dimanche 21 janvier 2018

Biscuits à l'avoine & aux raisins secs


Dimanche d'hiver, quoi de mieux que de bons biscuits fait maison pour rester au chaud sous un plaid.
Cette recette est celle de la belle-mère de ma chère Isa, du blog "Les gourmandises d'Isa". Je vous l'avais dit, elle a sorti un livre gourmand sur les biscuits, je vous ai d'ailleurs déjà partagé des galettes à l'avoine, au beurre de cacahuètes & au chocolat.

Ingrédients pour environ 24 biscuits : 
- 250 g de flocons d'avoine
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 160 g de beurre ramolli
- 200 g de cassonade
- 2 gros oeufs
- 2 cuillères à cafe d'extrait de vanille
- 150 g de raisins secs

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C et tapissez vos plaques de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Au batteur électrique, à grande vitesse, battez le beurre en pommade avec la cassonade.
Incorporez les oeufs, un par un, puis ajoutez la vanille.
Battez jusqu'au homogénéité.
A basse vitesse, incorporez graduellement les ingrédients secs.
Ajoutez les raisins secs et mélangez pour bien les répartir dans la pâte, sans plus.
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez de petites cuillerées de pâte sur les plaques en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire au four pendant 13 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. 

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jeudi 18 janvier 2018

Financiers salés au Parmesan & Comté


Voici plusieurs années que je me régale de ces petits financiers salés à l'heure de l'apéro lorsque je vais chez ma mère. 
Pour mon Noël en famille et parce que j'aime bien renouveler mes apéritifs, j'ai récupéré auprès d'elle cette fameuse recette qui plait à tous. C'est donc sur le blog "J'en reprendrai bien un bout" que vous pouvez retrouver cette idée apéritive.

Ingrédients pour environ une vingtaine de pièces :
- 50 g de poudre d'amande
- 20 g de farine
- 70 g de Parmesan râpé
- 30 g de Comté râpé
- 130 g de blancs d'oeufs (+/- 4 blancs)
- 60 g de beurre
- 1 petite pincée de piment d'Espelette

Préparation :
Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Réservez.
Mettez la poudre d'amande à torréfier dans une poêle anti-adhésive à sec jusqu'à ce qu'elle obtienne une jolie couleur dorée (cette étape est facultative, mais elle permet de faire ressortir le goût de la poudre d'amande qui sans cela risque d'être masqué par celui puissant des fromages).
Dans un récipient, mélangez la poudre d'amande, la farine, la pincée de piment d'Espelette et les fromages râpés.
Creusez un puits et ajoutez les blancs d'oeufs et le beurre fondu tiédi. Mélangez.
Versez la préparation dans les empreintes d'un moule à mini financiers en silicone ou autre forme de votre choix.
Faites cuire environ 15 minutes.
Dégustez tiède.

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lundi 15 janvier 2018

Quiche tatin pomme de terre & Saint Nectaire


Régalade en vue ! Oui je ne pèse pas mes mots. Faut-il aimer les pommes de terre et le fromage mais je pense que c'est une grande majorité des cas ;-)
Recette qui vient du site "Cookomix" qui propose des recettes avec le Thermomix mais une fois de plus la recette peut se faire sans. D'ailleurs j'ai sauté quelques étapes avec le robot pour faire de façon traditionnelle et j'ai notamment préféré acheter ma pâte feuilletée plutôt que de la faire.

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 600 g de pommes de terre
- 12 tranches de poitrine fumée
- 100 g de gruyère râpé
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 Saint Nectaire ou tout autre fromage de votre choix
- 3 oeufs 
- 200 g de crème fraîche liquide
- 1 pincée de sel 
- 1 pincée de poivre

Préparation : 
Faites cuire vos pommes de terre, laissez-les un peu refroidir puis épluchez-les.
Dans le fond et sur les parois d'un moule à manqué, tapissez des 12 tranches de poitrine fumée.
Déposez le gruyère sur les tranches de poitrine.
Mettez dans le bol du Thermomix l'oignon jaune coupé en deux avec la gousse d'ail puis réglez sur 5 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et faites rissoler 4 minutes à 100° C sur vitesse 1.
Coupez les pommes de terre en fines rondelles et disposez une première couche sur le gruyère râpé. Ajoutez ensuite l'oignon et une autre couche de pomme de terre.
Ajoutez le fromage coupé en tranches sur les pommes de terre.
Dans le bol du Thermomix, mettez les 3 oeufs, 1 gousse d'ail, 200 grammes de crème fraîche liquide, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre.
Mélangez 10 secondes à vitesse 5.
Versez la préparation sur le fromage.
Recouvrez avec la pâte feuilletée.
Mettez dans le four mode chaleur tournante pendant 30 minutes à 180° C.
Servez immédiatement.

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vendredi 12 janvier 2018

Cannoli Siciliani


Ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux le savent, pour moi les cannoli c'est la VIE !
Cette pâtisserie Sicilienne représente toute mon enfance. Ma nonna (ma grand-mère paternelle) en faisait une fois par an pour Noël. C'était une tradition chez nous, impossible de faire un Noël sans, ça aurait été un scandale. Et puis un jour elle a décidé d'arrêter d'en faire, par manque de temps, plus l'envie. Les années ont filé et mon palais n'a plus mangé de ces délicieuses pâtisseries pendant quelques années jusqu'à ce que j'aille sur la Terre de mes ancêtres pour les redécouvrir et me rendre compte que j'en étais toujours accroc. 
Sur le continent, en Italie, on arrive à en trouver de temps en temps, mais vous l'avez bien compris, le cannolo est Sicilien et presque pas une journée sans en manger un lorsque je suis partie en Sicile du côté de Palerme pendant 3 trop courtes semaines.
J'avais acheté du côté d'Ancona les fameux tubes (métalliques) pour un jour en faire mais j'avais tellement peur de les louper que j'ai reporté d'année en année. Puis un jour, mon père a hérité des fameux tubes de ma grand-mère qu'il a préféré me donner pour qu'un jour je lui en fasse.
Les tubes de ma grand-mère ne sont pas du tout métallique. A l'époque, ça n'existait pas alors les anciens se servaient de tubes de bambou à la place. 
Ainsi pour Noël, mon père m'a lancé le challenge d'en faire, comme au bon vieux temps.
Je lui ai dit oui pour lui faire plaisir, mais j'avais presque envie de trouver un prétexte pour ne pas les faire, le prétexte étant qu'avoir 16 personnes autour de la table ne me permettrait pas d'avoir le temps.
Et puis à la fois, je n'avais pas envie de me dégonfler. Entre nous, sans me vanter, je me suis dit que si j'étais capable de faire des macarons, ça n'était pas des cannoli qui allaient me faire peur !!! 
J'ai donc pris la recette d'Edda, du blog "Un déjeuner de soleil". Italienne et ayant déjà goûté aux siens, la recette devait être la bonne. 
Alors je l'ai lu puis relu et encore relu. Aucun piège, aucun ingrédient difficile à avoir, le matériel je l'avais, vraiment rien ne pouvait m'empêcher de les faire, sauf peut-être le temps. Mais voila, ceux qui me connaissent savent que je suis une fille très organisée et j'ai donc fini par le trouver ce foutu temps.
J'ai donc suivi la recette à la lettre et vraiment parfois on se fait des montagnes d'un rien. Bon, je ne vais pas vous mentir, ma hantise était que la jointure ne tienne pas à la cuisson mais après 3 à 4 cannoli cuits avec succès, j'étais à la limite de danser dans ma cuisine, fière de moi ! 
Ils sont la réplique exacte de ceux que l'on trouve en Sicile. Vous ne trouvez pas ? 
Punaise, pourquoi avoir attendu d'avoir 40 ans pour les faire ????

Ingrédients pour une trentaine de cannoli :
. Pour les cannoli
-  300 g de farine
- 1 blanc d’oeuf + un peu
- 40 g de sucre semoule
- 30 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 petits verres à shot de Marsala (80 g) ou à défaut de la fleur d'orange
- Huile d’arachide
. Pour la farce
- 700 g de ricotta fraîche de brebis (ou de vache ou du brocciu frais ou un mélange de ricotta pasteurisée et de brousse)
- 130 g de sucre glace
- 40 g de chocolat noir
- 50 g d’écorce d’orange confite ou de cédrat
- 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum ou 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
-1 pincée de cannelle en poudre

Préparation :
Tamisez la farine et mélangez au cacao, au sucre et au blanc d’oeuf. 
Ajoutez le Marsala et le beurre. 
Travaillez la pâte pour qu’elle devienne lisse, souple et homogène (ajoutez éventuellement 1 cuillère à soupe d’eau)
Formez une boule, couvrez-la de papier film et faites reposer au réfrigérateur au moins une heure (même toute une nuit).
Etalez la pâte avec un rouleau ou au laminoir (l’idéal) à 2-3 mm d’épaisseur. Coupez en forme de disque, d’ovale ou de carré de 8 cm de côté. 
Enroulez chaque disque autour d’un rouleau métallique (appelé à fromage). Superposez soigneusement les extrémités et badigeonnez-les avec un peu de blanc d’oeuf.
Faites frire rapidement 2-3 rouleaux à la fois dans l’huile très chaude, en les retournant. 
Egouttez avec une écumoire et posez sur du papier absorbant. 
Retirez le rouleau métallique quand le cannolo sera tiède.
Préparez la farce en coupant le chocolat en petits morceaux et l’orange en petits cubes. 
Avec un fouet, fouettez la ricotta et le sucre glace, ajoutez le reste des ingrédients. 
Couvrez de papier film et gardez au réfrigérateur. 
Garnissez les cannoli au dernier moment, juste avant de servir (autrement ils auront tendance à ramollir) et saupoudrez d'un voile de sucre glace.

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mardi 9 janvier 2018

Andouillettes au four à la moutarde


De Normandie, des amis nous avez rapporté trois belles andouillettes que je me suis empressée de mettre sous vide grâce à mon FoodSaver n'ayant pas le temps de les cuisiner sur le moment.
Les fêtes approchant, il m'a fallu vider mon congélateur pour y mettre foie gras et bûches glacées ... J'ai donc sans hésitation réaliser cette recette proposée par notre chère Anne du blog "Papilles & Pupilles" qu'on ne présente plus.
Je dois vous dire que l'on s'est vraiment régalé. J'ai accompagné ce plat d'une bonne purée maison.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 andouillettes
- 1 petite échalote
- 15 g de beurre
- 30 ml de vin blanc sec
. Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation :
Epluchez et ciselez l’échalote. 
Mettez les andouillettes dans un plat allant au four. 
Saupoudrez avec les échalotes ciselées, et déposez sur chaque andouillette un petit morceau de beurre. 
Versez le vin blanc dans le plat.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° C pendant 30 minutes de cuisson. 
Au bout de ce laps de temps, sortez le plat et mettez à 200° C. 
Mélangez la crème fraiche et la moutarde et recouvrez généreusement chaque andouillette.  
Enfournez à nouveau et laissez cuire 5 minutes supplémentaires à 200°C. 
Sortez du four, saupoudrez d’une cuillère à soupe de persil plat ciselée et dégustez immédiatement.

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samedi 6 janvier 2018

Tatin de navets au canard confit


Si au pied du sapin vous n'avez pas eu la chance d'avoir le dernier livre de Laurent Mariotte aux Editions Solar "Mieux manger toute l'année", sachez qu'en date du 26 Janvier on peut y retrouver cette tarte tatin qui m'a plu pas son originalité. La photo ne lui rend pas honneur mais croyez-moi vous allez épater votre petit monde avec cette belle idée.

Ingrédients :
- 2 cuisses de canard confit
- 200 g de petits navets
- 1 pâte brisée prête à dérouler
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 4 brins de thym frais
- 10 g de beurre
- Sel & poivre

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Faites rôtir les cuisses de canard confit au four juste le temps que la graisse fonde.
Débarrassez-vous de la peau et des os.
Effilochez la chair et réservez-la.
Epluchez les navets, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur et faites-les cuire 5 minutes dans une eau bouillante salée.
Beurrez un moule à tarte, versez le miel et répartissez les brins de thym.
Déposez les rondelles de navet en rosace, couvrez-les de confit de canard effiloché.
Déroulez la pâte brisée.
Recouvrez-en la garniture en glissant les bords de la pâte dans le moule.
Enfournez pour 35 minutes.
Démoulez la tarte encore chaude.
Servez-la accompagnée d'une salade verte.

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mercredi 3 janvier 2018

Soupe aux poireaux


C'est bien sympathique les fêtes mais ne nous leurrons pas, c'est un plein de gras tout de même. 
Ainsi une bonne petite soupe pour soulager les estomacs ne se refusent pas.

Ingrédients :
- 300 g de poireaux
- 1 oignon jaune
- 20 g de beurre
- 450 g d'eau
- 300 g de pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 15 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de lait
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 1 cuillère à soupe d'huile de truffe (facultatif)

Préparation : 
Mettez 300 g de poireaux coupés en morceaux et 1 oignon jaune coupé en quatre dans le Thermomix. Mélangez 5 secondes à vitesse 5. 
Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez 20 g de beurre dans le Thermomix et faites cuire 2 minutes à 90°C sur le fonction sens inverse et mijotage.
Ajouter 450 g d'eau, 300 g de pommes de terre coupées en morceau et 1 cube de bouillon de légumes dans le Thermomix. 
Faire cuire 22 minutes sur Varoma à vitesse 1 en sens inverse.
Ajoutez 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel, 15 g de crème fraîche épaisse et 250 g de lait (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. 
Mélangez 45 secondes sur vitesse 8.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil frais ciselés (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélangez 10 secondes à vitesse 4.
Servez chaud.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de truffe (facultatif) à répartir sur chaque assiette.

Source : Cookomix

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lundi 1 janvier 2018

Bonne Année 2018 !


Il est venu le moment de tourner 
la page de l'année 2017.

2017 a peut-être été une mauvaise année pour certains mais très certainement 
une belle année pour d'autres. 

L'évènement majeur de mon 2017 a été mon passage à la quarantaine 
mais rassurez-vous je ne me sens pas vieille 
pour autant. 

40 ans c'est la jeunesse et quelque soit notre âge 
il faut profiter à fond de la vie car elle est bien trop courte, parfois fauchée trop soudainement.

Alors voyons à présent ce que nous proposera 2018. Je l'espère de belles rencontres, de nouveaux endroits à découvrir, de nouvelles saveurs en bouche, de nombreux fous rires ...

Bonne Année 2018 à tous ! 

vendredi 29 décembre 2017

Vanille Kipferl de Christophe Felder


Il y a des recettes que tu vois passer d'année en année et que tu ne prends pas le temps de faire parce que la vie file et que tu es déjà bien occupée à autre chose.
Et puis un jour, tu te décides enfin à réaliser cette recette sur laquelle tu salivais tant.

Ce grand jour est donc arrivé courant Décembre et ce sont mes collègues qui s'en sont régalés autour d'un buffet de Noël que nous avons organisé.
La recette est d'une simplicité et d'une rapidité déconcertante. Cela dit les sablés partent encore plus vite car ils sont succulents avec leur bon goût de vanille et fondent quasiment en bouche.
Pour le jour de l'An si vous êtes chargé de rapporter un petit quelque chose pour un buffet ou même pour tout simplement offrir, je vous recommande plus que vivement ces biscuits.
De ce que j'ai cru comprendre leur origine nous amène en Autriche où l'on les retrouve sous forme de petits croissants mais notre Christophe Felder national les propose sous ce format, qui je pense fait gagner un peu de temps pour la confection.
Allez je ne vous laisse pas trop languir, je vous donne la recette ...

Ingrédients pour environ 40 pièces :
- 35 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 120 g de beurre pommade
- 140 g de farine
- 60 g d'amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 60 g de sucre glace 
- 2 sachets de sucre vanillé 

Préparation :
Préchauffez le four à 170° C.
Mixez le sucre avec la gousse de vanille entière, passez ensuite au tamis.
Ajoutez le beurre pommade, la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide puis mélangez à la cuillère en bois.
Terminez à la main en formant une boule.

Divisez la pâte en 4 puis façonnez 4 boudins d'environ 20 cm de long.
Coupez ensuite des tronçons de 2 cm.
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 15 minutes puis laissez complètement refroidir sur une grille.
Une fois les sablés refroidis, roulez-les dans le mélange sucre glace et sucre vanillé afin de bien les enrober.
Conservez dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine.

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mardi 26 décembre 2017

Brownie à la betterave & au chocolat


Après la mousse chocolat/patate douce, la crème chocolat/avocat, le cake chocolat/courgette ou le brownie chocolat/avocat, cette fois-ci c'est la betterave que je marie avec le chocolat.
La betterave étant sucrée, vous l'avez compris ce brownie ne comporte pas de sucre puisqu'elle la remplace. Honnêtement, si vous ne dites à personne qu'il y a de la betterave, ils n'y verront que du feu. Faites l'essai et on en reparlera ;-)

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 300 g de betterave cuite
- 2 oeufs à température ambiante
- 80 g de farine complète
- 3 g de levure chimique
- 20 g de cacao amer

Préparation :
Préchauffez le four à 190° C.
Faites chauffer le chocolat au micro-onde puis laissez-le tiédir. 
Mixez la betterave et ajoutez-la au chocolat. 
Versez la préparation dans un moule carré de 22 cm préalablement chemisé de papier cuisson.
Enfournez pour 15 minutes environ.

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samedi 23 décembre 2017

Mousse de sardines au Carré Frais


Il n'est pas trop tard pour vous proposer une idée supplémentaire à servir sur vos tables de fêtes. 
Cette mousse de sardines peut se déguster sur des toasts de pain grillé mais comme ici j'ai choisi d'acheter de petites endives et de garnir quelques feuilles. Une façon de se faire plaisir un peu plus sainement en cette période de repas plus riches ...

Ingrédients : 
- 200 g de Carré Frais
- 200 g de sardines à l'huile
- 1 ciboulette
- 2 échalotes
- 2 cl de vinaigre de framboises
- Endives de petite taille

Préparation : 
Épluchez et hachez les échalotes, ciselez la ciboulette.
Égouttez les sardines à l’huile, retirez les arêtes puis écrasez les filets de sardine avec une fourchette dans un récipient.
Ajoutez le Carré Frais, les échalotes, la ciboulette, le vinaigre et du poivre.
Mélangez délicatement et placez la mousse deux heures au frais.
Déposez quelques cuillères de cette mousse au creux de vos feuilles d'endive ou sur des toasts de pain grillé.

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mardi 19 décembre 2017

Mini sapins feuilletés


J'avais réalisé cette recette l'an dernier mais j'attendais Noël 2017 pour vous la présenter.
Enfin quand je dis "recette", en soit c'est plutôt une façon sympathique de faire des feuilletés en forme de sapin, à défaut un très grand sapin feuilleté comme j'avais pu vous le proposer en Décembre 2014.
Ainsi c'est vraiment très simple à réaliser, c'est même tendance puisque j'ai vu que cette année vous pouvez retrouver ces mêmes sapins chez Picard si vous n'avez pas envie de les faire vous-même.
Ces petits feuilletés sont déclinables selon votre goût, ici je les ai tout simplement fait au fromage et au jambon.

Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- Jambon
- Gruyère râpé
- Origan
- Olives vertes
- 1 oeuf

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Déroulez votre pâte feuilletée (si possible rectangulaire) sur votre plan de travail.
Déposez sur le dessus vos tranches de jambon, puis parsemez de gruyère et d'origan.
A l'aide d'une roulette à pizza ou d'un bon couteau, faites des bandelettes d'environ 1 cm de largeur.
Formez ensuite votre sapin en mettant la pâte sur elle-même comme un accordéon.
Piquez ensuite sur le centre de la plus grande base un pic en bois légèrement humidifié.
Disposez chaque sapin sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis badigeonnez d'un peu d'oeuf battu.
Enfournez pour environ 25/30 minutes jusqu'à ce que les sapins soient bien gonflés et bien dorés.
Mettez sur le haut du sapin une olive pour décorer.
Servez aussitôt.

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samedi 16 décembre 2017

Foie gras façon mendiant


Dans 8 jours nous serons au soir du réveillon, ce moment tant attendu par grand nombre d'entre nous. Ce moment souvent familial et de partage. Cette année, je reçois, et pas 4/5 personnes mais bel et bien 13 personnes en plus de nous 3. 
Je crois bien que c'est la première fois que j'ai autant de monde autour de la table pour un Noël. Ca me plait, je sais qu'on va vraiment bien se marrer car j'ai quelques petits comiques à mes côtés. Oui je peux l'affirmer à l'avance, Noël 2017 sera beau malgré la disparition de notre Voix, notre Johnny. 
Je dis cela car à ma table je vais avoir 2 Immenses Fans. Mon père qui le suit depuis toujours et mon oncle qui a été contaminé par mon père malgré leur 10 ans d'écart. Il va de soi, que moi-même, j'ai grandi avec Johnny, que je connais un très grand nombre de ses chansons et plus particulièrement celles des années 60-70. Nous aurons donc une pensée pour lui, pour ses proches et notamment ses enfants qui perdent un Papa qui semblait être un homme sensible et agréable.
Bref revenons à ma recette, qui aujourd'hui est un foie gras façon mendiant. 

Vous l'avez compris, avec 16 personnes il faut savoir s'organiser et ce qui est absolument génial avec le foie gras c'est que vous pouvez le faire à l'avance et le conserver dans sa terrine au congélateur. 
Quel gain de temps, vous ne trouvez pas ? 

Ingrédients : 
- 10 g de noisettes
- 10 g de pistaches
- 1 petit verre de whisky
- 10 g d'amandes
- 30 g d'abricot séchés
- 5 g de sel
- 2 g de poivre 
- 2 g de sucre
- 1 foie gras de canard cru d'environ 500/600 g

Préparation : 
La veille, dénervez le foie préalablement à température ambiante (environ 1 heure) et ôtez toute trace de sang.
Ajoutez le sel, le poivre et le sucre.
Enfermez le foie dans un film et laissez-le une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez-le du film.
Préchauffez le four à 140° C.
Pendant ce temps, hachez les abricots, amandes, noisettes et pistaches puis mettez-les à tremper dans le whisky.
Dans une terrine, placez une couche de foie gras, une couche de mendiant (uniquement au milieu) et recouvrez d'une couche de foie gras. 
Tassez-bien à chaque étape.
Couvrez la terrine de papier de cuisson et posez le couvercle sur la terrine.
Placez-la dans un bain-marie à 70° C et enfournez pour 35 minutes.
Sortez le plat du four mais laissez la terrine dans le bain-marie chaud.
Déposez sur le foie gras une presse en céramique et laissez refroidir 45 minutes à température ambiante.
Une fois ce temps écoulé, mettez un poids de 500 g sur la presse en céramique (brique de lait par exemple) et placez le plat au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, retirez le poids et la presse.
Récupérez la graisse qui a coulé dans le bain-marie et mettez-la dans une petite casserole.
Faites chauffer la graisse qui devient alors liquide.
Retirez la terrine du bain-marie et versez-y une partie de la graisse fondue pour en faire une couche régulière et lisse.
Mettez au frais avec le couvercle de la terrine et dégustez 5 à 6 jours plus tard.

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mercredi 13 décembre 2017

Purée de panais


Je ne sais pas pour vous mais régulièrement je me demande ce que je vais bien pouvoir faire en accompagnement d'une viande. 
Les pâtes et le riz sont devenus trop classiques, les pommes de terre rôties à la Suédoise sont bien appréciées mais parfois un peu lassantes. 
Alors pour changer, je vous propose une purée de panais. C'est un légume que j'apprécie bien et qui accompagne parfaitement les plats de viande et puis ça change de la pomme de terre ...
Cette purée peut donc s'inviter sur vos tables de fêtes, elle devrait surprendre vos invités et vous pouvez même y ajouter une purée de carottes pour un duo parfait.

Ingrédients :
- 1 kg de panais
- 1 cube de bouillon
- 400 g lait
- 40 g beurre
- Sel & poivre

Préparation : 
Dans le bol du Thermomix, placez le fouet.
Ajoutez-y les panais épluchés et coupés en petits morceaux de 5 cm.
Rajoutez le lait puis mettez à 100° C sur vitesse 1 et fonction sens inverse pour 20 minutes.
Après ce temps, retirez le fouet et ajoutez le beurre.
Mixez 10 secondes à vitesse 4 sans le gobelet ou plus selon votre préférence.
Salez et poivrez.
Servez aussitôt.

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dimanche 10 décembre 2017

Tartinade de jambon blanc


A l'occasion d'un apéritif dinatoire avec des amis, j'ai servi cette tartinade que j'ai pioché sur le blog "Cooking Julia". C'est une recette que j'ai réalisé avec mon Thermomix mais vous vous doutez bien que l'appareil n'est pas forcément nécessaire pour la réaliser.
Je l'ai déjà dit plusieurs fois, j'aime beaucoup servir des tartinades à mes convives avec tranchettes de pain, blinis ou autres biscuits salés.


Ingrédients pour un bol :
- 150 g de jambon blanc
- 120 g de petits Suisses (soit 2)
- 50 g de Philadelphia ail & fines herbes
- Ciboulette

Préparation :
Dans le bol du Thermomix, mettez les tranches de jambon coupées en petits morceaux. 
Mixez 15 secondes sur vitesse 4. 
Raclez les parois du bol. Recommencez, il ne doit plus rester de gros morceaux. 
Ajoutez alors les petits Suisses, le fromage ail & fines herbes et la ciboulette ciselée. 
Programmez 10-15 secondes sur vitesse 3. 
Raclez les parois du bol. 
Recommencez si le mélange n'est pas encore homogène. 
Transvasez la tartinade dans un petit bol. 
Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

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jeudi 7 décembre 2017

Fondant au chocolat & mascarpone de Cyril Lignac


Je me demande pourquoi une fois de plus, j'ai traîné à faire cette recette qui a tourné sur les blogs.
Beaucoup ont testé cette recette de Cyril Lignac et en ont fait de sacrés compliments.
A présent, je peux le comprendre. Cela fait 2 fois que je réalise la recette en l'espace de 15 jours et à chaque fois que ce fondant a été goûté, les compliments ont fusé ! 
En plus, pour ceux qui auraient encore des soucis pour avoir du beurre, ce gâteau n'en a pas besoin. 
A la place, on y retrouve du mascarpone. Si vous saviez comme il est fondant en bouche, c'est juste incroyable.
Enfin vous allez le savoir car je vous recommande vraiment de le faire. Honnêtement, faites-moi confiance ;-)

Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre :
- 200 g de chocolat 
- 250 g de mascarpone à température ambiante
- 4 œufs à température ambiante
- 75 g de sucre glace
- 40 g de farine
. Pour le glaçage 
- 100 g de chocolat
- 50 g de beurre

Préparation :
Préchauffez le four à 150° C.
Commencez par faire fondre 200 g de chocolat au micro-ondes.
Mélangez avec une maryse pour finir de le faire fondre.
Versez le mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.
Versez le chocolat sur le mascarpone et fouettez bien. 
Ajoutez les œufs un à un en fouettant environ trente secondes après l'ajout de chaque œuf.
Progressivement le mélange devient plus liquide.
Ajoutez le sucre glace puis mélangez un peu.
Enfin sans trop insister, ajoutez la farine en mélangeant doucement.
Posez votre cadre de 20x20cm ou votre cercle sur une feuille d'alu (elle-même mis sur une plaque en silicone) et colmatez les bords avec pour que la pâte ne s'échappe pas à la cuisson.
Enfournez pour environ 25 minutes. 
Si le gâteau lève un peu, piquez-le pendant la cuisson. 
Le gâteau doit encore être un peu tremblotant au centre.
Ôtez le cercle et laissez-le refroidir un peu avant de le laisser deux heures au réfrigérateur, avec le papier alu. Ne le retirez surtout pas, au risque de le casser.
Lorsque le gâteau est bien froid, retournez-le entre deux assiettes, ôtez le papier alu, et déposez-le sur un plat.
Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage.
Faites fondre 100 g de chocolat au micro-ondes, puis ajoutez peu à peu 50 g de beurre, en mélangeant bien avec une maryse. 
Étalez ensuite le glaçage crémeux sur le gâteau. 
Si vous souhaitez décorer votre gâteau avec des vaguelettes sur le glaçage, prenez aussitôt un couteau à dents de scie et faites des vaguelettes avant que le glaçage ne refroidisse.

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lundi 4 décembre 2017

Cannelés au Roquefort



Vous ne manquez pas de recettes pour l'apéritif si vous jetez un oeil sur l'index des recettes mais il n'empêche que je suis toujours à la recherche de nouveautés pour varier les plaisirs.
Bien souvent, ces recettes apéritives contiennent du fromage. Je l'adore, je ne pourrais m'en passer à dire vrai ! 
Ainsi une fois de plus, vous n'échapperez pas à une idée avec du fromage, du Roquefort pour cette fois-ci. Pourquoi pas faire cette recette pour démarrer votre réveillon de Noël.
Je pense pour ma part, qu'elle fera partie des recettes que mes convives dégusteront et j'en remercie Sandra du blog "Cuisine Addict" qui m'en a donné l'envie.

Ingrédients pour environ 50 mini-cannelés : 
- 200 g farine
- 225 g de Roquefort
- 2 œufs
- 50 g beurre
- 200 ml lait
- 1/2 sachet levure chimique
- 50 g noix concassées (noix, pignons, noisettes,…)

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C. 
Coupez le Roquefort et le beurre en petits morceaux et faites fondre le tout 30 secondes au micro-onde.
Dans une terrine, mélangez la farine, les œufs et la levure. 
Ajoutez la préparation au Roquefort et mélangez bien.
Versez petit à petit le lait froid dans l'appareil tout en mélangeant. 
Ajoutez les noix concassées grossièrement pour une petite touche de croquant.
Versez l’appareil dans des moules à cannelé en silicone et enfournez pendant environ 25 minutes (cuisson à surveiller, les cannelés doivent être bien dorés mais rester moelleux à l’intérieur).

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vendredi 1 décembre 2017

Les Créatives de Bonduelle // Jeu-concours

Bonduelle pense à nos repas du soir et lance les Créatives, des salades en barquette mélangeant créativités avec des ingrédients frais et savoureux pour une explosion de saveurs dès la première bouchée.
Ces salades anti-routine et colorées offrent une palette de goûts inattendus avec un jeu de textures étonnante.

Carottes, mangue & graines de courge, sauce à la Thaï

Chou, pomme & fèves Edamame, sauce Asiatique

Coleslaw, ananas & noix de coco sauce au curry

Ces salades sans conservateur sont disponibles en GMS pour 2,40 € les 250 grammes.
Mais vous pouvez aussi les gagner sur mon blog, enfin plutôt gagner des bons d'achat pour aller les récupérer en GMS. Sympa non ? 

Aujourd'hui, je vous propose donc le lot suivant :
- des bons d'achats pour les 3 salades (pour des questions de logistique)
- un kit de pousse des fèves Edemame
- un pot de gelée de yuzu 
- un sachet de fleurs comestibles

Pour cela, je vous invite à : 
- Me laisser un commentaire pour me dire laquelle des salades à première vue vous fait le plus envie et pourquoi
- Me laisser dans votre commentaire votre mail pour que je puisse vous recontacter en cas de gain
- Avoir une adresse postale en France métropolitaine
- Aimer ma page Facebook (facultatif) en cliquant ICI
- Participer jusqu'au Lundi 4 Décembre 23h59

Bonne chance à tous !

EDIT du 06/12/2017 : Bravo à Nathalie BOUCHER qui remporte le lot.

mercredi 29 novembre 2017

Cheese naan


L'un de mes pêchés mignons lorsque je vais chez l'Indien c'est le cheese naan. Je ne fais jamais impasse dessus, j'aime trop ça. 
D'ailleurs en principe il se mange avec le plat de viande en sauce mais généralement je le finis bien avant ... 
J'ai donc voulu me tester à sa réalisation le jour où j'ai fait un dhal curry. Pour cela, je suis allée chez Sanjee la référence en cuisine Indienne où vous trouverez de bien bonnes choses sur son blog "Bollywood Kitchen".
Résultat, je suis plutôt satisfaite du résultat mais encore à travailler pour arriver à ce que l'on retrouve dans les restaurants Indiens, enfin surtout si je n'avais pas oublié de mettre la touche de ghee en fin de cuisson :-)

Ingrédients pour 6 cheese naans :
- 500 g de farine de blé
- 18 cl d’eau
- 125 g de yaourt bulgare (soit 1 pot)
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 pincées de levure chimique
- 8 g de levure boulangère
- 12 portions de vache qui rit (2 par naans)

Préparation : 
La pâte à naan se travaille beaucoup, donc, si vous avec un robot avec crochet, type robots pâtissiers, c’est l’idéal ! Si ce n’est pas le cas… il vous faudra juste un peu d’huile de coude !
Pour commencer, mélangez tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, sel & sucre.
Faites un puits dans cette farine, et ajoutez les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère + la moitié de l’eau.
Pétrissez la pâte pendant 15 à 20 minutes environ (si c’est à la main, au robot c’est 10 minutes en position moyenne). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !
Rajoutez la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. 
N'hésitez pas à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.
Recouvrez la pâte d’un torchon puis laissez-la reposer et lever dans un lieu sec voir chaud (près d’un radiateur par exemple). La pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levures.
Pendant le repos de la pâte, mettez les 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol et mélangez bien – ce sera plus facile à travailler ensuite.
Au bout de 1h à 2h, formez 12 petites boules avec la pâte (de la taille d’une mandarine)
Disposez les petites boules sur un plan de travail fariné afin de commencer à abaisser la pâte.
Commencez alors avec la 1ère boule, et aplatissez-la au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire un deuxième toujours de la même taille.
Étalez une bonne cuillère à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule.
Puis recouvrez-le du 2ème disque de pâte, ensuite, pressez les bords délicatement pour ne pas que la vache qui rit ne s’enfuit.
Placez délicatement votre naan sur le mode de cuisson choisi (à la poêle anti-adhérente classique, à la poêle à crêpe, à la plancha, à la poêle en fonte) et laissez dorer 5 minutes de chaque côté.
Disposez sur un plat et parsemez d’une noisette de beurre ou de ghee (au choix) (étape zappée ... oups).

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