Muffins aux tomates, à la mozzarella & au basilic

Avant de vous parler de cette petite recette, je voulais vous annoncer que suite à ma rencontre jeudi dernier, à l'occasion de la soirée "Tronche de cake", avec le Chef Damien j'ai eu l'honneur d'être interviewée pour le site 750 grs.
Si vous souhaitez le lire, vous pouvez vous rendre ICI.

Mais revenons-en à la recette tirée du livre "Les cakes de Sophie". Effectivement vous avez remarqué que ce sont des muffins et non un cake. Je ne sais pas trop ce qui s'est passé mais seul le dessus de mon cake a cuit. Il y a bien 10 ans en arriére, j'aurai tout simplement mis ce cake à la poubelle mais forte de vos expériences et de la mienne dans un premier temps j'ai remis mon cake à cuire mais en vain ... Du coup, j'ai décidé de récupérer la pâte non cuite pour la mettre dans des moules à muffins et là ... la cuisson a enfin opéré. Ces muffins n'étaient donc pas mauvais mais encore un peu fade à mon goût.

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 150 grs de farine
- 1 sachet de levure
- 8 cl d'huile d'olive
- 12,5 cl de lait entier
- 100 grs de gruyère râpé
- 200 grs de mozzarella
- 2 belles tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 8 feuilles de basilic
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Passez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante.
Epluchez-les et épépinez-les.
Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Asséchez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en morceaux, mélangez-la aux tomates avec le basilic ciselé.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
Ajoutez le gruyère et remuez.
Incorporez le mélange mozzarella à la pâte et remuez.
Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four durant 45 minutes.