jeudi 22 avril 2021

Poulet crémeux aux lardons au four

  

Aujourd'hui on est sur un plat familial comme je les adore. D'ailleurs je vous recommande de réaliser cette recette dès Dimanche prochain. Un plat facile, rapide avec des ingrédients de qualité et surtout une délicieuse sauce qui nappera à merveille l'accompagnement de votre choix. Que ce soit purée, riz, pâtes ou légumes, la sauce sublimera le tout. Comme souvent, on apprécie grandement accompagner nos plats en sauce de tagliatelles fraîches que j'achète presque tous les Samedis chez mon traiteur Italien.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet

- 200 g de lardons

- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

- 40 cl de crème fraîche

- 100 g de fromage râpé (parmesan, gruyère ou emmental)

- 1 cuillère à café de sel, à diviser en deux

- 3 pincées de poivre blanc, à diviser

 

Préparation :

Chauffez le four à 225° C.

Placez les filets de poulet dans un plat allant au four. 

Salez et poivrez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre.

Mettez le plat au four 20 minutes.
Pendant que le poulet cuit, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Dans un récipient, mélangez la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le fromage râpé, le reste de sel et de poivre ainsi que les lardons.

Après 20 minutes, retirez le plat du four et versez la sauce sur la viande.

Remettez au four et faites cuire environ 15 minutes.

Servez avec l’accompagnement de votre choix.

 

Source : Une plume dans la cuisine 


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lundi 19 avril 2021

Cupcakes Ferrero Rocher & Nutella

 

Le Nutella & les Ferrero Rocher sont les pêchés mignons de mon fils même si il n'en mange que rarement. Pour tout vous dire, depuis très petit il mangeait 2 tartines de Nutella chaque matin et 2 autres en rentrant de l'école. Puis un jour, il a décidé d'arrêter, c'était en Mars 2019. Cet arrêt soudain me convient très bien parce que mon mari avait tendance à trop souvent piocher dedans ...
Et puis à l'arrivée des fêtes, avec les publicités qui passent sans cesse à la télévision, Kevin a eu envie de Ferrero Rocher, jusqu'à avoir l'idée de me demander un dessert alliant cette friandise avec du Nutella. 

Etant friande de ces deux sucreries, l'idée m'a forcément plu et j'ai ainsi trouvé cette recette chez Hanane.
Le résultat a été convaincant et ultra gourmand. Vraiment ne passez pas sur cette recette si vous aimez ces 2 cochonneries. Je sens que l'hiver prochain on me la réclamera encore cette délicieuse recette ...


Ingrédients pour 8 cupcakes :
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 25 g de poudre d’amande
- 20 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de chocolat
- Pour le fourrage : 8 cuillères à soupe de Nutella et 8 Ferrero Rocher


Préparation :

Faites fondre le beurre et le chocolat.
Dans le bol du robot, mettez les œufs et le sucre, battez pour les faire bien blanchir
Ajoutez le mélange de poudre d’amande et de farine.
Ajoutez le chocolat et le beurre fondu
Mettez des caissettes à cupcake dans un moule à muffins rigide pour éviter que les gâteaux ne s’étalent pendant la cuisson. 
Versez la pâte dans les caissettes.
Mettez à cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° C pendant 15 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de commencer la décoration.
Faites un trou dans les muffins obtenus.
Remplissez le trou de Nutella, ajoutez encore un peu sur le dessus et déposez sur le dessus un Ferrero Rocher. 

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vendredi 16 avril 2021

Roulés de veau aux noisettes, cheddar & miel

 

En Décembre dernier, je vous offrais une soupe de champignons, amande & fruits secs que j'avais découvert dans "Le Grand Livre Thermomix". Beaucoup de recettes ont agité mes papilles dont celle-ci. En revanche, la prochaine fois je doublerai les quantités de sauce. 
Comme dans le livre, j'ai servi la viande avec des tagliatelles fraîches mais rien ne vous y oblige.


Ingrédients pour 4 personnes : 
- 4 escalopes de veau fines
- 100 g de noisettes
- 100 g de cheddar râpé
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g de tagliatelles fraîches
- Sel & poivre
. Pour la sauce au miel
- 75 g d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 brins de thym
- Sel & poivre 


Préparation : 
Placez les noisettes dans le bol du Thermomix et mixez 3 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois à l'aide de la spatule.
Ajoutez le cheddar, salez et poivrez, puis mélangez 5 secondes à vitesse 2.
Déposez les 4 escalopes de veau sur une planche puis déposez sur chaque escalope la préparation.
Roulez-les et ficelez-les bien serrées. Réservez.
Placez l'eau dans le bol et faites chauffer 10 minutes sur la fonction Varoma, vitesse 1.
Pendant ce temps, faites revenir les roulés dans une poêle avec l'huile d'olive pour les faire dorer.
Placez ensuite les roulés dans le panier Varoma et faites cuire 7 minutes sur la fonction Varoma, mode sens inverse et sur vitesse 1.
Préparez la sauce. Versez l'eau dans la poêle de cuisson des roulés pour déglacer puis ajoutez le miel, la moutarde et le thym.
Salez et poivrez. Portez à ébullition puis réservez.
Dans la recette du livre, les tagliatelles sont cuites dans le Thermomix, j'ai choisi de les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
Égouttez les pâtes puis servez avec la viande et la sauce.

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mardi 13 avril 2021

Tartelettes poire-chocolat façon Belle-Hélène

 

De façon générale, je fais rarement des desserts en version individuelle lorsque je reçois. Pourtant je trouve que cela a un côté sympa et un effet plus waouh. 
L'association chocolat/poire n'est plus un secret, ça matche parfaitement. Sauf qu'ici vous avez quasiment une poire entière pochée dans un sirop. Ainsi, je trouve que ça donne une allure plus chic à ce dessert. 
Côté chocolat, j'ai une fois de plus fait confiance à Kaoka. La fin du repas a été ainsi un succès.

Ingrédients pour 6 tartelettes (environ 8 cm de diamètre) :
. Pour la pâte sucrée au cacao (500 g) 

- 85 g de sucre glace
- 25 g d’amandes en poudre 
- 130 g de beurre mou 
- 2 g de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf 
- 195 g de farine
- 15 g de cacao en poudre non sucré
. Pour le sirop au cacao pour pocher les poires
- 1 litre d’eau 
- 200 g de sucre 
- 40 g de cacao 
- 1 orange coupée en morceaux 
- 6 poires pas trop grosses (elles doivent pouvoir être déposées sur vos tartelettes)
. Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir 
- 280 ml de crème liquide 
- 80 g de beurre en morceaux

 
Préparation : 
Faites d’abord votre pâte à tarte.
Mettez le sucre, les amandes en poudre, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un bol et mélangez bien.

Ajoutez la farine, l’œuf et le cacao, puis mélangez mais juste pour incorporer les différents ingrédients, la pâte ne doit pas être trop travaillée.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et entreposez-la deux heures au réfrigérateur.
Pendant le temps de repos de la pâte, préparez vos poires en réalisant d’abord le sirop.
Portez l’eau avec le sucre à ébullition, ajoutez le cacao ainsi que l’orange coupée en morceaux.

Diminuez un peu l'intensité du feu, épluchez éventuellement vos poires et coupez-les en diagonale.
Laissez-les mijoter environ 15 minutes dans le sirop. Réservez.  
Préchauffez votre four à 170° C.
Etalez votre pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm et découpez-y des disques aux dimensions de vos moules.
Déposez-les dans les moules (beurrés si nécessaire), piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et faites-les cuire 15 minutes

Démoulez et laissez refroidir.
Préparez la ganache en faisant bouillir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat en remuant bien. 

Terminez en incorporant le beurre toujours en remuant bien jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Versez de la ganache sur les fonds de tartelettes et déposez une poire pochée en l’enfonçant légèrement (ne mettez pas trop de ganache sinon lorsque vous déposerez la poire cela risque de déborder).
Ajoutez un peu de ganache s’il n’y en a pas assez.
Vous pouvez aussi commencer par déposer la poire et faire couler la ganache tout autour.    
Mettez au frais jusqu’au moment de servir afin que la ganache se raffermisse.

Source : Nuage de farine

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samedi 10 avril 2021

Tartiflette de Cyril Lignac

Pour changer de mon habituelle tartiflette, je me suis laissée tenter par celle de Cyril Lignac après l'avoir vu chez ma copine Valérie du blog "Marcia Tack"
Il faut dire aussi qu'il me restait des feuilles de filo après avoir réalisé mes baklawa rolls TurqueAinsi l'idée de croustillant dans une tartiflette m'a séduite.
Je vous laisse imaginer que nous avons bien apprécié cette version originale.

Ingrédients :  
- 5 feuilles de pâte filo
1 reblochon
150 grammes de lardons fumés coupés en petits dés
1 oignon épluché et émincé finement
- 100 g de beurre fondu
- 4 pommes de terre cuites à l’eau avec la peau et coupées en petits cubes
8 cornichons
Huile d’olive
Sel

Préparation :   
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez le reblochon bien froid en fines tranches.
Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 
Une fois colorés, ajoutez les lardons et laissez caraméliser. Réservez.A l'aide d'un pinceau, coupez les feuilles en deux puis nappez les pâtes filo de beurre fondu et disposez-les dans un moule à manqué, en tapissant le fond et en laissant dépasser suffisamment de feuille pour pouvoir rabattre une fois la farce posée à l'intérieur. Ajoutez dans le fond du moule garni de pâte filo les cubes de pommes de terre, la hachis oignons et lardons, puis nappez de reblochon.
Repliez les feuilles filo qui dépassent vers le centre.
Enfournez pour 20 minutes.
Servez chaud accompagné de cornichons.
 

mercredi 7 avril 2021

Trempette à l'oignon

Déjà plusieurs fois que je réalise cette trempette à l'oignon et à chaque fois elle plaît.
C'est une recette de Ricardo, connu au Québec et qui est idéale pour l'apéro. Servi avec des Springles comme ici ou avec des petites rondelles de pain, des blinis, etc ... 

Ingrédients :




 



Dans une poêle, faites caraméliser l’oignon dans l’huile environ 15 minutes. 
Salez et poivrez. 
Ajoutez l’ail et faites cuire une minute. 
Réservez dans un contenant hermétique. 
Réfrigérez environ une heure. 
Ajoutez le yaourt, la mayonnaise et mélangez. 
Rectifiez l’assaisonnement. 
Réfrigérez au besoin. 
Servez avec des rondelles de pain, des crudités, etc ...

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dimanche 4 avril 2021

Cocotte de boeuf mijoté à la tomate & aux olives

Les beaux jours commencent doucement à pointer leur nez mais les températures restent encore fraîches. Ainsi avant le retour des salades en tout genre, un bon petit plat mijoté ne se refuse pas. 
Ce délicieux plat repéré depuis quelques années chez Piment Oiseau est enfin sur ma table. Je regrette d'avoir mis autant de temps avant de le cuisiner car il était vraiment délicieux. La viande est ultra fondante, oubliez vos couteaux, une fourchette suffira amplement. 
Pour l'accompagnement libre à vous de servir ce mijoté avec du riz, des pâtes, des pommes de terre ou tout autre légume. L'idéal m'a semblé être la purée pour y faire un puits et y déverser de la sauce comme lorsque nous étions enfant ;-)
Au passage, ce mijoté peut être le plat parfait pour demain si vous pouvez fêter Pâques en famille, tout le monde n'aime pas l'agneau après tout.


Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de paleron (avec le moins d’os possible)
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 vingtaine de bonnes olives noires non dénoyautées
- 1 grosse échalote
- 2 gousses d’ail
- 1,5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (laurier, romarin, thym)
- Sel & poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- un peu d’eau chaude
- un filet d’huile végétale

Préparation :
La veille au soir, faites mariner le paleron en morceaux dans le vin rouge avec le bouquet garni et le poivre. Retournez les morceaux de temps en temps.
Le lendemain, égouttez les morceaux et enlevez le bouquet garni. 
Préchauffez le four à 180° C. 
Faites dorer la viande sur toutes les faces dans l’huile chaude (ne pas surcharger la cocotte et ne pas trop remuer sinon ça va bouillir).
Ôtez la viande et gardez l’équivalent de 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte. 
Faites-y revenir l’échalote ciselée puis l’ail écrasé. 
Remettez la viande et saupoudrez de sucre. 
Mélangez pour faire caraméliser. 
Ajoutez ensuite la farine et mélangez. 
Versez la marinade et portez à ébullition. 
Ajoutez les tomates concassées et assaisonnez de sel et piment d’Espelette. 
Versez de l’eau chaude juste à hauteur et mélangez. 
Couvrez et enfournez pour 2 heures. 
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les olives noires.
Dégustez bien chaud. 

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vendredi 2 avril 2021

Fondant au chocolat & à l'avocat à la farine de manioc

Encore 2 jours et c'est enfin Pâques, journée gourmande attendue par tant d'enfants. Evidemment Pâques est avant tout une fête religieuse ;-) 
Mais quoiqu'il en soit dans nos têtes c'est avant tout synonyme de chocoooooooooolaaaaaaaaaaat ! 
C'est rare que je vous laisse 2 recettes chocolatées de suite mais je crois qu'on a véritablement besoin de grand réconfort. 
De plus, cette recette est originale et à force de me suivre, vous le savez, j'aime vous proposer des desserts qui sortent des sentiers et qui bien évidemment ont été un succès à la maison.
Ici pas la moindre trace de beurre mais mais mais ... de l'avocat pour le remplacer. 
Surprenant mais pas tant, l'avocat apporte le gras nécessaire à cette recette sans en percevoir le goût. Un dessert plutôt sain au final ! 
Pour le chocolat, j'ai forcément opté pour celui reçu par Kaoka dont je vous ai tout expliqué dans ma recette du cakounet de Philippe Conticini il y a quelques jours.
Côté farine, je n'ai pas mis de farine de blé mais vous pouvez évidemment le faire comme dans la recette originale de Madame Gâteau. J'ai préféré la supprimer pour la remplacer par de la farine de manioc dont j'ai fait la découverte.
En effet, j'ai reçu un paquet de farine de manioc de chez MATAHI
Naturellement sans gluten, cette alternative à la farine de blé s’utilise seule ou associée à d’autres farines (farine de riz, farine de sarrasin …) et offre des atouts incomparables en cuisine.
Elle est certifiée « Fair For Life » et est issue d’une filière équitable implantée près de Cotonou (Bénin) et fabriquée à partir de racines de manioc 100 % biologiques.
Son goût est neutre, sa texture est fine et légère. Ils apportent gourmandise, moelleux et élasticité à toutes les préparations sucrées et salées : pains, pâtes à tarte, cookies, beignets, crêpes, tempura de légumes.
Sur le plan nutritionnel, la farine de manioc MATAHI est source de fibres. Grâce à sa teneur importante en amidon, elle est également plus digeste que la farine de blé. Si elle est indiquée pour les intolérants au gluten, elle satisfera toutes celles et ceux qui souhaitent varier leur alimentation d’alternatives saines et bio, issues du commerce équitable.
Conditionnée en sachet compostable de 400 g, la farine de manioc MATAHI a été élue meilleur produit bio de l’année 2021.
Voila donc un dessert sain, sans gluten et absolument délicieux. Vraiment ne vous freinez pas à l'idée d'avoir de l'avocat. D'ailleurs je n'en suis pas à mon coup d'essai sur cette association puisqu'en 2015 je vous invitais à découvrir mes crèmes chocolat & avocat et en 2017 c'était un brownie que vous découvriez sur mon blog.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de chocolat noir, coupé en morceaux
- 1 avocat réduit en purée
- 40 g de farine de manioc (ou tout usage)
- Décoration : 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C. 
Couvrez le moule de papier sulfurisé et réservez. 
Dans un bol, battez les œufs et le sucre. Réservez. 
Au bain-marie, faites fondre le chocolat à feu doux. 
Versez sur la préparation d’œufs et de sucre en mélangeant avec un fouet. 
Incorporez la purée d’avocat, puis la farine. 
Versez la préparation dans le moule.
Faites cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau commence à craqueler légèrement. 
Démoulez immédiatement et laissez tiédir 15 minutes à température ambiante. 
Saupoudrez le gâteau de sucre glace au moment de servir. 


mardi 30 mars 2021

Cakounet de Philippe Conticini

Pâques approche et forcément je pense à un dessert au chocolat. 
Et le chocolat on l'adooooooooooooooooore passionnément à la maison. 
Pâques est un des temps forts de l’année pour les artisans chocolatiers. 
L’occasion pour eux de déborder d’inventivité, mais aussi de sélectionner un chocolat qui répondra au mieux à leurs attentes. 
De prise de conscience collective en nécessité absolue pour assurer la pérennité de la culture de cacao dans le monde, de plus en plus d’artisans se tournent ainsi vers des chocolats biologiques et éthiques. 
Et, véritable précurseur dans le domaine, Kaoka relève le défi de produire des chocolats respectueux de la Nature et de l’Homme depuis 30 ans déjà. Sans compromis sur le goût.
J'ai ainsi eu la chance de recevoir un tas de tablettes, soit à croquer, soit à cuisiner. Du chocolat au lait ou du chocolat noir. Avec des fruits secs ou aux fruits. Bref une large panoplie pour régaler nos papilles.
Ainsi avec un des chocolats à pâtisser, je n'ai pas hésité à réaliser une recette que je redoutais depuis longtemps. Non pas qu'elle soit longue et compliquée, bien au contraire d'ailleurs, mais parce que j'avais peur de ne pas obtenir le résultat attendu. 
Cette recette c'est le fameux cakounet de Philippe Conticini qui à la découpe doit avoir un cœur presque coulant. Je redoutais vraiment que le cœur soit cuit, ce qui n'aurait rien retirer au plaisir de croquer dedans mais le but étant tout de même d'avoir cette pâte chocolatée un peu coulante.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai obtenu le résultat souhaité et je vous garantis que nous avons pris un vrai plaisir à le manger surtout quand on a la chance de pouvoir le confectionner avec un chocolat de qualité issu d'une entreprise familiale et Française. 
Kaoka c'est une équipe de 14 passionnés qui travaille avec 5 000 familles de producteurs de l'Equateur, de São Tomé, du Pérou et de République Dominicaine. Tellement d'années que Kaoka nous régale, sans compter son engagement dans la reforestation. En effet, depuis 2014, l'entreprise a replanté 300 000 arbres dans le cadre de ses programmes de rénovation des plantations et d'agroforesterie. Kaoka a même prévu au minimum 200 000 arbres au Pérou dans les 3 prochaines années. Si vous êtes intéressant, je vous laisse visiter leur site mais en attendant je vous laisse découvrir la recette de ce dessert qui plaira à plus d'un.


Ingrédients pour un moule à cake de 18 x 7 cm :
- 100 g de chocolat noir 
- 50 g de chocolat au lait 
- 120 g d’œufs 
- 55 g de sucre de canne 
- 80 g de beurre doux
- 35 g de beurre au sel de Guérande 
- 60 g de farine 

Préparation :
Préchauffez le four à 165° C.
Dans un saladier, mettez les 2 chocolats coupés en petits morceaux et les beurres.
Faites fondre au micro-ondes. Laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre de canne pendant 20 secondes puis ajoutez la farine.
Fouettez et ajoutez le mélange beurre/chocolat puis fouettez rapidement.
Versez dans le moule à cake tapissé de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes. 
Sortez rapidement le gâteau du moule pour stopper la cuisson.
Laissez refroidir avant de le découper et dégustez.

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samedi 27 mars 2021

Burger au pulled pork & sauce fromagère à la Raclette

 

La marque Française Entremont né il y a 75 ans vient de mettre sur le marché des 3 sauces fromagères vendues en pot de 250 g. 
On peut retrouver la sauce Emmental, la sauce 3 fromages et la sauce Raclette. Ces trois sauces gustatives égayeront votre plat ou pourquoi pas vos apéros façon dip. 
Le temps de trouver une sympathique idée pour découvrir ces sauces, j'ai basiquement mélangé la sauce Emmental avec des spaghetti et des morceaux de pancetta.
Et puis j'ai eu l'idée d'un burger au pulled pork sur lequel j'ai versé la sauce Raclette. Je ne sais pas ce que vous en pensez mais clairement en revoyant ma photo, j'ai bien envie de recroquer dedans.


Ingrédients pour 6 burgers :
- Pain à burger (recette ici) 
- 1,2 kg de palette de porc
500 g de sauce barbecue
2 cuillères à soupe de paprika fumé
1 oignon gros calibre
2 branches de romarin
2 branches de thym
1 cuillère à soupe de poivre noir en grain
2 clous de girofle
1 cube de bouillon de volaille
30 cl d'eau

Préparation :  
Préchauffez le four à 110° C.
Épluchez l'oignon et émincez-le en très fines tranches. 
Déposez-le au fond d'un plat à rôtir.
Mélangez le paprika fumé avec la sauce barbecue.
Versez un peu de sauce barbecue au fond du plat. 
Déposez la viande par dessus. 
Enduisez la viande du reste de la sauce barbecue. Elle doit en avoir en couche bien épaisse.
Dans le fond du plat, ajoutez le restes des aromates (poivre noir et girofle) ainsi que le cube de bouillon et l'eau. 
Déposez le thym et le romarin sur la viande.
Recouvrez le plat de papier film « double usage » qui supporte la chaleur.
Enfournez pour 8 heures de cuisson.
Lorsque la viande est cuite, armez-vous de 2 fourchettes. 
Effilochez la viande tant qu'elle est encore chaude : plantez une fourchette pour tenir le morceau et "grattez" avec l'autre pour avoir de beau filament.
Pendant ce temps, faites réduire la sauce de cuisson : vous devez obtenir une consistance très épaisse.
Mélangez la viande avec le reste de la sauce.

mercredi 24 mars 2021

Baklawa rolls Turque

Les pâtisseries orientales sont vraiment mon pêcher mignon. Je les adore vraiment toutes même si ma pâtisserie chouchou est le makrout que je mangeais souvent enfant puisque ma grand-mère paternelle en réaliser assez souvent.
Cette fois-ci on file direction la Turquie avec ce baklawa rolls que j'ai associé au miel de la marque "Secrets de miel" spécialisée dans les produits de la ruche. 
J'ai ainsi eu le plaisir de recevoir un miel chic et unique "Cuvée des Iles". Une alliance délicate entre le miel d'acacias et l'envoûtante Vanille Bourbon dont vous trouverez les gousses dans votre pot de miel. Comptez tout de même 12 € le pot de 250 g mais il vous transportera dans un tourbillon de douceur et de saveurs.

 Ingrédients :
- 1 paquet de feuilles de filo (18 ou 20 feuilles) 
- 1 bol d’amandes grossièrement moulues 
- Une pincée de cannelle 
- 200 gr de beurre fondu (ou mélange beurre et smen)
. Pour le sirop
- 1 verre d’eau  
- 2 verres de sucre 
- 1 tranche de jus de citron 
- 2 à 3 cuillères de miel 
- Pistaches moulues pour la décoration
 

Préparation : 
Préparez le sirop avant de commencer les baklawa rolls.
Tout d’abord, faites fondre le beurre (si vous le clarifiez c’est mieux).
Étalez une feuille de filo sur votre plan de travail.
Badigeonnez-la de beurre fondu sur toute sa surface avec un pinceau.
Parsemez un peu d’amandes concassées sur toute la surface de la feuille puis déposez un bâton en bois (style une baguette Chinoise ou une cuillère en bois pour la grosseur et plus long que la dimension de la feuille de filo), sur une extrémité de la feuille puis enroulez la feuille sur le bâtonnet.
Ensuite il faut donner l’aspect plissé au baklawa rolls : Il vous suffit de presser les bords du boudin en serrant vers l’intérieur : le boudin sera tout froissé. Retirez alors le bâtonnet de bois.
Déposez dans un moule en serrant bien chaque boudin les uns aux autres.
Découpez en tronçon et continuez jusqu’à épuisement de vos ingrédients.
Badigeonnez les baklawa de beurre puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les feuilles soit bien dorées dessus dessous.
A la sortie du four, arrosez de sirop préparé encore chaud.
Laissez bien refroidir avant de déguster en décorant de pistaches moulues, noix de coco ou cacahuètes pour la décoration.
 
 

dimanche 21 mars 2021

Poke bowl au saumon teriyaki & à la mangue

Je peux autant craquer sur un bon burger que sur ce type d'assiette et pas qu'en été.
Ainsi quand j'ai reçu les dernières nouveautés de Lima, les Furikake, condiments traditionnels Japonais, je les ai associés rapidement à un poke bowl. 
On peut ainsi retrouver 3 Furikake différents. 
Le Furikake Algues, un mélange entre le sésame et 4 types d'algues, qui se saupoudre sur du riz chaud comme la tradition Japonaise ou des pâtes, des légumes, des salades, etc ...
Le Furikake Masala aux saveurs Indiennes composé à 96% de sésame toasté et noir avec un mélange de Garam Masala. Composé d'oignon, de gingembre, de coriandre, de poivre, de cumin, de cardamome et de curcuma, il délivre des notes chaudes d'épices indiennes et offre un mariage aussi surprenant que délicieux. D'ailleurs c'est mon préféré des 3.
Enfin le Furikake Pepper Seasoning, 3 poivres & sel aux algues. Ce furikake est une alternative idéale au sel et au poivre. Il est légèrement plus gros que les autres mais peut si nécessaire être écrasé à l'aide d'un mortier.
Depuis que je les ai, je les mets partout, ça ajoute un véritable plus à mes plats et notamment mes salades. Ainsi je vous recommande vraiment ces produits que vous retrouverez en magasin et réseaux de magasins biologiques et diététiques aux environs de 3,20 €.

Pour ce qui est de la sauce teriyaki, j'ai utilisé celle de Kikkoman récemment reçu et que je consommais déjà. J'adore l'utiliser pour des cuissons rapides de viande au wok. Ainsi le mariage Lima et Kikkoman dans une assiette ne pouvait que fonctionner.


Ingrédients pour 2 personnes : 
- 200 g de saumon frais
- 1 mangue
- 1 avocat
- 1/2 concombre
- 6 grosses cuillères à soupe de sauce teriyaki Kikkoman
- 200 g de riz à sushi
- 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame Furikake Lima

Préparation :
Préparez votre riz à sushi : faites bouillir 450 ml d’eau. Quand ça bout, ajoutez-y le riz. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre de riz avec le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laissez refroidir.
Transvasez le riz cuit dans un saladier et ajoutez-y le vinaigre. 
Mélangez bien et laissez refroidir. Une fois à température ambiante, mettez-le au frigo au moins une heure.
Coupez le saumon et la mangue en cube.
Tranchez le concombre et l’avocat.
Dans deux bols, disposez une généreuse couche de riz.
Ajoutez l’avocat, le concombre et la mangue.
Dans un petit bol, mélangez le saumon et la sauce teriyaki. 
Divisez le saumon entre les deux bols de riz.
Garnissez de graines de sésame et servez.

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jeudi 18 mars 2021

Tiramisu au Nutella

Il y a plusieurs mois j'ai voulu associé tiramisu et Nutella pour faire plaisir à mon fils qui adore ce dessert et cette saveur. D'ailleurs il a bien raison et nous avons su en profiter pleinement à ses côtés.
Il va de soi que le Nutella est une option remplaçable par la pâte à tartiner de votre choix. De façon générale, je n'en achète pas très souvent mais au risque de me faire des ennemis, il est vrai que nous aimons particulièrement son goût.


Ingrédients pour 5/6 belles verrines :
- 500 g de mascarpone
- 2 œufs
- 80 g de sucre de canne blond
- 150 g de Nutella
- 1 tasse de café
- 1 paquet de biscuits cuillère
- Cacao amer en poudre (type Van Houten)

Préparation :
Faites le café et laissez-le refroidir. Vous pouvez aussi faire un café froid instantané.
Mélangez le Nutella avec un peu de café pour le liquéfier, cela évitera qu'il ne durcisse au frigo.
Mélangez les jaunes d’œufs au sucre puis incorporez-y le mascarpone.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange précédent.
Placez dans des verrines les biscuits trempés quelques secondes dans le café. 
Versez 1/3 de la crème, du Nutella, puis recouvrez de biscuits au café. 
Recommencez, puis terminez par de la crème et saupoudrez de cacao en poudre, avant de mettre au frais quelques heures.

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lundi 15 mars 2021

Crevettes à l’ananas & au curry

L'ananas est l'un de mes fruits préférés, d'ailleurs vous pouvez retrouver ma tarte à l'ananas absolument délicieuse. Par contre, le mettre dans un plat salé c'est quelque chose que je fais très rarement, voire jamais. Pourtant Anne du blog "Papilles & Pupilles" m'a donné envie de sortir de ma zone de confort, je ne le regrette pas une seconde. Même mes hommes ont apprécié ce plat.


Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de crevettes (fraîches ou surgelées)
- 450 g d’ananas
- 1 gros oignon  
- 2 gousses d’ail 
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette 
- 20 cl de lait de coco
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre ou de persil 
- 1 citron vert 


Préparation :
Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles. 
Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en dés.  
Lavez et essuyez la coriandre ou le persil.
Si vous utilisez un ananas frais, pelez-le, ôtez en le cœur et coupez-le en gros cubes.
Dans une sauteuse anti-adhésive, faites revenir à feu très vif les dés d’ananas pendant 5 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Ils doivent être tout dorés et limite caramélisés. 
Débarrassez-les dans un ramequin.
Ôtez les têtes des crevettes et décortiquez-les. 
A l’aide d’un couteau, fendez légèrement le dos et enlevez le petit boyau noir.
Dans la même sauteuse que celle ayant servi aux ananas, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer et faites-y revenir les crevettes 4 à 5 minutes à feu vif, le temps qu’elles soient roses et dorées. Réservez dans un ramequin.
Toujours dans la même sauteuse, versez à nouveau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 
Faites chauffer et faites revenir à feu moyen vif, les lamelles d’ail et d’oignon pendant 4 minutes environ. 
Ajoutez ensuite le curry, le gingembre, le piment d’Espelette, le sel et mélangez.
Au bout d’1 à 2 minutes, versez le lait de coco. 
Continuez de chauffer 1 minute puis ajoutez à la préparation les dés d’ananas et les crevettes. 
Mélangez, laissez chauffer 2 minutes.
Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer de pluches de coriandre ou persil et d’accompagner d’un morceau de citron vert, chacun l’ajoutant suivant ses désirs.

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vendredi 12 mars 2021

Basboussa à la pistache & à la rose d'Ottolenghi

Pistache & Rose, ces saveurs évoquent la cuisine orientale chez nombre d'entre nous, n'est-ce pas ? 
Ajoutez à cela que cette recette est l'idée du célèbre Chef Yotam Ottolenghi et qu'en plus je l'ai découverte chez Nadji du blog "Saveurs & Gourmandises".
Cependant je vous l'accorde la quantité de sucre et de beurre peut faire peur d'autant plus que le Printemps arrivant à grand pas vous allez surveiller votre balance mais rien ne vous oblige de le manger seul, ni de le manger en une seule fois. On peut le partager et bien entendu faire durer le plaisir sur plusieurs jours. Quoique ... il est tellement bon qu'on a envie de piocher et repiocher dedans ;-)
Bref à vous de voir, je vous pose la recette ici et vous en faites ce que vous voulez ...

 
Ingrédients :
- 3 capsules de cardamome.
- 150 g de pistaches émondées + 20 g de pistaches finement hachées pour la décoration
- 100 g de poudre d'amande
- 170 g de semoule fine
- 1 + ¼ cuillères à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- 300 g de beurre doux, à température ambiante, plus une noix pour le moule
- 330 g de sucre en poudre
- 4 gros œufs
- 1 cuillère à café de zeste finement râpé d’1 citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
. Pour le sirop
- 100 ml de jus de citron
- 80 ml d'eau de rose
- 100 g de sucre en poudre
 

Préparation : 
Préchauffez votre four à 180° C.
Écrasez les capsules de cardamome avec le plat d’un couteau.

Versez les graines (soit environ ¼ de cuillère à café de graines) dans le bol d’un robot.
Ajoutez les pistaches.
Mixez jusqu’à obtenir des brisures assez fines – ne vous inquiétez pas si certaines graines de cardamome restent intactes.
Transvasez le tout dans un cul de poule.
Ajoutez la poudre d’amande, la semoule, la levure chimique et le sel.
Mélangez le tout. Réservez.
Cassez les œufs dans un récipient. Battez-les légèrement. Réservez.
Coupez le beurre en cubes.
Mettez-le dans la cuve d’un robot muni d’une feuille.
Ajoutez le sucre.
Crémez l’ensemble à vitesse moyenne-rapide.
Attention à ne pas trop travailler le mélange, car il ne faut pas y incorporer de l’air.
Tout en laissant le robot tourner, ajoutez les œufs petit à petit, en raclant régulièrement les bords de la cuve et en mélangeant bien entre chaque ajout.
Si l’appareil semble tranché une fois tous les œufs ajoutés, ne vous inquiétez pas : tout rentrera dans l’ordre par la suite.
Enlevez la cuve du robot.
Ajoutez le mélange fruits secs et semoule en les incorporant à la main et en prenant soin de ne pas mélanger plus que nécessaire.
Incorporez ensuite les zestes et le jus de citron, l’eau de rose et la vanille. Mélangez.
Versez l’appareil obtenu dans le moule chemisé.
Lissez la surface et enfournez pour environ 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte propre, sans être sèche pour autant.
Démarrez le sirop environ 10 minutes avant la fin de la cuisson : le but est de pouvoir verser le sirop chaud sur la basboussa dès la sortie du four.
Dans une petite casserole à feu moyen, portez le jus de citron, l’eau de rose et le sucre à ébullition.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde entièrement. Retirez du feu.
Ne vous inquiétez pas si la texture vous paraît moins sirupeuse que vous l’imaginiez, c’est normal.
Arrosez généreusement la basboussa dès sa sortie du four.
La quantité de sirop est impressionnante, mais ne vous en faites pas, votre basboussa absorbera tout.
Parsemez de brisures de pistaches et laissez tiédir.
Desserrez la charnière du moule.
Dégustez une fois la basboussa refroidie.

mardi 9 mars 2021

Wraps poulet & pesto rosso à l'ail d'ours

 

Un repas vite-fait, bien-fait, un pique-nique à organiser ou un apéro dinatoire, plusieurs bonnes raisons pour déguster ces wraps qui changent de l'ordinaire. Je fais régulièrement une version saumon fumé, avocat & Carré Frais mais avec cette version on bouscule les habitudes.
 

Ingrédients pour environ 5 wraps :
. Pour le pesto rosso 

- 100 ml d'huile d'olive
- 75g de parmesan râpé
- 60 g d'amande avec peau
- 55 g de tomate séchée
- 30 g d'ail d'ours frais 
- Sel 
. Pour la garniture
- 400 g d'épinards frais 
- 200 g de filet de poulet
- 150 g de mozzarella

Préparation : Faites griller vos amandes à sec dans une poêle puis versez-les dans le mixeur avec le parmesan, les tomates séchées bien égouttées, l’huile d’olive et le sel selon à votre convenance.  Mixez la préparation, puis ajoutez l'ail d'ours frais. Mixez de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène.Ensuite dans 2 poêles différentes, faites cuire d'un côté vos épinards frais avec simplement un petit peu d'huile d’olive et dans l'autre faites cuire vos filets de poulet. Montez les wraps en disposant au centre les épinards cuits, puis le filet de poulet coupé en lamelles.Ajoutez ensuite 2 tranches de mozzarella et enfin un peu de pesto rosso sur le dessus. Roulez vos wraps et coupez-le en 2. Réalisez cette opération jusqu'à épuisement des wraps. Dégustez aussitôt ou réchauffez-les rapidement pour que la mozzarella soit un peu fondue.   IMPRIMER LA RECETTE
Source : Mes recettes healthy