Baci di dama salés au Roquefort, ricotta & piment d'Espelette

Voici une recette que j'ai emprunté à Silvia pour combler mes invités pour le réveillon du Nouvel An. J'ai l'impression que ça a plu et me concernant j'ai carrément adoré. Ces petits biscuits sont vraiment magnifiquement parfumés de fromages, il serait donc impossible de les faire avaler à ceux de l'aimant pas.
Ayant gagné un plateau de 2,5 kg de fromages variés des Fromageries l'Occitane, j'ai pu utiliser le roquefort choisi pour cette recette.

Ingrédients pour pour une trentaine de baci :
- 100 grs de beurre demi-sel
- 100 grs de farine T45
- 100 grs d'amandes en poudre
- 100 grs de parmesan
- 40 grs de Roquefort
- 40 grs de ricotta
- 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :
Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, les amandes en poudre et le parmesan râpé.
Ajoutez-y le beurre coupé en morceaux et encore froid.
Pétrissez rapidement les ingrédients avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Filmez la pâte avec du film alimentaire et disposez-la au réfrigérateur.
Faites-la reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° C.
Étalez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur un plat (ou sur la plaque du four).
Sortez la pâte du réfrigérateur et faites des boulettes de pâte de la taille d'une noisette.
Disposez les boulettes sur le papier sulfurisé (ou tapis en silicone) bien séparées les unes des autres.
Disposez le plat dans le réfrigérateur et faites durcir les boulettes en les laissant reposer 10 minutes.
Enfournez ensuite le plat et faites cuire les boulettes 10 à 15 minutes.
Veillez à la cuisson des biscuits car ils crament très rapidement.
Une fois cuits, faites refroidir les biscuits sur une grille.
Préparez la farce des baci en écrasant dans un bol le roquefort avec une fourchette.
Ajoutez-y la ricotta et le piment d'Espelette et mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène.
Prenez un biscuit et déposez-y de la farce à l'aide d'une petite cuillère sur le côté aplati.
Prenez un second biscuit et sur la face aplati collez-le en faisant une légère pression.
Déposez les baci di dama ainsi obtenus sur une assiette et poursuivez de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients.

IMPRIMER LA RECETTE

Avec du parmesan dans cette recette, ça me rappelle que j'ai encore eu le plaisir de participer avec Edda & Clémence à un atelier avec Alba Pezone grâce à Hervé mais cette fois-ci autour du Parmigiano Reggiano. C'est un fromage que j'adore et que j'achète presque tous les samedis sur mon marché.
Lors de cet atelier, nous avons pu tester 3 types de parmesan :
- Le 18 mois d'affinage aux arômes d'herbes fraiches.
- Le 24 mois d'affinage aux arômes d'agrumes
- Le 36 mois d'affinage aux arômes d'épices

Alba nous a donc préparé de belles recettes gourmandes utilisant bien évidemment ce fromage Italien très digeste.

Un risotto au grand vin de Bourgogne & Parmigiano de 36 mois

Un découverte car ce risotto a été réalisé sans bouillon et juste avec du vin, une idée que je n'aurai pas eu.

Des lasagnes à la poire & Parmigiano de 24 mois d'affinage avec sa fameuse pâte maison ultra fine.

Des pannacottas au Parmigiano de 18 mois & fruits rouges avec un vinaigre balsamique de Modène de 45 ans d'âge. Une association que je n'aurai pas osé mais qui était absolument divine.

Des grissinis à l'orange & Parmigiano de 18 mois d'affinage

Pour ceux qui me le demandaient régulièrement, vous avez enfin la possibilité de vous inscrire sur mon blog pour recevoir une Newsletters à chaque publication de billet mais attention la confirmation de votre inscription se trouvera peut-être dans votre courrier indésirable.

L'inscription se situe juste un peu en dessous de ma photo dans la colonne de droite . Il vous suffit juste de rentrer votre adresse mail.

Au plaisir d'avoir des inscrits !