Bûche aux pralines roses & à la rose

Même si à cette heure ce sont plutôt les galettes qui trônent sur les tables, j'ai encore envie de vous faire partager une recette de bûche que j'ai servi pour le Nouvel An.

Soit vous êtes carrément fan de bûche et vous en faites tout au long de l'année, soit vous la mettez désormais de côté pour l'essayer dans un an ! Quoiqu'il en soit, je l'ai trouvé sur le site Magicrecettes.com et je n'en suis pas déçue.

Ingrédients pour le biscuit :

- 7 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 80 grs de sucre en poudre
- 40 grs de farine + un peu pour la plaque
- 40 grs de fécule
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème :
- 250 grs de beurre mou
- 125 grs de sucre glace
- Colorant alimentaire rouge
- 12 pralines roses
- 1 cuillerée à soupe de sirop de rose

Ingrédients pour le sirop :
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 2 cuillerées à soupe d'eau de rose
- 1 verre à liqueur de sirop de rose (facultatif)

Préparation :
Préchauffez le four à 210°C.
Préparez le biscuit en fouettant dans un saladier les jaunes d'oeufs avec 60 grs de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.
Mêlez 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d'oeufs-sucre.
Mélangez la farine, la fécule et le sel.
Tamisez ce mélange et incorporez-le par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
Tapissez une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. 
Versez la pâte en couche régulière. 
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 8 à 12 minutes sans laisser le biscuit s'assécher.
Au sortir du four, renversez la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirez délicatement le papier sulfurisé. 
Rouler immédiatement le biscuit sur lui-même et maintenez-le ainsi dans le linge humide jusqu'à utilisation. 
Préparez la crème en mixant le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace.
Ajoutez un peu de colorant alimentaire (en poudre pour moi) pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose. 
Broyez grossièrement les pralines au robot et mêlez-les à la moitié de la crème.
Préparez le sirop dans un saladier en délayant le sirop de sucre de canne avec l'eau de rose et le sirop de rose.
Déroulez le biscuit et imbibez-le de ce sirop à l'aide d'un pinceau.
Etalez la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière.
Roulez à nouveau le biscuit, sans trop le serrer.
Faites-le glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.
Etalez le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l'aide d'une spatule.
Recouvrez de film alimentaire et faites raffermir 12 heures au réfrigérateur.
Pour servir, retirez le film, saupoudrez la bûche d'un voile de sucre glace et décorez à votre convenance.
Servez très frais.

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