samedi 24 juin 2017

Bouchées Landaises


J'ai récemment participé à une soirée auprès du Chef Julien Duboué dans son beau restaurant "A. Noste" à Paris à l'occasion d'une soirée autour des produits de la marque Albal.
On connaît tous cette marque n° 1 des emballages alimentaires depuis 1965.
Albal propose depuis toutes ces années des solutions innovantes et pratiques pour mieux protéger, conserver et préparer les aliments.
Cette année, Albal continue d'innover et lance le Papier Fraîcheur, idéal pour préserver et prolonger la fraîcheur des aliments.
Ce nouveau papier est la solution anti-dessèchement pour charcuteries, morceaux de fromage, restes de viande ou de poisson, tartes, biscuits ...
Ce papier est doté d'une surface anti-adhérente exclusive qui laisse respirer les aliments tout en empêchant leur dessèchement. Il est souple, résistant et malléable.
Lors de cette soirée, nous avons réalisé ces bouchées et pour vérifier l'efficacité des produits de la marque Albal, nous sommes tous repartis avec des sacs contenant les produits pour réaliser chez nous ces bouchées.
J'ai donc refait ces bouchées 5 jours après et je peux vous assurer que chacun des produits étaient toujours aussi frais, même les feuilles de salade !!!!

Ingrédients pour 5 rouleaux :
- 5 feuilles de riz
- 1 laitue
- 5 asperges
- 2 tomates
- 5 tranches de magret fumé
- 30 g pignons de pin
- 100 g de foie gras frais
- 40 g d'échalotes
- 5 pièces de gésiers de canard

Préparation :
Lavez et triez la salade.
Ne gardez que les feuilles vertes.
Mondez les tomates. Taillez-les en 4, épépinez-les et taillez en lamelles.
Taillez les asperges en deux dans la longueur, les magrets fumés en tranches dans la longueur et le foie gras en bâtonnets de 0,5 cm de largeur et de la même longueur que les tomates.
Ciselez finement les échalotes.
Emincez les gésiers confits.
Grillez les pignons de pin.
Trempez les feuilles de riz 2 minutes dans de l'eau froide.
Retirez-les puis posez-les sur un torchon humide.
Disposez 2 feuilles de laitue vers le bas en prenant soin de laisser 2 cm de chaque côté.
Ajoutez les éléments un à un en les disposant de façon à ce qu'il y est sur toute la longueur de la salade.
Commencez à rouler de façon à ce que la salade entoure bien les éléments.
Faites deux tours en serrant au maximum.
Repliez les deux côtés vers le centre en les serrant également et finissez de rouler.
Filmez le rouleau dans du film alimentaire en serrant à nouveau.
Serrez les deux bouts de film et roulez bien pour lui donner une belle forme cylindrique.
Réservez au frais avant de servir.
Au moment de servir, enlevez le film et taillez les deux extrémités du rouleau.
Taillez le rouleau en 5 bouchées égales.
Disposez les bouchées debout et servez avec une vinaigrette landaise.

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mercredi 21 juin 2017

Layer cake au chocolat


Ça aurait pu être le gâteau au chocolat pour mon anniversaire, mes 40 ans, que je viens de fêter il y a quelques petits jours.
Et pourtant c'est pour l'anniversaire de mon fils que je l'ai réalisé le mois dernier, en plus du gâteau aux amandes & crème diplomate
Il est beaucoup moins joli que celui du blog "Senteur et Saveur" sur lequel je l'ai trouvé mais il était vraiment très bon. 

Ingrédients :
. Pour le gâteau
- 150 g de farine
- 300 g de sucre en poudre
- 70 g de cacao en poudre non sucré
- 2 œufs
- 200 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
. Pour la ganache montée au chocolat au lait 
- 200 g de chocolat au lait de couverture
- 275 g de crème fleurette entière
- 325 g de mascarpone
. Pour le glaçage au chocolat 
- 50 g de chocolat noir de couverture de bonne qualité
- 100 g de crème fleurette entière
- 1/2 feuille de gélatine

Préparation :
Commencez par préparer la ganache qui sera à monter plus tard.
Faites bouillir la crème dans une casserole, puis versez-la sur le chocolat.
Attendez 2 minutes que le chocolat fonde, puis mélangez en commençant doucement par le centre, puis vigoureusement.
La ganache doit être belle, lisse et brillante. Réservez-la au réfrigérateur pour minimum 2 heures (ou jusqu'au lendemain). Il faut qu’elle soit bien froide pour la suite de la recette.
Préparez ensuite les biscuits.
Préchauffez le four à 170° C.
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et 1 pincée de sel.
Dans un autre récipient, détendez 2 œufs entiers à la fourchette puis ajoutez-les aux ingrédients secs.
Ajoutez ensuite le lait et l’extrait de vanille et mélangez.
Répartissez la pâte dans 3 moules de 18 cm et enfournez environ 30 minutes.
Si vous n’avez qu’un seul moule de 18 cm, faites cuire les trois gâteaux un par un.
Laissez ensuite tiédir, puis démoulez.
Mettez les gâteaux au frais (emballés dans du film alimentaire) si vous faites le montage le lendemain.
Poursuivez la recette en faisant la ganache montée.
Sortez la ganache du réfrigérateur, mettez-la dans un bol froid et battez au robot à pleine puissance. La couleur va éclaircir au fur et à mesure.
Quand elle commence a être bien montée (plus claire et plus ferme), ajoutez la moitié du mascarpone. Fouettez à nouveau. Ajoutez ensuite le reste du mascarpone et fouettez-le jusqu'à ce qu’il soit bien incorporé.
Quand la ganache est encore plus claire et bien montée, arrêter le robot.
Réservez cette ganache montée au réfrigérateur.
Préparez maintenant le glaçage en mettant la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes minimum pour qu’elle ramollisse.
Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole. 
Ajoutez la demi-feuille de gélatine et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Versez le mélange crème/gélatine sur le chocolat. 
Attendez 2 minutes, puis mélangez avec une spatule en commençant par le centre.
Ne jamais utiliser de fouet pour préparer un glaçage !! Sinon vous aurez des bulles d’air dans le glaçage et celui-ci ne sera pas joli !
Laisser le glaçage refroidir. Utilisez entre 25 et 30°C.
Poursuivez par le montage en posant un disque de biscuit sur votre plat de service. 
A l’aide d’une spatule, étalez une couche généreuse de ganache montée.
Posez un deuxième disque de biscuit, puis une nouvelle couche de ganache montée.
Posez le troisième biscuit, puis une couche de ganache montée.
Étalez correctement la ganache montée sur le dessus pour que ça soit le plus lisse possible, et en étalez-en également sur tout le tour. Lissez-le au maximum.
Faire prendre au réfrigérateur au moins une heure.
Transvasez le reste de ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et réservez-la au réfrigérateur.
Quand le glaçage est à une température comprise entre 25 et 30°C (idéalement 27 – 28°C), faites-la couler en une seule fois au centre du gâteau. Il doit figer en s’étalant pour laisser des coulures apparentes, c’est ce qui fait joli sur le Layer Cake.
Faites prendre le glaçage quelques minutes au réfrigérateur, puis décorez le dessus avec le reste de ganache montée que vous avez placé dans la poche à douille. 
Décorez également la base du gâteau sur tout le tour.
Placez le Layer Cake au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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dimanche 18 juin 2017

Camembert rôti mariné au Calvados


Le fromage avec un morceau de pain croustillant c'est le bonheur à l'état pur ! Mais du fromage fondu chaud et dégoulinant c'est au dessus. 
J'en raffole et si je le pouvais, je pourrais en manger tous les jours. Mais c'est mal, très mal pour le corps, pour la balance, pour le miroir alors ce petit plaisir ne se fait que de temps en temps.
C'est la réception d'un colis avec 6 délicieux fromages (Camembert Le Rustique, Epoisses, Maroilles, Caprice des DieuxEtorki & Saint Agur) qui m'a mené à chercher une recette sympathique pour cuisiner ces fromages.
D'ailleurs si j'ai eu la chance de recevoir ce colis c'est pour vous annoncer que le site "Qui veut du fromage ?" fait peu neuve. 
Rendez-vous sur le site avec plus de 400 fromages référencés, plus de 1600 recettes, des secrets, des rencontres de passionnés, des bons de réduction, etc ...
Aujourd'hui je vous propose donc une recette de camembert rôti et mariné ! A manger seul(e) ou à 2 mais à essayer quoiqu'il en soit.
J'ai chopé la recette sur le blog "Petite cuillère & Charentaises", un blog vraiment sympathique à découvrir si vous ne le connaissez pas. 


Ingrédients :
- 1 camembert
- 4 cuillères à soupe de bon Calvados
- 3 cuillères à soupe bombées de chapelure

Préparation :
Dans une assiette creuse, versez le Calvados puis déposez-y le camembert. 
Filmez et entreposez au froid pendant au minimum 24 heures en le retournant régulièrement. 
Une fois votre camembert mariné, sortez-le de l'alcool puis versez la chapelure dans une assiette. 
Déposez-y le camembert et entourez-le de chapelure de tous les côtés. 
Préchauffez le four à 150° C. 
Déposez le fromage dans un récipient rond légèrement plus large. 
Si vous souhaitez que le goût du calvados soit très présent, vous pouvez napper le dessus d'une cuillère à soupe du calvados restant, laissez-le imprégner la chapelure puis recouvrez à nouveau d'un peu de chapelure. 
Enfournez pour 20-30 minutes, le temps que le fromage soit bien fondu.
Servez aussitôt.

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jeudi 15 juin 2017

Spaghetti à la crème de poivron rouge & chèvre frais


J'avoue qu'à l'approche de l'été et avec la chaleur on a plutôt tendance à manger des salades composées mais c'est plus fort que moi, je ne peux pas me passer de pâtes quelque soit la météo. 
Croyez-vous que les Italiens se privent d'en manger. D'ailleurs je vous défie d'aller en Italie et de ne pas manger de bonnes pâtes même avec 40° C au thermomètre ;-)
Et puis dans cette sympathique version que j'ai déjà refait 2 fois, il y a du poivron rouge, un légume totalement de saison.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de spaghetti 
- 2 petits poivrons rouges
- 80 g de chèvre 
- 20 g de parmesan fraîchement râpé + un peu pour le service 
- 3 branches d'origan séché 
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
- 1 pincée de piment
- Sel

Préparation :
Faites rôtir les poivrons (même la veille)
Préchauffez le four à 200° C et recouvrez de papier cuisson la plaque du four. 
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et épépinez-les. 
Enfournez pendant au moins 30 minutes en les retournant après les 15 premières minutes. 
Sortez-les du four puis retirez délicatement la peau. Réservez. 
Faites chauffer un grand volume d'eau pour la cuisson des pâtes. 
Lorsque l'eau arrive à ébullition, salez puis plongez-y les spaghetti. 
Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant très régulièrement.
Pendant ce temps, mettez les poivrons dans le mixer. 
Ajoutez le chèvre, le parmesan, la pincée de piment et la cuillère à soupe d'huile d'olive. 
Mixez le plus finement possible puis versez la sauce (très épaisse) dans le plat creux qui servira au service. 
Juste avant que les pâtes terminent leur cuisson, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson à la sauce pour la détendre. 
Corrigez l’assaisonnement si nécessaire. 
Une fois les spaghetti cuits, retirez-les de l'eau sans trop les égoutter et ajoutez-les à la sauce. 
Mélangez immédiatement en ajoutant l'origan. 
Servez avec un peu de parmesan fraîchement râpé. 

Source : Petite cuillère et Charentaise


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lundi 12 juin 2017

Mini-croissants Pesto/Roquette/Coppa ou Saumon fumé/Roquette/Fromage blanc à l'aneth


Aujourd'hui je ne vous propose pas une véritable recette mais plutôt une idée super sympa pour l'apéro ou pourquoi pas un pique-nique.
J'ai rapidement aperçu sur le net une photo sans recette qui a retenu toute mon attention et je me suis dit qu'il fallait que je la réalise au prochain repas organisé chez moi.
Au départ, en lisant le titre de la recette, vous avez certainement pensé aux mini-croissants que l'on fait avec une pâte feuilletée et que l'on garnit de tout ce qui nous tombe sous la main.
Or comme vous pouvez l'apercevoir sur les photos, ce sont des véritables mini-croissants que pour ma part j'ai acheté chez Picard. Mais si votre boulanger en vend, vous gagnerez un peu de temps.
A vous d'imaginer ensuite comment les garnir.



Ingrédients pour 20 pièces :
- 20 mini-croissants
- 1 petit paquet de roquette
- 4 à 6 tranches de saumon fumé
- 10 tranches de coppa
- 1 petit pot de pesto
- 1 pot de fromage blanc
- Aneth
- Sel & poivre

Préparation :
Faites cuire les mini-croissants selon les indications sur le paquet si vous les achetez congelé.
Laissez-les refroidir.
Ouvrez les mini-croissants en deux comme pour un sandwich.
Tartinez la moitié des mini-croissants d'une couche de pesto.
Tartinez l'autre moitié du fromage blanc préalablement mélangé avec de l'aneth, du sel et du poivre à votre convenance.
Dans chacun des mini-croissants tartinés, déposez de la roquette.
Enfin dans les mini-croissants au pesto, glissez une tranche de coppa.
Mettez dans ceux avec le fromage blanc à l'aneth des morceaux de saumon fumé.
Servez aussitôt et régalez-vous.


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vendredi 9 juin 2017

Gâteau aux amandes & crème diplomate


Chaque année, j'organise le repas annuel et familial à l'occasion de l'anniversaire de Kevin. 
Cette année, il fêtait déjà ses 16 ans. La tablée peut monter jusque 16 personnes si tout le monde est disponible et rarement en dessous de 9 personnes. Ainsi que l'on soit tout réuni ou juste la moitié, je réalise toujours 2 gâteaux. Un chocolaté et un fruité.
Je vous propose donc le premier, fruité, saison des fraises oblige ! 
Ce gâteau de la chère Chiara du blog "That's amore !" m'a semblé facile, parfait, joli et délicieux pour l'occasion. Et je ne me suis pas trompée ! Visuellement il annonce la couleur des beaux jours.

Ingrédients pour la base aux amandes : 
- 50 g d'huile de tournesol
- 60 g de yaourt nature
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure
- 2 œufs moyens
- 1 pincée de sel

Préparation : 
Versez dans un saladier tous les ingrédients secs, puis ajoutez les liquides (oeufs, huile et yaourt) et mélangez à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. 
Versez dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et faites cuire environ 35 minutes dans le four préchauffé à 175° C. 
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème pâtissière : 
- 100 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de sucre
- 8 g de Maïzena

Préparation : 
Faites frémir le lait dans une casserole. 
Fouettez le jaune avec le sucre et la Maïzena. 
Versez le lait sur le jaune, puis transférez le tout dans la casserole et faites cuire 1 minute après épaississement. 
Versez la crème dans un saladier et couvrez à contact. 
Réservez au réfrigérateur.

Ingrédients pour le sirop au rhum : 
- 30 g d'eau
- 20 g de sucre 
- 10 g de rhum ambré.

Préparation :
Portez à ébullition l'eau avec le sucre. 
Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum. Réservez.

Ingrédients pour la décoration :
- 300 ml de crème liquide à 30 % de MG
- 150 g d'amandes effilées
- 250 g de fraises
- 1 sachet de Chantifix (facultatif)

Préparation :
Coupez le gâteau en deux à l'horizontal. 
Déposez une moitié sur un joli plat et imbibez-la avec le sirop au rhum à l'aide d'un pinceau. 
Répétez l'opération pour l'autre moitié. 
Montez au fouet la créme liquide pour en faire une chantilly, ajoutez éventuellement le sachet de Chantifix.
Mélangez la crème pâtissière avec 100 g de chantilly pour obtenir une crème diplomate.
Etalez cette crème sur la première moitié, puis recouvrez avec l'autre partie du gâteau. 
Recouvrez entièrement le gâteau avec la chantilly restante et décorez les bords avec les amandes effilées. 
Terminez en déposant délicatement les fraises lavées et séchées au centre du dessert.
Réservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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mardi 6 juin 2017

Galettes de courgettes au curry


Les Editions Solar m'ont fait parvenir le livre "Cuisine Vegan pour les débutants" d'Alice Greetham & Julie Bienvenot, respectivement auteures des blogs "Au Vert avec Lili" et "Jujube en cuisine".
Je ne suis pas particulièrement vegan à fond mais ça ne m'empêche pas d'avoir des repas vegan de temps à autre.
Ce livre est intéressé et plusieurs recettes m'ont donné envie de filer en cuisine mais il y en a une qui m'a particulièrement ouvert l'appétit, vous l'avez compris c'est celle-ci.
Je l'ai réalisé un midi pour mon fils et moi, je ne lui ai pas parlé de la composition de la recette, je ne sais pas si j'ai bien fait, mais il a vraiment apprécié, autant que moi.
C'est rapide et facile à faire, je sens que c'est une recette que je vais souvent refaire.
On a mangé les galettes tièdes mais froides je suis certaine qu'elles sont tout aussi bonnes.

Ingrédients : 
- 240 g de tofu soyeux
- 280 g de courgette (soit 2 petites courgettes)
- 2 cuillères à café de curry
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de farine de pois chiches
- 50 g de farine de blé T80
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Egouttez le tofu soyeux et versez-le dans un saladier.
Lavez les courgettes et râpez-les.
Mélangez-les au tofu soyeux.
Incorporez les épices, le sel et le poivre ainsi que les farines.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen.
Répartissez la préparation en 6 galettes (soit 2 belles cuillerées à soupe par crêpe), de la taille de pancakes.
Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.
Déposez les crêpes sur une feuille de papier essuie-tout avant de servir.

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samedi 3 juin 2017

Banana bread au chocolat & au beurre de cacahuètes


Il y a 17 ans c'était une pièce montée pour mon mariage qui nous régalaient, aujourd'hui ça serait un autre genre de gourmandise avec ce banana bread. En fait, j'ai trouvé un pot de beurre de cacahuètes dans mes placards, à peine entamé, je ne me souvenais pas en avoir. La date de péremption approchant dangereusement, il m'a fallu recycler ce pot. 
En fouillant à gauche, à droite sur le net, je suis tombée sur cette recette déjà repérée sur le blog "Le Miam Miam Blog" qui me régale très régulièrement.
Faut dire qu'Elodie sait s'y prendre avec ces photos gourmandes. J'espère que je vous donnerai autant envie qu'elle !

Ingrédients :
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g + 40 g de beurre de cacahuète sans morceaux
- 2 oeufs
- 3 bananes bien mûres
- 100 g de farine 
- 60 g de de Maïzena
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 40 g de cacao amère en poudre type Van Houten
- 1/4 de cuillère à café de sel fin 
- 100 g + 50 g de pépites de chocolat 

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le sucre avec 100 g de beurre de cacahuète.
Ajoutez les oeufs 1 à 1 et fouettez la préparation entre chaque ajout.
Pelez et écrasez (ou mixez) les bananes. 
Ajoutez les bananes à la préparation et mélangez bien.
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la Maïzena, la levure chimique, le cacao et le sel.
Mélangez à la spatule les 2 préparations et 100 g de pépites de chocolat.
Versez le tout dans un moule anti-adhérent. 
Faites chauffer au micro-ondes 40 g de beurre de cacahuète avec 3 cuillères à soupe d'eau pour rendre la pâte plus fluide.
Versez le beurre de cacahuète fluide sur le dessus du gâteau et à l'aide d'un couteau, dessinez des tourbillons dans la pâte. 
Saupoudrez de 50 g de pépites de chocolat.
Enfournez le banana bread entre 45 et 55 minutes à 180° C, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Une fois cuit, laissez totalement refroidir le gâteau à température ambiante avant de le couper en gros carrés et dégustez-le.

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