lundi 20 novembre 2017

Risotto au Saint Agur



Et si on commençait à se projeter vers Noël avec une recette réalisée par le Chef Juan Arbelaez en association avec Saint Agur.

C'est à la suite d'un repas au restaurant "Levain" du Chef à Boulogne que je suis repartie avec une box permettant de refaire une recette qu'il a imaginé. C'est donc cette recette que je vous propose aujourd'hui.

Mais avant, je vous invite à découvrir : 
- 2 vidéos tuto : deux recettes revisitées et réalisées par le Chef Juan Arbelaez, un chapon contisé au Saint Agur & pommes de terre Agria fondantes, thym citron et orange diffusé sur Youtube du 2 au 22 décembre 2017 ainsi que des choux à la crème de Saint Agur diffusé sur Demotivateur Food le 15 décembre 2017.
Pour la petite parenthèse, lors d'un déjeuner presse, j'ai eu la chance de déguster ces 2 recettes et croyez-moi c'était absolument délicieux. Avec un coup de coeur pour le chapon dont je n'oublierais jamais le goût.
- un jeu concours : à gagner un cours de cuisine avec le Chef Juan Arbelaez, 10 box festives élaborées par le Chef lui-même et 50 kits Saint Agur. Pour cela, il vous suffit de vous inscrire sur le site fetesvousplaisir.fr entre le 15 novembre 2017 et le 31 janvier 2018.

Ingrédients pour 2 personnes : 
- 250 g de riz Carnaroli 
- 90 g de jambon noir de Bigorre 
- 1 à 2 tranches de Saint Agur de 135 g 
- 15 cl de vin blanc
- 1 poire confite au gingembre
- 60 cl de bouillon de volaille chaud
- Huile d'olive
- Poivre

Préparation :
Faites chauffer une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude, ajoutez le riz jusqu’à ce qu'il devienne nacré.
Déglacez au vin blanc sec, remuez et attendez l'évaporation totale.
Mouillez alors avec une louche de bouillon pour commencer.
Une fois le bouillon évaporé, ajoutez louche par louche le bouillon jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé (normalement vous allez avoir un peu trop de bouillon si vous souhaitez le déguster al dente)Remuez constamment.
La cuisson devrait convenir après 18 à 20 minutes environ.
Retirez du feu puis rajoutez alors le Saint Agur puis remuez avec une spatule jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et lie tout le riz.
Dressez dans des assiettes creuses et disposez quelques morceaux de poire confite au gingembre, de jambon noir de Bigorre et d'un tour de poivre.
Servez aussitôt.

IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 17 novembre 2017

Galettes à l'avoine, au beurre de cacahuètes & au chocolat // Jeu-concours


Une nouvelle fois mon amie Isa, du blog "Les gourmandises d'Isa" a sorti un tout nouveau livre qui devrait plaire à tous.
Ce livre ne comporte que des recettes de biscuits. Et qui n'aime pas les biscuits qu'on peut grignoter tout au long de la journée;-) Vous retrouverez donc son livre sous le nom "Un peu ... biscuits ... à la folie" aux Editions Modus Vivendi, une idée à retenir pour mettre au pied du sapin. 
Beaucoup de recettes me font de l'oeil alors pour ouvrir les hostilités j'ai jeté mon dévolu sur ces biscuits gorgés de gourmandises.
D'ailleurs si vous aussi vous voulez feuilleter son chouette livre pour réaliser ses délicieux biscuits, je vous invite à me retrouver après la recette pour vous expliquer comment gagner un exemplaire de son dernier né.

Ingrédients pour 24 galettes :
- 100 g de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 225 g de farine
- 1 1/2 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 pincées de sel
- 250 g de beurre ramolli
- 135 g de beurre de cacahuètes croquant
- 150 g de sucre
- 150 g de cassonade
- 2 petits oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 180 g de pépites de chocolat noir

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine, la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
Au batteur électrique, à grande vitesse, battez le beurre et le beurre de cacahuètes en crème avec le sucre et la cassonade.
Incorporez les oeufs, un à la fois, puis ajoutez la vanille.
A basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs et les pépites de chocolat.
Mélangez bien.
A l'aide d'une petite cuillère à crème glacée, façonnez des boules de pâtes et déposez-les sur deux plaques en silicone en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire entre 15 et 18 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.




Comme je vous le disais plus haut, je peux faire gagner par tirage au sort un exemplaire de ce livre à l'un d'entre vous. 
Pour cela, rien de plus simple : 
- Laisser un commentaire sur cet article
- Faire figurer dans votre commentaire votre adresse mail afin de pouvoir vous contacter en cas de gain
- Avoir une adresse postale en France métropolitaine
- Participer au plus tard le Samedi 25 Novembre 23h59
- Aimer ma page Facebook en cliquant ICI (facultatif)

mardi 14 novembre 2017

Bonheur de Chine - Restaurant à découvrir


Dernièrement je suis allée à la découverte du restaurant chinois "Le Bonheur de Chine" à Rueil-Malmaison à 15 minutes à peine de Paris. 

Et si vous ne connaissez pas encore cette table chic et gourmande, vous avez pourtant sans doute déjà entendu parler de son propriétaire et chef de cuisine, Yongwei Chen, puisque son frère et lui avaient autrefois créé le célèbre restaurant "Chen - Soleil d'Est", à Paris 15ème, qui fut la première table chinoise de France à être étoilée au Guide Michelin.

Et pour fêter les 20 ans du "Bonheur de Chine", Yongwei et son épouse Liyu ont eu l'idée de réunir deux de leurs plus fameuses spécialités au sein d'un exceptionnel "Menu Royal Terre & Mer", autour du homard (pêché vivant dans le vivier de la maison et cuisiné à la commande), ainsi que du Canard Laqué Pékinois servi, comme il se doit, en 3 étapes, le tout tarifé à prix d'ami : 68 € seulement, avec le dessert et le café inclus.


Pour démarrer notre repas, après avoir été très agréablement accueilli, nous avons choisi de prendre les crevettes à la vapeur du Chef (à gauche) et les blancs de seiches sautées au basilic (à droite).
Les deux entrées ont été un régal, avec une préférence toutefois pour les blancs de seiches subtilement relevés. 


Pour le plat, nous avons opté pour le canard laqué façon Cantonaise (à gauche) et le filet de boeuf sauté au poivre noir (à droite)
Une fois de plus, nos papilles ont été submergées de saveurs incroyables. Si je devais choisir entre les deux, le choix serait difficile. La sauce du canard était à tomber et le filet de boeuf absolument fondant, comme je l'aime.


Pour accompagner, nos viandes nous avons pris les nouilles chinoises sautées et le riz parfumé sauté aux crevettes. Si vous êtes plusieurs, je vous recommande de prendre les deux plats et de partager car ça en vaut la peine.


Enfin pour clôturer ce repas qui jusqu'à présent nous a fait voyager, j'ai pris les classiques perles coco car j'adore cela, mais vous pouvez également choisir entre les fruits frais (ananas, mangue, lychees), les kumquats ou le gingembre confits, les beignets de banane/pomme/ananas flambés ou caramélisés, etc ...

Vous l'avez compris, nous avons été convaincus par cette adresse qui mérite d'être découverte. Sachez également que les plats de la carte sont aussi disponibles en vente à emporter avec une remise de 10 %.

Bonheur de chine
2 allée Aristide Maillol
92 500 RUEIL-MALMAISON
Tél. : 01.47.49.88.88.

samedi 11 novembre 2017

Gratin de crozets aux courgettes & saumon fumé


C'est la saison des soupes mais aussi des gratins. Pour changer des pâtes, je vous propose d'essayer les crozets. Si vous ne connaissez pas, ce sont une variété de féculents spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique, autrefois plutôt fabriqués à la maison.
Cette petite recette, une fois de plus trouvée sur le site Cookomix, peut se faire avec ou sans Thermomix. C'est vrai qu'en ce moment, je vous propose pas mal de recettes avec le Thermomix. Non pas que je ne m'en sers pas habituellement, bien au contraire.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de crozets
- 1 gousse d'ail
- 20 g d'huile d'olive
- 250 g de saumon fumé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 50 g de crème liquide
- 40 g de gruyère râpé

Préparation :
Faites cuire les crozets selon les indications sur le paquet.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans votre Thermomix, mettez 2 courgettes coupées en morceaux épluchées et 1 gousse d'ail. Mélangez 4 secondes à vitesse 4.
Ajoutez 20 g d'huile d'olive dans le Thermomix et faites cuire 5 minutes à 100° C sur vitesse 1.
Ajoutez 250 g de saumon fumé coupés en petits morceaux dans le Thermomix et faites cuire 5 minutes à 100° C sur vitesse 1.
Ajoutez 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
Transvasez dans un saladier.
Ajoutez 50 g de crème fraîche liquide entière, 20 g de gruyère râpé (à ajuster en fonction des goûts) et les crozets puis mélangez le tout.
Versez le tout dans un plat à gratin.
Ajoutez 20 g de gruyère râpé sur le dessus.
Mettez au four pendant 20 minutes à 180° C.
Servez chaud.

IMPRIMER LA RECETTE

mercredi 8 novembre 2017

Mookies


Quand j'ai vu cette recette du site "Plat & recette" sur mon fil d'actualité Facebook, j'ai aussitôt su que le week-end approchant je la ferais à mon tour.
Mais qu'est-ce donc un mookie ? C'est tout simplement un cookie façon muffin. La pâte n'est ni plus ni moins une pâte à cookies mais au lieu de faire des petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, vous mettez la pâte dans des empreintes à petits muffins.
Pas bête l'idée et forcément des biscuits pour un goûter parfait ! 
C'est une fois de plus une recette suggérée pour les Thermomix mais il n'est pas nécessaire d'avoir ce beau robot pour faire ces douceurs.

Ingrédients pour environ 20 biscuits : 
- 125 g de beurre
- 125 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 180 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 120 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel

Préparation :
Mettez le beurre, les sucres dans le bol puis mélangez 1 minute à vitesse 3.
Ajoutez l’œuf puis mélangez 10 secondes à vitesse 3.
Ensuite ajoutez le sel, la maïzena, la farine, la levure puis mélangez 20 secondes à vitesse 4.
Incorporez les pépites de chocolat et réglez 10 secondes à vitesse 2.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins puis enfournez 15 minutes à 180°C.
Laissez un peu refroidir pour arriver à les démouler sans les casser.

IMPRIMER LA RECETTE

dimanche 5 novembre 2017

Gâteau invisible à la raclette


Qu'on se le dise, la saison de la raclette est belle et bien ouverte ! Tous à nos appareils pour des soirées conviviales. Cependant pour changer on peut mêler fromage-charcuterie-patate dans ce gâteau invisible. Je vous ai déjà fait une version pomme et une autre courgette, celle-ci est au top aussi.
A faire et à refaire tout l'hiver avec ou sans Thermomix, c'est une recette que j'ai trouvé sur le site Cookomix.


Ingrédients pour un moule à fond amovible de 20 à 22 cm :
- 40 g de beurre
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de poivre
- 120 g de farine
- 150 g de lait
- 100 g d'oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 kg de pomme de terre
- 200 g de raclette
- 150 g de jambon cru

Préparation :
Préchauffez le four à 190° C.
Mettez 40 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et faites chauffer 3 minutes à 50° C sur vitesse 1.
Laissez revenir le beurre à température ambiante dans le Thermomix.
Ajoutez 3 oeufs, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre dans le Thermomix.
Mélangez 20 secondes à vitesse 4.
Ajoutez 120 grammes de farine et 150 grammes de lait dans le Thermomix.
Mélangez 1 minute à vitesse 4.
Transvasez le contenu du Thermomix dans un saladier et réservez.
Ajoutez 100 grammes d'oignon dans le Thermomix et mélangez 5 secondes à vitesse 5.
Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et faites rissoler 4 minutes à 120° C sur la fonction "mijotage".
Epluchez les pommes de terre puis tranchez les pommes de terre en fines lamelles (1 mm d'épaisseur) dans le sens de la hauteur à l'aide d'une mandoline.
Incorporez les pommes de terre en lamelle et l'oignon à la pâte dans le saladier.
Versez dans un moule à charnière ou à fond amovible beurré (20 à 22 cm de diamètre) la moitié de la préparation et égalisez avec une spatule.
Ajoutez 200 grammes de raclette coupés en tranches et 150 grammes de jambon cru coupés en tranches en répartissant les tranches sur la préparation.
Recouvrez du reste de la pâte.
Mettez dans le four pendant 70 minutes à 190° C. 
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et poursuivez la cuisson si nécessaire. La surface doit être dorée, si elle commençait à brunir, recouvrez d'un papier alu.
Réservez pendant 10 minutes avant de démouler délicatement puis servez.

IMPRIMER LA RECETTE

jeudi 2 novembre 2017

Gâteau Nantais


Je n'arrête pas de me demander pourquoi j'ai attendu si longtemps pour faire ce gâteau.
Il circule sur les blogs depuis un moment, ça fait un bail que je veux le faire.
C'est en discutant avec une collègue que je lui ai évoqué ce gâteau qu'elle ne connaissait pas et pourtant elle semble connaître la région Nantaise.
Alors je me suis lancée, je lui ai fait goûter. Elle l'a aimé, mais peut-être avec un peu moins de rhum.
Nous, à la maison, on l'a vraiment adoré. Au final, c'est comme si vous mangiez une galette mais sans la pâte feuilletée.
Un réel plaisir pour le palais surtout si vous appréciez l'amande. C'est vraiment un gâteau que je referais avec grand plaisir car il fait déjà parti de mes douceurs préférées.
Pour la recette, elle se trouve facilement sur le net, j'ai pris celle du blog "Chocolat et caetera" de Guillemette. En revanche, au lieu d'un moule de 22 cm, j'ai pris un moule à charnière de 18 cm, j'ai donc laissé cuire un peu plus.

Ingrédients : 
- 200 g d'amandes en poudre
- 6 œufs 
- 220 g de beurre demi-sel à température ambiante 
- 80 g de farine
- 300 g de sucre en poudre 
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 6 à 8 cl de rhum à la vanille

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Battez à l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique le sucre et le beurre, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. 
Ajoutez alors petit à petit la farine, les amandes en poudre et 4 cuillères à soupe de rhum. 
Tout en continuant à mélanger, ajoutez les œufs un par un.
Versez la pâte dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre (18 cm pour moi)
Enfournez pour 30 à 40 minutes (surveillez selon la puissance du four) (55 à 60 minutes pour moi)
Démoulez le gâteau et laissez refroidir.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu de rhum, pour obtenir un glaçage blanc, souple mais pas trop liquide. 
Versez-le sur le gâteau complètement refroidi, lissez à l’aide d’une spatule, et laissez sécher à température ambiante.
A noter : le gâteau est encore meilleur le lendemain ! N’hésitez donc pas à le préparer la veille, voire deux jours avant.

IMPRIMER LA RECETTE