mercredi 20 octobre 2010

Bavarois aux deux saumons & pesto persil épinard


Je ne sais plus lequel du contenant ou du contenu a retenu toute mon attention mais quand j'ai vu cette recette chez ma copine Garance du blog "Talons hauts & Cacao" j'ai tellement adoré l'idée que j'ai décidé de reproduire à l'identique.
Certes un contenant plus large simplifie la dégustation mais en même temps dans un verre à champagne on prend plus de temps à déguster cette merveille.
Le pesto se marie bien au saumon et sa composition aux épinards frais plutôt qu'au basilic reste une idée originale.

Ingrédients pour 6 verres :
- 30 grs de persil frisé
- 30 grs de jeunes pousses d'épinard
- 45 grs de pignons
- un peu d'ail
- 65 ml d'huile d'olive
- 30 grs de parmesan frais râpé
- 120 grs de pavé de saumon
- 90 grs de saumon fumé
- 170 grs de faisselle bien égouttée
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 feuille de gélatine
- 150 grs de crème fleurette entière

Préparation :
Préparez le pesto en mixant l'ail, le persil, les pousses d'épinards et les pignons.
Ajoutez le parmesan et l'huile d'olive.
Donnez un léger tour de mixeur pour bien mélanger le tout. Poivrez.
Répartissez le pesto dans des verrines. Réservez.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.
Mixez le saumon cuit avec le saumon fumé (utilisez la touche pulse du mixeur pour obtenir un hachis et non de la purée).
Ajoutez le fromage blanc.
Mélangez délicatement.
Essorez la gélatine entre les mains et faites-la fondre dans le lait au micro-ondes (sans faire bouillir).
Incorporez-la à la purée de saumon.
Montez la crème fleurette en chantilly (pas trop ferme).
Incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Répartissez le bavarois sur le pesto et décorez de quelques lamelles de saumon fumé et de baies roses.
Recouvrez les verrines de film étirable.
Réfrigérez pendant 12 heures minimum.

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15 commentaires:

Sophie a dit…

Superbe

Nawal a dit…

Très Classe et Parfait avant une Assiette de Boulets de Liège ! ;)
Koiiii c'est toi qui a commencé hihihi ...

Sabrina a dit…

Superbe ! C'est vrai qu'on a envie de le reproduire à l'identique ;)

Anne a dit…

J'aime beaucoup l'aspect fraîcheur de cette recette

Hélène a dit…

Vraiment très frais comme entrée. J'aime beaucoup le pesto d'épinards.

trinidad a dit…

ça devait être délicieux !

Clemence a dit…

c'est magnifique dans les coupes à champagne...

Isabelle a dit…

superbe...et la recette ...et le verre ! Je note, j'ai besoin d'une belle entrée pour bientôt :)

inoule a dit…

Pour moi qui suis fan de pesto maison cette recette m'ouvre des horizons...
Est-ce qu'on ne sent pas trop le goût de faisselle (acidité) ?

Bizzzzz

Philo a dit…

Franchement pas d'acidité Inoule, tu peux foncer

BenCo a dit…

J'aime bien ce genre d'entrée ... une bonne base pour revoir le saumon à l'oseille des Troisgros ... bon, il faudra attendre maintenant la saison prochaine ...

kattylou a dit…

Très belle recette ! a essayer

Mélanie a dit…

Géniale la présentation !

Elo a dit…

superbe la présentation!
www.le-blog-delo.blogspot.com/

Mama a dit…

Parfait pour les amateurs de saumon comme moi. Je participe à un concours qui met le saumon en jeu en ce moment, si tu passes sur mon blog avant minuit et que ma recette te plait, n'hésites pas à me laisser un ptit vote ;) Bon dimanche