Tiramisu au Parmesan & pesto rosso

 

Est-ce que je ne vous proposerai pas une dernière recette pour l'année à servir pour le Nouvel An ? Belle idée qui devrait en séduire plus d'un.
C'est très facile à faire, ça se mange facilement et c'est plutôt léger.
Sans oublier les saveurs Italiennes qui donnent un atout charme à ces petites verrines.

Ingrédients pour environ 8 petites verrines : 
. Pour la crème tiramisu
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 60 g de parmesan
- 2 tranches de Coppa
- Sel & poivre
. Pour le pesto rosso
- 10 crakers salés de type Tuc
- 150 g de tomates séchées
- Une bonne dizaine de feuille de basilic
- 1 gousse d’ail
- 50 ml d’huile d’olive
- 30 g de pignons de pin
- 60 g de parmesan
- Sel & poivre
.  Pour la déco
- Copeaux de parmesan
- 1 à 2 tranches de Coppa grillées et coupées en petits morceaux
- Pignons de pins
- Olives
 

Préparation : 
Commencez par le pesto rosso en mettant dans le bol d’un mixeur tous les ingrédients.
Mixez jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.
À l’aide d’une petite cuillère, disposez ce pesto dans le fond de 8 verrines puis réservez au frais le temps de préparer la crème tiramisu.
Faites la crème de tiramisu en faisant griller les tranches de Coppa dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. 
Réservez-les dans du papier absorbant avant de les découper en lanières.
Séparez les blancs des jaunes.
Avec les jaunes, ajoutez le mascarpone et fouettez le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
Montez les blancs en neige dans un autre saladier.
Incorporez délicatement et en plusieurs fois le précédent mélange à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le parmesan, les morceaux de Coppa et mélangez à nouveau. 
Assaisonnez à votre convenance mais n'oubliez pas que la Coppa est déjà salée.
Déposez la crème mascarpone sur le pesto rosso.
Réserve 2/3 heures au frais.
Au moment de servir, disposez sur le dessus quelques copeaux de parmesan, quelques pignons, des morceaux d'olives coupées et des morceaux de Coppa grillées.

Source : Cuisine moi un mouton

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Joyeux Noël 2021

 

C'est Noël... Que la magie et la joie vous entoure ! 

Profitez de la vie et régalez-vous bien !

Joyeux Noël à tous !

Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat

Grand classique, la bûche au chocolat, mais ici aux 3 chocolats. Une bûche plutôt légère, ce qui n'est pas de refus après un repas plutôt riche, car ce dessert n'est fait que de mousse. 

Je regrette juste que la démarcation entre le chocolat au lait et le chocolat noir ne soit pas vraiment visible mais côté goût c'était parfait.

Ingrédients : 

. Pour la mousse au chocolat blanc 

- 100 g de chocolat blanc de qualité, type Nestlé dessert

- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse

. Pour la mousse au chocolat au lait 

- 100 g de chocolat au lait

- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse

. Pour la mousse au chocolat noir 

- 100 g de chocolat noir

- 230 g de crème liquide à 35% de matière grasse

. Pour le biscuit 

- 1 œuf

- 30 g de sucre

- 20 g de farine

. Pour le décor : noix de coco râpée

Préparation : 

Pour le biscuit, mélangez le jaune d'œuf avec 10 g de sucre. 

Fouettez le blanc d’œuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs. Incorporez le blanc d’œuf délicatement au jaune d’œuf. Puis ajoutez la farine tamisée.

Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm. Étalez avec une maryse ou une spatule coudée.

Faites cuire le biscuit 15 minutes à 150° C. 

Laissez-le refroidir puis découpez-le selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les 3 mousses.

Pour la mousse au chocolat blanc, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux (le chocolat blanc est délicat, il faut vraiment le faire fondre tout doucement). 

Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 

Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la préparation dans un moule à bûche (une gouttière de 30×8 cm) que vous aurez recouvert d’un rhodoïd pour mieux la démouler. 

Entreposez au congélateur pour faciliter la prise de la mousse entre 30 minutes à une heure.

Pour la mousse au chocolat au lait, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). 

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. 

Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple).

Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc pour une durée de 30 minutes à une heure. Remettez la bûche au congélateur.

Pour la mousse au chocolat noir, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajouté). 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. 

Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 

Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses. 

Déposez délicatement le biscuit et remettez la bûche au congélateur au moins une heure.

Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation. 

Retirez le rhodoïd et parsemez la bûche de noix de coco râpée pour donner un effet de neige. 

Laissez-la décongeler au moins 2 heures au réfrigérateur.

Source : O'délices

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Bûche citron, framboise & coco

Après quelques idées salées pour les fêtes de fin d'année, place à la bûche pour clôturer en gourmandise ce repas de fête.
La bûche ça n'est pas forcément au chocolat même si ma préférence va pour ce parfum mais l'association citron-framboise-coco vue sur le blog "Les recettes de Juliette" m'a donné envie de la réaliser.
L'avantage énorme de ce dessert c'est que vous pouvez le préparer jusqu'à 72 h avant le jour de sa dégustation et croyez-moi c'est un critère important à mes yeux surtout quand on a une belle tablée car il faut s'organiser au maximum.
Pour couronner le tout, cette bûche est vraiment très facile même si quelques étapes de patience sont à appliquer pour un résultat optimum.
Je vous laisse découvrir la recette que vous pourrez réaliser à votre tour.

Ingrédients, pour 8-10 personnes :
. Pour la crème citron
- 300 g de yaourt de soja nature
- 4 g d’agar-agar
- 1 citron
- 25 cl de crème de coco
- 100 g de sucre de canne blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gouttes d’huile essentielle de citron
. Pour les framboises
- 300 g de framboises surgelées
- 2 g d’agar-agar
- 3 cuillères à soupe bombées de yaourt de soja nature
. Pour le biscuit
- 200 g de biscuits nature
- 125 g de margarine

Préparation :
Faites décongeler les framboises.
Râpez le citron pour récupérer les zestes, puis pressez-le. 
Versez le tout dans une casserole avec l’agar-agar. 
Mélangez et faites bouillir pendant 2 minutes. Réservez.
Montez la crème de coco en chantilly.
Versez le yaourt dans un saladier. 
Ajoutez-y le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron, l’huile essentielle de citron et enfin la chantilly. Mélangez.
Tapissez une gouttière à bûche ou un moule à cake de papier film. 
Versez-y la moitié de la préparation au citron et réservez au congélateur.
Placez les framboises (sauf 12) dans un mixeur avec l’agar-agar. 
Mixez à pleine puissance puis passez au chinois afin d’enlever les grains. 
Versez le coulis dans une casserole et faites bouillir pendant 2 minutes. 
Laissez refroidir et ajoutez le yaourt.
Versez le coulis de framboise refroidi sur la crème citron. 
Disposez les 12 framboises entières de manière homogène sur le coulis puis replacez au congélateur pendant 30 minutes.
Versez la deuxième couche de crème citron sur le coulis de framboise puis placez au congélateur pendant 30 minutes.
Mixez les biscuits afin d’obtenir une poudre grossière. 
Faites chauffer la margarine dans une poêle et versez-y la poudre de biscuit. Mélangez.
Disposez de manière homogène la pâte biscuitée sur la crème au citron puis replacez au congélateur pendant 1 nuit.
Sortez du congélateur 2 heures avant de démouler et de servir (vous pouvez décorer votre bûche avec des framboises entières décongelées, des rondelles de citron ou des copeaux de noix de coco).

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Gratin de pomme de terre au Parmesan

Des petits gratins de pomme de terre au Parmesan, servis individuellement avec votre plat de viande. Sympa n'est-ce pas ? Voila donc ce que je vous propose aujourd'hui. C'est aussi l'occasion de ressortir les mini-cocottes. 
De plus, l'avantage de cette recette c'est que vous pouvez la préparer la veille et réchauffer vos gratins le lendemain. Très pratique pour s'organiser quand on reçoit pas mal de monde. 
 

Ingrédients pour 2 personnes : 
- 3 à 4 belles pommes de terre à chair farineuse 
- 15 cl de lait 
- 15 cl de crème liquide 
- 100 g de parmesan 
- 1 gousse d'ail 
- Beurre 
- Sel, poivre noir & muscade
 

Préparation : 
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fines tranches de 2 ou 3 mm ... plus les tranches sont épaisses, plus la cuisson sera longue... 
Beurrez les cocottes et frottez l'intérieur avec la gousse d'ail coupée en 2. 
Disposez les tranches de pommes de terre jusqu'à la moitié des cocottes.
Salez, poivrez et muscadez. 
Ajoutez la moitié du parmesan et le reste des pommes de terre.
Versez le lait et la crème de façon à recouvrir le tout. 
Poivrez, salez et muscadez encore, ajoutez le reste du parmesan et quelques noisettes de beurre. 
Enfournez à 200° C pendant environ 40 minutes.
Les pommes de terre doivent être fondantes et le liquide presque entièrement absorbé. 
Couvrez les cocottes si cela colore de trop.

Source : Ma cuisine au fil de mes idées

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Verrines de flans au foie gras sur confit d'oignons

Oh que je vais vous régaler avec cette recette parfaite pour l'entrée de vos fêtes. Même tout au long de l'année vous l'apprécierez. D'ailleurs c'est en Mai dernier, pour un repas en famille à l'occasion de l'anniversaire de mon fils que je l'avais servi.
Elle se réalise en deux temps puisque vous aurez à faire le confit d'oignons absolument nécessaire.
C'est donc une recette 2 en 1 que je vous offre aujourd'hui.
 

Ingrédients pour le confit d'oignons au balsamique :
- 500 g d'oignons jaune
- 100 g de sucre semoule
- 25 cl de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 belles cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel & poivre
 

Préparation :
Émincez les oignons pelés et coupés en 2. 
Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l'huile et faites cuire à feu doux, en mélangeant, les lamelles d'oignons. Les oignons doivent devenir translucides et tendres.
Ajoutez alors le vin et le balsamique, ainsi que le sucre, un peu de poivre et un peu de sel. 
Mélangez et laissez cuire jusqu'à réduction des liquides en mêlant de temps en temps. Quand le confit est prêt il change de couleur et devient caramélisé.
Laissez refroidir et conservez au frigo dans un pot hermétique.
Ce confit d'oignons accompagnent très bien le foie gras mais aussi des terrines de gibier ou de porc par exemple. Ils peuvent aussi accompagner des fromages.
 

Ingrédients pour les 6 petits flans :
- 1 œuf
- 12,5 cl de crème liquide
- 125 g de foie gras mi-cuit
- Sel & poivre du moulin
- Du confit d'oignon
- Velours de balsamique

 
Préparation :
Mixez l’œuf avec le foie gras et la crème liquide. Assaisonnez.
Dans les verrines, mettez un peu de confit d'oignons et répartissez la préparation au foie gras. 
Mettez à cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 125° C pendant 45 minutes environ (à adapter en fonction du four). 
Sortez du four et laissez refroidir. 
Gardez au frais jusqu'au service. 
Au moment du service, mettez un peu de velours de balsamique sur le dessus.

Source : Pêché de gourmandise

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Gravlax de foie gras

Le gravlax pour moi c'est à base de saumon et pourtant j'ai testé la version foie gras aperçue sur le site Elle à table. Et bien ma foi, c'était vraiment intéressant de le faire de la sorte et c'était surtout excellent. Une pure réussite que je vous incite à essayer. Les fêtes approchant, je vous laisse conserver cette recette dans un coin de votre tête.

 

Ingrédients :
- 1 foie gras cru dénervé de 450 ou 500 g
- 700 g de gros sel de mer
- 250 g de cassonade
- Poivre du moulin
- Quatre épices
- 2 compresses de gaze 
 
Préparation : 
Mélangez la cassonade et le gros sel.
Enveloppez le foie gras dans la gaze.
Dans un plat creux, versez la moitié du mélange sel-sucre. Déposez le foie gras et recouvrez entièrement avec le reste du mélange. Entreposez au frais pendant 24h.
Sortez le foie gras du sel et retirez la gaze.
Poivrez généreusement et saupoudrez de quatre-épices sur les 2 faces.
Filmez le foie gras, puis laissez maturer au frais de 48 à 72h.
Servez avec des toasts de pain.
 

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Gravlax de saumon au miel

Après le gravlax à la betterave, le gravlax au sirop d'érable ou le gravlax basique, je vous propose le gravlax au miel ! 
J'apprécie le saumon fumé mais j'aime davantage le gravlax. je trouve le saumon plus tendre et plus savoureux, mais tout est question de goût.
Je n'en réalise que durant les fêtes, d'ailleurs je devrais corriger cela car c'est vraiment un délice et c'est tellement facile à faire qu'il est hors de question de s'en priver surtout durant cette période de fêtes.

Ingrédients :
- 2 filets de saumon avec la peau (20 x 30 cm)
- 150 g de sucre fin
- 100 g de gros sel
- 3 cuillères à soupe d'aneth séché
- 100 g de miel liquide

Préparation :
Mettez dans un saladier ou un cul-de-poule le gros sel, le sucre et 3 cuillères à soupe d'aneth séchée puis mélangez.
Versez le miel liquide et mélangez pour former une sorte de pâte verte.
Écaillez la peau des filets de saumon, en ôtant les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler, passez-les sous l'eau claire pour les nettoyer puis épongez-les à l'aide de papier absorbant.
Dans le fond d'une boîte en plastique alimentaire (avec couvercle...), versez une grosse cuillère à soupe de la pâte à l'aneth et poser un des filets de saumon dessus, peau vers le fond et recouvrez la chair qui se trouve au dessus des 3/4 restant de la pâte à l'aneth.
Posez le second filet sur le premier, chair contre chair et la peau vers le haut. L'idée est de "reconstituer" le poisson avec la farce au centre.
Recouvrez la peau du saumon apparente avec le reste de la pâte à l'aneth. Refermez le couvercle et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Le premier jour, vous allez retrouver le saumon dans un bain de saumure, c'est normal. Jetez le liquide et retournez le poisson, refermez le couvercle et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Le second et le troisième jour, faites la même chose : jeter le liquide (il y en a de moins en moins) et retournez le "sandwich"...
Le quatrième jour, il ne sort presque plus d'eau et le gravlax est prêt à consommer. 
La chair du saumon  est devenue plus foncée, elle a confit et cuit dans la saumure au miel.
Posez un filet côté peau vers le bas sur une planche à découper et à l'aide d'un bon couteau, tranchez finement le saumon en biais comme on peut le faire pour couper un saumon fumé. 
Disposez sur une assiette et maintenez au frais jusqu'au moment de servir.  

Source : La Tendresse en cuisine

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Chouquettes à la crème de Roquefort

C'est parti, le mois de Décembre démarre, la course aux cadeaux s’accélère et le menu parfait pour Noël commence à se concrétiser. D'ailleurs à l'heure où je vous écris, rien n'est encore bouclé chez moi mais je vais prendre le temps de vous suggérer quelques recettes dans les jours à venir.
Démarrons dans l'ordre avec ces chouquettes à la crème de Roquefort pour l'apéritif. C'est chou, si je peux me permettre ce jeu de mot ... et c'est bien évidemment un régal, enfin si on apprécie le Roquefort. 

Ingrédients :
- 200 g de Roquefort 
- 25 g de crème légère épaisse 
- 80 g de beurre
- 25 g de fromage blanc
- 125 g de farine
- 250 g d' eau
- 4 œufs
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 210° C.
Dans une grande casserole, versez l'eau, le sel, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et portez à ébullition.
Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. 
Mélangez énergiquement à la cuillère en bois puis remettez sur feu vif pour dessécher la pâte. 
Remuez 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des bords.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être souple, épaisse et élastique. Si elle n'est pas assez élastique, ajoutez un demi œuf supplémentaire.
Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. 
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, prélevez des petites boules de pâte et déposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment.
Battez l’œuf restant et badigeonnez les boules de pâte. Enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez la température à 180° C et poursuivez la cuisson 10 minutes. 
Laissez les choux quelques minutes dans le four éteint avant de les sortir.
Pendant ce temps, réalisez la crème de Roquefort en écrasant le Roquefort à la fourchette.
Ajoutez la crème épaisse et le fromage blanc. Mélangez de nouveau.
Ouvrez les petits choux en 2 dans l'épaisseur et remplissez-les à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.

Source : Envie de bien manger

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