samedi 23 février 2019

Flan de butternut


Je suis tombée par hasard sur cette recette du site "Recette 360" et je dois bien avouer que c'est le fait de mettre de la butternut dans un gâteau sucré qui m'a donné l'envie d'essayer.
La photo me faisait également envie, par son style carrot cake. Cependant après avoir préparé ma pâte j'ai eu comme un énorme doute sur le rendu après cuisson.
D'ailleurs, l'expérience sûrement, je ne me suis pas trompée. J'ai obtenu plutôt un flan qu'un gâteau et c'est pour cette raison que j'ai intitulé ma recette avec "flan" au lieu de "gâteau".
De plus, quand j'ai vu que le site conseillait une cuisson de 25 minutes, clairement je savais que c'était impossible. Je vais donc vous mettre mes indications.
Quoiqu'il en soit, malgré ces petits aléas, nous avons vraiment tous apprécié ce dessert.
Je pense que personne n'aurait deviné la présence de la butternut, seule la couleur en donnait un indice.
Prêt à l'essayer à votre tour ? 

Ingrédients : 
. Pour le flan
- 600 g de chair de courge Butternut
- 150 g de farine de blé
- 150 g de sucre
- 250 g de crème de coco
- 25 cl de lait de coco
- 4 cuillères à soupe d’huile de coco
- 2 œufs 
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Sel
. Pour le glaçage
- 80 g de sucre glace
- 60 g de beurre mou
- 60 g de fromage à la crème
- 5 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à café de rhum
- 50 g de noisettes grillées hachées

Préparation :
Chauffez d’abord votre four à 180° C et beurrez un moule à cake.
Coupez la chair de courge en petits morceaux.
Mettez-les dans le bol de votre Thermomix et mixez pendant 12 secondes à vitesse 5.
Ajoutez l’huile de coco et programmez votre Thermomix pour 5 minutes à 100° C vitesse 3
A la sonnerie, laissez le tout dans le bol jusqu’à ce que la température baisse à 35° C.
Après ce temps, ajoutez la farine, le sucre, la crème, le lait de coco, les œufs, le rhum et une pincée de sel puis mixez pendant 2 minutes à vitesse 6.
Versez votre pâte dans le moule à cake et mettez au four pour une cuisson de 60 à 80 minutes. Piquez à l'aide d'un couteau pointu pour vérifier la cuisson.
Laissez votre flan refroidir complètement avant de le démouler et faire le glaçage.
Après avoir lavé le bol du Thermomix, insérez le fouet et mettez dedans le beurre en morceaux, le fromage, le lait, le sucre et mixez pendant 2 minutes à vitesse 4.
Ajoutez ensuite le rhum et mixez pendant 30 secondes à vitesse 3.
Enfin étalez le glaçage sur le gâteau et saupoudrez avec les noisettes grillées.

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mercredi 20 février 2019

Roxie - La nouvelle adresse Parisienne pour manger et danser !


Roxie Hart, ça vous rappelle quelque chose ? C'est l'héroïne de la comédie musicale "Chicago" que j'ai vu une dizaine de jours après avoir dîner dans ce nouveau lieu Parisien. Un pur hasard puisque c'est dans le cadre d'une soirée d'entreprise que je me suis retrouvée au théâtre Mogador pour profiter de cette comédie musicale que j'ai fort apprécié.

Mais là n'est pas le sujet de cet article ... revenons donc au restaurant Roxie qui vient d'ouvrir ses portes dans les quartiers chics du 8e arrondissement, rue de Ponthieu.


Roxie c'est un lieu de l’entre deux guerres dans une ambiance sulfureuse et tamisée à l’image de son âme sombre et séductrice.
On y danse follement des nuits entières au rythme du live band by Version Originale qui interprète les plus grands classiques des années 50 à nos jours : d’Aretha Franklin à Adèle, de Joe Cocker à Lenny Kravitz. Six artistes, guitare, basse, batterie, piano ainsi que deux chanteurs guident la danse sur des airs Soul, Rythm and Blues, R&B et Pop.
Un véritable show accompagnant le diner de manière délicate avant de transporter les convives jusqu’au bout de la nuit.


Roxie fait vivre Chicago à sa table. On y déguste une cuisine française avec des notes d’inspiration américaine, du 100% fait maison avec des produits nobles et frais : King Crab Salad, Homard flambé au bourbon, Crispy Duck, Black Angus, Mac&Cheese, Pecan Pie et autres classiques.
Des plats généreux et festifs avec un véritable travail sur les cuissons, les sauces et les accompagnements au gré des saisons.


Pour vous mettre l'eau à la bouche, après étude attentive de la carte, j'ai choisi d'y déguster le "'Thon, maki crispy', tandis que mon mari a choisi le "Foie Gras de Canard, épices Cajun". J'ai poursuivi avec gourmandise avec le "Roxie Burger, mayonnaise whisky, salade, tomate, oignons pickles, cheddar" et Monsieur a préféré "l'Entrecôte Angus Colorado, pommes frites, échalotes confites, béarnaise maison".
Pour la note sucrée, j'ai succombé à la "Pavlova fruits exotiques", tandis que le "Cheesecake, crackers, Philadelphia" a fait fondre mon mari.


Chez Roxie, on savoure également l’une des plus larges sélections de whiskys et de bourbons de Paris, mais aussi une « carte des vins » internationale où l’on retrouve tous les grands classiques français et tout selon dans une ambiance cosy et intimiste. 
Et c'est important de le souligner, le personnel est extrêmement agréable, serviable et à l'écoute.


Bref vous l'aurez compris, c'est un lieu agréable, divertissant, qui vous transporte dans une autre époque, une adresse à découvrir rapidement. 

ROXIE
23 rue de Ponthieu
Paris 8e
Du mardi au samedi
19h – 3h
(dernière commande à minuit)
Réservation
01 53 75 31 00

contact@roxie-paris.com

vendredi 15 février 2019

Pâtes à la Bolognaise aux champignons


Je ne suis pas une adepte du vegan mais de temps en temps cela ne me déplaît pas de me passer de viande ou de poisson lors d'un repas.
Je suis tombée par hasard sur le blog "La fée Stéphanie" que je ne connaissais pas, un blog exclusivement vegan.
En fait c'est en cherchant une recette pour le week-end sur Pinterest que ma curiosité m'a arrêté sur une Bolognaise sans viande, exclusivement faite de légumes.
J'espère que vous serez aussi curieux que moi en voulant l'essayer. Pour ma part, je ne regrette pas un instant.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carottes
- 1 branche de céleri avec ses feuilles
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 30 ml de vin rouge vegan
- 500 g de champignons de Paris (ou des champignons frais au choix)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe d'origan
- Sel & poivre
- 1 boite de tomates pelées de 400 g

Préparation :
Pelez les carottes. Lavez le céleri. Épluchez oignon et ail. 
Coupez les légumes en morceaux, versez dans le mixeur et mixez à intervalles réguliers de manière à obtenir de fins petits bouts.
Transférez les légumes dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir jusqu'à tendreté.
Versez le vin rouge à feu vif, mélangez jusqu'à évaporation.
Lavez et séchez les champignons. 
Versez dans le mixeur et mixez en fins petits bouts. 
Versez les champignons dans la sauteuse et mélangez avec les autres petits légumes.
Ajoutez la sauce soja, le paprika et les herbes. 
Salez et poivrez. 
Mélangez et faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez les tomates pelées mixées en une sauce lisse, mélangez et faites mijoter sous couvercle 15 minutes. 
Ajoutez un peu de persil frais et utilisez cette sauce dans vos recettes préférées.

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mardi 12 février 2019

Gâteau aux marrons glacés


Pour les fêtes, j'ai acheté des marrons glacés pour une recette que vous n'aurez pas, je ne l'ai pas prise en photo. Cependant j'ai eu des restes de marrons glacés que j'ai souhaité recycler.
A dire vrai, la recette est venue à moi puisque je suis tombée dessus dans le numéro de Janvier de Cuisine Actuelle.
Par contre, à mon insu, la recette est légèrement différente. Téléphoner et cuisiner en même temps n'est pas vraiment compatible ;-) Dans la recette il y a du beurre fondu, que j'ai bien fait fondre mais ayant pris un appel entre temps j'ai oublié de le mettre ...
Le gâteau était très bon, et voyons les choses positivement, le gâteau était donc moins gras.
Je garde donc la recette pour le jour où j'aurai encore des marrons glacés pour la refaire avec le beurre cette fois-ci.

Ingrédients : 
- 100 g de chocolat
- 2 oeufs
- 130 g de beurre
- 120 g de sucre
- 100 g de farine de châtaigne
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 80 g de brisures de marrons glacés
- 200 g de crème de marrons
- 2 cuillères à soupe de whisky
- Cacao en poudre

Préparation :
Allumez le four à 180° C.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Faites fondre le beurre.
Mélangez-le avec la crème de marrons et le whisky.
Râpez le chocolat avec une râpe à gros trous et réservez.
Battez les oeufs avec le sucre dans un récipient jusqu'à ce qu'ils moussent et triplent de volume.
Tamisez par dessus la farine avec la levure en remuant délicatement.
Intégrez ensuite le chocolat râpé.
Incorporez délicatement la préparation aux marrons et les brisures de marrons en soulevant le mélange avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule.
Glissez-le dans le four et laissez cuire 40 minutes.
Sortez le gâteau du four.
Démoulez-le encore tiède puis laissez-le refroidir sur une grille.
Poudrez-le de cacao à l'aide d'une passoire fine.
Décorez de marrons glacés avant de servir.

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samedi 9 février 2019

Poulet Thaï aux noix de cajou


Un petit plat rapide et facile aux parfums asiatiques. Je l'ai servi avec du riz basmati, un accompagnement parfait.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de blancs de poulet
- 150 g de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre 
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
- 1 cuillère à café de maïzena
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- Huile d’olive 
- 10 cl d'eau

Préparation :
Commencez par émincer le poulet en cubes. Réservez.
Préparez ensuite les légumes dans un saladier : coupez le poivron en lanières, émincez l’oignon en fines rondelles. 
Ajoutez l’ail émincé. 
Pelez le gingembre et émincez-le finement. Réservez.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d’olive et faites-y revenir le poulet et les noix de cajou sur feu vif en mélangeant bien pendant environ 5 minutes. 
Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sauce soja et le miel. 
Laissez caraméliser pendant 5 à 7 minutes en mélangeant et réservez. Le jus doit avoir quasiment disparu et le poulet et les noix de cajou doivent être bien dorés. Réservez.
Dans une autre poêle, versez un peu d'huile d’olive puis les légumes en baissant le feu sur un feu moyen. 
Faites-les revenir durant 3 minutes puis ajouter le jus de citron, 4 cuillères à soupe de sauce soja et le vinaigre balsamique. 
Laisser cuire 3 à 4 minutes en mélangeant.
Délayez la maïzena dans de l'eau froide et ajoutez-la au légumes. 
Versez-y le poulet et les noix de cajou et laissez cuire encore environ 5 minutes sur feu moyen.
Pendant ce temps, faites cuire le riz qui accompagnera votre plat.

Source : Le Jardin d'Orante

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mercredi 6 février 2019

Carrot Cake


C'est à une voisine que j'ai réclamé cette recette. Elle nous l'avait préparé pour fêter la fin d'année et je l'avais vraiment trouvé excellente.
A peine la recette récupérée que je l'ai refait et je l'aime toujours autant.
Ce cake est parfaitement parfumé, légèrement humide. Bref un délice !

Ingrédients : 
- 200 g de carottes râpées
- 75 g de noix
- 165 g de cassonade
- 180 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de muscade
- 100 g de fromage à la crème de type Philadelphia
- 100 g de beurre doux mou
- 200 g de sucre glace

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Hachez grossièrement les noix.
Mélangez dans un saladier le sucre et le beurre fondu.
Incorporez les oeufs, la farine et la levure en fouettant le tout.
Ajoutez les épices, les carottes râpées et les noix.
Mélangez bien.
Versez dans un moule beurré et enfournez pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Préparez le glaçage.
Fouettez le fromage à la crème avec le beurre mou et le sucre glace.
Glacez le gâteau quand il est bien froid.

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dimanche 3 février 2019

Boulettes de viande et sauce teriyaki


Les saveurs asiatiques me plaisent énormément mais parfois j'ai le sentiment que c'est difficile à cuisiner et qu'il faut un tas d'ingrédients.
Cette recette prouve que j'ai tort, vous avez voir qu'on peut se régaler facilement avec des ingrédients qui se trouvent très facilement dans le commerce.
Servies avec du riz basmati, ces boulettes n'ont pas fait long feu !

Ingrédients pour une dizaine de boulettes :
- 400 g de boeuf haché
- 1 cuillère à café de paprika doux fumé en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 gousse d’ail écrasée
- Sel, poivre et épices de votre choix (curry, gingembre…)
. Pour la sauce teriyaki
- 100 ml de sauce soja
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe bien bombée de miel
- 1 cuillère à soupe bien bombée de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Graines de sésame grillées pour décorer

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Préparez les boulettes en mélangeant tous les ingrédients.
Formez vos boulettes à la main et déposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. 
Enfournez-les pendant 15/20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la maïzena avec un peu d’eau pour bien la dissoudre, puis ajoutez de l’eau pour atteindre 100 ml. 
Dans une casserole, versez la sauce soja, le miel, l’eau+maïzena et l’huile de sésame. 
Portez à ébullition à feu moyen et laissez épaissir légèrement.
Faites cuire le riz de votre choix, puis servez les boulettes accompagnée de leur sauce sur un bol de riz. 
Décorez avec les graines de sésame.

Source : Cuisine en scène

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jeudi 31 janvier 2019

Crêpes sans gluten à l'eau gazeuse


Après les bûches et les galettes, c'est l'heure des crêpes pour la Chandeleur qui se fêtera le 2 Février.
Je suis plutôt fidèle à ma pâte à crêpes dont je vous avais fait écho en 2007.
Je lui avais fait une petite infidélité 10 ans plus tard avec une recette de crêpes au cacao
Certes délicieuse, mais je reste accro de la version plus ancienne.
Entre les 2, en 2015, j'ai voulu me lancer dans un gâteau de crêpes au chocolat & au beurre de cacahuètes vraiment gourmand, que je ne peux que vous recommander.
Pour cette année, je fais plus simple mais plus surprenant j'ai envie de vous dire.
Des crêpes à l'eau gazeuse et en plus sans gluten !!!! 
J'ai pu les réaliser avec la nouvelle farine sans gluten de la marque Tipiak. D'ailleurs je vous avais parlé de cette farine lors de la publication de carrés aux dattes.
Résultat, mes hommes à qui je n'ai préféré rien révéler, n'ont pas remarqué que la farine était différente et que cette recette comportait moins de lait puisqu'une bonne partie a été substituée par de l'eau gazeuse. D'ailleurs vous pouvez le constater sur la photo, on y voit vraiment aucune différence.
A vous d'essayer ;-)

Ingrédients pour environ 15 crêpes :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 30 cl d'eau gazeuse
- 25 cl de lait 
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. 
Incorporez les œufs un par un en fouettant rapidement pour éviter les grumeaux. 
Dans un bol, mélangez le lait et l’eau. 
Ajoutez peu à peu les liquides. 
Selon le pouvoir d’absorption de la farine, il ne sera peut-être pas nécessaire de tout utiliser. 
Pour finir, ajoutez l’huile. La pâte doit être fluide.
Couvrez le saladier et laissez reposer une heure environ.
Au moment de faire sauter les crêpes, fouettez à nouveau la pâte.
Si vous trouver que la pâte est épaisse ajoutez un peu d'eau gazeuse.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites cuire vos crêpes.
Servez aussitôt.

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Source : Entre l'Orient et l'Occident

lundi 28 janvier 2019

Velouté de choux de Bruxelles



L'hiver je mange énormément de soupe/velouté alors j'aime pouvoir varier ce breuvage avec différents légumes. En cliquant sur SOUPE, vous retrouverez celles déjà réalisées que ce soit avec de la courgette, de la tomate, du panais, du topinambour, du poireau, du potimarron, du chou-fleur, de la carotte, de la patate douce, des lentilles, des petits pois, des épinards, des champignons. Bref une vingtaine de recettes idéales pour se réchauffer tout en se régalant. Je rajoute donc à cette liste le chou de Bruxelles espérant que vous aussi vous serez tenté pour l'adopter en soupe.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de choux de Bruxelles
- 1 petit oignon
- 1 grosse pomme de terre à chair farineuse
- 2 brins de thym
15 cl de crème liquide entière
- Sel & poivre
- Huile d'olive

Préparation :
Tranchez le trognon des choux de Bruxelles à ras et coupez-les en deux.
Pelez et hachez l'oignon.
Faites-le fondre dans une grande casserole avec une cuillère à soupe d'huile.
Ajoutez les choux, la pomme de terre pelée et taillée en morceaux, le thym, 40 cl d'eau, du sel et du poivre.
Couvrez et cuisez environ 10 minutes.
Récupérez trois moitiés de chou et plongez-les dans un bol d'eau glacée.
Faites cuire le reste encore 10 minutes.
Egouttez les demi-choux réservés et séparez les feuilles.
Mixez le contenu de la casserole avec la crème pour obtenir un velouté.
Versez dans des bols.

Parsemez de feuilles de chou.
Servez aussitôt.

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vendredi 25 janvier 2019

Gratin de boulettes de pomme de terre farcies


Un plat bien doudou, un plat du Dimanche après une petite balade au frais histoire de se ressourcer.
Forcément entre le fromage, la viande et la pomme de terre tout le monde devrait apprécier cette recette que j'ai moi-même trouvé sur le blog "My tasty cuisine".

Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 700 g de pomme de terre
- 1 boîte de pulpe de tomate
- 150 g de viande hachée
- 1/2 oignon râpé
- 3 gousse d'ail
- 30 g de parmesan 
- 1 cuillère à café de gingembre
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- Piment en poudre
- Huile d'olive
- Persil haché
- Cheddar
. Pour la béchamel 
- 25 g de farine
- 25 g de beurre
- 30 cl de lait
- Sel & poivre
- Muscade râpée

Préparation :
Faites bouillir une casserole d'eau salée et faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes.
Pendant ce temps, mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez la pulpe de tomate, les gousses d'ail écrasées, le persil haché, le gingembre, le curcuma, une cuillère à café de paprika, le piment, le sel et le poivre.
Mélangez le tout et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. 
La farine doit juste épaissir.
Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée et réservez.
Faites ensuite cuire la viande dans un filet d'huile d'olive avec l'oignon, une gousse d'ail, une cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Réservez.
Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, du persil haché et le parmesan.
Coupez le cheddar en petits cubes.
Prélevez environ 50 g de purée de pomme de terre, aplatissez au creux de votre paume, ajoutez une cuillère à café de viande et un cube de cheddar.
Formez une boulette et réservez sur une assiette.
Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, vous devriez obtenir 12 boulettes.
Préchauffez le four à 200° C.
Etalez la moitié de la sauce tomate dans un plat à gratin, disposez les boulettes et nappez avec le reste de la sauce tomate et de la béchamel.
Saupoudrez de fromage de votre choix et enfournez pour gratiner le dessus 15 à 20 minutes.
Servez aussitôt.

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mardi 22 janvier 2019

Roulés au jambon de Parme & fromage frais à la chapelure de pignon de pin


Comme toujours je cherche à varier mes apéritifs. Ainsi pour Noël, j'ai servi ces roulés qui visiblement n'ont pas été suffisants tellement nous les avons apprécié.
Etant donné que les apéros sont servis tout au long de l'année, inutile de vous dire de ne pas attendre les prochaines fêtes pour refaire ces bouchées faciles et rapides à réaliser.
Trouvés sur le site "Qui veut du fromage ?", à votre tour de les réaliser.

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 80 g de pignons de pin 
- 4 grandes tranches de jambon de Parme fines
- 250 g de fromage de type Tartare ou Boursin

Préparation : 
Déposez les tranches de jambon sur une grande feuille de papier film en les chevauchant légèrement. 
Etalez 200 g de fromage par-dessus sur 3 à 4 mm d’épaisseur puis roulez les tranches de jambon en serrant légèrement.
Enveloppez le roulé de jambon dans le papier film, placez-le 30 minutes au congélateur. 
Faites torréfier les pignons de pin 3 minutes dans une poêle sans matière grasse. 
Laissez-les refroidir puis passez-les au mixeur pour les réduire en poudre grossière.
Sortez le roulé du congélateur, retirez le papier film.
Badigeonnez le roulé avec le reste de fromage puis roulez-le dans la poudre de pignons. 
Coupez le roulé en tranches, placez-les au frais jusqu’au moment de servir.

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samedi 19 janvier 2019

Gratin de crozets au Reblochon


Encore 2 mois avant le Printemps, il est donc normal de se faire plaisir avec ce plat vraiment très réconfortant qui a été dévoré par tous.
Servi avec une salade ou pas d'ailleurs, vos estomacs seront calés pour la journée.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de crozets 
- 250 g de reblochon
- 5 tranches de jambon cru
- 1 oignon
- 1 trait d'huile d'olive
- 20 cl de crème liquide
- Ciboulette 
- Sel & poivre du moulin à votre convenance

Préparation :
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les crozets de Savoie 15 minutes.
Égouttez les crozets et laissez refroidir.
Hachez grossièrement le jambon cru et ciselez la ciboulette.
Pelez et hachez l'oignon avant de le faire dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
Coupez le reblochon en tranches épaisses.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, mélangez les crozets, l'oignon, la crème, la ciboulette et le jambon cru. 
Salez légèrement et poivrez.
Versez le tout dans un plat à gratin puis recouvrez de tranches de reblochon.
Enfournez pendant 25/30 minutes environ, jusqu'à ce que le reblochon fonde.
Servez aussitôt.

Source : Marlyzen, cuisine revisitée

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mercredi 16 janvier 2019

Brioche au fromage blanc


Entre les pavlovas et les macarons réalisés durant les fêtes, je me suis retrouvée avec beaucoup de jaunes d’œufs sur les bras.
J'ai bien évidemment réalisé mon fameux cake aux jaunes d’œufs que j'ai agrémenté de restes de cranberries et de pépites de chocolat histoire de vider mes placards.  Mais cela n'a pas été suffisant pour les écouler tous.
J'aurai pu faire une crème Anglaise, une crème pâtissière, des crèmes brûlées et que sais-je encore !
Ainsi j'ai plutôt choisi de faire une brioche. Je n'en fais que trop peu et pourtant on adore avoir une belle brioche le matin pour bien démarrer la journée.
C'était également l'occasion de ressortir ma machine à pain qui n'avait pas tourné depuis trop longtemps.
Ici la machine ne m'a servi que pour le pétrissage, pour la cuisson c'est le four qui a fait le reste.

Ingrédients :
- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
- 20 g d'eau
- 2 cuillère à soupe de rhum 
- 130 g de fromage blanc
- 2 jaunes d'oeufs
- 335 g de farine T55
- 70 g de sucre blanc ou de rapadura 
- 1 pincée de sel 
- 45 g de beurre

Préparation :
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans votre machine à pain dans l'ordre où ils sont écrits ci-dessus et lancez le programme "pâte". 
A la 5ème minute, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
A la fin du programme, sortez le pâton de la cuve de la MAP et dégazez-le pour lui rendre son volume initial sur un plan de travail fariné.
Divisez la pâte en 3 et façonnez 3 boules.
Beurrez et farinez un moule à cake et déposez-y les boules de pâte à brioche.
Couvrez avec une serviette propre et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tempéré, la pâte doit avoir au moins doublé de volume.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dorez la brioche avec un peu de lait.
Enfournez la brioche 20 à 30 minutes selon votre four à 180° C.
Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Source : 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux

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dimanche 13 janvier 2019

Gattò di patate Napoletano


Aux Editions Terre Vivante, un chouette livre intitulé "Cuisine Italienne et sans gluten !" est paru.
Vous pouvez y retrouver 45 recettes typiques de Frédérique Barral & Chiara Russo.
Je n'ai aucun souci avec le gluten et bien heureusement car ça ressemble à une mission pour certains. Alors j'espère que ce livre vous aidera à manger autrement.
Pour vous donner envie, j'ai eu envie de réaliser cette recette Napolitaine qui se mange aussi bien chaude l'hiver, que froide l'été.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 200 g de lait de vache entier
- 140 g de beurre
- 3 oeufs
- Sel & poivre
- 150 g de provola (ou mozzarella fumée)
- 50 g de fior di latte (ou mazzarella fraîche)
- 130 g de salame
- 100 g de parmigiano reggiano râpé
- Quelques noix de beurre
- 100 g de chapelure sans gluten

Préparation : 
Pelez et faites cuire les pommes de terre entières à la vapeur douce ou dans une grande casserole d'eau avant de les passer au presse-purée au-dessus d'un saladier.
Ajoutez le lait, le beurre et les oeufs tant que les pommes de terre sont encore bien chaudes, puis mélangez pour obtenir une purée ni trop dense ni trop liquide.
Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 200° C.
Coupez la provola, le fior di latte et le salame en petits dés, avant de les incorporer à la purée ainsi que la parmigiano.
Chemisez le moule avec un peu de beurre et de chapelure.
Versez la purée dans le moule, saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques noix de beurre sur le dessus, puis enfournez 40 minutes.
Quand une jolie croûte dorée se forme, le gattò est prêt.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

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jeudi 10 janvier 2019

Macarons ganache montée au praliné


Voila déjà un petit moment que je ne vous ai pas offert des macarons sur le blog. Sachez pourtant que je continue à en réaliser, notamment en fin d'année. 
Ainsi aujourd'hui je vous propose une nouvelle version : au praliné.
C'est un parfum qui revient souvent aux cotés du chocolat et de la pistache.
Pour les coques, je reste sur ma version qui fonctionne à merveille et que je vous repose à nouveau ici.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 g de poudre d'amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre de la couleur de votre choix

Préparation : 
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 g de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu plus gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 g et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache montée (pour environ 25 à 30 macarons) :
- 150 g de chocolat noir
- 120 g de praliné
- 360 g de crème fleurette 
- 8 g de miel

Préparation (à faire la veille) :
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné.
Faites bouillir 180 grs de crème fleurette avec le miel et intégrez-la en trois fois au chocolat fondu en émulsionnant à la maryse.
Ajoutez alors la crème restante en mélangeant.
Déposez un film alimentaire au contact de la crème. 
Réservez la nuit au frigo.
Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly juste avant de la mettre dans une poche à douille pour garnir les macarons.

Toutes mes recettes de macarons en cliquant ICI.

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lundi 7 janvier 2019

Mac & Cheese à la Raclette


On a tous mangé un bon plat de Mac & Cheese, n'est-ce pas ? 
Je vous proposais la version traditionnelle en 2016, pour 2019 je vous propose une autre version à la Raclette grâce à une recette de la marque Entremont.
Un pur délice qui plait aux petits comme aux grands.
Personne n'a fait la grimace, bien au contraire ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de macaronis
- 40 g de beurre
- 40 cl de lait
- 15 g de farine
- 2 cuillères à café de paprika
- 3 pincées de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 210 g de Raclette Entremont
- Chapelure
- 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :
Faites cuire les macaronis selon les indications de l'emballage. Egouttez.
Durant la cuisson des pâtes, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
A frémissement, ajoutez la moutarde, le paprika, le sel, le poivre, la farine et mélangez jusqu'à ce que la préparation fonce légèrement.
Ajoutez le lait en filet en remuant constamment durant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
Retirez du feu et ajoutez les 3/4 du fromage coupé en petits dés et remuez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Mélangez les macaronis avec la sauce.
Versez la moitié des pâtes dans un plat à gratin, déposez la moitié du fromage restant, ajoutez le reste de pâtes, recouvrez du fromage restant.
Saupoudrez la chapelure par-dessus et enfournez à 180° C durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le Mac & Cheese soit doré.
Ajoutez une dernière pincée de paprika avant de servir bien chaud.

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vendredi 4 janvier 2019

Biscuits aux pignons de pin


Les vacances sont encore un peu d'actualité pour nos enfants alors profitons-en pour varier leur goûter.
Aujourd'hui j'ai choisi d'ouvrir la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart.
Cette recette m'a permis d'écouler un petit stock de pignons de pin tout en régalant des gourmands.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :
- 270 g de pignons de pin
- 120 g de sucre glace
- 70 g de pâte d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 1 gros oeuf
- 70 g de farine
- 1/4 de cuillerée à café de levure chimique
- 1/4 de cuillerée à café de gros sel

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Mixez 100 g de pignons de pin, le sucre glace, la pâte d'amandes et l'extrait de vanille dans un robot pour obtenir une texture sablée.
Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel.
Mélangez jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
Formez des boulettes de 2 cm de diamètre.
Roulez-les dans le reste de pignons en appuyant légèrement pour recouvrir les biscuits.
Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Posez les plaques sur une grille et laissez refroidir.
Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

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