Gâteau amandes, framboises & ricotta

Un trio qui fonctionne toujours à merveille et j'ai encore pu le constater lorsque j'ai rapporté ce gâteau au pique-nique de Dorian organisé en Juillet dernier.
C'est encore une fois sur le blog "Touche de saveurs" que j'ai pioché sans regret.


Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm :
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 200 g de poudre d'amande
- 30 g de maïzena
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 250 g de ricotta
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 cuillères à soupe bombées d'amandes effilées


Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et augmente de volume.
Ajoutez les amandes en poudre puis la ricotta, l'huile, la maïzena, le bicarbonate de soude et l'extrait d'amande.
Incorporez les framboises délicatement à la spatule ainsi qu'une cuillère à soupe d'amandes effilées.
Versez dans un moule à manqué de 24 cm.
Parsemez la pâte du reste d'amandes effilées.
Enfournez pour 45 à 55 minutes en couvrant d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson si le gâteau dore trop vite.
Laissez refroidir votre gâteau avant de le démouler.
Gardez-le au frais avant de le déguster.

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