Gâteau sablé banane-Michoko

Voici un sympathique petit gâteau à servir en grosses parts ou en petits carrés pour un café gourmand par exemple.
Rapportés chez des amis pour une soirée de rigolade, ils ont été vraiment très appréciés auprès de mes autres douceurs favorites, les macarons.


Ingrédients : 
- 400 grs de farine
- 150 grs de sucre glace
- 1 sachet de levure chimique
- 200 grs de beurre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 20 Michoko
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 6 à 7 bananes


Préparation : 
Mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le beurre dans le bol d'un mixeur et mixez quelques secondes pour sabler la pâte.
Ajoutez les oeufs et le sel, puis mixez 5 secondes.
Versez la préparation sur le plan de travail et rassemblez-la rapidement en boule.
Divisez-la en deux parties, un quart et trois quarts.
Filmez-la et réservez-la au congélateur une heure.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux les Michoko avec la crème liquide.
Coupez en rondelles les bananes.
Tapissez le fond d'un moule de papier sulfurisé et râpez grossièrement les trois quarts de pâte congelée.
Déposez dessus les rondelles de bananes et versez dessus irrégulièrement les Michoko fondus.
Râpez le reste de la pâte congelée pour recouvrir le gâteau.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.

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Cornets du Sud Ouest à la confiture de cerises noires

Il y a quelques temps déjà, j'avais reçu de chez Gamm Vert un pot de confiture de cerises noires de la gamme "Les Sens du Terroir". Avec j'ai eu un petit fascicule avec cette recette qui avait vraiment retenu mon attention malgré quelques modifications dans les proportions.

A la fois étrange et mystérieuse, j'ai voulu la faire pour une soirée entre copines à la maison. Tous les cornets ont disparu, un vrai succès !!!

Ingrédients pour 32 cornets :

- 8 galettes de blé à tortilla

- 150 grs de Tome de brebis

- 1 oignon rouge

- 32 tranches de magrets de canard fumé

- 8 brins de coriandre fraîche

- 2 yaourt de brebis

- 40 grs de moutarde à l'ancienne

- 120 grs de confitures de cerises noires

- 1 pincée de piment Espelette

Préparation :

Mélangez les yaourt de brebis avec la moutarde à l'ancienne, la confiture de cerises noires et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en très fines rondelles.

Détaillez la Tome de brebis en fines lanières.

Lavez, séchez et effeuillez les feuilles de coriandre.

A l'aide d'un couteau, découpez les galettes de blé de manière à obtenir 4 triangles.

Etalez généreusement votre sauce à la confiture de cerises noires sur vos triangles de galette de blé.

Déposez au centre de la galette de blé une tranche de magret de canard fumé, de la coriandre, quelques oignons et quelques lanières de Tome de brebis.

Roulez la galette de manière à obtenir un cornet que vous maintiendrez à l'aide d'un cure-dent.

Continuez l'opération jusqu'à épuisement. 

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Verrine de pommes poêlées sur lit de pain d'épices

A l'occasion de la Saint Valentin et du lancement de nouveau site web, Pink Lady, il m'a été proposé de participer à un jeu concours en réalisant une recette pour l'être aimé.
J'ai donc reçu une belle douzaine de ces jolies pommes rouges et parfumées.
Le temps de les recevoir, j'ai cogité à une recette pour faire craquer mon amoureux après 19 années ensemble ;-) 
Résultat, il va falloir que je lui en refasse car il a beaucoup aimé ce dessert bien gourmand !!! 
Pour tout vous dire, j'ai même vaincu une de mes craintes, en réalisant pour la première fois de ma vie une crème anglaise. J'ai pioché la recette de la crème anglaise dans le "Larousse de la cuisine". Je ne sais pas pourquoi mais j'ai toujours eu peur de la louper. Finalement c'était vraiment simple comme bonjour !

Ingrédients pour 4 verrines :

. Pour la crème anglaise (vous en aurez largement plus, à utiliser d'une autre façon)

- 1 gousse de vanille

- 1 litre de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 150 grs de sucre semoule

. Pour la garniture

- 4 tranches de pain d'épices Mulot & Petitjean découpées dans un pavé

- 2 pommes Pink Lady

- 1 grosse noix de beurre

- 3 cuillères à soupe de sucre arôme pain d'épices

- Nappage Caramel goût beurre salé Vahiné

. Pour la chantilly

- 20 cl de crème liquide à 30%

- 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation : 

Préparez la chantilly en versant la crème liquide et le sucre glace dans un saladier.
Mélangez bien et passez cette préparation au chinois.
Versez-la dans le siphon et revissez la tête du siphon. 
Introduisez deux cartouches de gaz dans le réceptacle prévu à cet effet et serrez bien fort.

Réservez au frais le temps de la préparation du reste de la recette.

Continuez en préparant la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur sans laisser échapper les graines de l'intérieur.

Versez le lait dans une casserole à fond épais et ajoutez la vanille.

Portez lentement à ébullition et laissez bouillir une minute.

Baissez le feu et laissez infuser la vanille dans le lait pendant 3 minutes.

Versez le sucre en pluie sur les jaunes d'oeufs.

Travaillez le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, lisse et homogène.

Retirez la gousse de vanille du lait bouillant.

Versez celui-ci peu à peu sur le mélange sucre-oeufs.

Procédez très doucement au début afin de ne pas coaguler les oeufs.

Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Surtout ne pas laisser bouillir.

La crème est cuite lorsque la mousse en surface a disparu et que le mélange nappe la cuillère.

Versez-la dans un récipient froid et réservez.

Dans le pavé Mulot & Petitjean, découpez quatre tranches de pain d'épices pas trop épaisses.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 4 cercles légèrement plus larges que vos verrines pour quelles soient en suspension dans vos verrines. Réservez-les

Si vous n'avez pas de pavé Mulot & Petitjean (ce qui est dommage vu la qualité du produit), utilisez un autre pain d'épices de votre choix ou déjà en tranche.

Pelez et coupez en petits dés vos pommes.

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre.

Dans le fond de la verrine, versez de la crème anglaise.

Mettez un disque de pain d'épices, sans qu'il soit en contact avec la crème anglaise.

Déposez sur le dessus les pommes poêlées.

Mettez au frais au moins deux heures avant de servir.

Au moment de servir, ajoutez sur les pommes la chantilly et nappez de caramel.

Servez aussitôt.

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Crème de foie gras chantilly au balsamique

Certes en Février pour vous présenter la recette que j'ai servi le soir du Nouvel An, mais j'ai envie de vous dire que le foie gras peut se manger tout au long de l'année et puis dans le pire des cas vous pouvez proposer cette recette à votre amoureux(se) pour la Saint Valentin qui arrive dans quelques jours.
J'ai emprunté la recette à mon amie Sandra du blog "Ok ce bon" qui l'a publié sur son blog et dans l'un des numéros du magazine "Yummy !". J'ai servi cette entrée avec du pain d'épice spécial toast acheté chez Mulot & Petitjean lors de ma journée à Dijon dont je vous ai parlé ICI.


Ingrédients pour 4 personnes :
- 140 grs de foie gras mi-cuit de bonne qualité ou foie gras maison
- 600 ml de crème liquide entière
- Sel & poivre
- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique


Préparation : 
Dans un récipient, versez 300 ml de crème liquide entière très froide et le vinaigre balsamique.
Au batteur, fouettez et montez en chantilly onctueuse.
Mettez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites chauffer le foie gras et les 300 ml de crème liquide restant de manière à obtenir un mélange homogène.
Mixez la préparation afin d'éliminer les éventuels morceaux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez le mélange chaud dans de petites verrines et laissez refroidir.
Au moment de servir, nappez la crème de foie gras avec la chantilly au balsamique.
Servez avec des tranches de pain grillé ou de pain d'épice toasté.

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Tartelette au citron meringuée

Je suis une très grande fana des tartes au citron meringuées que même un bon gâteau au chocolat peut passer inaperçu à côté ! C'est pour dire ... Ainsi lorsque j'ai eu la chance de recevoir "Le Cookbook - Saison 2" des Editions Solar, mon premier test n'a pu être que cette recette.
Bon, je ne sais pas si je vais me faire taper sur les doigts, mais je dois être honnête avec vous, en vous révélant que la recette du livre à une énorme coquille pour la crème de citron. J'ai franchement énormément doutée mais voulant faire confiance au livre je suis tombée dans le panneau. Pourtant dans le doute j'ai bien demandé à mon mari si 80 cl de jus de citron faisait bien 800 ml !!! Malgré son "oui" (ce que je ne doutais pas) et ma relecture pendant près de 10 minutes je me suis dit "ma foi pourquoi pas". Bah j'aurai du m'écouter sur ce coup là ... Du coup, après un échec total, j'ai fait ma propre crème de citron dont bien évidemment je vous laisse les quantités. En revanche pour la pâte sablée et la meringue j'ai suivi le livre à la lettre et ce fut parfait.


Ingrédients pour 4 tartelettes :
. Pour la pâte sablée (6 fonds de tartelettes)
- 250 grs de farine
- 125 grs de beurre
- 125 grs de sucre semoule
- 2 jaunes d'oeufs
. Pour la meringue 
- 2 blancs d'oeufs
- 80 grs de sucre glace
. Pour la crème de citron (pour 4 tartelettes)
- 3 citrons
- 3 cuillères à café de farine
- 3 oeufs
- 150 grs de sucre semoule


Préparation : 
Préparez la pâte sablée en mettant la farine dans le bol d'un robot.
Ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre.
Mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux.
Ajoutez alors les oeufs et mixez par à coups jusqu'à ce que la pâte se mette en boule.
Arrêtez aussitôt, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frais pendant une heure.
Pendant ce temps, préparez la crème de citron en mettant dans une casserole le zeste de 2 citrons, le jus des 3 citrons, la farine et le sucre.
Portez à ébullition et ajoutez les oeufs battus tout en remuant.
Laissez épaissir en surveillant bien.
Mélangez bien et retirez du feu.
Préchauffez le four à 180° C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et garnissez quatre moules à tartelette (j'en ai obtenu 6).
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette puis posez sur chaque fond de pâte une feuille de papier sulfurisé. 
Garnissez de haricots secs pour empêcher que la pâte ne gonfle en cuisant.
Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Au terme de la cuisson, enlevez les haricots et le papier sulfurisé et laissez refroidir.
Préparez la meringue en montant les blancs d'oeuf en neige, puis incorporez le sucre glace en fouettant jusqu'à ce que l'appareil à meringue soit bien ferme.
Répartissez la crème de citron sur les 4 fonds de tartelette.
Transférez l'appareil à meringue dans une poche munie d'une douille lisse et déposez la meringue sur les tartelettes.
Dorez-la au chalumeau ou pendant 2 minutes sous le gril du four.

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Le Purgatoire - 54 Paradis ou comment apprendre à faire un parfait foie gras ...

Un jour de Novembre alors que Marina, Cricri & moi avons passé la journée au Purgatoire autour des produits de la marque Neff, l'adorable Alain CIRELLI, maître des lieux, est venu papoter avec nous.

Au détour d'une conversation, Alain, nous a proposé de faire un atelier "foie gras" avec un groupe d'une quinzaine de bloggeurs juste avant Noël.

Mais quel est ce lieu ? 

Le Purgatoire est le second espace dédié à l'art et la cuisine ouvert par Alain CIRELLI. Rue Condorcet, toujours à Paris, existe un premier lieu comme celui-ci.

Au premier niveau du Purgatoire, des artistes y exposent leurs oeuvres et au niveau d'en-dessous d'autres artistes cuisinent.

En effet, un grand espace ou plutôt une immense cuisine peut accueillir des passionnés comme nous pour y préparer de délicieuses choses comme ce jour là de décembre ...

Cricri s'est chargée de nous trouver des foies gras et nous avons pu travailler sur ceux de la famille BIRABEN ...

... tandis qu'Alain nous a obtenu de jolies terrines de chez LE CREUSET. 

Pour ma part, j'ai commencé à réaliser du foie gras il y a deux ans et vous pouvez même retrouver 2 de mes recettes ici et là mais j'avais appris la façon de faire en visionnant des vidéos sur Internet.

L'idée de le réaliser auprès d'un Chef tel que Alain me plaisait bien car forcément il ne pouvait que nous apporter du plus.

Il nous a donc donné ses proportions de 15 grs de sel & 5 grs de poivre pour 1 kg de foie gras.
Ensuite vous pouvez l'arroser de Porto.

Nous avons ensuite réparti 700 grs de foie gras dans nos jolies terrines.

Pour la cuisson que nous avons réalisé chez nous, il nous a conseillé de placer notre terrine dans un bain marie d'eau déjà bouillante puis de mettre au four durant 7 à 8 minutes à 150° C.

Ensuite une fois le temps écoulé, il nous a dit de sortir notre plat du four mais de laisser toujours la terrine dans le bain marie pendant environ 45 minutes en y ajoutant dessus la petite presse en céramique.

Une fois ce temps écoulé, il faut placer la terrine et le bain marie dans le frigo en rajoutant sur la petite presse un poids de 500 grs.

Le lendemain, dans votre bain marie, vous découvrirez une couche de gras à récupérer et à faire fondre à feu doux.

Ensuite il vous suffit de rajouter ce gras fondu sur votre foie (pensez à retirer le poids et la petite presse hein !!!) et de le laisser reprendre au frigo.

Le plus dur ensuite est d'attendre 5 à 6 jours avant de le déguster ... mais le résultat en vaudra la chandelle ;-)

En suivant les conseils d'Alain à la lettre, je peux vous assurer que la tablée du 25 décembre s'est régalée :-))

Alors encore merci à Alain de nous avoir appris son tour de main et de nous avoir reçu aussi nombreux.
J'ai été ravie de passer ce moment avec Sandra, Silvia, Edda, Clémence, Sandrine, Stef, Angélique, Cricri, Carole, Claude, Patrizia, Audrey, Marina, Sigrid et Cyril.

Sachertorte

J'ai débuté l'année en vous faisant saliver devant un gâteau au chocolat, alors je poursuis ce mois-ci en démarrant de la même manière.
Aujourd'hui, je vous présente une Sachertorte. Vous êtes nombreux à connaître, a avoir peut-être testé ou goûté mais pas tous.
Ce délicieux gâteau est né en 1832 grâce à Franz Sacher. C'est l'une des spécialités viennoises les plus connues. A l'époque Franz n'avait que 16 ans et était apprenti depuis deux ans au palais. 
Moi, je dis "Bravo bonhomme, ta recette n'est pas tombée dans l'estomac de n'importe qui ;-)".
Il existe certainement tous pleins de recettes, mais j'ai pris celle du livre "Aux goûts du monde" de Thermomix.


Ingrédients :
. Pour le biscuit :
- 130 grs de sucre
- 5 oeufs
- 200 grs de chocolat noir coupé en morceaux
- 150 grs de beurre mou et coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 150 grs de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
. Pour la garniture :
- 300 grs de confiture d'abricots
. Pour le glaçage :
- 130 grs de chocolat noir coupé en morceaux
- 100 grs de crème liquide


Préparation :
Commencez par préparer le biscuit en versant le sucre dans le bol. Mixez 20 secondes à vitesse 10.
Réservez dans un bol.
Préchauffez le four à 180° C.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans votre Thermomix ou dans un autre robot, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Placez le chocolat dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 7.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez le beurre et faites fondre 5 minutes à 50° C sur vitesse 1.
Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et mixez 10 secondes à vitesse 3.
Puis ajoutez la farine et la levure, mixez 10 secondes à vitesse 3.
Incorporez délicatement la préparation au chocolat aux blancs.
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré (si il n'est pas en silicone).
Faites cuire pendant 30/35 minutes à 180° C.
Nettoyez le bol du Thermomix.
Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
Préparez la garniture en mettant la confiture d'abricots dans le bol et faites-la chauffer pendant 2 minutes à 90° C sur vitesse 1.
Si la confiture contient des morceaux, mixez 10 secondes à vitesse 8.
Ouvrez le biscuit en 2 dans l'épaisseur.
Etalez environ 1/3 de la confiture d'abricots sur le premier disque, tartinez l'intérieur du deuxième disque, soudez les 2 disques.
Tartinez le dessus et les côtés du gâteau de confiture.
Laissez reposer 10 minutes environ.
Nettoyez le bol du Thermomix.
Placez le chocolat dans le bol, mixez 10 secondes à vitesse 7.
Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.
Ajoutez la crème et faites fondre 4 à 6 minutes à 50° C sur vitesse 1.
Etalez uniformément le glaçage au chocolat sur le gâteau.
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage ait pris.
Découpez en parts avant de déguster.

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Poulet à la moutarde, à l'estragon & aux champignons

Un mois a presque déjà défilé sur cette nouvelle année mais il n'y a pas de jour pour vous dévoiler la recette que j'ai réalisé le soir du réveillon du 31.
Cette recette est vraiment très simple mais surtout très bonne. Nous l'avons adoré et je ne regrette pas de l'avoir emprunté dans le 1er numéro du magazine Marmiton. Elle fait partie des 100 meilleures recettes du site et très franchement je ne peux qu'approuver. 
Je vous mets mes proportions pour environ 8 à 10 personnes ainsi que ma façon de procéder.


Ingrédients :
- 10 blancs de poulet sans peau
- 400 grs de champignons de Paris
- 4 échalotes 
- 2 à 3 cuillères à soupe d'estragon
- 6 à 8 cuillères à café de crème fraîche allégée
- 4 à 6 cuillères à café de moutarde
- 2 cubes de bouillon de volaille dissout dans un verre d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre


Préparation :
Emincez finement vos champignons de Paris et réservez-les.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Dans un grand faitout, faites-les revenir dans l'huile d'olive quelques minutes sans les faire roussir.
Ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes.
Versez le bouillon de volaille.
Faites cuire un quart d'heure.
Coupez vos blancs de poulet en lamelles ou en cubes.
Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais tendres.
Incorporez-les aux champignons et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Si il reste encore beaucoup de bouillon, retirez-en (pour ma part l'équivalent de presque un bol).
Ajoutez la moutarde, la crème fraîche et l'estragon.
Mélangez et servez avec des légumes.
Nota : Si vous avez trop de bouillon et que vous rajoutez la crème, alors votre sauce sera trop liquide et ne pourra pas enrober la viande. C'est pourquoi j'ai retiré l'équivalent d'un bol de bouillon).

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Cocotte de pain perdu aux fruits rouges & pistaches

En Novembre dernier, j'ai reçu un lot de produits Bjorg dont un paquet de pain d'épice. 
Ne sachant pas comment l'utiliser, j'ai commencé à feuilleter quelques uns de mes livres et je suis tombée sur cette recette trouvée dans le livre "750g de plaisir - Cocottes" dont cette recette provient du blog "La Table de Sissi".
Chef Damien suggère de l'accompagner d'une crème fouettée à la vanille ou d'un coulis de framboises, j'ai donc choisi un nappage de fruits rouges de chez Vahiné. Un petit délice ...


Ingrédients pour 4 cocottes :
- 8 tranches de pain d'épice Bjorg
- 70 grs de fruits rouges surgelés ou frais
- 30 grs de pistaches vertes émondées
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de lait de coco Ayam
- 60 grs de sucre roux en poudre
- 3 cl de rhum


Préparation : 
Préchauffez le four à 170° C.
Détaillez avec un cercle à entremet les tranches de pain d'épice à la dimension des cocottes.
Dans un saladier, mélangez bien au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre roux et le rhum.
Ajoutez la crème liquide et le lait de coco.
Versez ensuite la crème dans une assiette creuse.
Imbibez les disques de pain d'épice dans la crème coco des 2 côtés, et disposez-les dans les cocottes.
Répartissez par-dessus les fruits rouges puis parsemez de pistaches vertes concassées.
Couvrez les cocottes et faites cuire au four pendant 25 minutes.
Dégustez tiède ou froid, et recouvrez éventuellement d'un coulis de fruits rouges.


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Carré d'agneau en croûte de Pecorino

Presque une éternité que j'avais un carré d'agneau Bord Bia dans mon congélateur. Je me suis donc décidée un dimanche midi de le cuisiner d'autant plus qu'une recette de Marina du blog "Parmesan & Paprika" m'avait fait salivé.

Le seul regret ... qu'il n'en ai pas eu plus à manger car ce fut excellent !Faut dire que la qualité de la viande y est pour quelque chose :-)

Ingrédients pour un carré d'agneau :

- 30 grs de pecorino romano frais râpé

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + 2 cuillères à soupe pour le plat

- Persil finement coupé

- Sel & poivre

- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

- 3 à 4 gousse d'ail

- 1 branche de romarin

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C.

Badigeonnez le carré d'agneau d'huile d'olive et mettez dans un plat allant au four.

Salez légèrement la viande, déposez les gousses d'ail et la branche de romarin dans le plat.

Enfournez la viande pour 25 minutes (ou moins).

Pendant ce temps, mélangez le pecorino, la chapelure, le persil, le piment et le poivre dans un petit bol.

Ajoutez la cuillère d'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que cela soit bien imprégné et humide. Réservez.

A bout de 25 minutes, sortez le carré d'agneau, recouvrez la viande de la panure de pecorino.

Pressez bien pour que cela adhère.

Enfournez de nouveau pour 5 à 7 minutes en surveillant.

Lorsque la croûte a pris une belle couleur dorée, sortez du four et laissez reposer quelques instants.

Découpez et dégustez accompagné des légumes de votre choix.

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Kringel Estonien à la crème de calisson & aux pépites de chocolat au lait

Si vous ne fréquentez pas la blogosphère culinaire, je vous l'accorde cette brioche ne vous dira rien. En revanche, si vous parcourez régulièrement la blogo et que vous ne savez rien de cette brioche c'est que vous vivez dans une grotte car ces derniers temps on la voit de partout et réalisé de différentes façons.
Voici donc ma version avec de la crème de calissons et des pépites de chocolat au lait de chez Vahiné (dernières de leurs nouveautés). 
Si vous voulez en découvrir d'autres versions, foncez chez Manue, Iza, Cricri, Emeline, Sabrina, Nathalie, Stef, Valérie, Mélanie et j'en passe ...


Ingrédients :
- 300 grs de farine
- 12 cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 oeuf
- 10 grs de levure lyophilisée
- 1 pincée de sel
- 300 grs de crème de calisson
- 100 grs de pépites de chocolat au lait
- 15 grs d'amandes effilées


Préparation :
Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre.
Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faites fonctionner le robot jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.
Ajoutez le mélange levure/lait/sucre au saladier.
Ajoutez l'oeuf.
Faites fonctionner le robot 5 minutes environ.
La pâte doit être élastique et homogène.
Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné.
Placez la pâte dans un saladier propre et couvrez.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ, la pâte doit doubler de volume
Dégazez la pâte.
Déposez le pâton  sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau en un rectangle.
Badigeonnez la pâte de la crème de calisson et parsemez des pépites de chocolat.
Roulez le côté le plus long en un boudin sans trop serrer.
Coupez le boudin en deux dans sa longueur.
Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble et formez une couronne.
Dans une poêle, faites torréfier rapidement les amandes effilées.
Parsemez la couronne d'amandes effilées et laissez à nouveau lever pendant une heure.
Préchauffez le four à 180° C et enfournez environ 20 à 25 minutes.

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Macarons au chocolat garnis au foie gras & aux figues

Pour le Nouvel An, un de mes collègues m'a demandé si m'était possible de lui faire une boîte de 20 macarons au foie gras dont une moitié avec des morceaux de figues. En effet, nous en avions mangé au repas de fin d'année de notre société et il avait eu un coup de coeur. Ce qui me suivent, savent que je n'ai jamais encore publié de macarons salés et pour tout vous dire hormis en avoir déjà mangé, je n'en avais jamais fait.
J'ai tout de même accepté avec grand plaisir car hormis la garniture, les coques restent les mêmes.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- 15 grs de cacao amer type Van Houten

Préparation : 
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la garniture :

- 150 grs de foie gras

- 5 cl de crème liquide

- Quelques figues séchées 

Préparation : 

Mixez le foie gras et la crème liquide.

Versez la préparation dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.

Pour des macarons au foie gras et aux figues, coupez vos figues séchées en petits dés et ajoutez 3 petits dés de figues dans vos coques garnies de foie gras.

Placez vos macarons au frais dans une boite hermétique. 

Sortez les environ 20 à 30 minutes avant dégustation.

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A la soupe !

En Décembre dernier, on m'a proposé de venir faire un atelier autour de la soupe ou plutôt sur l'idée de la customiser et j'ai trouvé l'idée très intéressante.

L'hiver, bien souvent le dimanche soir, je propose une petite soupe à mes hommes pour terminer nos weekends souvent autour de bons plats. Nous finissons donc le dernier repas du weekend de façon allégée :-)

Quelques fois, je fais ma soupe maison mais pour être tout à fait honnête dans la majorité des cas j'achète des briques de soupe et je l'assume pleinement.

D'ailleurs savez-vous que depuis 1946 il a été constitué un Syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages (SNFBP). Sa mission est de promouvoir les soupes prêtes à l'emploi et de défendre les droits et intérêts professionnelles de ses adhérents en entretenant notamment des relations permanentes avec différents ministères.

Ainsi j'ai retrouvé quelques autres bloggeurs ce jour là, à l'atelier du Chef Martial et nous avons travaillé la customisation de 3 soupes (2 en brique et une en sachet déshydraté).

Pour ma part, j'ai travaillé la soupe "Délice de légumes - Langoustines" de Liebig et j'en ai fait une soupe agrémentée de langoustines. C'était vraiment excellent et à présent aucun doute mes soupes du dimanche soir seront quelques fois customisées selon mes envies et mon temps disponible.

Povitica (Brioche Croate)

Si je ne m'abuse j'ai découvert cette brioche chez Manue mais elle a également circulé sur pas mal de blogs.
En boulange je ne suis pas très douée, il faudrait qu'une âme généreuse me donne un petit cours en direct. 
Si vous allez sur le blog de Manue vous constaterez que sa brioche est bien plus levée que la mienne mais cependant elle est restée excellente voire un goût de trop peu !!!
Alors comme demain on est dimanche, je vous invite à la préparer dans la journée pour m'en donner ensuite des nouvelles et me dire comment a été votre petit-déjeuner dominical.


Ingrédients :
. Pour le levain 
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de farine
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau tiède
- 10 grs de levure fraîche de boulanger
. Pour la pâte
- 12 cl de lait entier
- 45 grs de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 gros oeuf
- 30 grs de beurre fondu
- 300 grs de farine
. Pour la garniture
- Nutella
- 10 cl de lait
- 20 grs de sucre


Préparation :
Mélangez le sucre, la farine et la levure dans l'eau tiède et laissez repose 5 minutes.
Faites tiédir le lait 20 secondes au micro-ondes.
Dans un grand bol, mélangez le lait chaud avec le sucre et le sel jusqu'à consistance homogène.
Ajoutez l'oeuf battu, le mélange de levure, le beurre fondu et la farine.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse (elle reste collante mais sera tout de même facile à travailler après la 1ère levée).
Laissez lever jusqu'à ce que le pâton double de volume.
Farinez le plan de travail, étalez-y le pâton avec un rouleau à pâtisserie très finement.
Recouvrez de Nutella et coupez-le en 2 dans la largeur.
Formez 2 boudins.
Coupez chaque boudin en 3 à dimension du moule choisi.
Beurrez et farinez le moule, placez-y les boudins, puis laissez à nouveau lever une heure.
Préchauffez le four à 160° C, badigeonnez la brioche avec le lait additionné de sucre.
Enfournez pour 30 à 40 minutes.
Lors de la sortie de la brioche du four, badigeonnez-la à nouveau avec le lair sucré.
Laissez refroidir dans le moule avant dégustation.


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