Le Chocobananoix

Cette rose symbole de la joie de vivre de notre tant regrettée Diane

Diane est une fille jeune, drôle, rigolote, pleine de vie, battante … sauf que derrière cette belle dynamique se cachait aussi une Diane fragile, très fragile avec un cœur énorme mais qui battait difficilement. Alors ce cœur lui a été remplacé par un autre mais en vain … Diane nous a donc quitté Mercredi après une greffe.
C’est donc avec beaucoup de tristesse que j’offre cette recette à la mémoire de Diane qui nous manquera aux pique-niques, aux soirées 750 grs, au salon du blog culinaire de Soissons …
Cette recette provenant du blog d'Eryn qu’elle n’aurait peut-être pas pu goûté à cause de son régime alimentaire strict lui est tout de même dédicacée car je suis certaine qu’elle aurait salivé devant.
Diane … ce n’est qu’un au revoir !

Ingrédients pour un cercle de 21 cm de diamètre (8 parts) :

Le shortbread chocolat parfumé au café :
- 150 grs de farine
- 20 grs de cacao amer
- 10 grs de café lyophilisé (le plus fort possible - Facultatif)
- 160 grs de beurre mou
- 75 grs de sucre glace

La garniture aux noix :
- 200 grs de cerneaux de noix
- 125 grs de beurre mou
- 125 grs de sucre
- 3 gros oeufs
 Le glaçage brillant banane & cacao :
- 125 grs de sucre
- 120 grs d'eau
- 100 grs de banane crue en purée (120 grs en morceaux soit environ 1 banane)
- 50 grs de cacao amer en poudre
- 5 grs de gélatine (2 + 1/2 feuilles de 2 grs)
- 10 grs de beurre en dés


Déco :
-10 grs de noix moulinées

Préparation :
Préparez le shortbread chocolat parfumé au café en beurrant le cercle et en le chemisant d'une bande de papier sulfurisé. 
Posez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le cacao amer et le café lyophilisé.
Travaillez le beurre mou avec le sucre (robot ou fouet éléctrique) jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
Ajoutez progressivement le mélange poudreux en fouettant.
Etalez cette préparation dans le cercle, sur la plaque de four sulfurisée.
Lissez avec une spatule et réfrigérez 2h30.
Passé ce délai, préchauffez le four à 170° C.
Préparez la garniture aux noix en mixant les cerneaux de noix en poudre.
Dans un saladier, travaillez le beurre mou et le sucre (robot ou fouet éléctrique) jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajoutez les oeufs, fouettez, ajoutez la poudre de noix, fouettez de nouveau afin de bien homogénéiser.
Versez cette préparation sur la base de shortbread chocolat froide et durcie, dans le cercle, lissez et enfournez à 170°C pendant 40-45 minutes (à surveiller : la garniture doit être prise, sans brûler).
Laissez totalement refroidir avant de passer à l'étape suivante.
Décerclez le gâteau puis faites le glisser sur une grille en prenant soin de retirer le papier sulfurisé.
Préparez le glaçage brillant banane & cacao en tamisant le cacao amer dans un bol.
Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Mixez longuement la banane en morceaux en purée fine (attention, il ne doit rester aucun morceau).
Versez le sucre, l'eau et 100 grs de purée de banane dans une casserole.
Chauffez en remuant à la spatule en bois afin de dissoudre le sucre.
Hors du feu, ajoutez le cacao amer tamisé tout en mélangeant (il restera des grumeaux), remettez sur feu vif et portez à ébullition sans cesser de remuer vigoureusement à la spatule en bois.
Laissez bouillir une bonne minute en remuant, retirez du feu, ajoutez le beurre en dés, mélangez.
Laissez la température descendre aux alentours de 60°C en mélangeant doucement, incorporez alors la gélatine bien essorée, mélangez (pour éviter les bulles d'air, commencer à mélanger en partant du centre vers l'extérieur).
Nappez le gâteau du glaçage encore tiède, lissez les contours avec une spatule.
Réfrigérez une nuit.
Parsemez de noix moulinées et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

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