lundi 9 juillet 2012

Macaron ganache montée à la mangue



Tout récemment, je vous parlais d'une nouveauté chez Monin appelée "Le Fruit Monin" déclinée en 4 parfums : coco, fraise, framboise & mangue que j'ai pu découvrir grâce à Mamina.
Pour démarrer mes premiers pas avec cette nouvelle gamme, je me suis tout simplement lancée dans une mousse fruitée et biscuitée qui a ravi nos papilles. 
Ayant ouvert la bouteille à la mangue, j'ai décidé de poursuivre son utilisation en faisant une ganache montée à la mangue pour l'utiliser en garniture de macarons.
Pour les coques, j'ai comme toujours réalisé ma recette habituelle qui est un grand succès assuré.


Ingrédients pour 50 à 60 macarons : 
- 250 g de poudre d'amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- Colorant de votre choix
 

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.



Ingrédients pour la ganache montée (pour une quarantaine de macarons)
- 75 g de chocolat blanc
- 40 g de crème liquide entière 
- 2 cuillères à café de miel d'acacia 
- 50 g de purée de mangue
- 140 g de crème liquide entière froide

Préparation :
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec les 40 g de crème entière.
Hors du feu, rajoutez le miel neutre et la purée de mangue.

Mélangez et rajoutez ensuite les 140 g de crème liquide entière froide.
Mélangez à la cuillère en bois l'ensemble avec précaution pour éviter d'incorporer de l'air. 
Déposez un film alimentaire au contact de la crème et réservez au frais une nuit.
Le lendemain, battez le mélange comme une chantilly à l'aide d'un batteur, le mélange doit être léger aérien.
Versez la ganache montée dans une poche à douille et garnissez les coques.

Mettez vos macarons au frais et déguster si possible 48 heures après. 

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D'autres recettes de macarons ??? Cliquez ici

17 commentaires:

Mamina a dit…

Quelle bonne idée que cette utilistation du Fruit de Monin.

coco006 a dit…

une belle recette pour de très beaux macarons
bravo et merci !
bon lundi ;D

lustine a dit…

ils sont superbes !:

LeeYaa a dit…

Mmhm délicieux, originaux et fruités ces macarons ! Que.le tuerie !

toutendouceurs a dit…

Très sympas tes macarons à la mangue, en plus ils sont superbes ! J'ai acheté de la purée de framboises aujourd'hui chez Métro, penses-tu que je puisse reprendre ta recette avec celle-ci ?
Bises & bonne soirée,
Delphine

gourmandelise a dit…

Jolis et vraiment délicieux avec cette ganache à la mangue!!

Philo a dit…

@Delphine : oui bien sur tu peux avec aucun souco

Hervé a dit…

comme d habitude ils sont superbes !
bises
hervé

Lydia a dit…

Ils sont magnifiques tes macarons. J'aime bien l'idée de la ganache à la mangue :)

Fromage ou dessert ? Dessert !!! a dit…

Superbes tes petits macarons à la mangue... Je leur ferais bien la peau, là tout de suite !!!
Merci pour l'idée de la mangue, je ne sais pas pourquoi, je n'y aurais pas pensé ;)
des bises et à bientôt
Cath

Matthieu a dit…

Superbes ces macarons !
Quel colorant avez-vous utilisé ? poudre ou liquide ?

Merci

Philo a dit…

@Matthieu : Je mets toujours des colorants en poudre que j'achète chez G. DETOU

Cocopassions a dit…

Ils sont très bien réussis et la couleur bien conservée

sandra (okcebon) a dit…

Toujours aussi beau tes macarons, et super idée cette ganache!! bises

toutendouceurs a dit…

@ Philo: d'accord, je vais essayer ça rapidement alors ;)
Merci de ta réponse, bises !
Delphine

Anonyme a dit…

Un tant pour tant est 50% d'amande et 50% de sucre glace et surtout pas: 250 g de poudre d'amande et 450 g de sucre glace !!!
(Le B.A-BA du macaron)


Merci pour la recette de garniture mangue.

Philo a dit…

Cher Anonyme qui n'a pas le courage de se dévoiler, si tu lisais mieux la recette, tu verrais que je précise qu'au tant pour tant composé de 50% de poudre d'amandes et 50% de sucre glace on y rajoute encore du sucre glace. Je n'ai rien inventé, c'est une recette de chez Lenôtre vieille d'une vingtaine d'années !!!!