Cuillère sablée & sa chantilly de roquefort

En Juin dernier, quand j'ai eu la chance d'être invitée par Marmiton (Christophe DUHAMEL) à un déjeuner au restaurant Nomyia suivi d'un atelier culinaire, j'y ai découvert une idée recette originale.

Cette recette fut dans un premier temps présentée et dégustée au restaurant et dans un second temps nous avons appris à la faire à l'atelier.

J'avais trouvé cette idée extrêmement géniale et ce fut très rapidement que je suis allée m'acheter des cuillères entiérement métalliques pour réaliser ces merveilles chez moi.

Mais le temps a filé et point le temps de la faire ...

J'ai donc gardé cette idée sous le coude pour la présenter le soir de mon repas de Noël au lieu d'un plateau de fromage.

C'est donc avec surprise et plaisir que mes convives ont goûté à mes cuilléres accompagnées d'une chantilly de roquefort et d'une salade de mâche.

Ingrédients pour les cuilléres sablées/brisées (environ 8) :

- 100 grs de farine

- 50 grs de beurre

- 2 pincées de sel (pour une version sucrée mettez 75 grs de sucre à la place)

- 3/4 d'un blanc d'oeuf

- graines de pavot, cumin ou anis ...

Préparation :

Mélangez les ingrédients en une pâte pas trop molle (le blanc d'oeuf sert à durcir la pâte à la cuisson, il ne faut pas en mettre trop).

Si la pâte vous paraît trop molle, mettez-la un petit moment au frais.

Etalez la pâte en un disque d'un centimétre d'épaisseur.

Glissez une cuillère en inox en dessous et placez-en une autre juste au dessus (attention de ne pas utiliser de cuillères avec du plastique, elles fondront sinon).
Découpez la pâte tout autour des cuillères en prenant soin d'avoir bien de la pâte entre le manche et la cuillère.
Evitez d'avoir de la pâte qui débordent sur les cuillères au risque d'un démoulage cassant ...
Enfournez à four chaud à 180° C pendant 15 minutes avec les cuillères.
Laissez refroidir puis démoulez avec très grande précaution.

Ingrédients pour la chantilly de roquefort :
- 25 grs de roquefort
- 15 cl de crème fraîche liquide à 30 %

Préparation :
Faites fondre le roquefort dans une casserole à feu doux en prenant bien soin de ne pas le cuire.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
Versez dans un siphon et placez au frais.
Au moment de servir, vissez une cartouche de gaz.
Dressez la chantilly sur les cuillères.
Vous pouvez servir soit à l'apéritif, soit en remplacement d'un plateau de fromage.

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