Tarte aux pommes à la Normande

Autant j'aime beaucoup les gâteaux chocolatés, autant je n'hésiterai pas à me faire plaisir avec une part de tarte aux fruits.
Ainsi quand j'ai vu cette recette dans mon livre "Tartes salées et sucrées" des Editions Hachette Petits Pratiques, un petit Post-it s'est glissé en page 32 pour essayer au plus vite cette tarte qui me faisait envie. La photo du livre m'a donné envie, j'espère que les miennes en refont tout autant.

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 2 kg de pommes Bokskoop
- 125 grs de sucre
- 50 grs de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de calvados

Préparation :
Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte et laissez-la au frais le temps de préparer la garniture.
Pelez la moitié des pommes et éliminez les pépins.
Mettez à cuire les pommes dans une casserole avec le sucre, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Faitez cuire à feu doux en mélangeant fréquemment pendant environ 20 à 30 minutes puis laissez refroidir.
Préchauffez le four à 190° C.
Faites cuire la pâte 10 minutes au four. Réservez.
Epluchez le reste des pommes et coupez-les en quartiers.
Garnissez la tarte avec la compote de pommes dont vous aurez retirer la vanille.
Déposez sur le dessus les quartiers de pommes restantes en cercle.
A l'aide d'un pinceau, dorez avec le jaune d'oeuf battu.
Arrosez de calvados et faites cuire 25 à 30 minutes environ.
Servez chaud ou tiède accompagné éventuellement de crème fraîche.

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