Galette des Rois au sirop d'érable & aux pépites de chocolat

Certaines personnes de mon entourage me qualifient de "curieuse". Je ne suis pas vraiment d'accord avec elles et souvent je leur souligne que je m'intéresse aux gens ou aux choses tout simplement.

Et donc culinairement parlant c'est pareil ... pendant des années j'ai adoré la galette des Rois à la frangipane et pourtant un beau jour j'ai décidé de m'intéresser aux autres versions fleurissant à gauche à droite.
Il va de soi que mon coeur balance tout de même sur la version frangipane, d'ailleurs je vous invite à découvrir ou redécouvrir la recette que j'avais fait l'an dernier ICI.
Cependant cette galette trouvée chez Garance du sublime blog "Talons hauts & cacao" a su me séduire.
Je l'ai spécialement fait pour la soirée organisée par 750 grs à la cave 75 cl rue Daguerre à Paris.

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 40 grs de sucre
- 60 grs de sirop d'érable
- 150 grs de poudre d'amandes
- 50 grs de beurre
- 2 œufs entiers
- 20 grs de maïzena
- arôme amande amère
- 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Préparation :
Placez les pépites de chocolat au congélateur (cela évite qu'elles fondent de trop pendant la cuisson de la galette).
Dans un saladier mélangez au batteur à petite vitesse le beurre, le sucre, le sirop d'érable, la poudre d'amandes, les oeufs un à un, la maïzena et l'amande amère.
Quand le mélange devient homogène, augmentez la puissance de façon à obtenir un mélange émulsionné et crémeux.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Déroulez un des rouleaux de pâte feuilletée en laissant la feuille de papier sulfurisée.
Badigeonnez le pourtour sur 2 cm de jaune d'œuf ou d'eau tiède.
Garnissez le centre de crème d'amande et étalez jusqu'à 2 cm du bord.
Parsemez de pépites de chocolat et n'oubliez pas d'y glisser la fève.
Couvrez avec le second disque en ôtant le papier sulfurisé et appuyez fortement sur les bords pour souder.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau (sans transpercer la pâte).
Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf sans en faire couler sur les bords (sinon le tour ne gonflera pas).
Enfournez dans un four préchauffé à 210° C pendant 10 minutes et baissez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

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