jeudi 24 juillet 2014

Découverte de l'Epoisses : le fromage de Bourgogne


Etre invitée pour découvrir l'Epoisses, ce fromage de Bourgogne, ça ne peut se refuser surtout si comme moi on est fan de fromages, je dirai limite, comme toute Française qui se respecte ;-)
En plus, le restaurant où nous avons été invité à découvrir ce fromage, est un endroit où je pense revenir dîner un de ces jours avec mon mari. Il s'agit du restaurant "Les Climats" situé 41 rue de Lille dans le 7ème à Paris, qui m'a vraiment donné l'envie d'y découvrir leur carte.


Lors de cette soirée dégustation, j'ai déjà découvert la fromagerie Berthaud qui a vu le jour voici près de 60 ans dans le village d'Epoisses en Bourgogne.
Ce fromage a été mis au point au XVIe siècle par des moines de l'Abbaye cistercienne de ce village. Au fil du temps, ils ont partagé avec les fermières de la région le secret de ce délicieux fromage.


Ce fromage est fabriqué avec du lait de vache produit dans la zone et issu de trois races de laitières à savoir la Brune, la Montbéliarde et la Simmental Française. Il est donc un fromage à pâte molle et à croûte lavée deux fois par semaine au Marc de Bourgogne.
A noter qu'il est nécessaire pour un fromage de 250 g d'utiliser tout de même 2 litres de lait !

Nous avons goûté trois d'entre eux : celui de 40 à 50 jours, celui à 60 jours et celui à 70 jours.
Plus les jours passent, plus leur goût est différent, ainsi que la couleur de leur croûte et leur texture.
Je les ai trouvé tous très bons mais si je devais en choisir un, ça serait celui de 60 jours.


On ne peut que remercier Simone et Robert Berthaud, agriculteurs, qui en 1954 décidaient de se lancer dans la fabrication de l'Epoisses. 
Ce fromage était à l'époque en voie de disparition puisque seules deux fermes le produisaient encore.
Au début, ils l'ont produit pour leur propre consommation, puis pour leurs voisins, puis pour l'épicerie du village jusqu'à créer leur fromagerie grâce à leur succès.

Et vous, vous connaissez ce fromage d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1991 et Appellation d'Origine Protégée Européenne depuis 2003 ?
Non ???!!! Qu'attendez-vous alors !!!

lundi 21 juillet 2014

Ice Cream Chocolate Cake


Il y a peu, j'ai reçu un livre de cuisine, vous savez ceux intitulés "Les tout-petits de Marabout" avec le dossier de presse 2014 de Carte d'Or.
Dès que je l'ai feuilleté, j'ai été énormément intriguée par ce cake à la glace et d'ailleurs plusieurs recettes on commençait à circuler sur le net.
Comment faire un cake avec de la glace ????!!!! Etrange ... puis à la lecture de la recette, j'ai eu l'envie absolue de le réaliser à mon tour.
Nous l'avons beaucoup apprécié et surtout sa croûte croustillante qui lui rajoute un sacré plus.
Concernant le cake en lui-même, il est très bon et c'est fou comme au palais on ressent bien le goût de la glace.
Vraiment une recette à essayer surtout d'ici la fin de l'été si vous avez encore dans votre congélateur des packs de glace qui n'ont pas été ouverts ou très peu entamés ;-)

Ingrédients pour un moule à cake de 25/27 cm de long :
. Pour le cake
- 300 g de crème glacée Carte d'Or Chocolat Noir ramollie à température ambiante
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
. Pour le crust aux noix 
- 50 g de noix ou noix de pécan
- 50 g de cassonade
- 25 g de beurre mou

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Préparez le crust au noix en mixant les ingrédients. Réservez.
Préparez le cake en mélangeant au batteur électrique tous les ingrédients jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Versez dans un moule à cake beurré, puis répartissez le crust sur toute la surface.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes.
Laissez refroidir hors du four et coupez des tranches.
Servez.

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vendredi 18 juillet 2014

Tartinade au chorizo


Je raffole depuis toujours des tartinades à l'heure de l'apéro, car c'est simple, facile et rapide.
Je suis donc toujours à l'affût de la recette à mettre sur mes tables pour régaler mes convives. En plus, en cette saison estivale c'est encore meilleur même si l'hiver je ne m'en prive pas pour autant.
Je suis ainsi tombée sur le blog "Les petits plats de Patchouka" avec cette recette qui a beaucoup plu et qui est idéale à réaliser avec le Thermomix mais bien entendu n'importe quel autre bon mixeur fera l'affaire.

Ingrédients pour environ 6 personnes :
- 100 g de chorizo doux
- 50 g de fromage de type Saint Morêt ou Philadelphia
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 100 ml d'eau

Préparation :
Diluez le concentré de tomates avec les 100 ml d'eau.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix en ayant pris le soin de retirer la peau du chorizo.
Mixez 3 fois 10 secondes à vitesse 8 et en raclant les bords entre chaque impulsion.
Servez avec des petits toasts de pain.

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mardi 15 juillet 2014

Tomates farcies aux deux viandes


Encore une fois grâce aux Editions Solar, j'ai ouvert le livre "La cuisine de Solveig" pour me régaler devant mon assiette. Je n'ai volontairement pas mis "nous régaler" car mon mari déteste les tomates cuites et malheureusement ce fut le cas avec cette recette, cependant il a aimé la farce. C'est toujours ça ;-) et j'aurai tenté le coup.
Mais vous, oui vous, je suis certaine que vous apprécierez cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 300 g de viande de boeuf hachée à 5 % de MG
- 1 tranche de jambon cru dégraissée
- 4 grosses tomates (type coeur de boeuf)
- 1 oeuf
- 5 cl de lait demi-écrémé
- 120 g de pain rassis
- 1 gousse d'ail
- 1 gros oignon
- 3 cuillères à soupe d'herbes grossièrement ciselées (persil plat, origan, basilic ...)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Lavez et essuyez les tomates, puis découpez-y un "chapeau" en conservant la pédoncule.
Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère et conservez la chair de deux d'entre elles.
Salez l'intérieur et laissez-les dégorger en les retournant dans un plat.

Pendant ce temps, préparez la farce.
Ôtez la croûte du pain rassis, puis émiettez-le grossièrement (ou coupez-le en gros morceaux s'il est trop dur) et mettez le tout dans le bol d'un mixeur.
Versez le lait dessus et attendez que la mie ramollisse avant d'ajouter la gousse d'ail pelée et dégermée, 2 cuillères à soupe d'herbes, l'oeuf, le sel et le poivre.
Mixez, puis réservez la farce obtenue dans un saladier.
Pelez et émincez l'oignon.
Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites-y revenir l'oignon avec une pincée de sel, sans laisser colorer.

Ajoutez la viande hachée, le jambon cru coupé en lanières et le reste d'herbes.
Faites cuire 2 minutes, puis versez dans le saladier et mélangez avec la farce mixée.

Garnissez les tomates de cette farce et déposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé au pinceau.
Versez la chair de tomates réservée et un peu d'eau dans le fond du plat, puis enfournez pour 30 à 40 minutes.

A mi-cuisson, posez les "chapeaux" sur les tomates.
Servez chaud.

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samedi 12 juillet 2014

Pavlova au chocolat & aux fruits rouges


Aujourd'hui j'ai été inspiré par l'un des derniers livres reçu via mon partenariat avec les Editions Solar, il s'agit du livre "Plaisirs au chocolat - 1001 recettes".
Depuis que j'ai testé la pavlova pour la première fois en la faisant avec des fraises & de la mangue, je rêvais d'en refaire.
Du coup, en recevant des produits de chez Mazet, un chocolatier français et confiseur de luxe depuis 1903, j'ai eu l'envie d'un dessert ultra gourmand.
Vu les gros et grands yeux gourmands de mes hommes quand j'ai rapporté le dessert à table, je pense que j'ai eu bon sur toute la ligne ;-)
C'est armé de nos 3 cuillères à dessert que nous avons succombé à ce dessert chocolaté dans lequel j'ai rajouté une touche de fruits rouges de chez Thiriet.



Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 blancs d'oeufs
- 175 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cacao amer de type Van Houten
- 200 g de chocolat patissier praliné lait noisette Mazet
- 50 g de beurre
- 25 cl de crème fleurette 30% de MG
- 1 pincée de sel
- Fruits rouges à votre convenance.

Préparation : 
Versez les blancs d'oeufs dans un saladier.
Montez-les en neige avec une pincée de sel au fouet électrique puis ajoutez le sucre et le cacao amer petit à petit.
La préparation doit être bien lisse et brillante.
Déposez la meringue à la cuillère et formez un disque sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 150° C.
Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Laissez-la refroidir dans le four.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le beurre. Mélangez bien.
Montez la crème en chantilly au batteur électrique.
Sortez la meringue refroidi du four et placez-la sur un plat de service.
Versez le chocolat sur la meringue (gardez-en un petit peu pour la décoration finale) et ajoutez la crème chantilly.
Parsemez de fruits rouges sur la chantilly et versez en filet le chocolat restant.
Servez aussitôt.

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vendredi 11 juillet 2014

Nouveautés Charal pour vos barbecues de l'été



Je n'ai malheureusement pas la possibilité de faire des barbecues puisque je suis en appartement mais j'ai quand même pu déguster la nouvelle gamme de Barbecue de chez Charal et honnêtement je vous les recommande. Mon mari (surtout lui très "viandard") et moi nous sommes vraiment régalés lors de la découverte de ces produits.


Donc vous pouvez trouver dans vos rayons 5 produits de boeuf de grande qualité, 100 % d'origine française :
- La traditionnelle côte de bœuf
- La savoureuse pièce de bœuf à l’huile d’Olive & au Romarin
- L’original T-Bone
- Les délicieuses fines pièces de bœuf assaisonnées
- Les tendres pavés de bœuf et leur sachet d’assaisonnement

Les prix varient entre 6 euros pour la pièce de bœuf à l’huile d’olive & au romarin de 280 g jusqu’à 16,90 euros pour la côte de bœuf persillée de 600 g.

Lequel de ces produits aura votre préférence ??? Dites-moi tout ;-)

jeudi 10 juillet 2014

Jeu-concours pour les 10 ans de Tassimo


Cette année TASSIMO célèbre déjà ses 10 ans et pour fêter ça, la marque multi-boissons lance une toute nouvelle machine sans bouton : Suny T32, une machine encore une fois design mais surtout très pratique avec sa technologie "Smart Start".


TASSIMO c'est tout de même plus de 40 boissons dont deux nouvelles ultra gourmandes : OREO et CARAMBAR qui seront parfaites pour un petit déjeuner en famille ;-) 

Alors comme un anniversaire ne se célèbre pas sans cadeaux, TASSIMO me permet de faire gagner un lot vraiment très très sympathique comprenant  : 1 paquet d’Oréo, 1 paquet de Carambar, 1 paquet de TDISCS Tassimo Oréo et 1 paquet de TDISCS Tassimo Carambar + 1 massage de 45 minutes dans un institut Nuxe parisien.

Génial n'est-ce pas ???? 

Pour gagner ce lot, rien de très compliqué ... 
- Vous laissez un commentaire sur ce billet en laissant votre adresse mail, j'insiste sur ce point
- Vous aimez ma page Facebook en cliquant ICI
- Vous habitez en France métropolitaine
- Vous prenez bonne note que le massage ne pourra se faire que dans un institut Parisien, aucune délocalisation possible. Je vous laisse donc le soin de jouer même si vous n'êtes pas de la région parisienne mais attention aucun frais de transport ou d'hébergement ne pourra être pris en charge ni par Tassimo ni par moi
- Vous pouvez participer jusqu'au Dimanche 13 Juillet 2014 minuit

Bonne chance à tous !

EDIT du 21/07/2014 : Le tirage au sort a désigné Géraldine comme gagnante. Merci à tous pour vos participations.

lundi 7 juillet 2014

Fondue de viande au bouillon


En Novembre dernier, ma petite cousine chérie (10 ans de moins que moi tout de même) a eu la fabuleuse idée d'un dîner entre cousines autour d'une fondue mais pas n'importe laquelle, celle au bouillon bien plus légère et parfumée que celle à l'huile.
Et franchement j'ai A-D-O-R-E ... tellement adoré que je me suis précipitée à en refaire à la maison et pas qu'une fois !!!
D'ailleurs à chaque fois, mes convives ont été bluffé de constater que la viande en ressort parfaitement cuite et bien parfumée.
La cuisson de la viande blanche est plus rapide que la viande rouge mais ça reste excellent quelque soit la viande, à condition bien évidemment d'en prendre une de qualité ;-)
Je vais même vous confesser que mon mari n'était absolument pas motivé par cette version, la viande pour lui ne pouvait se cuire que dans une huile bien grasse ;-) Et bien figurez-vous qu'au final il raffole de cette version allégée et surtout sans odeur dans la maison.
Alors mes arguments vous ont convaincu ????
Si oui, je vous donne la recette que j'ai repris sur le site de Marmiton.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de viande à fondue
- 1 litre d'eau
- 4 cubes de bouillon de boeuf
- 4 cubes de bouillon de volaille
- 1 kubor
- 1 ou 2 cubes saveur ail/oignon
- 1 cube saveur épice (généralement utilisé pour la cuisson des pâtes)
- 2 gousses d'ail fendues
- 1/2 oignon en grosses lamelles
- laurier, thym, herbes et aromates selon le gôut

Préparation :
Coupez la viande en petits cubes.
Mettez l'eau dans une casserole, ajoutez tous les autres ingrédients (sauf la viande) et faites-la frémir doucement en s'assurant que les cubes se dissolvent bien.
Versez la préparation dans le caquelon, et procédez comme pour une fondue bourguignonne.

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vendredi 4 juillet 2014

Tzatziki


Je vous avais promis des recettes du livre "La cuisine de Solveig" aux Editions Solar, en voici donc encore une nouvelle.
Idéale l'été en accompagnement de grillade par exemple au lieu de chips, votre balance vous remerciera puisque cette recette n'a que 28 calories au compteur.
Etant fan de concombre (dire que j'en connais qu'il déteste ce délicieux légume ...), je ne pouvais pas passer à côté de cette recette simplissime.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 concombre
- 1 yaourt nature
- Le jus de 1/2 citron
- 1/2 botte de menthe
- Sel & poivre

Préparation :
Lavez et essayez le concombre.
Coupez-le dans le sens de la longueur et éliminez les pépins à l'aide d'une petite cuillère.

Emincez la chair en tout petit dés, sans la peler.
Mettez-les dans une passoire fine posée sur un saladier.
Salez et laissez dégorger 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez la menthe, puis effeuillez-la et ciselez-la.
Dans une jatte, mélangez le yaourt avec la menthe ciselée et le jus de citron.
Salez et poivrez.
Ajoutez le concombre et mélangez.
Réservez au frais avant de servir.

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jeudi 3 juillet 2014

Le Labo Culinaire : Atelier sushis


Parfois on me demande si je connais des endroits pour y faire des ateliers culinaires. 
Il va de soi que j'en connais quelques uns mais bien souvent j'y vais dans le cadre d'ateliers entre bloggeurs et donc rarement comme si j'étais une cliente "lambda".




Du coup, aujourd'hui, je vais vous parler d'un atelier auquel j'ai été invitée telle une cliente qui s'inscrit à un cours. Il m'a été proposé de tester l'endroit pour y faire des sushis et des makis.
Les makis, j'ai déjà testé à la maison, seule comme une grande il y a déjà un petit moment mais j'étais moyennement contente de moi. Les sushis hormis les manger, je ne les avais jamais fait.
Du coup, l'opportunité d'apprendre avec un pro ne pouvait se refuser.




Le Labo Culinaire est donc une école de cuisine unique en son genre car pour chaque spécialité, il est proposé un Chef dédié.
Les spécialités culinaires de cet atelier sont la cuisine japonaise et orientale, la cuisine moléculaire ainsi que la cuisine et la pâtisserie française.

Ainsi en même pas une heure, un jeune Chef Japonais (à peine une vingtaine d'années) formé au Pays nous a permis de réaliser une assiette de 16 pièces en utilisant juste un pavé de saumon de bonne qualité.
Saviez-vous que la partie la plus bombée d'un pavé de saumon (donc le ventre) sert à réaliser les makis tandis que la partie la plus fine (le dos) est utilisée pour faire les sushis. Perso je ne le savais pas !
Pour ceux qui souhaiterait se lancer, surtout surtout surtout car la question m'a déjà été posé, n'utilisez que du riz spécial sushis pour les faire. Avec un autre riz, vous n'y arrivera pas !!!




Alors si vous rêvez de faire une aussi belle assiette que moi, je vous invite réellement à pousser la porte de cet atelier et si la cuisine Japonaise n'est pas votre dada, n'oubliez pas que Le Labo Culinaire propose d'autres types de cuisine.


Le Labo Culinaire
11 av. Stéphane Mallarmé
75 017 PARIS
Tél. : 01 46 22 20 94
contact@laboculinaire.com


A la découverte des Volailles Fermières d'Auvergne


Début Juin, j'ai eu la chance de partir 2 jours en voyage de presse à Vichy en Auvergne pour découvrir les Volailles Fermières d'Auvergne.
Durant ce voyage, j'étais en compagnie de Mélanie du blog "Les goûters de Nanie", de Caroline du site "Hors d'oeuvre.fr", de Catherine du blog "Du bruit côté cuisine" et de Martine journaliste du Progrès.









Nous avons démarré ce séjour au coeur de l'Auvergne en nous arrêtant à Gannat au Domaine de Rouzat, où nous avons été très gentiment accueilli par Martine & Christian. Ce charmant couple élèvent des volailles mais gèrent également des chambres et fait tables d'hôtes.
Avant de découvrir l'élevage, nous avons pu visiter les chambres d'hôtes, très soigneusement décorées et vraiment spacieuses. Si vous allez dans le coin, je ne peux que vous recommandez ces lieues au calme et au vert.
Enfin, nous avons été royalement accueilli autour d'une tablée gourmande. Je me suis régalée de l'apéritif au dessert, tout était fait maison par Martine. Nous avons pu déguster entre autre une volaille accompagnée d'une sauce au bleu d'Auvergne. La viande était parfaitement cuite et fondante. Un réel plaisir pour le palais.


C'est le ventre bien rempli, que nous nous sommes équipés de tenue sexy pour découvrir là où grandissent les volailles.
Il faut savoir que les poussins arrivent dès leur premier jour chez les éleveurs. Ils sont 320 en Auvergne et nourrissent les volailles grâce à l'un des quatre fabricants d'aliments régionaux.
Ca n'est qu'au 42ème jour que les volailles peuvent profiter d'environ un hectare de parcours. 
Pour être Label Rouge, les élevages sont surveillés et contrôlés car les éleveurs doivent respecter un cahier des charges bien précis.



Nous avons aussi pu découvrir un élevage de pintade chez un autre éleveur. Au passage ces bêtes sont terriblement bruyantes, il ne vaut mieux pas être voisin d'un de ces éleveurs.
D'ailleurs, info qui m'a surprise, les pintades ne sont pas capables de se reproduire seules, les mâles étant trop lourds pour ces mesdames ... Ainsi l'homme est obligé d'intervenir !!!



Après cette journée bien remplie, nous avons été découvrir nos chambres au Vichy Spa Hôtel 5* Les Célestins, juste le temps de se rafraîchir avant de partir dîner au restaurant "La Table d'Antoine" à 4 minutes à pied de l'hôtel.






 Encore une belle adresse à retenir, j'ai choisi :
- Entrée : Verrine de ratatouille croquante et tartare de crevettes marinées, mousse au poivron rouge
- Plat : Suprême de poulet d'Auvergne label rouge aux orties et gnocchis de pomme de terre
- Pré-dessert : Tiramisu à l'ananas
- Dessert : Tarte sablée aux fraises cuites et crues, parfait à la verveine du Velay 


La Table d'Antoine 
8 rue Burnol
03200 Vichy France

Après une douce nuit dans un lit bien douillet et immense, nous sommes partis découvrir un des abattoirs de la région "Allier Volailles" où nous avons été reçu par Isabelle SIMONET, Directrice Générale de l'Etablissement. Et oui malheureusement, quand on mange de la viande, il faut bien savoir que les mignons poussins sont devenus de grandes volailles qui finissent dans nos assiettes. Cependant, il faut savoir que les volailles sont bien traitées et ne souffrent pas.
La société  est implantée depuis 4 générations et sélectionne les meilleurs volailles d'Auvergne.
Vous pourrez y trouver le poulet bourbonnais, une race ancienne, rustique, extrêmement goûteuse et d'un indicible moelleux, affiné au lait.




Nous avons donc pu voir comment se déroule les préparations de commande dans cet abattoir. En effet, Allier Volailles propose un large choix de volailles entières ou découpées, puis distribuées ensuite sur l'Auvergne, l'Ile de France, la région Rhône-Alpes et le Sud-Ouest. 
Rassurez-vous, nous n'avons rien vu de sanglant puisque nous sommes arrivés après l'abattage qui se déroulent dans la nuit puisque les volailles sont ramenées vers 3/4 heures du matin et à cette heure-là je dormais à point fermé dans un chouette hôtel ;-)
Après cette visite, nous nous sommes rendus chez Thivat Nutrition, société commercialisant et fabriquant des aliments pour les animaux. 
Il faut savoir que les volailles sont nourries à 75% de céréales (blé, maïs sans OGM) et de protéines végétales. 

 

Après ces visites, nous avons pu découvrir le sympathique village de Charroux classé parmi les plus beaux villages de France.
Notre pause déjeuner s'est faite à "La Ferme Saint Sébastien".






Nous nous sommes donc encore une fois régalés (ma balance s'en souviendra de ce séjour) d'un écrasé d'artichaut avec des copeaux de foie gras, ainsi que d'un morceau de foie gras au coeur de ris de veau. Puis nous avons eu une belle assiette avec deux morceaux de poulet et de pintade cuisinés de façon différentes. Enfin nous avons terminé avec un quattro de dessert aussi bons les uns que les autres.


La Ferme Saint Sébastien
03 140 CHARROUX
Tél. : 04 70 56 88 83

Voila voila, j'espère que vous en savez un peu plus sur les Volailles d'Auvergne Label Rouge. Si vous les cherchez, vous les trouverez apparemment plutôt facilement dans les Carrefour (Market, City, Montagne, etc ...).
Vous n'en serez vraiment pas déçus, à présent je vais également me mettre en quête de ces dernières pour vous mitonner de nouvelles recettes ;-)

lundi 30 juin 2014

Gâteau au yaourt à la feta & jambon de dinde


L'idée de faire un gâteau au yaourt en version salée m'a tout de suite séduit lorsque Chef Nini nous l'a proposé. En plus, elle nous dit sur son blog que c'est plus léger et plus moelleux alors aucune raison de ne pas essayer.
Comme elle, j'ai fait des versions mini que j'ai proposé coupées en tranchettes pour l'apéritif d'un oncle qui organisait une pendaison de crémaillère.
Je suis ravie car tout le monde a vraiment apprécié ces gâteaux au yaourt.

Ingrédients pour 6 petits cakes :
- 1 pot de yaourt nature
- 3 oeufs
- 3 pots de farine T45
- 1/2 pot d’huile d’olive
- 100 g de feta
- 4 tranches de jambon blanc de dinde
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café bombée d’herbes séchées (type herbes de Provence)
- Sel, poivre

Préparation :
Versez le yaourt dans un saladier et nettoyez le pot pour mesurer les autres ingrédients.
Ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.
Ajoutez la farine et la levure. Salez, poivrez. Mélangez au fouet.
Terminez par l’huile d’olive. 
Mélangez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. La pâte de base est terminée.
Ajoutez la feta en petits dés, le jambon de dinde haché et les herbes.
Mélangez la pâte à la spatule.
Versez la pâte dans des moules à mini cake.
Faites préchauffer votre four à 180° C et enfournez pour 25 minutes environ. 
Plantez la lame d’un couteau dans un des cakes pour tester la cuisson. Elle doit ressortir sèche.
Démoulez et laissez refroidir complètement à température ambiante.

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vendredi 27 juin 2014

Tarte à la mangue & mousse coco


Voici une jolie tarte gorgée de soleil avec sa mangue et sa noix de coco. Rapportée lors d'un brunch entre copines et ayant eu un succès lors de sa publication sur les réseaux sociaux, je vous donne la recette comme il me l'a été demandé.
La recette provient encore une fois du livre "La Cuisine de Solveig" aux Editions Solar, je vous avais promis plusieurs recettes du livre, ça n'est que le début ;-)

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm :
. Pour la pâte sucrée
- 100 g de margarine spécial cuisson
- 250 g de farine de blé T65
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 filet d'huile pour le moule
- Sel
. Pour la garniture 
- 1 mangue
- 2 oeufs
- 400 g de fromage blanc en faisselle à 20% de MG
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 15% de MG
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 60 g de sucre blond de canne
- Sel

Préparation : 
Mettez la faisselle dans une passoire et laissez-la égoutter pendant 4 heures en éliminant l'eau régulièrement.
Préparez la pâte à tarte en mélangeant dans un saladier la farine avec une pincée de sel.
Faites un puits au centre, puis mettez-y la margarine et le sucre.
Mélangez du bout des doigts en versant peu à peu 8 cl d'eau et formez une boule de pâte homogène, sans trop la pétrir.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200° C.
Préparez la garniture et cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporez la faisselle égouttée, puis la crème.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de noix de coco et mélangez de nouveau.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule souple, sans battre.

Pelez la mangue et coupez sa chair en lamelles jusqu'au noyau central.
Sur le plan de travail fariné, étalez finement la pâte au rouleau.
Piquez-la à la fourchette, puis retournez-la avant de la déposer dans un moule à tarte huilé de 28 cm de diamètre.
Versez-y la mousse, puis disposez les lamelles de mangue en rosace.
Saupoudrez du reste de noix de coco et enfournez pour 35 minutes.
Servez tiède ou froid. 

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mardi 24 juin 2014

Blanquette de crevettes


Les crevettes et moi c'est une histoire d'amour que je ne saurai vous conter. J'ai du tomber dedans petite, allez savoir ! En tous les cas qu'elle soit froide ou chaude, jamais je ne laisserai mon assiette.
Aujourd'hui c'est en version chaude que je vous la propose, comme une blanquette. C'est une recette que j'ai trouvé sur le site "ptitchef",que j'ai légèrement modifié et qui sera refaite sans hésitation. 

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 900 g de grosses crevettes roses crues
- 3 carottes 
- 3 tomates 
- 20 cl de crème fraîche à 4 %
- 1 cuillère à soupe de maïzena 
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni 
- 1 oignon 
- 1 citron vert 
- Sel & poivre  
- 200 g de champignons de Paris

Préparation : 
Décortiquez les crevettes et faites revenir les têtes et les carapaces dans le beurre.
Ajoutez 40 cl d'eau, le bouquet garni et l'oignon émincé. 
Laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 15 minutes. 
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. 
Coupez les tomates en quartiers. 
Puis émincez les champignons.
Filtrez le fumet des crevettes et remettez à ébullition. 
Mettez les carottes, les champignons et les tomates à cuire 15 minutes. 
Salez et poivrez. 
Mélangez la crème fraîche et la maïzena et incorporez-les dans le fumet de crevettes et légumes. 
Mélangez et laissez épaissir quelques minutes. 
Ajoutez alors les crevettes décortiquées et le jus de citron. 
Laissez chauffer le tout quelques instants et servez bien chaud. 

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