Focaccia au Thermomix

J'ai une focaccia bien moelleuse à vous offrir. Cela fait plusieurs fois que je la réalise et elle est parfaite.
J'aime la servir en petits morceaux à l'heure de l'apéro avec de bonnes charcuteries Italiennes finement coupées. Et même sans charcuterie, cette focaccia se mange très bien.

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 70 g d’huile d’olive
- 350 g d’eau
- 20 g de levure fraîche ou 10 g de sèche
- 4 g de sucre
- 8 g de fleur de sel
Finition : 40 g d’eau + 40 g d’huile

Préparation :
Versez dans le Thermomix l’eau et la levure.
Programmez 4 minutes à 37 °C sur vitesse 3.
Laissez reposer 10 minutes, la préparation dans le bol.
Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Pétrissez 5 minutes.
Versez 70 g d’huile d’olive et pétrissez encore 3 minutes.
Renversez la pâte dans un grand moule rectangulaire, aplatissez-la avec les paumes de vos mains.
Couvrez le moule d’un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant une heure.
Elle doit doubler de volume. Si vous n’avez pas de plat assez grand, utilisez votre plaque de lèche-frite recouverte d’un papier de cuisson.
Préchauffez le four à 230° C.
Dans le bol du Thermomix, versez 40 g d’eau et 40 g d’huile.
Mixez 20 secondes à vitesse 4 et versez le mélange sur la surface de la focaccia.
Faites des trous sur toute la surface de la pâte avec vos doigts.
Vous pouvez la laisser nature, juste assaisonnée avec une pointe de sel et du romarin ou agrémentez-la d’une garniture : tomates cerises, raisins, ail…

Source : Les p'tits grains de Lisette

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Hot cross buns

Les cloches de Pâques sont sur le point de sonner.
En attendant de faire la chasse au chocolat, je vous propose cette brioche de Pâques qui fait notamment partie de la culture Anglaise.
Les hot cross buns ont une longue histoire qui remonte à d'anciennes cultures telles que les Grecs, les Romains et les Égyptiens, qui avaient tous des pains sucrés similaires.
Le dessus représentent une croix, bien que les miennes ne soient pas très bien réalisées.
Bref ... place à la recette !

Ingrédients : 
- 500 g de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 550 g de farine
- 55 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de quatre épices
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 oeuf
- 55 g de beurre en morceaux
- 100 g de raisins de Corinthe
. Pour les croix
- 100 g d'eau
- 125 g de farine
. Pour le glaçage 
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 70 g de lait

Préparation : 
Préparez la pâte en plaçant le lait et la levure dans le bol.
Faites chauffer 2 minutes à 37° C sur vitesse mijotage.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel, la cannelle, le quatre-épices, la muscade et l'oeuf.
Pétrissez 5 minutes en mode pétrissage.
Ajoutez le beurre et pétrissez 3 minutes en mode pétrissage.
Versez la préparation dans un saladier, ajoutez les raisins et mélangez à la main.
Couvrez de film alimentaire ou d'un torchon et placez dans un endroit tiède.
Laissez lever pendant 1h30.
Préchauffez le four à 180° C.
Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte gonflée, divisez-la en 9 boules.
Placez-les dans un plat carré, couvrez de film alimentaire et laissez à nouveau lever 45 minutes dans un endroit tiède.
Rincez et séchez le bol.
Pendant ce temps, préparez la pâte pour les croix.
Dans le bol, placez l'eau et la farine puis mélangez 10 secondes à vitesse 5.
Réservez dans une poche à douille.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre en poudre et le lait.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les hot cross buns.
Réalisez une croix sur chaque pâton avec la poche à douille.
Enfournez pour 25 minutes au milieu du four et laissez refroidir sur une grille.

Source : Une année avec Thermomix - Editions Larousse

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Brioche fleur au lait de coco

Quand j'ai un peu de temps le week-end j'aime bien nous préparer une bonne brioche. Rien de mieux pour démarrer la journée, n'est-ce pas !
C'est chez Rose & Cook que j'ai chopé celle-ci. En plus, si vous n'avez pas de beurre, aucun souci car cette brioche contient du lait de coco qui remplace aisément le beurre et les œufs.

Ingrédients :
- 350 g de farine T55
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 60 ml d'eau tiède (30-40° C)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre soit 15 ml (pépins de raisin ou tournesol)
- 3 g de sel
- 200 ml de crème de coco
- 35 g de sucre
- 30 à 50 g de pépites de chocolat (facultatif)
. Pour la dorure 
- un peu de lait de coco passé au pinceau (ou si pas d'allergies aux œufs, un peu d’œuf battu au pinceau)

 
Préparation : 
Dans le bol du robot, tamisez la farine, faites un puits au centre, versez l'eau tiède (attention, à 50°C la levure meurt) et émiettez la levure sur le dessus. 
Ajoutez l'huile, le sucre et le sel (au bord de la cuve, loin de la levure : le sel tue la levure). 
Mélangez au crochet 10 secondes. 
Ajoutez la crème de coco et laissez pétrir 10 minutes au crochet à vitesse 3.
Au bout de 10 minutes, la pâte sera décollée des bords.
Mettez dans un saladier, couvrez avec un film plastique le saladier et laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante (de préférence au dessus d'un frigo ou bien dans un four froid avec un verre d'eau chaude à côté et four entrouvert). 
L'idéal est de laisser lever à une température entre 24 et 30° C.
Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la de manière à ce qu'elle retrouve son volume initial.
Divisez en 10 boules.
Boulez, c'est-à-dire former une boule en faisant tourner la pâte au creux de la main (cette action va donner de la force à la pâte).
Faites 9 boules de 55 g environ et 1 plus grosse pour le centre avec le restant.
Placez dans un plat/moule allant au four préalablement graissé ou recouvert de papier sulfurisé.
Dorez en passant un peu de lait de coco au pinceau (ou un œuf battu si pas d'allergie).
Couvrez et mettez à pousser à 28-30° C (dans un four froid avec un verre d'eau chaude à côté par exemple) pendant 30 minutes environ. La pâte va quasiment doubler de volume à nouveau.
Faites cuire à 180° C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (15 à 18 minutes selon la puissance du four en position chaleur tournante).

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Pain brioché aux raisins

Quoi de mieux qu'un petit-déjeuner fait-maison. Voici donc l'idée du jour avec ce pain brioché sur lequel un peu de beurre, de confiture ou de pâte à tartiner peuvent compléter votre gourmandise.

Ingrédients : 
- 300 g de farine t55
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 12,5 cl de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure de boulanger
- 100 g de raisins secs
- un peu de lait pour badigeonner le pain

Préparation :
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez. 
Ajoutez le beurre en morceaux et à l'aide de 2 couteaux coupez-le jusqu'à ce que le mélange soit sablonneux, comme pour un crumble. 
Ajoutez la levure. Mélangez. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffer le lait. 
Ajoutez-y le miel, l’œuf et le jaune d’œuf.
Ajoutez ce mélange au saladier. Mélangez.
Quand le mélange devient difficile à manier à la cuillère, pétrissez la pâte 10 minutes environ comme pour une pâte à pain.
Incorporez les raisins à la pâte et pétrissez-la quelques minutes supplémentaires.
Placez la pâte dans un saladier et couvrez-le d'un linge. 
Laissez la pâte doubler de volume (2 heures environ).
Dégazez la pâte et placez-la dans un moule à cake beurré. 
Badigeonner le dessus du pain de lait, couvrez et laissez encore 45 minutes à température ambiante. 
Faites cuire entre 35 et 45 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
Laissez refroidir sur une grille avant de découper en tranches.

Source : La petite pâtisserie d'Iza

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Brioche Harry’s ultra moelleuse

 

Les week-ends prolongés du mois de Mai vous donneront peut-être davantage l'occasion de boulanger. 

C'est en tous les cas souvent le cas pour moi. Rien de telle qu'une délicieuse brioche réalisée de vos mains. 

Ingrédients :

- 1 yaourt nature

- 2 jaunes d'œuf

- 20g de levure de boulanger fraîche diluée dans 25 g de lait tiède (ou 1 cuillère à soupe rase de levure sèche soit environ 7 g) 

- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 

- 320 g de farine T45

- 50 g de sucre en poudre

- 40 g de beurre coupé en dés

- 1/2 cuillère à café de sel

- Un peu de lait + jaune d'œuf pour la dorure

- Sucre en grain

Préparation :

Délayez la levure dans les 25 g de lait.

Ajoutez le reste des ingrédients sauf le sucre en grain et la dorure dans l'ordre donné

Mettez bien le sel en dernier et pétrissez pendant 5 minutes.

Mettez la pâte en boule dans un saladier (si la pâte est un peu collante fariner un peu) puis recouvrez de film alimentaire.

Faites pousser dans un endroit chaud ou au four à 40° C pendant 1h – 1h30, il faut que la pâte double de volume.

Une fois la pâte levée, dégazez-la puis façonnez-la en boule.

Déposez-les dans le moule de votre choix

Faites lever à nouveau 30 minutes.

Au bout de cette seconde levée, programmez le four à 135° C.

Dorez le dessus de la brioche avec du lait ou un mélange lait/jaune d'œuf et parsemez de sucre en grain.

Enfournez à 135° C pendant 30 minutes, puis 5 minutes à 180° C.

Source : Amel délices

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Focaccia au romarin

J'en ai cuisiné des choses dans ma vie mais je n'avais encore jamais fait de focaccia, pourtant c'est un pain que j'aime beaucoup. Il est si délicieux avec une fine charcuterie Italienne ou même une délicieuse tapenade. 
Ainsi quand je l'ai vu dans le livre "Une année avec Thermomix" aux Editions Larousse, je n'ai pas hésité à y coller un post-it pour mettre de côté cette recette.
Déjà 2 fois que je la réalise et je l'aime toujours autant.

 
Ingrédients : 
- 300 g d'eau minérale
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 350 g de farine 
- 8 g de sel
- 40 g d'huile d'olive
- 1 gros brin de romarin effeuillé
. Pour l'émulsion
- 15 g d'eau
- 15 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de sel

Préparation :
Dans le bol de votre Thermomix, placez l'eau et la levure, puis mélangez 2 minutes à 37° C sur vitesse 1.
Ajoutez la farine, le sel et 20 g d'huile d'olive.
Pétrissez 10 minutes sur le mode Epi.
Placez la pâte dans un saladier, filmez et laissez pointer 2 heures dans un endroit tiède.
Après ce temps, étalez la pâte dans un plat tapissé du reste d'huile d'olive.
Ajoutez le romarin, filmez et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Préparez l'émulsion pour la focaccia. Dans un bol, fouettez l'eau, l'huile d'olive et le sel.
Faites des trous dans la pâte en enfonçant le bout de vos doigts et versez l'émulsion dans ces trous.
Filmez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit sec.
Préchauffez le four à 230° C.
Enfournez pour 20 minutes en versant un bol d'eau dans le léche-frite au moment d'enfourner.
Laissez la focaccia refroidir sur une grille puis servez.

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Briochettes au Nutella

 

P'tit déj ou goûter, ces briochettes fourrées au Nutella vont être dévorées plus vite que leur réalisation ! 
Nous les avons adoré que ce soit pour le p'tit déj comme le goûter. 
De base, je les avais préparé pour un brunch mais en ayant en quantité nous avons pu les apprécier plus tard dans la journée.
Je le rappelle, pour les anti-Nutella, pas de panique il suffit de mettre une autre pâte à tartiner ;-)
 
Ingrédients pour 16 briochettes :  
- 350 g de farine T45
- 8 g de sel
- 45 g de sucre en poudre
- 7 g de levure de boulanger
- 4 œufs bien froids
- 220 g de beurre
- 1 œuf pour la dorure
- Pâte à tartiner Nutella
. Pour la décoration
- Des noisettes coupées en lamelles
- Du sucre glace
 
Préparation : 
Commencez par préparer la pâte en mettant la farine dans la cuve du robot. 
Faites un puits et déposer les oeufs. 
Ajoutez autour, en formant un triangle, le sel, la levure et le sucre.
Ces 3 ingrédients doivent être bien séparés.
Travaillez la pâte au crochet pendant 10 minutes.
Incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez encore 10 à 12 minutes.
Laissez reposer la pâte 30 minutes. 
Faites une belle boule de pâte (elle colle, c'est normal) et disposez-la dans un saladier fariné. 
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures selon le temps qu'on dispose.
Procédez au façonnage, sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur. 
La pâte est très souple et assez collante mais il est facile de la façonner.
Découpez des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
Avec un pinceau, disposez de l'eau sur tout le contour de la pâte en faisant bien attention de ne pas en mettre au milieu. 
A l'aide d'une cuillère, disposez du Nutella au milieu de chaque disque de pâte. 
Refermez la cavité, soudez bien avec les doigts, puis formez une belle boule. 
Disposez les boules sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
Couvrez d'un torchon et laissez lever environ 1h30, jusqu'à ce que les briochettes double de volume.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les briochettes avec un œuf préalablement fouetté dans un bol. 
Disposez sur les 8 briochettes fourrées au Nutella les noisettes coupées en lamelles.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant environ 15 minutes.  
Sortez-les dès qu'elles ont une jolie couleur bien dorée.
Débarrassez sur une grille et laissez refroidir. 
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Source : Les gourmandises de Amela

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Brioche Buchty au Thermomix

 

J'adore le look de cette brioche qui a son succès depuis plusieurs années sur les blogs. Je n'avais pourtant pas pris le temps de la faire, mais c'est enfin chose faite et chose à refaire car elle est vraiment bonne. 
Cette brioche dont les origines seraient Allemande, contient pas de beurre mais ça ne lui retire en rien son côté moelleux.

 
Ingrédients :
- 100 g de lait
- 2 œufs 
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 60 g de sucre
- 500 g de farine
- 200 ml de crème épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- Sucre glace

 
Préparation : Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, les œufs, la levure et le sucre. Programmez sur 3 minutes à 37° C sur vitesse 1.A la sonnerie, ajoutez la farine, la crème épaisse et le sel. Mettez sur la fonction pétrir durant 8 minutes.Réservez la pâte dans un saladier, puis couvrez d'un linge. Laissez lever 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte. Découpez-la en environ 20 pâtons de tailles identiques (40 à 50 g).Façonnez chaque pâton en boule et disposez-les les uns contre les autres (sans les serrer, car ils vont gonfler) soit dans un moule, soit dans un cadre inox. Couvrez d’un linge et laissez lever à nouveau une heure.Préchauffez le four à 150° C.Enfournez à four chaud et faites cuire 30 minutes.A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler puis saupoudrez de sucre glace.  Source : Quelques grammes de gourmandise   IMPRIMER LA RECETTE

Cinnamon rolls à la cannelle

 

N'est-ce pas appréciable d'avoir les narines chatouillées par une bonne odeur de brioche surtout le matin ? Ici on adore mais pas qu'au petit matin. 

Cette recette est réalisée au Thermomix mais vos petites mains feront également le job à la perfection.

Ingrédients : 

- 500 g de farine

- 60 g de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée

- 25 cl de lait écrémé

- 1 œuf

- 100 g de beurre allégé

Pour la garniture

- 50 g de beurre allégé fondu

- 80 g de sucre

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre

Pour le glaçage

- 1 blanc d’œuf

- 130 g de sucre glace

 

Préparation : 

Mettez le lait et la levure dans le bol du Thermomix et mélangez 1 minute à vitesse 2 et 37° C.

Ajoutez la farine, le sucre et le sel puis programmez en mode pétrin pendant 5 minutes.

Au bout de 3 minutes et 30 secondes, ajoutez l’œuf par l'ouverture, tout en continuant de pétrir.

A bout de 4 minutes, ajoutez -y le beurre coupé en morceaux, tout en continuant également de pétrir.

A la fin du programme, mettez la pâte à lever dans un saladier couvert d'un torchon propre, près d'une source de chaleur pendant 1h30. 

A la fin de la pousse, dégasez la pâte, retirez-la du saladier et étalez-la sur un plan de travail fariné en forme de rectangle, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Badigeonnez la pâte étalée de la garniture.

Roulez la pâte garnie en long boudin et découpez-le en tranches. 

Placez les rouleaux de pâte garnie dans un moule, sans trop les serrer car la pâte va encore gonfler.

Recouvrez le moule d'un torchon propre et laissez pousser à température ambiante pendant 45 minutes minimum.

Vingt minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 180° C.

Enfournez pendant 25 minutes à la fin de la pousse.

Une fois cuite, laissez la brioche refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace. 

Etalez-le sur la surface de la brioche et laissez refroidir à température ambiante. 

 

Source : Fourchette & Bikini

 

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Pain à hot-dog

 
Yeah, j'ai fait mes premiers pains à hot-dog ! En vrai, je les ai réalisé voila presque un an, durant le premier confinement. En Mai pour être plus précise pour l'anniversaire de mon mari confiné. C'est un fou de barbecue, il adore manger des merguez mais c'est plus fort que lui elles finissent toujours en sandwich, jamais mangées telles quelles à la fourchette. Ainsi sa requête d'anniversaire c'était de se faire un barbecue pour l'occasion. Pour une fois qu'en pleine semaine, un midi et pile le jour de son anniversaire nous étions tous les 3 à la maison, je ne pouvais pas lui refuser. Cependant au lieu d'acheter de la baguette, j'ai eu l'idée lumineuse de me lancer dans des pains à hot-dog. Une idée qui nous a tous convaincue.

Ingrédients :
- 700 g de farine
- 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
- 3 cuillères à soupe bombées de sucre
- 60 g de beurre mou
- 15 cl d'eau
- 20 cl de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à café de sel

Préparation : 
Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Versez l'eau et le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Hors du feu, ajoutez le lait, remuez et laissez un peu refroidir.
Incorporez la farine au liquide et commencez à pétrir 5 minutes.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en pétrissant bien à chaque ajout.
Le pétrissage peut se faire à la main, comptez 15 à 20 minutes ou au robot durant 10 minutes.
Votre pâte doit être souple.
Faites une boule, placez-la  dans le cul de poule et couvrez d'un linge propre.
Laissez lever la pâte 1h30 à 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez la pâte en 8 pâtons.
Roulez chacun d'eux en boudins, déposez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main et recouvrez-les à nouveau d'un linge.
Laissez reposer 1h30.
Après ce temps, préchauffez le four à 190° C.
Badigeonnez délicatement les pains à hot-dog d'un jaune d’œuf mélangé d'une goutte d'eau ou de lait.
Enfournez pour 15 minutes.
Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.

Source : Petits plats entre amis

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Brioche aux blancs d'oeufs & au mascarpone au Thermomix

Quoi de mieux qu'une bonne brioche pour le petit déjeuner surtout pour démarrer un week-end. Cette recette est géniale car elle permet aussi d'écouler des blancs d’œufs qui peuvent nous rester sur les bras. Évidemment l'option qui revient souvent chez moi c'est de les utiliser pour des macarons mais je n'ai pas forcément toujours envie d'en faire ou d'en manger. Alors cette nouvelle utilisation m'a grandement séduite. 

Ingrédients :
- 100 g de lait
- 5 g de levure boulangère sèche
- 60 g de sucre
- 100 g de mascarpone
- 60 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
- 300 g de farine T45
- 5 g de sel 
- Oeuf ou lait pour la dorure 

Préparation :
Mettez le lait et la levure dans le bol. 
Faites chauffer 3 minutes à 37 °C sur vitesse 2.
Ajoutez le sucre, le mascarpone, les blancs d’œufs, la farine et enfin le sel. 
Programmez 7 minutes sur la fonction "épi"
Faites lever la pâte pendant 1h-1h30.
Dégazez la pâte, façonnez-la, puis déposez-la dans un moule à cake beurré. 
Laissez de nouveau lever pendant 1h-1h30.
Dorez la brioche et faites-la cuire pendant 22 minutes au four préchauffé à 170° C.

Source : L'espace recette Thermomix 

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Mallorca

Comme je vous le disais récemment, le confinement m'a permis de prendre le temps de boulanger pour mon plus grand plaisir et surtout celui de mes hommes.
Régulièrement je me mets des recettes sous le coude et pour une fois que j'avais le temps devant moi, je ne pouvais pas renoncer à ce plaisir.
N'étant pas une grande experte, j'opte pour des recettes simples comme ces pains de Majorque qui ne nécessite pas de pétrissage. Malgré le nom de ces pains, il est à noter qu'ils sont originaires de Porto Rico et vraiment peu sucrés.
Parfaits pour le petit-déjeuner ou pour le goûter ils devraient également vous plaire.

Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 125 ml d'eau chaude tiède
- 180 ml de lait tiède
- 125 g de beurre fondu
- 65 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 3 gros jaunes d' œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 600 g de farine

- 60 g de beurre fondu
- Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :
Dans un bol, saupoudrez la levure sur l'eau tiède. 
Laissez ce mélange reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux. 
Ajoutez le lait, le beurre fondu, le sucre, le sel, les jaunes d'oeuf et l'extrait de vanille. 
Remuez bien au fouet jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Ajoutez la farine graduellement et mélangez la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se forme au centre du bol. 
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 1h30.
Dégonflez la pâte.
Sur une plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau, en rectangle, sur une épaisseur de 3 mm.
Badigeonnez la pâte de beurre fondu. 
Coupez le côté long de la pâte en 12 lanières à l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau.
Rouler les bandes en bobines ou en spirales.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, chemisée de papier parchemin. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180° C et faites cuire les mallorcas pendant 12-18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Source : Les gourmandises d'Isa 

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Brioche aux pralines roses au TM

Le confinement m'a permis de prendre le temps de réaliser plus régulièrement des brioches pour notre plus grand plaisir ... Ayant un paquet de pralines roses depuis des lustres dans mon placard, je me suis dit que dans une brioche elles termineraient parfaitement leur vie.
Le visuel est parfait, mais ça n'était pas le résultat attendu.
Je n'ai pas suivi à la lettre la recette que je vais vous écrire plus bas mais n'empêche on s'est régalé.
En fait, j'ai décidé de diviser la pâte en 2 pour en faire deux plutôt qu'une parce que la quantité de pâte me semblait énorme. Du coup, ma mie était moins filante et moins aérée. 
J'ai ainsi fait le choix d'étaler chacune de mes pâtes et d'y répartir les pralines réduites en poudre, puis de façonner un boudin.
La prochaine fois, je suivrais la recette à la lettre mais encore une fois ce fut un régal.
Ainsi à vous de voir si vous voulez faire comme moi ou pas.

Ingrédients : 
- 500 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 160 g de lait entier
- 20 g de levure boulangère
- 200 g de pralines roses
- 1 cuillère à café de sel
. Pour badigeonner 
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :
Mettez dans le bol les pralines roses puis mixez 5 secondes à la vitesse 6, et réservez.
Mettez dans le bol le lait, le sucre et la levure puis réglez 4 minutes à 37° C à la vitesse 2.
Ajoutez les œufs et la farine puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Au bout de la 6ème minute, ajoutez les morceaux de beurre et le sel par l’orifice.
Retirez la pâte puis mettez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever 1 heure 30 minutes à 2 heures.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné puis ajoutez les pralines roses et mélangez le tout.
Façonnez votre brioche et déposez-la dans le moule, couvrez et laissez lever 40 minutes.
Ensuite badigeonnez avec l’œuf légèrement battu avec le lait.
Préchauffez le four à 180° C, puis enfournez 30 à 35 minutes.

Source : Palais délices

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Pains à burgers

Je ne prends que très peu le temps de faire de la boulange et pourtant j'apprécie toutes les recettes y afférent.
Le confinement aura donc eu l'avantage de me laisser le temps de jouer les apprentis boulangère ! 
Et comme me l'a dit un collègue que j'apprécie "On profite du temps qui passe, d'habitude c'est l'inverse, c'est le temps qui profite de nous !". Une phrase tellement vraie ... Quel philosophe ;-)
Bref les pains à burgers j'en avais déjà réalisé et la recette que je faisais jusqu'à présent me satisferait cependant j'ai voulu testé celle-ci.
Excellente idée puisqu'au final je préfère celle-ci même si elle n'est que très légèrement différente. Je l'ai pioché chez mon amie Nedra du blog "Passion Culinaire".

Ingrédients :
- 500 g de farine 
- 200 ml d'eau tiède
- 30 g de beurre ramolli
- 75 ml de lait tiède
- 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
- 18 g de levure de boulangerie fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- Graines de sésame

Préparation :
Faites diluer la levure dans un peu d'eau tiède pendant 5 minutes.
Dans le bol du pétrin, mélangez la farine, le sel et le sucre, puis faites un puits et versez-y la levure, le lait tiède et l'oeuf.
Mélangez et ajoutez l'eau au fur et à mesure.
Une fois que le pâte se ramasse bien en une pâte homogène, ajoutez le beurre en plusieurs fois en pétrissant en même temps. La pâte devient lisse.
Formez une boule, mettez dans un saladier en verre, filmez, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 2 heures.
Dégazez la pâte.
Façonnez 8 buns de même taille.
Disposez sur une plaque allant au four.
Couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes.
Préchauffez le four  200° C.
Dorez les buns avec de l'oeuf entier battu avec un peu d'eau.
Parsemez de graines de sésame.
Enfournez environ 15 minutes.
Une fois cuit, laissez-les refroidir.

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Brioche au fromage blanc

Entre les pavlovas et les macarons réalisés durant les fêtes, je me suis retrouvée avec beaucoup de jaunes d’œufs sur les bras.
J'ai bien évidemment réalisé mon fameux cake aux jaunes d’œufs que j'ai agrémenté de restes de cranberries et de pépites de chocolat histoire de vider mes placards.  Mais cela n'a pas été suffisant pour les écouler tous.
J'aurai pu faire une crème Anglaise, une crème pâtissière, des crèmes brûlées et que sais-je encore !
Ainsi j'ai plutôt choisi de faire une brioche. Je n'en fais que trop peu et pourtant on adore avoir une belle brioche le matin pour bien démarrer la journée.
C'était également l'occasion de ressortir ma machine à pain qui n'avait pas tourné depuis trop longtemps.
Ici la machine ne m'a servi que pour le pétrissage, pour la cuisson c'est le four qui a fait le reste.

Ingrédients :
- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
- 20 g d'eau
- 2 cuillère à soupe de rhum 
- 130 g de fromage blanc
- 2 jaunes d'oeufs
- 335 g de farine T55
- 70 g de sucre blanc ou de rapadura 
- 1 pincée de sel 
- 45 g de beurre

Préparation :
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans votre machine à pain dans l'ordre où ils sont écrits ci-dessus et lancez le programme "pâte". 
A la 5ème minute, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
A la fin du programme, sortez le pâton de la cuve de la MAP et dégazez-le pour lui rendre son volume initial sur un plan de travail fariné.
Divisez la pâte en 3 et façonnez 3 boules.
Beurrez et farinez un moule à cake et déposez-y les boules de pâte à brioche.
Couvrez avec une serviette propre et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tempéré, la pâte doit avoir au moins doublé de volume.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dorez la brioche avec un peu de lait.
Enfournez la brioche 20 à 30 minutes selon votre four à 180° C.
Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Source : 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux

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Cheese naan

L'un de mes pêchés mignons lorsque je vais chez l'Indien c'est le cheese naan. Je ne fais jamais impasse dessus, j'aime trop ça. 
D'ailleurs en principe il se mange avec le plat de viande en sauce mais généralement je le finis bien avant ... 
J'ai donc voulu me tester à sa réalisation le jour où j'ai fait un dhal curry. Pour cela, je suis allée chez Sanjee la référence en cuisine Indienne où vous trouverez de bien bonnes choses sur son blog "Bollywood Kitchen".
Résultat, je suis plutôt satisfaite du résultat mais encore à travailler pour arriver à ce que l'on retrouve dans les restaurants Indiens, enfin surtout si je n'avais pas oublié de mettre la touche de ghee en fin de cuisson :-)

Ingrédients pour 6 cheese naans :
- 500 g de farine de blé
- 18 cl d’eau
- 125 g de yaourt bulgare (soit 1 pot)
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 pincées de levure chimique
- 8 g de levure boulangère
- 12 portions de vache qui rit (2 par naans)

Préparation : 
La pâte à naan se travaille beaucoup, donc, si vous avec un robot avec crochet, type robots pâtissiers, c’est l’idéal ! Si ce n’est pas le cas… il vous faudra juste un peu d’huile de coude !
Pour commencer, mélangez tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, sel & sucre.
Faites un puits dans cette farine, et ajoutez les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère + la moitié de l’eau.
Pétrissez la pâte pendant 15 à 20 minutes environ (si c’est à la main, au robot c’est 10 minutes en position moyenne). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !
Rajoutez la moitié d’eau restante, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. 
N'hésitez pas à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue.
Recouvrez la pâte d’un torchon puis laissez-la reposer et lever dans un lieu sec voir chaud (près d’un radiateur par exemple). La pâte peut alors doubler voir tripler de volume grâce aux levures.
Pendant le repos de la pâte, mettez les 12 portions de Vache qui rit dans un petit bol et mélangez bien – ce sera plus facile à travailler ensuite.
Au bout de 1h à 2h, formez 12 petites boules avec la pâte (de la taille d’une mandarine). 
Disposez les petites boules sur un plan de travail fariné afin de commencer à abaisser la pâte.
Commencez alors avec la 1ère boule, et aplatissez-la au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette. En faire un deuxième toujours de la même taille.
Étalez une bonne cuillère à soupe de Vache qui rit sur le 1er disque avec une spatule.
Puis recouvrez-le du 2ème disque de pâte, ensuite, pressez les bords délicatement pour ne pas que la vache qui rit ne s’enfuit.
Placez délicatement votre naan sur le mode de cuisson choisi (à la poêle anti-adhérente classique, à la poêle à crêpe, à la plancha, à la poêle en fonte) et laissez dorer 5 minutes de chaque côté.
Disposez sur un plat et parsemez d’une noisette de beurre ou de ghee (au choix) (étape zappée ... oups).

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Saucisson brioché

Parfois quand je m'absente mon mari me demande de leur acheter un saucisson brioché. Et puis ces derniers temps impossible d'en trouver ni dans mon supermarché, ni chez Picard ...
Un Vendredi soir alors que je cherchais une idée de repas pour le week-end, mon mari m'a lancé le défi de réaliser un saucisson brioché. A croire qu'il était en manque ;-)
Je ne sais pour quelle raison je m'en faisais toute une histoire. Enfin si je sais, je ne me trouve pas assez douée en boulange mais j'ai quand même tenté le coup. 
Ainsi en cherchant sur Internet, j'ai trouvé cette recette utilisant le Thermomix.
Je peux vous dire que j'étais ultra fière du visuel, la preuve en image et au palais c'était un délice. 
Je sens qu'on va souvent me le réclamer ce saucisson brioché ! 
C'est un plat que vous appréciez aussi et que vous réalisez vous-même ? 

Ingrédients :
- 1 saucisson à cuire (une saucisse de Morteau ici)
- 20 g de levure fraîche (ou 5.5 g de levure sèche de boulangerie)
- 150 g de lait 1/2 écrémé
- 300 g de farine 
- 25 g de beurre doux mou en morceaux
- 20 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 1 oeuf pour dorer

Préparation :
Faites pocher le saucisson sans le piquer pendant 30 minutes dans une casserole d'eau frémissante.
Versez le lait dans le bol du Thermomix avec la levure émiettée et programmez 1 minute à 50° C sur vitesse 2.
Ajoutez tous les ingrédients en mettant le sel en dernier et mettez à pétrir 4 minutes bol fermé fonction épi.
Sortez la pâte du bol et mettez-la en boule en farinant légèrement si besoin et laissez lever au chaud dans un saladier couvert d'un linge environ 20 minutes.
Rabattez la pâte,  partagez-la en deux et donnez à chaque morceau la forme d'un rectangle.
Placez un rectangle dans votre moule à cake, déposez-y le saucisson et recouvrez-le de l'autre rectangle de pâte en appuyant légèrement autour.
Faites lever 30 minutes au four à 50° C.
Sortez le moule et montez la température à 180° C.
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau la brioche d'oeuf battu en omelette.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Source : Thermouminoux

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