Cheesecake aux spéculoos

Aujourd'hui c'est mon anniversaire, le dernier de la quarantaine ! 
Pour fêter ça, je vous offre ce délicieux cheesecake, 100% gourmand, 100% aux spéculoos.

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm : 
. Pour la croûte
- 240 g de spéculoos
- 100 g de beurre doux mou
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’épices chaï
. Pour la garniture
- 400 g de fromage à tartiner type Philadelphia
- 200 ml de crème liquide entière
- 2 oeufs 
- 115 g de pâte de spéculoos 
- 50 g de sucre de coco 
. Pour la décoration
- 60 g de pâte de spéculoos 
- Quelques spéculoos en miettes

Préparation : 
Préchauffez le four à 200° C.
Commencez par faire la croûte en mixant les biscuits, le beurre, le sel et les épices.
Tassez au fond et sur les bords du moule et réservez au frais.
Réalisez la garniture en mixant tous les ingrédients avec le même robot ou un mixeur plongeant.
Versez sur le fond biscuité.
Enfournez le cheesecake pendant 40 minutes. Il sera encore tremblotant en sortant du four.
Laissez-le refroidir puis placez-le au frigo au minimum 12h voire 24h..
Pour la décoration, faites chauffer la pâte de spéculoos et répartissez-la sur la surface.
Décorez avec les miettes de spéculoos.

Source : Cuisine en scène

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