Gâteau au citron & à l'amande

Impensable de laisser 2 citrons mourir dans la corbeille à fruits quand on a la possibilité de trouver des recettes en quelques secondes sur Internet.
Et puis quand on tombe sur une valeur sûre, tel que le blog de Cléa, forcément on fonce en cuisine pour réaliser une de ses recettes les plus consultées.
Ce gâteau n'a pas fait la journée, je m'en suis fait une moitié en un temps record.
Ce fut également une occasion pour tester pour la première fois la purée d'amande blanche.

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 40 grs de farine
- 40 grs de poudre d’amande
- 80 grs de sucre blond de canne
- 60 grs de purée d’amande blanche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 citrons (zestes et jus)

Préparation :
Préchauffez le four à 170° C.
Séparez les blancs des jaunes d’oeuf.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Ajoutez la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et les zestes de citron.
Battez les blancs d’oeufs en neige bien ferme et incorporez très délicatement au mélange.
Versez dans un moule de 22 cm de diamètre et enfournez pour 25 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez totalement refroidir sur une grille.
Ce gâteau est délicieux servi bien froid.

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