Tarte au Beaufort & au Reblochon

Pour les fidèles de ce blog (je vous remercie au passage), vous avez certainement noté mon absence. Rassurez-vous tout va pour le mieux, je reviens ce jour d'une semaine aux Menuires où soleil, ciel bleu, balade, fondue savoyarde, raclette, luge, ski et surtout bleus sur mon corps étaient au rendez-vous. D'ailleurs les vacances au ski ne sont franchement pas de tout repos pour moi ... Bref ne nous plaignons pas, tout le monde n'a pas la chance de pouvoir y aller !
Alors pour nous plonger dans l'ambiance des Menuires, j'ai eu l'idée de rapporter à l'occasion de notre premier repas, cette tarte dont j'ai trouvé la recette dans le Guide Cuisine de Février/Mars qu'un malheureux avait oublié dans son caddie au supermarché. Si tu me lis ...
Cette recette est illustrée par Eric Leautey et je ne regrette pas du tout de l'avoir essayer car elle était merveilleuse en bouche. En revanche au lieu de prendre une pâte toute prête à dérouler, j'ai refait la pâte de ma flamiche au munster car c'est tellement meilleur.

Ingrédients pour la pâte :
- 250 grs de farine
- 125 grs de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de crème fraîche

Ingrédients pour la garniture :
- 100 grs de Beaufort
- 1/2 Reblochon
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 oeuf + 2 jaunes
- Sel, poivre & muscade

Préparation :
Préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel.
Travaillez le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts.
Faites un puits au centre de ce mélange et ajoutez l'oeuf légèrement battu puis une cuillère à café de crème fraîche.
A l'aide d'une spatule, travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule.
Placez-la dans du film étirable et réfrigérez 30 minutes à une heure avant de l'utiliser.
Préchauffez le four à 180° C.
Beurrez légèrement un moule à tarte ou étalez la pâte sur du papier sulfurisé.
Déposez-la dans le moule.
Piquez le fond avec une fourchette.
Dans un saladier, mélangez l'oeuf, les jaunes, le sel, le poivre, 3 pincées de muscade râpée, le lait et la créme liquide.
Coupez le reblochon en tranches ni trop fines ni trop épaisses en conservant la croûte.
Disposez les tranches de reblochon sur le fon de tarte.
Otez la croûte du beaufort et râpez-le à la grosse grille.
Recouvrez le reblochon avec le beaufort.
Versez ensuite la crème aux oeufs sur le fromage.
Placez la tarte au four pendant 40 minutes.
Laissez reposer 10 minutes hors du four avant dégustation.


IMPRIMER LA RECETTE