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C'est une recette végétarienne que j'ai découvert grâce à Hellofresh et qui nous a franchement régalé.
Une nouvelle fois, on part sur une recette assez rapide à faire avec des ingrédients faciles à trouver.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oignons
- 4 tomates
- 3 gousses d'ail
- 350 g de riz type basmati
- 20 g de noix de coco râpée
- 200 ml de lait de coco
- 400 g d'épinards
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 40 g de noix de cajou grillées et non salées
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 4 œufs
- 800 ml de bouillon de légumes
- Huile d'olive et huile de tournesol
- Sel & poivre
Préparation :
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Émincez l’oignon et pressez ou émincez l'ail.
Coupez les tomates en dés.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oignon 2 minutes.
Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12 à 15 minutes à couvert.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite.
Réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites dorer les noix de cajou à sec 2 minutes.
Ajoutez la noix de coco râpée après 1 minute.
Réservez les deux hors de la sauteuse.
Laissez refroidir le wok 2 minutes (pour éviter que l’huile ne brûle directement).
Faites chauffer de l’huile de tournesol et faites revenir l’ail et le curry 1 à 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez les tomates et touillez 4 minutes.
Ajoutez le lait de coco.
Salez et poivrez, puis portez le curry à ébullition.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne.
Déchirez les épinards au-dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1 à 2 minutes.
Servez le riz et les épinards dans les assiettes et disposez l’œuf au plat par-dessus.
Garnissez avec les noix de cajou et la noix de coco râpée.
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