jeudi 13 décembre 2018

Bûche glacée très facile aux spéculoos & fruits secs


Il est grand temps que je vous fasse découvrir l'une de mes 2 bûches réalisées l'an dernier.
Découverte chez Nanou cette bûche est plus que facile à reproduire. Vous pensez bien que si vous réalisez votre repas de fêtes de A à Z il est vraiment génial d'avoir sous la main une recette facile et rapide à faire. Une bûche qui plaira à tous et que vous n'êtes pas obligés de réaliser dans un moule gouttière, un moule à cake fera également parfaitement l'affaire ! 
Vraiment vous n'aurez plus aucune excuse pour ne pas faire votre propre bûche glacée.

Ingrédients :
- 75 g de pruneaux
- 50 g de cranberries séchées
- 75 g d'abricots séchés
- 150  g de spéculoos
- 140 ml de porto
- 500 ml de crème fraîche liquide (mini 30 %)
- 400 ml de lait concentré sucré
- le jus d'un citron

Préparation : 
Coupez les fruits secs en petits cubes au couteau.
Mettez-les dans un bol et faites-les macérer avec le porto pendant 1 heure.
Préparez les biscuits en les écrasant au rouleau, réservez. 
Égouttez les fruits à l'aide d'une petite passoire.
Montez la crème en chantilly assez ferme.
Dans un autre bol, versez le lait concentré et le jus de citron et fouettez-les ensemble.
Ajoutez 2 cuillères de chantilly et mélangez énergiquement (cela va vous permettre d'avoir une préparation plus souple).
Ensuite, ajoutez progressivement la crème et incorporez-la délicatement avec une spatule pour ne pas casser la légèreté de la crème.
Ajoutez les fruits secs.
Prenez un moule à bûche ou un moule à cake, s'il n'est pas en silicone, tapissez-le de film étirable pour pouvoir le démouler plus facilement.
Versez une couche de crème, puis saupoudrez de la moitié des spéculoos écrasés, lissez la surface à la spatule, puis recouvrez à nouveau de crème puis du reste de spéculoos et terminez par la crème en lissant bien la surface. 
Recouvrez d'un film plastique étirable et congelez pour une nuit minimum.
Démoulez votre dessert et attendez 5/7 minutes avant de la servir.
Vous pouvez proposer en accompagnement un coulis de mangue pour le déguster. 

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lundi 10 décembre 2018

Crumble au potimarron & Saint Agur


Je ne fais pas partie de ces gens qui servent systématiquement de la dinde pour le réveillon, mais rassurez-vous je n'ai rien contre !!
Cependant j'ai un accompagnement idéal pour une volaille, j'imagine que ça peut également être parfait pour une viande rouge.
Ce crumble au potimarron & Saint Agur a eu son moment de succès auprès de 2 ados ! Vous pouvez donc servir sans hésitation ce chouette plat en version familiale ou en version individuelle de type mini-cocotte.
Ne faites pas l'impasse sur le Saint Agur qui relève parfaitement ce plat de fêtes imaginé par Juan Arbelaez.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de potimarron 
- 2 oignons 
- 250 g de Saint Agur 
- 100 g de farine complète
- 75 g de beurre doux 
- Sel & poivre à votre convenance 
- Quelques cuillerées d'huile d'olive

Préparation :
Tranchez le potimarron en deux, retirez ses graines puis pelez la courge. 
Coupez sa chair en dés.
Pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites rissoler pendant quelques minutes les oignons et les dés de potimarron à la poêle, dans un filet d'huile d'olive. 
Disposez-les dans un plat à gratin, avec un fond d'eau et un filet d'huile d'olive. 
Salez et poivrez.
Enfournez 40 minutes à 180° C.
Pendant ce temps, préparez le crumble. 
Dans un saladier, formez un sablage grossier en mélangeant la farine avec le beurre fondu. 
Placez le mélange au réfrigérateur. 
Lorsque le gratin de potimarron est cuit, sortez-le du four, parsemez-le de morceaux de fromage bleu, puis du crumble, puis à nouveau de fromage bleu. 
Ré-enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Dégustez.

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vendredi 7 décembre 2018

Tartare de saumon, mangue & ciboulette


Fermez les yeux, ouvrez nos narines et sentez l'ambiance de Noël arriver chez vous avec ce mélange d'odeur de sapin et d'odeur de vin chaud. Noël est quasiment là, il faut s'organiser, réfléchir à ce que l'on va cuisiner à la famille qui se réunira pour l'occasion.
En ce qui me concerne, dès Septembre, je commence à réfléchir et chercher ce que je vais bien pouvoir servir à mes invités.
Pour être tout à fait honnête avec vous, je suis toujours à la recherche de mon plat. Je suis déjà décidée sur l'entrée, je suis hésitante sur le dessert mais le plat reste encore plus que flou ...
J'ai donc envie de vous aider si comme moi vous passez beaucoup de temps à vous décider.
Ce tartare me semble parfait pour les fêtes. Il se réalise rapidement, et même en avance si on veut se concentrer sur le dessert en attendant ...
Allez je vous laisse, j'ai un plat à trouver !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de saumon (filet ou pavé)
- 1 mangue  
- 1 citron vert  
- 6 cuillères à soupe d'huile d’olive 
- Quelques brins de ciboulette 
- Fleur de sel
- Poivre

Préparation :
Taillez en petits dés le saumon et la mangue pelée. 
Rincez et ciselez la ciboulette. Mélangez le tout.
Arrosez de jus de citron et d'huile d’olive. Salez et poivrez. 
Réservez au frais au 3 h minimum.
Moulez le tartare dans un cercle à pâtisserie posé sur 4 assiettes, en tassant bien le mélange. 
Retirez délicatement le cercle et servez aussitôt.


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mardi 4 décembre 2018

Blondies aux pépites de chocolat, pistaches & abricots secs


Parfois lorsque je fais des recettes, il me reste certains ingrédients que je souhaite écouler assez rapidement. Notamment des ingrédients que je n'utilise pas très souvent en cuisine.
Pour ce coup-ci, je fais allusion à des abricots séchés. Souvenez-vous, j'en avais cuisiné dans un excellent moelleux à la carotte, qui j'espère a été testé par certains d'entre vous !
Ainsi depuis fort longtemps j'avais cette recette dans ma liste, une recette déjà réalisée d'ailleurs mais jamais photographiée.
Ce blondies provient du chouette blog "Chocolat & caetera", malheureusement en arrêt.

Ingrédients pour 16 blondies : 
- 110 g de beurre à température ambiante
- 190 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 130 g de farine 
- 150 g de pépites de chocolat
- 100 g de pistaches concassées
- 1 dizaine d'abricots secs et coupés en petits dés 

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, puis ajoutez l’œuf. 
Fouettez pendant encore quelques minutes. 
Incorporez la farine, les dés d’abricots secs, la moitié des pistaches concassées et des pépites de chocolat. 
Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
Versez la pâte dans un moule carré de 23 cm de côté. 
Recouvrez du reste de pistaches et de pépites de chocolat, en appuyant légèrement. 
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
Attention à ne pas trop faire cuire les blondies, ils deviendraient trop secs.
Laisser refroidir complètement avant de détailler en carrés.

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samedi 1 décembre 2018

Gnocchis de pommes de terre à la crème de Grana Padano


Fin Octobre, j'ai fait un chouette dîner croisière sur la Seine grâce aux consortiums des fromages Grana Padano AOP et la Mozzarella di Bufala Campana AOP.
L'ensemble du dîner a été concocté par le meilleur artisan de la pizza au monde : Franco Pepe.
Toute l'Italie vient se régaler de sa cuisine à Caiazzo, une bourgade de cinq mille âmes en Campanie.
Pas de doute, si mes pas se dirigent vers cette région de l'Italie, je réserverai une table !
Lors de ce dîner j'ai particulièrement adoré sa pizza, ça n'est pas pour rien qu'il est le meilleur artisan. Sa pizza est composée tout simplement de mozzarella di Bufala Campana AOP, de basilic et de la tomate. Vraiment quelque chose de simple, mais tout était dans la pâte.
Et j'ai également succombé sur la pizza sucrée "La Crisommola del Vesuvio" avec ricotta di Buffala Campana AOP au citron, confiture d'abricot du Vésuve, noisettes grillées, olives Caiazzana, menthe fraîche. Bref un plaisir absolument incroyable.
C'était donc à mon tour de réaliser une petite recette avec le morceau de Grana Padano AOP que j'ai rapporté chez moi.
Pour le plus courageux ou pour ceux qui auraient plus de temps devant eux, vous pouvez bien évidemment réaliser vous-même vos gnocchis.
En tous les cas, c'est un plat qui se mange très bien ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de gnocchis
- 300 ml de crème épaisse
- 50 g de Grana Padano râpé finement
- Sel
- Poivre
- Quelques tranches de coppa

Préparation :
Mettez la crème épaisse et le fromage dans une petite casserole. 
Portez à ébullition puis réduisez la température petit à petit jusqu'à ce que la crème épaississe de façon à recouvrir le dos d'une cuillère. 
Assaisonnez à votre goût.
En parallèle, pochez les gnocchis dans de l'eau légèrement bouillante. 
A partir du moment où les gnocchis remontent à la surface de l'eau, laissez cuire encore 1 minute. 
Egouttez les gnocchis puis mélangez-les à la crème de Grana Padano et ajoutez quelques tranches de coppa roulées.

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