Fondant aux noix

Certains ont la chance d'avoir des noix dans leur jardin, ça n'est pas mon cas ! D'autant plus que les fruits secs ne sont vraiment pas donnés. Pour ma part, je les achète sur le marché, ils sont de qualité et nettement moins chers. Je vous raconte cela car ce fondant contient tout de même 300 g de noix et certes beaucoup de beurre mais c'est la raison pour laquelle il est fondant ;-) On en mangera pas tous les jours c'est vrai mais un petit plaisir de temps en temps ça ne se refuse pas.

Ingrédients :
- 250 g de beurre doux en pommade
- 300 g de noix épluchées
- 5 œufs
- 35 g de farine
- 200 g de sucre 

Préparation :
Mixez les noix dans le bol d'un mixeur pour obtenir une poudre fine. 
Mélangez la farine, le sucre et les noix. 
Ajoutez les œufs un à un et mélangez. 
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez bien la pâte à gâteau pour obtenir un résultat homogène et versez la préparation dans un moule à gâteau en silicone .
Mettez à cuire au four 30 à 40 minutes. Surveillez la cuisson, pour savoir si le gâteau est cuit, plantez la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Source : Les délices d'Hélène

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Soupe de champignons, amande & fruits secs

 

Pour commencer j'espère que vous avez passé un beau Noël et que vous avez profité de vos proches. J'imagine que vous avez également bien mangé durant ces retrouvailles alors pour calmer les estomacs quoi de mieux qu'une bonne soupe maison. 
Aux champignons ça vous tente ? Je reconnais que souvent je tourne sur celles à la tomate, à la carotte, ou à la courgette. Pourtant aux champignons c'est si bon, d'ailleurs je m'en suis pas à ma première avec ce légume que j'affectionne particulièrement. 
Cette nouvelle soupe c'est dans "Le Grand Livre Thermomix" que je l'ai trouvé. Très joli livre aux Editions Larousse, qui comporte 120 nouvelles recettes dont vous allez trouver un tas de recettes testées sur le blog courant 2021. Un vrai régal qui vous demandera peu de temps de réalisation.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g de fruits secs mélangés (noisettes, noix, amandes)
- 80 g d'oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de boisson à l'amande
- 30 g de fécule de maïs
- Sel & poivre

Préparation :
Placez les fruits secs dans le bol et mixez 3 secondes à vitesse 5. Réservez.
Sans rincer le bol, placez-y l'oignon coupé en 4 et mixez 5 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois à l'aide d'une spatule.
Ajoutez l'huile d'olive et les champignons préalablement coupés en 2.
Faites rissoler 5 minutes à 120° C, fonction mijotage et fonction sens inverse.
Ajoutez la boisson à l'amande, la fécule et la moitié des fruits secs.
Salez et poivrez, puis faites cuire 20 minutes à 98° C, vitesse 1.
Pendant ce temps, faites griller à sec le reste des fruits secs dans une poêle.
Mixez 30 secondes à vitesse 10 puis servez sans attendre avec les fruits secs grillés en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.

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Bûche mousse de poire

 

Dernière recette mais aussi dernière ligne droite vers la petite soirée familiale de Noël que nous attendons avec impatience. 
Cette bûche est aussi légère que celle aux trois chocolats que je vous ai proposé il y a quelques jours. Je l'ai servi au même moment car nous étions une quinzaine l'an dernier. Donc 2 desserts étaient nécessaires. J'aurai voulu la faire dans mon moule gouttière mais comme il était déjà utilisé, j'ai pris un banal moule à cake. Le résultat est moins joli mais le goût reste le même.

Je profite également pour vous souhaiter à tous un Joyeux Noël en espérant que nombre d'entre vous pourront retrouver leurs proches pour des moments conviviaux, des moments qui nous ont besoin manqué cette année.
 
Ingrédients : 
. Pour le sablé 
- 80 g de beurre mou
- 60 g de sucre roux
- 80 g de farine
- 9 biscuits spéculoos
. Pour la mousse
- 350 g de poires au sirop égouttées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 cl de crème fleurette
- 4 g d’agar-agar
 
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.
Préparez le sablé en réduisant en poudre les biscuits spéculoos. 
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte. 
Etalez la préparation sur du papier sulfurisé ou un Silpat, pour avoir 1 cm d’épaisseur.
Enfournez pendant 10 minutes. Réservez.
Faites ensuite la mousse de poire en coupant 2 demi-poires en lamelles puis les faire caraméliser dans une poêle avec le miel liquide.
Mixez les poires restantes jusqu’à obtenir une purée. 
Passez au chinois la purée afin d’obtenir un coulis.
Dans une casserole, chauffez sans faire bouillir le coulis avec 70 g de sucre roux et l’agar-agar. Mélangez bien. Laissez refroidir.
Montez en chantilly bien ferme la crème fleurette puis incorporez délicatement le coulis refroidi à la crème.
Recouvrez le moule à bûche avec du film alimentaire, tapissez le fond du moule avec les tranches de poire caramélisées, versez la mousse de poire, égalisez bien le dessus puis recouvrez-la du rectangle sablé. 
Placez la bûche au frigo pendant 12 heures.
Démoulez délicatement, vous pouvez la décorer avec du caramel ou du chocolat.

 

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Vol au vent aux champignons & foie gras

 

Je profite pour vous donner encore des idées de recettes pour les fêtes. J'adore les vols au vent et j'avoue que cette version au foie gras trouvée chez ma copine Marcia Tack m'a vraiment convaincu. Une entrée idéale pour votre table de Noël.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 4 croûtes feuilletées
- 500 grammes de champignons frais
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel & poivre 
. Pour la sauce foie gras
- 90 g de foie gras
- 10 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation :Nettoyez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les champignons pendant 10 minutes à couvert.Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon dans une casserole pour y fondre le foie gras. Mixez longuement. Ajoutez la crème puis remettez sur feu doux durant 5 minutes pour faire réduire.Faites chauffer les vol-au-vents dans le four selon les instructions du paquetAjoutez les champignons à la sauce foie gras. Garnir les vol-au-vent et servir aussitôt. 
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Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat

 

La bûche n'est pas une obligatoire en soi le soir de Noël mais ça reste le dessert que l'on retrouve le plus souvent sur nos tables. Pourtant arrivé à ce stade du repas, on a rarement une place pour le dessert. Avec cette bûche composée de 3 couches de mousse aux 3 chocolats, vous pourrez aisément finir votre repas par une touche sucrée. Elle demande un peu de temps devant soi mais n'est absolument pas difficile à faire.

 
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
. Pour la mousse au chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc de qualité, type Nestlé dessert
- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse
. Pour la mousse au chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse
. Pour la mousse au chocolat noir
- 100 g de chocolat noir
- 230 g de crème liquide à 35% de matière grasse
. Pour le biscuit
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 20 g de farine
. Pour le décor : noix de coco râpée

 
Préparation : 
Pour le biscuit, mélangez le jaune d’œuf avec 10 g de sucre. 
Fouettez le blanc d’œuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs. 

Incorporez le blanc d’œuf délicatement au jaune d’œuf. Puis ajoutez la farine tamisée.
Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm. Étalez avec une maryse ou une spatule coudée.
Faites cuire le biscuit 15 minutes à 150° C. 
Laissez-le refroidir puis découpez-le selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les 3 mousses.

Pour la mousse au chocolat blanc, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée).  

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux (le chocolat blanc est délicat, il faut vraiment le faire fondre tout doucement). 

Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 
Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans un moule à bûche (une gouttière de 30×8 cm) que vous aurez recouvert d’un rhodoïd pour mieux la démouler. 
Entreposez au congélateur pour faciliter la prise de la mousse (30 minutes à 1h).

Pour la mousse au chocolat au lait, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). 

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. 
Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 
Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc (30 minutes à 1h). 
Remettez la bûche au congélateur.

Pour la mousse au chocolat noir, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. 
Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 
Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses. 
Déposez délicatement le biscuit et remettez la bûche au congélateur au moins 1 heure.
Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation. 
Retirez le rhodoïd et parsemez la bûche de noix de coco râpée pour donner un effet de neige. 
Laissez-la décongeler au moins 2 heures au réfrigérateur.

 

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Boudin blanc au poulet, sauce aux girolles & aux marrons

 

Connaissez-vous Cyril Rouquet, un nom qui peut vous rappeler quelque chose. En effet, nous avons fait sa connaissance en 2010, dans l'émission MasterChef.
Aujourd'hui Cyril ne chôme pas et continue à travailler de sa passion.
Ainsi l'an dernier pour Noël j'ai réalisé une de ses recettes, des boudins blancs au poulet, sauce aux girolles & aux marrons. Un pur délice qui pourra parfaitement vous accompagner pour les fêtes.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de blancs de poulet
- 5 cl de pouilly-fuissé (optionnel)
- 100 g de lait entier
- 50 g de mascarpone
- 1 œuf entier
- 15 g de maïzena
- 1 trait de cognac 
- 1 pointe de muscade 
. Pour la sauce aux girolles aux marrons
- 200 g de crème fraiche liquide entière
- 30 g de girolles déshydratées (ou des morilles)
- 100 g de marrons sous vide
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 trait de cognac (ou de pouilly-fuissé)
 
Préparation :
Mixez finement le poulet avec le lait, le pouilly-fuissé, l’œuf entier, le mascarpone, le cognac et la maïzena. 
Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.
Préparez 4 feuilles de film alimentaire et 4 feuilles de papier aluminium de même taille. 
Etalez un peu de préparation sur une feuille de film alimentaire et roulez un boudin en serrant bien sur les côtés. Plus vous roulerez les côtés, plus le boudin deviendra rond et ferme. 
Nouez les 2 cotés, puis roulez le boudin dans une feuille de papier aluminium en serrant bien à nouveau sur les côtés. Cette opération permettra au boudin de rester bien en forme lors de la cuisson.
Faites pocher ces boudins dans une eau frémissante une vingtaine de minutes.
Préparez la sauce aux girolles (ou aux morilles).
Réhydratez les girolles comme indiqué sur le sachet.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote ciselée. 
Quand l’échalote a fondu, ajoutez les girolles, les marrons et le cognac. Flambez. 
Si vous faites la préparation aux morilles, faites cuire 10 minutes avant de rajouter la crème.
Ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
Déballez vos boudins et faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. 
Déposez les boudins dans une assiette, arrosez de sauce aux girolles ou aux morilles.

 

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Tarte fine au canard & chantilly au Boursin

 

 

Nous y voila, dans 10 jours nous fêterons Noël, un Noël un peu particulier cette année, avec un petit goût amer mais essayons de garder un peu de positif après ces nombreux mois moroses en raison du Covid. 
Je vous propose donc une idée facile et rapide d'entrée pour les fêtes. Faut bien se le dire, chaque année le menu de Noël est un véritable casse-tête pour ma part car je ne veux jamais faire les mêmes plats que les années précédentes alors forcément il faut réfléchir et chercher de nouvelles idées à chaque fois.
Cette entrée peut bien évidemment se faire tout au long de l'année pour un anniversaire, un dîner en amoureux, la fête des mères ... Elle est festif et très jolie. L'idée est née chez ma copine Tiphaine, du sublime blog "Gourmandiseries".
 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pot de Boursin Cuisine Echalote et Ciboulette®
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 20 cl de crème liquide 30% MG
- 8 tranches de magret de canard séché 
- 1 poignée de noisettes
- Sel & poivre
- Ciboulette
 

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Détaillez 8 rectangles de taille identique dans la pâte feuilletée. 
Déposez-les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. 
Recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson et serrez avec une seconde plaque à pâtisserie : Ici nous voulons que la pâte feuilletée cuise en gonflant peu.
Enfournez et faites cuire 15 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Pendant ce temps, préparez la garniture.Ôtez le gras du magret de canard séché. Coupez chaque tranche en deux. Écrasez les noisettes. Nettoyez, séchez et ciselez la ciboulette.Lorsque la pâte feuilletée est cuite, faites refroidir sur une grille en laissant une plaque à pâtisserie sur les feuilles pendant 5 minutes. Cela permettra à la pâte de ne pas se courber en refroidissant. 

Pendant que la pâte refroidie, montez la chantilly.Dans le bol d’un robot, versez la crème liquide bien froide et ajoutez 4 grosses cuillères à soupe de fromage Boursin Cuisine Echalote et Ciboulette. Battez doucement pendant 1 minute pour mélanger la crème et le fromage puis montez la vitesse du robot et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Transvasez la chantilly dans une poche à douille.Sur chaque rectangle de pâte feuilletée, déposez 3 points de chantilly. Ajoutez un morceau de magret de canard séché entre chaque point de chantilly. Décorez avec des éclats de noisette et la ciboulette.Servez bien frais.

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Snickers Layer Cake

 

Parmi toutes les barres chocolatées que l'on peut trouver dans nos magasins, le Snickers est le préféré de mon mari. Alors si on se permet de l'introduire dans un dessert, c'est le succès garanti ;-)
Ce dessert, je l'ai d'abord goûté chez mon amie Nedra dont certains connaissent bien son blog, Passion Culinaire . Au vu du succès qu'il avait eu, j'ai voulu le réaliser à mon tour pour mes invités. Là encore, il n'a pas fait long feu puisqu'il a plu à toute la tablée. 
Alors je me demande, est-ce que vous aussi il vous fait envie ce layer cake très facile à réaliser ? 

 
Ingrédients : 
. Pour le gâteau choco-cacahuètes
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 190 g de beurre fondu mais froid
- 250 g de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 3 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 sachet de levure chimique
 - 1 pincée de sel
. Pour la garniture et le nappage
- 3 pots de Philadelphia de 150 g chacun ou autre fromage à tartiner nature
- 3 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de lait froid
- 3 cuillères à soupe de sucre glace 
- Quelques barres Snickers coupées en morceaux
 
Préparation :
Commencez par préparer le gâteau.
Mélangez les ingrédients selon l'ordre de la liste.
Préchauffez le four à 180° C.
Beurrez deux moules de 24 cm et versez-y la préparation en deux parts égales.
Sinon mettez dans un seul moule et vous découperez ensuite le gâteau en deux.
Enfournez 35 minutes selon la puissance du four.
Sortez du four, laissez refroidir puis démoulez.
Filmez les deux gâteaux pour qu'ils soient moelleux et réservez. 
Vous pouvez les préparer 2 jours à l'avance.
Faites la garniture en fouettant le Philadelphia avec le mascarpone, le lait et le sucre glace.
Étalez une couche de crème sur un premier gâteau, puis disposez quelques morceaux de Snickers.
Couvrez du deuxième gâteau.
Couvrez l'ensemble du second gâteau avec le reste de la crème à l'aide d'une spatule.
Finissez par des morceaux de Snickers disposés selon l'envie.

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Poulet frit à la Coréenne

Destination la Corée pour s'en mettre plein le ventre avec ce poulet frit que nous avons adoré.
D'ailleurs au départ, je craignais ne pas trouver facilement l'ingrédient nécessaire à cette recette, à savoir la sauce Gochujan. Je pensais devoir faire un saut chez Tang Frères non loin de chez moi mais finalement c'est dans mon centre Leclerc au rayon de la cuisine du Monde que j'ai pu mettre la main dessus. Surtout ne faites pas l'impasse sur cet ingrédient sinon la recette n'aura plus de sens.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet (j'ai choisi de mettre 8 pilons)
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
- 150 g de farine
- 100 g de chapelure
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 8 cuillères à soupe de sirop de sucre (canne, maïs ou érable)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de Gochujan
- Sel & poivre
 
Préparation :
Désossez les cuisses de poulet ou laissez les os pour les pilons.
Coupez-les en deux au niveau de la jointure si vous utilisez des cuisses.
Mélangez-les dans un saladier avec le gingembre, du sel et du poivre. Réservez 20 minutes.
Faites revenir l'ail émincé dans une poêle avec l'huile.
Ajoutez le Gochujan, la sauce soja, le sirop de sucre et le vinaigre.
Mélangez, faites épaissir 3-4 minutes sans caraméliser. Réservez.
Chauffez l'huile de friture à 180° C.
Roulez la viande successivement dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.
Plongez-les 10 minutes environ dans l'huile de friture en les retournant souvent.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Roulez-les dans la sauce au Gochujan et parsemez-les de graines de sésame.
Servez éventuellement parsemé de fanes d'oignons finement émincées.

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Source : Cuisine Actuelle - Hors-série Sept/Oct 2019

Gâteau de semoule aux raisins & au rhum

Je ne sais pas si vous allez être d'accord avec moi - enfin les plus de 40 ans - mais le gâteau de semoule est pour moi le dessert typiquement années 80. Et les années 80 on les adore, je ne les critique absolument pas. Une époque où l'on rigolait de tout, où la vie était bon enfant, où les technologies commençaient à émerger. Ne serais-je pas nostalgique soudainement, je crois bien que oui et j'espère vous embarquer avec moi dans ces souvenirs de notre jeunesse si inconsciente ... Alors pour vous emmener avec moi, préparez ce beau dessert à l'ancienne, installez vous sur le canapé une part de ce gâteau entre les mains et matez un petit film de l'époque à votre convenance (Retour vers le futur, Footloose, La Boum, Ghosbusters, Top Gun et j'en passe).

Ingrédients :
- 100 g de raisins blonds secs
- 125 ml de rhum brun
- 100 g de sucre (pour le caramel)
- 1 litre de lait
- 100 g de sucre
- 150 g + 1 cuillère à soupe de semoule de blé fine
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- Sel

Préparation : 
Dans un bol, mettez les raisins secs dans le rhum, puis faites cuire 2 minutes au micro-onde. Réservez.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans une casserole, versez le sucre et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à colorer sur les bords. 
Mélangez avec une spatule afin d'uniformiser la couleur.
Quand la couleur est ambrée, versez le caramel dans une moule à soufflé de 2 litres et inclinez le moule en tous les sens pour répartir le caramel sur les parois. Réservez.
Faites bouillir le lait avec le sucre puis versez la semoule en pluie sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à la reprise de l'ébullition et l'obtention d'une consistance épaisse.
Retirez du feu, puis ajoutez les raisins secs avec le rhum et les jaunes d’œufs.  Mélangez bien.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les à la préparation de semoule.
Versez dans le moule caramélisé puis lissez la surface.
Enfournez pour 30 minutes puis sortez du four.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 8 heures.
Au moment de servir, passez un couteau autour du gâteau puis retournez sur un plat de service.

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Source : Les gourmandises d'Isa 

Poulet à l'orange à la Chinoise

A défaut d'aller en Asie et surtout en ce moment où les voyages sont proscrits, on voyage par l'assiette. 
C'est typiquement le type de plat que j'adore et si vous regardez bien de près, il n'est pas si long à préparer. Pour les timides culinaires, c'est l'occasion d'épater la galerie ! 


Ingrédients pour 4 personnes :
. Pour la sauce   
- Zeste d'une orange 
- Jus de deux oranges (200 ml) 
- 1 cuillère à soupe de Maïzena 
- 5 cuillères à soupe de sucre 
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc) 
- 2 cuillères à soupe de sauce soja 
- 2 gousses d'ail pressé 
- 1 grosse pincée de gingembre en poudre (ou un petit morceau de gingembre frais râpé) 
- piment en poudre (optionnel)
. Pour le poulet 
- 4 filets de poulet 
- 5 cuillères à soupe de farine 
- 5 cuillères à soupe de Maïzena 
- 2 œufs
- Huile (pour friture) 
- Oignon vert/cébette (optionnel) 
 
Préparation : 
Commencez par préparer la sauce à l'orange.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux 5 minutes en remuant pour faire épaissir la sauce. Arrêtez le feu.Coupez les filets de poulet en morceaux. Salez légèrement et poivrez.Mélangez la farine et la Maïzena puis placez le mélange dans une assiette. Battez les œufs et placez-les dans une assiette creuse.Passez les morceaux de poulet dans l'oeuf battu puis dans l'assiette contenant le mélange farine/Maïzena.Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile et faites-y revenir les morceaux de poulet pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (procédez en plusieurs fois si besoin).Videz l'huile restante et versez alors la sauce à l'orange. Continuez à cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée (un peu épaisse). Saupoudrez si souhaité d'oignon vert ou de ciboulette pour une jolie présentation.
IMPRIMER LA RECETTE  Source : Elle mijote quelque chose  

Tarte meringuée à la noix de coco

Je me rends compte que j'aime toutes les tartes meringuées même si ma préférée reste celle au citron. 
Après celle aux groseilles, au pamplemousse, au citron évidemment ou encore au chocolat, aujourd'hui c'est une version noix de coco que j'innove grâce à Djouza. 
En tous les cas pour les amoureux des saveurs exotiques, j'espère que je vous ai convaincu à vous lancer dans cette belle recette.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
. Pour la pâte sablée amande  
- 200 g de farine 
- 80 g de sucre glace
- 120 g de beurre à température ambiante
- 25 g de poudre d’amande (facultatif)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel 
. Pour la crème noix de coco
- 165 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
- Sel
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 100 g de noix de coco râpée
- 40 g de beurre
- Extrait de Vanille
. Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs (100 g)
- 200 g de sucre
- 70 g d’eau
  
Préparation :
Commencez par préparer la pâte à tarte. 
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les amandes et le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux. 
Faites un sablé puis incorporez l’œuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte. 
Fraisez la pâte sur le plan de travail et couvrez de film alimentaire. 
Réfrigérez pour 1/2 heure. 
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.
Foncez un moule à tarte ou cercle à tarte de 24 cm. 
Piquez à la fourchette et remettez au froid votre fond de pâte 30 minutes pour éviter la rétractation de la pâte et évitez que la pâte ne s’affaisse lors de la cuisson.
Poursuivez par la préparation de la crème coco.
Dans un grand saladier, versez le lait, le sucre puis mélangez.
Ajoutez les œufs battus, la noix de coco en poudre, la farine et le beurre fondu. 
Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.  
Versez dans une casserole et mettez à feu moyen pour faire légèrement épaissir la préparation qui doit avoir la consistance d’une crème anglaise environ. 
Parfumez avec l’arôme de noix de coco. 
Versez la crème sur le fond de tarte. 
Faites cuire au four préchauffé à 170° C pour 30 minutes environ.   
Insérez la pointe d’un couteau au centre qui doit être sèche. 
Laissez refroidir à température ambiante avant de décercler.
Finissez par la meringue.
Mélangez le sucre et l’eau puis portez à ébullition jusqu’à obtenir la température de 110° C.  
A 110° C, foisonnez les blancs d’œufs à vitesse 2-3.
Lorsque la température du sirop atteint les 118° C stoppez la cuisson du sirop et versez-le en filet sur les parois du bol du batteur, le sirop ne doit pas toucher les fouets.  
Augmentez la vitesse pour faire monter la meringue jusqu’à avoir une meringue bien ferme et brillante. 
La meringue doit être lisse et froide, faire un bec d’oiseau et ne pas retomber.  
Mettez la meringue dans la poche à douille, vous pourrez choisir une douille à Saint Honoré ou une douille lisse et unie ou une douille cannelée. 
Avec une poche à douille, procédez au pochage de la tarte, puis avec un chalumeau faites brunir les reliefs ou saupoudrez uniquement d’un peu de sucre glace pour renforcer la blancheur immaculée de la meringue. 
Laissez bien refroidir avant de servir.

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Lasagnes aux champignons & au jambon

 

Pour changer des traditionnelles lasagnes à la Bolognaise que j'aime beaucoup, j'ai voulu essayer celles-ci aux champignons et au jambon avec une béchamel au chèvre, une recette aperçue sur le site Marie-Claire. Vous imaginez donc bien que ce plat a été un régal.
Lorsque je fais des lasagnes, je les prépare souvent la veille pour les réchauffer et les déguster le lendemain. Je trouve cela bien meilleur mais si vous ne voulez pas patienter, ce plat restera très bon le jour même.

Ingrédients pour 6 personnes : 
- 500 g de plaques de lasagne
- 1,5 kg de champignons de Paris 
- 300 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux, Petit-Billy)
- 300 g de jambon blanc
- 120 g de beurre
- 75 g de farine
- 75 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel & poivre
 
Préparation : 
Rincez et épongez les champignons. 
Coupez-les en fines lamelles. 
Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans une cocotte avec 40 g de beurre, ajoutez les champignons. 
Salez, poivrez puis laissez cuire en remuant jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée (environ 20 minutes).
Préchauffez le four à 180° C. 
Hachez le jambon au couteau. 
Préparez une béchamel : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez-y la farine et remuez vivement avec une spatule 1 minute. 
Versez le lait en filet et délayez au fouet. Salez, poivrez et parfumez de muscade.
Hors du feu, émiettez le chèvre dans la béchamel chaude et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. 
Ajoutez alors la crème liquide, mélangez.
Huilez un plat à four et tapissez le fond de plaques de lasagne (cassez les plaques si nécessaire). 
Couvrez d’une couche de champignons, parsemez de jambon haché puis nappez d’un peu de béchamel.
Poursuivez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lasagne. 
Nappez généreusement du reste de béchamel, poudrez de parmesan et enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus des lasagnes soit doré. 
Servez très chaud.

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Cookie géant fourré au Nutella

 

 

Reconnaissons-le, ce dessert est absolument indécent ... On est loin d'un dessert light mais on touche de très près la gourmandise. N'est-ce pas ??? Pour les anti-Nutella, une pâte à tartiner de votre choix fera l'affaire. Mais une chose est sûre, il ne faut vraiment pas vous en priver, ça fait du bien au moral et un peu d'exercice suffira à éliminer cet excès.

Ingrédients pour un moule de 20 cm : 
- 210 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 75 g de cassonade
- 1 œuf
- 115 g de beurre pommade
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- 4 g de levure chimique
- 100 g de pépites de chocolat
- 200 g de Nutella

Préparation : 
Dans un récipient, fouettez le beurre pommade, les sucres et l’arôme de vanille pendant 1 minute. Le mélange doit être crémeux. 
Ajoutez l’œuf, puis fouettez à nouveau pour l’incorporer. 
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure. Mélangez le tout à la spatule. 
Ajoutez pour finir 75 g de pépites de chocolat. Mélangez.
Divisez la pâte en 2 boules du même poids.
Étalez une première boule dans votre cercle ou moule à manqué de 20 cm recouvert de papier cuisson, en faisant remonter les bords. 
Ajoutez sur le dessus votre Nutella en l’étalant délicatement sur la surface.
Recouvrez de la 2ème boule de pâte préalablement étalée entre vos mains par petits morceaux, que vous placerez sur la pâte à tartiner jusqu’à la recouvrir complètement.
Saupoudrez du reste de pépites de chocolat.
Enfournez dans un four préchauffé à 160° C pendant 30 minutes jusqu’à ce que le cookie soit légèrement doré.

Source : Entre épices et macarons

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Ravioli sauce Roquefort, noix & pancetta grillée

Une délicieuse sauce pour accompagner vos ravioli maison ou comme moi ceux de mon traiteur Italien. La noix vous apportera un peu de croquant pour cette sauce plutôt classique mais passe-partout. Évidemment elle sera un régal avec d'autres types de pâtes tel que les spaghetti ... A vous de choisir ce qui vous fera envie.

 
Ingrédients pour 2 personnes : 
- 200 g de ravioli ou autres pâtes à votre convenance
- 120 g de Roquefort 
- 1 bonne poignée de cerneaux de noix 
- 10 fines tranches de pancetta 
- 15 cl de crème liquide 
- Poivre noir

 
Préparation :
Faites griller les cerneaux de noix dans une poêle à sec pendant 4 minutes.
Concassez-les au pilon et réservez à part. 
Dans la même poêle, grillez les tranches de pancetta coupées en morceaux jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Versez la crème liquide dans un petit poêlon, ajoutez le Roquefort en morceaux et poivrez. 
Laissez fondre et épaissir à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes de votre choix comme indiqué sur l'emballage.
Égouttez-les.
Servez de suite en les nappant de sauce et en les parsemant de pancetta grillée et de noix concassées.

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Source : Ma cuisine au fil de mes idées 

Crumble cake aux pommes, noix & cannelle

 

Ce type de gâteau n'est-il pas synonyme de l'automne. Pour moi il l'est ! Entre son moelleux, ses saveurs et son côté comfort food, il a tout pour plaire. 
Il semble bourratif et pourtant il ne l'est pas. Pour vous dire, je l'avais rapporté chez des amis peu de temps avant la mise en place du couvre-feu et nous l'avons mangé après une raclette :-)
Laissez-vous tenter ...

Ingrédients pour le gâteau de 24 cm de diamètre :
- 250 g de farine 
- 75 g de maïzena 
- 1 sachet de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 4 œufs
- 190 g de sucre
- 200 g de beurre mou
- 50 ml d'huile
- 1 yaourt nature + le pot de yaourt de crème fraîche 
- 2 pommes 
 
Ingrédients pour le crumble noix cannelle :
- 50 g de sucre
- 55 g de beurre froid en petits dès
- 60 g de farine
- 1,5 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 petite tasse de noix concassées grossièrement
- 1 pincée de sel  
 
Finition :
Sucre glace

 
Préparation :
Commencez par mélanger la farine, la Maïzena, le sel et la levure chimique.
Parallèlement mettez dans le bol du robot le beurre à température ambiante et le sucre, puis battez pour rendre le mélange crémeux.
Ajoutez l'huile puis les œufs un à un ainsi que la vanille.
Ajoutez le yaourt et la crème et mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine petit à petit. La pâte doit être lisse, crémeuse et épaisse.
Préparez l'appareil à crumble en mélangeant la farine, le sucre, la cannelle et le sel.
Ajoutez le beurre en dés et frottez entre les mains pour obtenir une sorte de chapelure.
Ajoutez les noix concassées et mélangez. 
Beurrez et farinez un moule à charnière de 24 cm de diamètre, puis versez environ un tiers de la pâte à cake 
Répartissez dessus un peu d'appareil à crumble et disposez une pomme coupée en quartier.
Versez le reste de la pâte à cake, et disposez l'autre pomme découpée en fines lanières.
Couvrez du reste de crumble.
Enfournez à 165/170° C pour environs 45 à 55 minutes, le gâteau doit cuire lentement pour ne pas rester crue à cœur. Surveillez la cuisson à l'aide d'un couteau planté au centre.
A la sortie du four, laissez-le tiédir avant de déguster.

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Source : RDV aux mignardises

Tarte au Comté

 

 

Le bel ouvrage "Le grand livre du robot pâtissier - Sortez le tablier. Allumez le robot. Pâtissez !" aux Editions Larousse devrait être au pied de chaque sapin. Certes tout le monde n'a pas de robot pâtissier mais pour ceux en ayant quelque soit la marque, ce livre vous donnera l'envie de l'utiliser sans cesse.
Pour l'inaugurer j'ai testé 2 recettes en une. En effet, j'ai préparé la pâte de ma tarte et la garniture avec mon seul et même robot. D'ailleurs pour ceux qui veulent savoir, j'ai un robot pâtissier Krups depuis 2012, j'en avais parlé ici.

 
Ingrédients pour la pâte brisée pour un moule de 24 cm :
- 200 g de farine
- 90 g de beurre froid
- 1 grosse pincée de sel
- 3 à 4 cuillères à soupe de lait froid ou d'eau

 
Préparation : 
Tamisez la farine directement au-dessus du bol du robot muni du batteur plat, ajoutez le beurre en coupé en cubes et la pincée de sel.
Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect de sable.
Versez ensuite le lait (ou l'eau) et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins une heure au frais avant de l'étaler au rouleau à pâtisserie.

 
Ingrédients pour la garniture :
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 300 g de Comté
- Sel & poivre

 
Préparation : 
Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Dans le bol du robot muni du fouet, fouettez à vitesse moyenne les jaunes avec la crème, le lait et la farine. Réservez dans un saladier.
Dans le bol propre du robot toujours muni du fouet, montez les blancs en neige.
Ajoutez le Comté coupé en lamelles dans le saladier, puis les blancs montés en neige en mélangeant délicatement.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé.
Versez la préparation au fromage et enfournez pour 30 minutes à 180° C.

 

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