Salade de fregola sarda, sauce pois chiches au pesto

 

Connaissez-vous les fregola sarda ? C'est une spécialité culinaire traditionnelle et authentique de la Sardaigne. Elle est produite artisanalement à base de semoule de blé dur et d’eau. A la fin du séchage à basse température, elle est toastée au four, ce qui lui donne cette jolie couleur dorée. Ces petites perles offrent une texture unique, avec une surface croustillante à l’extérieur et une texture légèrement ferme à l’intérieur. Leur polyvalence culinaire en font un ingrédient pouvant être utilisé de différentes manières dans la cuisine : en accompagnement de plats de viande, de poisson ou de légumes notamment mais pourquoi pas en salade. 
Je dois reconnaître ne jamais les avoir cuisinées mais depuis que j'ai testé les fregola sarda de la marque Sabarot, j'ai tendance à les manger de différentes façons.
Ainsi je vous laisse découvrir cette belle salade à faire et à refaire tout au long de l'été.

Ingrédients :
- 500 g de fregola sarda ou pâtes à votre convenance
- 1 boite de pois chiches (contenance 400 g poids, net égoutté 240 g)
- 600 g de tomates cerises
- 50 g de basilic frais
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'eau de cuisson des pâtes ou eau à défaut
- Poivre, fleur de sel et piment d'Espelette 

Préparation :
Commencez par faire cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet. 
Avant de les égoutter, prélevez 10 cl d'eau de cuisson. Réservez le tout.
Rincez vos pois chiches sous l'eau, égouttez-les et mettez-les dans la cuve de votre robot. 
Ajoutez le parmesan, le basilic frais, la gousse d'ail, l'huile d'olive, assaisonnez généreusement avec le poivre, puis la fleur de sel et le piment d'Espelette. 
Mixez 30 secondes puis ajoutez l'eau de cuisson des pâtes (ou de l'eau à défaut). 
Stoppez le robot quand vous avez obtenu une consistance bien lisse et crémeuse. 
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un saladier, assemblez vos pâtes froides avec la totalité du "pesto". 
Ajoutez vos tomates cerises lavées et coupées en deux.
Mélangez longuement et servez aussitôt.

Source : Mes brouillons de cuisine

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