte et lissez avec le dos de la spatule.
Placez au four et laissez cuire 25 minutes.
Dégustez bien chaud ou tiède avec une salade.

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Kellogg's : Nouveauté dans vos bols

2011-11-01T19:00:00.000+01:00

Il y a déjà un mois tout rond - le 1er Octobre - dernier weekend ensoleillé mais très chaud en région parisienne, j'ai été conviée par la marque Kellogg's qui nous a présenté ses dernières innovations.
Lors de cette journée, j'ai enfin pu rencontrer Sandrine et faire connaissance de Sandra & Carole.
Nous avons commencé la journée par un bon petit déjeuner avec nos enfants respectifs autour des céréales Kellogg's que chacun d'entre eux ont pu déguster avec grand plaisir.
Pour commencer j'ai découvert les "Coco Pops Crock'n'roll", dernier né de la marque. Ces nouvelles céréales ont une forme unique de roue, sont bien croquantes et évidemment bien chocolatées.
Avec un bol de ces céréales, c'est de l'énergie assurée pour nos enfants, puisqu'elles sont composées de 26% de blé complet, elles sont riches en fibres, en vitamines (B et D) et en calcium.

Kellogg's créé début 1900 aux USA et arrivé en France en 1968 a évolué au fil des années. En décembre 2010, la marque a signé une Charte d'Engagements Volontaires de Progrès Nutritionnel, dans le cadre du Programme National Nutrition Santé (PNNS). Ainsi vous pourrez retrouver 20 références sur 29 qui bénéficieront de ce programme qui veillera à la teneur en sel, qui réduira le sucre et augmentera les fibres.

Lors de ce petit déjeuner, il nous a également été présenté le site "Nos matins réussis".
Sur ce site dédié aux parents, vous y retrouverez des astuces, des anecdotes de d'autres parents sur leur matinée avec leurs enfants, des bons plans et d'autres rubriques tout aussi sympas.
Enfin pour poursuivre la matinée et vérifier si nos enfants avaient pris assez de force grâce aux céréales, Kellogg's a eu la gentillesse de convier nos enfants à faire de l'accrobranche ... comme Coco.
Mon fils qui m'en était pas à sa première, a bien apprécié l'accrobranche du Parc Davy Crockett.
Enfin pour boucler la journée et avant de rentrer chez nous, nous avons pu déjeuner à Serris au restaurant "L'interprête" qui nous a permis d'échanger entre mamans sur tout et n'importe quoi ;-)

Encore merci à Chloé et Kellogg's pour cette belle journée :-)

Restaurant : Jadis

2011-11-01T07:00:00.001+01:00

Tout récemment grâce à Clémence qui avait eu la gentillesse de me convier à un atelier organisé par Lunor, je suis repartie avec une invitation pour deux personnes au restaurant "Jadis" dont Guillaume Delage est le Chef. Ce dernier a été formé par Michel Bras, Frédéric Anton et Pierre Gagnaire donc autant vous dire que le jeune homme connaît parfaitement la cuisine. D'ailleurs sa cuisine est délicate et savoureuse.

C'est sans regret qu'avec mon mari, nous avons profité d'une semaine en Août sans le fiston pour pousser la porte de ce restaurant.

La salle n'est pas gigantesque mais suffisante pour une décoration sobre et élégante.

Bref un endroit qui vous plaira, sans parler des plats excellents.

Je vous laisse un aperçu en image pour juger par vous-même.

En entrée vous pouvez voir ici une terrine de campagne, pousses de salade et câpres à queue ou encore des cannellonis d'aubergines en aigre doux, lichette de bonite et enfin nous avons eu le droit en bonus à une petite assiette de tartare de boeuf, maquereau et hareng à la crème de courgettes.
J'ai été agréablement surprise par le mariage boeuf/poisson qui fut un délice.

En plat, j'ai choisi une assiette de tempura d'encornets et jeunes légumes servis avec une sauce tartare. Mon mari avait choisi un onglet de boeuf grillé accompagné de pomme gaufrettes avec sauce au poivre (pas de photo).

Pour clotûrer le repas, nous avons craqué pour le même dessert et sans regret car nous avons dégusté chaque cuillère de ce Turinois au chocolat, sablé Breton et crème fouettée.

Pour l'addition, comptez 34 euros pour une entrée, un plat et un dessert et 25 euros pour un déjeuner composé d'une entrée & d'un plat ou d'un plat & d'un dessert.

Restaurant Jadis

208 rue de la Croix-Nivert

75 015 PARIS

Métro : Convention ou Boucicault

Fermé samedi et dimanche

Fondant poire, chocolat & amande

2011-10-29T07:00:00.001+02:00

Si on me demandait quel fruit j'aime associer au chocolat, je penserai automatiquement à la poire. Ce mariage bien connu est toujours un succés. Alors quand j'ai vu cette recette chez Nadia, j'ai su que j'allais la réaliser à mon tour. En lisant la recette, vous verrez que ça n'est pas de la simple poudre d'amande dans ce gâteau mais de la pâte d'amande. Pour avoir essayer le fameux gâteau qui voyage récemment et qui comporte également de la pâte d'amande, je n'ai eu aucun doute sur cette recette que je vous partage à mon tour.

Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre :
- 200 grs de pâte d'amande
- 50 grs de farine
- 50 grs de sucre glace
- 50 grs de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique

- 6 oeufs
- 50 grs de beurre
- 50 grs de cacao en poudre
- 1 sachet de sucre vanille
- 2 poires
- 50 grs de pistaches décortiquées non salées
- 1/4 cuillère à café de noix muscade

Préparation :

Préchauffez votre four à 200° C.

Mixez au robot la pâte d'amande coupée en cubes, 2 oeufs entiers, 4 jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre glace.
Mélangez dans un saladier la farine, la levure chimique, le cacao et la noix muscade.

Incorporez le mélange à la préparation à la pâte d'amande avec le beurre fondu.

Montez les 4 blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

Incorporez-les à la préparation.
Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en tranches.

Disposez-les en rosace dans le fond d'un moule à manqué beurré.

Hachez grossièrement les poires restantes et mélangez-les à la pâte.

Versez dans le moule et faites cuire 30 minutes.
Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur un plat et servez-le décoré de pistaches concassées.

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Caviar d'aubergines, ricotta & coppa

2011-10-26T07:00:00.000+02:00

Véritable coup de coeur pour cette recette vraiment très simple mais très agréable. Je lui trouve même un côté chic surtout en la présentant dans un verre à pied. Je vous conseille de la mettre de côté pour un futur déjeuner en famille.

Ingrédients pour 4 à 6 verrines :
- 2 belles aubergines
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 petit verre d'huile d'olive
- 80 grs de ricotta
- 6 tranches de coppa
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur.
Quadrillez leur chair avec un couteau, puis disposez-les dans un plat pouvant aller au four.
Epluchez et coupez grossièrement l'oignon et l'ail.
Déposez l'oignon et l'ail sur les aubergines et arrosez avec l'huile d'olive.
Salez et poivrez puis ajoutez le thym effeuillé.
Enfournez au four pendant environ 25 minutes.
Sortez le plat du four et laissez refroidir.
Une fois refroidies, retirez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.
Mettez dans un mixeur la chair d'aubergines, les oignons et l'ail.
Mixez l'ensemble en y ajoutant le concentré de tomates.
Répartissez dans vos verrines et placez au frais.
Au moment de servir, déposez sur le caviar d'aubergines la ricotta et la coppa coupée en fines lamelles.

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Douceur des sous-bois

2011-10-23T07:00:00.000+02:00

Aujourd'hui petite recette Thermomix vraiment excellente et d'actualité. La crème de marrons est synonyme d'automne pour moi, et depuis quelques temps on peut dire que l'on est complétement dedans. Bien évidemment et comme toujours les recettes Thermomix sont réalisables autrement qu'avec le robot. D'ailleurs pour la crème chantilly j'ai préféré sortir mon siphon plutôt que de la faire au Thermomix.

Ingrédients pour 6 verrines :
. Fondant au chocolat
- 100 grs de chocolat noir
- 40 grs de beurre
- 30 grs de noisettes entières
- 2 oeufs
- 75 grs de sucre en poudre
- 40 grs de farine
. Flan aux marrons :
- 2 oeufs
- 150 grs de crème de marron
- 20 grs de crème liquide entière
. Crème chantilly
- 20 cl de crème liquide à 30%
- 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :
Préparez le fondant en mettant dans le bol du robot le chocolat noir, le beurre et les noisettes.
Mixez 5 secondes à vitesse 10.
Faites fondre ce mélange 5 minutes à 50° à vitesse 1.
Placez le fouet dans le bol et ajoutez les oeufs entiers, le sucre en poudre et la farine.
Programmez pendant une minute à vitesse 2.
Versez la préparation dans le fond de 6 verrines.
Préparez le flan aux marrons en plaçant le fouet dans le bol préalablement nettoyé.
Versez les oeufs entiers et programmez 30 secondes à vitesse 4.
Ajoutez la crème de marron et programmez à nouveau une minute à vitesse 4 en ajoutant progressivement la crème liquide au cours des 30 premières secondes.
Versez cette préparation dans les verrines au dessus de la préparation au chocolat.
Après avoir rincer le bol, versez 500 grs d'eau dans le bol.
Placez les 6 verrines contenant les préparations dans le Varoma et posez-le sur le bol.
Programmez 25 minutes sur Varoma à vitesse 1.
Déposez le Varoma sur le plan de travail et enlevez le couvercle afin que les préparations refroidissent, réservez-les au réfrigérateur.
Peu avant de servir, préparez la chantilly en versant la crème liquide et le sucre glace dans un saladier.
Mélangez bien et passez cette préparation au chinois.
Versez-la dans le siphon et revissez la tête du siphon.
Introduisez une cartouche de gaz dans le réceptacle prévu à cet effet et serrez bien fort.
Secouez bien le siphon et positionnez la tête vers le bas avant d'appuyer sur le piston pour ajouter la crème chantilly sur le flan aux marrons.
Servez aussitôt.

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Carrés au saumon fumé, au chèvre & à l'aneth // Jeu-concours : Un livre à gagner !

2011-10-20T07:00:00.001+02:00

On ne va pas se mentir, vous avez certainement remarqué que je suis une grande fan du blog d'Isabelle "Les gourmandises d'Isa". Je ne passe pas une journée sans aller voir sa recette quotidienne que je commente presque toujours, j'aime aller fouiner dedans pour trouver une recette à mes convives car on y trouve absolument de tout que ce soit en sucré comme en salé. D'ailleurs je peux même vous dire quelques recettes que j'ai testé en piochant chez elle :

- Bâtonnets de courgettes croustillants au parmesan & au jambon cru

- Mousse de jambon au Porto

- Carré aux framboises, à la fraise & à la noix de coco

- Carré au citron, aux amandes & aux cranberries

- Gâteau-brownies au caramel & aux cacahuètes

- Tarte au chocolat & à la fraise

- Biscuits au beurre de cacahuètes

- Muffins aux poires, chocolat & cardamome

Il faut donc que je vous parle de la sortie de son premier livre en France depuis le 17 Octobre dernier aux Editions Modus Vivendi. Au Québec pour ceux qui l'aurait loupé sa sortie était le 15 Septembre dernier.

Ce livre c'est tout de même 100 recettes de desserts et 50 recettes salées. Il y a franchement de quoi vous satisfaire.

Pour vous donner envie, j'ai plaisir à vous présenter une de ses recettes salées. J'aurai pu vous faire une recette sucrée puisque ce sont celles que je préfére mais j'ai profité d'un dîner de fin de déménagement d'une amie pour rapporter ces carrés qui ont eu un succés impressionnant.
J'espère que cette simple recette vous fera envie de courir chez votre libraire pour acheter ce magnifique livre.
Cependant avant d'aller cavaler chez votre libraire, je vous propose d'en gagner un exemplaire sur mon blog.
Je vous invite donc à me laisser un commentaire sur mon blog jusqu'à Dimanche 23 Octobre 2011 minuit. Sur votre commentaire il est impératif de me laisser votre adresse mail sans quoi votre participation ne sera pas prise en compte, et il faut également avoir une adresse postale en France afin de vous faire parvenir le livre. Ce jeu est ouvert aux bloggeurs mais aussi aux lecteurs.

Edit du 26 Octobre 2011 : Le tirage au sort à désigner Nathalie comme gagnante. Merci à tous pour vos participations.

Ingrédients pour 16 carrés environ :
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 oignon coupé en dés de 5 mm
- 1 branche de céleri coupé en dés de 5 mm
- 125 grs de fromage à la crème à température ambiante (j'ai mis du Philadelphia)
- 140 grs de fromage de chèvre frais (j'ai mis du Petit Billy)
- 5 gros oeufs
- 113 grs de chapelure
- Poivre
- 1 pincée de sel
- 45 grs d'aneth frais, haché finement
- 30 grs de câpres hâchées
- 15 grs de zeste de citron râpé finement
- 150 grs de saumon fumé détaillé en lanières de 1 cm

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Graissez légèrement un moule carré de 20 cm et tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé de manière que le papier retombe sur les côtés du moule.
Versez l'huile dans une sauteuse, sur feu moyen et faites-y revenir les oignons et le céleri jusqu'à ce que les oignons soient translucides soit environ 5 minutes.
Enlevez la sauteuse du feu et laissez refroidir.
Mélangez le fromage à la crème et le fromage de chèvre dans un robot culinaire pour obtenir une préparation homogène.
Pendant que le robot fonctionne, ajoutez les oeufs un à un en raclant souvent les parois du robot.
Incorporez par mode impulsions la chapelure, le poivre, le sel, l'aneth, les câpres et le zeste de citron.
Raclez la préparation et transférez-la dans un bol.
Incorporez le saumon fumé et le mélange d'oignons et de céleri à la main.
Etalez cette préparation dans le moule préparé et mettez-le au four environ 30 minutes, le temps qu'elle soit bien prise et légèrement dorée sur le dessus.
Laissez refroidir les carrés dans le moule et laissez-les refroidir complétement avant de les couper.
Les carrés peuvent être servis froids ou à la température ambiante, ou encore réchauffés 12 minutes dans un four à 110° C.

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Très cher Père Noël ...

2011-10-19T19:00:00.000+02:00

Très Cher Père Noël,

Tous les ans je suis en panne d'idées, je ne sais jamais quoi te demander, car je dois bien reconnaître que j'ai la chance de me faire plaisir tout au long de l'année tout en restant très raisonnable.
Je sais pourtant que ton plaisir est de satisfaire tous ceux qui le méritent et je pense avoir été sage depuis le début de l'année 2011...
Bon je dois bien avouer ne pas forcément avoir tenu parole sur quelques engagements que je m'étais donnée mais tu me connais depuis bien longtemps, la gourmandise est plus forte que moi et je pêche face à elle.
Comme c'est ma seule bêtise, je pense que tu sauras me pardonner et d'ailleurs je te propose même de choisir la douceur de ton choix que tu trouveras au pied de mon sapin lorsque tu viendras dans la nuit du 24 Décembre me déposer mes cadeaux.

D'ailleurs en parlant de cadeaux, je vais te surprendre mais j'ai réussi à te trouver 4 idées, histoire que tu ne viennes pas les mains vides. Je ne voudrais pas être responsable du chômage technique de tes lutins à cause de mon manque d'idée.

Cette année, j'ai trouvé mes idées de Noël sur le site "Rue du Commerce", d'ailleurs si tout le monde fait comme moi, tu risques de devoir recruter car le choix est énooooooooooorme. Pour ma part, voici ce qui me plairait :
- Un robot Kenwood car j'ai toujours celui de ma maman qui a tout de même pas loin de 30 ans. Ok je dois reconnaître qu'il tient encore le coup mais bon un robot flambant neuf ça ne peut pas se refuser ...
- Un Ipad 2 blanc ou noir avec une préférence pour le noir histoire de l'assortir à mon Iphone 4S que je viens de m'offrir
- Une montre Guess très féminine car comme tu le sais je suis assez coquette et même si j'ai déjà un certain nombre, je ne peux m'en passer et puis sans montre au poignet je me sens nue ...
- Un séjour gourmand dans un hôtel de charme à Porto Vecchio de chez Happytime car je rêve de découvrir celle qu'on nomme "L'île de beauté" avec ma douce moitié.

Tu vois Cher Père Noël, mes idées sont plutôt sympathiques et facilement réalisables, non ???!!!!
Je t'embrasse bien fort et te dis rendez-vous dans un peu plus de deux mois déjà !

Philo

FAUCHON : Dégustation fromages & vins

2011-10-19T07:00:00.001+02:00

Si je vous dis FAUCHON, à quoi pensez-vous ?

Pour moi, FAUCHON évoque la qualité mais surtout la pâtisserie. Je ne sais pas pourquoi FAUCHON ne me fait absolument pas penser au salé. Pourtant croyez moi, FAUCHON c'est autant de sucré que de salé. Je dois bien vous avouer que je n'ai jamais poussé la porte de la boutique Place de la Madeleine à Paris.

Alors quand l'adorable Sophie m'a proposé une soirée chez FAUCHON pour une dégustation de fromages et de vins je n'ai pu refuser. Bah oui je suis de nature curieuse ;-)

Cette soirée était orchestrée par François ROBIN, Chef Fromager chez FAUCHON depuis 2008 et qui a été distingué "Un des Meilleurs Ouvriers de France 2011" en mai dernier. Il nous a proposé quelques délicieux fromages en accord avec des vins blancs choisis et servis par le sommelier Thomas BARRAFON.

La dégustation a démarré par un carré du Val de Meuse & une confiture de mirabelles au Gewurztraminer aspergé d'un voile de gin en spray. J'ai adoré ce fromage crémeux et son mariage avec la confiture. Ce fut parfait !

Ensuite nous avons eu une ardoise composée d'Ossau-Iraty (en haut sur la photo), de deux morceaux de fromage de chèvre de la Vanoise (face Nord) et de Salers.
Nous avons dégusté l'Ossau-Iraty avec un verre de Meursault, les chèvres avec un Maneton-Salon et enfin le Salers avec un Savagnin du Jura.
Etant donné que je ne bois jamais ou très peu à présent, je suppose que les accords entre les fromages et les vins étaient parfaits !!!

La dégustation s'est poursuit avec de la Fourme de Montmiron & une fine pâte de coing. J'ai apprécié l'accord de la pâte de coing avec la Fourme qui a un goût assez prononcé. La pâte de coing lui apportait une certaine douceur.

Pour finir avec les fromages nous avons pu nous régaler d'un carré de Comté (18 mois d'affinage) trempé dans une réduction de Porto et plongé dans des graines de sésame grillées. Là encore ce fut une gourmandise qu'il est facile de reproduire à la maison pour un apéritif dinatoire qui réveillera les papilles de vos invités.

Et comme pour moi FAUCHON c'est la pâtisserie, je n'aurai pu partir sans goûter au dernier né des éclairs de cette maison si célèbre, l'éclair façon Paris-Brest. Autant la dégustation de fromage était bonne autant l'éclair était vraiment à tomber pour la gourmande que je suis. Impossible de résister à cette pâte à choux fourrée d'une crème pralinée parsemée d'éclats de noisette.

Alors encore un grand merci à Sophie à qui je souhaite une bonne continuation ;-)

Macarons ganache montée à la rose

2011-10-16T07:00:00.000+02:00

Les macarons vous ont manqué sur le blog ... les voici donc de retour car même si je ne publie pas sans cesse des macarons ici, ça n'empêche que j'en réalise toujours autant.
Les derniers en date sont ceux-ci ... à la rose.
J'ai eu 200 macarons à réaliser en Septembre pour le mariage d'un collégue.
Les futurs mariés m'avaient demandé au chocolat, au café, à la framboise et à la rose.
Personnellement j'ai trouvé que d'en choisir à la rose était un risque mais ce sont les préférés du marié donc je me suis exécutée.
Etant donné que j'avais de la ganache à la rose en trop, j'en ai fait profiter mes collégues en rapportant quelques macarons au bureau. Je dois dire que les avis ont été très partagés. Pour certains impossible d'y goûter car ils n'aiment pas la rose, pour un autre l'impression de manger du papier toilette ..., pour d'autres comme moi ce fut bon et parfaitement dosé mais d'autres encore auraient préféré un goût plus prononcé. Comme quoi nous avons tous un palais bien différent !!!
Mais le principal fut de lire un sms du marié le mardi suivant disant "Merci encore tes macarons ont fait fureur". Quel soulagement pour moi ...

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre rose

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache montée à la rose :
- 200 grs de chocolat blanc
- 400 grs de crème liquide à 30% de matières grasses
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 3 cuillères à soupe d'arôme naturel de rose en gel (marque Gazignaire)
- 1 pointe de colorant en poudre rose (facultatif)

Préparation :
Faites fondre à feu doux au bain-marie le chocolat blanc coupé en morceaux.
Chauffez 100 grs de crème sans la faire bouillir.
Hors du feu, ajoutez 1/3 de la crème chauffée, mélangez, ajoutez un autre 1/3, mélangez et enfin le dernier 1/3 et mélangez.
Ajoutez le miel d'acaccia et mélangez.
Ajoutez les 300 grs de crème liquide froide restante et mélangez.
Ajoutez une petite pointe de colorant en poudre rose.
Ajoutez enfin l'arôme naturel de rose en gel et mélangez.
Couvrez la préparation d'un film alimentaire au contact de la crème.
Mettez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, battez la crème à grande vitesse et garnissez vos coques de macarons.

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