Lapin au citron & au parmesan

Le lapin est une viande que je cuisine assez rarement mais que j'apprécie tout de même.
Et comme je suis tombée sur cette recette de Ricardo, j'ai eu envie de la réaliser. 
Si vous préférez le poulet, n'hésitez pas à remplacer le lapin.

Ingrédients pour 6 personnes : 
- 6 cuisses de lapin ou un lapin entier, coupé en 6 morceaux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 12 échalotes fpelées et coupées en deux
- 6 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 750 ml de bouillon de poulet
- 1 à 2 croûtes de fromage Parmigiano Reggiano
- 2 cuillères à café de câpres hachées grossièrement
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- Sel & poivre

Préparation : 
Dans une grande poêle ou une casserole, faites dorer le lapin dans l’huile. 
Ajoutez les échalotes, l’ail et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. 
Salez et poivrez.
Déglacez avec le jus de citron. 
Ajoutez le bouillon, les croûtes de fromage et les câpres. 
Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter une heure.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié. 
Rectifiez l’assaisonnement et poivrez bien.
Parsemez du zeste de citron et de ciboulette. 
Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

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