vendredi 29 juin 2018

Taboulé de quinoa à l'asiatique


Dans ma résidence, nous avons décidé de faire la fête des voisins où bien entendu chacun était chargé de rapporter quelque chose.
Comme nombreux de passage sur le blog, j'apprécie cuisiner, il était donc évident que je n'allais pas rapporter un paquet de chips, je savais par avance que d'autres s'en chargeraient.

J'aurai pu faire un cake, mais bien souvent il y en a sur les tables.
Ce qu'on retrouve rarement c'est une salade, et au quinoa encore moins.
Bingo ce soir là il n'y a eu que 2 salades. Une au riz qui sans me vanter a eu moins de succès et une autre qui était donc celle-ci.
C'est sur le blog "La cuisine c'est simple" que je l'ai trouvé.
Mes voisins l'ont trouvé bonne et originale avec un petit goût exotique.
D'ailleurs une de mes voisines à qui j'avais fait goûté
ma salade de quinoa, betterave, pomme & feta, m'a confirmé que c'était suite à cette salade qu'elle avait découvert le quinoa et que depuis elle en cuisinait.

Si vous aussi vous hésitez encore, il est temps de franchir le pas. Vous pouvez également le cuisiner chaud comme mon one pan quinoa aux champignons.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 130 g de quinoa 
- 1/4 de tête de brocoli hachée finement sans la tige
- 3 petites carottes râpées ou hachées finement
- 1/2 oignon rouge haché finement
- 3 jeunes oignons hachés finement
- 1 poignée de cacahuètes hachées finement
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandres hachées grossièrement
. Pour la vinaigrette
- Le jus d'1/2 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 petit morceau (1/2 pouce) de gingembre râpé
- Graines de sésame grillées pour le service

Préparation :
Faites cuire le quinoa selon les indications sur le paquet. 
Laissez-le refroidir à température ambiante. 
Pendant ce temps-là, lavez puis hachez tous les légumes. 
Pour les carottes, j'ai utilisé le TurboTup de Tupperware et pour le brocoli j'ai fait au couteau.
Mélangez les ingrédients hachés avec le quinoa puis ajoutez la vinaigrette. 
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mettez au frais et au moment de servir parsemez de graines de sésame. 

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mardi 26 juin 2018

Cheesecake aux fruits de la passion


Qu'est-ce qu'on aime le cheesecake à la maison, et je crois qu'on l'apprécie dans toutes les saveurs.
Cette fois-ci on l'a dégusté aux fruits de la passion, un régal !
Difficile de le départager avec ceux au chocolat blanc & framboise, aux fraises, façon cookies, ou bien même son cousin Polonais pour ne citer que ceux-là ...

Ingrédients pour un moule de 18 cm :
- 150 g de biscuits Digestive- 75 g de beurre fondu
- 400 g de fromage Philadelphia à température ambiante
- 10 cl de crème fraîche

- 1 boîte de lait concentré sucré (397 ml)
- 3 œufs 
- jus de 1 citron vert
- 8 fruits de la passion bien mûrs
- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé.
Mixez les biscuits avec le beurre fondu.
Etalez cette préparation dans le fond du moule en tassant bien avec le dos d’une cuillère puis mettez au réfrigérateur.
Pressez le citron pour en récupérer le jus.
Retirez la pulpe de 4 fruits de la passion à l’aide d’une cuillère et mélangez avec le jus de citron.
Passez le jus au tamis pour récupérer un liquide sans graines. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez le fromage crémeux et la crème fraîche, et battez au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.
Incorporez au fur et à mesure le lait concentré sucré tout en mélangeant jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
Ajoutez les œufs un à la fois.
Terminez avec le jus citron/passion et la vanille.
Mélangez bien et versez sur la pâte.
Faites cuire au four 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le centre soit cuit.
Laissez refroidir complètement.
Mélangez la chair des 4 fruits de la passion restants avec le miel, versez uniformément pour recouvrir le cheesecake puis réfrigérer au moins 4-5 heures avant de déguster.
Source : Une plume dans la cuisine


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samedi 23 juin 2018

Bouchées aux fromages


Si vous recherchez une recette rapide et facile à servir pour l'apéro, j'ai vraiment ce qu'il faut pour vous.
C'est sur le blog "Novice en cuisine" que je me suis servie pour pouvoir démarrer mon repas au mieux.
Ces bouchées se mangent sans faim et si comme moi vous appréciez le fromage alors quoi de mieux ! 

Ingrédients pour une cinquantaine de bouchées : 
- 150 g de fromage de chèvre frais de type Petit Billy
- 150 g de fromage ail et fines herbes de type Boursin
- 2 œufs
- 12 tranches de pain de mie complet

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un cul de poule, mélangez les fromages.
Puis ajoutez les œufs, fouettez pour que le mélange devienne homogène.
Remplissez vos empreintes en laissant 5mm du bord.
Découpez vos tranches de pain de mie en petits ronds à l'aide d'un emporte pièce d'environ 3,5 cm.
Posez-les sur votre préparation dans les empreintes.
Enfournez 10 minutes.
Dégustez chaud, froid ou tiède!

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mercredi 20 juin 2018

Boulettes d'agneau au lait de coco


J'ai sorti ma mijoteuse en plein mois de Mai pour réaliser une recette sans trop d'effort et surtout pour une douzaine de personnes.
J'ai servi ces boulettes avec des pommes de terre rôties à la Suédoise, un succès à chaque fois.
Vous allez voir, c'est très simple. Par contre, comme votre boucher de façon générale ne pourra pas vous hacher l'agneau, soit vous trouvez cette viande déjà hachée, ou bien vous êtes équipé de ce qu'il faut. Pour ma part, mon Thermomix a parfaitement fait le boulot.

Ingrédients pour 26 boulettes (de 45 g environ) :
. Pour les boulettes 
- 1 kg d'agneau haché 
- 2 cuillères à café de piment en poudre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé 
- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches 
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande 
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée 
- 1 œuf 
- Sel & poivre
. Pour la sauce 
- 1 oignon 
- 400 ml de lait de coco
- 400 g de tomates cerises en conserve
- 1 cuillère à café de curcuma 
- 1 cuillère à café de paprika 
- 4 piments oiseau séchés
- Sel

Préparation : 
Mettez tous les ingrédients pour les boulettes dans un grand récipient. 
Mélangez bien avec les doigts jusqu'à ce que l'ensemble soit totalement amalgamer. 
Quand la préparation est bien mélangée, formez des boulettes de la taille souhaitée.
Dans la mijoteuse bien chaude si vous pouvez l'utiliser pour sauter, ou bien dans une cocotte, versez un peu d'huile, et  faites dorer l'oignon émincé. 
Pour le faire colorer, ajoutez un peu de sucre (facultatif).
Une fois doré, réservez.
Déposez à la place les boulettes de viande pour qu'elles dorent.
Quand elles sont dorées, versez dessus les tomates, le lait de coco et tout l'assaisonnement de la sauce. 
Laissez mijoter sur le mode doux pendant environ une heure. 

Source : Bien fait pour ta pomme !

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dimanche 17 juin 2018

Verrine Chocomenthe façon cheesecake


J'ai reçu un livre qui me donne envie d'essayer toutes les recettes. Ce livre aux Editions Terre Vivante s'intitule "Cheesecakes du jardin". On y retrouve 40 recettes aux fruits, aux légumes et aux fleurs de saison.
J'ai rapidement flashé sur cette recette associant le chocolat & la menthe, servie sous forme de verrine.
Pas de Philadelphia dans cette recette mais plutôt de la ricotta. L'auteure, Virginie Quéant préconise la menthe de printemps plus puissante en parfum. J'ai de la chance, j'ai découvert de beaux pieds de menthe à l'arrière de la cour de ma société ;-)

Ingrédients pour 4 à 6 pots :
. Pour le biscuit
- 120 g de cookies au chocolat
- 40 g de beurre de cacahuète
. Pour la crème
- 500 g de ricotta
- 80 g de sucre en poudre
- 150 g de fromage blanc
- 30 feuilles de menthe fraîche (poivré ou douce)
- 1 poudre de chlorelle en poudre pour la couleur (facultatif - je n'en ai pas mis)
- 2 cuillères à soupe d'éclats de fèves de cacao ou à défaut de pépites de chocolat

Préparation :
Ecrasez les cookies et mélangez-les au beurre de cacahuète.
Versez dans le fond des verrines et tassez légèrement.
Travaillez la ricotta à la fourchette avec le sucre.
Passez le fromage blanc et les feuilles de menthe au blender jusqu'à disparition complète des feuilles. Vous obtenez une jolie crème délicatement teintée de vert.
Incorporez-la au fromage sucré.
Si vous souhaitez intensifier la couleur, ajoutez une pointe de poudre de chlorelle.
Versez les éclats de chocolat, mélangez bien.
Remplissez les verrines avec la préparation.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.

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mardi 12 juin 2018

Cake ail & fines herbes au vin blanc


Les cakes salés, le genre de chose qui passe bien pour l'apéro, mais aussi les pique-niques ou autre brunch.
L'idée d'un cake ail & fines herbes me rappelant le fameux fromage Boursin, m'a fait de suite envie.
D'ailleurs pour la petite histoire, je l'ai même fait à l'avance et je l'avais congelé.
Il vous suffit de le laisser décongeler le lendemain matin tranquillement au réfrigérateur si vous souhaitez le servir le soir.

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 20 cl d’huile
- 20 cl de vin blanc
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de persil
- 3 gousses d’ail
- Sel & poivre
- 1 sachet de levure

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Mélangez la farine avec les œufs. 
Ajoutez l’huile, puis ajoutez le vin blanc.
Découpez la ciboulette et le persil et hachez l’ail. 
Versez l’ensemble des ingrédients dans la pâte à cake.
Versez l’appareil dans votre moule.
Enfournez au four pendant 30 minutes à 200° C.
A la fin de la cuisson, mettez une pointe de couteau pour vérifier qu'il soit bien cuit, sinon prolongez la cuisson.

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Source : Plurielles

samedi 9 juin 2018

Gâteau aux trois mousses Chocolat, Framboise & Vanille


Vous le savez, j'aime vous montrer les gâteaux d'anniversaire que je réalise pour mon fils. 
A titre d'exemple pour ses 10 ans j'ai fait un fraisier, pour ses 11 ans un gâteau aux billes chocolatées, pour ses 12 ans un layer cake cacao & fraises, pour ses 14 ans une charlotte aux fraises, pour ses 15 ans un Naked cake mangue & ananas et un bavarois chocolat & poire ou encore pour ses 16 ans un layer cake au chocolat et un gâteau aux amandes & crème diplomate.
Cette année il a fêté ses 17 ans et comme chaque année j'organise un repas en famille pour lui célébrer son année de plus.
Je voulais un gâteau sur lequel on pouvait manger à au moins 12 personnes. Un gâteau facile aussi mais qui en jette ! L'idée vient du blog "Parce que le plaisir ça se partage …"
Je crois que celui-ci a parfaitement joué le rôle :-)
Alors il est certes un peu long à faire car entre chaque couche il faut un peu attendre mais en soit il est vraiment facile.
Etant donné qu'il est assez haut, vous pouvez faire des parts pas trop larges et vous pouvez manger facilement à 14/16 personnes. Surtout si avant vous avez servi un bon repas.
Pour les framboises qui décore le dessus et qu'on retrouve au cœur du gâteau, je vous recommande vraiment des fruits frais et non surgelés. 
Autant j'apprécie les framboises surgelées qui peuvent dépanner, autant là elles auraient rendu trop de jus à l'inverse des fraîches qui n'en rendent absolument pas.


Ingrédients pour un moule à charnière ou extensible de 24 cm :
. Pour la couche Brownie
- 75 g de farine 
- 30 g de cacao en poudre non sucré de type Van Houten
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/25 cuillère à café de levure chimique
- 120 g de beurre non salé
- 200 g de sucre 
- 2 gros œufs à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
. Pour la mousse chocolat
- 250 g chocolat noir haché finement
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 cl de crème liquide
. Pour la mousse framboise 
- 4 belles poignées de framboises fraîches
- 250 g de chocolat blanc  haché finement
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 cl de crème liquide
- Colorant alimentaire rose, en option
. Pour la mousse vanille
- 250 g de chocolat blanc haché finement
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 pincée de sel
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 gousse de vanille grattée
. Pour la garniture
- 100 g de chocolat haché finement
- 20 cl de crème épaisse
- 500 g de framboises fraîches
- Quelques copeaux de chocolat ou d’autres décorations

Préparation :
Commencez par la préparation de la base de brownie en préchauffant le four à 175° C.
Tapissez un moule à gâteau de 24 cm de papier sulfurisé.
Fouettez ensemble la farine, la poudre de cacao, le sel et la levure dans un petit bol, puis réservez. 
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Une fois le beurre soit fondu, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu’il fonde.
Laissez tiédir.
Une fois tiède, ajoutez les œufs, un à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
Le mélange sera granuleux, au début mais au fur et à mesure que vous ajoutez les œufs, il deviendra brillant et lisse.
Incorporez la vanille puis les ingrédients secs et remuez avec une spatule.
Versez la pâte à brownie dans le moule préparé et cuisez pendant 22 à 24 minutes, jusqu'à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides attachés.
Laissez refroidir la couche de brownie complètement avant de continuer.

Préparez votre moule en démoulant votre brownie refroidi.
Posez-le sur un joli plat et mettez votre cercle amovible autour de votre brownie en le serrant bien.
Autrement mettez votre brownie dans un moule à charnière à fond amovible.
Tapissez la paroi interne avec une haute bande de rhodoïd, ou de papier.
Assurez-vous que votre bande de rhodoïd ou de papier est assez longue pour qu’elle se chevauche.

Préparez les mousses en commençant par celle au chocolat.
Mélangez le chocolat, la crème liquide et le sel dans un bol et faites fondre le tout au bain marie jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois le chocolat fondu et légèrement refroidi, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien pour les dissoudre. 
Fouettez la crème épaisse en pics fermes puis incorporez délicatement la crème fouettée dans le chocolat.
Étalez la mousse de chocolat sur la base brownie, en une couche régulière, puis placez au réfrigérateur pendant 25 minutes, jusqu'à raffermissement.

Une fois le temps écoulé, préparez la mousse à la framboise.
Réservez une quinzaine de framboises et faites une purée avec le restant en les mixant rapidement.
Passez-les à travers un tamis fin pour enlever les grains et obtenir au final environ 50 g de purée de framboises.
Mélangez le chocolat blanc, la purée de framboises, la crème épaisse et le sel dans un bol puis faites fondre le tout au bain-marie jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois le mélange chocolat/framboise fondu et légèrement refroidi, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien pour les dissoudre. 
Fouettez la crème liquide en chantilly puis incorporez délicatement cette crème dans le mélange chocolat/framboise.
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour stimuler la couleur rose, si désiré.
Versez cette mousse de framboises sur la couche chocolat et placez-y les framboises réservées en les enfonçant.
Placez à nouveau au réfrigérateur pendant 25 minutes, jusqu'à raffermissement.

Une fois le temps écoulé, préparez la mousse à la vanille.
Mélangez le chocolat blanc, la crème épaisse, le miel, l’extrait de vanille et le sel dans un bol et faites fondre le tout au bain marie jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois le chocolat blanc fondu et légèrement refroidi, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien pour les dissoudre. 
Fouettez la crème liquide en chantilly puis incorporez délicatement cette crème au chocolat blanc.
À la toute fin, ajoutez les grains de la gousse de vanille, mélangez et versez la mousse sur la couche de framboise.
Réfrigérez pour permettre de figer les couches de mousse, au moins 4 heures ou toute la nuit.

Démoulez votre gâteau en démontant le moule et en retirant la bande de rhodoïd ou de papier.
Disposez-le sur votre plat de service et gardez au frais, sauf si vous l'avez déjà mis sur le plat de votre choix avant le montage.
Faites une ganache au chocolat rapide en faisant chauffer la crème à ébullition, puis en la versant sur le chocolat haché dans un petit bol.
Mélangez doucement avec une spatule, et non plus un fouet qui incorporerait des bulles d’air et rendrait inesthétique le glaçage. jusqu'à ce que le chocolat fonde et vous ayez un mélange lisse et brillant.
Versez la ganache sur le dessus du gâteau, et utilisez une spatule pour la pousser vers les bords.
Ne vous inquiétez pas si le haut n'est pas lisse, il sera couvert.
Ajoutez les framboises fraîches et copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau.
Réfrigérez pour figer la ganache.
Pour servir des tranches propres et nettes, coupez le gâteau quand il est bien frais.
Utilisez un couteau à grande lame et lavez-le fréquemment entre les coupes.

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mercredi 6 juin 2018

Mini-club sandwich œufs & roquette


Est-ce que ça vous tente des mini-club sandwich pour vos pique-niques ? Pour un brunch aussi ? Ou encore pour l'apéro comme je l'ai fait ! 
En plus, j'ai eu la chance d'avoir de bons œufs de la ferme de la part d'une collègue. Que demander de plus !

Ingrédients pour 12 mini-club : 
- 9 tranches de pain de mie complet (ou celui de votre choix)
- 4 gros œufs 
- 100 g de mayonnaise 
- 1 citron bio
- 1 poignée de roquette  
- 1 cuillère à café rase de curry 
- Sel

Préparation :
Faites cuire les œufs à l'eau bouillante 10 minutes. 
Rafraîchissez et écaillez-les.
Écrasez les œufs finement à la fourchette et mélangez-les avec la mayonnaise, une cuillère à soupe de zestes de citron râpé, la roquette finement hachée, le curry et du sel.
Aplatissez légèrement les tranches de pain au rouleau à pâtisserie. 
Superposez-les et coupez les bords pour retirer la croûte.
Tartinez les tranches de pain de mie de préparation aux œufs et superposez-les par trois.
Coupez-les en 4 petits triangles. 
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Source : Cuisine Actuelle

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dimanche 3 juin 2018

Terrine de campagne


Avec plus d'une dizaine de personnes venues fêter les 17 ans du fiston, j'avais envie d'une recette facile à réaliser et qui puisse être faite à l'avance.
Je me suis donc rappelée une terrine de campagne vue chez Marina du blog "Parmesan & Paprika".
Elle est vraiment d'une simplicité cette terrine. Il va de soi qu'il vous faudra prendre la viande de la meilleure qualité possible. Personnellement, je fais confiance à mon boucher sur mon marché pour ce point là.
Mais autant la qualité de la viande est importante, autant le pain qui va l'accompagner est tout autant important.
Cette terrine a donc été parfaite pour démarrer le repas. D'ailleurs je l'imagine très bien pour un brunch ou un pique-nique. 
Bref j'ai pu largement la servir pour plus de 10 personnes (j'ai par précaution augmenté les proportions de Marina de peur d'être juste). Disons qu'on peut manger à 15/20 personnes selon l'épaisseur des tranches que vous ferez.
Au pire si vous en avez de trop, rien ne vous empêche de congeler des tranches.
Donc comme toute bonne terrine, l'idée est de la faire 3 à 4 jours avant sa dégustation. Je l'ai fait le Mercredi pour la servir le Samedi. On en a mangé jusqu'au Mercredi suivant sans le moindre souci.
Si vous n'avez donc pas encore sauté le pas de peur de louper votre terrine de campagne, je vous invite à essayer celle-ci.

Ingrédients pour une terrine de 22 cm x 16 cm : 
- 1,5 kg de farce à tomates (de bonne qualité)
- 3 blancs de poulet coupés en tout petits dés 
- 3 gousses d’ail hachées 
- 3 échalotes ciselées 
- 2 gros œufs entiers 
- 15 cl de whisky 
- Thym (frais ou sec)
- Persil ciselé 
- Poivre 

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Versez dans un grand saladier tous les ingrédients sans y ajouter de sel.
Avec vos mains propres et mouillées, mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. 
Versez le tout dans une terrine légèrement huilée. 
Lissez le dessus et enfournez pour environ 1 heure.
Servez froide ou tiède.
Attention : Un peu de jus s'était formé dans la terrine au sortir du four, retirez-le.

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