mardi 13 novembre 2018

Sport & gastronomie chez Arkose


Je me dois de vous parler d'un endroit que j'ai trouvé extraordinaire au coeur de Paris.
Un endroit que je n'aurai jamais imaginé, une porte que je n'aurai absolument jamais poussé si on ne m'avait pas proposé d'y venir.

Ce lieu c'est Arkose à Nation. Dès que l'on pousse la porte on se retrouve dans un endroit plutôt cosy, une ambiance plutôt jeune, une chaleur s'y dégage. Un lieu de 1000m2 qui est une ancienne manufacture de blouses d’écoliers !


Après avoir longé un très long bar, face à vous un restaurant dans un esprit décontracté, d'ailleurs des canapés à la Friends avec des jeunes installés sont là. Et puis sur votre droite un espace pour faire de l'escalade de bloc. C'est plus de 200 blocs renouvelés en permanence. Des tas de sportifs sont là, en tenue, prêts à grimper, sauter, tomber, se mettre de la magnésie sur les mains. Ca se conseille, ça rit, ça se défie, le tout dans une ambiance bon enfant.


En parlant d'enfants, il y en a même pour eux. Une sympathique salle leur est dédiée avec de jolies couleurs et un beau graffiti.
Depuis début Novembre, il y est aussi proposé des cours de yoga et de pilates.

 
Crémeux de chèvre St Maure AOP, confit de butternut, biscuit au thym (moi)
Pommes paillasson à l’emmental de Savoie AOP & oignons rouges (lui)

Mais vous imaginez bien, je n'étais pas là pour l'activité sportive, ayant une peur bleue de l'escale, d'ailleurs un de mes profs de lycée doit encore se souvenir être venu me récupérer sur un mur, impossible de descendre, j'étais tétanisée ...


Burger original avec pain aux multi raines, bœuf 180g limousin, St Nectaire AOP fermier, échalotes confites, crème au thym (lui)
Wok au boeuf mariné (émincé de bœuf français mariné, nouilles, champignons noirs, légumes du moment, graines de sésame) (moi)


Donc si j'étais là-bas c'est parce qu'il m'a été proposé de découvrir le restaurant de ce lieu. Un restaurant avec à sa carte des produits frais et locaux, une cuisine heathly dans sa majorité, une cuisine gourmande et originale et même qu'ils y font leur propre bière, brassée sous ce lieu unique en son genre.


Cheesecake à la vanille, zestes d'orange, confiture de butternut 
Mi-cuit au chocolat à la fève tonka, crème anglaise vanille bourbon 

Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7 de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h45, vous pourrez vous y régaler pour :
Formule : 15,50 euros entrée / plat ou plat /dessert,
Formule : 19,00 euros entrée / plat / dessert
Menu enfant : 10,00 euros (à l’ardoise) plat / dessert / boisson

Vous pouvez trouver d'autres Arkose à Massy, Bordeaux, Montreuil, Marseille, Annemasse, Tours, Pantin, Issy-les-Moulineaux, Lyon et Villeurbanne.

Je vous recommande donc vraiment de franchir la porte, même si ça n'est que pour y manger, ou vraiment si la curiosité vous prend.

35 rue des Grands Champs,
75020 PARIS 
Téléphone : 01 71 93 14 34 
Email : contactnation@arkose.com 
Facebook : facebook.com/arkosenation

samedi 10 novembre 2018

Gâteau moelleux à la carotte


J'avais préparé ce gâteau pour un brunch entre copines mais elles sont toutes tombées comme des mouches à cause de microbes, brunch annulé. 
Résultat on a profité de ce gâteau entre nous et il nous a bien plus.
La cannelle est bien présente, elle rappelle les marchés de Noël et ses vins chauds épicés.

Ingrédients :
- 300 g de carottes
- 3 oeufs à température ambiante
- 150 g de beurre mou
- 170 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 180 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 50 g de zeste de citron confit détaillé en lamelles
- 100 g d'abricots secs
- 150 g d'amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation : 
Beurrez et farinez un moule à manqué sauf si il est en silicone.
Préchauffez le four à 180° C.
Pelez et râpez les carottes.
Découpez les abricots en petits dés.
Mélangez le tout dans un saladier avec les amandes en poudre.
Travaillez le beurre, 150 g de sucre glace, le sucre vanillé, la cannelle et une pincée de sel pour obtenir une crème mousseuse.
Ajoutez les oeufs un à un (attendez que le premier oeuf soit intégré avant d'ajouter le suivant.
Incorporez le mélange aux carottes, puis la farine mêlée à la levure.
Versez dans le moule et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir le gâteau et démoulez)le sur une grille.
Décorez-le de sucre glace et de zeste de citron confit.

Source : Cuisine Actuelle - Novembre 2018

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mercredi 7 novembre 2018

Tartinade crevettes & oeufs


Une fois de plus, je succombe à une tartinade ultra simple à réaliser mais qui peut être aussi parfaite pour garnir des tomates cocktails par exemple ou bien d'autres choses.
Nous on l'a dévoré avec du pain croustillant, on s'en est régalé.

Préparation pour un gros bol :
- 300 g de crevettes roses cuites décortiquées
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 9 pincées de piment fort en poudre
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Sel

Préparation : 
Faites cuire les œufs durs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les. 
Coupez-les en deux.
Mettez les œufs dans un mixer avec les crevettes, la mayonnaise, les piments, le persil et du sel. Mixez par à-coup pour obtenir une pâte pas trop fine.
Réservez au frais jusqu'au service.

Source : Péché de gourmandise

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dimanche 4 novembre 2018

Boulettes de veau et sauce roquefort & noix


Les boulettes on les adore à toutes les sauces mais si cette sauce contient en plus du fromage alors là on est au summum. Le fromage du jour c'est donc le Roquefort qui se marie parfaitement avec les noix. J'ai servi ces boulettes avec des tagliatelles fraîches, un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de veau haché
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 branches de persil
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Sel & poivre
. Pour la sauce 
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de roquefort
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Poivre

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la viande de veau hachée avec le parmesan, le persil, l’échalote et l’ail hachés. 
Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre. 
Mélangez bien le tout à la main.
Formez une vingtaine de boulettes et roulez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les boulettes pendant 10 minutes environ en les faisant rouler régulièrement.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux et incorporez la maïzena et le roquefort émietté en fouettant. 
Poivrez et ajoutez les cerneaux de noix concassés.
Servez les boulettes avec la sauce Roquefort et noix et accompagnées de pâtes fraîches.

Source : CuisineAZ

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jeudi 1 novembre 2018

Tarte aux pommes façon grand-mère


En Automne j'aime manger des desserts à base de pommes alors que je le reste de l'année je les boude.
Qui dit pomme, dit bien souvent tarte et j'ai eu envie de réaliser la magnifique tarte aux pommes bien épaisse que j'ai repéré chez Thierry du blog "Un grain de cuisine de Thierry d'Issy".
La tarte de Thierry pour un cercle de 20 cm est déjà bien épaisse, la mienne encore plus puisque j'ai utilisé un cercle de 18 cm n'ayant pas la taille suggérée.
Je vous laisse donc le choix, mais j'ai surtout retenu la remarque de mon mari me disant qu'il avait l'impression qu'elle sortait de chez le boulanger.
Je l'admets, elle était vraiment très bonne et surtout grâce à sa pâte maison. Ne faites pas l'impasse sur cette étape, c'est tellement facile et rapide à faire que prendre une pâte du commerce serait un véritable gâchis gustatif. 

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur :
. Pour la pâte à foncer 
- 250 g de farine 
- 125 g de beurre 
- 12 g de sucre 
- 3 g de sel 
- 40 g de lait 
- 1 jaune d’œuf 
. Pour l’appareil à crème prise 
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu 
- 1/2 gousse de vanille
- 4 œufs 
- 100 g de crème liquide entière
. Pour la garniture
- 4 belles pommes

Préparation :
Dans le bol de votre robot avec la feuille ou à la main, sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid.
Ajoutez le lait et le jaune d’œuf puis formez une boule quand le pâton est homogène. 
Aplatissez votre boule (2 cm environ) sans trop travailler la pâte pour ne pas qu’elle se corse et repos 30 minutes au frais même une nuit sans problème.
Beurrez l’intérieur de votre cercle, étalez le pâton sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et foncez votre cercle en prenant soin de ne pas déchirer la pâte qui risque de ne plus être étanche à la cuisson ... 
Réalisez l’appareil à crème prise en mélangeant le sucre et le beurre fondu refroidi, ajoutez les graines de la gousse de vanille, puis les 4 œufs en omelette et enfin la crème liquide.
Réservez et préchauffez votre four à 200° C.
Épluchez, épépinez et détaillez les pommes en fines lamelles que vous disposez en couches denses à l’intérieur de votre fond de tarte. 
Terminez au ras du bord haut par une couche de pomme rangées en rosace pour une belle finition.
Versez doucement votre crème sur les pommes jusqu'en haut du moule et faites cuire 10 minutes à 200° C puis 50 minutes à 165° C.
Laissez refroidir à température ambiante puis décorez avec un peu de nappage neutre brillant (facultatif) puis réservez au frais avant de déguster.

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lundi 29 octobre 2018

Oeuf cocotte à la cancoillotte


A la recherche d'une recette simple et rapide, j'ai rapidement pensé à l’œuf cocotte et notamment à celui-ci que j'avais fait au Maroilles, tellement mais tellement bon ! Autrement vous avez aussi la version à la crème de Roquefort qui n'est pas mal du tout.
Cependant j'avais envie de changer de fromage et j'ai testé une version à la cancoillotte vu sur le site "Ma vie en couleurs".
Il faut dire que je n'ai pas réfléchi bien longtemps car j'adore ce fromage surtout dans sa version à l'ail avec un bon petit pain tiède et croustillant. 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs 
- 4 belles cuillères à soupe de cancoillotte
- 3 échalotes
- 4 belles cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- Gruyère râpé
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 220° C.
Cassez vos œufs dans un ramequin en réservant le jaune pour la fin. 
Salez et poivrez.
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Ajoutez une cuillère à soupe de cancoillotte sur chaque œuf, puis une cuillère de crème liquide, puis les échalotes.
Parsemez sur chacun des ramequins du gruyère et enfournez 10 minutes.
A la sortie, ajoutez le jaune d’œuf sur chacun des ramequins.
Servez aussitôt.


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jeudi 25 octobre 2018

L'incroyable fondant au chocolat de Donna Hay


Les jours défilent tellement rapidement qu'il m'a fallu quelques années pour que je prenne enfin le temps de faire ce fondant de Donnay Hay aperçu sur le joli blog "Chic, chic, chocolat".
Comme Carine, j'en ai testé des recettes de fondant, mais celle-ci à la particularité de se cuire au bain-marie. Le résultat est vraiment fondant à souhait ! 

Ingrédients pour un moule de 18 cm :
- 270 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 120 g de cassonade
- 80 g de crème liquide entière
- 4 œufs
- 20 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 150° C.
Glissez à l'intérieur un grand plat qui pourra accueillir le moule et remplissez-le d'environ 2 cm d'eau.
Versez dans un récipient adapté au micro-onde, le chocolat en morceaux, le beurre, la cassonade et la crème.
Faites fondre par tranche de 30 secondes en remuant à chaque fois.
Ajoutez les œufs un par un en fouettant à chaque fois.
Ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule en silicone.
Placez le moule dans le bain-marie.
Faites cuire pendant 40/45 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Conservez à température ambiante.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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lundi 22 octobre 2018

Porc coco au gingembre


Si vous recherchez un bon petit plat mijoté avec une viande particulièrement moelleuse, je vous recommande de faire cette recette. 
Comme tout bon mijoté, il ne sera que meilleur le lendemain de sa réalisation voire J+2.
A servir avec du riz, une purée de topinambours par exemple, un gratin Dauphinois ou des pommes de terre boulangères ;-) Bref l'accompagnement est vaste.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de palette de porc désossée
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 feuilles de combava ou 1 citron vert
- 1 bouquet de coriandre
- 1 boîte de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 clous de girofle
- Sel & poivre

Préparation :
Coupez la viande crue en bouchées.
Faites fondre les échalotes et l'ail hachés dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajoutez le gingembre et les clous de girofle.
Faites revenir 30 secondes à vif.
Placez la viande dans la cocotte.
Ajoutez le lait de coco, les feuilles de combava ou le jus du citron, la moitié de la coriandre ciselée, du sel et du poivre.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire une heure à feu très doux.
Laissez tiédir et réservez au frais.
Réchauffez la viande, le jour du service ou J+2, environ 30 minutes sur feu très doux.
Servez parsemé du reste de coriandre ciselée.

Source : Cuisine Actuelle - Hors série - Octobre/Novembre 2018

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vendredi 19 octobre 2018

Carrés aux dattes


Souvenez-vous, j'ai réalisé récemment un gâteau moelleux aux dattes & aux pommes utilisant de la pâte de dattes. Je recherchais des recettes me permettant d'écouler le stock de pâte restant quand je me suis souvenue d'une recette aperçue chez Pascale du blog "C'est moi qui l'ait fait !".
Ce type de carrés est répandu en Grande-Bretagne et vendu en portion individuelle sous cellophane.
A la différence de Pascale, j'ai donc utilisé une pâte de dattes tout prête mais Pascale propose de la faire soi-même. Je vous laisse donc l'intégralité de sa recette mais gardez dans votre mémoire qu'il est possible de sauter cette étape si vous manquez de temps, ou si comme moi vous voulez liquider votre stock.
Autre différence avec Pascale, je n'ai pas utilisé de la farine de blé mais un nouveau produit de la marque Tipiak appelé "Mélange Fécules & Farines Sans Gluten Tipiak".
Ce mélange naturel, sans additif, justement dosé de fécules de pomme de terre et de manioc, et de farine de maïs, à la saveur légèrement toastée, permet de se faire plaisir facilement avec de bonnes recettes saines sans gluten, salées ou sucrées : gâteaux, cakes, crêpes, sauces, pâtes à tarte, pâtes à pizza… Il se dose comme la farine de blé dans vos recettes habituelles.
Personne n'a remarqué que la traditionnelle farine de blé a été remplacé. On a adoré ces carrés qui se mangent très bien avec un café ou un thé.

Ingrédients pour 16 carrés dans un moule carré de 24 cm de coté :
- 300 g de dattes dénoyautées
- 17,5 cl d’eau 
- 260 g de farine
- 150 g de flocons d’avoine 
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium 
- 100 g de sucre
- 100 g de sucre de canne roux
- 200 g de beurre demi sel
- 8 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine pour la finition
- Huile végétale pour le moule

Préparation :
Préchauffez votre four à 165° C (chaleur tournante) ou à 180° C (chaleur traditionnelle).
Mettez les dattes dans une casserole avec l’eau.
Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez mijoter pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes.
Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Pendant la cuisson des dattes, versez la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et les sucres dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en dés puis incorporez-le du bout des doigts.
Ajoutez le lait et mélangez avec vos mains, juste assez pour que le mélange s’amalgame.
Huilez votre moule à l’aide d’un pinceau.
Mettez la moitié de la pâte dans le moule puis égalisez la surface avec vos doigts, sans trop tasser.
Ajoutez la pâte de dattes puis lissez à l’aide d’une spatule (si vous avez une spatule coudée, c’est l’idéal).
Ajoutez le restant de pâte puis égalisez-la à nouveau avec vos doigts, sans trop tasser.
Parsemez la surface avec les 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, le gâteau doit être levé et doré.
Laissez reposer 10 minutes puis démoulez sur une grille.
Laissez refroidir, posez sur une planche puis coupez en carrés.

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mardi 16 octobre 2018

Pomme de terre boulangères


Jusqu'à présent, en tous les cas en région Parisienne, nous avons un très bel Automne pas trop froid, avec un ciel plutôt beau et des après-midis parfois chauds. Cependant ça se rafraîchit de plus en plus, ce qui est tout à fait normal et nous allons commencer à oublier nos sympathiques salades comme celle aux filaments de courgettes que j'ai particulièrement apprécié.
Place aux bons plats réconfortants de l'hiver, comme ici avec ces pommes de terre boulangères dont j'ai repris la recette à notre célèbre Anne ;-) Ce plat est vraiment l'idéal en accompagnement d'une viande autrement il y a aussi le gratin Dauphinois qui n'est pas mal du tout.

Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 1,3 kg de pommes de terre à gratin 
- 3 gros oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 pour le plat
- 1 litre de bouillon de volaille 
- 2 ou 3 pincées de poivre
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à soupe de brins de thym

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Epluchez les oignons. Coupez-les finement. 
Dans une sauteuse, mettez le beurre et l’huile d’olive à chauffer. 
Faites-y blondir les oignons pendant 7 à 8 minutes à feu moyen. 
Salez légèrement.
Pelez les pommes de terre. 
Lavez-les et tranchez-les finement à la mandoline.
Prenez un plat à gratin et badigeonnez le fond d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. 
Déposez une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignon. Poivrez. 
Refaites une couche de pommes de terre, une couche d’oignon. Poivrez à nouveau et salez légèrement. 
Terminez par la dernière couche de pommes de terre.
Versez dans le plat le bouillon de volaille. Les pommes de terre doivent être mouillées à hauteur.
Saupoudrez de thym et enfournez pour 1h15 environ.

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samedi 13 octobre 2018

Allumettes de croque-monsieur


Je ne m'arrête jamais de chercher des recettes à servir à l'apéro. Si vous me suivez vous le voyez, rien ne m'arrête pour diversifier mes débuts de repas. Le fait-maison que ce soit de l'apéro jusqu'au dessert c'est quand même vachement mieux. Certes c'est plus de temps que d'ouvrir un paquet de cacahuètes mais à vous de choisir. Cependant, je ne juge pas ceux qui ne prennent pas le temps.
Je vous ai parlé il y a quelques temps du livre "Petit apéro entre amis" de Thomas Clouet, il est source d'originalité. J'avais réalisé en son temps des petits roulés du Dimanche
Aujourd'hui je suis plutôt dans le classique mais un classique qui plait énormément.

Ingrédients pour environ 15 allumettes :
- 4 tranches de pain de mie
- 60 g de Comté
- 2 tranches de jambon fumé
- 20 g de fromage râpé
- 20 g de beurre mou

Préparation :
Ôtez la croûte du pain de mie puis aplatissez les tranches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Tartinez-les de beurre des deux côtés.
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez à la mandoline de fines lamelles de Comté.
Recouvrez-en deux tranches de pain.
Posez par-dessus les tranches de jambon fumé, recouvrez de lamelles de Comté puis refermez les croque-monsieur.
Placez les croque-monsieur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez à nouveau l'ensemble de papier sulfurisé, mettez au four, placez au-dessus une seconde plaque de taille identique. 
Faites cuire 20 minutes.
Ôtez la plaque supérieure et le papier sulfurisé.
Parsemez les croque-monsieur de fromage râpé et enfournez en position gril le temps qu'il fonde.

Découpez les croque-monsieur en allumettes de 1,5 cm de largeur.
Servez immédiatement.

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mercredi 10 octobre 2018

Cheesecake Rafaello sans cuisson


Alors là les amis, les gourmands, si vous aimez les petites friandises appelées "Rafaello" de chez Ferrero, vous allez saliver devant ce cheesecake qui a enchanté les 9 personnes qui ont eu le plaisir d'en manger. En plus bingo, l'un de mes convives est un fou de la noix de coco.
Ce cheesecake est vraiment tout léger, parfait après un bon repas. En plus, aucune cuisson n'est nécessaire.

Ingrédients pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre :
. Le sablé  
- 200 g de biscuits secs (Digestive, Petit beurre, Spéculoos, ...)
- 100 g de beurre fondu
- 25 gr de sucre fleur de coco de Daddy (facultatif, je n'en ai pas mis)
. La crème 
- 500 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat blanc
- 75 g de sirop d’agave (ou miel)
- 150 g de noix de coco

Préparation :
Mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine. 
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Dans un moule à charnière, versez le sablé. 
A l’aide d’un verre, tassez pour obtenir un fond bien compact.
A l’aide d’un batteur ou d’un robot pâtissier, fouettez ensemble le mascarpone et la crème pendant 1 minute. La crème doit monter.
Tout en fouettant, ajoutez le chocolat fondu et le sirop d’agave.
Versez la noix de coco et mélangez. La crème est prête.
Déposez la crème sur le fond sablé, lissez et déposez au frais pendant 12 à 24 heures.
Décorez le gâteau avec des noisettes concassées et des Raffaello ou de la noix de coco râpée.

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Source : La cuisine de Micheline

dimanche 7 octobre 2018

Flan pâtissier


Oubliez la recette de flan pâtissier que j'ai publié sur le blog en 2013, d'ailleurs à l'époque je l'avais écrit, mon flan était à mon goût trop fin.
Cette fois-ci, il fallait que je fasse celui qui devait être parfait pour mon palais et je me suis souvenue de celui sur le blog de Thierry un chouette gars très doué en pâtisserie et en boulange.
Je n'ai pas été déçue, il était très bon, bien parfumé, épais à souhait et surtout la pâte sablée maison était croustillante.
Arrêtez dès à présent d'acheter ce dessert traditionnel Français dans les supermarchés ou autres boulangeries de qualité moyenne.
Apprenez à rééduquer votre palais avec cette petite merveille tellement mais tellement facile.

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre et haut d'au moins 6/7 cm : 
. Pour la pâte
- 125 g de beurre froid
- 125 g de sucre 
- 1 oeuf 
- 250 g de farine 
- 1 pincée de levure chimique 
- 2 bonnes pincées de sel
. Pour le flan 
- 140 g de Maïzena
- 250 g de sucre 
- 6 oeufs bio 
- 30 cl de crème liquide entière 
- 1,2 l de lait 
- 2 ou 3 gousses de vanille de Tahiti

Préparation :
Commencez par préparer la pâte.
Déposez la farine, le beurre froid, le sucre, le sel et la levure chimique dans le bol de votre robot puis mélangez à la feuille afin d'obtenir une texture sableuse, 2 minutes environ.
Ajoutez l'oeuf et laissez tourner encore 30 secondes pour amalgamer la pâte.
Déposez cette pâte sur un film alimentaire et étalez-la en cercle de 35 cm de diamètre environ puis réservez-la au frais pour 45 minutes environ.
Beurrez l'intérieur de votre cercle ou moule de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. 
Sortez votre pâte et foncez le cercle avec précaution en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. 
Si elle est trop cassante, patientez quelques minutes elle va s'attendrir un peu en se réchauffant, mais ne tardez pas trop car elle risque d'être trop fragile en montant en température.
Réservez au frais.
Préparez la crème à flan en faisant bouillir dans une grande casserole le lait avec la moitié du sucre, soit 125 g, et les gousses de vanille grattées.
Dans un saladier battez les oeufs en omelette avec le reste du sucre et incorporez délicatement la Maïzena tamisée puis allongez avec la crème liquide.
Versez le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant au fouet pour obtenir un appareil bien homogène. Remettez dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer.
Retirez du feu dès que votre crème a épaissie et donnez un tour de fouet régulièrement pendant 20 minutes environ pour qu'elle descende en température.
Sortez votre cercle ou moule avec la pâte bien froide et garnissez-le avec la crème à flan.
Lissez à la spatule et enfournez 20 minutes à 210° C puis 10 minutes à 240°C à mi-hauteur. N'enfournez pas trop haut sinon le dessus sera trop coloré.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 4 heures environ puis réservez au frais encore 8 heures minimum et enfin décerclez quand il est bien froid. 

Autres flans :
- Citron & framboises
- Cerises


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jeudi 4 octobre 2018

Tartinade de tomates séchées


Quand tes invités te demandent si une recette servie lors d'un dîner est sur le blog, je me dis que cela signifie qu'elle a été appréciée.
Et cette recette était toute nouvelle, la voici donc. 
Elle est facile et rapide à faire, on peut la déguster avec du pain, des bâtonnets de légumes crus et que sais-je encore !

Ingrédients pour un gros bol :
- 125 g de tomates semi-séchées 
- 3 ou 4 gousses d'ail selon vos goûts
- 500 g de ricotta
- 1/2 botte de basilic
- Huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Mixez ensemble les tomates séchées, l’ail épluché, quelques feuilles de basilic puis la ricotta.
Complétez avec un filet d’huile d’olive, puis poivrez et salez légèrement.
Conservez la tartinade au frais avant de la déguster sur des toasts.

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Source : Lidl

lundi 1 octobre 2018

Gâteau streusel aux mirabelles


L'heure est grave les amis, la saison des mirabelles se finit et je vous recommande d'aller en trouver de toute urgence pour réaliser ce gâteau absolument divin que j'ai repéré sur le joli blog "Epicétout - la cuisine de Dany".
L'alliance mirabelle & pistache matche parfaitement et le croustillant sur le dessus du gâteau est top.
Alors foncez rapidement chez votre primeur sinon ... patientez jusqu'à son retour mi-août ! 

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre : 
. Pour le gâteau
- 800 g de mirabelles
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 180 g de beurre fondu
- 2 pincées de vanille en poudre
. Pour la crème pistache
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de pâte pistache
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café de maïzena
. Pour le streusel 
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- 80 g de beurre
- 80 g de pistaches mixées

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Lavez et dénoyautez les mirabelles.
Graissez un moule à charnière de 24 cm.
Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez, tout en fouettant, la farine, la levure, le beurre et la vanille.
Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule. 
Éparpillez les mirabelles et enfournez pour 10 minutes.
Préparez la crème pistache en fouettant ensemble les éléments de la crème pistache puis versez sur le gâteau et remettez au four 15 minutes.
Pendant ce temps là, préparez le streusel.
Mélangez les éléments du streusel à la main pour obtenir un mélange sableux.
Répartissez sur le gâteau et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, poursuivez la cuisson si nécessaire.
Laissez complètement refroidir avant de démouler et de servir.

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dimanche 23 septembre 2018

Filaments de courgettes, tomates & champignons, sauce au fromage


Avant que vous ayez déjà envie de manger des soupes et autres petits plats mijotés, je voulais vous partager cette chouette assiette de légumes sains.
La recette vient du livre "Ma cuisine pure et simple" de Pascale Naessens aux Editions Solar.
Vous allez voir c'est très facile à faire, limite plat de dernière minute.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 ou 3 courgettes
- 4 tomates
- 250 g de champignons de Paris
- 1 poignée d'éclats de parmesan
- Huile d'olive
- Sel & poivre
. Pour la sauce 
- 20 cl de crème entière
- 50 g de parmesan râpé

Préparation : 
Coupez les courgettes en filaments à l'aide d'un épluche-légumes à dents.
Disposez-les dans un récipient et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive.
Réservez-les pour qu'elles puissent mariner et ramollir.
Retirez les pépins de tomates et coupez la chair en cubes.
Coupez les champignons en dés et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole avec le parmesan râpé afin d'obtenir une sauce épaisse. Salez et poivrez.
Ajoutez les légumes mais réservez quelques cubes de tomates et de champignons pour la finition.
Mélangez les légumes délicatement avec la sauce au fromage et garnissez avec les cubes de tomates et de champignons restants.
Répartissez les éclats de parmesan et servez.

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jeudi 20 septembre 2018

Gâteau moelleux aux dattes & pommes


Si ce gâteau s'est retrouvé dans mon four, c'est parce qu'il m'a vraiment intrigué lorsque je l'ai vu sur le blog "Culinaire Amoula".
Je n'avais jamais utilisé de pâte de dattes et à dire vrai je ne savais pas comment l'utiliser en dehors des fameux makrouts que j'adore vraiment.
D'ailleurs si vous avez d'autres idées d'utilisation de cette pâte, faites-moi signe, j'ai encore 800g à écouler.
Bref pour en revenir à ce gâteau, nous avons beaucoup apprécié son goût et surtout son incroyable moelleux.

Ingrédients pour un moule de 20 cm :
- 200 g de pâte de dattes
- 125 g de compote de pomme
- 100 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 100 ml d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 180 g de farine
- 14 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sucre glace

Préparation : 
Préchauffez votre four à 180° C.
Mélangez la pâte de dattes avec la compote de pomme, ajoutez le sucre et les oeufs en mélangeant.
Rajoutez l'huile, la farine, la cannelle, la levure et le sel.
Versez la préparation dans un moule de 20 cm beurré et fariné.
Faites cuire le gâteau pendant environ 35 minutes.
Attendez le total refroidissement du gâteau avant de le saupoudrer de sucre glace. 

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