Poulet crémeux ail & citron

Si vous naviguez régulièrement sur mon blog, vous le savez il ne manque pas de recettes avec du blanc de poulet. 

J'en rajoute donc une petite nouvelle vraiment savoureuse et simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 poitrines de poulet 

- 250 ml de bouillon de poulet 

- 2 cuillères à soupe de jus de citron 

- 1 cuillère à soupe de gousse d’ail émincée 

- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne 

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

- 2 belles échalotes émincées 

- 2 cuillères à soupe de beurre 

- 20 cl de crème liquide à 35 % de MG

- 2 cuillères à soupe de persil ou de basilic coupé finement

- Sel & poivre 

Préparation :

Pressez ou coupez les poitrines de poulet afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1/2 pouce. 

Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés des morceaux de poulet. 

Dans une tasse à mesurer, combinez le bouillon de poulet, le jus de citron, la gousse d’ail et le piment de Cayenne. 

Faites préchauffer le four à 190° C. 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.  

Ajoutez le poulet et saisissez-le pour 2 à 3 minutes de chaque côté. 

Mettez le poulet de côté. 

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les échalotes et le mélange de bouillon de poulet à la casserole. 

Faites réduire pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il reste environ 1/3 de la sauce. 

Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit intégré complètement. 

Ajoutez la crème et mélangez bien. 

Remettez les morceaux de poulet dans la casserole et mélangez bien pour s’assurer qu’ils soient bien couverts de sauce. 

Mettez la casserole au four pour 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. 

Garnissez avec les fines herbes et servez avec du riz.

Source : Chef Cuisto

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Tarte tatin à la poire

Mon primeur qui lui aussi a la gentillesse de me livrer à mon domicile mes fruits & légumes que je ne peux plus lui prendre sur le marché, a eu l'énorme générosité de m'offrir une énorme cagette de délicieuses poires. 
Si j'avais du en manger une par jour j'en aurai eu pour au moins 2 semaines, je suis donc partie à la recherche d'une recette pour les écouler de façon encore plus gourmande ;-)
Une partie a donc fini dans cette tarte tatin délicieusement épicée. Quel régal, je vous laisse imaginer. Elle se mange seule sans accompagnement mais pour les garçons plus gourmands que moi, une boule de glace au caramel beurre salé a accompagné leur part.
Le caramel se fait avec du sucre de canne, une première pour moi qui le fait habituellement au sucre blanc.

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
- 4 belles poires
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices

Préparation :
Pelez les poires puis taillez-les en six parts égales après avoir enlever le coeur. Il n'est pas nécessaire de les citronner puisqu'on va les préparer l'instant qui suit.
Dans une petite poêle, faites fondre à sec le sucre sans ajouter d'eau, ajoutez le mélange d'épices et maintenez sur feu très doux.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un moule rond, versez harmonieusement le caramel puis disposez les morceaux de poires (le creux vers le haut).
Parsemez de beurre coupé en petits morceaux
Déroulez votre pâte feuilletée puis couvrez les fruits et rabattez les bords vers l'intérieur.
Donnez quatre coups de couteau pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson
Enfournez 35 minutes.
Laissez un peu refroidir avant de démouler mais prenez soin de retourner rapidement votre moule sur un plat à servir légèrement creux pour ne pas vous brûler et faire couler le caramel de partout.

Source : Passion Culinaire 

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Boulettes de boeuf en ragoût

En cette période difficile pour tous, chacun à notre niveau, un peu de réconfort est nécessaire. 
Le réconfort passe souvent dans la cuisine pour agiter nos papilles et combler nos estomacs.
Certains sont plutôt réconfortés par du sucré et notamment du chocolat, puis d'autres par du salé.
Vous le savez, je suis plutôt de la team sucre mais un bon plat comme ces boulettes en ragoût me rappellent certains Dimanches en famille chez ma grand-mère paternelle.
Evidemment j'ai préféré la recette de ma grand-mère, dans sa sauce elle rajoutait des petits-pois ... mais ce ragoût est absolument délicieux. Servez-le avec n'importe quelle variété de pâtes, j'ai pour ma part opté pour des spaghetti fait-maison de mon traiteur Italien qui a la gentillesse de me livrer en personne, à domicile, en cette période de confinement.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de boeuf haché
- 700 g de passata
- 1 gros oeuf battu
- 80 g de pain de mie
- 10 cl de lait
- 3 brins de thym frais
- 1 bouquet garni
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café de sucre
- 8 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.
Mélangez la viande, l'oeuf battu, les feuilles de 3 brins de thym, salez et poivrez.
Formez des boulettes de taille régulière.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites dorer les boulettes de tous les côtés 5 à 7 minutes. Réservez.
Pelez et dégermez les gousses d'ail et hachez-les finement.
Pelez l'oignon et hachez-le finement.
Faites chauffer l'huile restante dans un faitout pouvant aller au four et faites revenir l'oignon pendant 4 minutes.
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes sans le faire colorer.
Versez la passata, mélangez puis ajoutez le vinaigre, le sucre et le bouquet garni.
Salez et poivrez, ajoutez le piment d'Espelette.
Portez à ébullition, couvrez puis laissez cuire 10 minutes à frémissement.
Ajoutez les boulettes de viande dans le faitout, mélangez délicatement, couvrez à demi et enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
Servez avec des pâtes ou des carottes.


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Boston Cream Pie - Gâteau Boston

Un gâteau moelleux, de la crème pâtissière et du chocolat, aujourd'hui on s'envole aux States avec ce gâteau vraiment gourmand, qui serait un classique chez eux !  D'ailleurs sa base est le gâteau ancien au lait chaud dont j'ai récemment publié la recette.

Ingrédients :
. Pour la crème pâtissière
- 3 gros jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 250 ml de lait
- 60 ml de crème 35 %
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
. Pour le gâteau
- 270 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique 
- 2 pincées de sel
- 125 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 180 ml de lait
- 3 gros œufs à la température ambiante
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
. Pour le glaçage
- 80 ml de crème 35 %
- 113 g de chocolat haché
- 1 cuillère à café d'huile neutre
- 1 pincée de sel

Préparation :
Commencez par la crème pâtissière.
Dans une casserole moyenne, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. 
Incorporez la fécule de maïs et le sel en fouettant. 
Délayez avec le lait et la crème.  
Faites cuire à feu moyen doux, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Faites cuire 2 minutes, en fouettant bien. 
Enlevez du feu et incorporez le beurre puis mélangez.
Incorporez la vanille et mélangez.
Couvrez d'un film alimentaire, en appuyant sur le film directement sur la surface. 
Réfrigérez au moins 3 heures.
Préchauffez le four à 160° C. 
Beurrez un moule rond, à paroi amovible de 24 cm en graissant généreusement le fond et les côtés et chemisez-le de papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le beurre à feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu.
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet ou au batteur électrique, blanchissez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et qu'ils aient triplé de volume, environ 4 à 6 minutes.
Tout en battant,  ajoutez le mélange de lait et de beurre et battez jusqu'à consistance homogène. Ajoutez ensuite le mélange de farine et la vanille et battez jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. 
Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre soit environ 30 à 35 minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes. 
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir complètement.
À l’aide d’un couteau dentelé, coupez soigneusement le gâteau en deux couches et placez la couche inférieure sur une assiette de service.
Détendez la crème pâtissière au fouet et étendez-la sur la moitié inférieure.  
Replacez la partie supérieure du gâteau sur le dessus.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux. 
Retirez la casserole du feu et versez la crème sur le chocolat.
Ajoutez l'huile et la pincée de sel.
Mélangez jusqu'à consistance lisse.
Étalez le glaçage uniformément sur le dessus du gâteau.

Le gâteau Boston est à son meilleur le jour même. 

Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le quelques heures à l'avance pour le servir à température ambiante.

Source : Les gourmandises d'Isa

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Pains à burgers

Je ne prends que très peu le temps de faire de la boulange et pourtant j'apprécie toutes les recettes y afférent.
Le confinement aura donc eu l'avantage de me laisser le temps de jouer les apprentis boulangère ! 
Et comme me l'a dit un collègue que j'apprécie "On profite du temps qui passe, d'habitude c'est l'inverse, c'est le temps qui profite de nous !". Une phrase tellement vraie ... Quel philosophe ;-)
Bref les pains à burgers j'en avais déjà réalisé et la recette que je faisais jusqu'à présent me satisferait cependant j'ai voulu testé celle-ci.
Excellente idée puisqu'au final je préfère celle-ci même si elle n'est que très légèrement différente. Je l'ai pioché chez mon amie Nedra du blog "Passion Culinaire".

Ingrédients :
- 500 g de farine 
- 200 ml d'eau tiède
- 30 g de beurre ramolli
- 75 ml de lait tiède
- 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
- 18 g de levure de boulangerie fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- Graines de sésame

Préparation :
Faites diluer la levure dans un peu d'eau tiède pendant 5 minutes.
Dans le bol du pétrin, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis faites un puits et versez-y la levure, le lait tiède et l'oeuf.
Mélangez et ajoutez l'eau au fur et à mesure.
Une fois que le pâte se ramasse bien en une pâte homogène, ajoutez le beurre en plusieurs fois en pétrissant en même temps. La pâte devient lisse.
Formez une boule, mettez dans un saladier en verre, filmez, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 2 heures.
Dégazez la pâte.
Façonnez 8 buns de même taille.
Disposez sur une plaque allant au four.
Couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes.
Préchauffez le four  200° C.
Dorez les buns avec de l'oeuf entier battu avec un peu d'eau.
Parsemez de graines de sésame.
Enfournez environ 15 minutes.
Une fois cuit, laissez-les refroidir.

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Gâteau au lait chaud

En 2017 lorsque Nadia du blog "Paprikas" nous a fait découvrir ce gâteau au lait chaud, j'ai eu envie de le réaliser. 
Comme toujours le temps à filer et je n'ai pas pris le temps de le faire. 
Cependant les jours à la maison pour cause de confinement permettent d'avoir un peu plus de temps devant soi. 
En plus d'être bon et aérien, il est très facile à faire avec vos enfants. Il se mange très facilement accompagné d'une bonne boisson chaude. Vous l'adopterez avec grande facilité ! 

Ingrédients pour un moule de 24 cm : 
- 4 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 15 cl de lait
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou le zeste d'un citron
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Sucre glace pour la décoration

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Ajoutez l’extrait de vanille ou le zeste de citron, la farine, levure chimique et le bicarbonate. Mélangez.
Versez petit à petit le lait chaud tout en fouettant l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Versez le mélange dans un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre ou dans un moule carré 20×20 puis mettez-le à cuire pendant 30 minutes.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace puis servez.

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Poulet à la crème de Parmesan

Voilà déjà deux fois que je réalise cette recette. On est fan du parmesan et il est à l'honneur ici.
Une recette qui plaira à tous, idéalement à servir avec des pâtes fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poitrines de poulet
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel & poivre au moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 300 ml de vin blanc
- 200 ml de crème 35 %
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 100 g + 50 g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de chapelure 

Préparation : 
Assaisonnez les poitrines de poulet avec le paprika, du sel et du poivre.
Faites-les dorer de chaque côté, dans une sauteuse dans le beurre et l'huile.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement.
Préchauffez le four à 220° C.
Déposez les poitrines de poulet dans un plat à gratin et jetez la graisse de cuisson.
Chauffez la sauteuse et déglacez-la avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon et la première quantité de parmesan (100 g).
Portez à ébullition en mélangeant.
Nappez le poulet de cette sauce et parsemez du reste de parmesan, puis de la chapelure.
Faites gratiner 8 à 10 minutes dans le four et servez.

Source : Les gourmandises d'Isa

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Butternut cake

Après mon curry végétarien, il me restait de la butternut et je me suis souvenue que Réjane l'avait utilisé dans un gâteau à la façon d'un carrot cake.
N'ayant pas peur des expériences culinaires, je me suis lancée dans cette recette les yeux fermés mais comme toujours je me suis bien gardée de révéler à mes hommes l'ingrédient secret.
Le gâteau a été englouti rapidement, il a donc été apprécié. On retrouve bien les saveurs du carrot cake, c'est à s'y méprendre.

Ingrédients : 
- 200 g de farine
- 300 g de chair de butternut râpée
- 50 g d'amande en poudre
- 130 g de beurre salé
- 120 g de sucre blond
- 3 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
. Pour la glaçage
- 200 g de cream cheese type Philadephia
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace
- Une gousse de vanille
- Le zeste d'une clémentine de Corse

Préparation :
Battez le cream cheese et le sucre glace. Ajoutez les graines de vanille et mélangez bien. Réfrigérez.
A l'aide d'un robot, râpez finement la butternut.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.
Fouettez le sucre avec les jaunes d’œuf, la fleur de sel et la cannelle.
Ajoutez la farine et la poudre d'amande.
Faites fondre le beurre. 
Incorporez au mélange et mélangez, ainsi que les blancs en neige. 
Ajoutez la butternut râpée et enfin la levure chimique.
Versez dans un moule beurré et enfournez pour une heure à 180° C.
Laissez refroidir, démoulez. 
Lorsque le gâteau est complètement froid, glacez-le, zestez la clémentine sur le dessus.
Le gâteau est meilleur après 24 à 48 h.

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Curry végétarien de pois chiches & butternut

Je dois le reconnaître, je n'ai pas énormément de stock de nourriture à la maison car chaque semaine je nous fais un menu pour la semaine et de ce fait j'achète ce dont j'ai besoin. 
J'ai toujours fait ainsi car mes parents le faisaient, j'ai donc reproduit le même schéma.
L'avantage c'est qu'il n'y a pas de gâchis, c'est économique et je n'ai pas mes placards remplis de tout et n'importe quoi.
L'inconvénient c'est qu'avec cette crise du coranavirus, les rayons ont été vidés et je ne suis retrouvée sans rien.
Enfin inconvénient, pas vraiment étant donné que je mange des produits frais quasiment à chaque repas donc les conserves en rupture de stock n'ont pas été un problème pour moi et malgré cela je n'ai pas pour autant dévalisée les rayons à chacune de mes sorties. Je continue sur ma liste de courses semaine par semaine et je n'en porte très bien.
Cependant, j'avais un bocal de pois chiche que j'avais prévu pour une autre recette qui finalement n'a pas été réalisée.
Ainsi j'ai profité de la liquider d'une autre façon avec cet excellent curry végétarien car il n'est clairement pas nécessaire de manger de la viande à chaque repas. Toutefois vous pouvez en rajouter si cela vous semble nécessaire.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de tomates pelées
- 1 oignon
- 3 gousses d' ail
- 3 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 200 g de chair de butternut épluchée
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (au rayon produits du monde ou en épicerie asiatique)
- 3 poignées de jeunes pousses d'épinards
- 500 g de pois chiche déjà cuits (en boite ou bocal)
- 300 ml de lait de coco
- Coriandre fraîche

Préparation :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
Epluchez puis émincez l'oignon. 
Coupez très finement les gousses d'ail. 
Faites-les revenir dans la cocotte pendant 5 minutes. Ils ne doivent pas colorer.
Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien.
Ajoutez la chair de butternut coupée en petits cubes et mélangez bien.
Ajoutez ensuite la pulpe de tomate. Mélangez et faites mijoter pendant 15 minutes.
Ajoutez ensuite le lait de coco et mettez sur feu moyen. 
Faites cuire pendant 15 minutes. 
Vérifiez que la courge est bien cuite à l'aide de la pointe d'un couteau (la pointe doit rentrer facilement dans la courge).
Ajoutez alors les pois chiche. 
Prolongez la cuisson de 5 minutes. Rectifiez en sel.
Ôtez la cocotte du feu et ajoutez les pousses d'épinards. 
Mélangez (la chaleur va les faire cuire).
Dressez le curry dans les assiettes et parsemez de coriandre.

Source : Gourmandiseries

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Gâteau poires & amandes

La farine de blé en période de confinement est une denrée rare. 
Tout le monde s'est mis à faire des gâteaux, des pizza, des pains et des brioches.
Heureusement tous les desserts ne nécessitent pas de farine de blé, les intolérants au gluten le savent bien.
Ainsi ce gâteau n'a pas de farine de blé mais de la farine de riz, un produit qui se trouve de plus en plus facilement au rayon bio de votre supermarché.
C'est donc une bonne alternative lorsqu'on ne met pas la main sur la précieuse farine habituelle.
Vous verrez ce gâteau est ainsi super fondant.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 160 g de beurre
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait d'essence d'amande pure
- Le zeste d'un citron
- 75 g de farine de riz
- 75 g de poudre d'amandes
- 3 poires, pelées et parées, coupées en morceaux
- 35 g d'amandes effilées

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Chemisez le fond d'un moule de 24 cm à paroi amovible de papier sulfurisé, puis graissez le fond et les parois. Réservez.
Dans le bol du batteur sur socle, crémez le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant entre chaque addition.
Ajoutez l'extrait d'amandes et le zeste de citron.
Incorporez la farine de riz et la poudre d'amandes puis mélangez bien.
Incorporez délicatement les cubes de poires.
Versez la préparation dans le moule préparé et répartissez les amandes effilées sur le dessus.
Enfournez pour 40 à 45 minutes.
Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de servir.

Source : Les gourmandises d'Isa

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