samedi 19 janvier 2019

Gratin de crozets au Reblochon


Encore 2 mois avant le Printemps, il est donc normal de se faire plaisir avec ce plat vraiment très réconfortant qui a été dévoré par tous.
Servi avec une salade ou pas d'ailleurs, vos estomacs seront calés pour la journée.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de crozets 
- 250 g de reblochon
- 5 tranches de jambon cru
- 1 oignon
- 1 trait d'huile d'olive
- 20 cl de crème liquide
- Ciboulette 
- Sel & poivre du moulin à votre convenance

Préparation :
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les crozets de Savoie 15 minutes.
Égouttez les crozets et laissez refroidir.
Hachez grossièrement le jambon cru et ciselez la ciboulette.
Pelez et hachez l'oignon avant de le faire dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
Coupez le reblochon en tranches épaisses.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, mélangez les crozets, l'oignon, la crème, la ciboulette et le jambon cru. 
Salez légèrement et poivrez.
Versez le tout dans un plat à gratin puis recouvrez de tranches de reblochon.
Enfournez pendant 25/30 minutes environ, jusqu'à ce que le reblochon fonde.
Servez aussitôt.

Source : Marlyzen, cuisine revisitée

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mercredi 16 janvier 2019

Brioche au fromage blanc


Entre les pavlovas et les macarons réalisés durant les fêtes, je me suis retrouvée avec beaucoup de jaunes d’œufs sur les bras.
J'ai bien évidemment réalisé mon fameux cake aux jaunes d’œufs que j'ai agrémenté de restes de cranberries et de pépites de chocolat histoire de vider mes placards.  Mais cela n'a pas été suffisant pour les écouler tous.
J'aurai pu faire une crème Anglaise, une crème pâtissière, des crèmes brûlées et que sais-je encore !
Ainsi j'ai plutôt choisi de faire une brioche. Je n'en fais que trop peu et pourtant on adore avoir une belle brioche le matin pour bien démarrer la journée.
C'était également l'occasion de ressortir ma machine à pain qui n'avait pas tourné depuis trop longtemps.
Ici la machine ne m'a servi que pour le pétrissage, pour la cuisson c'est le four qui a fait le reste.

Ingrédients :
- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
- 20 g d'eau
- 2 cuillère à soupe de rhum 
- 130 g de fromage blanc
- 2 jaunes d'oeufs
- 335 g de farine T55
- 70 g de sucre blanc ou de rapadura 
- 1 pincée de sel 
- 45 g de beurre

Préparation :
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans votre machine à pain dans l'ordre où ils sont écrits ci-dessus et lancez le programme "pâte". 
A la 5ème minute, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
A la fin du programme, sortez le pâton de la cuve de la MAP et dégazez-le pour lui rendre son volume initial sur un plan de travail fariné.
Divisez la pâte en 3 et façonnez 3 boules.
Beurrez et farinez un moule à cake et déposez-y les boules de pâte à brioche.
Couvrez avec une serviette propre et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tempéré, la pâte doit avoir au moins doublé de volume.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dorez la brioche avec un peu de lait.
Enfournez la brioche 20 à 30 minutes selon votre four à 180° C.
Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Source : 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux

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dimanche 13 janvier 2019

Gattò di patate Napoletano


Aux Editions Terre Vivante, un chouette livre intitulé "Cuisine Italienne et sans gluten !" est paru.
Vous pouvez y retrouver 45 recettes typiques de Frédérique Barral & Chiara Russo.
Je n'ai aucun souci avec le gluten et bien heureusement car ça ressemble à une mission pour certains. Alors j'espère que ce livre vous aidera à manger autrement.
Pour vous donner envie, j'ai eu envie de réaliser cette recette Napolitaine qui se mange aussi bien chaude l'hiver, que froide l'été.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 200 g de lait de vache entier
- 140 g de beurre
- 3 oeufs
- Sel & poivre
- 150 g de provola (ou mozzarella fumée)
- 50 g de fior di latte (ou mazzarella fraîche)
- 130 g de salame
- 100 g de parmigiano reggiano râpé
- Quelques noix de beurre
- 100 g de chapelure sans gluten

Préparation : 
Pelez et faites cuire les pommes de terre entières à la vapeur douce ou dans une grande casserole d'eau avant de les passer au presse-purée au-dessus d'un saladier.
Ajoutez le lait, le beurre et les oeufs tant que les pommes de terre sont encore bien chaudes, puis mélangez pour obtenir une purée ni trop dense ni trop liquide.
Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 200° C.
Coupez la provola, le fior di latte et le salame en petits dés, avant de les incorporer à la purée ainsi que la parmigiano.
Chemisez le moule avec un peu de beurre et de chapelure.
Versez la purée dans le moule, saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques noix de beurre sur le dessus, puis enfournez 40 minutes.
Quand une jolie croûte dorée se forme, le gattò est prêt.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

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jeudi 10 janvier 2019

Macarons ganache montée au praliné


Voila déjà un petit moment que je ne vous ai pas offert des macarons sur le blog. Sachez pourtant que je continue à en réaliser, notamment en fin d'année. 
Ainsi aujourd'hui je vous propose une nouvelle version : au praliné.
C'est un parfum qui revient souvent aux cotés du chocolat et de la pistache.
Pour les coques, je reste sur ma version qui fonctionne à merveille et que je vous repose à nouveau ici.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 g de poudre d'amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre de la couleur de votre choix

Préparation : 
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 g de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu plus gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 g et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache montée (pour environ 25 à 30 macarons) :
- 150 g de chocolat noir
- 120 g de praliné
- 360 g de crème fleurette 
- 8 g de miel

Préparation (à faire la veille) :
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné.
Faites bouillir 180 grs de crème fleurette avec le miel et intégrez-la en trois fois au chocolat fondu en émulsionnant à la maryse.
Ajoutez alors la crème restante en mélangeant.
Déposez un film alimentaire au contact de la crème. 
Réservez la nuit au frigo.
Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly juste avant de la mettre dans une poche à douille pour garnir les macarons.

Toutes mes recettes de macarons en cliquant ICI.

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lundi 7 janvier 2019

Mac & Cheese à la Raclette


On a tous mangé un bon plat de Mac & Cheese, n'est-ce pas ? 
Je vous proposais la version traditionnelle en 2016, pour 2019 je vous propose une autre version à la Raclette grâce à une recette de la marque Entremont.
Un pur délice qui plait aux petits comme aux grands.
Personne n'a fait la grimace, bien au contraire ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de macaronis
- 40 g de beurre
- 40 cl de lait
- 15 g de farine
- 2 cuillères à café de paprika
- 3 pincées de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 210 g de Raclette Entremont
- Chapelure
- 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :
Faites cuire les macaronis selon les indications de l'emballage. Egouttez.
Durant la cuisson des pâtes, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
A frémissement, ajoutez la moutarde, le paprika, le sel, le poivre, la farine et mélangez jusqu'à ce que la préparation fonce légèrement.
Ajoutez le lait en filet en remuant constamment durant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
Retirez du feu et ajoutez les 3/4 du fromage coupé en petits dés et remuez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Mélangez les macaronis avec la sauce.
Versez la moitié des pâtes dans un plat à gratin, déposez la moitié du fromage restant, ajoutez le reste de pâtes, recouvrez du fromage restant.
Saupoudrez la chapelure par-dessus et enfournez à 180° C durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le Mac & Cheese soit doré.
Ajoutez une dernière pincée de paprika avant de servir bien chaud.

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vendredi 4 janvier 2019

Biscuits aux pignons de pin


Les vacances sont encore un peu d'actualité pour nos enfants alors profitons-en pour varier leur goûter.
Aujourd'hui j'ai choisi d'ouvrir la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart.
Cette recette m'a permis d'écouler un petit stock de pignons de pin tout en régalant des gourmands.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :
- 270 g de pignons de pin
- 120 g de sucre glace
- 70 g de pâte d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 1 gros oeuf
- 70 g de farine
- 1/4 de cuillerée à café de levure chimique
- 1/4 de cuillerée à café de gros sel

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Mixez 100 g de pignons de pin, le sucre glace, la pâte d'amandes et l'extrait de vanille dans un robot pour obtenir une texture sablée.
Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel.
Mélangez jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
Formez des boulettes de 2 cm de diamètre.
Roulez-les dans le reste de pignons en appuyant légèrement pour recouvrir les biscuits.
Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Posez les plaques sur une grille et laissez refroidir.
Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

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mardi 1 janvier 2019

Bonne Année 2019 !


Voici le menu 2019 :
Cocktail de joie et bouchées surprises,
Velouté d’amitié et tartines de santé,
Filet d’amour à la sauce folie douce,
Bûche d’harmonie et mignardises 100% tendresse…
Savourez chaque seconde de cette nouvelle année !

vendredi 28 décembre 2018

Verrine au potimarron & à la crème de Bleu


Les fêtes et les préparatifs ne sont pas encore terminés. Il nous reste une année à clôturer et une nouvelle à démarrer. 
De mon côté, je n'ai plus rien à cuisiner, cette année je suis invitée pour le Nouvel An. Je peux enfin me reposer après quelques heures aux fourneaux pour le repas familial de Noël.
Ainsi lors de l'apéritif, je leur ai servi ces petites verrines toutes en couleurs.
Peut-être vous donneront-elles envie que ce soir pour le 31 comme pour toutes autres évènements.

Ingrédients pour 9 petites verrines : 
- 250 g de Bresse Bleu Suprême
- 30 cl de crème liquide 
- 500 g de potimarron
- 1 oignon
- 1/2 bouillon cube
- 80 g de beurre doux 
- Sel & poivre du moulin 

Préparation : 
Pelez et coupez le potimarron en petits cubes. 
Pelez, ciselez l'oignon et faites-le fondre 3 minutes dans une petite casserole avec 20 g de beurre.
Ajoutez les dés de courge, salez et poivrez. 
Recouvrez d'eau, émiettez le bouillon cube et laissez mijoter environ 20 minutes sur feu moyen. 
Egouttez la courge et placez-la dans un saladier avec le reste de beurre coupé en dés.
Mixez jusqu'à obtention d'une mousseline fine et onctueuse. Laissez refroidir. 
Portez doucement la crème à ébullition dans une petite casserole.
Retirez du feu et faites-y fondre 200 g de bleu coupé en dés.
Laissez reposer quelques minutes puis mixez finement. Réservez.
Versez la purée de potimarron dans 9 petites verrines puis recouvrez de crème de bleu.
Terminez en déposant un morceau de fromage sur le crémeux.
Entreposez les verrines 2 heures au réfrigérateur avant de savourer.

Source : Qui veut du fromage ? 

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mardi 25 décembre 2018

Joyeux Noël !


A l’occasion de Noël, le temps est venu de chasser les chagrins, les soucis et les douleurs pour laisser place à l’amour, la joie et la bienveillance ! 

Je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année, en espérant que tous vos vœux soient exaucés. 

Joyeux Noël !

samedi 22 décembre 2018

Bûche poire & chocolat


Avouez-le, vous êtes encore quelques uns à vous demander quel dessert vous allez servir pour les fêtes. Tout le monde n'a pas forcément bouclé son menu et je dois dire que pour une fois, je fais partie de ceux qui se sont enfin décidés à mi-Décembre alors qu'habituellement courant Novembre je sais déjà ce que je vais préparer à mes convives.
Cette bûche je l'ai donc réalisé à Noël dernier mais je voulais vous en faire profiter que maintenant de peur qu'elle ne soit passée aux oubliettes une fois les fêtes passées et la Chandeleur dans les esprits.
J'espère donc qu'elle profitera aux indécis, aux personnes sans stress qui n'ont pas encore tout décider de leur menu.
C'est une bûche façon entremet/mousse donc plutôt légère après un bon repas que j'ai pioché sur le joli blog "A mes nuits blanches".

Pour une bûche de 10 personnes (L.30 x l.8 x h.6,5 cm)
. Ingrédients pour le biscuit
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de beurre
- 115 g de poudre d'amandes
- 20 g de cacao amer

Préparation :
Mélangez vivement les œufs avec le sucre. 
Ajoutez le beurre fondu et la poudre d'amandes tamisée avec le cacao amer. 
Versez cette préparation sur un moule à biscuit roulé de type Flexipan. 
Faire cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180° C. 
Laissez refroidir, coupez une bande de la taille souhaitée.

. Ingrédients pour l'insert chocolat
- 80 g de chocolat noir
- 160 g de crème fraîche liquide

Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
Pendant ce temps, montez la crème fouettée (pas trop serrée)
Mélangez au chocolat tiède et versez dans la gouttière doublée de rhodoïd.
Faites prendre au congélateur.

. Ingrédients pour la mousse poire
- 350 g de poires à réduire en purée 
- 5 feuilles de gélatine
- 350 g de crème fraîche entière liquide
- 75 g de sucre glace

Préparation :
Faites tremper la gélatine dans un grand récipient d'eau froide. 
Lavez et pelez les poires.
Réservez une poire à couper en petits dés et mixez le restant.
Faites tiédir 3 cuillères à soupe d'eau.
Essorez la gélatine et incorporez-la à l'eau chaude, versez dans la purée de poire pour refroidir l'ensemble. 
Battez la crème au fouet en chantilly et ajoutez le sucre glace. 
Incorporez délicatement la purée gélifiée à la crème chantilly. 
Versez la mousse dans la gouttière doublée de rhodoïd.
Placez l'insert au centre puis répartissez quelques dés de poire. 
Déposez le biscuit imbibé d'un sirop parfumé au rhum. 
Faites prendre au congélateur.

Sortez la bûche du congélateur le matin pour le soir ou la veille au soir pour le midi.

Décor : dentelles de chocolat
Faites fondre 100 g de chocolat de couverture puis préparez la dentelle sur une feuille de rhodoïd à l'aide d'un cornet papier. 
Déposez la feuille sur la bûche pour que le chocolat prenne la forme de la bûche. 
Laissez cristalliser avant d'ôter le rhodoïd.
Avant de servir, posez la dentelle de chocolat sur la bûche démoulée.

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mercredi 19 décembre 2018

Bundt cake facile au chocolat


Je suis un peu déçue de ma photo de mon bundt cake mais par contre nous avons tous adoré ce gâteau.
Il est vraiment très moelleux, léger et loin d'être étouffant. Une pure merveille qui va être fait et refait.
Le glaçage au chocolat est indispensable, je ne supprimais pas. Après à vous de décorer de fruits secs ou de fruits frais tels que des petits fruits rouges.

Ingrédients :
. Pour le gâteau au chocolat 
- 255 g de farine
- 200 g de beurre
- 300 g de sucre 
- 2 oeufs à température ambiante
- 25 g de cacao
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d'eau
- 120 ml de fromage blanc
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
. Glaçage 
- 110 g de chocolat 60 % cacao
- 1 cuillère à soupe de miel
- 120 ml de crème semi-épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C, beurrez et farinez un moule à bundt cake.
Dans une casserole, versez l'eau, le cacao, le sel, et le beurre coupe en morceaux. 
Faites chauffer le tout en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde complètement et qu'on obtienne une texture lisse. 
Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un bol, fouettez ensemble le fromage blanc et l'extrait de vanille.
Versez dans un saladier la farine, le sucre et le bicarbonate de soude.
Versez ensuite le mélange cacao dans le saladier contenant les ingrédients secs et mélangez jusqu’à incorporation totale.
Incorporez les œufs un à un (il faut incorporer le premier œuf avant d'ajouter le second).
Ajoutez le mélange fromage blanc et extrait de vanille.
Versez la préparation dans le moule et enfournez environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la lame de couteau ou le cure-dent en ressorte sec.
Laissez refroidir le gâteau environ 30 minutes sur une grille avant de démouler.
Préparez le glaçage en versant le miel et les pépites de chocolat dans un bol.
Chauffez la crème semi-liquide et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout et la crème chaude au toucher.
Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Versez ce glaçage sur le gâteau, garnissez de fruits frais ou de fruits secs, puis servez.

Source : Mes inspirations culinaires

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dimanche 16 décembre 2018

Foie gras au miel & 4 épices


Sur le blog, je ne manque pas de recettes de foie gras. Depuis que j'ai appris à le faire il y a quelques années, je ne me lasse pas de le réaliser et j'aime varier ses saveurs.
Pour cette année c'est une version miel & 4 épices que je vous invite à découvrir.

Ingrédients :
- 1 foie gras cru de 700 g environ
- 1 verre de vin blanc sucré type Monbazillac ou Sauternes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- Mélange 4 épices
- Sel & poivre

Préparation :
Sortez le foie gras 20 minutes avant de le travailler. 
Séparez les deux lobes du foie. 
Dénervez le foie gras. 
Mettez les lobes côte à côte dans un plat à gratin. 
Salez et poivrez généreusement chaque lobe recto verso. 
Faites de même avec les 4 épices.
Dans un bol, mélangez le vin blanc et le miel. 
Versez sur les lobes de foie gras. 
Couvrez le plat de film et mettez au frigo.
Au bout de 12h, pensez à retourner les lobes.
Au bout de 24 h de macération, mettez les lobes dans une terrine. 
Tassez un peu. 
Mettez à cuire au four au bain-marie environ 40 minutes ou 35 minutes si vous le préférez mi-cuit. Lorsque la pointe du couteau est lisse c'est prêt.
Sortez le plat du four mais laissez la terrine dans le bain-marie chaud.
Déposez sur le foie gras une presse en céramique et laissez refroidir 45 minutes à température ambiante.
Une fois ce temps écoulé, mettez un poids de 500 g sur la presse en céramique (brique de lait par exemple) et placez le plat au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, retirez le poids et la presse.
Récupérez la graisse qui a coulé dans le bain-marie et mettez-la dans une petite casserole.
Faites chauffer la graisse qui devient alors liquide.
Retirez la terrine du bain-marie et versez-y une partie de la graisse fondue pour en faire une couche régulière et lisse.
Mettez au frais avec le couvercle de la terrine et dégustez 5 à 6 jours plus tard.

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jeudi 13 décembre 2018

Bûche glacée très facile aux spéculoos & fruits secs


Il est grand temps que je vous fasse découvrir l'une de mes 2 bûches réalisées l'an dernier.
Découverte chez Nanou cette bûche est plus que facile à reproduire. Vous pensez bien que si vous réalisez votre repas de fêtes de A à Z il est vraiment génial d'avoir sous la main une recette facile et rapide à faire. Une bûche qui plaira à tous et que vous n'êtes pas obligés de réaliser dans un moule gouttière, un moule à cake fera également parfaitement l'affaire ! 
Vraiment vous n'aurez plus aucune excuse pour ne pas faire votre propre bûche glacée.

Ingrédients :
- 75 g de pruneaux
- 50 g de cranberries séchées
- 75 g d'abricots séchés
- 150  g de spéculoos
- 140 ml de porto
- 500 ml de crème fraîche liquide (mini 30 %)
- 400 ml de lait concentré sucré
- le jus d'un citron

Préparation : 
Coupez les fruits secs en petits cubes au couteau.
Mettez-les dans un bol et faites-les macérer avec le porto pendant 1 heure.
Préparez les biscuits en les écrasant au rouleau, réservez. 
Égouttez les fruits à l'aide d'une petite passoire.
Montez la crème en chantilly assez ferme.
Dans un autre bol, versez le lait concentré et le jus de citron et fouettez-les ensemble.
Ajoutez 2 cuillères de chantilly et mélangez énergiquement (cela va vous permettre d'avoir une préparation plus souple).
Ensuite, ajoutez progressivement la crème et incorporez-la délicatement avec une spatule pour ne pas casser la légèreté de la crème.
Ajoutez les fruits secs.
Prenez un moule à bûche ou un moule à cake, s'il n'est pas en silicone, tapissez-le de film étirable pour pouvoir le démouler plus facilement.
Versez une couche de crème, puis saupoudrez de la moitié des spéculoos écrasés, lissez la surface à la spatule, puis recouvrez à nouveau de crème puis du reste de spéculoos et terminez par la crème en lissant bien la surface. 
Recouvrez d'un film plastique étirable et congelez pour une nuit minimum.
Démoulez votre dessert et attendez 5/7 minutes avant de la servir.
Vous pouvez proposer en accompagnement un coulis de mangue pour le déguster. 

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lundi 10 décembre 2018

Crumble au potimarron & Saint Agur


Je ne fais pas partie de ces gens qui servent systématiquement de la dinde pour le réveillon, mais rassurez-vous je n'ai rien contre !!
Cependant j'ai un accompagnement idéal pour une volaille, j'imagine que ça peut également être parfait pour une viande rouge.
Ce crumble au potimarron & Saint Agur a eu son moment de succès auprès de 2 ados ! Vous pouvez donc servir sans hésitation ce chouette plat en version familiale ou en version individuelle de type mini-cocotte.
Ne faites pas l'impasse sur le Saint Agur qui relève parfaitement ce plat de fêtes imaginé par Juan Arbelaez.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de potimarron 
- 2 oignons 
- 250 g de Saint Agur 
- 100 g de farine complète
- 75 g de beurre doux 
- Sel & poivre à votre convenance 
- Quelques cuillerées d'huile d'olive

Préparation :
Tranchez le potimarron en deux, retirez ses graines puis pelez la courge. 
Coupez sa chair en dés.
Pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites rissoler pendant quelques minutes les oignons et les dés de potimarron à la poêle, dans un filet d'huile d'olive. 
Disposez-les dans un plat à gratin, avec un fond d'eau et un filet d'huile d'olive. 
Salez et poivrez.
Enfournez 40 minutes à 180° C.
Pendant ce temps, préparez le crumble. 
Dans un saladier, formez un sablage grossier en mélangeant la farine avec le beurre fondu. 
Placez le mélange au réfrigérateur. 
Lorsque le gratin de potimarron est cuit, sortez-le du four, parsemez-le de morceaux de fromage bleu, puis du crumble, puis à nouveau de fromage bleu. 
Ré-enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Dégustez.

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vendredi 7 décembre 2018

Tartare de saumon, mangue & ciboulette


Fermez les yeux, ouvrez nos narines et sentez l'ambiance de Noël arriver chez vous avec ce mélange d'odeur de sapin et d'odeur de vin chaud. Noël est quasiment là, il faut s'organiser, réfléchir à ce que l'on va cuisiner à la famille qui se réunira pour l'occasion.
En ce qui me concerne, dès Septembre, je commence à réfléchir et chercher ce que je vais bien pouvoir servir à mes invités.
Pour être tout à fait honnête avec vous, je suis toujours à la recherche de mon plat. Je suis déjà décidée sur l'entrée, je suis hésitante sur le dessert mais le plat reste encore plus que flou ...
J'ai donc envie de vous aider si comme moi vous passez beaucoup de temps à vous décider.
Ce tartare me semble parfait pour les fêtes. Il se réalise rapidement, et même en avance si on veut se concentrer sur le dessert en attendant ...
Allez je vous laisse, j'ai un plat à trouver !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de saumon (filet ou pavé)
- 1 mangue  
- 1 citron vert  
- 6 cuillères à soupe d'huile d’olive 
- Quelques brins de ciboulette 
- Fleur de sel
- Poivre

Préparation :
Taillez en petits dés le saumon et la mangue pelée. 
Rincez et ciselez la ciboulette. Mélangez le tout.
Arrosez de jus de citron et d'huile d’olive. Salez et poivrez. 
Réservez au frais au 3 h minimum.
Moulez le tartare dans un cercle à pâtisserie posé sur 4 assiettes, en tassant bien le mélange. 
Retirez délicatement le cercle et servez aussitôt.


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mardi 4 décembre 2018

Blondies aux pépites de chocolat, pistaches & abricots secs


Parfois lorsque je fais des recettes, il me reste certains ingrédients que je souhaite écouler assez rapidement. Notamment des ingrédients que je n'utilise pas très souvent en cuisine.
Pour ce coup-ci, je fais allusion à des abricots séchés. Souvenez-vous, j'en avais cuisiné dans un excellent moelleux à la carotte, qui j'espère a été testé par certains d'entre vous !
Ainsi depuis fort longtemps j'avais cette recette dans ma liste, une recette déjà réalisée d'ailleurs mais jamais photographiée.
Ce blondies provient du chouette blog "Chocolat & caetera", malheureusement en arrêt.

Ingrédients pour 16 blondies : 
- 110 g de beurre à température ambiante
- 190 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 130 g de farine 
- 150 g de pépites de chocolat
- 100 g de pistaches concassées
- 1 dizaine d'abricots secs et coupés en petits dés 

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, puis ajoutez l’œuf. 
Fouettez pendant encore quelques minutes. 
Incorporez la farine, les dés d’abricots secs, la moitié des pistaches concassées et des pépites de chocolat. 
Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
Versez la pâte dans un moule carré de 23 cm de côté. 
Recouvrez du reste de pistaches et de pépites de chocolat, en appuyant légèrement. 
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
Attention à ne pas trop faire cuire les blondies, ils deviendraient trop secs.
Laisser refroidir complètement avant de détailler en carrés.

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samedi 1 décembre 2018

Gnocchis de pommes de terre à la crème de Grana Padano


Fin Octobre, j'ai fait un chouette dîner croisière sur la Seine grâce aux consortiums des fromages Grana Padano AOP et la Mozzarella di Bufala Campana AOP.
L'ensemble du dîner a été concocté par le meilleur artisan de la pizza au monde : Franco Pepe.
Toute l'Italie vient se régaler de sa cuisine à Caiazzo, une bourgade de cinq mille âmes en Campanie.
Pas de doute, si mes pas se dirigent vers cette région de l'Italie, je réserverai une table !
Lors de ce dîner j'ai particulièrement adoré sa pizza, ça n'est pas pour rien qu'il est le meilleur artisan. Sa pizza est composée tout simplement de mozzarella di Bufala Campana AOP, de basilic et de la tomate. Vraiment quelque chose de simple, mais tout était dans la pâte.
Et j'ai également succombé sur la pizza sucrée "La Crisommola del Vesuvio" avec ricotta di Buffala Campana AOP au citron, confiture d'abricot du Vésuve, noisettes grillées, olives Caiazzana, menthe fraîche. Bref un plaisir absolument incroyable.
C'était donc à mon tour de réaliser une petite recette avec le morceau de Grana Padano AOP que j'ai rapporté chez moi.
Pour le plus courageux ou pour ceux qui auraient plus de temps devant eux, vous pouvez bien évidemment réaliser vous-même vos gnocchis.
En tous les cas, c'est un plat qui se mange très bien ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de gnocchis
- 300 ml de crème épaisse
- 50 g de Grana Padano râpé finement
- Sel
- Poivre
- Quelques tranches de coppa

Préparation :
Mettez la crème épaisse et le fromage dans une petite casserole. 
Portez à ébullition puis réduisez la température petit à petit jusqu'à ce que la crème épaississe de façon à recouvrir le dos d'une cuillère. 
Assaisonnez à votre goût.
En parallèle, pochez les gnocchis dans de l'eau légèrement bouillante. 
A partir du moment où les gnocchis remontent à la surface de l'eau, laissez cuire encore 1 minute. 
Egouttez les gnocchis puis mélangez-les à la crème de Grana Padano et ajoutez quelques tranches de coppa roulées.

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mercredi 28 novembre 2018

Piegusek - Gâteau polonais aux graines de pavot


Vu sur le blog de Jackie, j'ai été vraiment intriguée par ce que pourrait donner ce gâteau en bouche.
Réalisé avec un moule à kouglof chez Jackie, j'ai sorti de mon côté mon beau moule à bundt cake.
Le résultat visuel et gustatif sont à la hauteur. Je trouve qu'avec ses fruits secs il représente parfaitement l'Automne.



Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 200 g de pavot
- 200 g de fruits secs préalablement concassés (noix & noisettes)
- 200 g de blancs d’œuf
- 125 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- Beurre pour le moule
. Glace royale
- 90 g de sucre glace
- 10 g de blanc d’œuf
- Quelques gouttes de citron
. Finition
- Fruits secs

Préparation :
Préchauffez votre four à 190° C.
Faites fondre votre beurre et réservez.
Mélangez la farine et 180 g de sucre, le sucre vanillé, la levure et les graines de pavot.
Dans un autre récipient, battez les oeufs en neige et serrez-les en fin de parcours avec les 20 g de sucre restant, cela permet aux blancs de ne pas grainer.
Ajoutez délicatement le mélange sec aux blancs en neige.
Incorporez le beurre fondu ainsi que les noix et noisettes.
Beurrez votre moule puis versez ce mélange dans le moule.
Enfournez pour 40 minutes à 190° C.
Laissez tiédir avant de le démouler.
Une fois le gâteau refroidi, préparez la glace royale en mélangeant les ingrédients de façon à obtenir un mélange pas trop épais.
Faites couler la glace royale autour du gâteau puis saupoudrez de fruits secs légèrement concassés.
Le Piegusek sera délicieux le lendemain et la découpe est plus facile.

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dimanche 25 novembre 2018

Tourte aux pétoncles & aux champignons ... une recette de 1656


En Juin dernier, j'ai pu participé le temps d'une soirée à un atelier organisé par la marque Cérébos pour y découvrir les deux dernières nouveautés de la marque.



Ainsi j'ai adoré le sel aux herbes & légumes aromatiques.
Cérébos a mélangé subtilement son sel de très grande pureté avec des herbes & légumes aromatiques et une algue verte afin de révéler le goût et les saveurs des aliments. Ce sel peut être utilisé tous les jours à table ou en cuisine.



Le second produit est "Le Sel Équilibre". Sa composition est spécialement pensée pour tous ceux qui souhaitent maîtriser leur consommation de sel sans pour autant renoncer au plaisir du goût et des saveurs.
Grâce à sa toute nouvelle recette – le juste accord entre 66% de chlorure de sodium et 33% de chlorure de potassium – le Sel Equilibre Cérébos apporte au quotidien les éléments utiles à votre organisme. Sa teneur en chlorure de potassium contribue au maintien d’une pression sanguine normale. Son taux de magnésium contribue à réduire la fatigue.



Durant l'atelier différentes recettes ont été réalisées par petit groupe et lors de la dégustation des plats, j'ai eu un véritable coup de coeur pour cette recette très facile à reproduire.
Servie avec une salade verte, je l'ai toujours autant aimé et même mon fils qui n'est pas du tout pétoncles/Saint-Jacques a vraiment adoré.
Ici je vous propose la version tourte XXL comme réalisée lors de l'atelier mais je l'imagine parfaitement en version individuelle à servir pendant les fêtes par exemple.

Ingrédients :
- 500 g de pâte feuilletée ou 3 pâtes feuilletées du commerce
- 1 jaune d’œuf
- 800 g de pétoncles
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pointe de noix de muscade
- Le jus d’un citron

Préparation :
Préparez un vol-au vent : sur une planche farinée, abaissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2 cm environ.
Si vous préférez utiliser de la pâte déjà étalée, superposez en trois l’une sur l’autre en les collant avec du jaune d’œuf entre chaque pâte.
Attention, ne pas mettre de jaune d’œuf sur les bords de la pâte, cela l’empêcherait de monter correctement.
Dorez le dessus au jaune d’œuf légèrement dilué.
Pratiquez de petites incisions sur le pourtour de la pâte avec un couteau.
Pour le couvercle, tracez un second cercle avec la pointe du couteau sans trop l’enfoncer, à 3 cm des bords.
Dessinez un quadrillage sur le couvercle. (étape que j'ai oublié mais ça ne change rien à part le visuel)
Placez la pâte sur une plaque avec un papier de cuisson et mettre au four pour 30/35 minutes préchauffé à 200° C.
Pendant ce temps, enlevez le bout terreux des champignons, nettoyez-les, séchez-les et coupez-les en lamelles. 
Arrosez de jus de citron pour qu’ils restent bien blancs.
Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez à revenir les pétoncles et les
champignons à feu vif pendant 5 minutes environ, faites attention à ce qu’ils ne rendent pas trop d’eau, au lieu de dorer vos pétoncles risqueraient de bouillir dans leur propre jus.
Poivrez et ajoutez la crème, mélangez délicatement et faites cuire à feu moyen pour obtenir un jus onctueux qui enrobe bien la préparation.
Dès que le vol au vent est cuit, (le dessus doit être bien doré) sortez-le du four et découpez délicatement le couvercle.
Ôtez les morceaux de pâte blanche qui encombrent l’intérieur et déposez la base sur un plat de service, remplissez de la préparation aux pétoncles, remettez le couvercle et servez aussitôt.

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