Brochettes de filet mignon mariné à l'ail

 

Le filet mignon est vraiment une viande que j'adore. Il est rare de voir ce morceau de viande sur une brochette, on trouve plutôt des brochettes de poulet, dinde ou bœuf. 
Alors laissez-vous tenter au plus vite. 
D'ailleurs je profite pour vous parler rapidement d'une nouveauté de la marque Heinz pour laquelle j'ai eu un vrai coup de cœur. Vous pouvez l'apercevoir en arrière plan de la photo, le Ketchup Pickle saveur Cornichon. Il est sorti début d'année dans les rayons aux Etats-Unis et j'ai bon espoir de le trouver facilement chez nous. 
Le ketchup a toujours été ma sauce préférée et avec cette version on monte d'un cran.

Ingrédients pour 8 belles brochettes :
- 2 filets mignon
- 75 ml d’huile d’olive
- 60 ml de sauce soja réduite en sodium
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 2 gousses d’ail hachées
- 8 brochettes de métal ou brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

Préparation :
Dans un grand bol, mélangez l’huile, la sauce soja, le vinaigre, la cassonade, le poivre et l’ail. 
Ajoutez la viande coupée en gros cubes et enrobez-les bien.
Couvrez et réfrigérez au moins une heure ou toute une nuit.
Égouttez la viande et jetez la marinade. 
Enfilez les cubes de viande sur les brochettes. 
Laissez tempérer la viande 15 minutes.
Grillez les brochettes de chaque côté, puis servez aussitôt.

Source : Ricardo Cuisine

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Tiramisu cake pistache & framboise

 

Peut-être vous souvenez-vous que le mois de Mai est le mois des anniversaires de mes hommes.
Mais chaque année c'est surtout l'occasion de réunir la famille à la maison pour l'anniversaire de mon fils. 
Ainsi chaque année je cherche un ou deux beaux gâteaux à réaliser pour l'occasion.
J'ai totalement craqué sur celui-ci, non seulement parce que mon fils adore les tiramisu mais aussi la pistache. La combinaison ne pouvait que plaire. 
On pourrait penser que ce gâteau met du temps à se réaliser mais en réalité il se fait rapidement et facilement. Il faudra juste prévoir de le faire la veille.
Je n'ai malheureusement pas de photo de la découpe mais sachez qu'il se tient très bien. Cependant vous pouvez voir quelques photos si besoin sur le blog "Mes délicieuses créations" où j'ai pioché ce dessert ultra gourmand.

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre :
. Pour le tiramisu
- 500 g de mascarpone
- 580 g de crème liquide
- 125 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 130 g de pâte de pistache
- 1 double espresso
- 1 grand paquet de biscuits cuillère
- 1 belle barquette de framboises, si possible fraîches
. Pour la décoration
 - 1 peu de poudre de cacao sans sucre
 - Pistaches hachées
 - Quelques framboises 

Préparation :
Préparez le café fort et laissez-le refroidir.
Dans le bol du robot, fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille liquide jusqu’à obtenir une crème mousseuse. 
Incorporez délicatement la pâte de pistache.
Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le café refroidi et placez-les au fond du cercle muni d’un rhodoïd.
Réservez un peu de crème à la pistache pour la décoration finale.
Ensuite étalez une couche de crème sur les biscuits imbibés.
Répétez l’opération en alternant biscuits et la préparation pistache jusqu’à atteindre le haut du cercle.
Glissez quelques framboises entre vos couches.
Vous pouvez réaliser 3 couches.
Pochez sur le dessus du gâteau des boules de crème à la pistache pour la décoration.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Avant de servir, retirez le cercle et décorez le gâteau avec de la poudre de cacao, des pistaches hachées sur le pourtour du gâteau et quelques framboises sur le dessus.

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Tarte bolognaise

 
Vous appréciez la sauce bolognaise sur vos pâtes ? Si oui alors cette même sauce dans une tarte salée mais sans les pâtes vous allez adorer.
Le résultat était à la hauteur de mes attentes. C'est vraiment gourmand et pour un peu de conscience vous l'accompagnerez d'une salade verte ;-)

Ingrédients : 
. Pour la pâte
- 225 g de farine
- 70 g de beurre froid doux
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1,5 cuillère à café de sucre en poudre
- 80 ml d'eau 
. Pour la sauce bolognaise
- 400 g de steak haché 
- 1 oignon
- 1 pot de sauce bolognaise d'environ 420 g
- 1 petite boîte de concentré de tomates de 70 g
- Porto soit la moitié de la boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. Pour la béchamel
- 25 g de beurre doux
- 25 g de farine
- 35 cl de lait
- Sel & poivre
- Noix de muscade
. Pour les finitions
- 1 noix de beurre pour le moule
- Farine pour le moule
- 200 g de fromage à pizza
- 1 œuf

Préparation :
Commencez par la pâte.
Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés et l'eau. 
Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Beurrez et farinez le moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez le moule.
Réservez au réfrigérateur.
Poursuivez en préparant la sauce bolognaise.
Dans une grande poêle, chauffez à feu moyen l'huile d'olive puis faites revenir 2 minutes l'oignon finement émincé.
Ajoutez la viande hachée et laissez revenir 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite, en remuant et en cassant les morceaux de viande.
Ajoutez le pot de sauce bolognaise. Mélangez.
Ajoutez le concentré de tomates et le porto. 
Mélangez et laissez revenir à feu moyen, sans couvrir, pendant 15 minutes. Il faut que ça frémisse tout le long de la cuisson et remuez de temps en temps. Le jus doit réduire.
Pendant ce temps, préparez la béchamel.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et fouettez jusqu'à dessécher un peu l'ensemble. 
Ajoutez le lait et continuez de fouetter. 
Quand la préparation commence à épaissir, stoppez immédiatement la cuisson (il ne faut pas une béchamel épaisse). 
Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade.
Réservez en fouettant de temps en temps.
Préchauffez le four à 180° C, un peu avant la fin de cuisson de la sauce bolognaise.
Versez la préparation à la viande dans le fond de tarte.
Fouettez la béchamel avec l'œuf et versez sur la viande uniformément.
Répartissez le fromage. 
Enfourner 35 minutes.
Sortez la tarte du four et laissez un peu refroidir avant de déguster.

Source : Yumelise

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Salade de pomme de terre, feta, cornichons & câpres

Parce qu'il n'y a pas que les pâtes et le riz en salade, celle-ci sera à base de pommes de terre.
La patate, pour être familière, se mange aussi bien chaude que froide en toutes saisons.
Idéale pour accompagner vos grillades, elle risque d'être sur votre table durant tout l'été.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 
- 1 kg de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 6 à 8 cornichons selon leur grosseur
- 2 oignons nouveaux ou 1 petit oignon rouge
. Pour la sauce
- 200 g de feta émiettée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail hachée
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée
- Sel & poivre 
- Paprika (facultatif)

Préparation :
Epluchez les pommes de terre et mettez-les dans de l'eau froide salée.
Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais sans se défaire.
Pendant ce temps, égouttez le câpres et les cornichons puis coupez ces derniers en rondelles.
Rincez les oignons nouveaux et émincez-les finement. 
Lavez et égouttez l'aneth et ciselez-le.
Mélangez les ingrédients de la sauce, ajoutez-y une partie des cornichons et d'oignons nouveaux.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et laissez-les un peu refroidir. 
Coupez-les en dés ou en rondelles, enrobez-les de sauce et décorez du reste des cornichons et d'oignons, des câpres.
Servez la salade de pommes de terre aussitôt, un peu tiède ou froide selon votre préférence, en la saupoudrant d'un peu de paprika si vous le souhaitez.

Source : Passion ... gourmandise !

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L'Ecu de France - Restaurant gastronomique familial en bord de Marne

Il y a des lieux chargés d'histoire qui vous transportent à des années de notre actuelle époque. C'est ainsi le cas sur les bords de Marne, à Chennevières plus précisément, au restaurant L'Ecu de France.

Certains d'entre vous ont du passer devant à plusieurs reprises sans s'y arrêter et croyez-moi un arrêt au parking juste en face me semble nécessaire.

 

Avant d'être un restaurant, ce bel endroit bâti en 1717 a été un relais de Poste. C'est dire le nombre de personnes qui sont passées par ici.

Cependant depuis 1920, soit 4 générations, la famille Brousse propose une cuisine raffinée et une ambiance conviviale. Sa place de choix dans la gastronomie Française, son histoire emblématique et ses bâtiments authentiques en ont d’ailleurs fait un lieu de tournage pour de nombreux films, dont Les 3 Mousquetaires en 2023.

Aussi de nombreuses personnalités telles que Mistinguette, Jean Cocteau (La Belle et le Bête), Henri Verneuil (le Président), le Duc de Windsor, le Shah d'Iran, Jean Gabin, Jean-Paul Belmondo, Ursula Andress, Brigitte Bardot, Johnny Hallyday, Bernard Tapie et Christophe Lambert sont venus profiter de la quiétude de cet établissement.

Ce sont les pieds dans l’eau, au bord de la Marne que vous pourrez profiter du parc et d’une nature environnante préservée dans une région dominée par le cours d’eau de la Marne. Vous pourrez apprécier le calme et la beauté dépaysante des îles qui sont garantes d'un environnement naturel préservé.

Mais venir à L'Ecu de France c'est également pour déguster la cuisine du Chef officiant dans ces lieux.

Vos assiettes seront réalisées avec amour et avec de bons produits frais.

Le Chef laisse s’exprimer les aliments en prenant soin de toujours les marier à des herbes et à des assaisonnements aux saveurs atypiques et étonnantes.

Le plus dur pour vous sera de choisir soit au menu, soit à la carte ce dont vous aurez envie de manger. 

Pour vous donner une idée, je vous mets quelques photos des plats que nous avons choisi.

Carpaccio de saumon Gravlax à l'huile d'aneth fumée, sauce huitre au wasabi, œufs de brochet et guacamole d'avocat au piment d'Espelette

Porchetta de lapin, tapenade d'olives noires à la truffe, crème de sauge acidulée, pesto de cresson et roquette

   

Le Bœuf en deux façons, le filet rôti à la sarriette et la joue confite au vin rouge, sauce marbrée, panisse croustillante, mousseline du moment et pomme Anna

Ris et quasi de veau rôti au thym, sauce périgourdine, gratin Dauphinois, oignon fondant et jeunes pousses du potager

Pavlova vanille et fruits de saison, coulis acidulé, crème chantilly et meringue

Mille-feuilles croustillant et cristallisé, ganache montée vanille à la fève de Tonka, praliné noisette

Vous retrouverez 3 menus au choix, à savoir :

- 2 plats (entrée + plat) à 49 €

- 2 plats (plat + fromage ou dessert) à 45 €

- 3 plats (entrée + plat + fromage ou dessert) à 65 €

Un menu dégustation à 105 € en 5 plats pour l'ensemble des convives est également proposé et à 160 € en harmonie avec 5 verres de vin.

Les enfants ne sont pas oubliés puisqu'un menu leur ait réservé à 32 € (entrée-plat ou plat-dessert).

Autrement d'autres choix sont disponibles à la carte comme je vous le disais plus haut.

N'hésitez plus à pousser la porte de ce très bel établissement et j'attends vos avis

L'Ecu de France

31 rue de Champigny

94 430 CHENNEVIERES SUR MARNE

Tél. : 01 45 76 00 03

Ouvert du Mardi au Samedi de 12h à 13h30 et de 20h à 21h30

Le Dimanche de 12h à 13h30

Mousse de thon à l'Italienne

 

Une fois n'est pas coutume, je craque pour une mousse à tartiner pour l'apéro ou pour y tremper quelques légumes crus.

 
Ingrédients :
- 1 boîte de thon à l’huile d’olive de 160 g
- 4 Carré Frais soit 50 g
- 5-6 feuilles de basilic
- 3-4 tomates séchées à l’huile d’olive
- Sel & poivre 

 
Préparation : 
Ciselez le basilic et coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Mixez le thon avec son huile et les Carré Frais.
Ajoutez le basilic ciselé et les tomates séchées. 
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 
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Source :  Enjoy & Smile

Salade de pâtes à la Tunisienne

 

Maintenant que je vous ai proposé de délicieuses brochettes, je vous propose de les accompagner d'une belle petite salade composée avec de bons ingrédients.


Ingrédients pour 6 personnes : 
- 500 g de pâtes
- 200 g de tomates séchées
- 200 g de feta
- 1 poignée de raisins secs
- Coriandre
- Sel & poivre
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation : 
Faites cuire votre paquet suivant les indications du paquet.
Égouttez les pâtes. 
Une fois refroidies, mettez-les dans un grand saladier.
Découpez les tomates séchées en lamelles avant de les ajouter dans le saladier.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive, la feta, les raisins secs, le sei, le poivre ainsi que la coriandre. 
Mélangez bien et réservez au frais avant de servir.

 
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Brochettes de poulet au miel & aux deux moutardes

 
Beau temps ou pluie, ras-le-bol on veut manger des grillades !!! 
Ainsi quoi de mieux que de faire soi-même ses brochettes avec sa marinade maison.
Venez découvrir la facilité que c'est.

Ingrédients pour 8 brochettes : 
- 800 g de filets de poulet 
- 4 cuillères à soupe de miel 
- 2 cuillères à soupe de moutarde fine forte ou douce à votre convenance
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
 
Préparation :
Au moins 2h à l'avance, préparez la marinade en mélangeant dans un saladier  le miel et les moutardes.
Ajoutez le poulet coupé en cubes, mélangez bien afin de bien enrober tout le poulet. 
Filmez et placez au réfrigérateur au moins 2h.
Enfilez les morceaux de poulet sur des pics à brochette puis faites cuire au barbecue ou à la plancha environ 15 minutes en les retournant régulièrement. Servez aussitôt.
 
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Cookies levantins

 

Un vrai délice ces cookies, je les ai adoré. Le plus à mon sens, la fleur d'oranger que j'apprécie grandement. Ces petites merveilles je les ai découverte dans le livre "Je veux des cookies dans ma vie !" aux Editions Larousse. J'en ai testé d'autres mais je vous en reparlerai plus tard. 
En attendant prenez bien note de cette recette qui fera le bonheur de vos goûters.

 
Ingrédients pour 14 cookies :
- 120 g de chocolat au lait
- 60 g de pistaches
- 120 g de beurre ramolli
- 60 g de cassonade
- 60 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 140 g de farine
- 40 g d'amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

 
Préparation :
Concassez le chocolat en grosses pépites.
Fouettez le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’œuf et l'eau de fleur d'oranger, puis fouettez à nouveau.
Tamisez la farine, les amandes en poudre, le bicarbonate et le sel au-dessus du saladier.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis incorporez le chocolat et les trois quarts des pistaches.
Formez des boules de pâte de 40 g et déposez-les bien espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez chacune des pistaches restantes et enfournez pour 9 à 10 minutes à 190° C.
Sortez les cookies du four, attendez 5 minutes avant de les décoller de la plaque, puis laissez-les refroidir sur une grille.

 
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Croquettes de thon à la ricotta

Pour un repas léger et en toute simplicité, je vous propose ces petites galettes gourmandes et moelleuses. 
A servir avec une salade ou en complément d'une petite soupe, vous allez les adopter rapidement.

 
Ingrédients pour 6 personnes : 
- 250 g de fromage Ricotta 
- 250 g de thon à l’huile égoutté
- 20 g de câpres (facultatif)
- Des olives noires ou vertes (facultatif)
- 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure 
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 œufs petit calibre ou 1 gros
- 50 g de fromage Parmesan ou autre
- 60 g d’Emmental râpé
- 1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
- 1 bonne pincée d’ail en poudre
- Sel & poivre au goût
- Chapelure pour la panure
- Huile d’arachide ou de tournesol pour la friture

 
Préparation :
Dans un saladier, mettez la ricotta, le parmesan râpé, le thon émietté et égoutté, les olives en rondelles et les câpres préalablement rincés coupés en tout petits morceaux.
Ajoutez le persil haché, le zeste et le jus de citron, la chapelure, l’ail, le piment doux et enfin les œufs légèrement battus, puis commencez à mélanger tous les ingrédients avec une fourchette. 
Salez et poivrez.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange compact et homogène (si le mélange est trop mou, ajoutez un peu plus de chapelure et de fromage). 
Laissez reposer 20 à 30 minutes au frais.
Humidifiez légèrement vos mains et prenez de petites portions de pâte auxquelles vous donnerez la forme classique de boulette ronde et légèrement aplatie.
Après avoir formé la boulette, passez-la dans la chapelure. 
Faites frire les croquettes dans de l’huile chaude et non fumante, à feu doux à moyen (ne pas dépasser 180° C, il faudra quelques instants pour les faire dorer).
Déposez les croquettes dans une assiette recouverte d'un  papier absorbant.

 
Source : Aux délices du palais

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