mardi 13 novembre 2018

Sport & gastronomie chez Arkose


Je me dois de vous parler d'un endroit que j'ai trouvé extraordinaire au coeur de Paris.
Un endroit que je n'aurai jamais imaginé, une porte que je n'aurai absolument jamais poussé si on ne m'avait pas proposé d'y venir.

Ce lieu c'est Arkose à Nation. Dès que l'on pousse la porte on se retrouve dans un endroit plutôt cosy, une ambiance plutôt jeune, une chaleur s'y dégage. Un lieu de 1000m2 qui est une ancienne manufacture de blouses d’écoliers !


Après avoir longé un très long bar, face à vous un restaurant dans un esprit décontracté, d'ailleurs des canapés à la Friends avec des jeunes installés sont là. Et puis sur votre droite un espace pour faire de l'escalade de bloc. C'est plus de 200 blocs renouvelés en permanence. Des tas de sportifs sont là, en tenue, prêts à grimper, sauter, tomber, se mettre de la magnésie sur les mains. Ca se conseille, ça rit, ça se défie, le tout dans une ambiance bon enfant.


En parlant d'enfants, il y en a même pour eux. Une sympathique salle leur est dédiée avec de jolies couleurs et un beau graffiti.
Depuis début Novembre, il y est aussi proposé des cours de yoga et de pilates.

 
Crémeux de chèvre St Maure AOP, confit de butternut, biscuit au thym (moi)
Pommes paillasson à l’emmental de Savoie AOP & oignons rouges (lui)

Mais vous imaginez bien, je n'étais pas là pour l'activité sportive, ayant une peur bleue de l'escale, d'ailleurs un de mes profs de lycée doit encore se souvenir être venu me récupérer sur un mur, impossible de descendre, j'étais tétanisée ...


Burger original avec pain aux multi raines, bœuf 180g limousin, St Nectaire AOP fermier, échalotes confites, crème au thym (lui)
Wok au boeuf mariné (émincé de bœuf français mariné, nouilles, champignons noirs, légumes du moment, graines de sésame) (moi)


Donc si j'étais là-bas c'est parce qu'il m'a été proposé de découvrir le restaurant de ce lieu. Un restaurant avec à sa carte des produits frais et locaux, une cuisine heathly dans sa majorité, une cuisine gourmande et originale et même qu'ils y font leur propre bière, brassée sous ce lieu unique en son genre.


Cheesecake à la vanille, zestes d'orange, confiture de butternut 
Mi-cuit au chocolat à la fève tonka, crème anglaise vanille bourbon 

Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7 de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h45, vous pourrez vous y régaler pour :
Formule : 15,50 euros entrée / plat ou plat /dessert,
Formule : 19,00 euros entrée / plat / dessert
Menu enfant : 10,00 euros (à l’ardoise) plat / dessert / boisson

Vous pouvez trouver d'autres Arkose à Massy, Bordeaux, Montreuil, Marseille, Annemasse, Tours, Pantin, Issy-les-Moulineaux, Lyon et Villeurbanne.

Je vous recommande donc vraiment de franchir la porte, même si ça n'est que pour y manger, ou vraiment si la curiosité vous prend.

35 rue des Grands Champs,
75020 PARIS 
Téléphone : 01 71 93 14 34 
Email : contactnation@arkose.com 
Facebook : facebook.com/arkosenation

samedi 10 novembre 2018

Gâteau moelleux à la carotte


J'avais préparé ce gâteau pour un brunch entre copines mais elles sont toutes tombées comme des mouches à cause de microbes, brunch annulé. 
Résultat on a profité de ce gâteau entre nous et il nous a bien plus.
La cannelle est bien présente, elle rappelle les marchés de Noël et ses vins chauds épicés.

Ingrédients :
- 300 g de carottes
- 3 oeufs à température ambiante
- 150 g de beurre mou
- 170 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 180 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 50 g de zeste de citron confit détaillé en lamelles
- 100 g d'abricots secs
- 150 g d'amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation : 
Beurrez et farinez un moule à manqué sauf si il est en silicone.
Préchauffez le four à 180° C.
Pelez et râpez les carottes.
Découpez les abricots en petits dés.
Mélangez le tout dans un saladier avec les amandes en poudre.
Travaillez le beurre, 150 g de sucre glace, le sucre vanillé, la cannelle et une pincée de sel pour obtenir une crème mousseuse.
Ajoutez les oeufs un à un (attendez que le premier oeuf soit intégré avant d'ajouter le suivant.
Incorporez le mélange aux carottes, puis la farine mêlée à la levure.
Versez dans le moule et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir le gâteau et démoulez)le sur une grille.
Décorez-le de sucre glace et de zeste de citron confit.

Source : Cuisine Actuelle - Novembre 2018

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mercredi 7 novembre 2018

Tartinade crevettes & oeufs


Une fois de plus, je succombe à une tartinade ultra simple à réaliser mais qui peut être aussi parfaite pour garnir des tomates cocktails par exemple ou bien d'autres choses.
Nous on l'a dévoré avec du pain croustillant, on s'en est régalé.

Préparation pour un gros bol :
- 300 g de crevettes roses cuites décortiquées
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 9 pincées de piment fort en poudre
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Sel

Préparation : 
Faites cuire les œufs durs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les. 
Coupez-les en deux.
Mettez les œufs dans un mixer avec les crevettes, la mayonnaise, les piments, le persil et du sel. Mixez par à-coup pour obtenir une pâte pas trop fine.
Réservez au frais jusqu'au service.

Source : Péché de gourmandise

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dimanche 4 novembre 2018

Boulettes de veau et sauce roquefort & noix


Les boulettes on les adore à toutes les sauces mais si cette sauce contient en plus du fromage alors là on est au summum. Le fromage du jour c'est donc le Roquefort qui se marie parfaitement avec les noix. J'ai servi ces boulettes avec des tagliatelles fraîches, un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de veau haché
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 branches de persil
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Sel & poivre
. Pour la sauce 
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de roquefort
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Poivre

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la viande de veau hachée avec le parmesan, le persil, l’échalote et l’ail hachés. 
Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre. 
Mélangez bien le tout à la main.
Formez une vingtaine de boulettes et roulez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les boulettes pendant 10 minutes environ en les faisant rouler régulièrement.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux et incorporez la maïzena et le roquefort émietté en fouettant. 
Poivrez et ajoutez les cerneaux de noix concassés.
Servez les boulettes avec la sauce Roquefort et noix et accompagnées de pâtes fraîches.

Source : CuisineAZ

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jeudi 1 novembre 2018

Tarte aux pommes façon grand-mère


En Automne j'aime manger des desserts à base de pommes alors que je le reste de l'année je les boude.
Qui dit pomme, dit bien souvent tarte et j'ai eu envie de réaliser la magnifique tarte aux pommes bien épaisse que j'ai repéré chez Thierry du blog "Un grain de cuisine de Thierry d'Issy".
La tarte de Thierry pour un cercle de 20 cm est déjà bien épaisse, la mienne encore plus puisque j'ai utilisé un cercle de 18 cm n'ayant pas la taille suggérée.
Je vous laisse donc le choix, mais j'ai surtout retenu la remarque de mon mari me disant qu'il avait l'impression qu'elle sortait de chez le boulanger.
Je l'admets, elle était vraiment très bonne et surtout grâce à sa pâte maison. Ne faites pas l'impasse sur cette étape, c'est tellement facile et rapide à faire que prendre une pâte du commerce serait un véritable gâchis gustatif. 

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur :
. Pour la pâte à foncer 
- 250 g de farine 
- 125 g de beurre 
- 12 g de sucre 
- 3 g de sel 
- 40 g de lait 
- 1 jaune d’œuf 
. Pour l’appareil à crème prise 
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu 
- 1/2 gousse de vanille
- 4 œufs 
- 100 g de crème liquide entière
. Pour la garniture
- 4 belles pommes

Préparation :
Dans le bol de votre robot avec la feuille ou à la main, sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid.
Ajoutez le lait et le jaune d’œuf puis formez une boule quand le pâton est homogène. 
Aplatissez votre boule (2 cm environ) sans trop travailler la pâte pour ne pas qu’elle se corse et repos 30 minutes au frais même une nuit sans problème.
Beurrez l’intérieur de votre cercle, étalez le pâton sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et foncez votre cercle en prenant soin de ne pas déchirer la pâte qui risque de ne plus être étanche à la cuisson ... 
Réalisez l’appareil à crème prise en mélangeant le sucre et le beurre fondu refroidi, ajoutez les graines de la gousse de vanille, puis les 4 œufs en omelette et enfin la crème liquide.
Réservez et préchauffez votre four à 200° C.
Épluchez, épépinez et détaillez les pommes en fines lamelles que vous disposez en couches denses à l’intérieur de votre fond de tarte. 
Terminez au ras du bord haut par une couche de pomme rangées en rosace pour une belle finition.
Versez doucement votre crème sur les pommes jusqu'en haut du moule et faites cuire 10 minutes à 200° C puis 50 minutes à 165° C.
Laissez refroidir à température ambiante puis décorez avec un peu de nappage neutre brillant (facultatif) puis réservez au frais avant de déguster.

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