Bûche de la forêt noire

Je continue le mois de Décembre en vous proposant quelques idées pour les fêtes. Voici donc encore une bûche dont malheureusement je n'ai pas la photo de la découpe mais je vous invite à en voir l'intérieur sur le blog "Chic, chic, chocolat" qui m'a une fois de plus donné envie de m'y mettre.
Un peu plus élaborée que celle proposée l'autre jour, mais un délice aussi. Cependant, ne prenez pas peur, ça reste une recette facile à réaliser et qui épatera vos convives ;-)

Ingrédients :
. Pour la génoise
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao amer
. Pour la mousse au chocolat 
- 150 g de lait
- 40 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de Maïzena
- 100 g de chocolat noir
- 175 g de crème entière
. Pour la chantilly
- 150 g de crème entière
- 20 g de sucre
. Pour le montage
- Griottines

Préparation :
Commencez par préparer la génoise en préchauffant le four à 210° C. 
Battez 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 minutes.
Ajoutez à la spatule la farine et le cacao tamisés. 
Battez les 2 blancs, puis incorporez-les délicatement.
Versez la pâte sur une plaque à roulé et faites cuire pendant 7/8 minutes.
Laissez refroidir.
Préparez la mousse au chocolat en faisant chauffer le lait et 20 g de sucre.
Battez le jaune d’œuf et les 20 g de sucre restants. 
Ajoutez la Maïzena, puis délayez avec le lait chaud. 
Remettez sur le feu pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. 
Une fois épaissie, retirez du feu et ajoutez le chocolat. Lissez bien.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème refroidie.

Continuez en préparant la chantilly avec les 150 g de crème entière et le sucre en les montant en une chantilly ferme avec votre robot. 

Chemisez une gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd. 

Découpez la génoise à la taille du moule, imbibez-la du jus des Griottines puis déposez-la sur le rhodoïd.

Recouvrez-la de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines, puis d'une petite bande de génoise imbibée. 

Recouvrez de 3/4 de chantilly, puis refermez du dernier morceau de génoise imbibée.

Réservez au frais pendant environ 2 heures ou toute une nuit dans l'idéal.

Démoulez la bûche, puis recouvrez de mousse au chocolat.

Décorez du restant de chantilly et de Griottines et éventuellement de meringue.

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