Cupcakes crème & citron

Seconde recette de cupcakes sur ce blog et encore une fois je l'ai chipé dans le livre de Dorian "30 recettes de Cupcakes" aux Editions Square des Loisirs.
J'apprécie la base de sa recette et j'ai choisi de les faire au citron puisque je les ai apporté chez ma copine bloggueuse Clémence qui adore le citron.
J'ai trouvé le goût du citron léger mais présent et j'ai apprécié la crème patissière citronnée sur le dessus.

Ingrédients pour 16 beaux cupcakes (j'ai modifié les proportions, celles du livre donne 12 cupcakes environ) :
- 270 grs de beurre
- 270 grs de sucre + 60 grs de sucre
- 4 oeufs
- 135 grs de farine ordinaire
- 135 grs de farine à gâteau avec poudre levante incorporée
- 2 cuillères à café de zestes de citron vert râpé finement
- 24 cl de lait
- 2 cuillère à café d'arôme de vanille
- 2 jaune d'oeuf
- 16 grs de Maïzena
- 2 cuillères à café de zestes de citron jaune râpé finement

Préparation :
Mélangez les deux farines puis tamisez-les ensemble.
Faites fondre le beurre au micro-ondes puis versez-le dans un batteur.
Ajoutez les 270 grs de sucre et les zestes de citron vert puis fouettez le tout.
En continuant de fouetter, ajoutez les oeufs un par un jusqu'à l'obtention d'un mélange ayant la consistance d'une mayonnaise.
Versez la farine et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légère.
Laissez reposer une quinzaine de minutes.
Après ce temps, répartissez la pâte dans des caissettes de votre choix.
Enfournez à 170° C pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau devant ressortir séche.
Sortez du four et laissez complètement refroidir.
Préparez la crème pâtissière en faisant chauffer le lait sur feu assez vif.
Fouettez les jaunes d'oeufs et les 60 grs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la Maïzena et les zestes de citron jaune, mélangez à nouveau.
Versez le lait en fouettant en même temps.
Reversez le tout dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
Laissez épaissir 2 ou 3 minutes sans cesser de remuer.
Laissez bien refroidir après avoir versé la crème dans un bol.
Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et couvrez les cupcakes d'un joli ruban.
Décorez.

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