mercredi 1 juillet 2020

Salade de boulgour aux raisins secs & pistaches de Yotam Ottolenghi


Stop aux chips par facilité pour accompagner les grillades comme ma dernière recette de brochettes aux épices Indiennes et place aux salades bien plus saines telle que ma salade de radis & au chèvre ou bien celle-ci au boulgour.
Mangeons sain et gourmand, Yotam Ottolenghi l'a bien compris et on le remercie pour cette idée fort sympathique.

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 200 g de boulgour
- 60 g de raisins secs
- 60 g de pistaches émondées non salées
- Le zeste d'un citron bio ou non traité
- Jus de citron
- Persil plat ciselé 
- Menthe ciselée
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de mélange 4 épices en poudre
- 1 belle pincée de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade ou crème de balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel

Préparation : 

Déposez les pistaches sur une plaque et faites-les torréfier 10 minutes dans un four à 150° C ou dans une poêle à sec.
Laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.
Ciselez finement le persil et la menthe.
Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y le boulgour. 
Faites-le cuire selon les indications portées sur l’emballage et rincez-le immédiatement à l'eau froide. 
Egouttez-le bien afin de retirer un maximum d’eau.
Mettez les raisins à tremper 5 minutes dans de l'eau chaude.
Transvasez le boulgour dans un saladier, et prélevez le zeste du citron au-dessus.
Ajoutez ensuite la cannelle, les 4 épices, le sucre, la mélasse de grenade ou la crème de balsamique, l'huile d'olive, le jus de citron, les raisins, les pistaches, le persil et la menthe. 
Mélangez bien, salez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien frais.

Source : Happy Papilles


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dimanche 28 juin 2020

Brochettes de poulet aux épices Indiennes


Demain nous fêterons déjà notre première année dans notre maison, le temps file à une allure incroyable ! 
Et nous avons une maison avec un jardin dans lequel un barbecue en brique était là pour le plus grand bonheur de mon mari ultra fan de cela.
Cependant hors de question de ne manger que des merguez que j'apprécie mais à petite dose.
Ainsi j'ai décidé de réaliser mes propres brochettes de poulet car celles du commerce ne sont pas forcément extraordinaires et celles du boucher un poil trop chères !!
Alors on retrousse les manches et on les fait soi-même. C'est bien meilleur si vous prenez une viande de bonne qualité et finalement ça n'est pas si long à réaliser. 
Enfin on peut même faire des brochettes aux marinades introuvables dans le commerce.


Pour commencer mes expériences en la matière, j'ai choisi de réaliser une marinade aux épices Indiennes.
Honnêtement et je pense que vous me croirez, tout le monde a apprécié ces brochettes aux saveurs d'ailleurs. 
Je vous offre donc la possibilité de faire également vos brochettes plutôt que de les acheter. Au moins vous saurez ce que vous y mettez et surtout vous les apprécierez davantage.

Ingrédients pour 6 brochettes :

- 700 g de blanc de poulet (ou poitrines de poulet désossées et sans peau)
- 1 cuillère à soupe d’épices à tandoori
- 1 gousse d’ail râpée
- Sel & Poivre
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Gingembre frais
- Basilic séché

Préparation :

Détaillez vos escalopes ou blancs de poulet en morceaux réguliers.
Salez et frottez pour les nettoyer. 
Rincez-les à l’eau claire et égouttez.
Dans un bol, mélangez le jus de citron et un filet d’huile d’olive comme si vous alliez réaliser une sauce vinaigrette.
Incorporez-y les épices tandoori, la pâte de curry rouge, le sel, le poivre, le gingembre et la gousse d’ail râpée.
Dans un saladier, déposez les morceaux de poulet égouttés, versez-y la marinade, le basilic séché et mélangez intimement que tous les morceaux soient bien enveloppés.
Couvrez de film alimentaire et placez au frais pour 2 heures minimum ou une nuit.
Après ce temps, embrochez les cubes de poulet sur un pic en bois en enfilant environ 6 morceaux.
Faites cuire les brochettes en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme de toutes les faces.
Servez aussitôt.

Source : La cuisine de Djouza


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jeudi 25 juin 2020

Roulé aux fraises à l'Italienne


La saison des fraises est bien trop courte et cette année j'ai bien envie d'en profiter.
Ce roulé parsemé de pistaches concassées a fait notre petit bonheur pour le goûter du Dimanche.
Veillez à prendre des fraises bien parfumées car en dehors du visuel on veut de la saveur.

Ingrédients : 

. Pour le biscuit
- 35 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 g de levure chimique (soit 2 cuillères à café rase)
. Pour la garniture
- 250 g de mascarpone
- 50 g de crème fraîche liquide 
- 60 g de sucre
- 300 g de fraises
- 5 cl de Limoncello ou d’Amaretto
- 50 g de pistaches décortiquées

Préparation : 

Préchauffez le four à 180° C.
Travaillez le beurre mou au fouet électrique avec le sucre, 2 œufs entiers et 2 jaunes. 
Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez. 
Montez les 2 blancs d’œuf en neige en y incorporant le sel. 
Ajoutez-les à la préparation.
Versez le tout sur la plaque à pâtisserie de votre four. 
Étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur les bords et faites cuire 10 à 15 minutes à 180° C. Le biscuit doit être légèrement doré.
Etalez ensuite un torchon légèrement humide sur votre plan de travail. 
Déposez le biscuit sur le torchon humide puis retirez délicatement le papier sulfurisé.
Roulez le biscuit avec le torchon le temps de faire la garniture.
Dans un saladier, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance souple, puis fouettez comme pour monter une chantilly.
Réservez 100 g dans un bol ainsi quelques fraises pour la décoration finale.
Taillez les autres fraises en petits dés. Ajoutez-les à la préparation.
Déroulez le biscuit et badigeonnez-le de Limoncello (ou d’Amaretto) puis étalez la garniture aux fraises sans trop en mettre sur les bords. 
Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation. 
Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez de pistaches. 
Décorez avec les fraises réservées.
Réservez au réfrigérateur quelques heures avant de servir frais.

Source : Mémé Hélène 


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lundi 22 juin 2020

Carrés pâtissiers à la rhubarbe


C'est une fois de plus que je vous partage une recette trouvée sur le blog "Chic, chic, chocolat". 
La vérité c'est que j'ai découvert sa recette l'an dernier mais qu'à chaque fois que je faisais un tour au marché et pourtant j'y vais chaque Samedi, j'oubliais de prendre de la rhubarbe. 
Mais cette année hors de question de passer au travers de sa courte saison qui est d'Avril à Juillet.
Ainsi si la recette vous plait, faites-la au plus vite car elle est vraiment délicieuse.
Je vous la propose avec le Thermomix mais vous pouvez tout naturellement vous en dispenser. 

Ingrédients pour la pâte :

- 250 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café rase de levure chimique

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Au besoin, ajoutez un filet d'eau.
Sinon sans robot, dans un saladier, incorporez le beurre en morceaux du bout des doigts au reste des ingrédients.
Partagez la pâte en 2/3 et 1/3.
Posez un cadre 23 x 16 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez le plus gros morceau de pâte au fond en tassant du bout des doigts.
Filmez et réservez au frais.

Ingrédients pour la crème vanillée :

- 650 g de lait entier
- 1 œuf + 2 jaunes
- 80 g de sucre
- 55 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Dans le Thermomix, mettez tous les ingrédients et laissez épaissir pendant environ 8 minutes à 90° C, vitesse 4.
Sinon à la casserole, faites chauffer le lait et la vanille, et versez sur les œufs, le sucre et la Maïzena bien fouettés. 
Faites épaissir à feu moyen tout en remuant.
Laissez tiédir juste le temps de préparer la rhubarbe.

Ingrédients pour la rhubarbe :

- 400 g de rhubarbe fraîche
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre roux

Préparation : 

Préchauffez le four à 180° C.
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en cube d'1 cm.
Saupoudrez de la Maïzena et du sucre. Mélangez.
Répartissez les dés de rhubarbe sur le fond de pâte.
Recouvrez de la crème vanillée tiède.
Coupez des morceaux dans la pâte restante et déposez-les plus ou moins régulièrement sur la crème.
Faites cuire pendant environ 40 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler en passant une lame tout autour du cadre avant de le retirer. 
Saupoudrez de sucre glace.
Conservez au frais.

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vendredi 19 juin 2020

Salade de radis au chèvre frais & à la ciboulette


Grand retour en force des salades avec les chaleurs que nous avons eu ces derniers temps, cependant même l'hiver j'en mange ...
Celle-ci peut être servi en entrée ou en accompagnement de grillades par exemple.
Je ne suis pas une grande fan du radis mais cuisiné ainsi il m'a bien plu.

Ingrédients pour 2/3 personnes : 

- 1 botte de radis rose 
- 100 g de chèvre frais
- 10 cuillères à soupe de crème liquide (allégée possible)
- Sel & poivre 
- Ciboulette fraîche finement ciselée en abondance

Préparation : 

Equeutez les radis, lavez-les et égouttez-les.
Détaillez-les en rondelles. Réservez.
Dans un bol, émiettez le chèvre frais, ajoutez la crème et mélangez jusqu’à avoir une sauce homogène. 
Salez et poivrez. 
Ajoutez la sauce ainsi que la moitié de la ciboulette aux radis, mélangez bien et disposez dans le plat de service.
Saupoudrez du reste de ciboulette. Servez frais.

Source : Beau à la louche


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mardi 16 juin 2020

Nuage de fraises glacé


Ce dessert est une merveille que je risque de refaire et refaire des tonnes de fois avec différents fruits.
C'est en recherchant une nouvelle idée pour écouler des blancs d’œufs que je suis tombée dessus chez Chic Chic Chocolat.
Visiblement la référence de cette idée culinaire provient d'Annabel Langbein qui officiait sur la chaîne Cuisine TV.
Comme Carine qui a donc réalisé cette recette, il y a déjà 4 ans, j'ai trouvé la préparation ultra magique.
Vous allez voir dans le déroulé de la recette ci-après, il suffit de mettre les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier et le tour est joué en une dizaine de minutes. J'étais sur le cul !!!
En revanche, j'ai procédé différemment pour la croûte du gâteau car pour celles ayant mis l'ensemble du gâteau au congélateur, il a été un peu périlleux de découper la croûte identique à celle des cheesecakes.
De mon côté, j'ai fait la croûte que j'ai conservé au frigo et au moment de déguster ce nuage glacé je l'ai déposé dessus. Ainsi la découpe au couteau fut plus aisée. J'ai ainsi volontairement faire un disque de croûte plus grand que mon nuage glacé.
Enfin à vous de choisir l'option qui vous semblera la meilleure.

Ingrédients :
- 150 g de biscuits (Digestive)
- 80 g de beurre fondu
- 250 g de fraises + pour la décor
- 2 blancs d’œufs à température ambiante
- 160 g de sucre
- 15 g de sucre vanillé 

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mixez les biscuits et le beurre fondu.
Répartissez le mélange dans un cercle de 24 cm en tassant bien avec le dos d'une cuillère, puis passez au four pendant environ 12 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir sans décercler. Une fois refroidi, mettez au réfrigérateur.
Dans un cul de poule, mettez les blancs d’œufs, les fraises en morceaux et les sucres.
Fouettez pendant une bonne dizaine de minutes en protégeant des éclaboussures.
Pendant ce temps-là, préparez un cercle assez haut de diamètre 22 cm et filmez le fond.
Versez la mousse dans le cercle haut.
Placez ce cercle avec la préparation aux fraises au congélateur pendant au moins 4 heures.
Dès la sortie du congélateur, déposez le nuage glacé sur le biscuit réservé au réfrigérateur et décorez avec quelques fraises. 

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samedi 13 juin 2020

Boulettes de patate douce au quinoa, sauce à l’avocat


Un petit plat healthy ça vous tente ? Parce que les plats riches et les desserts gourmands c'est très bon mais de temps en temps faire un plat plus léger ne nous fera pas de mal et ça reste bon.
N'associons pas plat léger avec un plat sans saveur.
Ces boulettes se mangent avec gourmandise en les trempant dans une sauce à l'avocat mais une petite sauce au fromage blanc citronnée & aux herbes pourrait également faire l'affaire.
Nous avons dégusté ces boulettes plutôt tièdes mais vous pouvez aussi les manger chaudes voire froides.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100 g quinoa
- 350 g patate douce cuite vapeur poids une fois cuit
- 3 cuillères à soupe fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café cumin
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 avocats
- 1/2 citron jaune
- 1 pincée de sel
- 1 pincée piment d’espelette

Préparation :

Dans un premier temps, faites cuire la patate douce à la vapeur. 
Ouvrez-la en deux puis, face vers le haut, faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
Sinon épluchez votre patate douce, détaillez-la en cube et faites-la cuire à l'eau.
Dans le même temps, faites cuire du quinoa blanc dans de l’eau pendant 15 minutes environ (il est cuit quand le germe comment à sortir). Egouttez-le bien.
Videz la chair de la patate douce si cuisson à la vapeur sinon égouttez bien les cubes de patate douce cuit à l'eau.
Ecrasez-la dans un saladier à l’aide d’un presse purée ou d'une fourchette. 
Ajoutez le quinoa, les épices et la fécule de maïs.
Prélevez à la main ce mélange et façonnez des boulettes.
Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez à 180° C pendant 30 minutes environ, il faut que les boulettes soient couvertes d’une petite pellicule plus solide au dessus voire commencer à dorer. 
Réalisez la sauce avocat en mixant l’avocat avec le citron, du sel, puis en ajoutant du piment selon votre goût.
Servez vos boulettes tièdes ou froides avec la salade de votre choix.

Source : Deliacous


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mercredi 10 juin 2020

Cake à la semoule & au citron


Même si mon cake au citron de Pierre Hermé reste mon chouchou, j'ai eu l'envie de tenter celui-ci découvert chez Paprikas. J'étais intriguée par l'idée de mettre de la semoule fine dans un cake.
Son ajout donne une texture un peu différente et l'on sent notamment le petit grain de la semoule dans la croûte, ce qui n'est pas désagréable du tout.
C'est une belle façon, en plus de la gourmandise, d'écouler de la semoule fine.

Ingrédients : 

- 4 oeufs
- 180 g de sucre
- 12 cl d'huile de tournesol
- 6 cl de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 1 yaourt nature (à défaut un pot de fromage blanc, option que j'ai choisi)
- 220 g de farine
- 80 g de semoule fine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux.
Ajoutez l’huile puis fouettez à nouveau.
Ajoutez ensuite le yaourt nature ou le fromage blanc puis le zeste et le jus de citron.
Mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine, semoule et levure). Amalgamez le tout.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Versez la pâte dans le moule.
Mettez à cuire pendant 40 à 45 minutes.
Laissez tiédir puis démoulez le cake.
Saupoudrez éventuellement de sucre glace 

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dimanche 7 juin 2020

Le Québec à Paris - Adresse à tester : Québecium


Début Février, je me suis envolée pour le Québec avec mon fils ... enfin pour dire vrai c'est l'impression que nous avons eu mais la vérité c'est que nous avons testé le restaurant Québecium à Paris dans le nouveau quartier Epinettes - Martin Luther King dans le 17ème.



Récemment ouvert, Québecium est un concept store de 250m2 inédit en France. Une partie est un restaurant de type bistro qui nous permet de déguster le terroir Québécois et on y retrouve une partie épicerie avec des produits de là-bas (sirop d'érable, confitures, bières, soads, ...).



Déjà de l'extérieur, j'ai apprécié le côté moderne de l'immeuble abritant ce bel endroit.
Dedans la déco est vraiment très chouette, l'ambiance est agréable et c'est vraiment lumineux. Québecium a deux niveaux et est agencé avec des plafonds très hauts ornés de luminaires me rappelant des pommes de pin. Bref tout ce que j'aime et dans l'assiette on ne s'en plaint pas non plus !!!



Pour commencer la découverte de la cuisine Québécoise nous avons démarré par des calamars à la coriandre, à l'ail et aux épices jalapeño et des nachos (chips de maïs, crème sour, guacamole, tomates & salsa). Nous avons apprécié les deux mais coup de cœur pour les nachos. D'ailleurs je vous recommande de prendre ces tapas pour deux personnes, c'est largement suffisant d'autant plus qu'il y a la suite ...



Gourmand comme nous sommes, nous avons continué notre exploration culinaire avec une poutine à l'érable et un burger de bison. La poutine est servie soit en portion simple, soit en double. Voulant goûter tous les deux, nous avons pris la portion double, qui une fois de plus est servie généreusement.

Ne pouvant plus rien avaler, nous avons fait l'impasse sur les desserts pour nous plus grand regret mais sachez que vous pourrez trouver à la carte une salade de fruits ou du pain perdu. 

J'avoue avoir été surprise de ne pas y trouver de pouding chômeur à l'érable mais peut-être que la carte évoluera avec le temps.

Malheureusement en raison du Covid-19 le restaurant a temporairement fermé ses portes et j'espère que le Québecium comme les autres pourront relever la tête.
Je ne peux donc que vous inciter à tester cette excellente adresse que je compte bien faire découvrir à mon mari à l'Automne prochain.

A noter qu'ils font également des brunchs qui ont l'air tout aussi bons !


Québecium
Cantine québécoise – Bières artisanales – Épicerie fine
4, rue Bernard Buffet - 75017 Paris
Ouvert du Mardi au Samedi
Brunch le Samedi de 12h à 15h (réservation conseillée)

jeudi 4 juin 2020

Risotto au riz Venere poulet & chorizo


Je peux vous garantir que d'avoir fait plusieurs fois cette recette ne les a pas fait râler à la maison, bien au contraire. 

J'en avais même congelé une portion pour une gamelle qu'a pu manger récemment mon fils puisqu'il a repris le chemin de son entreprise (il est en alternance) et visiblement même décongelé il m'a dit que c'était tout aussi bon et qu'il avait hâte que je puisse recuisiner ce délicieux plat.
Je n'achète que très rarement le riz Venere pourtant très bon mais figurez-vous que j'ai retrouvé deux boîtes cachées derrière des moules à pâtisserie et en plus déprimées de quelques années. 
Après on parle de riz donc je n'avais pas d'inquiétude pour nos estomacs.
Si vous souhaitez un peu changé de riz, n'hésitez pas à vous aventurer dans cette variété qui donnera un petit goût différent mais excellent à votre risotto.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de blancs de poulet
- 200 g de chorizo,
- 500 g de riz Venere
- 1,5 l de bouillon de légume
- 4 échalotes
- 1 bel oignon rouge
- 20 à 25 cl de créme fraîche épaisse
- Sel & poivre
- Parmesan fraîchement râpé 

Préparation :

Épluchez et ciselez les échalotes et l'oignon.
Enlevez la peau du chorizo puis coupez-le en dés.
Détaillez le poulet en dés ou en lanières.
Dans un faitout, faites chauffer à feu moyen le chorizo avec les échalotes et l'oignon émincé sans ajouter de matière grasse.
Dès que l'échalote devient translucide, ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson quelques minutes soit environ 5-6 minutes.
Toujours en remuant, ajoutez le riz puis peu à peu le bouillon de légume jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la préparation (peut-être que vous n'aurez pas toute la quantité de bouillon à mettre). 
Hors du feu, ajoutez la crème et remuez vivement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel si nécessaire.
Servez bien chaud avec du parmesan fraîchement râpé.

Source : Avocat & chocolat



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lundi 1 juin 2020

Brookie chocolat blanc, framboises & pralines roses


Après la réalisation de ma superbe brioche aux pralines roses, j'ai choisi d'épuiser le restant de ces petites merveilles dans ce brookie repéré depuis quelques temps sur le blog "Les gourmandises d'Amandine".
Une pure merveille pour le goûter pour ce gâteau alliant également chocolat blanc & framboise. Un duo toujours gagnant.

Ingrédients pour un moule 20 x 20 cm :

. Pour la pâte à cookies
- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 jaune d’oeuf
- 85 g de beurre
- 85 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 50 g de pépites de chocolat blanc
- 60 g de pralines roses concassées
. Pour la pâte à brownie
- 4 oeufs
- 360 g de chocolat blanc en pistole
- 200 g de beurre doux
- 200 g de farine
- 200 g de framboises

Préparation :

Commencez par préparer la pâte à cookies en faisant fondre le beurre au micro-onde 30 secondes. Mélangez pour qu’il termine de fondre.
Ajoutez le jaune d’oeuf et le sucre. Fouettez le mélange et ajoutez la vanille liquide.
Terminez en incorporant la levure et la farine. Mélangez à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte à brownie dense et légèrement collante.
Ajoutez les pépites de chocolat blanc, les pralines roses en morceaux et mélangez bien.
A présent, réalisez la pâte à brownie en plaçant le chocolat blanc en pistole dans un petit cul de poule (si vous utilisez des tablettes de chocolat, hachez-les grossièrement avec un couteau d’office)
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez le beurre chaud sur le chocolat blanc.
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Placez les oeufs et fouettez-les sans insister. Il ne faut pas incorporer trop d’air.
Ajoutez le chocolat/beurre fondu et mélangez à l’aide d’une maryse, toujours de façon à ne pas incorporer trop d’air.
Terminez par la farine. Vous obtenez une texture bien lisse.
Versez la pâte à brownie dans un moule rond en silicone ou utilisez un cadre à pâtisserie de 20×20. 
Placez votre cadre sur une feuille de silicone.
Placez les framboises sur la pâte à brownie et enfoncez-les légèrement dans la pâte. 
Eparpillez la pâte à cookie sur le dessus, comme une pâte à crumble. Vous devez recouvrir totalement le brownie.
Enfournez dans un four préchauffé à 160° C pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Attendez que le brookie est refroidi avant de le démouler.
Conservez le à température ambiante durant 2-3 jours maximum. 

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vendredi 29 mai 2020

Gratin de pâtes au chorizo


Simple et efficace, ce gratin de pâtes a donné le sourire à ces Messieurs qui m'en veulent un peu en semaine lorsque je leur fais des légumes à gogo :-) Ainsi ils ne peuvent que remercier Anne qui nous offre régulièrement des recettes familiales très facilement réalisables.
Je ne peux que vous conseillez de prendre des pâtes du plus gros format que vous puissiez trouver. 
C'est vraiment l'idéal ... 

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 500 g de pâtes de gros format
- 300 g de chorizo piquant ou pas
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 pincées de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne
- 400 ml de vin rouge
- 2 boites de tomates concassées en conserve soit environ 800 g 
- 4 cuillères à soupe de basilic
- 2 boules de mozzarella
- 2 pincées de sel

Préparation :

Epluchez l’oignon et les gousses d’ail puis ciselez-les. 
Lavez, séchez et hachez les feuilles de basilic. 
Coupez la mozzarella en fins morceaux.
Préchauffez le four à 200° C.
Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en dés. 
Faites-les cuire 2 à 3 minutes à sec dans une poêle. 
Réservez les dés de chorizo dans un bol, jetez une partie du jus de cuisson obtenu (gardez-en 2 cuillères à soupe dans la poêle).  
Faites revenir dans ce jus de chorizo les dés d’oignon pendant 5 minutes puis ajoutez l’ail haché. Saupoudrez de piment d’Espelette et laissez cuire 1 minute. 
Ajoutez ensuite le vin rouge. 
Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les tomates concassées.  
Laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. 
Faites y cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage pour une cuisson al dente.
Quand elles sont cuites, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les encore. 
Remettez-les dans le récipient de cuisson. 
Ajoutez les dés de chorizo, la sauce, ajoutez une pincée de sel si besoin.
Versez le tout dans un plat à gratin. 
Recouvrez de mozzarella et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, le temps que la mozzarella soit bien dorée.
Juste avant de servir, saupoudrez de basilic ciselé.

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mardi 26 mai 2020

Pavlova aux fraises & mascarpone


Qui aurait cru qu'un jour l'un de nous trois ferait un anniversaire confiné loin de nos proches. 
Pourtant ça fut le cas le 5 Mai dernier pour mon mari. Mais qui dit confiné, ne veut pas dire être privé de dessert. Etant donné que j'avais des blancs d'oeufs en attente de leur sort au frigo et que j'adore trop les pavlovas, je me suis dit que ça devrait lui plaire. Pour compléter son plaisir, je me suis dit qu'aux fraises il en serait ravi puisque c'est un fruit qu'il affectionne.
Les pavlovas ne sont pas une première sur notre table, je leur ai déjà fait une version fraises & mangue, un autre aux fruits rouges & au chocolat et enfin une façon forêt noire.
C'est ainsi sans surprise que nous nous sommes régalés de ce dessert gourmand et léger à la fois. 
Je pense que je pourrais manger des pavlovas tous les jours, vraiment ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

. Pour la meringue 
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre extra-fin
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
. Pour la garniture 
- 250 g de fraises
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 100 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace

Préparation :

Commencez par préparer la meringue. 
Préchauffez le four à 180 °C. 
Fouettez les blancs à vitesse moyenne dans la cuve d’un robot ou au batteur électrique. 
Dès qu'ils commencent à monter, ajoutez le sucre cuillère après cuillère. 
Terminez à vitesse rapide afin de serrer les blancs et d'obtenir une meringue ferme et brillante.
Dans un bol, mélangez la fécule et le jus de citron, versez dans la meringue et mélangez le tout délicatement.
Versez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un cercle de 16 cm de diamètre environ (dessinez un gabarit au crayon au dos de la feuille). 
Creusez légèrement le centre et faites remonter la meringue sur les bords. Enfournez, baissez la température à 120 °C et faites cuire 1 heure. 
Laissez ensuite refroidir la meringue dans le four, porte entrouverte.
Pour la garniture lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers. 
Dans une jatte, mélangez la crème, le mascarpone et 80 g de sucre glace. 
Montez la préparation en chantilly à l’aide d’un batteur. Réservez au frais.
Au dernier moment, dressez la pavlova sur un plat de service. 
Recouvrez-la de chantilly. 
Disposez les fraises sur le dessus. 
Saupoudrez de sucre glace et servez.

Source : Régal


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samedi 23 mai 2020

Mallorca


Comme je vous le disais récemment, le confinement m'a permis de prendre le temps de boulanger pour mon plus grand plaisir et surtout celui de mes hommes.
Régulièrement je me mets des recettes sous le coude et pour une fois que j'avais le temps devant moi, je ne pouvais pas renoncer à ce plaisir.
N'étant pas une grande experte, j'opte pour des recettes simples comme ces pains de Majorque qui ne nécessite pas de pétrissage. Malgré le nom de ces pains, il est à noter qu'ils sont originaires de Porto Rico et vraiment peu sucrés.
Parfaits pour le petit-déjeuner ou pour le goûter ils devraient également vous plaire.

Ingrédients :

- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 125 ml d'eau chaude tiède
- 180 ml de lait tiède
- 125 g de beurre fondu
- 65 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 3 gros jaunes d' œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 600 g de farine

- 60 g de beurre fondu

- Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

Dans un bol, saupoudrez la levure sur l'eau tiède. 
Laissez ce mélange reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux. 
Ajoutez le lait, le beurre fondu, le sucre, le sel, les jaunes d'oeuf et l'extrait de vanille. 
Remuez bien au fouet jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Ajoutez la farine graduellement et mélangez la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se forme au centre du bol. 
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 1h30.
Dégonflez la pâte.
Sur une plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau, en rectangle, sur une épaisseur de 3 mm.
Badigeonnez la pâte de beurre fondu. 
Coupez le côté long de la pâte en 12 lanières à l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau.
Rouler les bandes en bobines ou en spirales.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, chemisée de papier parchemin. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180° C et faites cuire les mallorcas pendant 12-18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Source : Les gourmandises d'Isa 


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mercredi 20 mai 2020

Poulet Gaston Gérard


Comme la tarte tatin, cette recette est née d'un accident à Dijon en 1930.
C'est alors que Reine Geneviève Bourgogne, première épouse de Gaston Gérard, Ministre Député Maire de Dijon, avait pour invité le prince des gastronomes Curnonsky, humoriste et célèbre critique culinaire français de cette époque, qu'elle a fait l'erreur de faire tomber un pot de paprika dans sa marmite. 
Pour camoufler sa bourde, elle a rajouté un tas d'ingrédients et c'est ainsi que la recette est née et que le gastronome a félicité la maitresse de maison.
Je la remercie également parce que nous avons fortement apprécié ce plat. Faut dire que nous aimons le goût de la moutarde dans une sauce. 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 poulet de Bresse (2 kg environ)
- 40 cl de vin blanc sec
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de Comté râpé
- 1 cuillère à café de maïzena
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 branche de thym
- Huile d'olive
- Paprika doux
- Sel & poivre

Préparation :

Faites dorer le poulet coupé en morceaux puis salez, poivrez, ajoutez le thym et le vin blanc. 
Laissez cuire à feu doux 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.
Dans un plat allant au four, disposez les morceaux de poulet égouttés à l'aide d'une écumoire, et maintenez au chaud à 100° C.
Pendant ce temps, délayez la maïzena dans un peu d'eau froide, et incorporez-la à la sauce.
Au premier bouillon, jetez en pluie le Comté râpé, tournez afin d'obtenir un mélange coulant.
Ajoutez la cuillère de moutarde forte, la crème, quelques pincées de paprika doux. 
Salez et poivrez à votre goût, mélangez et nappez les morceaux de poulet.
Mettez 10 minutes sous le grill du four.

Source : La cuisine de Myriam


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dimanche 17 mai 2020

Tarte-cookie rapide à la confiture


Habituellement les desserts font partie de notre table que les week-ends pour maintenir nos lignes déjà pas forcément parfaites et évidemment par manque de temps.
Vous pensez bien qu'en étant confinés à la maison pendant près de 2 mois, ça a été l'occasion pour mes hommes de me réclamer davantage de desserts. Pendant près d'un mois je n'ai pas cédé à leurs caprices, j'ai gardé ma ligne de conduite ... Et puis j'ai fini par dériver en leur faisant un dessert supplémentaire en milieu de semaine.
En revanche les gourmandises que j'ai fait en semaine ont été l'occasion de finir des restes comme de la semoule (recettes à venir), des blancs d'oeufs ou bien encore ici de la confiture.
Mon fils consomme de la confiture au petit-déjeuner mais celle-ci ne l'a pas emballé, en effet ma confiture en question est au yuzu, agrume japonais.
Cette confiture est passée sans souci dans son gosier dans cette version sucrée et l'avantage de cette recette empruntée à Sylvain du blog "Un peu gay dans les coings" c'est que vous pouvez mettre celle de votre choix.

Ingrédients : 
- 170 g de beurre, ramolli
- 100 g de sucre
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 190 g de farine 
- 1 pincée de sel (ou pas si vos fruits secs sont salés)
- 80 g de confiture de votre choix (sans gros morceaux de préférence, mixée si besoin)
- 1 poignée de fruits secs grossièrement hachés

Préparation :
Battez le beurre avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien pâle. Ajoutez l'extrait d'amande amère, puis la farine (avec le sel si vous en utilisez) et continuez à mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
Prélevez 130 g de pâte, que vous étalez sur une petite assiette : placez cette assiette au congélateur. 
Chemisez un moule à tarte (à fond amovible si vous avez) et étalez le reste de pâte directement dans le moule à la main, en pressant avec paumes et doigts, jusqu'à recouvrir le fond (les bord ne doivent pas être très élevés).
Versez la confiture sur le fond ainsi préparé, et étalez avec le dos d'une cuillère. 
Sortez la petite assiette du congélateur : la pâte doit être assez raide pour pouvoir être émiettée à la main sur la confiture en petits morceaux. 
Parsemez enfin les fruits secs grossièrement hachés. 
Enfournez pour 30 minutes environ à 180° C jusqu'à ce que la surface de la tarte-cookie soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de démouler.

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