Verrines façon fraisier

Dans quelques jours nous serons en été, ma saison préférée. Saison où l'on s'habille plus léger, où l'on sort nos maillots de bains pour faire trempette. 
Mais bien souvent c'est à cette période que l'on regrette les bons plats en sauce et les bons gâteaux grignotés au chaud sous un plaid, parce que la balance ne nous épargne pas et nos reflets dans le miroir ne nous plaisent pas.
Pourtant on peut se faire très plaisir sans culpabilité. Vous le découvrirez dans le livre "Mes petits desserts healthy" des Editions Larousse dont est auteure Amandine que vous connaissez aussi via son blog "Amandine Cooking".
Dans son livre, Amandine nous donne des conseils et des astuces pour réapproprier les grands classiques ou créer des desserts originaux avec des ingrédients permettant de remplacer le sucre blanc par du miel par exemple ou le beurre par de la compote et bien d'autres idées encore.
Alors que je m'apprêtais à essayer les verrines façon fraisier d'Amandine, recette dans laquelle elle utilise du sucre complet, je recevais au même moment une nouveauté de chez Daddy.

 
Vous connaissez cette marque qui commercialise du sucre, mais pas que du sucre blanc puisque Daddy propose une vaste palette de produits à base de betterave, de canne, de stévia mais aussi de fleur de coco. Issu de la sève de fleur de cocotier, ce sucre biologique détient la palme question nutriments.
Non raffiné, riche en antioxydants et minéraux, il a le bon goût d’avoir tout bon.
Produit reconnu pour ses vertus à la fois nutritives et gustatives, le sucre de Fleur de Coco Bio Daddy a plus d’un tour dans son sac.
 Le sucre de Fleur de Coco Bio Daddy c’est :
- un produit 100% naturel obtenu à partir d’exploitations fonctionnant selon un modèle d’agriculture à petite échelle,
- une origine « Indonésie » favorisant le développement des jeunes fermiers,
- une sève de fleur de coco cuite de manière traditionnelle, en petites quantités, par les exploitants sur place pour préserver le produit et lui apporter toute sa palette de saveurs,
- une humidité justement maîtrisée lors de la fabrication, pour garantir un moelleux parfait 
En comparaison avec d’autres sucres, produire du sucre de fleur de coco est plus écologique : les arbres continuent à donner des fleurs qui à leur tour joueront dans la production de noix de coco mais aussi d’alcool ou de vinaigre.
Le sucre de coco a un IG de 35 quand le sucre de table se rapproche de 60.
C'est ainsi que j'ai des verrines d'une teinte moins claire que d'ordinaire. 

Ingrédients pour 4 verrines :
- 250 g de fraises
- 4 biscuits cuillère
- 1 filet de jus de citron
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre de fleur de coco + 20 g (ou du sucre complet)
- 1 cuillère à fécule de maïs
- 1 blanc d’œuf

 
Préparation :
Mixez 100 g de fraises avec le jus du citron.
Passez la préparation au tamis. Si le coulis est trop épais, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Réservez.
Dans une casserole, versez le lait et les grains de la gousse de vanille, puis retirez du feu au premier bouillon.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule.
Versez la moitié du lait chaud et mélangez au fouet.
Remettez dans la casserole avec le reste de lait, puis fouettez sans arrêt à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez la préparation dans un saladier, filmez au contact, puis réservez au frais.
Pendant ce temps, montez le blanc en neige en ajoutant dès le départ le sucre restant (Nota : J'ai monté mes blancs avant et ajouté le sucre après).
Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.
Placez au fond des verrines un biscuit à la cuillère et du coulis.
Coupez la moitié des fraises restants en tranches et disposez-les sur le pourtour des verrines.
Versez la crème à l'aide d'une poche à douille.
Détaillez les dernières fraises en morceaux et parsemez-en les verrines.
Réservez au frais.
PS : Ce dessert est à réaliser le jour J car la crème pâtissière est fragile et ne se conserve pas plus de 24h au frais.

IMPRIMER LA RECETTE