Bavarois aux fraises

La fête des mères, en France, se fêtera cette année le 04 Juin. Habituellement elle se célèbre le dernier Dimanche du mois de Mai, cependant en raison de la Pentecôte la date a été décalée.
Donc pas de panique, vous n'avez pas oublié votre Maman et je profite pour vous proposer une recette qui devrait lui plaire.
Une recette jolie surtout si vous utilisez un cercle en forme de cœur mais un traditionnel cercle rond suffira, une recette légère après le bon repas que vous lui aurez fait, une recette certes en plusieurs étapes mais vraiment ultra facile. 
En plus, si vous vous organisez bien, le Vendredi soir vous réalisez la base, puis le lendemain le reste pour être le parfait enfant Dimanche 04 Juin ;-)

Ingrédients pour un cercle de 24 cm (à préparer la veille) :
. Pour le biscuit 
- 2 œufs moyens (poids sans coquille environ 95 g)
- 25 g de poudre d'amande
- 45 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
. Pour la mousse bavaroise 
- 600 g de fraises 
- 135 g de sucre en poudre
- 400 g de crème liquide entière très froide 
- 7 feuilles de gélatine 
. Pour le coulis 
- 250 g de fraises
- 35 g de sucre en poudre
- 2,5 feuilles de gélatine 
. Pour la déco (facultatif) 
- Quelques fraises

Préparation :
Faites tremper 7 feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide, pendant au moins 20 minutes.
Préchauffez le four à 160° C. 
Préparez la génoise en mélangeant bien la poudre d'amande avec la farine. Le mélange doit être homogène.
Dans un petit récipient, versez les œufs et le sucre.
Faites bien blanchir au batteur ou au robot pendant 5 minutes sur vitesse max.
Ajoutez les poudres.
Incorporez très délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser, comme lorsque l'on fait une mousse au chocolat. Les poudres doivent être parfaitement incorporées.
Versez la préparation dans votre cercle, éventuellement colmaté de papier aluminium à l'extérieur pour éviter les fuites.
Enfournez pour environ 18 minutes à 160° C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Cette génoise peut se préparer un jour d'avance pour gagner du temps.
Préparez ensuite la mousse bavaroise.
Mixez bien les fraises avec le sucre. 
Chauffez le mélange. Il s'agit juste d'avoir une ébullition, c'est tout ! Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu.
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. 
Transvasez de suite dans un récipient. Plus le récipient sera grand, et plus le coulis refroidira vite. 
Quand il est refroidi, montez la crème liquide entière très froide, au robot ou au batteur électrique. 
Commencez à toute petite vitesse et augmentez tout doucement, c'est impératif.
Versez le coulis refroidi dans la crème fouettée en une seule fois et mélangez à la maryse.
Si vous avez du rhodoïd, chemisez le cercle avec (facultatif).
Prenez votre cercle de la forme de votre choix et tendez un film alimentaire.
Mettez le côté avec le film alimentaire sur un plat de service.
Déposez-y la génoise, légèrement recoupé (environ 1 cm à 1.5 cm) afin que lorsque vous coulerez la mousse, on ne puisse pas voir la génoise au moment de retirer le cercle. Centrez-la bien.
Coulez la mousse. Elle est assez liquide, il sera donc inutile de lisser, elle se lissera toute seule.
Faites en sorte qu'elle n'arrive pas totalement à ras bord, car ensuite on va verser le coulis de fraises. Laissez une marge d'environ 3 mm (il vous restera de la mousse que vous pouvez garder dans des petites verrines pour une dégustation ultérieure avec les chutes de génoise).
Laissez le bavarois au réfrigérateur pendant 2h30 à 3h00. La surface doit être bien prise pour que l'on puisse verser le coulis dessus. 
Environ 30 minutes avant la fin du temps de réfrigération du bavarois, préparez le coulis. 
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Mixez les fraises avec le sucre (ajustez cette quantité de sucre en fonction de la sucrosité de vos fraises).
Versez dans une petite casserole et donnez une ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine.
Mélangez bien pour que la gélatine fonde et laissez tranquillement refroidir à température ambiante, pendant que la surface du bavarois fige au réfrigérateur.
Versez le coulis doucement au centre du bavarois, qui doit impérativement être bien refroidi (température ambiante).
Laissez maintenant le bavarois au frais jusqu'au lendemain. 
Mettez-le sous cloche si vous en avez une, ou bien utilisez un grand saladier qui fera office de cloche, afin de bien le protéger pendant son séjour au réfrigérateur. 
Le lendemain, retirez d'abord délicatement le film alimentaire qui est sous le bavarois.
Retirez ensuite le cercle en passant préalablement un couteau autour du cercle.
Décorez avec quelques fraises, puis servez.

Source : C'est ma fournée

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Risotto verde au stracchino

 

Dois-je encore vous présenter la marque de fromages Italiens "Casa Azzurra" née à l'aube de l'an 2000 ?
Je pense que vous connaissez bien cette marque mais saviez-vous que la Casa Azzurra lance sur le marché Français plusieurs nouveautés à savoir :
- Le Stracchino, un fromage crémeux à tartiner, n° 2 des fromages frais en Italie ! Sa texture est compacte et crémeuse. Son goût est ultra frais en bouche et ses valeurs nutritionnelles équilibrées : une source de protéines.
- Le Gorgonzola Dolce ou Picante (corsé et non piquant)
- Le Parmigiano Reggiano AOP râpé en fins brins que j'ai hâte de tester
- La Feta en 2 packs individuels de 100g, sous vide et sécable 

Mais aujourd'hui je veux vous présenter une recette avec le Stracchino, un fromage Italien originaire de la région Lombardie située au Nord de l'Italie.
Je suis certaine que nombreux d'entre vous ne le connaissent pas. J'en ai rarement vu en France mais bien évidemment j'en ai consommé à plusieurs reprises lors de mes nombreux séjours en Italie.
Il peut se manger sur un bon morceau de pain mais aussi se cuisiner.
Vous pensez bien que si je vous en parle c'est pour vous donner une idée de comment le cuisiner avec cette recette de risotto absolument délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 170 g de Stracchino
- 100 g de roquette
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet d’estragon
- 50 g de Parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 tablettes de bouillon de poule
- 30 g de beurre
- Sel & poivre

Préparation :
Lavez et essorez la roquette. 
Faites-la blanchir 1 minute à l’eau bouillante salée. Égouttez-la bien. 
Pelez l’ail.
Rincez, épongez et effeuillez toutes les herbes. 
Mettez-les dans le bol d’un robot avec la roquette, l’ail, le parmesan et les pignons. 
Mixez le tout puis réservez.
Diluez les tablettes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante. 
Pelez et émincez l’oignon.
Dans un faitout, mettez l’oignon à fondre 5 minutes avec le beurre en remuant. 
Versez le riz et remuez à la spatule jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Mouillez avec le vin, remuez pour laisser évaporer 1 minute.
Versez une partie du bouillon chaud, salez et poivrez. 
Quand le bouillon est absorbé, rajoutez-en. Renouvelez 2/3 fois l'opération ou jusqu'à ce que le riz vous semble cuit.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez le mélange aux herbes et le Stracchino.
Mélangez énergiquement à la spatule. 
Laissez reposer 3 à 5 minutes à couvert avant de servir.

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Bouchées de fromage & bacon

Si vous voulez du simple, rapide et qui se mangera sans hésitation alors j'ai cette recette pour vous.

En tous les cas c'est ce qui s'est passé chez moi lorsque j'ai servi ces petites boulettes fromagères piquées d'un bretzel.

Ingrédients :

- 350 g de fromage à la crème ramolli de type Philadelphia

- 200 g de fromage cheddar râpé

- 1 cuillère à café de poudre d’ail

- 1 cuillère à café de paprika

- Sel & poivre

- 8 tranches de bacon, cuites et coupées finement

- 85 g de ciboulette fraîche hachée finement

- 85 g de noix de pécan coupées grossièrement

- 18 bretzels

Préparation : 

Mélangez bien ensemble le fromage à la crème, le cheddar râpé, la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre. 

Formez des boules et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure. 

Dans une assiette, mélangez ensemble les miettes de bacon, la ciboulette et les noix de pécan. 

Roulez les boules dans le mélange. 

Piquez un bretzel dans la boule.

Servez. Si vous ne servez pas immédiatement, conservez au réfrigérateur mais piquez-les du bretzel au moment de servir.

Source : Chef cuisto

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Cervelle de canut

Rassurez-vous, aucune cervelle animale ici mais le nom d'une spécialité Lyonnaise.
Pourquoi donc ce nom, voici ce que j'ai trouvé sur Internet : Ce met remplaçait si bien la cervelle de mouton, trop chère pour leur maigre salaire, que son aspect rappelait quelque peu celui d'une cervelle et il constituait la nourriture ordinaire des ouvriers des soieries du XIXe siècle, que l'on appelait… « canuts » !
Voila vous savez tout à présent donc je vous livre la recette que j'ai servi en tartinade pour l'apéro.
Cependant, on sert traditionnellement la cervelle de canut dans une pomme de terre cuite en robe des champs et évidée, ou bien avec du pain de campagne grillé, en entrée ou en fin de repas.

Ingrédients pour un bol :
- 250 g de fromage blanc en faisselle
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 petite échalote 
- 1 petite gousse d’ail
- 1 poignée de ciboulette ciselée
- 1 poignée d’estragon ciselé (ou du cerfeuil)
- 1 poignée de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou noix)
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin 

Préparation : 
Égouttez le fromage en faisselle (si vous avez le temps, mettez-le à égoutter un ou deux jours à l’avance).
Battez-le vigoureusement pour le lisser.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Ajoutez les herbes ciselées au fromage battu. 
Ajoutez l’échalote finement émincée, à l’ail réduit en purée. 
Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre et mélangez pour homogénéiser le tout.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais
Ce plat n’en sera que meilleur préparé la veille.
Servez bien frais.

Source : Une aiguille dans l'potage

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La Table du Luxembourg, nouvelle carte Printemps / Eté

 

Depuis 2016, le Jardin du Luxembourg possède un excellent restaurant "La Table du Luxembourg" dont le chef étoilé Philippe Renard propose une cuisine généreuse basée sur le partage et la convivialité.

Ainsi pour le changement de saison, le Chef propose une nouvelle carte Printemps / Eté que j'ai grandement eu plaisir de tester en partie.

Grâce à son savoir-faire, sa nouvelle carte propose des plats du terroir revisités et cuisinés avec des produits saisonniers. 

De plus, chaque dimanche, le déjeuner prend des airs de brunch et suggère aux palais les plus fins un large buffet comprenant une cinquantaine de mets. 

Pour profiter pleinement du repas, la Table du Luxembourg ouvre sa terrasse au Printemps (sous réserve que le soleil veuille bien s'installer), de quoi charmer les Parisiens et autres visiteurs qui pourront déguster leurs plats dans un cadre idyllique, à l’abri de l’agitation parisienne !

Pour démarrer, Philippe Renard surprend ses hôtes et dévoile quelques nouveautés tel que les Cochonnailles Basques de Pierre Oteiza. Un plaisir pour les amateurs de bonnes charcuteries.

Côté plat, mon mari a été séduit par la belle entrecôte de bœuf à la plancha, tomate épicée aux champignons de Paris, oignon nouveau au gingembre pimenté, grosses pommes frites et mesclun de salades aux herbes.

De mon côté, j'ai craqué pour le tartare de bœuf Charolais à l’oignon nouveau, moutarde, jaune d’œuf, cornichons, câpres, ciboulette & tomates multicolores. L'assiette était vraiment très belle et bien copieuse, de grosses pommes frites et du mesclun de salades aux herbes l'ont accompagnée.

Le Chef a tenu à nous faire goûter sa pomme purée du "Renard" notamment servi avec un poulet fermier de l’Ardèche label rouge rôti au thym, ail rose en chemise.

La purée était vraiment parfaite, n'hésitez pas à la goûter.

Enfin malgré un repas bien copieux, nous ne pouvions partir sans une touche sucrée en bouche.

Nos choix se sont portés sur la tarte au chocolat Gianduja aux noisettes & sorbet à la framboise pour Monsieur, tandis que j'ai craqué pour la tarte sucrée à la crème au citron de Nice & framboises aux pistaches candies.

Nous aurions également pu choisir la nouveauté de cette année à savoir les choux craquelins aux fraises Gariguette, crème à la noix de coco & sorbet passion que je vous laisserai découvrir pour moi.

N'hésitez pas à revenir vers moi afin de me dire ce que vous avez pensé de cette belle adresse, qui vous évadera quelques heures loin de la foule Parisienne

La Table du Luxembourg

Jardin du Luxembourg

7 Rue Guynemer - 75006 Paris

Téléphone : 01 42 38 64 88

Fondant rocher à la pâte à tartiner

Vous pouvez déjà me remercier car ce gâteau est visuellement beau mais il est surtout très facile à faire. 
Je suis certaine que vous aurez une bonne occasion pour le réaliser. Tous les prétextes sont bons !

Ingrédients pour un moule de 24 cm : 
- 4 œufs
- 350 g de pâte à tartiner
- 130 g de chocolat Pralinoise
- 250 g de mascarpone
- 40 g de farine
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
. Pour le glaçage
- 200 g de chocolat noir
- 40 g d'huile de tournesol
- 50 g de cacahuètes
. Pour la crème montée
- 130 g de crème liquide entière à 30% de MG
- 170 g de mascarpone
- 60 g de pâte à tartiner
- 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation : 
Fouettez les œufs avec la pâte à tartiner pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre la Pralinoise avec le mascarpone.
Incorporez le mélange Pralinoise fondu dans la préparation d'œufs.
Ajoutez la farine et mélangez le tout.
Versez la préparation dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.
Enfournez dans un four à 170° C. 
Faites cuire entre 25 et 35 minutes.
Une fois cuit, placez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.
Le gâteau refroidi, préparez le glaçage.
Placez les cacahuètes sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.
Enfournez dans un four à 180° C et laissez colorer pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, cassez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
Ajoutez l'huile et mélangez. Vous devez obtenir un glaçage lisse et brillant.
Mixez grossièrement les cacahuètes et versez-les dans le chocolat fondu.
À l'aide d'une cuillère, versez le glaçage sur le rebord du gâteau. Puis, versez le restant sur le dessus. 
Passez un coup de spatule sur le dessus du gâteau afin de retirer l'excédent de glaçage, puis laissez figer.
Une fois le glaçage figé, réalisez la ganache montée.
Placez la crème liquide entière dans la cuve du batteur et réservez 10 minutes au congélateur.
Sortez la cuve et ajoutez le mascarpone, la vanille et la pâte à tartiner. 
Fouettez le tout entre 3 et 8 minutes. La crème doit doubler de volume et épaissir.
Versez une partie de la crème montée dans une poche à douille munie d'une douille dentelée. 
Placez l'autre partie de la crème dans une poche à douille unie.
Procédez au pochage et décorez avec quelques cacahuètes, puis servez.

Source : Mes délicieuses créations

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Beurre de crevettes à la crème de coco

Ca n'est plus un secret, j'apprécié énormément les tartinades en tout genre à déguster à l'apéro sur un blini ou un bon morceau de pain frais.
Quand j'ai découvert celle-ci composée de crevettes que j'affectionne tout particulièrement, je n'ai pas su résister. D'ailleurs je l'ai déjà fait 2 fois pour la partager à d'autres invités et pour mon plus grand plaisir.

Ingrédients pour 300 g de beurre :
- 200 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 gousse d’ail
- 1 piment 
- 1 petite branche de persil
- Le jus d'un citron vert
- 100 g de beurre demi-sel mou ou beurre végétal
- 3 cuillères à soupe de crème de coco
- Sel
- 1 citron caviar pour la déco (facultatif)

Préparation :
Mixez les crevettes, le piment, le persil, l’ail et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une texture homogène (pas trop lisse).
Versez la préparation dans un récipient et ajoutez la crème de coco et le beurre mou. Mélangez bien. 
Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Versez la préparation dans un récipient hermétique et mettez au froid le temps que le beurre durcisse.

Source : Créations culinaires d'ici et d'ailleurs

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Duo de mousse chocolat & spéculoos

Ce duo est magnifique ! La mousse au chocolat c'est déjà la base mais surmontée d'une mousse spéculoos, c'est un niveau au dessus ...

Je suis convaincue que vous saurez séduits autant que moi.

Pour la mousse au chocolat, je suis restée sur celle que je fais depuis toujours et qui est parfaite. 

Pour la mousse aux spéculoos, j'ai pris la recette du blog "Rock The Bretzel".

Si vous vous laissez tenter, dis-moi ce que vous en avez pensé ?

Ingrédients pour 4 verrines :

. Pour la mousse au chocolat 

- 200 g de chocolat noir 

- 6 œufs

- 1 pincée de sel

. Pour la mousse au spéculoos

- 200 g de crème liquide entière

- 50 g de mascarpone

- 1 cuillère à soupe de pâte à spéculoos

- Quelques biscuits spéculoos 

Préparation : 

Faites fondre le chocolat.

Mettez dans un saladier, le chocolat coupé en morceaux. 

Faites fondre au micro-ondes environ 3/4 minutes selon votre appareil.

Fouettez le chocolat en le sortant du micro-ondes et laissez-le un peu tiédir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Mettez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel et battez-les en neige très ferme.

Ajoutez les jaunes d'œufs au chocolat fondu et mélangez énergiquement.

Incorporez délicatement avec une grande spatule, 1/3 des blancs d'œufs battus, puis ajoutez le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la pâte de spéculoos puis ajoutez la crème liquide.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.

Fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

Transvasez-la dans une poche munie d’une douille cannelée et pochez-la sur la mousse au chocolat.

Réservez au frais.

Juste avant de servir, décorer avec un biscuit.

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Tartelettes aux oignons chèvre & miel

Ces tartelettes à servir avec une petite salade verte marient chèvre & miel, un duo qu'on apprécie à la maison. En y ajoutant des oignons rouges, on aborde là une entrée ou un plat plein de saveurs.
De mon coté, je préfère réaliser ma pâte brisée mais celle du commerce peut également faire l'affaire.

Ingrédients pour 4 tartelettes :
. Pour la pâte brisée 
- 250 g de farine tout usage
- 125 g de beurre froid en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf
- 5 cuillères à soupe d'eau glacée
. Pour la garniture
- 3/4 oignons rouges
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 rondelles de bûche de chèvre
- Miel
- Parmesan ou gruyère (optionnel, si souhaité)

Préparation : 
Réalisez la pâte brisée en mélangeant dans un robot muni d'un coupe-pâte la farine, le beurre et le sel jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.
Ajoutez le jaune d'œuf et un peu d'eau.
Mélangez jusqu'à ce que la préparation forme une boule.
Ajoutez de l'eau au besoin.
Aplatissez la pâte pour former un disque épais, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'abaisser.
Préchauffez le four à 180° C.
Pelez puis coupez les oignons en rondelles. séparez les rondelles et faites revenir ces dernières à feu doux dans un peu d'huile pendant 5 minutes. Remuez et ne laissez pas colorer.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau.
Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Pendant ce temps, découpez 4 disques de pâte brisée à l'aide d'un bol (un peu plus grand que vos moules à tartelettes).
Foncez les moules à tartelettes préalablement beurrés. 
Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Tapissez chaque moule d'une couche d'oignons. 
Ajoutez une rondelle de bûche de chèvre. 
Arrosez de miel et saupoudrez de romarin frais ciselé (ou de thym) ainsi que de parmesan ou gruyère si souhaité.
Enfournez pour environ 20 minutes à 180° C.
Servez avec une salade verte.

Source : Elle mijote quelque chose

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Gâteau sans farine au chocolat & à la betterave d’Amber Rose

 

Betterave en stock dans mon frigo, je n'ai pas hésité à réaliser un gâteau pour l'écouler. J'ai ainsi pu trouver, sur le blog "Une aiguille dans l'potage", mon bonheur, enfin plutôt celui de mes nouveaux collègues qui ont su apprécié ce gâteau sans farine et sans sucre blanc.

Ce gâteau proviendrait d'un livre de recettes d'une néo-zélandaise Amber Rose mais d'après mes recherches qui n'a aucun lien avec l'Américaine mannequin.
Si vous faites encore parti des réticents aux légumes dans les gâteaux, je peux vous assurer que vous passez à côté de quelque chose.
Prenez votre courage à deux mains et foncez pour au moins tester ...

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 300 g de betterave cuite, pelée et réduite en purée
- 4 gros œufs
- 4 cuillères à soupe de miel d'acacia de qualité (ou autre miel selon les goûts)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre ( + un peu pour saupoudrer)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 125 g de poudre d'amandes
- 135 g de chocolat noir 70% de cacao
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C. 
Graissez ou tapissez de papier cuisson un moule à fond amovible de 22 ou 24 cm.
Dans un grand saladier, mélangez la betterave, les œufs, le miel, l'extrait de vanille, le cacao en poudre, la levure et le sel. 
Une fois les ingrédients bien mélangés, ajoutez la poudre d'amandes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez l'huile tout en remuant. 
Incorporez ce mélange à la pâte, jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Versez la préparation dans le moule, enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes (le temps de cuisson peut varier selon les fours). 
Enfoncez un pic au centre du gâteau pour vérifier la cuisson, il doit ressortir sec.
Laissez complètement refroidir le gâteau hors du four avant de le démouler. 
Saupoudrez-le d'un peu de cacao (facultatif) et servez tel quel ou accompagné d'un peu de crème fouettée.

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