Moelleux à la menthe & au citron

Fan de citron oyez, oyez ... cette recette est pour vous !
Pour la petite histoire cette recette est dédicacée à une jolie petite fille qui agrandit notre cercle de copines :-) Ce gâteau est donc pour l'adorable petite Nessma, fille de Nedra & Stéphane.
Je vous conseille l'utilisation d'un moule entre 18 et 20 cm. Ici, j'ai pris le moule d'un coffret des Editions Solar.

Ingrédients :
- 2 citrons non traités
- 3 branches de menthe fraîche
- 3 oeufs
- 60 grs de beurre mou
- 100 grs de sucre en poudre
- 60 grs de farine
- 60 grs de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 cl de sirop de sucre de canne


Préparation :
Ciselez finement les feuilles de deux branches de menthe.
Râpez le zeste d'un citron, pressez-le pour en extraire le jus.
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez le beurre avec le sucre.
Incorporez les oeufs entiers, le zeste, le juste de citron et la menthe ciselée.
Joignez la farine, le levure et la poudre d'amandes.
Versez cette pâte dans le moule et enfournez pendant 30 minutes.
Prélevez le zeste du citron restant et pressez-le.
Faites frémir pendant 20 minutes le sirop de canne avec 10 cl d'eau, le jus et le zeste de citron.
Laissez refroidir et ajoutez les feuilles de menthe ciselées restantes.
Arrosez le gâteau de ce sirop parfumé et servez.



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