vendredi 27 mars 2020

Gâteau aux pommes à la crème pâtissière


Les pommes font parties de ces fruits qui ont toujours un succès dans un gâteau, celui-ci fait même penser à une tourte et pourtant ça n'en est pas une.
Les pommes sont ultra fondantes, parfumées à la cannelle, pour ceux qui n'aiment pas cette épice je vous laisse le soin de la retirer ou de la remplacer à votre convenance. 
La crème pâtissière maison fait aussi le succès de ce dessert.

Ingrédients :
. Pour la pâte
- 290 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre ambiant
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sel
. Pour la crème pâtissière
- 1 litre de lait
- 100 g de fécule de maïs
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 1 gousse de vanille grattée
- 3 pommes Golden ou autres
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de beurre

Préparation : 
Commencez par préparer la crème pâtissière en blanchissant les jaunes d’œuf avec le sucre. 
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Mettez à chauffer le lait et faites infuser la gousse de vanille fendue et grattée.
Une fois le lait chaud, versez progressivement sur le mélange œufs/maïzena/sucre.
Retirez la gousse de vanille. 
Mélangez au fouet en remuant pour faire épaissir la crème.
Retirez du feu, couvrez au contact de film alimentaire et réservez la crème dans une poche à douille. 
Faites ensuite la pâte. 
Dans la cuve du pétrin ou robot pâtissier, versez la farine tamisée, la levure chimique et les sucres.
Ajoutez le beurre coupé en parcelle, l’œuf et la crème épaisse.
Avec l’outil feuille ou palette, rassemblez la pâte.
Formez une boule de pâte et divisez-la en 1/3 et 2/3.
Couvrez le petit morceau de 1/3 et mettez-le au congélateur.
Sur un plan de travail fariné, étalez le gros pâton.
Foncez un moule à charnière de 26 cm environ recouvert de papier sulfurisé.
Formez les bords hauts de 2 cm.
Mettez le moule au frais. 
Épluchez les pommes et coupez-les en gros cubes.
Déposez-les dans une poêle avec le sucre en poudre, la cannelle.
Mélangez et laissez mijoter 10 minutes environ jusqu'à cuisson des pommes.
Une fois les pommes cuites, ajoutez le beurre, mélangez.
Versez les pommes dans le moule en les dispersant sur toute la surface.
Couvrez de crème pâtissière et râpez le pâton mis au congélateur pour recouvrir toute la crème pâtissière.
Préchauffez le four à 175° C et enfournez le gâteau pour 45 minutes de cuisson.
Vérifiez que le gâteau est cuit une fois que la croûte biscuité est bien doré.
Retirez du four et laissez complètement refroidir avant de découper. 

Source : La cuisine de Djouza

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mardi 24 mars 2020

Cake sucré au concombre


Confinement Jour 8. Depuis Mardi dernier 12h, la plupart d'entre nous sommes confinés à domicile pour essayer de faire au mieux pour ralentir et même faire disparaître le foutu virus Covid-19 qui a démarré fin 2019 à Wuhan en Chine avant d'arriver en Italie.
Jamais de ma vie, je n'aurai pensé vivre ce genre d'événement, ça ne pouvait être que dans des films catastrophes Hollywoodien et pourtant nous le vivons réellement ...
J'en profite pour féliciter toutes les personnes qui travaillent en cette période très difficile, que ce soit les docteurs, infirmier(e)s, caissier(e)s, livreurs, maraîchers et tout un tas de métiers dont je ne me rends pas compte.
Pour ma part, à ce jour que ce soit dans ma famille ou mes amis, personne n'est touché et j'espère bien que cela continuera ainsi. 
J'ai la chance de vivre en maison donc je peux m'aérer dans mon petit jardin et en plus il fait beau ce qui est une chance.
Certes le mauvais temps ralentirait les idiots qui décident de sortir pour un rien mais c'est tout de même moins déprimant d'avoir de la luminosité plutôt qu'un ciel gris et pluvieux. Et que l'on soit en appartement ou en maison.
J'ai arrêté les runnings du Jeudi matin et du Dimanche, j'y ai longuement réfléchi et je me suis dit que ça ne serait pas très raisonnable. A la place, étant donné que j'ai un jardin, je fais de la corde à sauter et j'ai des courbatures de partout mais vraiment de partout. Mais au moins je me dépense car je ne veux pas me retrouver le cul coincé dans la porte le jour où nous serons libérés de cette saloperie de virus.
Mon mari & mon fils me réclament des gâteaux mais je leur ai dit que nous gardons les mêmes habitudes à savoir un gâteau uniquement le week-end histoire de maintenir nos lignes ;-)
De mon côté, je fais 2 sorties par semaine : mon marché le Samedi pour mes fruits & légumes et une partie de ma viande. Cette sortie du Samedi représente 60 à 70 % de notre alimentation de la semaine. Puis le Lundi, je fais le complément chez Leclerc.
Je suis la seule à sortir car le 4 Février mon mari s'est cassé le ligament croisé antérieur au sport, il devait se faire opérer le jour J du confinement, son opération a donc été annulée la veille. 1 mois 1/2 qu'on attendait cette opération pour qu'elle soit au final annulée, ce qui est compréhensif je vous l'accorde mais tellement frustrant. 
Heureusement il ne souffre pas mais il est limité dans ses déplacements avec son attelle.
Vaut mieux donc que je fasse les courses plutôt que d'empirer sa situation dans le contexte actuel.
Malgré les risques d'autant plus que je suis asthmatique, je prends mes précautions et pour le moment je ne panique aucunement. Je suis plutôt fataliste, c'est moche mais c'est ainsi. 
Bref, vous êtes nombreux à vous êtes mis à la cuisine et pour les petits nouveaux j'espère sincèrement que ce confinement aura l'avantage de vous dire que cuisiner c'est agréable, plus sain, jouissif et que ça n'est pas si difficile que cela.
Et en cuisine on peut y trouver des recettes originales comme celle-ci. Le concombre ne se sent absolument pas, j'ai testé sur une personne qui déteste ce légume au plus haut point ! A quoi sert-il, à apporter du moelleux tout simplement.
Je vous laisse essayer et j'attends vos retours sincères. Je l'avais servi pour un goûter entre filles et il avait bien plu.

Ingrédients : 
- 2 œufs
- 125 ml d’huile végétale
- 150 g de sucre 
- 180 g de concombre, pelé, sans les graines et râpé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 210 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle
- 60 g de noix de pécan
. Pour le glaçage
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait

Préparation : 
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un grand bol, combinez les œufs, l’huile végétale et le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajoutez les concombres, la vanille, et le jus de citron. Mélangez avec une cuillère en bois.
Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la levure, la muscade et les clous de girofle. Mélangez.
Ajoutez les noix de pécan. Mélangez.
Versez le mélange dans le moule.
Faites cuire pour une heure.
Laissez refroidir pour 10 minutes.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le lait.
Lorsque le cake est froid, versez le glaçage sur le dessus.

Source : Les plats cuisinés de Esther B.

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vendredi 20 mars 2020

Mini-tartelettes aux oignons caramélisés & au chèvre frais


Gros coup de coeur pour ces mini-tartelettes absolument parfaites pour l'apéro.
Autant nous adorons les mini-tatins aux échalotes & chèvre que je fais depuis plusieurs années, autant cette recette les concurrence vraiment.
Prévoyez-en un stock car ces bouchées apéritives partent plus vite que vous ne pourrez l'imaginer.

Ingrédients pour une vingtaine de pièces :
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 3 oignons
- 50 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Sel & poivre
- Romarin
- Gruyère râpé

Préparation :
Pelez et émincez les oignons et faites-les revenir dans une casserole à feu doux avec l'huile d'olive. Quand ils commencent à devenir transparents, déglacez avec le vinaigre balsamique et prolongez la cuisson 10 minutes.  
Ajoutez la cassonade et laissez cuire encore 15 minutes. 
Vérifiez la cuisson qui doit être fondante, à défaut prolongez encore la cuisson quelques minutes. Réservez.
Découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et foncez les moules à tartelettes. 
Piquez le centre avec une fourchette. 
Préchauffez le four à 200° C.
Déposez un peu de garniture aux oignons au centre des tartelettes. 
Déposez ensuite un peu de fromage de chèvre. 
Parsemez de romarin, un peu de sel et de poivre puis terminez par du gruyère. 
Passez au four 15 à 20 minutes. 
Dégustez tièdes ou froides.

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mardi 17 mars 2020

Fudge onctueux


Récemment j'ai organisé une réunion girly autour de vente à domicile de bijoux et avec une quinzaine de filles à la maison, je me devais de leur faire un goûter digne de ce nom !
Je sais que, nous les filles, on essaye de faire attention au mieux à notre ligne mais nous restons d'éternelles gourmandes.
Et je dois dire que j'ai tapé dans le mille avec ces fudges dont on m'a demandé la recette.
Elles ont été assez bluffées par la facilité hallucinante de ces petites douceurs.
Très peu d'ingrédients pour un moment de gourmandises assuré !
Impossible de louper cette recette tant elle est simple.

Ingrédients pour une trentaine de fudges :
- 225 g de chocolat
- 300 ml de lait concentré sucré 
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 55 g de noix hachées & grillées 

Préparation : 
Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé.
Faites fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux avec le lait concentré sucré dans une casserole en remuant continuellement. 
Retirez du feu puis incorporez le reste des ingrédients.
Versez dans le moule préparé.
Réfrigérez 2 à 3 heures ou jusqu’à fermeté. 
Coupez en carrés de 5 cm, puis servez.

Source : Les plats cuisinés de Esther B.

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samedi 14 mars 2020

Poulet au coco Malgache


Simple, rapide et efficace, j'aime préparé ce genre de plat la veille pour le servir réchauffé le lendemain. 
Ces cuisses de poulet au doux parfumé de coco s'accompagnent parfaitement avec du riz.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 20 cl lait de coco
- 100 g noix de cajou
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 2 gousses d'ail
- Sel & poivre

Préparation :
Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet 2 minutes par face puis ajoutez l’ail coupé en lamelles.
Versez le lait de coco, saupoudrez de curry et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les noix de cajou. 
Servez ce plat avec du riz.

Source : Cuisine Actuelle

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mercredi 11 mars 2020

Rocky Road Cheesecake


J'ai totalement craqué pour ce dessert ultra régressif et gourmand. Je vous l'accorde, une petite part suffit largement pour être comblé de gourmandise. Prévoir éventuellement un petit footing le lendemain pour évacuer toute cette gourmandise, mais ça en vaut le détour.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
. Pour la base 
- 8 cookies tout chocolat
- 20 g de beurre doux.
. Pour la garniture 
- 150 g de fromage de type Philadelphia
- 150 g de fromage blanc
- 100 g de crème liquide
- 210 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 165 g de sucre
- 2 oeufs
. Pour le topping
- 75 g de chocolat noir (ou au lait)
- quelques Chamallows ou mini-chamallows

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Préparez la base biscuit en émiettant les cookies.
Déposez-les dans un sac de congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 
Versez dans un récipient.
Faites fondre le beurre doux et versez-le sur les cookies. 
Mélangez et ajoutez du beurre fondu si vous trouvez que cela n'est pas assez humide quand vous essayez de l'agglomérer.
Prenez un moule à charnière de 20 cm de diamètre, beurrez le fond du moule ou tapissez le fond de papier sulfurisé, et tassez le mélange de biscuits émiettés au fond de ce moule et sur toute la surface.
Passez au four 10 min.
Poursuivez la recette en faisant la garniture.
Faites fondre au bain-marie ou doucement au micro-ondes les chocolats noir et au lait.
Fouettez à vitesse moyenne le fromage et le fromage blanc avec le sucre, puis ajoutez ensuite la crème liquide.
Ajoutez les oeufs, mélangez bien.
Battez à faible vitesse et versez le chocolat fondu, faites attention à ce qu'il ne soit pas trop chaud.
Versez dans le moule sur le fond biscuité.
Enfournez pour 20 minutes à 180° C.
Laissez refroidir entièrement, puis déposer au frais.
Avant de servir, couvrez votre cheesecake de chamallows coupés en quatre ou de minis.
Faites fondre le chocolat et versez-le en filet sur le cheesecake.
Servez aussitôt.

Source : Aurore's bakery

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dimanche 8 mars 2020

Gnocchi à la New Orleans


Typiquement le genre de plat que nous apprécions par les journées humides. C'est terriblement réconfortant un plat comme celui-ci, en plus d'être bon.
Une recette une fois de plus empruntée à Hervé mais pour laquelle dans la précipitation j'ai omis de mettre la crème fraîche. Je me sens donc obligée de la refaire dans son intégralité pour vérifier si ça sera encore meilleur ;-)
En revanche, pour gagner du temps, j'ai acheté des gnocchi frais chez mon Italien. 
Quoiqu'il en soit, c'est une recette à essayer.

Ingrédients :
- 1 kg de gnocchi
- 4 saucisses fumées (400g)
- 20 cl de crème fraiche
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail
- 400 ml de tomates en dés
- Epices : tabasco, paprika, cumin, poivre, sel

Préparation :
Coupez les saucisses en morceaux, faites-les revenir dans un peu d'huile quelques minutes.
Ensuite rajoutez les oignons, l'ail, les épices.
Rajoutez la boîte de tomates en dés, puis enfin la crème fraîche.
Laissez mijoter 10 minutes
Faites bouillir une marmite d'eau, plongez les gnocchi et dès qu'ils flottent, égouttez-les.
Nappez les gnocchi disposés dans un plat avec cette sauce, recouvrez de parmesan râpé et mettez au grill 10 minutes.
Servez aussitôt.

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jeudi 5 mars 2020

Cupcakes au chocolat & ganache au chocolat blanc


Cet été, tout juste installés dans notre maison, nous avons eu quelques jours la filleule de mon mari pour les vacances. 
Camille qui a 11 ans est une enfant qu'il a fallu occuper durant les 3 jours passés avec nous.
Alors en dehors des sorties que nous lui avons réservé, j'ai souhaité l'occuper à la maison.
L'avantage c'est qu'elle est une petite fille curieuse de tout et plutôt manuelle.
Ainsi je me suis dit que la confection des cupcakes devrait lui plaire et l'amuser.
Elle m'a confié avoir déjà fait des cupcakes mais vous savez avec ces machines qui se vendent permettant leur confection.
Ainsi j'ai pu lui montrer qu'il est complètement possible de se dispenser de cet appareil.
D'ailleurs je me demande bien comment il est possible d'acheter ça ! C'est un peu gâcher son argent, non ? Mais ça ne reste que mon avis ...
Enfin tout ça pour vous dire que la recette est facile à faire pour un enfant, d'ailleurs c'est elle qui a fait l'ensemble de la recette. Elle m'a juste demandé de mettre la ganache sur les gâteaux car elle ne se sentait pas de manipuler la poche à douille, qui je dois le reconnaître, peut nécessiter un peu de dextérité.

Ingrédients pour environ 10 cupcakes :
. Pour les gâteaux 
- 150 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 g de poudre de noisette
- 3 cuillères à soupe de lait
. Pour la ganache
- 150 ml de crème fleurette entière 
- 210 g de chocolat blanc 

Préparation :
La veille, préparez la ganache au chocolat blanc.
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fleurette sans la faire bouillir, juste qu'elle soit chaude.
Versez la crème dans le bol sur le chocolat afin de le faire fondre.
Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Filmer au contact de la ganache pour éviter qu'une pellicule se forme.
Réservez cette préparation au frais pendant une nuit.
Le lendemain préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Fouettez les œufs et le sucre.
Ajoutez la farine et la levure. Mélangez.
Ajoutez la poudre de noisette.
Ajoutez le lait puis le chocolat fondu. Mélangez.
Répartissez la pâte dans 10 caissettes placées dans des moules à muffins.
Faites cuire pendant environ 25 minutes.
Laissez refroidir complètement.
Après ce temps, sortez la ganache du frigo et montez-la comme une chantilly.
Versez dans une poche munie d'une douille cannelée et répartissez sur les gâteaux froids.
Décorez à votre convenance puis servez.

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lundi 2 mars 2020

Pesto de brocoli & feta à tartiner


Ma mission du jour : vous faire redécouvrir le brocoli, un légume un peu boudé à la maison.
Résultat, la mission a échoué auprès de Monsieur, par contre auprès du grand adolescent c'est plutôt passé. 
Les invités en ont mangé et se sont resservis. Enfin pour ma part j'ai apprécié cette tartinade en me disant que je me régalais en mangeant sain.
Ainsi il ne vous reste plus qu'à l'essayer en tartinade ou à l'associer à des pâtes.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 425 g de brocoli cru
- 50 g de pignons de pin
- 20 g de feuilles de basilic
- 75 g de feta
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre

Préparation :
A l’aide d’un bon couteau, hachez finement les pignons, puis la feta, et enfin les feuilles de basilic. Mettez l’ensemble dans un saladier, ajoutez l’huile, mélangez, et mixez à l’aide d’un pied mixeur. Réservez au frais. Astuce : Si vous avez un bon blender, l’étape du hachage n’est pas utile. 
Lavez le brocoli, coupez-le en gros morceaux, et faites-le cuire à la vapeur soit environ 30 minutes pour un brocoli bien fondant. 
Sortez les morceaux de brocoli, hachez-les en plus petits morceaux, et ajoutez-les à la première préparation. 
Mixez à nouveau à l’aide d’un pied mixeur jusqu'à obtention d’un mélange homogène. 
Versez dans un bol et laissez refroidir, se conserve au frais. Astuce : Si vous avez un blender, l’étape du hachage n’est pas utile. 

Source : Madamcadamia 

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vendredi 28 février 2020

Gâteau au chocolat & à la betterave, nappage au chocolat


Associer les légumes dans un gâteau au chocolat n'est pas une première pour moi.
Je me suis déjà laissée tenter par le gâteau chocolat & courgette, le brownie chocolat & avocat ou encore le carrot cake au chocolat.
Ainsi glisser de la betterave, un légume sucré en plus, ça ne me faisait pas peur du tout.
Faut dire qu'Hervé a tellement bien vendu sa recette sur son site et que je n'ai pas arrêté de la croiser qu'il me fallait également l'essayer. Petit bonus, ce délicieux gâteau ne contient pas de beurre et pourtant il est incroyablement moelleux et pas sec du tout. 
Ce gâteau pourrait se manger ainsi mais par gourmandise j'ai choisi de faire un délicieux nappage au chocolat pour plus de plaisir.
Dans les commentaires négatifs que j'ai pu lire au sujet de ce gâteau c'est le ressenti du goût terreux de la betterave.
Honnêtement je ne l'ai absolument pas senti et d'ailleurs aucune personne à qui j'ai fait le gâteau.
Vous pensez bien que j'ai omis de leur dire afin qu'ils ne soient pas influencés. La surprise a donc été totale à la révélation de l'ingrédient misère.
Ne vous laissez pas piéger psychologiquement, réalisez ce gâteau et si vraiment vous ne l'appréciez pas, apportez-moi en une jolie part ;-)

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
. Pour le gâteau
- 300 g de betterave cuite 
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 100 g de sucre 
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 80 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
. Pour le nappage 
- 200 g de chocolat noir 
- 20 cl de crème liquide
- 40 g de beurre

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Commencez par mixer la betterave en purée.
Fouettez dans un bol les œufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux puis ajoutez la purée de betterave puis mélangez.
Faites fondre le chocolat au micro ondes et laissez-le revenir à température ambiante.
Ajoutez le chocolat aux œufs.
Ajoutez ensuite la poudre d'amande, la farine tamisée, la levure, le cacao non sucré et la fleur de sel.
Mélangez bien et versez dans un moule à gâteau légèrement huilé ou anti-adhésif.
Enfournez pour 35 minutes.
Laissez le gâteau complètement refroidi.
Une fois le gâteau froid, préparez le nappage.
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un saladier et versez dessus la crème bien chaude.
A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez bien l'ensemble jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
Réservez quelques minutes, puis nappez votre gâteau posé sur une grille.


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mardi 25 février 2020

Blanquette de porc, vin blanc & herbes fraîches


Parce que je n'ai pas arrêtée de croiser cette recette sur Pinterest, j'ai fini par me pencher dessus.
C'est ainsi que j'ai découvert qu'elle venait de chez mon amie Isa, du blog "Les Gourmandises d'Isa".
Alors en effet, traditionnellement la blanquette se fait avec du veau mais cette version au porc était vraiment délicieuse. Je l'ai servi avec du riz, mais une bonne purée maison ferait parfaitement l'affaire. 
C'est le plat idéal pour cette période frisquette !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 30 g de beurre
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 kg de filet de porc coupé en cubes (filet mignon)
- Sel & poivre 
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 2 cuillères à café d'origan frais haché
- 4 gousses d'ail émincées
- 20 g de farine
- 250 ml de vin blanc
- 375 ml de bouillon de poulet
- 4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 poireaux, coupés en rondelles
- 1 petit oignon, piqué de 4 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 125 ml de crème 35 %
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à café de persil frais haché finement

Préparation :
Dans une cocotte, faites fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif.
Faites saisir et dorer les cubes de porc environ 5 minutes, un peu à la fois pour éviter de faire bouillir la viande. 
Salez et poivrez au goût.
Ajoutez le thym, l'origan et l'ail. Laissez dorer 1 à 2 minutes, puis saupoudrez de farine.
Remuez le tout et laissez cuire 2 minutes en évitant de brunir la farine.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 3 minutes et mouillez avec le bouillon de poulet.
Ajoutez les carottes, les poireaux, l'oignon et les feuilles de laurier.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu moyen.
Retirez les cubes de porc du bouillon et réservez-les au chaud.
Filtrez le jus de cuisson dans une passoire et réservez les légumes dans un bol.
Versez le jus dans casserole et faites réduire quelques minutes à feu moyen-vif.
Pendant ce temps, fouettez vigoureusement la crème et les jaunes d'oeufs dans un bol.
Versez dans le bouillon en mélangeant sans arrêt et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Nappez le porc de cette sauce. Garnissez des légumes ayant servi à faire le bouillon et de persil haché.

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samedi 22 février 2020

Cheesecake Gianduja


J'imagine que vous êtes nombreux à connaître et à aller dans l'enseigne d'épicerie en vrac "Day by day". Pour ma part, celle dans laquelle je vais quand j'en ai le temps, c'est celle de ma copine Hélène à Antony. Il doit en avoir d'autres plus proches de chez moi mais tant qu'à faire autant aller faire un coucou à ma copine.
Ainsi j'ai reçu un livre des Editions Flammarion intitulé "Zéro gaspi, zéro déchets" de Tiphaine Campet qui collabore avec cette enseigne.
Dans cet ouvrage d'une cinquantaine de recettes, j'ai jeté mon dévolu sur ce cheesecake. 
Gourmande un jour, gourmande toujours ! 

Ingrédients :
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 cl de miel d'acacia
- 4 feuilles de gélatine
- 400 g de fromage frais à tartiner de type Philadelphia
- 300 g de pâte à tartiner lisse Weiss
- 200 g de palets Breton pur beurre
- 115 g de spéculoos d'épeautre
- 100 g de beurre
- Eclats d'amandes

Préparation : 
Préparez la base la veille en réduisant en poudre les 2 types de biscuits ou en les écrasant finement dans une poche de congélation avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits.
Tassez uniformément cette pâte dans le moule préalablement chemisé au fond d'un disque de passion de cuisson.
Réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer la crème et le miel sur feu moyen.
Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Essorez-les puis faites-les fondre dans le liquide chaud, fouettez.
Au batteur, fouettez le fromage frais tout en incorporant le liquide avec la gélatine.
Versez l'appareil sur le fond de biscuits.
Entreposez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Faites chauffer doucement la pâte à tartiner en mélangeant pour la lisser et la fluidifier.
Nappez-en le dessus du cheesecake.
Entreposez au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, passez la lame d'un grand couteau entre le bord du moule et le cheesecake et démoulez-le.
Décorez d'éclats d'amandes et servez bien frais.

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mercredi 19 février 2020

Bouchées aux poireaux & parmesan


L'heure de l'apéro ne signifie pas forcément grignotage gras. Il est tout à fait possible de servir des petites bouchées comme celles-ci assez raisonnables en calorie. A déguster autant chaude que froide, elles peuvent donc se préparer à l'avance pour un gain de temps.
Rapide et facile, vous allez apprécier cette recette.

Ingrédients : 
- 200 g de blancs de poireaux 
- 2 oeufs
- 25 cl de lait 
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- 10 g de Maïzena 
- 50 g de parmesan râpé
- 1/2 cuillère à café de thym
- Sel & poivre

Préparation : 
Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.
Faites-les fondre quelques minutes sur feu doux avec un peu d’huile.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la Maïzena, le lait, la crème et le thym. 
Salez et poivrez.
Ajoutez le parmesan et les poireaux.
Mélangez bien le tout et versez la préparation dans des moules à mini-muffins.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
Servez chaud ou froid.

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dimanche 16 février 2020

Fondant chocolat, coco & noisettes


Et si je vous disais que ce dessert est sain, vous me croyez ? 
Sachez qu'il est sans gluten, sans beurre, sans sucre raffiné. 
Donc parfait pour les intolérants n'est-ce pas !

Ingrédients pour un moule carré de 20 x 20 cm :
- 150 g de chocolat noir
- 20 cl de crème de coco
- 4 œufs extra-frais
- 100 g de sucre de coco
- 1 cuillère à soupe bien bombée de purée de noisettes bio
- 80 g de Maïzena
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :
Faites fondre 125 g de chocolat au micro-ondes.
Ajoutez la crème de coco et le purée de noisettes, mélangez jusqu’à l’obtention de pâte homogène.
Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre de coco puis incorporez la fleur de maïs.
Mélangez les deux appareils, filmez et réservez au réfrigérateur une demi-heure.
Préchauffer le four à 180° C. 
Graissez ou chemisez un plat carré allant au four.
Versez l’appareil dans le plat, parsemez la surface avec le reste de chocolat haché et enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La pointe de couteau doit ressortir humide.
Laissez refroidir avant de servir.

Source : Merveilles & gourmandise

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jeudi 13 février 2020

Pain de thon


Je pense que nous avons tous une boîte de thon dans nos placards ! C'est assez rare que je n'en ai pas, c'est toujours pratique en dépannage que ce soit pour agrémenter une salade ou en faire une quiche.
Ici c'est dans un pain de thon que l'on peut le retrouver.
Idéal pour un buffet ou même en pique-nique, ce pain sera à servir avec une mayonnaise.

En plus d'être facile et rapide, il ne devrait plus en rester une miette.

Ingrédients :
- 500 g de thon en boîte au naturel
- 8 oeufs bio ou label rouge
- 100 g de crème fraîche
- 80 g de farine
- 5/6 brins de persil
- 10 brins de ciboulette
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Egouttez le thon, puis écrasez-le à la fourchette.
Malaxez-le avec les oeufs entiers, la crème fraîche et la farine.
Ajoutez les herbes lavées et ciselées, puis assaisonnez le tout.
Versez la préparation dans un moule à cake en silicone de préférence ou dans un moule beurré.
Faites cuire au bain-marie pendant une heure en protégeant éventuellement le dessus du pain avec du papier d'aluminium.
Laissez complètement refroidir et servez avec une mayonnaise.

Source : La cuisine de Guylaine

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lundi 10 février 2020

Grimolle aux pommes & aux amandes


A chaque région sa recette de gâteau aux pommes et il semblerait que les Poitevins ont la grimolle, un cousin du clafoutis, une recette ancienne qui aurait pour originalité d'être cuit dans des feuilles de choux bien tendres. Ainsi, lorsque que le gâteau était prêt à aller dans le four, il était placé sur des feuilles dont on avait nivelé les nervures et que l’on avait préalablement beurré.
Alors soyons clair, je ne l'ai pas fait ainsi mais n'empêche que les desserts aux pommes ont toujours un succès et il n'y a pas eu exception à la règle une fois de plus ! 

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm :
- 100 g farine
- 70 g de sucre roux 
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 œuf
- 200 g de lait
- Un peu de beurre pour le moule
- 4 à 5 pommes selon la grosseur
. Pour la croûte d'amandes
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre roux
- 1 œuf
- 125 g d'amandes effilées

Préparation :
Découpez un rond de papier sulfurisé au diamètre du moule à tarte. 
Posez-le au fond du moule, beurrez-le légèrement et saupoudrez 1 cuillerée à soupe de sucre roux.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans le bol du robot, réunissez la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, l’œuf, le lait.
Mélangez quelques secondes à vitesse moyenne.
Coupez, pelez et épépinez les pommes.
Détaillez-les en fines lamelles.
Mettez-les dans le mélange précédent puis mélangez.
Versez le tout dans le moule chemisé.
Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez le moule pour 20 minutes.
Rincez rapidement le bol.
Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole.
Hors du feu, ajoutez le sucre, puis l’œuf battu et mélangez.
Versez les amandes effilées et mélangez 10 secondes.
Sortez le gâteau du four. Les pommes ont commencé à dorer.
Répartissez à la surface le mélange aux amandes en l'étalant bien sur tout le gâteau. 
Lissez avec une spatule.
Remettez le gâteau au four pour 12 à 15 minutes. Les amandes doivent commencer à dorer.
Laissez un peu refroidir avant de démouler.

Source : Amour de cuisine

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vendredi 7 février 2020

Madeleine au miel


Quelques blancs d’œufs à écouler et pas l'envie de faire des macarons. 
Remarquez j'aurai pu prendre l'option congélation mais j'avais envie de petites douceurs ce jour là.
En faisant quelques recherches sur Internet, je me suis retrouvée chez la charmante Anne du blog "Papilles & Pupilles" qui depuis de nombreuses années nous propose des recettes faciles à réaliser.
La recette serait de Bruno Oger, Chef Etoilé, situé sur la Côte d’Azur, qui propose une cuisine délicate, imaginative, talentueuse et épurée, aux saveurs méditerranéennes, réalisée avec des produits locaux.

Ingrédients pour une vingtaine de madeleine :
- 90 g de poudre d’amandes
- 90 g de farine
- 230 g de sucre glace
- 45 g de miel de lavande
- 7 blancs d’œufs 
- 230 g de beurre
- Beurre et farine pour le moule

Préparation :
Sortez les blancs d’œufs  du réfrigérateur, ils doivent être à température ambiante.
Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu’il soit de couleur noisette et laissez-le refroidir.
Versez le sucre glace et la farine dans un saladier.  
Mélangez bien avec la poudre d’amandes. 
Ajoutez les blancs d’œufs un par un. Mélangez bien la pâte.  
Mélangez le miel et le beurre fondu. 
Versez ensuite ce mélange dans la pâte à base d’amandes et fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Laissez ensuite reposer cette pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190° C.
Mélangez la pâte une dernière fois. 
Beurrez généreusement et farinez un moule à madeleines. 
Versez la pâte dans les empreintes jusqu’au 2/3. 
Faites cuire 5 minutes à 190° C puis ouvrez légèrement la porte du four et laissez cuire 7 à 8 minutes de plus à 160° C.
Laissez ensuite refroidir avant de démouler et de déguster.

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