Basboussa à la pistache & à la rose d'Ottolenghi

Pistache & Rose, ces saveurs évoquent la cuisine orientale chez nombre d'entre nous, n'est-ce pas ? 
Ajoutez à cela que cette recette est l'idée du célèbre Chef Yotam Ottolenghi et qu'en plus je l'ai découverte chez Nadji du blog "Saveurs & Gourmandises".
Cependant je vous l'accorde la quantité de sucre et de beurre peut faire peur d'autant plus que le Printemps arrivant à grand pas vous allez surveiller votre balance mais rien ne vous oblige de le manger seul, ni de le manger en une seule fois. On peut le partager et bien entendu faire durer le plaisir sur plusieurs jours. Quoique ... il est tellement bon qu'on a envie de piocher et repiocher dedans ;-)
Bref à vous de voir, je vous pose la recette ici et vous en faites ce que vous voulez ...

 
Ingrédients :
- 3 capsules de cardamome.
- 150 g de pistaches émondées + 20 g de pistaches finement hachées pour la décoration
- 100 g de poudre d'amande
- 170 g de semoule fine
- 1 + ¼ cuillères à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- 300 g de beurre doux, à température ambiante, plus une noix pour le moule
- 330 g de sucre en poudre
- 4 gros œufs
- 1 cuillère à café de zeste finement râpé d’1 citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
. Pour le sirop
- 100 ml de jus de citron
- 80 ml d'eau de rose
- 100 g de sucre en poudre
 

Préparation : 
Préchauffez votre four à 180° C.
Écrasez les capsules de cardamome avec le plat d’un couteau.
Versez les graines (soit environ ¼ de cuillère à café de graines) dans le bol d’un robot.
Ajoutez les pistaches.
Mixez jusqu’à obtenir des brisures assez fines – ne vous inquiétez pas si certaines graines de cardamome restent intactes.
Transvasez le tout dans un cul de poule.
Ajoutez la poudre d’amande, la semoule, la levure chimique et le sel.
Mélangez le tout. Réservez.
Cassez les œufs dans un récipient. Battez-les légèrement. Réservez.
Coupez le beurre en cubes.
Mettez-le dans la cuve d’un robot muni d’une feuille.
Ajoutez le sucre.
Crémez l’ensemble à vitesse moyenne-rapide.
Attention à ne pas trop travailler le mélange, car il ne faut pas y incorporer de l’air.
Tout en laissant le robot tourner, ajoutez les œufs petit à petit, en raclant régulièrement les bords de la cuve et en mélangeant bien entre chaque ajout.
Si l’appareil semble tranché une fois tous les œufs ajoutés, ne vous inquiétez pas : tout rentrera dans l’ordre par la suite.
Enlevez la cuve du robot.
Ajoutez le mélange fruits secs et semoule en les incorporant à la main et en prenant soin de ne pas mélanger plus que nécessaire.
Incorporez ensuite les zestes et le jus de citron, l’eau de rose et la vanille. Mélangez.
Versez l’appareil obtenu dans le moule chemisé.
Lissez la surface et enfournez pour environ 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte propre, sans être sèche pour autant.
Démarrez le sirop environ 10 minutes avant la fin de la cuisson : le but est de pouvoir verser le sirop chaud sur la basboussa dès la sortie du four.
Dans une petite casserole à feu moyen, portez le jus de citron, l’eau de rose et le sucre à ébullition.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde entièrement. Retirez du feu.
Ne vous inquiétez pas si la texture vous paraît moins sirupeuse que vous l’imaginiez, c’est normal.
Arrosez généreusement la basboussa dès sa sortie du four.
La quantité de sirop est impressionnante, mais ne vous en faites pas, votre basboussa absorbera tout.
Parsemez de brisures de pistaches et laissez tiédir.
Desserrez la charnière du moule.
Dégustez une fois la basboussa refroidie.

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