Tiramisu aux framboises & aux pistaches

Je ne sais pas si vous trouvez encore des framboises sur votre marché mais pour ma part j'en trouve encore ... dans mon congélateur puisque j'ai profité de tout l'été pour faire des provisions que j'ai soigneusement mis de côté pour pouvoir me faire plaisir cet hiver.
L'hiver n'est pas encore là et je dois bien avouer que je ne suis pas pressée cependant les journées se font tout de même bien plus fraîches. Alors pour un peu de chaleur dans vos assiettes pour se rappeler nos journées d'été, je vous propose un tiramisu aux framboises que j'ai trouvé sur le beau blog d'Eleonora "Au fil de mes rêves d'amour".

Ingrédients pour 8 verrines :
- 160 grs de framboises
- 4 oeufs
- 300 grs de mascarpone
- 100 grs de sucre en poudre
- 75 grs de pistaches émondées
- 1 petit verre d'Amaretto
- Biscuits cuillère

Préparation :
Ecrasez légèrement les framboises dans un bol avec 40 grs de sucre (gardez-en quelques unes pour la déco).
Déposez dans le fond de la verrine un peu de framboises écrasées.
Coupez les biscuits cuillère en petits morceaux et disposez-les sur les framboises écrasées.
Arrosez d’un trait d’Amaretto et pressez légèrement du bout des doigts.
Préparez la crème de mascarpone en séparant les jaunes et les blancs d’œufs dans deux saladiers distincts.
Fouettez les jaunes avec 30 grs de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone, énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Battez les blancs en neige, ajoutez 30 grs de sucre et fouettez à nouveau pour raffermir les blancs.
Incorporez délicatement à la spatule avec le mélange jaune/mascarpone.
Versez la crème obtenue sur les biscuits cuillère et refaites une nouvelle couche framboises, biscuits et mascarpone.
Mettez au frais au moins 2 heures.
Juste avant de servir, concassez légèrement les pistaches, puis parsemez les verrines et décorez avec quelques framboises restantes.

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