Tarte à l'ananas de C. FELDER

 

Je n'en suis pas à ma première recette de Christophe Felder et non plus à la dernière. On peut être un grand pâtissier tel que lui et offrir des desserts très abordable comme peut l'être cette délicieuse tarte.

Je suis folle de l'ananas, le vrai, j'entends pas là pas celui en boîte même si il peut m'arriver - plutôt très rarement - d'en consommer. Rien de tel qu'un bel ananas frais bien parfumé. Un délice que j'ai voulu essayer dans cette tarte. 

Nous n'avons pas été déçu, elle était très agréable et apporte de la fraîcheur en bouche grâce à la texture de la garniture que compose cette tarte.

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre :
. Pour la pâte sablée
 - 150 g de farine
 - 75 g de sucre
 - 75 g de beurre mou
- 1 œuf 
- 1 pincée de levure
. Pour la garniture 
- 400 g d'ananas frais soit l'équivalent d'un ananas entier  
- 400 g d'eau
- 150 g de sucre
- 75 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 60 g de farine
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 25 g de compote de pomme
- 1 pincée de levure

Préparation :
Commencez par préparer la pâte sablée.
Dans un récipient, versez la farine, la levure, le sucre et le beurre puis mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. 
Faites un puits, cassez l’œuf au centre et continuez à mélanger à la main sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, filmez-la et réservez au frais pendant 1 heure.
Pour la garniture, épluchez l'ananas et retirez le cœur. 
Mixez la chair avec l'eau puis versez dans une grande casserole.
Ajoutez-y la Maïzena, le sucre et la pulpe de la gousse de vanille. 
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une consistance élastique (comme une crème pâtissière) puis laissez refroidir.
Étalez la pâte sablée sur 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis retirez la feuille du dessus mais gardez celle du dessous ... Cela permettra de ne pas beurrer le moule.
Foncez un moule à charnière de 24 cm de diamètre (à défaut, un moule à manqué) puis placez au frais 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte à recouvrir en battant le sucre, l’œuf et le beurre préalablement fondu puis incorporez la farine, la levure et la compote. 
Mélangez bien et versez dans une poche à douille munie d'une douille plate.
Préchauffez le four à 180° C. 
Sortez la pâte sablée du frais, garnissez-la avec la compote d'ananas refroidie et lissez à l'aide d'une maryse. 
Recouvrez la tarte avec la pâte qui est dans la poche à douille. 
Enfournez 30 minutes à 180° C  et laissez refroidir avant d’ôter la charnière.

Source : En 1 tour 2 main

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Salade Louisiane

 

 

L'été n'est pas encore fini, l'envie de salade est toujours présente. Une salade pleine de bonnes choses, une salade pour tous même les plus réticents et je sais de quoi je parle, j'en ai un spécimen à la maison ...

Ingrédients pour 2 personnes :

- 200 g de filet de Poulet
- 100 g de lardons de volaille fumés
- 1 carotte râpée
- 8 tomates cerises
- 100 g de laitue
- 30 g de Cheddar râpé
- 20 g de croûtons nature
- 1 cuillère à café d'épices Cajun
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel

Préparation :

Réalisez vous-même le mélange d'épices Cajun en mélangeant 2 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de poudre d’ail, 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe d’origan séché, 1 cuillère à soupe de thym séché et 1 cuillère à café de cumin. Réservez une seule cuillère à café de ce mélange pour la recette.

Coupez ensuite le poulet en cubes et mélangez-le avec la cuillère d'épices réservée.
Faites cuire sans matière grasse dans une poêle chaude.
Faites cuire ensuite les lardons de volaille dans une autre poêle sans matière grasse.
Lorsque le poulet et les lardons sont cuits,  mettez-les dans la même poêle et ajoutez les croûtons.
Réservez au chaud.
Préparez la vinaigrette en mélangeant une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe d'huile d'olive, deux cuillères à soupe d'eau, du sel et du poivre.
Mélangez la salade avec la carotte râpée et assaisonnez avec la vinaigrette.
Répartissez la salade dans deux assiettes creuses et ajoutez les tomates cerises coupées en 2.
Répartissez la viande bien chaude puis ajoutez le cheddar râpé par dessus.

Servez aussitôt.

Source : Delizioso

 

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Gâteau pêches & ricotta

Dernière ligne droite pour profiter des pêches et donc réaliser ce délicieux gâteau. 

De plus, dans la mesure du possible, essayez de trouver de la ricotta chez votre traiteur Italien pour une meilleure qualité.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :

- 3 grosses pêches

- 4 œufs

- 250 g de sucre

- 250 g de ricotta

- 300 g de farine 

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

Pour la finition :

- 1 poignée d'amandes effilées

- 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C.

Graissez un moule à charnière de 23 cm et chemisez le fond de papier sulfurisé. 

Graissez le papier sulfurisé.

Faites bouillir une casserole d'eau. 

Plongez les pêches 1 minute dans l'eau bouillante, puis égouttez et arrosez d'eau froide. 

Enlevez la peau avec un couteau puis découpez 2 pêches en cubes et 1 pêche en lamelles.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet blanchissez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez la ricotta et mélangez bien.

Ajoutez la farine, le levure chimique et le sel, qui auront été combinés au préalable, et mélangez bien.

Incorporez les cubes de pêches et mélangez délicatement.

Versez la préparation dans le moule. Lissez le dessus avec une spatule.

Disposez les lamelles de pêche sur le dessus et répartissez les amandes effilées. 

Saupoudrez de cassonade.

Enfournez pour une heure ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis passez un couteau autour et retirez délicatement le cercle. 

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Source : Les Gourmandises d'Isa

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Pomme de terre à la chermoula

A chaque fois que j'organise un barbecue, je me casse la tête pour trouver un accompagnement qui ne soit pas des chips. Non pas que je ne les apprécie pas mais je préfère un véritable accompagnement à mes grillades. 

Après diverses salades, ou taboulés je suis partie sur des pommes de terre à la chermoula. Je ne vous cache pas qu'au début mon mari a tiré un peu la grimace mais il est comme les enfants, il peut rechigner avant de goûter. Au final, je l'ai vu se resservir, un bon signe qui ne peut que vous incitez à essayer dans vos foyers.

Ingrédients :

- 1 kg  de pommes de terre

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche ou du persil, ou moitié persil et moitié coriandre

- 1 ou 2 gousses d'ail dégermées

- ¼ cuillerée à café de paprika

- ¼ cuillerée à café de flocons de piment sec

- Sel & poivre selon votre goût

- 1 pincée de cumin

- 1 petit citron jaune

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 

Préparation :

Préparez vos ingrédients : lavez, séchez et retirez les feuilles de votre persil et/ou coriandre.

Epluchez votre ail. Pressez le jus de votre citron.

Epluchez vos pommes de terre, coupez-les en cubes ou laissez-les entières si elles sont petites.

Faites cuire vos pommes de terre dans votre cuit vapeur ou à l'eau salée.

Pendant que vos pommes de terre cuisent, préparez votre chermoula en mixant tous ses ingrédients dans un mixer ou blender.

Une fois vos pommes de terre cuites, égouttez-les si vous les avez faites cuire à l'eau.

A cette étape, vous pouvez procéder de deux façons, c'est comme vous préférez :

Soit vous mélangez directement vos pommes de terre encore chaudes avec la chermoula et vous servez

Ou bien vous versez votre chermoula dans une poêle et faites chauffer doucement. 

Ajoutez vos pommes de terre, mélangez et laissez mijoter rapidement. Retirez du feu.

Dégustez-les chaudes ou froides.

 

Source : Cuisine Culinaire

 

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Tarte aux myrtilles & amandes

Je n'achète pas souvent de myrtilles car je les trouve affreusement chères cependant j'ai eu l'envie d'une tarte aux fruits rouges et je me suis laissée tenter sans regret.

Une fois de plus ça reste une tarte très simple mais absolument parfaite en cette saison.

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm :

. Pour la pâte  

- 200 g de farine

- 120 g de beurre

- 90 g de sucre glace

- 30 g de poudre d'amandes

- 40 g d'oeuf

- 2 g de sel

. Pour la crème d'amande

- 150 g de fromage de type Philadelphia

- 2 œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 1à0 g de poudre d'amande

- 1/2 gousse de vanille

- 200 g de myrtilles fraîches

- Nappage blond ou confiture à votre convenance

 

Préparation :

Coupez le beurre en petites parcelles dans la farine tamisée et mélangée au sucre glace, à la poudre d'amande et au sel. 

Écrasez du bout des doigts pour sabler.  

Ajoutez l’œuf et rassemblez rapidement en une boule sans trop la travailler. 

Fraisez sur le plan de travail.  

Couvrez et mettez au frais pour 30 minutes à 1 heure. 

Foncez le cercle à tarte.  

Piquez à la fourchette et mettez au frais le temps de préparer la crème d’amande.

Crémez le fromage.  

Ajoutez le sucre et mélangez. 

Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.  

Ajoutez la gousse de vanille grattée et finissez avec la poudre d’amande. 

Répartissez la crème d’amande sur la pâte et déposez les myrtilles sans faire déborder la préparation. 

Préchauffez le four à 175° C. 

Enfournez la tarte pour 25 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les bords. 

Laissez refroidir avant de décercler. 

Passez la confiture sur la tarte aux myrtilles à l'aide d'un pinceau.

 

Source : Cuisinez avec Djouza 

 

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Neko Ramen, quand le Japon se trouve à Paris // Restaurant à tester

Mon rêve depuis de nombreuses années c'est de pouvoir voyager au Japon. Leur vie & tradition sont décalées de celle de l'Europe et j'aimerai pouvoir la découvrir pour la vivre.

Toutes les personnes que j'ai pu croisé, ayant eu la chance d'y être aller, en sont rentrées émerveillées et pourraient en parler des heures entières.

Et puis il y a la gastronomie que du peu que je connaisse me plaît énormément.

Alors à défaut de pouvoir m'y rendre par avion, j'ai pris le métro pour découvrir la nouvelle adresse Parisienne à ne pas louper si comme moi la culture Nipponne vous fait de l’œil.

Ce restaurant c'est Neko Ramen dans le 9e à Paris.

Ce restaurant Japonais a été imaginé et créé par le Chef Français Sedrik Allani qui a découvert la cuisine Japonaise lorsqu'il était enfant et depuis il en est passionné.

Au point qu'il est parti au Japon et a intégré la meilleur école de ramen du pays, l'école Rajuku.

Son professeur, Koitani Sensei, est une légende au Japon.

On ne peut donc qu'imaginer que la cuisine de Sedrik Allani rappelle complément le Japon, d'autant plus que son personnel est exclusivement Japonais pour plus d'authenticité.

Concernant la décoration, j'ai adoré l'ambiance qui nous fait oublier que nous sommes à Paris.

Déjà l'extérieur met le ton, on devine aisément quel type de cuisine y est servie.

A l'intérieur, vous pouvez soit manger au comptoir et admirer le personnel en cuisine.

Soit au fond du restaurant, vous avez une salle plus intimiste pour être à table avec vos convives.

Mais le cœur de la beauté du restaurant reste à mes yeux la salle à l'étage où vous découvrez un arbre cerisier du Japon et ses fleurs de Sakura. 

Mais que trouve t-on dans l'assiette me direz-vous ?

Nous avons pris du poulet frit mariné (Karaage) vraiment croustillant et délicieux ainsi que de jolis gyozas aux légumes en forme de rose.

Côté plat nous avons opté pour des nouilles épaisses sautées au wok (Yaki Udon) et bien évidemment un ramen bouillon de poulet (Shio ramen) car ça reste la base de ce lieu.

D'ailleurs c'était vraiment très bon et il me tarde déjà d'y retourner.

En dessert, nous avons fait les gourmands et nous avons voulu goûter à 3 d'entre eux à savoir le mochi à la fleur de cerisier, le cookie au thé matcha et enfin le cheesecake au Yuzu.

Vous l'avez compris, c'est une adresse à ne pas manquer, je sais déjà que cet automne ou cet hiver ils me reverront là-bas pour découvrir les autres plats à la carte et y emmener mes proches pour les convertir à ces excellents mets.

NEKO RAMEN

6 rue de la Grange Batelière

75 009 PARIS

Métro 7 - Le Pelletier

Métro 9 - Grands Boulevards/Richelieu Drouot

Tél. : 06 13 60 29 23

Brick à l'oeuf

Du côté de mon père, nous sommes Sicilien et mon père est même pied-noir car il est né à Tunis en 1952 et y a vécu jusqu'en 1958.
Ainsi entre les bons plats Sicilien/Italien de ma grand-mère paternelle ainsi que les plats qu'elle a appris à cuisiner en Tunisie (elle y est arrivée très jeune), nos repas familiaux étaient riches de bons mets.
Parmi les plats que nous mangions assez souvent, il y avait les fameuses bricks à l’œuf. 
Durant le confinement, peut-être la tête plus au repos, je repensais à ces bricks et j'ai eu envie d'en refaire. J'ai ainsi pu les faire découvrir à mon fils & mon mari qui les ont bien appréciées.
J'ai refait celles de ma grand-mère mais tout comme les pizzas, chaque famille a sa façon de faire et sa façon de les confectionner. Ma grand-mère les faisait de cette façon alors je suis restée fidèle à son pliage. J'ai également choisi de les faire à l'huile plutôt qu'un four. Façon que ma grand-mère utilisée aussi malgré l'avoir déjà vu mais assez rarement les faire au four. 
A vous de choisir votre cuisson, quoiqu'il en soit ne passez pas à côté de cette recette.

Ingrédients pour 6 bricks :
- 3 pommes de terres de taille plutôt moyenne
- 6 œufs 
- 1 grande boite de thon au naturel
- Sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Huile pour friture

Préparation : 
Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en petits cibles.
Faites-les cuire dans une eau salée.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez le thon égoutté et le persil haché.
Salez et poivrez.
Mélangez le tout pour obtenir une farce homogène.
Prenez une feuille de brick, placez la farce en carré ou en cercle vers l'extérieur et non au centre.
Cassez l'oeuf au centre de la farce.
Repliez la feuille de brick en demie-lune et faites la même chose pour le reste des feuilles.
Chauffez l'huile et dorez les bricks des deux côtés une par une. 
Lorsque vous les plongerez dans l'huile, elles se souderont toutes seules. 
Placez-les donc doucement dans l'huile en maintenant avec une cuillère en bois le temps que la soudure se fasse en quelques secondes.
Une fois les bricks dorées, retirez-les de l'huile, puis égouttez-les dans une passoire et déposez sur du sopalin.
Servez-les en entrée avec une salade.

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Brochettes de poulet mariné au yaourt & citron (Chich Taouk)

La fois dernière, c'était des brochettes aux épices Indiennes que je vous suggérais.
Cette fois-ci c'est une version Libanaise et très bonne que je vous offre.
Les brochettes maison ça reste ce qu'il y a de mieux et de plus économique.

Ingrédients pour 4 brochettes :
- 4 poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en petits cubes (environ 900 g)
- 200 ml de jus de citron
- 100 ml de yaourt grec
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 1 cuillerée à soupe de thym séché (ou de l'origan)
- 1 cuillerée à café de sel (ou au goût)
- ½ cuillerée à café de poivre noir ou blanc
- 10 gousses d'ail, épluchées et écrasées

Préparation : 

Coupez vos poitrines de poulet en petits cubes d'environ 1,5 à 2 cm de côté.

Epluchez et écrasez vos gousses d'ail.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Ajoutez les morceaux de poulet. 

Mélangez pour qu'ils s'imprègnent de la marinade.

Filmez le saladier et laissez mariner au moins 1 heure. Toute la nuit c'est encore meilleur.

Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois ou en métal. 

Préparez votre grill / barbecue. 

Faites griller vos brochettes environ 10 minutes, en les retournant régulièrement après quelques minutes de cuisson pour que le poulet cuise de tous les côtés.

Source : Cuisine Culinaire

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Cheesecake Bounty

Comment vous dire ... ce cheesecake c'est de la bombe ! Un délice qui n'a pas fait long feu, croyez-moi. Évidemment il faut aimer la noix de coco ...

Ingrédients pour un moule de 18 cm :
. Pour la base
- 200 g de sablés sans gluten
- 20 g de noix de coco rapée
- 20 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
. Pour la crème
- 700 g fromage frais de type Philadelphia 
- 300 g de ricotta
- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 100 ml de crème de coco
. Pour le glaçage au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 200 ml de crème de coco
- 20 g de beurre

Préparation : 
Commencez par préparer la base du cheesecake.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
Émiettez les sablés et mélangez-les avec le beurre fondu, la noix de coco et le chocolat fondu. 
Préparez un cercle posé sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez les miettes dedans. 
Tassez bien les miettes dans le fond du cercle en appuyant avec le fond d’un verre. 
Réservez cette base au frigo.
Préparez la crème fromage/coco.
Mettez les fromages dans un saladier, ajoutez la crème de coco et le sucre puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. 
Versez cette préparation sur la base biscuitée du cheesecake.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 170° C pendant 1 heure. 
Après cuisson, laissez le cheesecake encore 1 heure dans le four éteint avec la porte entrouverte puis laissez bien refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
Continuez par le glaçage au chocolat.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et en même temps faites chauffer la crème de coco dans une petite casserole. 
Versez la crème sur le chocolat en trois fois, en remuant bien à chaque fois avec une maryse. 
Laissez refroidir un peu le mélange crème de coco et chocolat, puis ajoutez-y le beurre coupé en dès et mélangez bien. 
Pour avoir un glaçage bien lisse, on peut parfaire l’émulsion en donnant un coup de mixeur.
Sortez le cheesecake du frigo, placez-le sur une grille à pâtisserie par dessus la plaque du four sur laquelle pourra tomber l’excédent de glaçage.
Versez le glaçage dessus, étalez avec une spatule pour bien recouvrir toute la surface et lissez le glaçage.
Décorez le cheesecake avec de la noix de coco râpée (facultatif).

Source : Sunny Délices

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