samedi 19 janvier 2019

Gratin de crozets au Reblochon


Encore 2 mois avant le Printemps, il est donc normal de se faire plaisir avec ce plat vraiment très réconfortant qui a été dévoré par tous.
Servi avec une salade ou pas d'ailleurs, vos estomacs seront calés pour la journée.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de crozets 
- 250 g de reblochon
- 5 tranches de jambon cru
- 1 oignon
- 1 trait d'huile d'olive
- 20 cl de crème liquide
- Ciboulette 
- Sel & poivre du moulin à votre convenance

Préparation :
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les crozets de Savoie 15 minutes.
Égouttez les crozets et laissez refroidir.
Hachez grossièrement le jambon cru et ciselez la ciboulette.
Pelez et hachez l'oignon avant de le faire dorer dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
Coupez le reblochon en tranches épaisses.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, mélangez les crozets, l'oignon, la crème, la ciboulette et le jambon cru. 
Salez légèrement et poivrez.
Versez le tout dans un plat à gratin puis recouvrez de tranches de reblochon.
Enfournez pendant 25/30 minutes environ, jusqu'à ce que le reblochon fonde.
Servez aussitôt.

Source : Marlyzen, cuisine revisitée

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mercredi 16 janvier 2019

Brioche au fromage blanc


Entre les pavlovas et les macarons réalisés durant les fêtes, je me suis retrouvée avec beaucoup de jaunes d’œufs sur les bras.
J'ai bien évidemment réalisé mon fameux cake aux jaunes d’œufs que j'ai agrémenté de restes de cranberries et de pépites de chocolat histoire de vider mes placards.  Mais cela n'a pas été suffisant pour les écouler tous.
J'aurai pu faire une crème Anglaise, une crème pâtissière, des crèmes brûlées et que sais-je encore !
Ainsi j'ai plutôt choisi de faire une brioche. Je n'en fais que trop peu et pourtant on adore avoir une belle brioche le matin pour bien démarrer la journée.
C'était également l'occasion de ressortir ma machine à pain qui n'avait pas tourné depuis trop longtemps.
Ici la machine ne m'a servi que pour le pétrissage, pour la cuisson c'est le four qui a fait le reste.

Ingrédients :
- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
- 20 g d'eau
- 2 cuillère à soupe de rhum 
- 130 g de fromage blanc
- 2 jaunes d'oeufs
- 335 g de farine T55
- 70 g de sucre blanc ou de rapadura 
- 1 pincée de sel 
- 45 g de beurre

Préparation :
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans votre machine à pain dans l'ordre où ils sont écrits ci-dessus et lancez le programme "pâte". 
A la 5ème minute, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
A la fin du programme, sortez le pâton de la cuve de la MAP et dégazez-le pour lui rendre son volume initial sur un plan de travail fariné.
Divisez la pâte en 3 et façonnez 3 boules.
Beurrez et farinez un moule à cake et déposez-y les boules de pâte à brioche.
Couvrez avec une serviette propre et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tempéré, la pâte doit avoir au moins doublé de volume.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dorez la brioche avec un peu de lait.
Enfournez la brioche 20 à 30 minutes selon votre four à 180° C.
Sortez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Source : 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux

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dimanche 13 janvier 2019

Gattò di patate Napoletano


Aux Editions Terre Vivante, un chouette livre intitulé "Cuisine Italienne et sans gluten !" est paru.
Vous pouvez y retrouver 45 recettes typiques de Frédérique Barral & Chiara Russo.
Je n'ai aucun souci avec le gluten et bien heureusement car ça ressemble à une mission pour certains. Alors j'espère que ce livre vous aidera à manger autrement.
Pour vous donner envie, j'ai eu envie de réaliser cette recette Napolitaine qui se mange aussi bien chaude l'hiver, que froide l'été.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 200 g de lait de vache entier
- 140 g de beurre
- 3 oeufs
- Sel & poivre
- 150 g de provola (ou mozzarella fumée)
- 50 g de fior di latte (ou mazzarella fraîche)
- 130 g de salame
- 100 g de parmigiano reggiano râpé
- Quelques noix de beurre
- 100 g de chapelure sans gluten

Préparation : 
Pelez et faites cuire les pommes de terre entières à la vapeur douce ou dans une grande casserole d'eau avant de les passer au presse-purée au-dessus d'un saladier.
Ajoutez le lait, le beurre et les oeufs tant que les pommes de terre sont encore bien chaudes, puis mélangez pour obtenir une purée ni trop dense ni trop liquide.
Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 200° C.
Coupez la provola, le fior di latte et le salame en petits dés, avant de les incorporer à la purée ainsi que la parmigiano.
Chemisez le moule avec un peu de beurre et de chapelure.
Versez la purée dans le moule, saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques noix de beurre sur le dessus, puis enfournez 40 minutes.
Quand une jolie croûte dorée se forme, le gattò est prêt.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

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jeudi 10 janvier 2019

Macarons ganache montée au praliné


Voila déjà un petit moment que je ne vous ai pas offert des macarons sur le blog. Sachez pourtant que je continue à en réaliser, notamment en fin d'année. 
Ainsi aujourd'hui je vous propose une nouvelle version : au praliné.
C'est un parfum qui revient souvent aux cotés du chocolat et de la pistache.
Pour les coques, je reste sur ma version qui fonctionne à merveille et que je vous repose à nouveau ici.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 g de poudre d'amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre de la couleur de votre choix

Préparation : 
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 g de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu plus gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 g et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache montée (pour environ 25 à 30 macarons) :
- 150 g de chocolat noir
- 120 g de praliné
- 360 g de crème fleurette 
- 8 g de miel

Préparation (à faire la veille) :
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné.
Faites bouillir 180 grs de crème fleurette avec le miel et intégrez-la en trois fois au chocolat fondu en émulsionnant à la maryse.
Ajoutez alors la crème restante en mélangeant.
Déposez un film alimentaire au contact de la crème. 
Réservez la nuit au frigo.
Le lendemain, fouettez la ganache comme une chantilly juste avant de la mettre dans une poche à douille pour garnir les macarons.

Toutes mes recettes de macarons en cliquant ICI.

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lundi 7 janvier 2019

Mac & Cheese à la Raclette


On a tous mangé un bon plat de Mac & Cheese, n'est-ce pas ? 
Je vous proposais la version traditionnelle en 2016, pour 2019 je vous propose une autre version à la Raclette grâce à une recette de la marque Entremont.
Un pur délice qui plait aux petits comme aux grands.
Personne n'a fait la grimace, bien au contraire ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de macaronis
- 40 g de beurre
- 40 cl de lait
- 15 g de farine
- 2 cuillères à café de paprika
- 3 pincées de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 210 g de Raclette Entremont
- Chapelure
- 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :
Faites cuire les macaronis selon les indications de l'emballage. Egouttez.
Durant la cuisson des pâtes, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
A frémissement, ajoutez la moutarde, le paprika, le sel, le poivre, la farine et mélangez jusqu'à ce que la préparation fonce légèrement.
Ajoutez le lait en filet en remuant constamment durant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
Retirez du feu et ajoutez les 3/4 du fromage coupé en petits dés et remuez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Mélangez les macaronis avec la sauce.
Versez la moitié des pâtes dans un plat à gratin, déposez la moitié du fromage restant, ajoutez le reste de pâtes, recouvrez du fromage restant.
Saupoudrez la chapelure par-dessus et enfournez à 180° C durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le Mac & Cheese soit doré.
Ajoutez une dernière pincée de paprika avant de servir bien chaud.

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vendredi 4 janvier 2019

Biscuits aux pignons de pin


Les vacances sont encore un peu d'actualité pour nos enfants alors profitons-en pour varier leur goûter.
Aujourd'hui j'ai choisi d'ouvrir la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart.
Cette recette m'a permis d'écouler un petit stock de pignons de pin tout en régalant des gourmands.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :
- 270 g de pignons de pin
- 120 g de sucre glace
- 70 g de pâte d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 1 gros oeuf
- 70 g de farine
- 1/4 de cuillerée à café de levure chimique
- 1/4 de cuillerée à café de gros sel

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Mixez 100 g de pignons de pin, le sucre glace, la pâte d'amandes et l'extrait de vanille dans un robot pour obtenir une texture sablée.
Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel.
Mélangez jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
Formez des boulettes de 2 cm de diamètre.
Roulez-les dans le reste de pignons en appuyant légèrement pour recouvrir les biscuits.
Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Posez les plaques sur une grille et laissez refroidir.
Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

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mardi 1 janvier 2019

Bonne Année 2019 !


Voici le menu 2019 :
Cocktail de joie et bouchées surprises,
Velouté d’amitié et tartines de santé,
Filet d’amour à la sauce folie douce,
Bûche d’harmonie et mignardises 100% tendresse…
Savourez chaque seconde de cette nouvelle année !