Brownies à la confiture de lait

C'est Mercredi donc quoi de mieux qu'un délicieux brownies pour le goûter de nos enfants.

Celui-ci, trouvé sur le blog "Touche de saveurs", contient de la confiture de lait pour encore plus de gourmandise. Je suis certaine qu'il vous plaira. 

Ingrédients :
- 115 g de beurre en dés
- 3 gros oeufs
- 170 g de chocolat noir
- 25 g de cacao amer
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 150 g de sucre
- 140 g de farine
- 200 g de confiture de lait au chocolat (ou normal)

Préparation :
Préchauffez le four à 170° C.
Tapissez un moule carré de papier sulfurisé.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez le chocolat haché et remuez pour le faire fondre.
Retirez du feu et ajoutez le cacao.
Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Incorporez les oeufs un à un, puis le sucre, l'extrait de café et la farine.
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé.
Déposez quelques cuillères de confiture de lait et tourbillonnez avec un pique en bois ou un couteau.
Recouvrez de pâte et déposez à nouveau des cuillères de confiture de lait et marbrez.
Enfournez pour environ 30 minutes.
Laissez refroidir avant de servir.

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Couronne de saumon & de crevettes à la ciboulette

Quand j'ai trouvé cette recette sur le site Marmiton, j'ai été super emballée pour la faire à mes convives et pourtant le jour où je l'ai réalisé très bizarrement je me suis demandée ce que je lui avais trouvé. 

Je ne sais pas ce qui m'a pris, j'ai eu peur. Peur qu'elle soit nulle, qu'elle ne rende rien.

Et pourtant une fois démoulée et dans l'assiette cette couronne a eu un succès que je n'attendais pas.

Elle était légère, parfumée et surtout délicieuse ! Certains en ont même repris deux fois, c'est dire :-)

Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc lisse à 40 % (remplacé par des Fjord)
- 200 g de saumon en boîte naturel
- 100 g de crevettes décortiquées (j'en ai mis 200 g)
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel & poivre 

Préparation : 
Délayez la Maïzena avec les oeufs battus et le fromage blanc.
Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez la ciboulette, le saumon au naturel finement émietté et les crevettes entières décortiquées.
Versez dans un moule à savarin beurré.
Faites cuire au four à 180° C pendant 30 minutes.
Servez tiède (froid pour moi) avec une vinaigrette, de la mayonnaise ou nature et décorez à votre convenance.

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Riz au lait au Carambar

C'est un Dimanche après-midi gris et frais que je me suis souvenue de cette recette vue dans mon livre récemment reçu "Cuisine de marques - 1001 recettes" aux Editions Solar.
Tous les ingrédients étaient dans mes placards et surtout un stock incroyable de Carambar car il est la confiserie préférée de mon fils qui s'en ait vu offrir une tonne à son anniversaire en Mai dernier. 

Je suis donc certaine qu'avec ce dessert régressif vous craquerez tout comme moi !

Ingrédients pour 6/7 petites verrines : 
- 200 g de riz rond
- 1 litre de lait frais entier
- 80 g de sucre
- 6 Carambar

Préparation : 
Faites cuire le riz pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, puis égouttez-le.
Mettez-le dans une casserole avec le lait et faites cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Laissez refroidir le lait qui finira par absorber le lait restant.
Coupez les Carambar en quatre.
Incorporez-les au riz au lait tiède.
Servez sans attendre.

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Mini-gougères épicées au foie gras

Après les gougères aux épinards & à la truite fumée, je teste encore une recette salée du sublime livre de Birgit & Dorian "Eclairs, gougères, choux & co" aux Editions Solar.
J'ai plus qu'adoré ces bouchées apéritives que j'ai servi le soir de Noël mais que vous pourrez faire pour n'importe quel évènement car le foie gras - surtout si vous le faites vous-même - ne se mange pas qu'à Noël.
Cependant ici, j'ai utilisé un foie gras entier du Sud-Ouest en lobe mi-cuit de chez Monoprix Gourmet.
J'ai également supprimé la pincée de fleur de sel et la pincée de baies roses écrasées sur le morceau de foie gras pour les remplacer par une petite cuillère de confit d'échalotes au vin rouge. Un régal !

Ingrédients pour 20 mini-gougères :
- 12 cl d'eau
- 40 g de beurre
- 75 g de farine
- 75 g de comté râpé
- 2 oeufs
- 2 g de sel
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (ou mélange 4 épices)
- 200 g de foie gras
- Confit d'échalotes à vin rouge

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Mettez dans une casserole l'eau, le beurre, les épices et le sel.
Portez à ébullition.
Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole.
Remettez alors sur feu très doux et laissez sécher la pâte pendant 1 ou 2 minutes en la remuant sans arrêt.
Retirez du feu et ajoutez les oeufs un par un, en remuant vivement après chaque ajout jusqu'à ce que l'oeuf entier soit bien incorporé.
Ajoutez alors 60 g de conté râpé, poivrez selon votre goût et mélangez bien.
Versez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse et déposez une vingtaine de mini-gougères de 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez dessus le reste de comté, enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
Quand les gougères ont refroidi, ouvrez chacune d'elles et déposez dedans une petite tranche de foie gras.
Ajoutez une petite cuillère de confit d'échalotes au vin rouge, refermez et dégustez aussitôt.

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Muffins coeur de Nutella

Après les mini-brownies au chocolat blanc & au Nutella, je vous offre ces muffins.
La pâte n'est pas très sucrée mais l'ajout du Nutella dans chaque muffin permet un bon équilibre dès que l'on mord dedans.
Passons à la recette car je suis certaine que je vous ai donné envie ...

Ingrédients pour 6 muffins : 
- 50 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeufs
- 125 ml de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de Nutella

Préparation : 
Préchauffez le four à 200° C.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou dans un bol au micro-ondes.
Mettez la farine, la levure et le sel dans un bol puis mélangez bien l'ensemble.
Dans un autre saladier fouettez ensemble le beurre fondu, l'oeuf, le lait et le sucre.
Versez les liquides sur les solides et mélangez légèrement avec une cuillère en bois.
Attention à ne pas trop mélanger, la texture ne doit pas être lisse, il doit rester des grumeaux.
Versez le mélange dans des caissettes ou des moules en silicone.
Dans chaque muffin, ajoutez une cuillère à café de Nutella au centre en l'enfonçant un peu.
Enfournez pour 15 minutes environ.

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Tagliatelles à la crème d'épinards & de gorgonzola

Comment faire avaler des épinards ni vu ni connu à un jeune pré-adolescent ? 
Ne cherchez plus, essayez cette délicieuse recette qui lui a vraiment plu ainsi qu'à moi.
Vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 500 g de tagliatelles
- 500 g d'épinards hachés surgelés
- 2 oignons
- 60 g de beurre
- 12 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de Noilly Prat
- 100 g de gorgonzola
- Sel & poivre

Préparation : 
Epluchez les oignons et coupez-les en petits dés.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons.
Laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez les épinards encore congelés et couvrez.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10/15 minutes tout en remuant de temps en temps.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Dès qu'elles sont "al dente", égouttez-les.
Dans la casserole d'épinards, ajoutez la crème liquide, le Noilly Prat et le gorgonzola.
Remuez jusqu'à ce que le gorgonzola soit fondu.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la sauce pour obtenir une crème onctueuse.
Salez et poivrez la sauce à votre convenance.
Mélangez la sauce aux tagliatelles et servez immédiatement.

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Brownies au chocolat blanc & au Nutella

Souvenez-vous début Décembre 2012 je vous parlais d'un coffret composé d'un livre de 30 recettes culte inédites Nutella, de sa plaque de 8 empreintes de pot de Nutella et de six cercles à moelleux en métal que j'avais reçu.
Bah ça y est, j'ai testé la plaque à 8 empreintes avec une recette tirée du livre.
Je ne vous dis pas le succès avec ces minis brownies.
Dans le livre, ils disent qu'on obtient 12 petits brownies, j'en ai en fait eu environ 40 et j'ai également réduit la cuisson à 15 minutes plutôt que 30 préconisés car vu la taille 30 minutes auraient été vraiment de trop.
Malgré ces coquilles, que je viens de vous corriger, vous allez pouvoir régaler un troupeau de bambins ou d'adultes ;-)

Ingrédients pour environ 40 mini-brownies :
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de noisettes
- 90 g de beurre
- 3 oeufs
- 130 g de sucre
- 175 de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 100 g de Nutella

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Hachez le chocolat et les noisettes.
Mettez le chocolat et le beurre coupé en morceaux dans un bol.
Faites fondre au micro-ondes.
Fouettez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Ajoutez le chocolat et le beurre fondu. Mélangez
Mélangez la farine, la levure et le sel puis les tamisez au-dessus de la préparation au chocolat.
Incorporez délicatement.
Ajoutez les noisettes hachées et l'essence de vanille.
Versez la pâte dans les empreintes puis ajoutez une cuillère à café de Nutella dans chaque empreinte.
Faites tourner le Nutella dans la pâte à l'aide d'un cure-dent comme pour marbrer.
Enfournez pour environ 15 minutes.
Laissez refroidir, puis démouler.

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Cake aux lardons & au roquefort

J'aime toujours autant les cakes salés en apéritif ou en pique-nique donc je laisse une trace de ce délicieux cake sur mon blog si un jour l'envie de le refaire me venait, non pas que je ne souhaite pas le refaire mais j'ai tellement de recettes à faire que peut-être je n'en aurai pas le temps ... Bref !

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 8 cl d'huile de tournesol
- 12 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de lardons fumés
- 200 g de roquefort
- Poivre

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Sans matière grasse, faites revenir les lardons à la poêle pendant 5 minutes.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez petit à petit la farine et la levure.
Incorporez le lait, puis l'huile tout en continuant de mélanger. 
Ajoutez le gruyère râpé, les lardons, le roquefort coupé en dés et le poivre à votre convenance. Mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule à cake.
Mettez au four pour environ 45 minutes.
Laissez refroidir un peu avant de le démouler.
Dégustez tiède ou froid.

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Le Géométrie (Gâteau praliné, chocolat & poire)

Bizarrement j'ai été désignée à réaliser le gâteau d'anniversaire pour les 12 ans de mon neveu. J'ai donc opté pour un gâteau léger ne sachant pas vraiment les plats que nous aurions mangé avant. Ce gâteau, c'est chez Eryn que je l'ai pioché. Cela faisait un moment que je l'avais repéré mais soit aucune occasion ne s'y prêtait soit il me sortait de l'esprit pour y revenir de temps en temps.

Au final, c'est à 3 voire plutôt à 2 que nous l'avons mangé car la neige tombée en abondance le dimanche 20 Janvier nous a tous obligé à annuler ce repas.

Ne pouvant ni le congeler, ni le jeter, nous l'avons dégusté en plusieurs jours à la santé de notre Théo.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
. La base praliné :
- 2 oeufs
- 150 g de pralin
- 75 g de sucre
- 1 pincée de bicarbonate
. Le bavarois chocolat noir :
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de chocolat noir à 70%
- 25 g de cacao amer en poudre
- 60 g de sucre
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 6 g de gélatine
. La mousse aérienne à la poire :
- 4 gros blancs d'oeufs
- 240 g de sucre
- 100 g d'eau
- 270 g de poires parfumées, pelées et épépinées
- 8 g de gélatine
- 10 g de jus de citron filtré (ou alcool de poires)
. Le contour praliné :
- 100 g de pralinoise
- 20 à 25 g de pralin
- 7 g de beurre en dés
. La décoration supérieure :
- 5 g de praline pour saupoudrer la surface du gâteau

Préparation : 
Le bavarois au chocolat noir
Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Coupez le chocolat noir en petits dés et réserver.
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le cacao amer jusqu'à l'obtention d'une couleur pâle.
Parallèlement, portez à ébullition le lait dans une casserole.
Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en fouettant doucement, et remettez tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à 85/90° C.
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et ajoutez le chocolat noir en dés.
Mélangez jusqu'à homogénéisation puis laissez totalement refroidir.
Une fois l'ensemble complètement refroidi, montez la crème liquide entière en chantilly et incorporez-la délicatement dans la crème au chocolat à l'aide d'une maryse en soulevant bien la masse.
Versez dans des moules individuels en silicone (moule à mini-cakes par exemple) préalablement humidifiés.
Placez au congélateur pour 2 heures minimum.

La base praliné
Préchauffez le four à 180° C.
Beurrez un moule à manqué de 23 cm de diamètre et chemisez le fond d'un cercle de papier sulfurisé de même diamètre, beurrez et farinez par dessus.
Dans un saladier, battez longuement les oeufs (5 à 6 minutes) rapidement, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
Tout en fouettant, ajoutez le sucre en pluie, ajoutez ensuite le pralin de la même manière et enfin le bicarbonate.
Versez dans le moule préparé et faites cuire environ 18 à 20 minutes à 180° C.
Laissez refroidir dans le moule puis démoulez à l'envers sur un plat à service en décollant délicatement le papier sulfurisé.
Tassez le gâteau dans un cercle de 22 cm et chemisez les bords de rhodoïd.
Démoulez les bavarois au chocolat et placez les sur la base praliné.
Réfrigérez le temps de préparer la mousse de poire.

La mousse parfumée à la poire
Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Mixez en purée les poires pelées et épépinées avec le jus de citron filtré (ou l'alcool de poires).
Chauffez le tout au micro-ondes sans bouillir.
Ajoutez-y la gélatine bien essorée et mélangez.
Battez les blancs d'oeufs en neige aux 2/3
Parallèlement, dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition, puis à 116° C en mélangeant.
Retirez immédiatement du feu et versez bouillant sur les blancs tout en fouettant à grande vitesse et en évitant les branches du fouet.
Fouettez jusqu'à tiédissement et obtention d'une belle meringue lisse et brillante.
Incorporez alors la purée de poires encore chaude progressivement.
Versez sur les bavarois de chocolat et lissez la surface à la maryse.
Réfrigérer une nuit.

La décoration
Le lendemain, décerclez le gâteau, retirez le rhodoïd et réfrigérez jusqu'au moment de décorer.
Faites fondre la pralinoise en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajoutez le beurre en dés et mélangez bien afin de le faire fondre.
Ajouter le pralin et mélangez bien. La consistance est assez épaisse.
Etalez la préparation uniformément à l'aide d'une spatule métallique sur une ou deux bandes de rhodoïd d'une épaisseur légèrement inférieure à celle du gâteau.
Laissez figer quelques minutes à température ambiante puis placez à l'aide d'une lame formez des triangles de pralinoise. 
Réfrigérez 30 minutes environ jusqu'à ce que la pralinoise ait complètement durci.
Retirez alors le rhodoïd délicatement et mettez vos triangles autour du gâteau pour décorer.
Saupoudrez enfin la surface du gâteau de pralin et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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Pour la Saint Valentin Fauchon dit "Oui pour la vie" !

Mesdames, Messieurs, sortez le porte-monnaie le 14 Février pour régaler votre moitié et oubliez les fleurs !
J'ai eu le plaisir de recevoir de la belle maison FAUCHON une délicieuse confiture d'amour à la fraise & aux pétales de roses au prix de 7,50 € ainsi que deux jolies boîtes métalliques comme vous pouvez voir sur ma photo. La première, la blanche, contient 7 chocolats pralinés au lait au prix de 13 € et la seconde, la noire, contient 60 g de thé à la framboise & au poivre noir au prix de 15 €.
Honnêtement et pas parce que je suis allergique aux fleurs je préférerai franchement ce genre d'attention à l'occasion de la Saint Valentin. 
Non non ça n'est pas un message pour Monsieur ...

Cela dit, Cher Amour, si tu as envie de t'arrêter chez Fauchon, place de la Madeleine alors tu peux me prendre cet entremets "Oui pour la vie" disponible du 12 au 16 Février au prix de 30 € (pour 2 personnes).
Il a été créé par Fabien Rouillard, Chef Pâtissier Fauchon, que nous avons rencontré ensemble, souviens toi !
Habillé de velours et orné d'une orchidée blanche et d'un anneau rose en sucre, symbolisant l'amour pur et l'engagement, il renferme une base craquante de meringue à la fraise, deux coeurs de coulis fraise et pamplemousse, une mousse au chocolat noir 62% et une fine ganache à la vanille Bourbon de Madagascar.

Je suis certaine qu'il nous plaira et pas qu'à nous, alors ne traîne pas ...

Les Dîners d'Eloïse

Vous aimez cuisiner, c'est une chose mais j'imagine que vous êtes comme moi et qu'il vous plaît également de vous faire servir.
Dans ce cas là, j'opte pour le restaurant car malheureusement mon mari n'a pas le don de savoir cuisiner. Cela dit il a d'autres dons mais je préfère les garder pour moi ;-)

Le restaurant, c'est très bien, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses sauf que parfois on aimerait être royalement et gastronomiquement servi chez soi.

J'ai la solution pour vous : Les Dîners d'Eloïse.
Connaissez-vous ? Personnellement j'ai découvert ce concept et surtout pu l'apprécier en Janvier dernier sur Paris. J'ai eu la chance d'être conviée à ce genre de repas gastronomique à domicile sur le thème de la détox (après fêtes) avec d'autres bloggeuses dont Salma, Rose, Tiphaine, Julie (qui a également fait la saison 2 de Masterchef et qui est sortie 6ème) et Nelly.

Le concept est simple et existe depuis 5 ans en Ile de France et en Aquitaine.
L'un des Chefs issus de la restauration étoilée arrive deux heures avant l'heure de votre repas, il investit votre cuisine pour préparer et servir un dîner gastronomique de saison digne des plus grands restaurants.
Sans aucune contrainte, vous êtes invités chez vous tandis que le Chef orchestre en cuisine la réalisation de mets raffinés. Vous profitez du plaisir de recevoir vos invités dans une cadre intime et chaleureux. Telle est la signature des Dîners d'Eloïse, la marque de Chefs cuisiniers à domicile et en entreprise.
Vous pouvez découvrir tous les menus de saison sur le site internet comme le menu signé Ghislaine Arabian (Chef deux fois doublement étoilée, Directrice Artistique des Dîners d'Eloïse) ou encore prendre directement contact par téléphone avec le service commercial.

Je vous laisse donc découvrir ce que nous avons pu déguster en condition réelle dans la gourmandise et la bonne humeur.

Apéritif : 

Couronne de champignons, crème de champignons et cubes de jambon fumé  

Roulé de saumon fumé à la ciboulette

Soufflé de homard au beurre blanc en tartelette

Amuse-bouche :

Thon snacké et pastèque marinée au miel et à l'huile d'argan, pousses de petits pois

Entrée :

Carpaccio de Saint-Jacques, artichauts poivrade, pousses de poireau et citron caviar

Plat :

Dos de bar de nos côtes en raviole de coriandre au lard de colonnata, consommé de citronnelle infusé au thé noirs, champignons Shitaké

Dessert :

Crémeux de chocolat, mousse de lait fumé et framboises

J'espère que mon article vous a donné envie de découvrir ce concept réellement sympathique.

Il peut être une chouette idée pour la Saint Valentin surtout si vous préférez un côté plus intime ;-)