vendredi 28 décembre 2018

Verrine au potimarron & à la crème de Bleu


Les fêtes et les préparatifs ne sont pas encore terminés. Il nous reste une année à clôturer et une nouvelle à démarrer. 
De mon côté, je n'ai plus rien à cuisiner, cette année je suis invitée pour le Nouvel An. Je peux enfin me reposer après quelques heures aux fourneaux pour le repas familial de Noël.
Ainsi lors de l'apéritif, je leur ai servi ces petites verrines toutes en couleurs.
Peut-être vous donneront-elles envie que ce soir pour le 31 comme pour toutes autres évènements.

Ingrédients pour 9 petites verrines : 
- 250 g de Bresse Bleu Suprême
- 30 cl de crème liquide 
- 500 g de potimarron
- 1 oignon
- 1/2 bouillon cube
- 80 g de beurre doux 
- Sel & poivre du moulin 

Préparation : 
Pelez et coupez le potimarron en petits cubes. 
Pelez, ciselez l'oignon et faites-le fondre 3 minutes dans une petite casserole avec 20 g de beurre.
Ajoutez les dés de courge, salez et poivrez. 
Recouvrez d'eau, émiettez le bouillon cube et laissez mijoter environ 20 minutes sur feu moyen. 
Egouttez la courge et placez-la dans un saladier avec le reste de beurre coupé en dés.
Mixez jusqu'à obtention d'une mousseline fine et onctueuse. Laissez refroidir. 
Portez doucement la crème à ébullition dans une petite casserole.
Retirez du feu et faites-y fondre 200 g de bleu coupé en dés.
Laissez reposer quelques minutes puis mixez finement. Réservez.
Versez la purée de potimarron dans 9 petites verrines puis recouvrez de crème de bleu.
Terminez en déposant un morceau de fromage sur le crémeux.
Entreposez les verrines 2 heures au réfrigérateur avant de savourer.

Source : Qui veut du fromage ? 

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mardi 25 décembre 2018

Joyeux Noël !


A l’occasion de Noël, le temps est venu de chasser les chagrins, les soucis et les douleurs pour laisser place à l’amour, la joie et la bienveillance ! 

Je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année, en espérant que tous vos vœux soient exaucés. 

Joyeux Noël !

samedi 22 décembre 2018

Bûche poire & chocolat


Avouez-le, vous êtes encore quelques uns à vous demander quel dessert vous allez servir pour les fêtes. Tout le monde n'a pas forcément bouclé son menu et je dois dire que pour une fois, je fais partie de ceux qui se sont enfin décidés à mi-Décembre alors qu'habituellement courant Novembre je sais déjà ce que je vais préparer à mes convives.
Cette bûche je l'ai donc réalisé à Noël dernier mais je voulais vous en faire profiter que maintenant de peur qu'elle ne soit passée aux oubliettes une fois les fêtes passées et la Chandeleur dans les esprits.
J'espère donc qu'elle profitera aux indécis, aux personnes sans stress qui n'ont pas encore tout décider de leur menu.
C'est une bûche façon entremet/mousse donc plutôt légère après un bon repas que j'ai pioché sur le joli blog "A mes nuits blanches".

Pour une bûche de 10 personnes (L.30 x l.8 x h.6,5 cm)
. Ingrédients pour le biscuit
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de beurre
- 115 g de poudre d'amandes
- 20 g de cacao amer

Préparation :
Mélangez vivement les œufs avec le sucre. 
Ajoutez le beurre fondu et la poudre d'amandes tamisée avec le cacao amer. 
Versez cette préparation sur un moule à biscuit roulé de type Flexipan. 
Faire cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180° C. 
Laissez refroidir, coupez une bande de la taille souhaitée.

. Ingrédients pour l'insert chocolat
- 80 g de chocolat noir
- 160 g de crème fraîche liquide

Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
Pendant ce temps, montez la crème fouettée (pas trop serrée)
Mélangez au chocolat tiède et versez dans la gouttière doublée de rhodoïd.
Faites prendre au congélateur.

. Ingrédients pour la mousse poire
- 350 g de poires à réduire en purée 
- 5 feuilles de gélatine
- 350 g de crème fraîche entière liquide
- 75 g de sucre glace

Préparation :
Faites tremper la gélatine dans un grand récipient d'eau froide. 
Lavez et pelez les poires.
Réservez une poire à couper en petits dés et mixez le restant.
Faites tiédir 3 cuillères à soupe d'eau.
Essorez la gélatine et incorporez-la à l'eau chaude, versez dans la purée de poire pour refroidir l'ensemble. 
Battez la crème au fouet en chantilly et ajoutez le sucre glace. 
Incorporez délicatement la purée gélifiée à la crème chantilly. 
Versez la mousse dans la gouttière doublée de rhodoïd.
Placez l'insert au centre puis répartissez quelques dés de poire. 
Déposez le biscuit imbibé d'un sirop parfumé au rhum. 
Faites prendre au congélateur.

Sortez la bûche du congélateur le matin pour le soir ou la veille au soir pour le midi.

Décor : dentelles de chocolat
Faites fondre 100 g de chocolat de couverture puis préparez la dentelle sur une feuille de rhodoïd à l'aide d'un cornet papier. 
Déposez la feuille sur la bûche pour que le chocolat prenne la forme de la bûche. 
Laissez cristalliser avant d'ôter le rhodoïd.
Avant de servir, posez la dentelle de chocolat sur la bûche démoulée.

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mercredi 19 décembre 2018

Bundt cake facile au chocolat


Je suis un peu déçue de ma photo de mon bundt cake mais par contre nous avons tous adoré ce gâteau.
Il est vraiment très moelleux, léger et loin d'être étouffant. Une pure merveille qui va être fait et refait.
Le glaçage au chocolat est indispensable, je ne supprimais pas. Après à vous de décorer de fruits secs ou de fruits frais tels que des petits fruits rouges.

Ingrédients :
. Pour le gâteau au chocolat 
- 255 g de farine
- 200 g de beurre
- 300 g de sucre 
- 2 oeufs à température ambiante
- 25 g de cacao
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d'eau
- 120 ml de fromage blanc
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
. Glaçage 
- 110 g de chocolat 60 % cacao
- 1 cuillère à soupe de miel
- 120 ml de crème semi-épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C, beurrez et farinez un moule à bundt cake.
Dans une casserole, versez l'eau, le cacao, le sel, et le beurre coupe en morceaux. 
Faites chauffer le tout en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde complètement et qu'on obtienne une texture lisse. 
Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un bol, fouettez ensemble le fromage blanc et l'extrait de vanille.
Versez dans un saladier la farine, le sucre et le bicarbonate de soude.
Versez ensuite le mélange cacao dans le saladier contenant les ingrédients secs et mélangez jusqu’à incorporation totale.
Incorporez les œufs un à un (il faut incorporer le premier œuf avant d'ajouter le second).
Ajoutez le mélange fromage blanc et extrait de vanille.
Versez la préparation dans le moule et enfournez environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la lame de couteau ou le cure-dent en ressorte sec.
Laissez refroidir le gâteau environ 30 minutes sur une grille avant de démouler.
Préparez le glaçage en versant le miel et les pépites de chocolat dans un bol.
Chauffez la crème semi-liquide et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout et la crème chaude au toucher.
Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Versez ce glaçage sur le gâteau, garnissez de fruits frais ou de fruits secs, puis servez.

Source : Mes inspirations culinaires

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dimanche 16 décembre 2018

Foie gras au miel & 4 épices


Sur le blog, je ne manque pas de recettes de foie gras. Depuis que j'ai appris à le faire il y a quelques années, je ne me lasse pas de le réaliser et j'aime varier ses saveurs.
Pour cette année c'est une version miel & 4 épices que je vous invite à découvrir.

Ingrédients :
- 1 foie gras cru de 700 g environ
- 1 verre de vin blanc sucré type Monbazillac ou Sauternes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- Mélange 4 épices
- Sel & poivre

Préparation :
Sortez le foie gras 20 minutes avant de le travailler. 
Séparez les deux lobes du foie. 
Dénervez le foie gras. 
Mettez les lobes côte à côte dans un plat à gratin. 
Salez et poivrez généreusement chaque lobe recto verso. 
Faites de même avec les 4 épices.
Dans un bol, mélangez le vin blanc et le miel. 
Versez sur les lobes de foie gras. 
Couvrez le plat de film et mettez au frigo.
Au bout de 12h, pensez à retourner les lobes.
Au bout de 24 h de macération, mettez les lobes dans une terrine. 
Tassez un peu. 
Mettez à cuire au four au bain-marie environ 40 minutes ou 35 minutes si vous le préférez mi-cuit. Lorsque la pointe du couteau est lisse c'est prêt.
Sortez le plat du four mais laissez la terrine dans le bain-marie chaud.
Déposez sur le foie gras une presse en céramique et laissez refroidir 45 minutes à température ambiante.
Une fois ce temps écoulé, mettez un poids de 500 g sur la presse en céramique (brique de lait par exemple) et placez le plat au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, retirez le poids et la presse.
Récupérez la graisse qui a coulé dans le bain-marie et mettez-la dans une petite casserole.
Faites chauffer la graisse qui devient alors liquide.
Retirez la terrine du bain-marie et versez-y une partie de la graisse fondue pour en faire une couche régulière et lisse.
Mettez au frais avec le couvercle de la terrine et dégustez 5 à 6 jours plus tard.

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jeudi 13 décembre 2018

Bûche glacée très facile aux spéculoos & fruits secs


Il est grand temps que je vous fasse découvrir l'une de mes 2 bûches réalisées l'an dernier.
Découverte chez Nanou cette bûche est plus que facile à reproduire. Vous pensez bien que si vous réalisez votre repas de fêtes de A à Z il est vraiment génial d'avoir sous la main une recette facile et rapide à faire. Une bûche qui plaira à tous et que vous n'êtes pas obligés de réaliser dans un moule gouttière, un moule à cake fera également parfaitement l'affaire ! 
Vraiment vous n'aurez plus aucune excuse pour ne pas faire votre propre bûche glacée.

Ingrédients :
- 75 g de pruneaux
- 50 g de cranberries séchées
- 75 g d'abricots séchés
- 150  g de spéculoos
- 140 ml de porto
- 500 ml de crème fraîche liquide (mini 30 %)
- 400 ml de lait concentré sucré
- le jus d'un citron

Préparation : 
Coupez les fruits secs en petits cubes au couteau.
Mettez-les dans un bol et faites-les macérer avec le porto pendant 1 heure.
Préparez les biscuits en les écrasant au rouleau, réservez. 
Égouttez les fruits à l'aide d'une petite passoire.
Montez la crème en chantilly assez ferme.
Dans un autre bol, versez le lait concentré et le jus de citron et fouettez-les ensemble.
Ajoutez 2 cuillères de chantilly et mélangez énergiquement (cela va vous permettre d'avoir une préparation plus souple).
Ensuite, ajoutez progressivement la crème et incorporez-la délicatement avec une spatule pour ne pas casser la légèreté de la crème.
Ajoutez les fruits secs.
Prenez un moule à bûche ou un moule à cake, s'il n'est pas en silicone, tapissez-le de film étirable pour pouvoir le démouler plus facilement.
Versez une couche de crème, puis saupoudrez de la moitié des spéculoos écrasés, lissez la surface à la spatule, puis recouvrez à nouveau de crème puis du reste de spéculoos et terminez par la crème en lissant bien la surface. 
Recouvrez d'un film plastique étirable et congelez pour une nuit minimum.
Démoulez votre dessert et attendez 5/7 minutes avant de la servir.
Vous pouvez proposer en accompagnement un coulis de mangue pour le déguster. 

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lundi 10 décembre 2018

Crumble au potimarron & Saint Agur


Je ne fais pas partie de ces gens qui servent systématiquement de la dinde pour le réveillon, mais rassurez-vous je n'ai rien contre !!
Cependant j'ai un accompagnement idéal pour une volaille, j'imagine que ça peut également être parfait pour une viande rouge.
Ce crumble au potimarron & Saint Agur a eu son moment de succès auprès de 2 ados ! Vous pouvez donc servir sans hésitation ce chouette plat en version familiale ou en version individuelle de type mini-cocotte.
Ne faites pas l'impasse sur le Saint Agur qui relève parfaitement ce plat de fêtes imaginé par Juan Arbelaez.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de potimarron 
- 2 oignons 
- 250 g de Saint Agur 
- 100 g de farine complète
- 75 g de beurre doux 
- Sel & poivre à votre convenance 
- Quelques cuillerées d'huile d'olive

Préparation :
Tranchez le potimarron en deux, retirez ses graines puis pelez la courge. 
Coupez sa chair en dés.
Pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites rissoler pendant quelques minutes les oignons et les dés de potimarron à la poêle, dans un filet d'huile d'olive. 
Disposez-les dans un plat à gratin, avec un fond d'eau et un filet d'huile d'olive. 
Salez et poivrez.
Enfournez 40 minutes à 180° C.
Pendant ce temps, préparez le crumble. 
Dans un saladier, formez un sablage grossier en mélangeant la farine avec le beurre fondu. 
Placez le mélange au réfrigérateur. 
Lorsque le gratin de potimarron est cuit, sortez-le du four, parsemez-le de morceaux de fromage bleu, puis du crumble, puis à nouveau de fromage bleu. 
Ré-enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Dégustez.

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vendredi 7 décembre 2018

Tartare de saumon, mangue & ciboulette


Fermez les yeux, ouvrez nos narines et sentez l'ambiance de Noël arriver chez vous avec ce mélange d'odeur de sapin et d'odeur de vin chaud. Noël est quasiment là, il faut s'organiser, réfléchir à ce que l'on va cuisiner à la famille qui se réunira pour l'occasion.
En ce qui me concerne, dès Septembre, je commence à réfléchir et chercher ce que je vais bien pouvoir servir à mes invités.
Pour être tout à fait honnête avec vous, je suis toujours à la recherche de mon plat. Je suis déjà décidée sur l'entrée, je suis hésitante sur le dessert mais le plat reste encore plus que flou ...
J'ai donc envie de vous aider si comme moi vous passez beaucoup de temps à vous décider.
Ce tartare me semble parfait pour les fêtes. Il se réalise rapidement, et même en avance si on veut se concentrer sur le dessert en attendant ...
Allez je vous laisse, j'ai un plat à trouver !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de saumon (filet ou pavé)
- 1 mangue  
- 1 citron vert  
- 6 cuillères à soupe d'huile d’olive 
- Quelques brins de ciboulette 
- Fleur de sel
- Poivre

Préparation :
Taillez en petits dés le saumon et la mangue pelée. 
Rincez et ciselez la ciboulette. Mélangez le tout.
Arrosez de jus de citron et d'huile d’olive. Salez et poivrez. 
Réservez au frais au 3 h minimum.
Moulez le tartare dans un cercle à pâtisserie posé sur 4 assiettes, en tassant bien le mélange. 
Retirez délicatement le cercle et servez aussitôt.


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mardi 4 décembre 2018

Blondies aux pépites de chocolat, pistaches & abricots secs


Parfois lorsque je fais des recettes, il me reste certains ingrédients que je souhaite écouler assez rapidement. Notamment des ingrédients que je n'utilise pas très souvent en cuisine.
Pour ce coup-ci, je fais allusion à des abricots séchés. Souvenez-vous, j'en avais cuisiné dans un excellent moelleux à la carotte, qui j'espère a été testé par certains d'entre vous !
Ainsi depuis fort longtemps j'avais cette recette dans ma liste, une recette déjà réalisée d'ailleurs mais jamais photographiée.
Ce blondies provient du chouette blog "Chocolat & caetera", malheureusement en arrêt.

Ingrédients pour 16 blondies : 
- 110 g de beurre à température ambiante
- 190 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 130 g de farine 
- 150 g de pépites de chocolat
- 100 g de pistaches concassées
- 1 dizaine d'abricots secs et coupés en petits dés 

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, puis ajoutez l’œuf. 
Fouettez pendant encore quelques minutes. 
Incorporez la farine, les dés d’abricots secs, la moitié des pistaches concassées et des pépites de chocolat. 
Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
Versez la pâte dans un moule carré de 23 cm de côté. 
Recouvrez du reste de pistaches et de pépites de chocolat, en appuyant légèrement. 
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
Attention à ne pas trop faire cuire les blondies, ils deviendraient trop secs.
Laisser refroidir complètement avant de détailler en carrés.

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samedi 1 décembre 2018

Gnocchis de pommes de terre à la crème de Grana Padano


Fin Octobre, j'ai fait un chouette dîner croisière sur la Seine grâce aux consortiums des fromages Grana Padano AOP et la Mozzarella di Bufala Campana AOP.
L'ensemble du dîner a été concocté par le meilleur artisan de la pizza au monde : Franco Pepe.
Toute l'Italie vient se régaler de sa cuisine à Caiazzo, une bourgade de cinq mille âmes en Campanie.
Pas de doute, si mes pas se dirigent vers cette région de l'Italie, je réserverai une table !
Lors de ce dîner j'ai particulièrement adoré sa pizza, ça n'est pas pour rien qu'il est le meilleur artisan. Sa pizza est composée tout simplement de mozzarella di Bufala Campana AOP, de basilic et de la tomate. Vraiment quelque chose de simple, mais tout était dans la pâte.
Et j'ai également succombé sur la pizza sucrée "La Crisommola del Vesuvio" avec ricotta di Buffala Campana AOP au citron, confiture d'abricot du Vésuve, noisettes grillées, olives Caiazzana, menthe fraîche. Bref un plaisir absolument incroyable.
C'était donc à mon tour de réaliser une petite recette avec le morceau de Grana Padano AOP que j'ai rapporté chez moi.
Pour le plus courageux ou pour ceux qui auraient plus de temps devant eux, vous pouvez bien évidemment réaliser vous-même vos gnocchis.
En tous les cas, c'est un plat qui se mange très bien ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de gnocchis
- 300 ml de crème épaisse
- 50 g de Grana Padano râpé finement
- Sel
- Poivre
- Quelques tranches de coppa

Préparation :
Mettez la crème épaisse et le fromage dans une petite casserole. 
Portez à ébullition puis réduisez la température petit à petit jusqu'à ce que la crème épaississe de façon à recouvrir le dos d'une cuillère. 
Assaisonnez à votre goût.
En parallèle, pochez les gnocchis dans de l'eau légèrement bouillante. 
A partir du moment où les gnocchis remontent à la surface de l'eau, laissez cuire encore 1 minute. 
Egouttez les gnocchis puis mélangez-les à la crème de Grana Padano et ajoutez quelques tranches de coppa roulées.

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