Fondant à la rhubarbe

Toujours à l'affût de recettes à base de rhubarbe, cette fois-ci c'est dans mon livre du mois en tant que Pralinette que je l'ai trouvé.
Ce livre est donc "Mes plats de plein air" aux Editions Solar écrit par Solveig Darrigo-Dartinet où vous trouverez 30 recettes légères et équilibrées.

Ingrédients :
- 500 g de rhubarbe
- 2 oeufs
- 60 g de poudre d'amandes
- 30 g d'amandes effilées
- 40 g de farine de riz complet
- 60 g de sucre complet (rapadura)
- 1 noix de margarine


Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe, puis pelez-les et taillez-les en tronçons.
Mettez-les dans une casserole, mouillez avec un peu d'eau et ajoutez le sucre.
Couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une compote.
Otez du feu et versez dans un saladier.
Ajoutez alors la poudre d'amandes.
Dans une jatte, fouettez les oeufs et la farine, puis ajoutez-les à la préparation précédente.
Versez la préparation dans un moule à gratin préalablement graissé de margarine et parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pour 30 minutes.
Servez tiède.

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