jeudi 13 décembre 2018

Bûche glacée très facile aux spéculoos & fruits secs


Il est grand temps que je vous fasse découvrir l'une de mes 2 bûches réalisées l'an dernier.
Découverte chez Nanou cette bûche est plus que facile à reproduire. Vous pensez bien que si vous réalisez votre repas de fêtes de A à Z il est vraiment génial d'avoir sous la main une recette facile et rapide à faire. Une bûche qui plaira à tous et que vous n'êtes pas obligés de réaliser dans un moule gouttière, un moule à cake fera également parfaitement l'affaire ! 
Vraiment vous n'aurez plus aucune excuse pour ne pas faire votre propre bûche glacée.

Ingrédients :
- 75 g de pruneaux
- 50 g de cranberries séchées
- 75 g d'abricots séchés
- 150  g de spéculoos
- 140 ml de porto
- 500 ml de crème fraîche liquide (mini 30 %)
- 400 ml de lait concentré sucré
- le jus d'un citron

Préparation : 
Coupez les fruits secs en petits cubes au couteau.
Mettez-les dans un bol et faites-les macérer avec le porto pendant 1 heure.
Préparez les biscuits en les écrasant au rouleau, réservez. 
Égouttez les fruits à l'aide d'une petite passoire.
Montez la crème en chantilly assez ferme.
Dans un autre bol, versez le lait concentré et le jus de citron et fouettez-les ensemble.
Ajoutez 2 cuillères de chantilly et mélangez énergiquement (cela va vous permettre d'avoir une préparation plus souple).
Ensuite, ajoutez progressivement la crème et incorporez-la délicatement avec une spatule pour ne pas casser la légèreté de la crème.
Ajoutez les fruits secs.
Prenez un moule à bûche ou un moule à cake, s'il n'est pas en silicone, tapissez-le de film étirable pour pouvoir le démouler plus facilement.
Versez une couche de crème, puis saupoudrez de la moitié des spéculoos écrasés, lissez la surface à la spatule, puis recouvrez à nouveau de crème puis du reste de spéculoos et terminez par la crème en lissant bien la surface. 
Recouvrez d'un film plastique étirable et congelez pour une nuit minimum.
Démoulez votre dessert et attendez 5/7 minutes avant de la servir.
Vous pouvez proposer en accompagnement un coulis de mangue pour le déguster. 

IMPRIMER LA RECETTE

lundi 10 décembre 2018

Crumble au potimarron & Saint Agur


Je ne fais pas partie de ces gens qui servent systématiquement de la dinde pour le réveillon, mais rassurez-vous je n'ai rien contre !!
Cependant j'ai un accompagnement idéal pour une volaille, j'imagine que ça peut également être parfait pour une viande rouge.
Ce crumble au potimarron & Saint Agur a eu son moment de succès auprès de 2 ados ! Vous pouvez donc servir sans hésitation ce chouette plat en version familiale ou en version individuelle de type mini-cocotte.
Ne faites pas l'impasse sur le Saint Agur qui relève parfaitement ce plat de fêtes imaginé par Juan Arbelaez.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de potimarron 
- 2 oignons 
- 250 g de Saint Agur 
- 100 g de farine complète
- 75 g de beurre doux 
- Sel & poivre à votre convenance 
- Quelques cuillerées d'huile d'olive

Préparation :
Tranchez le potimarron en deux, retirez ses graines puis pelez la courge. 
Coupez sa chair en dés.
Pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites rissoler pendant quelques minutes les oignons et les dés de potimarron à la poêle, dans un filet d'huile d'olive. 
Disposez-les dans un plat à gratin, avec un fond d'eau et un filet d'huile d'olive. 
Salez et poivrez.
Enfournez 40 minutes à 180° C.
Pendant ce temps, préparez le crumble. 
Dans un saladier, formez un sablage grossier en mélangeant la farine avec le beurre fondu. 
Placez le mélange au réfrigérateur. 
Lorsque le gratin de potimarron est cuit, sortez-le du four, parsemez-le de morceaux de fromage bleu, puis du crumble, puis à nouveau de fromage bleu. 
Ré-enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Dégustez.

IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 7 décembre 2018

Tartare de saumon, mangue & ciboulette


Fermez les yeux, ouvrez nos narines et sentez l'ambiance de Noël arriver chez vous avec ce mélange d'odeur de sapin et d'odeur de vin chaud. Noël est quasiment là, il faut s'organiser, réfléchir à ce que l'on va cuisiner à la famille qui se réunira pour l'occasion.
En ce qui me concerne, dès Septembre, je commence à réfléchir et chercher ce que je vais bien pouvoir servir à mes invités.
Pour être tout à fait honnête avec vous, je suis toujours à la recherche de mon plat. Je suis déjà décidée sur l'entrée, je suis hésitante sur le dessert mais le plat reste encore plus que flou ...
J'ai donc envie de vous aider si comme moi vous passez beaucoup de temps à vous décider.
Ce tartare me semble parfait pour les fêtes. Il se réalise rapidement, et même en avance si on veut se concentrer sur le dessert en attendant ...
Allez je vous laisse, j'ai un plat à trouver !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de saumon (filet ou pavé)
- 1 mangue  
- 1 citron vert  
- 6 cuillères à soupe d'huile d’olive 
- Quelques brins de ciboulette 
- Fleur de sel
- Poivre

Préparation :
Taillez en petits dés le saumon et la mangue pelée. 
Rincez et ciselez la ciboulette. Mélangez le tout.
Arrosez de jus de citron et d'huile d’olive. Salez et poivrez. 
Réservez au frais au 3 h minimum.
Moulez le tartare dans un cercle à pâtisserie posé sur 4 assiettes, en tassant bien le mélange. 
Retirez délicatement le cercle et servez aussitôt.


IMPRIMER LA RECETTE

mardi 4 décembre 2018

Blondies aux pépites de chocolat, pistaches & abricots secs


Parfois lorsque je fais des recettes, il me reste certains ingrédients que je souhaite écouler assez rapidement. Notamment des ingrédients que je n'utilise pas très souvent en cuisine.
Pour ce coup-ci, je fais allusion à des abricots séchés. Souvenez-vous, j'en avais cuisiné dans un excellent moelleux à la carotte, qui j'espère a été testé par certains d'entre vous !
Ainsi depuis fort longtemps j'avais cette recette dans ma liste, une recette déjà réalisée d'ailleurs mais jamais photographiée.
Ce blondies provient du chouette blog "Chocolat & caetera", malheureusement en arrêt.

Ingrédients pour 16 blondies : 
- 110 g de beurre à température ambiante
- 190 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 130 g de farine 
- 150 g de pépites de chocolat
- 100 g de pistaches concassées
- 1 dizaine d'abricots secs et coupés en petits dés 

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, puis ajoutez l’œuf. 
Fouettez pendant encore quelques minutes. 
Incorporez la farine, les dés d’abricots secs, la moitié des pistaches concassées et des pépites de chocolat. 
Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
Versez la pâte dans un moule carré de 23 cm de côté. 
Recouvrez du reste de pistaches et de pépites de chocolat, en appuyant légèrement. 
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
Attention à ne pas trop faire cuire les blondies, ils deviendraient trop secs.
Laisser refroidir complètement avant de détailler en carrés.

IMPRIMER LA RECETTE

samedi 1 décembre 2018

Gnocchis de pommes de terre à la crème de Grana Padano


Fin Octobre, j'ai fait un chouette dîner croisière sur la Seine grâce aux consortiums des fromages Grana Padano AOP et la Mozzarella di Bufala Campana AOP.
L'ensemble du dîner a été concocté par le meilleur artisan de la pizza au monde : Franco Pepe.
Toute l'Italie vient se régaler de sa cuisine à Caiazzo, une bourgade de cinq mille âmes en Campanie.
Pas de doute, si mes pas se dirigent vers cette région de l'Italie, je réserverai une table !
Lors de ce dîner j'ai particulièrement adoré sa pizza, ça n'est pas pour rien qu'il est le meilleur artisan. Sa pizza est composée tout simplement de mozzarella di Bufala Campana AOP, de basilic et de la tomate. Vraiment quelque chose de simple, mais tout était dans la pâte.
Et j'ai également succombé sur la pizza sucrée "La Crisommola del Vesuvio" avec ricotta di Buffala Campana AOP au citron, confiture d'abricot du Vésuve, noisettes grillées, olives Caiazzana, menthe fraîche. Bref un plaisir absolument incroyable.
C'était donc à mon tour de réaliser une petite recette avec le morceau de Grana Padano AOP que j'ai rapporté chez moi.
Pour le plus courageux ou pour ceux qui auraient plus de temps devant eux, vous pouvez bien évidemment réaliser vous-même vos gnocchis.
En tous les cas, c'est un plat qui se mange très bien ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de gnocchis
- 300 ml de crème épaisse
- 50 g de Grana Padano râpé finement
- Sel
- Poivre
- Quelques tranches de coppa

Préparation :
Mettez la crème épaisse et le fromage dans une petite casserole. 
Portez à ébullition puis réduisez la température petit à petit jusqu'à ce que la crème épaississe de façon à recouvrir le dos d'une cuillère. 
Assaisonnez à votre goût.
En parallèle, pochez les gnocchis dans de l'eau légèrement bouillante. 
A partir du moment où les gnocchis remontent à la surface de l'eau, laissez cuire encore 1 minute. 
Egouttez les gnocchis puis mélangez-les à la crème de Grana Padano et ajoutez quelques tranches de coppa roulées.

IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 28 novembre 2018

Piegusek - Gâteau polonais aux graines de pavot


Vu sur le blog de Jackie, j'ai été vraiment intriguée par ce que pourrait donner ce gâteau en bouche.
Réalisé avec un moule à kouglof chez Jackie, j'ai sorti de mon côté mon beau moule à bundt cake.
Le résultat visuel et gustatif sont à la hauteur. Je trouve qu'avec ses fruits secs il représente parfaitement l'Automne.



Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 200 g de pavot
- 200 g de fruits secs préalablement concassés (noix & noisettes)
- 200 g de blancs d’œuf
- 125 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- Beurre pour le moule
. Glace royale
- 90 g de sucre glace
- 10 g de blanc d’œuf
- Quelques gouttes de citron
. Finition
- Fruits secs

Préparation :
Préchauffez votre four à 190° C.
Faites fondre votre beurre et réservez.
Mélangez la farine et 180 g de sucre, le sucre vanillé, la levure et les graines de pavot.
Dans un autre récipient, battez les oeufs en neige et serrez-les en fin de parcours avec les 20 g de sucre restant, cela permet aux blancs de ne pas grainer.
Ajoutez délicatement le mélange sec aux blancs en neige.
Incorporez le beurre fondu ainsi que les noix et noisettes.
Beurrez votre moule puis versez ce mélange dans le moule.
Enfournez pour 40 minutes à 190° C.
Laissez tiédir avant de le démouler.
Une fois le gâteau refroidi, préparez la glace royale en mélangeant les ingrédients de façon à obtenir un mélange pas trop épais.
Faites couler la glace royale autour du gâteau puis saupoudrez de fruits secs légèrement concassés.
Le Piegusek sera délicieux le lendemain et la découpe est plus facile.

IMPRIMER LA RECETTE

dimanche 25 novembre 2018

Tourte aux pétoncles & aux champignons ... une recette de 1656


En Juin dernier, j'ai pu participé le temps d'une soirée à un atelier organisé par la marque Cérébos pour y découvrir les deux dernières nouveautés de la marque.



Ainsi j'ai adoré le sel aux herbes & légumes aromatiques.
Cérébos a mélangé subtilement son sel de très grande pureté avec des herbes & légumes aromatiques et une algue verte afin de révéler le goût et les saveurs des aliments. Ce sel peut être utilisé tous les jours à table ou en cuisine.



Le second produit est "Le Sel Équilibre". Sa composition est spécialement pensée pour tous ceux qui souhaitent maîtriser leur consommation de sel sans pour autant renoncer au plaisir du goût et des saveurs.
Grâce à sa toute nouvelle recette – le juste accord entre 66% de chlorure de sodium et 33% de chlorure de potassium – le Sel Equilibre Cérébos apporte au quotidien les éléments utiles à votre organisme. Sa teneur en chlorure de potassium contribue au maintien d’une pression sanguine normale. Son taux de magnésium contribue à réduire la fatigue.



Durant l'atelier différentes recettes ont été réalisées par petit groupe et lors de la dégustation des plats, j'ai eu un véritable coup de coeur pour cette recette très facile à reproduire.
Servie avec une salade verte, je l'ai toujours autant aimé et même mon fils qui n'est pas du tout pétoncles/Saint-Jacques a vraiment adoré.
Ici je vous propose la version tourte XXL comme réalisée lors de l'atelier mais je l'imagine parfaitement en version individuelle à servir pendant les fêtes par exemple.

Ingrédients :
- 500 g de pâte feuilletée ou 3 pâtes feuilletées du commerce
- 1 jaune d’œuf
- 800 g de pétoncles
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pointe de noix de muscade
- Le jus d’un citron

Préparation :
Préparez un vol-au vent : sur une planche farinée, abaissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2 cm environ.
Si vous préférez utiliser de la pâte déjà étalée, superposez en trois l’une sur l’autre en les collant avec du jaune d’œuf entre chaque pâte.
Attention, ne pas mettre de jaune d’œuf sur les bords de la pâte, cela l’empêcherait de monter correctement.
Dorez le dessus au jaune d’œuf légèrement dilué.
Pratiquez de petites incisions sur le pourtour de la pâte avec un couteau.
Pour le couvercle, tracez un second cercle avec la pointe du couteau sans trop l’enfoncer, à 3 cm des bords.
Dessinez un quadrillage sur le couvercle. (étape que j'ai oublié mais ça ne change rien à part le visuel)
Placez la pâte sur une plaque avec un papier de cuisson et mettre au four pour 30/35 minutes préchauffé à 200° C.
Pendant ce temps, enlevez le bout terreux des champignons, nettoyez-les, séchez-les et coupez-les en lamelles. 
Arrosez de jus de citron pour qu’ils restent bien blancs.
Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez à revenir les pétoncles et les
champignons à feu vif pendant 5 minutes environ, faites attention à ce qu’ils ne rendent pas trop d’eau, au lieu de dorer vos pétoncles risqueraient de bouillir dans leur propre jus.
Poivrez et ajoutez la crème, mélangez délicatement et faites cuire à feu moyen pour obtenir un jus onctueux qui enrobe bien la préparation.
Dès que le vol au vent est cuit, (le dessus doit être bien doré) sortez-le du four et découpez délicatement le couvercle.
Ôtez les morceaux de pâte blanche qui encombrent l’intérieur et déposez la base sur un plat de service, remplissez de la préparation aux pétoncles, remettez le couvercle et servez aussitôt.

IMPRIMER LA RECETTE

jeudi 22 novembre 2018

Torta Caprese


C'est en mangeant une délicieuse part du gâteau de Capri dans un restaurant - torta Caprese pour son nom d'origine - que j'ai eu envie de la refaire à la maison pour vous faire découvrir au cas où vous ne connaitriez pas ou tout simplement si vous n'avez jamais tenté de la réaliser.
Il y a déjà quelques années, en 2012, je vous en proposais la version chocolat blanc & Limoncello.
Quelque soit la version choisie, vous devriez vraiment l'apprécier.

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre : 
- 5 oeufs
- 180 g de beurre
- 180 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 180 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 300 g de poudre d'amandes
- 15 g de pignons
- Sucre glace

Préparation :
Hachez finement la moitié du chocolat.
Mélangez avec la poudre d'amandes, la fécule et le cacao.
Faites fondre le reste du chocolat avec le beurre.
Fouettez longuement les oeufs et le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu.
Incorporez le mélange à la poudre d'amandes.
Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule à manqué et beurrez les bords.
Versez-y la pâte.
Garnissez de pignons et enfournez 35 à 40 minutes à 180° C jusqu'à ce que le centre soit moelleux.
Une fois le gâteau totalement refroidi, saupoudrez de sucre glace.

IMPRIMER LA RECETTE

lundi 19 novembre 2018

Papilles & Culture sur les Grands Boulevards !


Sur mon blog, si vous êtes lecteurs réguliers - je vous en remercie beaucoup d'ailleurs - je parle de recettes que j'ai aimé cuisiner et déguster. Je vous partage également quelques restaurants que j'ai pu testé mais aujourd'hui c'est un billet un peu différent que je vous propose. 

En effet, je vais vous parler des Grands Boulevards à Paris.
Vous savez ce grand boulevard où vous pouvez y trouver le fameux musée Grévin.
Sachez que vous pouvez vraiment passer votre journée dans ce quartier pour visiter autre chose que le musée Grévin et j'ai donc pu en faire l'expérience avec mon fils qui a adoré autant que moi.


Nous avons eu la chance de visiter le Rex Studios pour y découvrir les coulisses du plus grand cinéma d'Europe. C'est une attraction peu connue des Parisiens, en tous les cas, je n'en avais jamais entendu parler et pourtant elle existe depuis 1996.
On découvre un parcours familial et amusant.


C'est une visite interactive, idéale pour les parents qui cherchent une activité éventuellement par jour de pluie, ou qui veulent faire découvrir les dessous du septième art à leurs enfants. Cette visite interactive est audio-guidée par une voix off, est accessible par petits groupes de quinze maximum. 
La visite dure quarante-cinq minutes et vous apprendra un peu plus sur l’histoire du célèbre cinéma à la façade Art déco, inauguré le 8 décembre 1932.
Voila, je ne peux pas vous en dire davantage car je tuerais la découverte des lieux mais je recommande fortement +++++


REX STUDIOS
1, boulevard Poissonnière
75 002 PARIS

Horaires des visites : Ouvert mercredi, dimanche et jours fériés de 10h à 18h, samedi de 10h à 18h30 et tous les jours pendant les vacances scolaires toutes zones, sauf le lundi matin (ouverture à 14h). Départ toutes les 5 minutes. Parcours de 45 minutes.

Tarifs : Adulte 11 € - Réduit 9 € (-26 ans, étudiant, 60 ans et +, demandeur d’emploi, famille nombreuse) 
Tarifs groupes : Adulte 10 € - Enfant – 18 ans 6.50 €

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

Nous avons poursuivi notre matinée, un peu plus loin sur le Boulevard au Musée du Chocolat "Choco Story". 
Une fois de plus, j'ignorai que nous avions un musée du Chocolat sur Paris ... où alors faudrait que je sorte de ma banlieue ;-)


Nous avons découvert un lieu très grand, qui explique clairement la découverte du chocolat, son arrivée en Europe, comment il est transformé, etc ... Et pour les très gourmands tout au long de la visite vous pourrez déguster différents chocolats.
Vous avez également la possibilité d'assister à un atelier de 45 minutes avec un chocolatier qui vous expliquera comment fabriquer vos propres chocolats, entre amis ou en famille.

Choco Story Paris
28 boulevard de Bonne Nouvelle
75 010 PARIS

Ouvert tous les jours de 10h à 18h (dernières entrées à 17h)
Durée visite entre 1h et 1h30
Fermeture annuelle :
1er Janvier et 25 Décembre

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

Enfin les visites, ça ouvre l'appétit, n'est-ce pas ?? Alors nous avons fait un arrêt au Hard Rock Café implanté ici depuis 1991.

Idéalement situé dans le cœur de Paris et seulement à deux pas de la Place de l’Opéra, le Hard Rock Café est le véritable lieu de rencontre de la culture américaine et du style parisien.
Une véritable terrasse Parisienne ensoleillée vous offre tous les plaisirs de la cuisine savoureuse américaine.
Un menu proposant à la fois les plats classiques américains mais aussi sans gluten et veggies.              
Le Hard Rock Café est le lieu par excellence pour déguster des plats classiques Américains tout en savourant des cocktails fruités colorés à Paris.


Nous y avons mangé plusieurs fois et nous n'avons jamais été déçu des burgers dans nos assiettes.
Les autres plats, je ne pourrai pas vous dire, nous ne les avons pas essayé.
Les desserts sont vraiment fabuleux, un vrai régal. Après, on ne va pas se le cacher, les calories mieux vaut pas les compter mais n'oubliez pas, vous avez beaucoup marché avant ...

HARD ROCK CAFE
14 Boulevard Montmartre
75 009 PARIS


Voila, vous l'aurez compris, c'est un quartier qui mérite d'être connu. 
Enfin il l'est déjà mais j'avoue qu'en dehors du musée Grévin, je ne m'étais pas penchée réellement sur ce qui se faisait à proximité.
Sachez qu'il est possible d'acheter des billets combinés, ces différents lieux travaillent en étroite collaboration dans le but de développer le tourisme du quartier.

vendredi 16 novembre 2018

Tartinade pistaches & feta


Vous en avez l'habitude, j'aime les tartinades à l'heure de l'apéro et j'ai trouvé celle-ci assez intéressante.
A servir avec pain, blinis, légumes croquants. Je vous laisse faire votre choix.

Ingrédients pour un bol :
- 100 g de pistaches pelées
- 200 g de feta
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Aneth
- Menthe
- 1 gousse d'ail
- 1 yaourt Grec
- 1 filet de jus de citron

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, sauf le jus de citron.
Mixez finement, puis ajoutez un filet de jus de citron.
Mélangez et réservez au frais.

Servez avec l'accompagnement de votre choix, dans l'idéal une tranche de pain grillé.

Source : Cuisine Actuelle - Hors-série - Octobre & Novembre 2018


IMPRIMER LA RECETTE

mardi 13 novembre 2018

Sport & gastronomie chez Arkose


Je me dois de vous parler d'un endroit que j'ai trouvé extraordinaire au coeur de Paris.
Un endroit que je n'aurai jamais imaginé, une porte que je n'aurai absolument jamais poussé si on ne m'avait pas proposé d'y venir.

Ce lieu c'est Arkose à Nation. Dès que l'on pousse la porte on se retrouve dans un endroit plutôt cosy, une ambiance plutôt jeune, une chaleur s'y dégage. Un lieu de 1000m2 qui est une ancienne manufacture de blouses d’écoliers !


Après avoir longé un très long bar, face à vous un restaurant dans un esprit décontracté, d'ailleurs des canapés à la Friends avec des jeunes installés sont là. Et puis sur votre droite un espace pour faire de l'escalade de bloc. C'est plus de 200 blocs renouvelés en permanence. Des tas de sportifs sont là, en tenue, prêts à grimper, sauter, tomber, se mettre de la magnésie sur les mains. Ca se conseille, ça rit, ça se défie, le tout dans une ambiance bon enfant.


En parlant d'enfants, il y en a même pour eux. Une sympathique salle leur est dédiée avec de jolies couleurs et un beau graffiti.
Depuis début Novembre, il y est aussi proposé des cours de yoga et de pilates.

 
Crémeux de chèvre St Maure AOP, confit de butternut, biscuit au thym (moi)
Pommes paillasson à l’emmental de Savoie AOP & oignons rouges (lui)

Mais vous imaginez bien, je n'étais pas là pour l'activité sportive, ayant une peur bleue de l'escale, d'ailleurs un de mes profs de lycée doit encore se souvenir être venu me récupérer sur un mur, impossible de descendre, j'étais tétanisée ...


Burger original avec pain aux multi raines, bœuf 180g limousin, St Nectaire AOP fermier, échalotes confites, crème au thym (lui)
Wok au boeuf mariné (émincé de bœuf français mariné, nouilles, champignons noirs, légumes du moment, graines de sésame) (moi)


Donc si j'étais là-bas c'est parce qu'il m'a été proposé de découvrir le restaurant de ce lieu. Un restaurant avec à sa carte des produits frais et locaux, une cuisine heathly dans sa majorité, une cuisine gourmande et originale et même qu'ils y font leur propre bière, brassée sous ce lieu unique en son genre.


Cheesecake à la vanille, zestes d'orange, confiture de butternut 
Mi-cuit au chocolat à la fève tonka, crème anglaise vanille bourbon 

Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7 de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h45, vous pourrez vous y régaler pour :
Formule : 15,50 euros entrée / plat ou plat /dessert,
Formule : 19,00 euros entrée / plat / dessert
Menu enfant : 10,00 euros (à l’ardoise) plat / dessert / boisson

Vous pouvez trouver d'autres Arkose à Massy, Bordeaux, Montreuil, Marseille, Annemasse, Tours, Pantin, Issy-les-Moulineaux, Lyon et Villeurbanne.

Je vous recommande donc vraiment de franchir la porte, même si ça n'est que pour y manger, ou vraiment si la curiosité vous prend.

35 rue des Grands Champs,
75020 PARIS 
Téléphone : 01 71 93 14 34 
Email : contactnation@arkose.com 
Facebook : facebook.com/arkosenation

samedi 10 novembre 2018

Gâteau moelleux à la carotte


J'avais préparé ce gâteau pour un brunch entre copines mais elles sont toutes tombées comme des mouches à cause de microbes, brunch annulé. 
Résultat on a profité de ce gâteau entre nous et il nous a bien plus.
La cannelle est bien présente, elle rappelle les marchés de Noël et ses vins chauds épicés.

Ingrédients :
- 300 g de carottes
- 3 oeufs à température ambiante
- 150 g de beurre mou
- 170 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 180 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 50 g de zeste de citron confit détaillé en lamelles
- 100 g d'abricots secs
- 150 g d'amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation : 
Beurrez et farinez un moule à manqué sauf si il est en silicone.
Préchauffez le four à 180° C.
Pelez et râpez les carottes.
Découpez les abricots en petits dés.
Mélangez le tout dans un saladier avec les amandes en poudre.
Travaillez le beurre, 150 g de sucre glace, le sucre vanillé, la cannelle et une pincée de sel pour obtenir une crème mousseuse.
Ajoutez les oeufs un à un (attendez que le premier oeuf soit intégré avant d'ajouter le suivant.
Incorporez le mélange aux carottes, puis la farine mêlée à la levure.
Versez dans le moule et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir le gâteau et démoulez)le sur une grille.
Décorez-le de sucre glace et de zeste de citron confit.

Source : Cuisine Actuelle - Novembre 2018

IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 7 novembre 2018

Tartinade crevettes & oeufs


Une fois de plus, je succombe à une tartinade ultra simple à réaliser mais qui peut être aussi parfaite pour garnir des tomates cocktails par exemple ou bien d'autres choses.
Nous on l'a dévoré avec du pain croustillant, on s'en est régalé.

Préparation pour un gros bol :
- 300 g de crevettes roses cuites décortiquées
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 9 pincées de piment fort en poudre
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Sel

Préparation : 
Faites cuire les œufs durs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les. 
Coupez-les en deux.
Mettez les œufs dans un mixer avec les crevettes, la mayonnaise, les piments, le persil et du sel. Mixez par à-coup pour obtenir une pâte pas trop fine.
Réservez au frais jusqu'au service.

Source : Péché de gourmandise

IMPRIMER LA RECETTE

dimanche 4 novembre 2018

Boulettes de veau et sauce roquefort & noix


Les boulettes on les adore à toutes les sauces mais si cette sauce contient en plus du fromage alors là on est au summum. Le fromage du jour c'est donc le Roquefort qui se marie parfaitement avec les noix. J'ai servi ces boulettes avec des tagliatelles fraîches, un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de veau haché
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 branches de persil
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Sel & poivre
. Pour la sauce 
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de roquefort
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Poivre

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la viande de veau hachée avec le parmesan, le persil, l’échalote et l’ail hachés. 
Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre. 
Mélangez bien le tout à la main.
Formez une vingtaine de boulettes et roulez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les boulettes pendant 10 minutes environ en les faisant rouler régulièrement.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux et incorporez la maïzena et le roquefort émietté en fouettant. 
Poivrez et ajoutez les cerneaux de noix concassés.
Servez les boulettes avec la sauce Roquefort et noix et accompagnées de pâtes fraîches.

Source : CuisineAZ

IMPRIMER LA RECETTE

jeudi 1 novembre 2018

Tarte aux pommes façon grand-mère


En Automne j'aime manger des desserts à base de pommes alors que je le reste de l'année je les boude.
Qui dit pomme, dit bien souvent tarte et j'ai eu envie de réaliser la magnifique tarte aux pommes bien épaisse que j'ai repéré chez Thierry du blog "Un grain de cuisine de Thierry d'Issy".
La tarte de Thierry pour un cercle de 20 cm est déjà bien épaisse, la mienne encore plus puisque j'ai utilisé un cercle de 18 cm n'ayant pas la taille suggérée.
Je vous laisse donc le choix, mais j'ai surtout retenu la remarque de mon mari me disant qu'il avait l'impression qu'elle sortait de chez le boulanger.
Je l'admets, elle était vraiment très bonne et surtout grâce à sa pâte maison. Ne faites pas l'impasse sur cette étape, c'est tellement facile et rapide à faire que prendre une pâte du commerce serait un véritable gâchis gustatif. 

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur :
. Pour la pâte à foncer 
- 250 g de farine 
- 125 g de beurre 
- 12 g de sucre 
- 3 g de sel 
- 40 g de lait 
- 1 jaune d’œuf 
. Pour l’appareil à crème prise 
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu 
- 1/2 gousse de vanille
- 4 œufs 
- 100 g de crème liquide entière
. Pour la garniture
- 4 belles pommes

Préparation :
Dans le bol de votre robot avec la feuille ou à la main, sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid.
Ajoutez le lait et le jaune d’œuf puis formez une boule quand le pâton est homogène. 
Aplatissez votre boule (2 cm environ) sans trop travailler la pâte pour ne pas qu’elle se corse et repos 30 minutes au frais même une nuit sans problème.
Beurrez l’intérieur de votre cercle, étalez le pâton sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et foncez votre cercle en prenant soin de ne pas déchirer la pâte qui risque de ne plus être étanche à la cuisson ... 
Réalisez l’appareil à crème prise en mélangeant le sucre et le beurre fondu refroidi, ajoutez les graines de la gousse de vanille, puis les 4 œufs en omelette et enfin la crème liquide.
Réservez et préchauffez votre four à 200° C.
Épluchez, épépinez et détaillez les pommes en fines lamelles que vous disposez en couches denses à l’intérieur de votre fond de tarte. 
Terminez au ras du bord haut par une couche de pomme rangées en rosace pour une belle finition.
Versez doucement votre crème sur les pommes jusqu'en haut du moule et faites cuire 10 minutes à 200° C puis 50 minutes à 165° C.
Laissez refroidir à température ambiante puis décorez avec un peu de nappage neutre brillant (facultatif) puis réservez au frais avant de déguster.

IMPRIMER LA RECETTE