dimanche 16 octobre 2011

Macarons ganache montée à la rose


Les macarons vous ont manqué sur le blog ... les voici donc de retour car même si je ne publie pas sans cesse des macarons ici, ça n'empêche que j'en réalise toujours autant.
Les derniers en date sont ceux-ci ... à la rose.
J'ai eu 200 macarons à réaliser en Septembre pour le mariage d'un collégue.
Les futurs mariés m'avaient demandé au chocolat, au café, à la framboise et à la rose.
Personnellement j'ai trouvé que d'en choisir à la rose était un risque mais ce sont les préférés du marié donc je me suis exécutée.
Etant donné que j'avais de la ganache à la rose en trop, j'en ai fait profiter mes collégues en rapportant quelques macarons au bureau. Je dois dire que les avis ont été très partagés. Pour certains impossible d'y goûter car ils n'aiment pas la rose, pour un autre l'impression de manger du papier toilette ..., pour d'autres comme moi ce fut bon et parfaitement dosé mais d'autres encore auraient préféré un goût plus prononcé. Comme quoi nous avons tous un palais bien différent !!!
Mais le principal fut de lire un sms du marié le mardi suivant disant "Merci encore tes macarons ont fait fureur". Quel soulagement pour moi ...

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre rose

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache montée à la rose :
- 200 grs de chocolat blanc
- 400 grs de crème liquide à 30% de matières grasses
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 3 cuillères à soupe d'arôme naturel de rose en gel (marque Gazignaire)
- 1 pointe de colorant en poudre rose (facultatif)

Préparation :
Faites fondre à feu doux au bain-marie le chocolat blanc coupé en morceaux.
Chauffez 100 grs de crème sans la faire bouillir.
Hors du feu, ajoutez 1/3 de la crème chauffée, mélangez, ajoutez un autre 1/3, mélangez et enfin le dernier 1/3 et mélangez.
Ajoutez le miel d'acaccia et mélangez.
Ajoutez les 300 grs de crème liquide froide restante et mélangez.
Ajoutez une petite pointe de colorant en poudre rose.
Ajoutez enfin l'arôme naturel de rose en gel et mélangez.
Couvrez la préparation d'un film alimentaire au contact de la crème.
Mettez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, battez la crème à grande vitesse et garnissez vos coques de macarons.

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Cliquez ICI pour retrouver toutes mes recettes de macarons !

20 commentaires:

poucinette a dit…

j'adore j'adore les macarons !!!! celui là est très girly comme on dit :) bon dimanche PHILO !!!! ta visite me ferait bien plaisir :)

Agnès a dit…

Encore des merveilles ce matin...En même temps il se peut que ça surprenne mais : "papier toilette" ???? oh non !!! je suis sûre que non....
belle journée

Anonyme a dit…

Tes maracons semblaient superbes ! j'aurais bien aimé goûté ceux à la rose pour voir donc n'hésites pas si tu en refais ....
Bon dimanche et gros bisous.
Maman

sab a dit…

ils donnent toujours envie tes macarons

toutendouceurs a dit…

Tes macarons sont magnifiques, j'ai testé une fois la rose en pâtisserie, dans des choux (enfin dans leur crème pâtissière) et idem, avis partagés ! Moi même j'avais l'impression de manger du désodorisant... Enfin cela ne gâche pas le plaisir des yeux !
Bises, bonne soirée !
Delphine

herve a dit…

moi je t'en prends un trop bon ;-)
bonne soirée à toi
bises
Hervé

Nuage de Lait a dit…

Qu'ils sont beaux!!!!
je pense que je ne pourrais jamais prévoir d'offrir des macarons, trop peur de les râter, ça fonctionne une fois sur deux ;-)
bises
jojo

Anne a dit…

Ahhhh, ce sont les fameux.... Hmmm je tenterais bien: tu me ferais une petite leçon de macaron? contre une petite leçon de ce que tu veux????

Domi a dit…

même si je ne raffole pas des macarons (contrairement à choupinet) et encore moins de l'arôme de rose je dois bien avouer que tu es la reine des macarons !
bizzz

Carole Nipette a dit…

Trop joli ! s'il y a vraiment un truc que je ne suis pas sûre de faire une fois dans me vie en cuisine, ce sont les macarons et pourtant j'adore !

Philo a dit…

@Carole : Je donne des cours des macarons donc si un jour l'envie te prend, je suis là

Sabrina a dit…

Effectivement ça me dit bien ;) Elle a l'air bonne cette crème à la rose ! Je suis OK pour l'échange ;)

Gen a dit…

Superbes ces macarons! A la rose huuum!

CUPCAKISTA a dit…

A la rose - ce macaron me tente bien!

Anonyme a dit…

je ne comprends pas, j'ai suivi la recette à la lettre et ma ganache à la rose est restée très molle.
Ou peut être le problème!

Philo a dit…

As-tu utilisé une crème liquide à 30% de MG. Si oui peut-être que tu ne l'as pas assez monté, ça prend un peu de temps

Anonyme a dit…

c'est à dire environ combien de temps ?merci

Philo a dit…

Commence entre 5 et 10 minutes au robot of course

Anonyme a dit…

merci pour la réponse super rapide, je vais réessayer demain et au fait peut-on congeler ce genre de ganache, et les autres à base de beurre?

Philo a dit…

Je viens de décongeler une ganache montée au chocolat, une à la framboise et celle au caramel beurre salé publiée hier. Ça ne cause aucun souci.