Cheesecake citron vert & menthe

Les amis, j'ai un dessert vraiment rafraichissant à vous offrir et qui ne nécessite même pas d'allumer le four.
Dans les périodes de grosses chaleurs, c'est vraiment un plus !
Dans le cheesecake le citron vert comme la menthe sont bien présents et c'est fort appréciable.
Alors place à la recette.

Ingrédients pour un moule de 20 cm : 
. Pour le biscuit
- 120 g de spéculoos
- 60 g de beurre
. Pour la garniture
- 400 g de fromage type Philadelphia
- 100 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine
- 2 citrons vert
- 1 bouquet de menthe
- Colorant alimentaire vert (je n'en ai pas mis, la menthe a coloré naturellement)

Préparation : 
Commencez à préparer la base.
Écrasez finement les sablés et mélangez-les avec le beurre fondu, jusqu'à obtenir une préparation homogène. 
Étalez-la en couche fine dans le fond d'un moule à fond amovible.
Tassez bien la surface. 
Réservez 1 heure au frais.
Faites la garniture.
Lavez la menthe et réservez 3 jolis brins pour la finition, 
Effeuillez et ciselez le reste. 
Chauffez la crème dans une casserole, ajoutez la menthe hachée.
Laissez infuser 30 minutes hors du feu, puis filtrez la crème. 
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 
Chauffez la crème filtrée dans une casserole puis ajoutez la gélatine essorée. 
Mélangez afin de la dissoudre complètement, puis laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre, le jus et le zeste finement râpé des citrons (réservez-en un peu pour la finition). 
Incorporez enfin la crème, puis quelques gouttes de colorant (facultatif). Mélangez.
Versez la préparation sur la base biscuitée.
Réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.
Démoulez le cheesecake et disposez-le sur un plat de service. 
Décorez le dessus avec les feuilles de menthe et le zeste de citron vert finement râpé. 
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Source : Régal

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