Tiramisu au Parmesan & pesto rosso

 

Est-ce que je ne vous proposerai pas une dernière recette pour l'année à servir pour le Nouvel An ? Belle idée qui devrait en séduire plus d'un.
C'est très facile à faire, ça se mange facilement et c'est plutôt léger.
Sans oublier les saveurs Italiennes qui donnent un atout charme à ces petites verrines.

Ingrédients pour environ 8 petites verrines : 
. Pour la crème tiramisu
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 60 g de parmesan
- 2 tranches de Coppa
- Sel & poivre
. Pour le pesto rosso
- 10 crakers salés de type Tuc
- 150 g de tomates séchées
- Une bonne dizaine de feuille de basilic
- 1 gousse d’ail
- 50 ml d’huile d’olive
- 30 g de pignons de pin
- 60 g de parmesan
- Sel & poivre
.  Pour la déco
- Copeaux de parmesan
- 1 à 2 tranches de Coppa grillées et coupées en petits morceaux
- Pignons de pins
- Olives
 

Préparation : 
Commencez par le pesto rosso en mettant dans le bol d’un mixeur tous les ingrédients.
Mixez jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.
À l’aide d’une petite cuillère, disposez ce pesto dans le fond de 8 verrines puis réservez au frais le temps de préparer la crème tiramisu.
Faites la crème de tiramisu en faisant griller les tranches de Coppa dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. 
Réservez-les dans du papier absorbant avant de les découper en lanières.
Séparez les blancs des jaunes.
Avec les jaunes, ajoutez le mascarpone et fouettez le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
Montez les blancs en neige dans un autre saladier.
Incorporez délicatement et en plusieurs fois le précédent mélange à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le parmesan, les morceaux de Coppa et mélangez à nouveau. 
Assaisonnez à votre convenance mais n'oubliez pas que la Coppa est déjà salée.
Déposez la crème mascarpone sur le pesto rosso.
Réserve 2/3 heures au frais.
Au moment de servir, disposez sur le dessus quelques copeaux de parmesan, quelques pignons, des morceaux d'olives coupées et des morceaux de Coppa grillées.

Source : Cuisine moi un mouton

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Joyeux Noël 2021

 

C'est Noël... Que la magie et la joie vous entoure ! 

Profitez de la vie et régalez-vous bien !

Joyeux Noël à tous !

Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat

Grand classique, la bûche au chocolat, mais ici aux 3 chocolats. Une bûche plutôt légère, ce qui n'est pas de refus après un repas plutôt riche, car ce dessert n'est fait que de mousse. 

Je regrette juste que la démarcation entre le chocolat au lait et le chocolat noir ne soit pas vraiment visible mais côté goût c'était parfait.

Ingrédients : 

. Pour la mousse au chocolat blanc 

- 100 g de chocolat blanc de qualité, type Nestlé dessert

- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse

. Pour la mousse au chocolat au lait 

- 100 g de chocolat au lait

- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse

. Pour la mousse au chocolat noir 

- 100 g de chocolat noir

- 230 g de crème liquide à 35% de matière grasse

. Pour le biscuit 

- 1 œuf

- 30 g de sucre

- 20 g de farine

. Pour le décor : noix de coco râpée

Préparation : 

Pour le biscuit, mélangez le jaune d'œuf avec 10 g de sucre. 

Fouettez le blanc d’œuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs. Incorporez le blanc d’œuf délicatement au jaune d’œuf. Puis ajoutez la farine tamisée.

Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm. Étalez avec une maryse ou une spatule coudée.

Faites cuire le biscuit 15 minutes à 150° C. 

Laissez-le refroidir puis découpez-le selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les 3 mousses.

Pour la mousse au chocolat blanc, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux (le chocolat blanc est délicat, il faut vraiment le faire fondre tout doucement). 

Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 

Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la préparation dans un moule à bûche (une gouttière de 30×8 cm) que vous aurez recouvert d’un rhodoïd pour mieux la démouler. 

Entreposez au congélateur pour faciliter la prise de la mousse entre 30 minutes à une heure.

Pour la mousse au chocolat au lait, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). 

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. 

Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple).

Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc pour une durée de 30 minutes à une heure. Remettez la bûche au congélateur.

Pour la mousse au chocolat noir, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajouté). 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. 

Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 

Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses. 

Déposez délicatement le biscuit et remettez la bûche au congélateur au moins une heure.

Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation. 

Retirez le rhodoïd et parsemez la bûche de noix de coco râpée pour donner un effet de neige. 

Laissez-la décongeler au moins 2 heures au réfrigérateur.

Source : O'délices

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Bûche citron, framboise & coco

Après quelques idées salées pour les fêtes de fin d'année, place à la bûche pour clôturer en gourmandise ce repas de fête.
La bûche ça n'est pas forcément au chocolat même si ma préférence va pour ce parfum mais l'association citron-framboise-coco vue sur le blog "Les recettes de Juliette" m'a donné envie de la réaliser.
L'avantage énorme de ce dessert c'est que vous pouvez le préparer jusqu'à 72 h avant le jour de sa dégustation et croyez-moi c'est un critère important à mes yeux surtout quand on a une belle tablée car il faut s'organiser au maximum.
Pour couronner le tout, cette bûche est vraiment très facile même si quelques étapes de patience sont à appliquer pour un résultat optimum.
Je vous laisse découvrir la recette que vous pourrez réaliser à votre tour.

Ingrédients, pour 8-10 personnes :
. Pour la crème citron
- 300 g de yaourt de soja nature
- 4 g d’agar-agar
- 1 citron
- 25 cl de crème de coco
- 100 g de sucre de canne blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gouttes d’huile essentielle de citron
. Pour les framboises
- 300 g de framboises surgelées
- 2 g d’agar-agar
- 3 cuillères à soupe bombées de yaourt de soja nature
. Pour le biscuit
- 200 g de biscuits nature
- 125 g de margarine

Préparation :
Faites décongeler les framboises.
Râpez le citron pour récupérer les zestes, puis pressez-le. 
Versez le tout dans une casserole avec l’agar-agar. 
Mélangez et faites bouillir pendant 2 minutes. Réservez.
Montez la crème de coco en chantilly.
Versez le yaourt dans un saladier. 
Ajoutez-y le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron, l’huile essentielle de citron et enfin la chantilly. Mélangez.
Tapissez une gouttière à bûche ou un moule à cake de papier film. 
Versez-y la moitié de la préparation au citron et réservez au congélateur.
Placez les framboises (sauf 12) dans un mixeur avec l’agar-agar. 
Mixez à pleine puissance puis passez au chinois afin d’enlever les grains. 
Versez le coulis dans une casserole et faites bouillir pendant 2 minutes. 
Laissez refroidir et ajoutez le yaourt.
Versez le coulis de framboise refroidi sur la crème citron. 
Disposez les 12 framboises entières de manière homogène sur le coulis puis replacez au congélateur pendant 30 minutes.
Versez la deuxième couche de crème citron sur le coulis de framboise puis placez au congélateur pendant 30 minutes.
Mixez les biscuits afin d’obtenir une poudre grossière. 
Faites chauffer la margarine dans une poêle et versez-y la poudre de biscuit. Mélangez.
Disposez de manière homogène la pâte biscuitée sur la crème au citron puis replacez au congélateur pendant 1 nuit.
Sortez du congélateur 2 heures avant de démouler et de servir (vous pouvez décorer votre bûche avec des framboises entières décongelées, des rondelles de citron ou des copeaux de noix de coco).

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Gratin de pomme de terre au Parmesan

Des petits gratins de pomme de terre au Parmesan, servis individuellement avec votre plat de viande. Sympa n'est-ce pas ? Voila donc ce que je vous propose aujourd'hui. C'est aussi l'occasion de ressortir les mini-cocottes. 
De plus, l'avantage de cette recette c'est que vous pouvez la préparer la veille et réchauffer vos gratins le lendemain. Très pratique pour s'organiser quand on reçoit pas mal de monde. 
 

Ingrédients pour 2 personnes : 
- 3 à 4 belles pommes de terre à chair farineuse 
- 15 cl de lait 
- 15 cl de crème liquide 
- 100 g de parmesan 
- 1 gousse d'ail 
- Beurre 
- Sel, poivre noir & muscade
 

Préparation : 
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fines tranches de 2 ou 3 mm ... plus les tranches sont épaisses, plus la cuisson sera longue... 
Beurrez les cocottes et frottez l'intérieur avec la gousse d'ail coupée en 2. 
Disposez les tranches de pommes de terre jusqu'à la moitié des cocottes.
Salez, poivrez et muscadez. 
Ajoutez la moitié du parmesan et le reste des pommes de terre.
Versez le lait et la crème de façon à recouvrir le tout. 
Poivrez, salez et muscadez encore, ajoutez le reste du parmesan et quelques noisettes de beurre. 
Enfournez à 200° C pendant environ 40 minutes.
Les pommes de terre doivent être fondantes et le liquide presque entièrement absorbé. 
Couvrez les cocottes si cela colore de trop.

Source : Ma cuisine au fil de mes idées

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Verrines de flans au foie gras sur confit d'oignons

Oh que je vais vous régaler avec cette recette parfaite pour l'entrée de vos fêtes. Même tout au long de l'année vous l'apprécierez. D'ailleurs c'est en Mai dernier, pour un repas en famille à l'occasion de l'anniversaire de mon fils que je l'avais servi.
Elle se réalise en deux temps puisque vous aurez à faire le confit d'oignons absolument nécessaire.
C'est donc une recette 2 en 1 que je vous offre aujourd'hui.
 

Ingrédients pour le confit d'oignons au balsamique :
- 500 g d'oignons jaune
- 100 g de sucre semoule
- 25 cl de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 belles cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel & poivre
 

Préparation :
Émincez les oignons pelés et coupés en 2. 
Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l'huile et faites cuire à feu doux, en mélangeant, les lamelles d'oignons. Les oignons doivent devenir translucides et tendres.
Ajoutez alors le vin et le balsamique, ainsi que le sucre, un peu de poivre et un peu de sel. 
Mélangez et laissez cuire jusqu'à réduction des liquides en mêlant de temps en temps. Quand le confit est prêt il change de couleur et devient caramélisé.
Laissez refroidir et conservez au frigo dans un pot hermétique.
Ce confit d'oignons accompagnent très bien le foie gras mais aussi des terrines de gibier ou de porc par exemple. Ils peuvent aussi accompagner des fromages.
 

Ingrédients pour les 6 petits flans :
- 1 œuf
- 12,5 cl de crème liquide
- 125 g de foie gras mi-cuit
- Sel & poivre du moulin
- Du confit d'oignon
- Velours de balsamique

 
Préparation :
Mixez l’œuf avec le foie gras et la crème liquide. Assaisonnez.
Dans les verrines, mettez un peu de confit d'oignons et répartissez la préparation au foie gras. 
Mettez à cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 125° C pendant 45 minutes environ (à adapter en fonction du four). 
Sortez du four et laissez refroidir. 
Gardez au frais jusqu'au service. 
Au moment du service, mettez un peu de velours de balsamique sur le dessus.

Source : Pêché de gourmandise

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Gravlax de foie gras

Le gravlax pour moi c'est à base de saumon et pourtant j'ai testé la version foie gras aperçue sur le site Elle à table. Et bien ma foi, c'était vraiment intéressant de le faire de la sorte et c'était surtout excellent. Une pure réussite que je vous incite à essayer. Les fêtes approchant, je vous laisse conserver cette recette dans un coin de votre tête.

 

Ingrédients :
- 1 foie gras cru dénervé de 450 ou 500 g
- 700 g de gros sel de mer
- 250 g de cassonade
- Poivre du moulin
- Quatre épices
- 2 compresses de gaze 
 
Préparation : 
Mélangez la cassonade et le gros sel.
Enveloppez le foie gras dans la gaze.
Dans un plat creux, versez la moitié du mélange sel-sucre. Déposez le foie gras et recouvrez entièrement avec le reste du mélange. Entreposez au frais pendant 24h.
Sortez le foie gras du sel et retirez la gaze.
Poivrez généreusement et saupoudrez de quatre-épices sur les 2 faces.
Filmez le foie gras, puis laissez maturer au frais de 48 à 72h.
Servez avec des toasts de pain.
 

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Gravlax de saumon au miel

Après le gravlax à la betterave, le gravlax au sirop d'érable ou le gravlax basique, je vous propose le gravlax au miel ! 
J'apprécie le saumon fumé mais j'aime davantage le gravlax. je trouve le saumon plus tendre et plus savoureux, mais tout est question de goût.
Je n'en réalise que durant les fêtes, d'ailleurs je devrais corriger cela car c'est vraiment un délice et c'est tellement facile à faire qu'il est hors de question de s'en priver surtout durant cette période de fêtes.

Ingrédients :
- 2 filets de saumon avec la peau (20 x 30 cm)
- 150 g de sucre fin
- 100 g de gros sel
- 3 cuillères à soupe d'aneth séché
- 100 g de miel liquide

Préparation :
Mettez dans un saladier ou un cul-de-poule le gros sel, le sucre et 3 cuillères à soupe d'aneth séchée puis mélangez.
Versez le miel liquide et mélangez pour former une sorte de pâte verte.
Écaillez la peau des filets de saumon, en ôtant les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler, passez-les sous l'eau claire pour les nettoyer puis épongez-les à l'aide de papier absorbant.
Dans le fond d'une boîte en plastique alimentaire (avec couvercle...), versez une grosse cuillère à soupe de la pâte à l'aneth et poser un des filets de saumon dessus, peau vers le fond et recouvrez la chair qui se trouve au dessus des 3/4 restant de la pâte à l'aneth.
Posez le second filet sur le premier, chair contre chair et la peau vers le haut. L'idée est de "reconstituer" le poisson avec la farce au centre.
Recouvrez la peau du saumon apparente avec le reste de la pâte à l'aneth. Refermez le couvercle et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Le premier jour, vous allez retrouver le saumon dans un bain de saumure, c'est normal. Jetez le liquide et retournez le poisson, refermez le couvercle et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Le second et le troisième jour, faites la même chose : jeter le liquide (il y en a de moins en moins) et retournez le "sandwich"...
Le quatrième jour, il ne sort presque plus d'eau et le gravlax est prêt à consommer. 
La chair du saumon  est devenue plus foncée, elle a confit et cuit dans la saumure au miel.
Posez un filet côté peau vers le bas sur une planche à découper et à l'aide d'un bon couteau, tranchez finement le saumon en biais comme on peut le faire pour couper un saumon fumé. 
Disposez sur une assiette et maintenez au frais jusqu'au moment de servir.  

Source : La Tendresse en cuisine

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Chouquettes à la crème de Roquefort

C'est parti, le mois de Décembre démarre, la course aux cadeaux s’accélère et le menu parfait pour Noël commence à se concrétiser. D'ailleurs à l'heure où je vous écris, rien n'est encore bouclé chez moi mais je vais prendre le temps de vous suggérer quelques recettes dans les jours à venir.
Démarrons dans l'ordre avec ces chouquettes à la crème de Roquefort pour l'apéritif. C'est chou, si je peux me permettre ce jeu de mot ... et c'est bien évidemment un régal, enfin si on apprécie le Roquefort. 

Ingrédients :
- 200 g de Roquefort 
- 25 g de crème légère épaisse 
- 80 g de beurre
- 25 g de fromage blanc
- 125 g de farine
- 250 g d' eau
- 4 œufs
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 210° C.
Dans une grande casserole, versez l'eau, le sel, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et portez à ébullition.
Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. 
Mélangez énergiquement à la cuillère en bois puis remettez sur feu vif pour dessécher la pâte. 
Remuez 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des bords.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être souple, épaisse et élastique. Si elle n'est pas assez élastique, ajoutez un demi œuf supplémentaire.
Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. 
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, prélevez des petites boules de pâte et déposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment.
Battez l’œuf restant et badigeonnez les boules de pâte. Enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez la température à 180° C et poursuivez la cuisson 10 minutes. 
Laissez les choux quelques minutes dans le four éteint avant de les sortir.
Pendant ce temps, réalisez la crème de Roquefort en écrasant le Roquefort à la fourchette.
Ajoutez la crème épaisse et le fromage blanc. Mélangez de nouveau.
Ouvrez les petits choux en 2 dans l'épaisseur et remplissez-les à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.

Source : Envie de bien manger

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Roulé au thon

Voici un petit moment que je ne vous ai pas proposé un roulé pour l'apéro. Celui-ci est au thon devrait plaire à tous. D'ailleurs pourquoi ne pas commencer à réfléchir à ce que vous servirez pour les fêtes. N'hésitez pas à mettre cette recette de côté.

Ingrédients :
. Pour le biscuit
- 4 œufs
- 75 g de fromage râpé type Cheddar ou Comté
- 75 g de parmesan râpé
- 80 g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 pincée de sel fin
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
. Pour la garniture
- 140 g de thon égoutté  
- 125 g de mascarpone
- 4-5 cuillères à soupe de jus de citron pressé
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- Basilic frais (ou toute autre herbe aromatique de son choix)
- Sel & poivre 

Préparation :
Commencez par le biscuit en préchauffant le four à 180° C.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec les fromages râpés. 
Ajoutez le beurre fondu et le vin blanc. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin en incorporant un premier tiers à la préparation précédente pour la détendre. 
Puis, progressivement, incorporez délicatement le restant des blancs à l'aide d'une spatule.
Tamisez la farine et la levure, puis ajoutez délicatement à la préparation sans casser les blancs.
Disposez une plaque à génoise sur une plaque de cuisson en inox. 
Répartissez uniformément la préparation dans le moule en s'aidant d'une spatule.
Enfournez à 180° C et faites cuire 10 minutes.
Poursuivez en réalisant la garniture et montage du roulé.
Dans un récipient, mélangez le thon égoutté et émietté avec le mascarpone, le jus de citron et la crème liquide. 
Ajoutez le basilic fraîchement ciselé et salez à sa convenance. 
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit encore chaud dans un torchon humide et roulez-le. 
Attendez 5 minutes avant de le dérouler et garnissez-le de la préparation au thon.
Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien, puis enveloppez-le de film alimentaire pour le maintenir roulé. 
Réservez au réfrigérateur 3 h.
Au moment de servir, taillez des tranches régulières et servez bien frais.

Source : Quelques grammes de gourmandise

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Pâtes Alfredo au chou-fleur

 

Comment faire manger du chou-fleur aux plus réticents ? C'est simple, faites-en une sauce bien crémeuse que vous mélangerez à vos pâtes. En plus c'est une sauce sans crème, donc aucun complexe à avoir.
Chez moi, cette recette est passée comme une lettre à La Poste. J'ai guetté du coin de l’œil les éventuelles grimaces mais je n'en ai pas vu. 
Je vous conseille de bien garder cette recette de côté pour vos enfants ou maris ;-) qui rechignent devant des légumes. Impossible que les assiettes restent pleines, croyez-moi !

Ingrédients : 
- 1/2 oignon haché
- 1 cuillère à soupe d’huile et une noix de beurre
- 1/2 tête de chou-fleur (environ 350 g) en morceaux
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 ½ à 2 tasses de lait (assez pour recouvrir légèrement le chou-fleur dans la casserole)
- Sel, poivre & poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de fromage à la crème de type Philadelphia (facultatif)
- 1/4 de tasse de parmesan frais râpé

Préparation : 
Dans une casserole, chauffez l'huile et le beurre à feu moyen et faites suer l'oignon sans coloration environ 5 minutes. 
Ajoutez le chou-fleur et l’ail, puis faites revenir encore quelques minutes, toujours sans coloration.
Ajoutez le lait, assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne puis portez à ébullition. 
Faites cuire à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Transférez dans un blender, ajoutez le fromage à la crème et le parmesan. 
Réduisez en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce crémeuse ayant l'apparence d'une sauce béchamel soyeuse. Vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez avec les pâtes de votre choix.

Source : La cuisine de Tartine

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Kritharoto aux crevettes

Je suis ravie de partager avec vous cette recette Grecque que je ne connaissais absolument pas. En fait, je suis tombée dessus par hasard chez Bernard. Elle m'a fait envie d'une part parce qu'elle contient des crevettes que j'adore et d'autre part parce qu'elle se rapproche grandement du risotto. Sans compter que c'est une découverte de plus ! 

Ingrédients pour 4 personnes :
. Pour le bouillon  
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 12 grosses crevettes ou 24 crevettes plus petites
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1,7 litre d’eau
- 6 feuilles de laurier
- 1 bonne pincée de pistils de safran
. Pour le Kritharoto 
- 40 g de beurre 
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon blanc
- 350 g de pâte “langue d’oiseaux”, risetti, orzo, riseni 
- 150 ml de vin blanc
- 1 tomate
- 50 g de fromage râpé (Kefalotyri pour rester en Grèce, ou parmesan pour plus de simplicité)
- un peu de ciboulette
- Sel & poivre

Préparation : 
Versez l’huile d’olive dans une large poêle.
Faites chauffer sur feu fort et déposez les crevettes. 
Salez et poivrez.
Au bout de 2 minutes, retournez-les pour cuire l’autre face toujours sur feu fort.
Une belle coloration et c’est déjà fini pour les crevettes.
Dans la même poêle, sans la laver, versez l’oignon épluché et coupé en morceaux.
Toujours sur feu assez soutenu, faites-les revenir dans les sucs des crevettes avec l’ail haché.
Décortiquez les crevettes.
Mettez les épluchures des crevettes dans la poêle. Laissez cuire 5 minutes.
Versez le tout dans une casserole avec l’eau et le safran et remettez à cuire sur feu modéré.
Ajoutez les feuilles de laurier.
Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes.
Au bout de temps, reversez-les dans un récipient en filtrant bien. Vous devez avoir au moins 1,5 litre de bouillon. 
Dans une large casserole, versez le beurre, l’huile d’olive et le demi oignon finement haché.
Laissez cuire sur feu modéré.
Les oignons doivent se colorer légèrement. 
Versez les pâtes.
Mélangez bien pour les enrober de gras tout en les laissant cuire 2 minutes.
Versez le vin blanc. 
Dès que le vin est absorbé, versez un peu de bouillon. 
Remuez-le bien toujours avant de le verser. 
Faites cuire cette fois sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Quand les pâtes ont presque tout absorbé, versez davantage de bouillon. 
Préparez la tomate. Videz-la de sa pulpe. 
Puis coupez-la en petits morceaux.
Quand vous en êtes à la moitié du bouillon, ajoutez les morceaux de tomate. 
Râpez le fromage. En Grèce, ils mettront plus volontiers du Kefalotyri, mais ici on pourra mettre du parmesan fraîchement.
Versez-le dans la casserole avec un peu de ciboulette ciselée.
Vous ne serez peut être pas obligés de mettre tout le bouillon. Les pâtes cuisent en général en 9 minutes. À vous de voir si vous voulez un plat très crémeux, auquel cas il faudra mettre presque tout le bouillon, ou alors si vous voulez un plat plus consistant avec moins de bouillon. 
Replacez les crevettes et laissez cuire sur feu très doux 3-4 minutes pour bien les réchauffer dans le Kritharoto. 
Servez dans 4 assiettes et dégustez sans attendre.

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Scones aux pépites de chocolat au Thermomix

 

Pour un petit déjeuner réussi, je vous conseille de délicieux scones aux pépites de chocolat. Ils seront dévorés sans surprise.

Ingrédients : 
- 250 g de farine
- 150 g de lait
- 50 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 8 g de levure chimique
- 60 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mettez dans le bol la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre et le lait puis réglez 3 minutes en fonction épi.
Ajoutez ensuite les pépites de chocolat puis réglez 10 secondes à la vitesse 3 sur la fonction sens inverse.
Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte environ 2 cm.
Découpez à l’aide d’un emporte-pièce des cercles puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez ensuite 15 à 20 minutes.

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Source : Plat & recette  

Tartinade au coeur de palmier

 

Je vous dis : La fève du Samedi soir, Nem in Black, Brunch Hour, Il faut sauver le soda Ryan, La cajou aux folles ou encore les Thons modernes, vous aurez l'impression que je vous parle de films que nous connaissons tous.
En effet, j'ai reçu le livre Ciné Cook d'Audrey Basset aux Editions Ouest-France, qui s'est amusée à détourner des titres de films pour en faire des recettes. Je suis fan de cette idée rigolote et pour mon premier essai je me suis laissée tenter par les Thons Modernes (film : Les temps modernes).
Dans son livre, Audrey propose une version au thon ou une version au cœur de palmier, version que j'ai choisi d'essayer. J'affectionne tout particulier le cœur de palmier d'où mon envie de tester une tartinade originale. D'ailleurs à ma grande surprise elle a eu un sacré succès que je n'attendais pas, surtout pas de mon mari.
Je vous laisse la découvrir au plus vite.
 

Ingrédients : 
- 200 g de cœurs palmier (ou une boîte de thon blanc au naturel)
- 2 cuillères à soupe d'algue en paillettes (dulse, wakamé, laitue de mer) (je n'ai rien mis)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de cream cheese vegan
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de céleri en poudre (j'ai mis une cuillère à café qui fut largement suffisant)
- 1 cuillère à café de paprika
- Ciboulette
- Sel & poivre
 

Préparation : 
Egouttez les cœurs de palmier et pressez-les dans un tissu pour en retirer le jus. 
Pour la version thon, égouttez-le.
Emiettez l'intérieur des cœurs de palmier, puis émincez finement le tout au couteau.
Transvasez les cœurs de palmier ou le thon émincé dans un saladier.
Ajoutez les algues, les épices, les câpres et la crème.
Terminez en assaisonnant de sel, de poivre et de ciboulette ciselée.
Mélangez le tout et disposez dans un récipient.
Laissez les saveurs infuser une heure au frais avant d'y tremper des crackers ou de le tartiner sur du pain. 

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Tagliatelles crémeuses au butternut & à la bière

 

Retour du butternut sur nos étals pour notre plus grand plaisir, car les possibilités de recettes sont variées. N'est-ce pas ? Aujourd'hui je l'associe aux pâtes que nous adorons par dessus tout. A vous de choisir la variété qui vous plaira, mais bien souvent je fais des tagliatelles fraîches car ce sont celles que j'achète chez mon traiteur Italien.
 
Ingrédients :
- 400 g de pâtes
- 250 g de butternut  
- 1/2 oignon rouge 
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de thym 
- 120 ml de lait de cajou
- 80 ml de bière blonde
- 1 cuillère à café de purée de Tomate
- Parmesan végétal
- Huile d'olive, sel & poivre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame 
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable 
 
Préparation :
Préchauffez votre four à 200° C.
Coupez le butternut, l'oignon et écrasez l'ail puis mettez le tout dans un plat allant au four. 
Arrosez d'huile d'olive, sel, poivre, origan et thym puis remuez. 
Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le butternut soit cuit sous environ 20 minutes.
A côté, faites cuire vos pâtes selon les instructions du paquet.
Lorsque le butternut est cuit, mettez le dans votre robot et mixez pour le réduire en purée.  
Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive, déposez la purée de butternut, la purée de tomate, le lait de cajou et la bière. 
Remuez, réajustez l'assaisonnement, si besoin. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
A côté, dans une poêle, faites dorer les graines de sésame. 
Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez le sirop d'érable, remuez. 
Retirez de la poêle et réserver.
Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson.
Versez les pâtes dans la sauce, mélangez et ajoutez environ 2 cuillères à soupe de parmesan végétal râpé. Dressez.
Décorez avec des herbes et les graines de sésame. 

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Source : Barbara French Vegan  

 

Carrot cake

 

Ce carrot cake est issu du livre "Good Junkfood" de Julie Schwob et David Nouet aux Editions Flammarion.
Dans ce livre, vous l'aurez compris, nous retrouvons des recettes de junkfood mais ici dans une version sans culpabilisation puisque Julie propose des alternatives saines en s'accompagnant de David Nouet, nutritionniste.
Ainsi vous pourrez vous régaler du petit déjeuner au dîner sans oublier le goûter comme ici avec ce carrot cake que je vous laisse découvrir.
 

Ingrédients :
- 200 g de sirop d'agave
- 3 œufs
- 10 cl d'huile de colza
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de muscade en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 200 g de carottes
- 50 g de noix
- 200 g de skyr
- 2 cuillères à soupe de sucre glace


Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez ensemble les œufs avec le sirop d'agave jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et double de volume.
Ajoutez l'huile petit à petit.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et les épices, puis ajoutez-les petit à petit à la préparation.
Mettez les carottes râpées grossièrement et les noix concassées.
Versez la pâte dans un moule à charlotte et faites cuire au four 45 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Fouettez énergiquement le skyr avec le sucre glace.
Lorsque le carrot cake est bien froid, nappez-le avec ce glaçage.
Dégustez bien frais.

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Ailerons de poulet suce doigts (Buffalo Wings)

 

Saviez-vous que les ailerons de poulet marinés sont nés dans la ville de Buffalo (Etat de New York) d'où le nom de Buffalo Wings. 
C'est une recette qui plaît beaucoup, notamment aux ados. J'imagine qu'il y a des tas de recettes sur le net, de mon côté j'ai tout simplement repris cette recette à Laurent Mariotte. 
 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 ailerons
- 50 g de bulbe de gingembre en rondelles
- 1 oignon moyen ciselé
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de quatre-épices
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
 

Préparation : 
Préchauffez le four à 200° C.
Retirez les pointes des ailerons et coupez le reste en deux.
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et plongez les ailerons dedans pendant 30 minutes.
Sortez les ailerons de la marinade.
Disposez-les côte à côte à plat sur la grille du four, elle-même posée sur le lèche-frite.
Enfournez-les pour 6 minutes le temps de le colorer.
Baissez le four à 180° C et laissez-les 30 minutes en les retournant, puis en les badigeonnant une fois encore dans le reste de la marinade.

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Barres de flocons d’avoine & d’amandes à la confiture

Des barres pleines d'énergie sont franchement nécessaires en cette période automnale où les morales sont moins au top. C'est donc ce que je vous propose aujourd'hui. Dans ces délicieuses barres on y retrouve des flocons d'avoine et des amandes mais également de la confiture. A vous de les réaliser avec le parfum de votre choix. 
Côté confiture, j'ai eu le plaisir de recevoir un assortiment de confitures de "La Chambre aux confitures". Elles sont excellentes et vous trouverez des confitures allant du classique à l'original. D'ailleurs pour Noël vous allez pouvoir découvrir 4 nouvelles saveurs : 
- Litchi, Mangue & Ananas
- Clémentine, Rhum & Vanille
- Abricots Pain d'épices
- Confiture de Noël
Mais également un calendrier de l'Avent composé de 24 pots de 40 g chacun et 17 parfums différents. 
Honnêtement j'adore l'idée de ce calendrier de petits pots de confiture. Il ne vous restera plus qu'à décider à quel moment manger ces petits pots qui feront les plaisirs de vos papilles que ce soit au petit-déjeuner, au goûter ou en accompagnement d'un morceau de fromage.

Ingrédients pour une plaque de 24 x 32 cm :
Pour la base
- 300 g de flocons d’avoine complets
- 140 g d’amandes non grillées avec la peau 
- 1 banane bien mûre
- 70 g d’huile végétale au choix (colza, arachide, tournesol ou coco)
- 60 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 40 ml de lait végétal (amande, soja, etc)
- 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia + 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
Pour le top
- 50 g de flocons d’avoine complets
- 75 g d’amandes non grillées avec la peau
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 1/2 cuillère à café de cannelle
+ 240 g de confiture au choix
 

Préparation : 
Préparez la base : faites tremper les graines de lin ou de chia dans un petit bol avec l’eau tiède pendant 10 minutes.
Mixez les flocons d’avoine avec les amandes jusqu’à obtention d’une fine poudre.
Ajoutez la banane épluchée et coupée grossièrement, l’huile, le sirop, le lait, les graines de lin et leur eau, le bicarbonate et le sel. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une farce.
Tapissez une plaque rectangulaire de papier cuisson et étalez-y uniformément la préparation obtenue. Aidez-vous d’une spatule ou d’une fourchette.
Couvrez tout le biscuit de votre confiture préférée.
Préparez le top : mixez grossièrement 50 g de flocons d’avoine avec 75 g d’amandes, l’huile, le sirop et la cannelle. 
Répartissez uniformément sur la confiture.
Enfournez pendant 25 minutes dans un four à 180° C.
Laissez tiédir avant de couper en carrés ou de la forme voulue.
Conservez plusieurs jours dans une boite à gâteaux.

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Source : La Fée Stéphanie 

Pizza gaufre au fromage & jambon

Encore une recette parfaite pour un Dimanche soir, un soir de flemme aussi. J'adore l'idée prise chez Gourmandiseries. Je dois reconnaître que je n'aurai jamais pensé à mettre une pâte à pizza dans un gaufrier ! Totalement dingue, qui est cette personne qui a eu cette idée le premier. J'avais un peu peur du résultat. J'imagine la pâte complétement collée à l'ouverture du gaufrier mais au final regardez ce beau résultat !!! Alors l'idée vous séduit ?
 

Ingrédients :
- 350 g de pâte à pizza (pâte du commerce en rouleau)
- 8 cuillères à café de sauce tomate
- 100 g de Comté râpé
- 4 tranches de jambon blanc
- 1/2 boule de mozzarella
 

Préparation : 
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détaillez 8 ronds dans votre pâte.Garnissez 4 ronds en tartinant le fond avec la tomate, puis déposez du Comté râpé, des morceaux de jambon coupé, de la mozzarella et poivrez.Recouvrez d'un autre cercle de pâte à pizza et scellez bien les bords en pressant.Faites chauffer votre appareil à gaufre. 
Huilez si nécessaire.
Déposez 2 pizzas gaufres, fermez doucement l'appareil et laissez cuire 5 minutes environ. 
Attention à ne pas attendre à tout prix que le voyant de votre appareil devienne vert.

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Sablés au Parmesan

La plus célèbre des bruncheuses de la Côté d'Azur, Jennifer du blog "Bulles de vie" m'a donné envie à plusieurs reprises de réaliser les sablés au Parmesan qu'elle fait régulièrement.
Je n'ai pas été déçue de sa recette, il faut dire que c'est celle des fameux sablés de Michel & Augustin.
Comme le dit Jennifer sur son blog, vous pouvez également adapter cette recette avec un autre fromage ou en y rajoutant des dés de poulet, des graines de sésame et j'en passe.
Quoiqu'il en soit, ils sont sablés comme on les aime, comme ils le doivent.
Côté quantité, Jennifer indique une vingtaine mais de mon côté j'en ai largement eu plus. Alors tout doit déprendre de la taille de vos sablés et de leur épaisseur.
 

Ingrédients : 
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de parmesan
 

Préparation : 
Préchauffez votre four à 200° C.
Découpez le beurre en petits dés et travaillez le pour qu'il obtienne une jolie texture pommade. Il est important de bien sortir votre beurre du frigo avant et qu'il soit un peu mou pour réussir cette étape. Vous pouvez utiliser la feuille de votre robot.
Ajoutez ensuite la pincée de sel.
Ajouter l’œuf et mélangez bien.
Versez ensuite la farine petit à petit et continuez de mélanger.
Ajoutez maintenant le parmesan, toujours en mélangeant.
Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.
Une fois votre boule obtenue, étalez votre pâte (un peu comme une pâte à tarte), à l'épaisseur voulue pour vos sablés au parmesan. Ne travaillez pas trop la pâte. Il ne faut pas trop la malaxer pour qu'elle puisse bien garder tout son moelleux.
Coupez ensuite vos sablés au parmesan, à l'aide d'un emporte-pièce, d'un verre, d'un couteau...
Mettez-les sur votre plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire entre 12 et 15 minutes à 200° C.
Laissez refroidir et dégustez. 

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