mercredi 21 juin 2017

Layer cake au chocolat


Ça aurait pu être le gâteau au chocolat pour mon anniversaire, mes 40 ans, que je viens de fêter il y a quelques petits jours.
Et pourtant c'est pour l'anniversaire de mon fils que je l'ai réalisé le mois dernier, en plus du gâteau aux amandes & crème diplomate
Il est beaucoup moins joli que celui du blog "Senteur et Saveur" sur lequel je l'ai trouvé mais il était vraiment très bon. 

Ingrédients :
. Pour le gâteau
- 150 g de farine
- 300 g de sucre en poudre
- 70 g de cacao en poudre non sucré
- 2 œufs
- 200 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
. Pour la ganache montée au chocolat au lait 
- 200 g de chocolat au lait de couverture
- 275 g de crème fleurette entière
- 325 g de mascarpone
. Pour le glaçage au chocolat 
- 50 g de chocolat noir de couverture de bonne qualité
- 100 g de crème fleurette entière
- 1/2 feuille de gélatine

Préparation :
Commencez par préparer la ganache qui sera à monter plus tard.
Faites bouillir la crème dans une casserole, puis versez-la sur le chocolat.
Attendez 2 minutes que le chocolat fonde, puis mélangez en commençant doucement par le centre, puis vigoureusement.
La ganache doit être belle, lisse et brillante. Réservez-la au réfrigérateur pour minimum 2 heures (ou jusqu'au lendemain). Il faut qu’elle soit bien froide pour la suite de la recette.
Préparez ensuite les biscuits.
Préchauffez le four à 170° C.
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et 1 pincée de sel.
Dans un autre récipient, détendez 2 œufs entiers à la fourchette puis ajoutez-les aux ingrédients secs.
Ajoutez ensuite le lait et l’extrait de vanille et mélangez.
Répartissez la pâte dans 3 moules de 18 cm et enfournez environ 30 minutes.
Si vous n’avez qu’un seul moule de 18 cm, faites cuire les trois gâteaux un par un.
Laissez ensuite tiédir, puis démoulez.
Mettez les gâteaux au frais (emballés dans du film alimentaire) si vous faites le montage le lendemain.
Poursuivez la recette en faisant la ganache montée.
Sortez la ganache du réfrigérateur, mettez-la dans un bol froid et battez au robot à pleine puissance. La couleur va éclaircir au fur et à mesure.
Quand elle commence a être bien montée (plus claire et plus ferme), ajoutez la moitié du mascarpone. Fouettez à nouveau. Ajoutez ensuite le reste du mascarpone et fouettez-le jusqu'à ce qu’il soit bien incorporé.
Quand la ganache est encore plus claire et bien montée, arrêter le robot.
Réservez cette ganache montée au réfrigérateur.
Préparez maintenant le glaçage en mettant la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes minimum pour qu’elle ramollisse.
Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole. 
Ajoutez la demi-feuille de gélatine et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Versez le mélange crème/gélatine sur le chocolat. 
Attendez 2 minutes, puis mélangez avec une spatule en commençant par le centre.
Ne jamais utiliser de fouet pour préparer un glaçage !! Sinon vous aurez des bulles d’air dans le glaçage et celui-ci ne sera pas joli !
Laisser le glaçage refroidir. Utilisez entre 25 et 30°C.
Poursuivez par le montage en posant un disque de biscuit sur votre plat de service. 
A l’aide d’une spatule, étalez une couche généreuse de ganache montée.
Posez un deuxième disque de biscuit, puis une nouvelle couche de ganache montée.
Posez le troisième biscuit, puis une couche de ganache montée.
Étalez correctement la ganache montée sur le dessus pour que ça soit le plus lisse possible, et en étalez-en également sur tout le tour. Lissez-le au maximum.
Faire prendre au réfrigérateur au moins une heure.
Transvasez le reste de ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et réservez-la au réfrigérateur.
Quand le glaçage est à une température comprise entre 25 et 30°C (idéalement 27 – 28°C), faites-la couler en une seule fois au centre du gâteau. Il doit figer en s’étalant pour laisser des coulures apparentes, c’est ce qui fait joli sur le Layer Cake.
Faites prendre le glaçage quelques minutes au réfrigérateur, puis décorez le dessus avec le reste de ganache montée que vous avez placé dans la poche à douille. 
Décorez également la base du gâteau sur tout le tour.
Placez le Layer Cake au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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2 commentaires:

lustine a dit…

joli recette

Macabre marc polo a dit…

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