Gâteau aux petits-suisses & aux figues

Parmi mes fruits préférées il y a la figue surtout quand elle est bien tendre et sucrée comme il faut.

Depuis son apparition sur les étals, j'en achète une bonne quinzaine chaque samedi et je n'ai pas été déçue par son goûts. Autant je suis seule à la manger telle quelle, autant en gâteau mon mari l'aime.

Le gâteau que je vous présente aujourd'hui est issu du livre "Cuisiner les fromages" de Guy Martin aux Editions Chêne. Il est facile et rapide à réaliser pour un résultat sympa.

Ingrédients :

- 400 grs de petits-suisses

- 300 grs de figues noires

- 4 oeufs

- 15 cl de crème liquide

- 150 grs de farine

- 215 grs de sucre

- 6 grs de gélifiant pour confitures

Préparation :

Lavez et essuyez les figues, coupez-les en quatre et mettez-les dans une casserole.

Versez 10 cl d'eau et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.

Mélangez 15 grs de sucre et le gélifiant.

Hors du feu, incorporez ce mélange aux figues, puis réservez dans un endroit frais.

Dans un saladier, fouettez les petits-suisses avec la crème afin d'obtenir un fromage lisse.

Ajoutez les oeufs un par un puis le reste du sucre et enfin la farine.

Laissez reposer pendant 2 heures au frais.

Découpez dans une feuille de papier sulfurisé un disque de 22 cm de diamètre et placez-le sur le fond d'un moule de 22 cm de diamètre et de 4 cm de haut. (Etape facultative si comme moi vous utilisez un moule en silicone).

Préchauffez le four à 190° C.

Versez dans le moule une moitié de la préparation au petit-suisse, le confit de figues puis terminez par le reste de la préparation au petit-suisse.

Faites cuire pendant 45 à 50 minutes.

Attendez durant quelques minutes avant de démouler le gâteau.

Dégustez-le tiède ou froid.

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Panna cotta au chocolat sur sablé

Ce que j'aime depuis la création de mon blog, ce sont les découvertes culinaires que je fais régulièrement.
Dernière nouveauté en date : la stévia, un produit simple et innovant.
Comme je suis partageuse, je vais vous expliquer ce que c'est ! La stévia est une herbe édulcorante naturelle sans calorie, ni glucide.
La stévia a donc un pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre. Cette plante millénaire est un formidable allié pour sucrer de manière naturelle et sans calorie. En vous disant cela, je vous vois d'ici le sourire aux lèvres ...
Si je vous parle aujourd'hui de ce produit, c'est d'une part pour vous le faire connaître mais aussi parce que je participe à un concours qui pourrait me permettre de gagner un cours de cuisine à l’Atelier des Chefs à Paris avec la possibilité de convier 11 personnes de mon choix.
Mais pour gagner, je vais avoir besoin de votre aide de façon ultra simple.
Il faut juste me mettre un commentaire sur ce billet - uniquement sur mon blog sans passer par Facebook, Twitter ou autre. Vous avez jusqu'au 22 septembre pour m'aider à gagner. Le blog qui récoltera le plus de commentaires sera le gagnant.
Pour cela, je vous invite à découvrir mon dessert réalisé grâce à Pure Via qui a eu la gentillesse de me faire parvenir une boîte de ce sucre en poudre.
Si toutefois vous souhaitez en savoir plus sur ce produit, je vous invite à cliquer ici ou encore à découvrir la page Facebook de Pure Via.
A présent passons à la recette que j'ai imaginé, en espérant qu'elle vous plaise ...

Ingrédients pour 6 personnes :
. Pour la pannacotta
- 30 cl de lait
- 120 grs de chocolat noir
- 4 spéculoos
- 7 grs de stévia (Pure Via)
- 1,5 feuille de gélatine
. Pour le sablé (environ 12)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 12 grs de stévia (Pure Via)
- 250 grs de farine
- 125 grs de beurre pommade
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait avec le chocolat cassé en morceaux et la stévia.
Lorsque le chocolat est totalement fondu, ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez jusqu'à complète dissolution.
Emiettez les spéculoos.
Remplissez la moitié d'empreintes en silicone de la forme de votre choix avec préparation chocolatée.
Parmesez la préparation chocolatée de la moitié des spéculoos.
Remplissez le reste de vos empreintes de la préparation chocolatée.
Laissez refroidir et placez au frais au moins 3 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, cassez l'oeuf.
Ajoutez une pincée de sel, la stévia et l'extrait de vanille
Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez le beurre pommade et mélangez pour former une boule de pâte.
Placez 15 minutes au réfrigérateur.
A l'aide d'un rouleau à patisserie, abaissez la pâte et découpez la pâte avec un emporte-pièces
Faites cuire 20 à 25 minutes et laissez refroidir en dehors du four.
Une fois les sablés refroidis et les pannacottas prises, démoulez-les et déposez délicatement une pannacotta sur chaque sablé  - il vous en restera 6 à grignoter quand bon vous semble ;-)
Décorez en parsemant vos pannacottas des 2 spéculoos restants.
Dégustez comme une tartelette.


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Cupcakes bretons

C'est la rentrée, on ne déprime pas même si malheureusement on s'approche dangeureusement de l'hiver alors qu'on ne peut pas dire que l'été a été très ensoleillé par ici.
Donc pour vous redonner du peps, j'ai décidé de vous parler d'un petit coffret des Editions Solar sur les cupcakes écrit par Esterelle Payany, qui pourquoi pas égayera les goûters de vos enfants.
Ce coffret comprend un livre, une seringue à patisserie & ses 3 douilles ainsi que 20 jolies caissettes.
Dans ce livre aux recettes salées comme sucrées, je n'ai pas résisté aux cupcakes bretons. J'adore le petit goût de caramel mais par rapport à la recette utilisant de la crème de Salidou j'ai mis du caramel au beurre salé & fleur de sel aux spéculoos grâcieusement offert par la marque Carameloos.
Je vous laisse imaginer le régal que ce fut, mes collègues m'en réclament encore ...

Ingrédients pour 12 cupcakes :
. Pour la pâte :
- 12 caramels au beurre salé
- 2 gros oeufs
- 120 grs de beurre mou
- 4 cuillères à soupe de lait (5cl)
- 140 grs de farine
- 100 grs de sucre en poudre
- 2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
. Pour le glaçage :
- 200 grs de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 150 grs de créme de Salidou (ou de Caramel au beurre salé & fleur de sel aux spéculoos de Carameloos)
. Pour la décoration
- Des caramels durs et croquants (type Werther's Original)

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine, le sel et la levure chimique.
Mélangez bien puis incorporez le lait et l'extrait de vanille liquide.
Déposez des caissettes dans chaque alvéole de votre moule à muffins.
Répartissez la pâte dans les caissettes.
Enfoncez dans chaque caissette un caramel au beurre salé.
Faites cuire les cupcakes pendant environ 20 minutes et laissez-les refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, réalisez le glaçage en mélangeant le Salidou avec le mascarpone et la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique à vitesse lente.
Une fois vos cupcakes refroidis, garnissez-les du glaçage à l'aide d'une poche à douille.
Mélangez les caramels durs dans un sac de congélation et concassez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Déposez les morceaux de caramel sur les cupcakes et servez.

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Tous au restaurant

La France est considérée comme le pays de la gastronomie et c'est tant mieux puisque j'ai la chance d'y vivre ;-)

Alors pour mettre en avant la gastronomie française, il a été lancé en 2010 l'opération "Tous au restaurant" par Alain Ducasse.

Cette année l'opération se déroulera du Lundi 19 Septembre au Dimanche 25 Septembre.

Les chefs et restaurateurs ont pensé un menu spécial « Tous au Restaurant » : entrée, plat et dessert. Un tarif affiché, sans surprise, hors boisson. A déguster, sans réserve pour un déjeuner, un dîner, en semaine ou le week-end, suivant les jours et horaires d’ouverture habituels de l’établissement.

Dans chaque établissement participant, le chef offrira son menu "Tous au restaurant" au second convive.

L'objectif est de rendre la gastronomie française accessible en bouche et aux portefeuilles.

Ainsi à partir du 7 Septembre à 10 heures, vous pouvez réservez directement en ligne (www.tousaurestaurant.com) ou en appelant le restaurant choisi (toutes les coordonnées et disponibilités sont répertoriées sur le site internet).

Eclair Fauchon : Foudroyant !

Voulez-vous goûter ce bel éclair de la Maison FAUCHON ?

Sincèrement il vaut le détour, celui-ci est le mariage gustatif entre le chocolat au lait & le fruit de la passion, autant dire une union parfaite.

Cet éclair "Eclair" totalement inédit sera en vente les 8, 9 et 10 Septembre 2011 puisque FAUCHON pour la 4ème année consécutive met cette gourmande pâtisserie Française en avant.

Pour l'occasion, vous pourrez également retrouver une quarantaine de recettes sucrées et salées créées depuis 2003 qui seront rééditées.

Allez vite à la Pâtisserie FAUCHON - 26 place de la Madeleine - Paris 8e et dégustez de bons éclairs à partir de 5 euros.

Dattes au roquefort, aux noix & au speck

L'été bien plus propice pour passer du temps sur les terrasses et partager des apéritifs avec les copains (enfin quand il fait beau), je rajoute sur mon blog une idée supplémentaire pour varier vos apéros. J'ai trouvé cette recette dans le livre "Bouchées apéritives" des Editions Solar.
A ma grande surprise, cette recette a plu à mon mari plutôt difficile, elle devrait donc vous convenir aussi.

Ingrédients pour 16 dattes :
- 8 tranches de speck
- 250 grs de roquefort
- 16 dattes dénoyautées
- 8 cerneaux de noix concassés
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à thé de whisky (facultatif)

Préparation :
Mixez grossièrement les noix et réservez-les.
Coupez en deux les tranches de speck dans le sens de la largeur et réservez-les.
Otez la croûte du roquefort et travaillez-le dans un petit saladier avec le lait, jusqu'à le réduire en crème.
Ajoutez le whisky et les noix concassées.
Fendez les dattes dans la longueur et farcissez-les avec la crème de roquefort.
Piquez une demi-tranche de speck sur chacune des dattes.

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Tarte aux pignons

Je ne sais pas si cette recette est attendue par ceux qui ont pu la goûter mais je l'avais rapporté en Juillet au pique-nique organisé par Dorian au parc de Bercy.

Encore une fois cette recette est tirée du livre "Vive les pique-niques !" aux Editions du Chêne dont je vous ai déjà parlé ici & là.

J'ai ce livre depuis au moins 2 ans et pourtant c'est cette année que je l'ai beaucoup testé.

La recette initiale utilisée de raisins secs mais n'en ayant pas je les ai tout simplement remplacés par des cranberries.

Ingrédients :

. Pour la pâte

- 220 grs de farine

- 120 grs de beurre

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- Sel

. Pour la garniture

- 100 grs de pignons

- 50 grs de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 100 grs de beurre mou

- 50 grs de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de kirch (au lieu de rhum)

- 2 cuillères à soupe de cranberries (au lieu de raisins secs)

Préparation :

Préparez la pâte en tamisant 200 grs de farine.

Faites un puits et ajoutez-y le sel, le sucre et l'oeuf. Mélangez.

Incorporez 100 grs de beurre par petites parcelles en pétrissant rapidement à pleines mains.

Roulez la pâte en boulet et enveloppez-la dans un linge fariné.

Réservez au frais 2 heures.

Préparez la garniture en faisant macérer les cranberries dans le kirch.

Travaillez le beurre avec le sucre dans un saladier.

Dans un autre récipient, battez les oeufs avec la poudre d'amandes.

Ajoutez peu à peu le beurre sucré, les cranberries égouttées et 75 grs de pignons. Réservez.

Préchauffez le four à 200° C.

Beurrez un moule à tarte.

Farinez légèrement le plan de travail et étirez la pâte au rouleau.

Garnissez le moule à tarte.

Verser la préparation aux pignons.

Parsemez avec le reste de pignons.

Faites cuire 35 minutes environ au four.

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Cuisses de poulet au paprika

Parmi la collection de livres "Variations gourmandes" des Editions Solar, j'ai récemment eu le plaisir d'avoir celui des Papillotes.

Cette façon de cuisiner me plait mais j'ai tendance à complétement la négliger. Heureusement avec ce nouveau livre dans ma bibliothèque, je vais pouvoir corriger cette erreur d'autant plus qu'il y a du choix entre les papillotes de viande, de la mer, de légumes et même de desserts.

Pour commencer, j'ai craqué sur une recette salée. Oui, oui, je vous surprends :-)

Dans le livre, il est indiqué de placer les cuisses de poulet dans des papillotes en silicone mais pas de panique, je ne suis pas équipée et pourtant j'ai pu faire sans aucune difficulté cette délicieuse recette. J'ai tout simplement placé les cuisses dans du papier de cuisson et j'ai bien fermé les extrémités avec de la ficelle. Donc ne vous ruinez pas dans des papilottes en silicone les amis !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de poulet

- 15 grs de beurre

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à soupe d'huile neutre

- Sel & poivre

Préparation :

Epluchez et hachez finement l'oignon.

Faites-le fondre à feu très doux avec le beurre dans une petite casserole.

Lorsqu'il est bien tendre et translucide, ajoutez le concentré de tomate et le paprika. Mélangez.

Versez la crème sans cesser de remuer.

Amenez à frémissements, salez et poivrez puis laissez cuire 1 minute.

Préchauffez le four à 180° C.

Essuyez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez des deux côtés.

Faites-les dorer 5 minutes à la poêle avec l'huile, en les retournant plusieurs fois de manière à les colorer uniformément.

Placez les cuisses de poulet dans des papillotes en silicone (ou dans du papier de cuisson en refermant les extrémités avec de la ficelle) et nappez-les de crème au paprika.

Couvrez (si vous utilisez des papillotes en silicone) et enfournez pour 30 à 40 minutes environ.

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Cookies aux Michoko & cranberries

Les vacances sont presque finies pour la plupart d'entre nous et par conséquence les poches & porte-monnaies sont vides. Pourtant je vous recommande de bien regarder dans vos fonds de tiroir pour y dégoter 3,50 € ... ou plus afin de vous offrir ce livre "Michoko - les 30 recettes culte" aux Editions Marabout qui sort ce jour soit le 24 Août 2011.

En plus de celui-ci que j'aime beaucoup, vous pourrez choisir entre celui sur les Spéculoos, les Chamallows, les Petits Oursons ou encore le Kiri qui sortent également ce jour ou encore vous procurer les parutions précédentes à savoir sur le théme du Nutella, de la crème de marrons ou sur le lait concentré sucré.

Pour vous donner envie, voici une recette extraite de ce livre sur les Michoko.

Ingrédients pour 15 à 20 cookies :

- 125 grs de beurre demi-sel mou

- 100 grs de cassonade

- 200 grs de farine

- une pincée de sel

- 1 oeuf

- 20 Michoko

- 100 grs de cranberries

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C.

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec une spatule en bois puis mélangez-le avec la cassonade.

Ajoutez la farine et le sel puis mélangez avec les doigts en faisant rouler l'appareil pour le sabler.

Dans un petit bol, battez bien l'oeuf puis versez-le dans la préparation et mélangez bien.

Incorporez les Michoko coupés en dés et les cranberries puis mélangez délicatement avec les doigts.

Sur une plaque, étalez une feuille de papier sulfurisé.

Façonnez des boules de pâte de la grosseur d'une belle noix et disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.

Ecrasez-les légèrement.

Enfournez et laissez cuire environ 13 minutes.

Les cookies sont cuits quand le contour commence légèrement à colorer.

Laissez-les refroidir sur la plaque.

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Clafoutis cerise-abricot aux amandes

Pas très à son avantage sur cette photo et pourtant nous nous sommes régalés de ce clafoutis. J'ai attendu la saison des cerises avant impatience pour pouvoir le réaliser. L'auteur de la recette n'est autre que Romain Tischenko, le gagnant de la première édition Top Chef.
J'ai rencontré ce grand timide lors de la soirée de lancement du Philadelphia où il nous avait concocté un repas complet avec ce fromage fraîchement débarqué en France.
A l'issue de cette soirée, je suis repartie avec son livre "Du style dans l'assiette" sous les bras avec l'envie d'essayer cette recette parmi d'autres.

Ingrédients :
- 200 grs de cerises (Burlat si possible)
- 200 grs d'abricots
- 1 gousse de vanille
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait
- 4 oeufs
- 130 grs de sucre roux + 1 cuillère à soupe
- 70 grs de farine tamisée
- 40 grs de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 20 grs de beurre

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Ne dénoyautez pas les cerises, elles auront plus de saveur.
Coupez les abricots en quartiers.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les petites graines noires en grattant l'intérieu avec un couteau.
Mélangez-les à la crème fraîche et au lait en fouettant un instant.
Dans un saladier, cassez les oeufs.
Ajoutez les 130 grs de sucre roux et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le sel.
Versez ensuite le mélange crème-lait et fouettez un instant pour avoir une pâte bien lisse.
Beurrez un moule à clafoutis puis chemisez-le avec la cuillère à soupe de sucre roux.
Répartissez les cerises et les quartiers d'abricots dans le moule.
Versez la pâte par-dessus.
Enfournez pour 25 à 30 minutes environ.
Servez tiède plutôt que froid.

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Mi-juin à la publication de mon fraisier, je vous proposais de participer au 2ème défi de Damien puisque j'avais la chance d'être membre du jury aux côtés de Silvia, Sandra, Tiuscha & Isa-Marie.

Nous vous remercions encore pour vos participations mais il a fallu choisir un gagnant.

Après délibération, le grand gagnant est à nouveau et par le plus grand des hasards notre ami belge Sandro.

Si vous ne connaissez pas son blog, il est temps de le découvrir d'urgence, ce garçon a vraiment du talent et de l'avenir ... paroles de gourmande ...

D'ailleurs pour le 3ème défi du Chef Damien, quelqu'un battra-t-il Sandro ;-)

Affaire à suivre ...

Muffins aux myrtilles

Au goûter, au déjeuner, à emporter au bureau ou pour un pique-nique je pense que vous serez séduits par ces muffins fruités que j'ai trouvé chez ma copine Ana et que j'avais rapporté au pique-nique de Soissons début Juin.

Ingrédients pour environ 16 muffins :
. Garniture streusel :
 - 4 cuillères à café de beurre doux ramolli
- 2 cuillères à soupe de farine blanche
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 1/2 cuillère à café de cannelle
. Ingrédients secs :
- 320 g de farine blanche
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 150g de sucre
. Ingrédients liquides :
- 265 ml de crème fraîche
- 65 ml d'huile de tournesol
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250 grs de myrtilles

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Préparez la garniture streusel en mélangeant tous les ingrédients à la main ou à la fourchette. Réservez.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.

Mélangez tous les ingrédients liquide ensemble, sauf les myrtilles.

Mélangez les préparations sec et liquide ensemble, sans trop travailler la pâte. C'est le secret pour des muffins moelleux et gonflés.

Remplissez les moules jusqu'à mi-hauteur (au 3/4).

Répartissez les myrtilles dans les moules.

Enfoncez les myrtilles dans la pâte.

Recouvrez de garniture streusel.

Faites cuire les muffins 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Vérifiez la cuisson en piquant un pic en bois dans le coeur du muffin. Si le pic ressort sec, c'est qu'il est cuit.

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Tartare de thon à la graine de moutarde

Gros coup de coeur sur cette recette du livre "Vive les pique-niques" dont j'ai parlé à la publication de mes ballotins de champignons.
Coup de coeur car mon mari qui est du genre carnivore a aimé ce tartare totalement en opposé à ses goûts. C'est sûr, pas d'arrêtes à retirer et ça se mange sur du bon pain grillé que vous préparerez à l'avance comme je l'ai fait pour rapporter ce tartare lors d'un pique-nique.
L'heure des pique-niques étant toujours au rendez-vous, filez faire vos courses pour réaliser à votre tour cette recette !

Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 600 grs de filet de thon
- 1 citron
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte d'aneth
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive "Carapelli"
- 2 cuillères à café de moutarde forte "Amora"
- 2 cuillères à café de moutarde en grains (j'ai choisi de mettre de la moutarde à l'ancienne à l'Espelette de la marque "Produits régionaux")
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulue
- Poivre

Préparation :
Posez le filet de thon bien à plat sur une planche.
Tranchez-le en lanières fines puis en dés.
Ciselez l'aneth et la ciboulette afin d'obtenir 4 cuillères à soupe.
Râpez 1/4 de cuillerée à café de zeste de citron.
Mélangez dans un bol la moutarde forte avec l'huile d'olive.
Ajoutez les dés de thon, le zeste de citron et les herbes hachées.
Poivrez et mélangez en incorporant la moutarde à grains, la fleur de sel et la coriandre moulue.
Mélangez à nouveau.
Réservez au frais une heure.
Avant de servir, arrosez éventuellement de jus de citron.

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Tapenade

Aujourd'hui une recette simple, rapide, délicieuse pour les amoureux du Thermomix.
Cette recette vous permettra de vous régaler en un temps record pour profiter pleinement de vos vacances ensoleillées. Elle vient du livre "La France gourmande" pour Thermomix.

Ingrédients :
- 100 grs de filet d'anchois (semi-conserve)
- 1 gousse d'ail
- 200 grs d'olives noires dénoyautées
- 100 grs de câpres
- 2 pincées de thym
- le jus d'un 1/2 citron
- 1 pincée de poivre
- 10 cuillères à soupe d'huile d'Olive "Carapelli"
- 1 cuillère à soupe de Cognac

Préparation :
Rincez les anchois à l'eau claire pour enlever l'excès de sel.
Mettez la gousse d'ail pelée dans le bol et mixez 3 secondes à vitesse 7.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l'huile et le Cognac.
Mixez 2 secondes à vitesse 4.
A la deuxième minute, ajoutez l'huile d'olive en filet et le Cognac par l'orifice du couvercle.
Goûtez et assaisonnez selon préférence.
Servez sur des tranches de pain grillé.

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Sauté de porc au cidre

Franchement je ne m'attendais pas à autant de succès auprès de mes convives avec cette recette.
Si je l'ai fait, c'est grâce à Marmiton puisqu'elle figure parmi les 100 meilleures recettes Marmiton et vous pouvez la retrouver dans le premier magazine Marmiton paru en Décembre 2010/Janvier 2011.
La recette est simple, rapide, peut être préparée la veille mais surtout le plus important dans ce genre de plat - enfin à mon goût - c'est que la viande est ultra fondante.
Je ne peux que vous la recommander !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 grs d'échine de porc
- 2 oignons
- 30 grs de beurre
- 1 bouteille de cidre brut
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de fond de volaille
- Sel & poivre

Préparation :
Découpez l'échine de porc en cubes de 5 à 6 centimètres de côté.
Mettez-les à dorer dans une cocotte avec 20 grs de beurre.
Ôtez la viande de la cocotte, ajoutez 10 grs de beurre et faites dorer les oignons émincés.
Remettez la viande avec les oignons, ajoutez la farine et remuez bien.
Mouillez avec le cidre.
Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
Salez et poivrez.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez l'épaissir en y délayant 2 cuillères à café de fond de volaille.

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Mousse de thon

Certaines recettes me reviennent en tête, des recettes que ma maman faisait à l'époque, durant ma jeunesse, pas si loin que ça mine de rien !

Cette mousse de thon en fait partie, j'ai le souvenir de sa fraîcheur en bouche par des jours d'été.

Je suis donc partie à sa recherche sur Internet et j'ai pu la retrouver sur le site Supertoinette puisque j'avais le souvenir que c'était une recette Tupperware.

J'aurai pu la demander à ma maman mais j'ai voulu lui faire la surprise en lui faisant cette recette lors d'un dîner de famille.

Ingrédients :

- 1 paquet de gelée Maggi délayée avec moitié eau et moitié vin blanc
- 425 grs de thon
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 25 ml de vinaigre
- 5 cl de persil haché
- 100 grs de crème entière battue en chantilly
- Sel & poivre

Préparation :

Préparez la gelée selon le mode d'emploi, laissez refroidir. 

Battez le thon égoutté avec la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
Battez la crème en chantilly.
Mélangez la gelée au thon puis ajoutez délicatement la chantilly.

Salez et poivrez.
Versez dans un moule, couvrez et mettez au frais.
Servez sur un lit de salade et décorez avec des oeufs durs, des tomates
etc...

Servez avec une sauce au choix : mayonnaise, tartare ou cocktail

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Quatre-quarts au chocolat

Comme je le dis chaque année, j'aime emporter pour le trajet bien long de la route des vacances de quoi se régaler et je pense que ce cake peut faire l'affaire. Pour ceux qui ont le Larrouse du Chocolat de Pierre Hermé, c'est en page 75 que vous le trouverez.

Ingrédients :
- 5 gros oeufs
- 250 grs de sucre en poudre
- 250 grs de beurre
- 250 grs de farine
- 50 grs de cacao en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :
Préchauffez le four à 220° C.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre sur feu doux et versez-le dans le mélange sucre-oeufs en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite, en pluie, la farine, la cacao et la levure tamisés sans cesser de mélanger.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Incorporez-en d'abord 1/3 au mélange afin de l'assouplir puis le reste délicatement.
Versez la pâte dans un moule à cake en silicone.
Réduisez la température de votre four à 180° C.
Enfournez pendant 25 minutes environ.
Démoulez le gâteau à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.

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Ballotins de champignons

Il y a peu de temps, à l'occasion de mon anniversaire, j'ai proposé à mes ami(e)s un pique-nique en plein air plutôt que de rester enfermé en appartement. Chacun de nous a rapporté de quoi se régaler en cette belle journée chaude et ensoleillée. J'ai donc ouvert mon livre "Vive les pique-niques !" de Marie Abadie aux Editions Chêne pour trouver des idées gourmandes.

J'ai trouvé l'idée de ces ballotins de champignons fort sympathique, et qui ressemblent à des hamburgers.

Ils peuvent être dégustés tièdes ou froids accompagnés de quelques gouttes de ketchup ou de Tabasco comme le suggère le livre.

Je sais qu'Anne attend cette recette, peut-être la reverrez-vous un jour chez elle ;-)

Avant de vous donner la recette, j'embrasse mes ami(e)s présents ce jour et que je remercie encore pour tout ce qu'ils sont.

Ingrédients :

- 24 gros champignons de Paris équeutés

- 200 grs de jambon blanc au torchon

- 3 tranches de pain de mie

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 oeuf

- 5 cl de madère

- 1/2 citron

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 bouquet de persil plat

- 3 brins de basilic

- Huile d'olive

- Sel & poivre

Préparation :

Lavez les champignons.

Enlevez délicatement ce qu'il reste de queue pour avoir une petite cavité dans laquelle la farce va se caler.

Arrosez-les de jus de citron.

Préparez la farce.

Toastez légèrement le pain.

Equeutez le persil et le basilic.

Ciselez ces deux herbes ainsi que la ciboulette pour en obtenir 4 cuillères à soupe (pensez à réserver 24 brins de ciboulette).

Enlevez la couenne du jambon, mixez-le.

Emiettez le pain, incorporez l'oeuf, le jambon, les herbes, la crème, le madère.

Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180° C.

Huilez à l'aide d'un pinceau les têtes de champignons.

Salez et poivrez.

Garnissez la moitié des champignons avec la farce.

Couvrez avec les champignons restants.

Posez-les sur la plaque du four.

Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que la farce ait pris.

Laissez refroidir.

A noter que les champignons rendent beaucoup d'eau, laissez-les refroidir sur du sopalin.

Pour une jolie présentation, mettez à chauffer de l'eau et mettez les brins de ciboulette réservés 2 secondes dans l'eau bouillante.

Les brins de ciboulette seront ensuite plus facile à nouer pour emballer les champignons.

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