Poulet Coco Réunionnais

C'est carrément le type de plat que j'adore surtout en cette période. Dans l'idéal, faites la recette la veille pour qu'elle soit encore meilleure réchauffée. Vous la servirez avec du riz et croyez-moi vous l'apprécierez grandement. Je suis ultra fan de ces recettes de mijotés. 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g de filets de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 oignon gros
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 20 g de gingembre frais
- 40 cl de lait de coco ou crème de coco
- 400 g de coulis de tomate
- 100 g de noix de cajou non salées
- Sel & poivre
- Huile d'olive

 
Préparation : 
Coupez les filets de poulet en morceaux.
Lavez, épépinez et coupez en lamelles ou en petits morceaux le poivron selon votre préférence.
Épluchez et coupez assez finement l'oignon et l'ail.
Épluchez et râpez le gingembre frais.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites bien dorer le poulet. Réservez.
Faites dorer l'oignon et l'ail dans la cocotte.
Retirez le surplus d'huile si nécessaire.
Ajoutez le curcuma. Mélangez bien.
Ajoutez le gingembre. Mélangez bien.
Après 2 à 3 minutes, ajoutez le lait de coco et le coulis de tomates. 
Ajoutez le poivron. Mélangez.
Remettez le poulet dans la cocotte. Mélangez.
Couvrez et laissez mijoter à feu bien doux pendant 50 minutes.
Les 15 dernières minutes, ajoutez les noix de cajou.
En fin de cuisson, si vous le souhaitez, découvrez et laissez réduire selon votre préférence.
Servez avec un riz basmati.

 
Source : 750g

 
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