Sachertorte

J'ai débuté l'année en vous faisant saliver devant un gâteau au chocolat, alors je poursuis ce mois-ci en démarrant de la même manière.
Aujourd'hui, je vous présente une Sachertorte. Vous êtes nombreux à connaître, a avoir peut-être testé ou goûté mais pas tous.
Ce délicieux gâteau est né en 1832 grâce à Franz Sacher. C'est l'une des spécialités viennoises les plus connues. A l'époque Franz n'avait que 16 ans et était apprenti depuis deux ans au palais. 
Moi, je dis "Bravo bonhomme, ta recette n'est pas tombée dans l'estomac de n'importe qui ;-)".
Il existe certainement tous pleins de recettes, mais j'ai pris celle du livre "Aux goûts du monde" de Thermomix.


Ingrédients :
. Pour le biscuit :
- 130 grs de sucre
- 5 oeufs
- 200 grs de chocolat noir coupé en morceaux
- 150 grs de beurre mou et coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 150 grs de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
. Pour la garniture :
- 300 grs de confiture d'abricots
. Pour le glaçage :
- 130 grs de chocolat noir coupé en morceaux
- 100 grs de crème liquide


Préparation :
Commencez par préparer le biscuit en versant le sucre dans le bol. Mixez 20 secondes à vitesse 10.
Réservez dans un bol.
Préchauffez le four à 180° C.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans votre Thermomix ou dans un autre robot, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Placez le chocolat dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 7.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez le beurre et faites fondre 5 minutes à 50° C sur vitesse 1.
Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et mixez 10 secondes à vitesse 3.
Puis ajoutez la farine et la levure, mixez 10 secondes à vitesse 3.
Incorporez délicatement la préparation au chocolat aux blancs.
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré (si il n'est pas en silicone).
Faites cuire pendant 30/35 minutes à 180° C.
Nettoyez le bol du Thermomix.
Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
Préparez la garniture en mettant la confiture d'abricots dans le bol et faites-la chauffer pendant 2 minutes à 90° C sur vitesse 1.
Si la confiture contient des morceaux, mixez 10 secondes à vitesse 8.
Ouvrez le biscuit en 2 dans l'épaisseur.
Etalez environ 1/3 de la confiture d'abricots sur le premier disque, tartinez l'intérieur du deuxième disque, soudez les 2 disques.
Tartinez le dessus et les côtés du gâteau de confiture.
Laissez reposer 10 minutes environ.
Nettoyez le bol du Thermomix.
Placez le chocolat dans le bol, mixez 10 secondes à vitesse 7.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez la crème et faites fondre 4 à 6 minutes à 50° C sur vitesse 1.
Etalez uniformément le glaçage au chocolat sur le gâteau.
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage ait pris.
Découpez en parts avant de déguster.

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Poulet à la moutarde, à l'estragon & aux champignons

Un mois a presque déjà défilé sur cette nouvelle année mais il n'y a pas de jour pour vous dévoiler la recette que j'ai réalisé le soir du réveillon du 31.
Cette recette est vraiment très simple mais surtout très bonne. Nous l'avons adoré et je ne regrette pas de l'avoir emprunté dans le 1er numéro du magazine Marmiton. Elle fait partie des 100 meilleures recettes du site et très franchement je ne peux qu'approuver. 
Je vous mets mes proportions pour environ 8 à 10 personnes ainsi que ma façon de procéder.


Ingrédients :
- 10 blancs de poulet sans peau
- 400 grs de champignons de Paris
- 4 échalotes 
- 2 à 3 cuillères à soupe d'estragon
- 6 à 8 cuillères à café de crème fraîche allégée
- 4 à 6 cuillères à café de moutarde
- 2 cubes de bouillon de volaille dissout dans un verre d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre


Préparation :
Emincez finement vos champignons de Paris et réservez-les.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Dans un grand faitout, faites-les revenir dans l'huile d'olive quelques minutes sans les faire roussir.
Ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes.
Versez le bouillon de volaille.
Faites cuire un quart d'heure.
Coupez vos blancs de poulet en lamelles ou en cubes.
Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais tendres.
Incorporez-les aux champignons et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Si il reste encore beaucoup de bouillon, retirez-en (pour ma part l'équivalent de presque un bol).
Ajoutez la moutarde, la crème fraîche et l'estragon.
Mélangez et servez avec des légumes.
Nota : Si vous avez trop de bouillon et que vous rajoutez la crème, alors votre sauce sera trop liquide et ne pourra pas enrober la viande. C'est pourquoi j'ai retiré l'équivalent d'un bol de bouillon).

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Cocotte de pain perdu aux fruits rouges & pistaches

En Novembre dernier, j'ai reçu un lot de produits Bjorg dont un paquet de pain d'épice. 
Ne sachant pas comment l'utiliser, j'ai commencé à feuilleter quelques uns de mes livres et je suis tombée sur cette recette trouvée dans le livre "750g de plaisir - Cocottes" dont cette recette provient du blog "La Table de Sissi".
Chef Damien suggère de l'accompagner d'une crème fouettée à la vanille ou d'un coulis de framboises, j'ai donc choisi un nappage de fruits rouges de chez Vahiné. Un petit délice ...


Ingrédients pour 4 cocottes :
- 8 tranches de pain d'épice Bjorg
- 70 grs de fruits rouges surgelés ou frais
- 30 grs de pistaches vertes émondées
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de lait de coco Ayam
- 60 grs de sucre roux en poudre
- 3 cl de rhum


Préparation : 
Préchauffez le four à 170° C.
Détaillez avec un cercle à entremet les tranches de pain d'épice à la dimension des cocottes.
Dans un saladier, mélangez bien au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre roux et le rhum.
Ajoutez la crème liquide et le lait de coco.
Versez ensuite la crème dans une assiette creuse.
Imbibez les disques de pain d'épice dans la crème coco des 2 côtés, et disposez-les dans les cocottes.
Répartissez par-dessus les fruits rouges puis parsemez de pistaches vertes concassées.
Couvrez les cocottes et faites cuire au four pendant 25 minutes.
Dégustez tiède ou froid, et recouvrez éventuellement d'un coulis de fruits rouges.


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Carré d'agneau en croûte de Pecorino

Presque une éternité que j'avais un carré d'agneau Bord Bia dans mon congélateur. Je me suis donc décidée un dimanche midi de le cuisiner d'autant plus qu'une recette de Marina du blog "Parmesan & Paprika" m'avait fait salivé.

Le seul regret ... qu'il n'en ai pas eu plus à manger car ce fut excellent !Faut dire que la qualité de la viande y est pour quelque chose :-)

Ingrédients pour un carré d'agneau :

- 30 grs de pecorino romano frais râpé

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + 2 cuillères à soupe pour le plat

- Persil finement coupé

- Sel & poivre

- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

- 3 à 4 gousse d'ail

- 1 branche de romarin

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C.

Badigeonnez le carré d'agneau d'huile d'olive et mettez dans un plat allant au four.

Salez légèrement la viande, déposez les gousses d'ail et la branche de romarin dans le plat.

Enfournez la viande pour 25 minutes (ou moins).

Pendant ce temps, mélangez le pecorino, la chapelure, le persil, le piment et le poivre dans un petit bol.

Ajoutez la cuillère d'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que cela soit bien imprégné et humide. Réservez.

A bout de 25 minutes, sortez le carré d'agneau, recouvrez la viande de la panure de pecorino.

Pressez bien pour que cela adhère.

Enfournez de nouveau pour 5 à 7 minutes en surveillant.

Lorsque la croûte a pris une belle couleur dorée, sortez du four et laissez reposer quelques instants.

Découpez et dégustez accompagné des légumes de votre choix.

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Kringel Estonien à la crème de calisson & aux pépites de chocolat au lait

Si vous ne fréquentez pas la blogosphère culinaire, je vous l'accorde cette brioche ne vous dira rien. En revanche, si vous parcourez régulièrement la blogo et que vous ne savez rien de cette brioche c'est que vous vivez dans une grotte car ces derniers temps on la voit de partout et réalisé de différentes façons.
Voici donc ma version avec de la crème de calissons et des pépites de chocolat au lait de chez Vahiné (dernières de leurs nouveautés). 
Si vous voulez en découvrir d'autres versions, foncez chez Manue, Iza, Cricri, Emeline, Sabrina, Nathalie, Stef, Valérie, Mélanie et j'en passe ...


Ingrédients :
- 300 grs de farine
- 12 cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 oeuf
- 10 grs de levure lyophilisée
- 1 pincée de sel
- 300 grs de crème de calisson
- 100 grs de pépites de chocolat au lait
- 15 grs d'amandes effilées


Préparation :
Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre.
Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faites fonctionner le robot jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.
Ajoutez le mélange levure/lait/sucre au saladier.
Ajoutez l'oeuf.
Faites fonctionner le robot 5 minutes environ.
La pâte doit être élastique et homogène.
Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné.
Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ, la pâte doit doubler de volume
Dégazez la pâte.
Déposez le pâton  sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau en un rectangle.
Badigeonnez la pâte de la crème de calisson et parsemez des pépites de chocolat.
Roulez le côté le plus long en un boudin sans trop serrer.
Coupez le boudin en deux dans sa longueur.
Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble et formez une couronne.
Dans une poêle, faites torréfier rapidement les amandes effilées.
Parsemez la couronne d'amandes effilées et laissez à nouveau lever pendant une heure.
Préchauffez le four à 180° C et enfournez environ 20 à 25 minutes.

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Macarons au chocolat garnis au foie gras & aux figues

Pour le Nouvel An, un de mes collègues m'a demandé si m'était possible de lui faire une boîte de 20 macarons au foie gras dont une moitié avec des morceaux de figues. En effet, nous en avions mangé au repas de fin d'année de notre société et il avait eu un coup de coeur. Ce qui me suivent, savent que je n'ai jamais encore publié de macarons salés et pour tout vous dire hormis en avoir déjà mangé, je n'en avais jamais fait.
J'ai tout de même accepté avec grand plaisir car hormis la garniture, les coques restent les mêmes.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- 15 grs de cacao amer type Van Houten

Préparation : 
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la garniture :

- 150 grs de foie gras

- 5 cl de crème liquide

- Quelques figues séchées 

Préparation : 

Mixez le foie gras et la crème liquide.

Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.

Pour des macarons au foie gras et aux figues, coupez vos figues séchées en petits dés et ajoutez 3 petits dés de figues dans vos coques garnies de foie gras.

Placez vos macarons au frais dans une boite hermétique. 

Sortez les environ 20 à 30 minutes avant dégustation.

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A la soupe !

En Décembre dernier, on m'a proposé de venir faire un atelier autour de la soupe ou plutôt sur l'idée de la customiser et j'ai trouvé l'idée très intéressante.

L'hiver, bien souvent le dimanche soir, je propose une petite soupe à mes hommes pour terminer nos weekends souvent autour de bons plats. Nous finissons donc le dernier repas du weekend de façon allégée :-)

Quelques fois, je fais ma soupe maison mais pour être tout à fait honnête dans la majorité des cas j'achète des briques de soupe et je l'assume pleinement.

D'ailleurs savez-vous que depuis 1946 il a été constitué un Syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages (SNFBP). Sa mission est de promouvoir les soupes prêtes à l'emploi et de défendre les droits et intérêts professionnelles de ses adhérents en entretenant notamment des relations permanentes avec différents ministères.

Ainsi j'ai retrouvé quelques autres bloggeurs ce jour là, à l'atelier du Chef Martial et nous avons travaillé la customisation de 3 soupes (2 en brique et une en sachet déshydraté).

Pour ma part, j'ai travaillé la soupe "Délice de légumes - Langoustines" de Liebig et j'en ai fait une soupe agrémentée de langoustines. C'était vraiment excellent et à présent aucun doute mes soupes du dimanche soir seront quelques fois customisées selon mes envies et mon temps disponible.

Povitica (Brioche Croate)

Si je ne m'abuse j'ai découvert cette brioche chez Manue mais elle a également circulé sur pas mal de blogs.
En boulange je ne suis pas très douée, il faudrait qu'une âme généreuse me donne un petit cours en direct. 
Si vous allez sur le blog de Manue vous constaterez que sa brioche est bien plus levée que la mienne mais cependant elle est restée excellente voire un goût de trop peu !!!
Alors comme demain on est dimanche, je vous invite à la préparer dans la journée pour m'en donner ensuite des nouvelles et me dire comment a été votre petit-déjeuner dominical.


Ingrédients :
. Pour le levain 
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de farine
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau tiède
- 10 grs de levure fraîche de boulanger
. Pour la pâte
- 12 cl de lait entier
- 45 grs de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 gros oeuf
- 30 grs de beurre fondu
- 300 grs de farine
. Pour la garniture
- Nutella
- 10 cl de lait
- 20 grs de sucre


Préparation :
Mélangez le sucre, la farine et la levure dans l'eau tiède et laissez repose 5 minutes.
Faites tiédir le lait 20 secondes au micro-ondes.
Dans un grand bol, mélangez le lait chaud avec le sucre et le sel jusqu'à consistance homogène.
Ajoutez l'oeuf battu, le mélange de levure, le beurre fondu et la farine.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse (elle reste collante mais sera tout de même facile à travailler après la 1ère levée).
Laissez lever jusqu'à ce que le pâton double de volume.
Farinez le plan de travail, étalez-y le pâton avec un rouleau à pâtisserie très finement.
Recouvrez de Nutella et coupez-le en 2 dans la largeur.
Formez 2 boudins.
Coupez chaque boudin en 3 à dimension du moule choisi.
Beurrez et farinez le moule, placez-y les boudins, puis laissez à nouveau lever une heure.
Préchauffez le four à 160° C, badigeonnez la brioche avec le lait additionné de sucre.
Enfournez pour 30 à 40 minutes.
Lors de la sortie de la brioche du four, badigeonnez-la à nouveau avec le lair sucré.
Laissez refroidir dans le moule avant dégustation.


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Filet mignon façon mafé à la mijoteuse

J'ai toujours beaucoup aimé les plats mijotés qui regorgent d'une bonne sauce et je les aime plus particulièrement en cette période hivernale que je vous accorde bien douce pour le moment ! 
Cette recette inspirée d'une autre trouvée sur le site de Marmiton est d'autant plus facile qu'après quelques préparatifs à la poêle vous pourrez la laisser cuire tranquillement à la mijoteuse électrique. Je vous en avais d'ailleurs parlé lors de ma recette de boulettes de viande.
Encore une fois, cette recette est totalement réalisable sans mijoteuse électrique.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 800 grs de filet mignon de porc
- 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 6 tomates
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 poivrons de couleurs différentes
- 1 cuillère à soupe de raz el hanout
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cube de bouillon de boeur
- 1 petite branche de thym
- Sel & poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre

Préparation :
Epluchez puis coupez les oignons et les poivrons en lamelles.
Dans un grand faitout, faites-les revenir avec l'huile.
Ecrasez les gousses d'ail et ajoutez-les aux légumes, puis ajoutez la viande pour la faire dorer.
Pendant que la viande prend des couleurs, faites chauffer le beurre de cacahuètes dans une casserole avec 60 cl d'eau, pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu.
Placez votre viande dans la cuve de votre mijoteuse électrique, puis ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté, les épices, le thym, le sel et le poivre.
Faites cuire au moins une heure à couvert sur le mode "Low" de votre mijoteuse.
Servez avec du riz basmati.

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Galette à la cacahuète

En début de mois, je vous disais que je ne pensais pas avoir le temps de faire une galette cette année.
Mais la demande de mon frère, à l'occasion de l'anniversaire de mon neveu, a changé mes plans et cela tombait vraiment bien puisque j'ai déniché une recette de galette à la cacahuète.
Très honnêtement ma galette préférée restera malgré tout celle à la frangipane mais ma mère se chargeait de la préparer ce jour là.
Etant donné que les galettes sont en vente depuis le mois de Novembre, vous ne serez pas étonnés de la découvrir ici alors que l'Epiphanie est finie. De toute façon, si vous êtes accro de galette, rien de vous empêche d'en faire tout au long de l'année et dans le pire des cas je vous laisse cette recette pour dans un an ;-)

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 175 grs de cacahuètes non salées décortiquées
- 125 grs de beurre mou
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 125 grs de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 cuillères à soupe de kirsch


Préparation :
Faites légèrement griller les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
Laissez-les refroidir.
Réduisez-en 125 grs en poudre et concassez le reste.
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace en crème mousseuse.
Incorporez un par un les oeufs entiers, puis la poudre de cacahuètes, la farine, la crème, le kirsch et les cacahuètes concassées.
Gardez au frais pendant une heure.
Déroulez une pâte feuilletée et piquez avec une fourchette jusqu'à 3 cm du bord.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de jaune d'oeuf battu.
Etalez la crème sur la pâte feuilletée.
Recouvrez avec la deuxième pâte.
Pressez légèrement pour souder.
Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf battu.
Rayez la surface avec l'envers de la pointe d'un couteau.
Placez 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 240° C.
Enfournez et baissez le thermostat à 180° C.
Faites cuire 40 minutes et servez tiède.

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Corolles de lapin au confit de tomates au thym & au romarin

En Novembre, durant le weekend de folie du salon du blog culinaire de Soissons dont je vous parlais ICI, il y avait un stand Lapin de France. Pendant ces deux jours, différents bloggeurs se sont mis aux fourneaux pour des démos toutes aussi gourmandes les unes que les autres.
Nous avions également la possibilité de nous inscrire pour participer à un petit jeu sur la thématique "Recette apéritive au lapin". Nous avons du rendre "notre copie" avant la mi-décembre et les deux gagnants recevront un bloc de 3 couteaux avec lame céramique.
Toutes les recettes seront également publiées dans la rubrique "Le coin des bloggeurs" sur le site lapin.fr.
Voici donc ma participation, qui même si elle n'est pas retenue par le jury, a été auprès de mon fils & de mon mari un succès et je dois dire que c'est déjà une belle récompense à mes yeux :-)
Pour ce qui est de la présentation, j'ai choisi de faire des corolles pour mettre en avant le lapin mais il est tout aussi joli de faire une forme de bonbons ou de triangle. A vous de choisir !


Ingrédients pour 12 corolles :
- 485 grs de lapin désossé et coupé en petits dés
- 3 feuilles de bricks
- Huile d'olive
- 240 grs de confit de tomates au thym & romarin "Les comtes de Provence"
- Sel & poivre


Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez les bricks en 8 comme des parts de gâteau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Superposez 2 parts de brick mais à l'opposé (c'est à dire les pointes vers la base des parts).
Placez-les dans de petites empreintes de moules à muffins.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
Découpez le lapin en petits dés.
Saisissez les dés de lapin dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive.
Ajoutez le confit de tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Déposez le lapin au confit dans les corolles en brick et servez aussitôt.


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Gâteau au chocolat

A l'heure où vont fleurir de multiples recettes de galettes des Rois pour l’Épiphanie (vendredi 6 Janvier), je vous offre un gâteau au chocolat.
En effet, je ne suis pas certaine d'avoir le temps de vous en proposer. Toutefois, je vous laisse quand même avec 3 recettes de galettes que vous pouvez retrouver en cliquant sur le titre de la recette ci-après :
- Galette des Rois
- Galette des Rois aux pommes parfumée au pain d'épices
- Galette des Rois au sirop d'érable & aux pépites de chocolat


Et puis après tout, tout le monde n'aime pas la galette des Rois, alors pourquoi pas ce gâteau au chocolat ?


Ingrédients : 
- 85 grs de chocolat Lindt Dessert à 70% 
- 35 grs de poudre de cacao
- 12,5 cl d'eau bouillante
- 200 grs de sucre roux
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 grs de farine
- 4 blancs d'oeufs


Préparation :
Préchauffez le four à 150° C.
Tapissez de papier sulfurisé le fond et les côtés d'un moule à manqué.
Faites fondre à feux doux le chocolat.
Hors du feu, ajoutez le cacao, l'eau bouillante et le sucre.
Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, fouettez pour bien amalgamer le tout.
Incorporez la farine.
Battez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les à la préparation au chocolat, en remuant délicatement.
Versez la pâte dans votre moule.
Faites cuire 40 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant de la démouler sur une grille métallique.
Décorez de sucre glace une fois le gâteau complètement refroidi.

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Bonne année 2012

Tous mes meilleurs voeux de santé, de bonheur, d'amour, d'argent et ... de gourmandise pour cette nouvelle année qui démarre.

Tarte à la compote de kaki vanillée

En 2010, à la fin de la saison des fruits d'été que j'affectionne tout particulièrement, je suis allée sur le marché et je râlais auprès de mon maraîcher au sujet des bons fruits d'été comme le melon, la pastèque, la fraise, la framboise, la cerise ... qui disparaissaient peu à peu.
Du coup, il m'a demandé si je connaissais le kaki. Alors bien évidemment de nom je connaissais mais pour tout vous dire je n'en avais jamais goûté alors il a eu la gentillesse de m'en offrir un pour en racheter la semaine suivante si j'en avais été satisfaite.
La semaine qui a suivi, j'en ai racheté 5 pour faire la semaine. J'ai beaucoup aimé ce fruit, que j'ai mangé comme une pomme. Certains, d'après ce que j'ai cru comprendre, le mangent à la petite cuillère et jette la peau. Pour ma part, je n'en perds pas une miette et à présent à la fin de l'été je l'attends vraiment avec impatience.
Le mois dernier, on a eu la sympathie de m'inviter à une soirée autour de ce fruit au restaurant "Fogon" d'Alberto Herraiz mais malheureusement je n'ai pas pu m'y rendre, par contre j'ai reçu d'un coursier quelques kakis Persimon. J'aurai adoré découvrir comment le cuisiner pour changer de le manger tel quel.
Alors quand j'ai reçu le magazine "Cuisine Actuelle" de Novembre 2011 et que j'ai découvert cette recette, je me suis dit que c'était vraiment l'occasion de me lancer.
Il faut savoir que mon mari n'aime pas ce fruit et pourtant il s'est enfilé la moitié de la tarte.
Contrairement à la recette du magazine qui préconise une pâte sablée du commerce, j'ai réalisé la mienne pour un résultat encore meilleur. Peut-être est-ce la raison de la gourmandise de mon homme ;-)


Ingrédients :
. Pour la pâte sablée 
- 250 grs de farine
- 100 grs de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 125 grs de beurre mou
. Pour la garniture
- 6 kakis
- 75 grs de sucre en poudre
- 3 cm de gingembre frais
- 1 gousse de vanille "L'Univers des Chefs"
- Sucre glace


Préparation  : 
Préparez la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un batteur.
Faites tourner jusqu'à ce que la pâte colle au fouet.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Après le temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez-la dans un moule à tarte.
Avec les chutes de pâte, faites des rubans.
Préchauffez le four à 180° C.
Pelez et coupez la chair des kakis en dés.
Placez-les dans une casserole avec le sucre en poudre, le gingembre pelé et râpé et la gousse de vanille fendue.
Versez également deux cuillères à soupe d'eau.
Couvrez et laissez compoter 10 minutes.
Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant.
Laissez refroidir.
Garnissez le fond de tarte de compote en pensant à ôter la vanille et décorez de rubans de pâte.
Faites cuire 40 minutes au four.
Servez tiède ou froid en poudrant de sucre glace.




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Idées recettes : Le thon en boîte

Dans mes placards, ou du moins dans mon frigo, peut-être à tort d'ailleurs, vous y trouverez toujours une ou deux boites de poisson ou plus précisément de thon Petit Navire.

Autant les hommes de la maison n'aiment pas les recettes de poisson  - ce qui ne m'empêche pas de leur en faire de temps en temps - autant ils apprécient le thon en boîte que j'utilise dans certaines de mes recettes. D'ailleurs, pour varier, il faudrait peut-être que je les teste sur des recettes de maquereau en boîte.

Pour vous illustrer mes dires, en plus d'utiliser du thon comme beaucoup dans une salade composée, je vous liste quelques recettes présentes sur mon blog utilisant le thon :

- Bouchées apéritives au thon & à la moutarde à l'ancienne

- Bricks au thon, aux moules & aux oeufs durs

- Quiche au thon, olives & câpres

- Tartare de thon au chèvre frais & ses petits légumes

- Terrine feuilletée au thon & tomates séchées

- Verrine au thon, ricotta & ciboulette

Je suis certaine que vous êtes nombreux à l'utiliser, alors n'hésitez pas à partager vos recettes, vos idées ...

Roulé à la tomate, saumon & fromage

J'espère que votre Noël s'est bien passé et que vous vous êtes tous régalés autour des mets réalisés par vos proches ou vous-même.
Dans 5 jours, nous fêtons déjà la fin de l'année 2011, et il va encore falloir réfléchir sur les plats à servir.
Je vous propose donc aujourd'hui une sympathique idée à servir à l'apéritif.
J'ai trouvé ce délicieux roulé sur le blog "Touche de saveurs".


Ingrédients :
- 3 oeufs
- 15 grs de farine
- 25 grs de maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 grs de concentré de tomate
- 120 ml d'eau chaude
- 60 grs de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 100 grs de saumon fumé
- 150 grs de fromage frais à tartiner de type Philadelphia
- 1 petit suisse


Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les jaunes d'oeufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 minutes).

Ajoutez la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez sur une plaque à rebord et enfournez 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir.

Mélangez le fromage frais et le petit suisse.

Démoulez la génoise refroidie et tartinez de farce sur toute la surface, parsemez de lamelles de saumon fumé et roulez bien serrée. 

Filmez et entreposez plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille.

Découpez en tranches et disposez sur plat à cake.

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Joyeux Noël à tous !

Joyeux Noël à tous, soyez gâtés et heureux !

Carrés de chocolat croustillants

Dans les quelques jours à venir, nous serons nombreux en famille à fêter Noël. Ainsi pour parfaitement finir le repas, je vous propose ces petits carrés de chocolat croustillants à servir avec le café.
Et pourquoi pas avec un bon espresso Lavazza A MODO MIO coulé avec la dernière née des machines, la FAVOLA, signée Electrolux. 
D'ailleurs peut-être certains d'entre vous auront cette belle machine au pied du sapin ... alors je m'empresse de vous proposer cette délicieuse mignardise pour inaugurer votre machine :-)

Ingrédients pour 14 carrés :
- 250 grs de chocolat pâtissier
- 60 grs de beurre
- 10 cl de crème fluide
- 80 grs de corn flakes de Kellogg's
- 100 grs de praliné
- Brisures de crêpes dentelle


Préparation :
Ecrasez grossièrement les corn flakes.
Hachez 150 grs de chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à la fourchette.
Incorporez délicatement les corn flakes et le praliné.
Dans des empreintes à mini-cakes, versez-y dedans la préparation au chocolat et laissez durcir au frais.
Une fois, la préparation durcie, préparez la ganache en hachant le chocolat restant.
Versez dessus la crème bouillante et couvrez 5 minutes avant de mélanger.
Découpez en 3 morceaux vos mini-cakes de chocolat durci.
Nappez-les avec la ganache et parsemez de brisures de crêpes dentelle.
Laissez durcir sur une grille et dégustez avec un excellent café.

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Visite au coeur de la fabrique de pain d'épices Mulot & Petitjean

J'ai toujours aimé découvrir les secrets de fabrication des produits que nous utilisons qu'ils soient gastronomiques ou pas.

Bien évidemment, la fabrication de gourmandises me fait bien plus envie ainsi quand j'ai eu la proposition de visite de la fabrique de pain d'épices Mulot & Petitjean sur Dijon début Décembre j'ai accepté avec un grand Oui :-) et je remercie encore le syndicat des biscuits et gâteaux de France.

C'est royalement que nous avons été reçu par Catherine Petitjean-Dugourd, Présidente de la société.

Catherine nous a raconté avec beaucoup de passion l'histoire de cette entreprise familiale fondée en 1796 par ses ancêtres tandis que nous dégustions toutes sortes de pains d'épices aussi bons les uns que les autres dont une gamme signée Bernard Loiseau.

Après ce petit retour dans le passé, nous sommes partis à la découverte de la fabrique Mulot & Petitjean.

J'ai découvert les "Jacqueline", ces petites choses sont incroyablement délicieuses, c'est une totale addiction quand on commence à plonger la main dedans ... Il y en a différentes sortes (nougatine ou praliné) et elles sont plongées une à une manuellement dans un glaçage et d'après un des salariés il en fait plus de 1000 par jour !!!!

Ensuite j'ai découvert la confection d'un pain d'épices. Bêtement, j'ai cru que c'était comme une pâte à gâteau mais j'ai constaté que ça n'était pas du tout le cas. En gros, on fait une pâte à base de farine de froment, de miel et de sucre (il est à noté qu'à Dijon on utilise de la farine de froment, alors que dans le Nord de la France on utilisera de la farine de seigle). Après un pétrissage d'une dizaine de minutes, on la met de côté pendant 15 jours. 

La pâte devient très dure et donc après ces 15 jours, on la retravaille pour l'assouplir et on lui rajoute les oeufs, de la poudre à lever et les parfums nécessaires.

Sur les photos ci-avant, on y confectionne le "6 kilos". On étale au rouleau un gros morceau de pâte qui est ensuite placé dans un cadre. Puis une autre personne le quadrille en 12 morceaux et le tamponne. Ensuite elle y passe un petit coup de pinceau d'eau sucré et hop au four.

Un fois cuit, il est commercialisé et peut se vendre entièrement ou en portion de 500 grammes.

Nous avons également découvert de jolis pains d'épices décorés de fruits confits. Encore une fois, j'ai été épaté du travail manuel très présent à la fabrique. Très peu de choses sont automatisées !

Après avoir découvert la fabrication des différents pains d'épices, nous avons été à l'une des 3 boutiques de Dijon, une autre se situe à Beaune.

La boutique est magnifique, elle a vraiment un côté magique et ultra gourmand. Si vous êtes de passage sur Dijon, faites absolument un saut soit au 16 rue de la Liberté, soit 13 place Bossuet, soit 1 place Notre-Dame pour Dijon. Pour Beaune, il faudra vous rendre 1 place Carnot.

Mais si vous n'êtes pas de passage dans le coin, sachez qu'il est possible tout au long de l'année de passer commande en ligne, dans ce cas cliquez là.

Enfin pour finir cette belle matinée, nous vous sommes rendues vers 14h au resto/bistro de David Zuddas "DZEnvies".

Nous avons été très agréablement accueillies par le Chef lui-même qui a pris le temps de venir papoter avec nous.

Nous y avons dégusté des madeleines salées aux épices en amuse-bouches, suivi de noix de Saint-Jacques, semoule de chou-fleur et guacamole & pâte de citron vert en entrée.

Ensuite nous avons eu un beau dos de cabillaud accompagné d'un écrasé de pomme de terre & pâte de citron. Et enfin un joli dessert praliné.

Pour vous régaler d'une entrée, d'un plat et d'un dessert, vous ne débourserez que 19,90 € le midi ! Donc ne vous privez pas ...

Encore un grand merci à toutes les personnes qui ont pu rendre cette journée possible, quand à vous, n'hésitez pas à faire une halte sur Dijon, ça en vaut le détour :-)