Terrine de fruits de mer

Servie aprés le foie gras lors de mon repas de Noël, cette terrine peut également plaire pour d'autres occasions.
Je l'ai accompagné d'une mayonnaise à la moutarde forte et j'ai pu constater qu'elle a été appréciée.

Ingrédients pour un moule à cake de 28 cm soit environ 16 parts :
- 800 grs de crevettes décortiquées
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 600 grs de saumon fumé
- 400 ml de fraîche crème liquide à 35 % de matière grasse
- 8 feuilles de gélatine
- 4 cl de Porto
- 200 grs de crème fraîche
- 14 noix de Saint Jacques
- Sel & poivre

Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Décortiquez les crevettes et faites-les revenir dans le beurre puis hâchez-les finement au mixeur.
Ajoutez le saumon fumé et continuez de mixer. Vous devez obtenir une crème lisse.
Incorporez la crème fraîche au mélange précédent.
Faites fondre la gélatine avec le Porto dans une casserole, laissez un peu refroidir puis mélangez avec la préparation précédente. Salez, poivrez. Laissez gélifier un peu.
Pendant ce temps, faites revenir les noix de Saint Jacques dans le beurre, réservez-les et laissez-les refroidir.
Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly et dès que la crème de poisson commence à prendre, mélangez-la à la chantilly.
Tapissez un moule à cake de film plastique.
Versez la moitié de la crème de crevettes/saumon, recouvrez-la des noix de Saint Jacques puis ajoutez le reste de la crème de crevettes/saumon.
Laissez prendre pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Démoulez la terrine sur un plat de service, retirez le film plastique et décorez.

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